Hvor meget ærter skal der til 1, 2, 3, 4 eller 5 liter suppe?

Ærtesuppe indtager en ærefuld plads i mange husmødres kogebøger. Den er simpel at tilberede, mætter hurtigt, og smagsvariationen vil glæde enhver gourmet. Suppen kan have forskellig konsistens, tyk eller mindre tyk, og det er tilladt at tilføje forskellige ingredienser, for eksempel kartofler. Det afhænger netop af opskriftvalget, hvor meget ærter man skal bruge til en bestemt mængde væske.

Ærternes egenskaber

Denne bælgfrugt betragtes som et produkt, der er overkommeligt i pris og værdifuldt i næringsværdi. Hjemlandet — Sydvestasien, hvor bønner er blevet dyrket og spist siden stenalderen. Men også i Europa har man kendt og værdsat dem i mange århundreder. Ærter indeholder næsten hele Mendelejevs tabel, og ernæringsmæssigt kan de nemt erstatte kød. Kalorieindholdet i det rå produkt er 55 kcal per 100 gram, i det kogte er tallet 5 enheder højere. Til madlavning bruger man oftest splittede ærter, som koger hurtigere og lettere ud. Dette er især vigtigt, når man ønsker en puréagtig konsistens.

Ærterne i sig selv er ret faste, og de afgiver næsten al fugt under tørring, så for at lave suppen skal hovedingrediensen lægges i blød i koldt vand i 4-6 timer. Derved øges de i volumen med 2-2,5 gange. Dette skal absolut tages i betragtning ved beregning af mængden til suppen.

Først bestemmes to hovedparametre: tilstedeværelsen af yderligere ingredienser og den ønskede densitet. Hvis der ikke skal være kartofler eller andre grøntsager, og man ønsker en fyldig purésuppe, tager man 1 glas uden top per liter bouillon eller vand. Hvis der er grøntsager, og man ønsker en lettere variant, udgør mængden af ærter 3/4 glas. Meget afhænger også af kvaliteten af selve produktet. Der er sorter, der koger med det samme, og dem der forbliver i halve. Endnu en nuance — holdbarheden. Den er 2 år fra høsttidspunktet. Det bedste er at købe et pakket produkt, da der ved løsvægt er stor risiko for fremmede partikler, og man vil skulle sortere dem inden iblødsætning.

Interessant! Jo længere produktet opbevares, desto mindre sandsynlighed er der for at få en puré.

Man kan selvfølgelig piske den færdige ret med en mixer, men opskriften tillader det ikke altid, og mange foretrækker hellere at se, hvilke ingredienser der er i, frem for en ensartet masse.

Beregning af ærter til forskellige mængder væske

Hvis man tager forholdet — 1 glas tørt produkt per liter vand som standard og tager i betragtning, at det i vægt svarer til ca. 230 g tørre knækkede ærter, så fordobles mængden tilsvarende til 2 liter og så videre. Man skal dog bemærke, at hvis man bruger hele ærter, så er der 200 g i et glas, og unge marværter vejer 250 g. Der bruges også den konserverede grønne variant. Den er mør og koger hurtigt, så den tilsættes til den næsten færdige ret et par minutter før den tages af varmen.

Beregning pr. liter:

• 2 l — 460 g ærter;
• 3 l. — 690 g;
• 4 l. — 920 g;
• 5 l. — 1150 g.

Der menes knækkede ærter, halve. Men det er nemmere at måle i glas. Hvis man ønsker en halvgennemsigtig let version, halveres hovedmængden af ærter, så til 1 liter får man 0,5 glas.

Opskrift på klassisk ærtesuppe

For at få et klarere billede af forholdet, er det bedst at se på en af tilberedningsmetoderne. Ingredienser:

• tørrede ærter — 500 g;
• kartofler — 1 kg;
• løg — 1 stk;
• mellemstor gulerod - 1 stk;
• salt og peber efter smag;
• bouillon — 3,5 liter.

Man kan tilberede den med eller uden at svitse grøntsagerne. Som en variant kan man tilsætte 300 g røget bryst eller pølse. Ud fra ingrediensberegningen ses det, at der i denne version er næsten en tredjedel mindre ærter, 500 g i stedet for 690 g, da der er andre komponenter.

Spørgsmål og svar

Hvor længe koger ærtesuppe?

Det afhænger af basen og ingredienserne. Med færdig bouillon eller vand tager det omkring 1 time, forudsat at ærterne er iblødsat på forhånd. Hvis bouillonen først skal tilberedes, tager det 2 timer.

Hvor længe holder den sig i køleskabet?

Den lækreste ret er den frisk tilberedte, som har stået under tæt låg i mindst 15 minutter. Hvis man skal gemme den og varme den op senere, skal man regne med 2 dage. Hvis der er brugt kødbouillon, er holdbarheden 3 dage. Den vegetariske variant anbefales heller ikke at opbevare i mere end 3 dage.