Hvorfor koger ærter ikke møre i suppe

Ærter er et meget praktisk og sundt produkt. Holdbarheden er ret lang, så der er intet, der forhindrer dig i at lægge mærkbare lagre til uforudsete behov.

Fordele for kroppen

Det indeholder mange vitaminer fra gruppe A og B, aminosyrer og en stor mængde planteprotein. Indholdet af mikronæringsstoffer i dette produkt er imponerende: kalium, magnesium, jern, fosfor, natrium og calcium. Indtagelse af ærter har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, da disse bælgfrugter har evnen til at rense mave- og tarmvæggene for affaldsstoffer, forbedrer stofskiftet og funktionen af det kardiovaskulære system. Der er også lægelig enighed om, at indtagelse af kogte ærter reducerer risikoen for at udvikle kræftsygdomme.

Man må ikke glemme produktets kalorieindhold. Per 100 gram kogte ærter er der omkring 65 kcal. Det er godt for folk, der følger forskellige diæter, da det holder mæthedsfornemmelsen længe. Desuden bidrager det tilstrækkelige indhold af protein til at bevare muskelmassen. Ærter er meget velegnede til vegetarer, folk der faster, og alle, der af en eller anden grund ikke spiser kødprodukter.

Skadevirkninger af kogte ærter set fra et medicinsk perspektiv

På trods af alle de sundhedsmæssige fordele er der også flere kontraindikationer for indtagelse.

På grund af dets evne til at forårsage øget gasdannelse i kroppen, frarådes det at spise kogte ærter til gravide og ammende kvinder samt ældre mennesker. Personer med gigt, kolecystitis, nyre- og tarmsygdomme samt galdesten bør ikke spise dem. Ærter har egenskaben at øge urinsyreniveauet i kroppen, hvilket fører til øget koncentration af salte.

Sådan vælger du det rigtige produkt i butikken

Det er ikke altid let at finde ærter af god kvalitet. Når du vælger, skal du være opmærksom på farven på ærterne, lugten og tilstedeværelsen af fremmede korn.

For at ærterne kan gennemgå alle kontroltrinene, er det bedst at vælge gennemsigtig emballage.

Du bør ikke købe et produkt, der har en mærkbar fremmed lugt. Det kan for eksempel være lugt af mug eller fugt. Sandsynligvis har dette produkt ligget længe på hylden eller på lageret, og reglerne for opbevaring og transport fra produktionsstedet er blevet overtrådt.

Også tilstedeværelsen af uklare hvide pletter på pakken eller på ærterne indikerer lang opbevaring. Selv hvis holdbarheden er i orden, bør sådanne tegn vække bekymring.

Man bør være opmærksom på, at emballagen er intakt, og at der ikke er noget levende indeni.

Ærterne skal være klart gule eller grønne. Hvis farven er bleg og grim, bør man undgå et sådant produkt.

Hvilke ærter skal man vælge til suppe

Der findes flere typer ærter:

1. Marværter – det er søde ærter, der bruges til konserves og frysning. De er også gode at spise rå.
2. Sukkerærter – bruges med bælgen til tørring og videre tilberedning af forskellige retter.
3. Renseærter – det er jævne og glatte ærter, der efter tørring bruges til supper og grød.

Ærtesupper er en meget populær ret. Næsten alle kan lide dem, men man kan ikke lide at lave dem selv, fordi den lange proces med forberedelse og tilberedning virker afskrækkende.

Til supper kan man købe ærter i to varianter – hele og knækkede. Hele ærter opnås ved naturlig tørring. Derefter sorteres bønnerne, slibes og behandles to gange i specielle maskiner. Efter første behandling frasorteres de ærter, der splintres. Dette produkt går over i kategorien knækkede ærter.

Knækkede ærter er dele delt i to halvdele. Suppe kan også laves af hele ærter, men det kræver en lang forberedelsesproces. Enhver husmor ønsker at forkorte tilberedningstiden så meget som muligt. Derfor er knækkede ærter mere almindelige til dette formål.

Derudover opdeles ærter efter farve i gule og grønne. Det menes, at gule ærter er modne. Grønne sorter er blødere og mere aromatiske i forhold til dem. Begge typer kan nemt bruges i madlavning. Man kan vælge sort efter eget ønske.

Ærternes størrelse er ikke vigtig for at bestemme deres næringsværdi. Det påvirker det ikke. Men man skal huske, at store ærter kræver en længere tilberedningsproces end små. Dette er vigtigt ved valget.

Hvorfor bliver ærter ikke møre

Ærter bliver bedre møre i blødt vand. Hvis vandet er hårdt, er det bedre at hælde kogt vand over bælgfrugterne.

