Kan man fryse vanillecreme?

Det er ikke let at beregne den nøjagtige mængde flødecreme, der er nødvendig til fyldning eller gennemblødning af det ene eller andet konditori. Hvis det letfordærvelige produkt ikke bruges helt, opstår spørgsmålet om opbevaring. Husmødrene er interesserede i, ved hvilken temperatur man bedst bevarer dessertens gastronomiske egenskaber, og om den kan opbevares i fryseren.

Hvad er kagecreme?

Flødecreme er en sød, delikat konditorsovs, der fremstilles ved at kombinere og koge varme og kolde masser bestående af mælk, fløde, creme fraiche eller vand, sukker, æg, mel og smør. Dens smag beskrives som delikat, cremet, ligesom smeltet is.

Et populært produkt – fyld til profiteroles, éclairs, tarteletter, vaflerør og smørboller. Creme pâtissière bruges til at lægge lag i lagkagebunde og glatte en kage, serveres som selvstændig dessert. Den søde sovs bruges til fremstilling af is, hjemmelavet sorbet og mousse.

Cremen fremstilles i flere trin. Først laves to blandinger. Den ene opvarmes til kogepunktet, den anden kolde tilsættes gradvist i en tynd stråle og koges op ved svag varme. Eller omvendt, den varme masse tilsættes til den kolde. Den sidste metode anvendes, når piskede æggehvider overhældes med varm sirup.

Det er ekstremt svært at piske alle ingredienser i hånden. For at opnå en ensartet konsistens kræves en mixer.

For jævn opvarmning uden at brænde på, vælges en tykbundet gryde med flerlagsbund. Det er tilladt at erstatte mel med stivelse i opskriften. For at sikre at den søde blanding tykner, tilsættes erstatningen i en mængde halvanden gang mere end mel.

Opskrift

Til fremstilling af klassisk flødecreme skal du bruge:

• 0,5 l mælk;
• 200 g sukker;
• 100 g smør;
• 50 g mel;
• en knivspids vanillin;
• to æg.

Sådan gør du:

1. Pisk æg, sukker, mel og vanillin i en gryde med et piskeris.
2. Hæld mælken i en tynd stråle, mens du fortsætter med at røre.
3. Sæt gryden på komfuret. Varm op på den mindste blusindstilling under konstant omrøring. Bring i kog, tag af varmen.
4. Tilsæt smør til massen, rør indtil det er helt smeltet, lad blandingen køle af.

For at bevare produktets ensartethed, dæk gryden med husholdningsfilm.

Hvor længe holder kagecreme i køleskabet?

Hjemmelavet vanillecreme er letfordærvelig. I køleskab ved 2–6°C bevarer den holdbarhed i op til et døgn eller 72 timer, hvis der ikke er smør i. Produktet opbevares i emaljerede, glas, keramiske eller plastikbeholdere.

Hovedbetingelsen er en lufttæt beholder. Hvis beholderen ikke er lukket med låg, tallerken eller film, oxiderer cremen hurtigere i kontakt med ilt og optager fremmede lugte.

At bruge desserten efter udløbsdatoen udgør en sundhedsrisiko og kan medføre madforgiftning på grund af proteinindholdet.

Kan kagecreme opbevares i fryseren?

Ved frysning af vanillecreme, hvis det ikke er chokfrysning, dannes der iskrystaller, der ødelægger strukturen efter optøning. Derfor er frysning af produktet ikke foreskrevet ifølge GOST. Alligevel praktiserer mange husmødre denne opbevaringsmetode ved at placere desserten i lufttætte plastikbeholdere og dermed forlænge holdbarheden til op til to måneder.

Det er vigtigt, at cremen er frisk og fuldstændig afkølet, ellers dannes der kondens i emballagen. Ud over beholdere bruges fryseposer, hvor luften fjernes. For at undgå overskridelse af holdbarheden anbefaler konditorer at mærke emballagen med datoen for opbevaring.

Det er bedst at bruge frisk tilberedt produkt med det samme. Efter udblødning af kager eller fyldning af bagværk kan rester af creme bruges til smørrebrød eller serveres sammen med småkager til te.

Regler for optøning af creme

Desserten tages ud af fryseren og flyttes til en hylde i køleskabet. Efter 5–6 timer piskes den med en røremaskine ved lav hastighed for at genoprette den oprindelige struktur.

Vigtigt! Genfrysning af produktet er ikke tilladt.

Hvordan opbevarer man éclairs med kagecreme?

Butikskøbte kager med fyld, der indeholder konserveringsmidler, holder sig længere end hjemmelavede. Producenten angiver holdbarheden på emballagen. I gennemsnit bevarer sådanne kager deres egenskaber i 5–7 dage i køleskabet.

Hjemmelavede eclairs med fyld opbevares på samme måde som vanillecreme. Hvis der ikke er smør i, vil produktet være sikkert at spise i op til tre dage i køleskabet; med smør holder det op til 24 timer.

Før de sættes i køleskabet, lægges eclairs i en madbeholder med tætsluttende låg eller pakkes ind i film. Uden emballage vil kagerne ikke kun absorbere lugte fra andre fødevarer, men også blive tørre og smagløse.

Ved stuetemperatur er holdbarheden begrænset til et par timer. Hvis det er varmt i rummet, er det bedst at spise kagen med det samme.

Hvis du overholder reglerne for opbevaring af vanillecreme og produkter med det, er du ikke i risiko for madforgiftning. Det er vigtigt at skabe optimale forhold, vælge den rigtige emballage og ikke indtage produktet efter udløbsdatoen.