Kan man fryse rå æggeblommer?

Efter piskning af marengs bliver der rå æggeblommer tilbage, som det er synd at smide ud. Hvis man kender finesserne ved frysning, kan man senere bruge produktet til bagning, desserter, hjemmelavet mayonnaise eller blot smøre på toast.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser for æggeblommer

Holdbarheden af en æggeblomme, der er taget ud af en grundigt vasket skal, afhænger af forholdene, opbevaringsstedet, emballagen, produktets friskhed og endda dets videre anvendelse.

For eksempel bruges produktet inden for seks timer til fremstilling af creme. Hvis du planlægger at tilsætte det til en dej til bagning, forlænges holdbarheden til et døgn. Sanitære regler og normer foreskriver en opbevaringstemperatur på højst 6 grader.

I køleskabet

Læg straks de adskilte æggeblommer i en ren, tør beholder, luk tæt med låg, og stil den på en hylde i køleskabet. Tæt emballage er nødvendig for at forhindre, at overfladen tørrer ud og opsuger fremmede lugte.

Hvis produktet forbliver ubrugt inden for 24 timer, skal det koges og bruges inden for et døgn, fryses eller smides ud.

Du kan forlænge holdbarheden med yderligere 24 timer, forudsat at hinnen er intakt. I så fald lægger du æggeblommen i et glas og hælder kogt koldt vand eller vegetabilsk olie over.

Til mere farverig bagning anbefaler kokke at køle æggeblommen i mindst ti timer. I løbet af denne tid vil farven ændre sig fra gul til orange som følge af biokemiske processer.

Kogte æggeblommer holder sig friske i køleskabet i 2–3 dage. For æggepulver forlænges holdbarheden fra seks måneder til to år.

I fryseren

Korrekt forberedte frosne æggeblommer kan bruges i hjemmelavet madlavning i op til 6 måneder. De opbevares ikke hele, da produktet bliver gummiagtigt ved optøning. De piskes først med salt eller sukker afhængigt af den videre brug.

Ved stuetemperatur

Rå og kogte æggeblommer uden skal bevarer deres spiseegenskaber ved stuetemperatur i højst to timer. Hvis produktet ikke er brugt inden da, bliver det sundhedsskadeligt.

Vigtigt! En æggeblomme med overskredet holdbarhed er et næringsmedium for vækst af sygdomsfremkaldende mikroorganismer, der forårsager madforgiftning.

Sådan fryser du æggeblommer korrekt

For at bevare egenskaberne bedst muligt fryses æggeblommer med sukker, salt eller trimolin (invertsirup bestående af lige dele glucose og fruktose). Produktet holder sig bedst i en isterningebakke med store rum til hver blomme. Inden den lægges i beholderen, blandes den med sukker, eller drysses med sødemiddel ovenpå. Denne frysning er beregnet til bagværk og desserter.

Hvis produktet skal bruges til ikke-søde retter, piskes det med salt inden frysning. Denne opbevaringsmetode er især relevant for æggeblommer med beskadiget skal.

I isterningebakker fryses produktet på et døgn. Til videre opbevaring overføres det til en madbeholder eller en lynlåspose.

Det er ikke muligt at genskabe den oprindelige struktur efter optøning, så konditorer anbefaler at tilsætte sådanne æggeblommer til dej.

Til desserter er frysning med trimolin eller dets analog honning mere velegnet, tilsat i en mængde på 10 % af totalvægten. I dette tilfælde forbliver konsistensen efter optøning den samme som i den oprindelige rå æggeblomme.

Pisk begge ingredienser med et piskeris til en ensartet konsistens, hæld det i lynlåsposer eller fordel det i isterningebakkens rum.

Skriv dato og frysemetode på emballagen, så du ved, til hvilke retter den enkelte pose skal bruges, og hvornår holdbarheden udløber.

Spørgsmål og svar

Begyndende kokke spørger, hvordan man korrekt optøer produktet, om smagen ændres, og hvordan man genkender en overskredet holdbarhed.

Ændrer frysning smagen?

Frysning svækker smagen af æg, gør den mindre udtalt. Det betyder ikke noget, hvis optøede æggeblommer bruges i dej eller til at tykne hjemmelavede saucer. Til smørepålæg på brød, tilsætning til salater, omelet anbefaler professionelle at tilsætte krydderier.

Hvordan ved man, om æggeblommerne er fordærvede?

Tegn på fordærvede æggeblommer:

• brunlig farve;
• frastødende lugt;
• udskillelse af væske, slim;
• skimmel på overfladen.

Det er ikke altid muligt at genkende et fordærvet produkt, især i starten af patogen mikroflora-vækst. For at undgå madforgiftning sættes en etiket med opbevaringsdato på emballagen. Efter udløbsdatoen bortskaffes produktet, selvom der ikke er synlige tegn på fordærv.

Sådan tør du æggeblommer korrekt op

For at bevare kvaliteten optøs produktet gradvist. Temperatursvingninger skader teksturen. Sæt beholderen med æggeblommer på køleskabshylden, lad den stå natten over.

Næste dag tilberedes retter, der kræver varmebehandling, af de optøede æg. Professionelle anbefaler at tilsætte optøede æggeblommer sammen med friske til dejen. Man kan også bruge en alternativ optøningsmetode. Stil den tæt lukkede beholder under rindende koldt vand eller nedsænk den i en beholder med iskoldt vand.

For at undgå helbredsproblemer, følg SanPiN, opbevar ikke produktet i køleskabet i mere end et døgn. Vær forberedt på, at den optøede æggeblomme ændrer konsistens og smag.