Hvis ærterne har været opbevaret for længe, kan de forblive hårde i lang tid selv efter udblødning. Derfor skal man holde øje med sine lagre og kontrollere udløbsdatoer på åbnede pakker med bælgfrugter. Ærter, der har været opbevaret i mere end et år, vil altid være svære at gøre møre.

Det er ikke udelukket, at man stadig kan få et produkt af dårlig kvalitet. Selv når man følger alle regler og råd for forberedelse af ærter, kan det ske, at tilberedningsprocessen i sidste ende trækker ud.

Det kan være, at du har valgt den forkerte type ærter til suppe. Grønne sorter koger længere end gule.

Hvad skal man gøre for at ærter koger hurtigt møre

1. Før tilberedning af ærter eller iblødsætning er det en god idé at sortere ærterne. Smid fordærvede eller for små ærter ud. For jævn tilberedning er det bedst, hvis alle ærter har samme størrelse.
2. Det er ikke en god idé at koge ærter ved høj varme med det samme. For at få dem godt kogte, skal gryden sættes på lav varme, mens du jævnligt rører rundt i bønnerne. Ærterne kan sætte sig fast i bunden af gryden og endda brænde på. Derfor er regelmæssig omrøring vigtig.
3. Der er et lille trick til at fremskynde kogeprocessen. Du skal tilsætte koldt vand til det kogende vand et par gange. Dette får ærterne til at sprække, hvilket fremskynder tilberedningen.
4. Der er også et råd om at bruge natron. Det blødgør vandet, som ærterne koges i. Hvis du tilsætter en tredjedel af en teske natron til 2,5 liter vand, bliver ærterne hurtigt bløde. Du behøver ikke at bekymre dig om en bismag af natron i suppen. I så små mængder vil det ikke være mærkbart. I hvert fald kan du prøve denne tilberedningsmetode mindst én gang for at overbevise dig selv om dens nytte og fordel.
5. Nogle bruger metoden med variabel kogning. Den er ret enkel. Når vandet med ærterne koger, skal du skrue ned for varmen. Ærterne vil gradvist synke til bunden af gryden. Derefter skruer du op for varmen igen. Efter et par minutter skruer du ned igen. På denne måde stiger og falder ærterne skiftevis. Dette fremskynder processen.

Sådan iblødlægger du ærter korrekt

På trods af mange meninger og råd fra erfarne husmødre om dette spørgsmål, findes der ingen enighed. Alle forsøger at finde hemmeligheden bag den perfekte iblødsætning af ærter. Men desværre er der for mange faktorer, der påvirker iblødsætningstiden, til at man kan forvente en enkelt mirakelløsning. Derfor vil vi opliste de vigtigste råd, som utvivlsomt vil være meget nyttige.

Iblødsætning for knuste ærter bør vare mindst 2 timer. Denne tid burde være nok til fuld gennemvædning, hvis de ikke er af en for hård sort. Hvis ærterne er hårde eller runde, skal de ligge i blød i omkring 6-8 timer. Det er vigtigt at huske: Hvis de lægges i blød længere, er der risiko for, at produktet bliver surt. Af samme grund bør du ikke lægge ærter i blød i varmt vand i længere tid.

Iblødsætning skal foregå i en dyb beholder med rigeligt vand, da ærterne under denne proces absorberer fugt grundigt. Det er vigtigt at sikre, at væskeniveauet er omkring 4 cm over produktet.

Vandets hårdhed har stor betydning ved iblødsætning. Hvis vandet er meget hårdt, skal iblødsætningen vare længere.

Før iblødsætning skal ærterne skylles grundigt under koldt rindende vand, indtil de er helt rene.

Hvis du hurtigt skal forberede ærterne til kogning, kan du hælde kogende vand over dem, pakke beholderen ind i et varmt håndklæde og lade dem stå sådan i en halv time.

Man bør ikke salte ærterne under iblødsætning. Salt har den egenskab at forsinke kogeprocessen, derfor tilsættes det først i slutningen af suppens tilberedning. Sure produkter hæmmer også kogeprocesserne. Hvis der anvendes tomatpuré eller eddike, tilsættes de samtidig med saltet.

Ærter indeholder en stor mængde komplekse kulhydrater, hvoraf nogle optages dårligt af menneskekroppen. Disse kulhydrater nedbrydes af tarmbakterier, hvilket fører til gasdannelse. Derfor er iblødsætning også gavnlig, fordi den fremmer overførslen af sådanne kulhydrater til vandet. Vandet absorberer også ærternes karakteristiske lugt.

Konklusion
Enhver kvinde og husmor ønsker at have alle mulige hemmeligheder til madlavning i sit arsenal. I denne artikel er alle de vigtigste punkter beskrevet, som du har brug for at vide om råd til forberedelse og kogning af ærter.