Sådan fjerner du biscuit, charlotte, cheesecake eller muffins fra formen

Perfekt tilberedt bagværk kan let deformeres, hvis man ikke ved, hvordan man korrekt tager det ud af formen. Uforsigtige bevægelser kan ødelægge det perfekte udseende af biscuit, muffin eller tærte. Det er ikke svært at forhindre fejlen. Du skal blot forberede formen korrekt inden bagning, vælge den rigtige opskrift og overholde temperaturen.

Årsager til, at bagværk kan hænge fast

Biscuit, muffin eller andet bagværk hænger fast af flere årsager:

Manglende overholdelse af temperaturforhold

På grund af for høj temperatur dannes der hurtigt en skorpe på overfladen, mens midten forbliver rå. I løbet af den tid, det tager at bage krummen færdig, når produktet at brænde fast på kanterne og bunden af formen. For at undgå dette skal du overholde temperaturen og bruge et termometer.

Beskidt form

Hvis køkkenredskaberne ikke er forberedt til brug, kan uafvasket fedt og tørrede bagværksrester få dejen til at hænge fast, selv på en non-stick belægning. Efter hver brug skal bagepladen rengøres grundigt med et affedtningsmiddel.

Utilstrækkelig bagetid

Når du forsøger at tage en ubagt tærte ud af formen, opstår der problemer, fordi dejen hænger fast i bunden og siderne. Når halvfabrikatet er helt færdigt, trækker biscuiten sig lidt sammen og slipper formens vægge. Før du tager bagværket ud, skal du huske at afkøle det i flere timer.

Forkert opskrift

Tærter, biscuits og muffins hænger fast i formen på grund af manglende overholdelse af ingrediensforholdene eller udskiftning med dårligere kvalitetsalternativer. Det er vanskeligt at fjerne det færdige produkt fra formen, hvis anbefalingerne for tilberedning ignoreres, herunder produktets temperatur, hastighed og pisketid.

Sådan tager du korrekt bagværk ud af forskellige forme

For at bagværket ikke kun har en fremragende smag, men også et perfekt udseende, skal du lære, hvordan du tager tærter, muffins og biscuits ud af silikone-, metal-, keramik- og glasforme.

Fra silikoneform

Normalt opstår der ikke problemer med at tage bagværk ud af en silikoneform. Men hvis kagen alligevel sidder fast, så giv den tid til at køle af, tag formen i hænderne, masser bunden, stræk i kanterne. Brug ikke kniv eller andre skarpe genstande for ikke at beskadige det bløde materiale.

Man kan forsigtigt løsne kanterne med en træspatel, idet man trækker de elastiske vægge imod sig. Silikoneforme behøver ikke regelmæssig smøring med fedt. Et tyndt lag smeltet smør eller fedt påføres kun før første brug.

Fra metalform

Det er sværere at tage en tærte ud af en metalplade end af en blød elastisk form. Der findes flere afprøvede metoder:

1. Lad bagværket køle af i 10–15 minutter. Sænk formens bund ned i en beholder med varmt vand. Dejen vil slippe pladen, da metallet udvider sig en smule ved opvarmning.
2. Løsn emnet med en kniv eller træspatel, først ved at skære kanterne løs, derefter bunden, gradvist fra kanterne mod midten.
3. Placer bagepladen og en skål med kogende vand i et lukket begrænset rum (et lille skab, ovnen). Ved påvirkning af damp vil siderne løfte sig lidt, og bagværket vil lettere slippe metaloverfladen.
4. Hæld bagepladen over bordet i en 45 graders vinkel. Hvis bagværket ikke slipper af sig selv, bank på bunden og kanterne af formen.

Hvis ingen af metoderne passer dig, skær tærten direkte på pladen i portionsstykker, og tag dem ud ét ad gangen.

Fra glas- eller keramikform

Keramik og glas er skrøbelige materialer, der kræver skånsom behandling. Man må ikke banke formene mod bordet, og det anbefales heller ikke at slå på bunden med tunge genstande for at undgå revner og afskalninger. Metoden med at sænke dem ned i en balje med varmt vand er heller ikke velegnet, da disse materialer ikke udvider sig ved opvarmning.

For lettere at tage dejen ud, afkøl formen i køleskabet eller lad den stå i fryseren i op til 6 timer. Skær tærten ud af glas eller keramik ved hjælp af en kniv eller silikonespatel.

Fra springform

Ved løsning af bagværk fra springformens overflader er metalknive og -spatler forbudte, da de let kan beskadige non-stick belægningen. Det anbefales ikke at bruge en beholder med varmt vand, da væske let kan trænge ind gennem samlingerne.

For at tage tærten ud af springformen, pak den ind i et håndklæde fugtet med kogende vand, eller løsn dejen med en silikonespatel eller en træpind.

Sådan tager du muffins, kager og cupcakes ud

Til bagning af kager, muffins og cupcakes fremstiller producenterne specialforme lavet af forskellige materialer.

Det er nemmest at fjerne den engangsbrugte papirform lige før brug.

Det er nemt at løsne bagværk fra silikone. Efter afkøling vendes formen vrangen ud. Klistrede emner løsnes med en tandstikker.

Det tager længere tid at tage muffins og cupcakes ud af en metalform. De samme metoder som for bagepladen gælder. For at undgå at skulle løsne bagværk med risiko for at ødelægge udseendet, læg papirforme i metaludskæringerne før tilberedning.

Sådan fjerner du nemt cheesecake fra formen

En delikat cheesecake med en sprød top og cremet fyld skal tages forsigtigt ud af springformen. Pludselige forkerte bevægelser kan ødelægge skorpen og få ostefyldet til at løbe ud.

Når den er kølet af, skal du forsigtigt løsne siderne fra ringens vægge. Brug en kniv dyppet i varmt vand. Efter fjernelse af ringen skubber du cheesecaken over på et klar anretningsfad.

Hvad gør du, hvis bagværket hænger fast i formen

For at undgå sådanne problemer i fremtiden, beklæd formen med smurt bagepapir eller brug en 'fransk skjorte', der består af to ingredienser.

Smør bunden og kanterne med smør, vegetabilsk olie eller madfedt. Drys ovenpå med samme mel som dejen er lavet af. Hvis du bager chokoladebiscuit, skal du erstatte melet med kakaopulver.

Endnu en måde at forhindre at det hænger fast, er at bruge en silikone- eller teflonmåtte. Dette isolerende lag er let at rengøre og kræver ikke ekstra smøring med fedt.

Hvis du analyserer de begåede fejl og undlader at gentage dem i fremtiden, vil der ikke opstå problemer med at tage bagværk ud af nogen form for forme.