Kan man fryse færdiglavet cream cheese til en kage?

Den milde flødecreme med smag af is fyldes i cupcakes, smøres på lagkagebunde, lægges i lag i roulader og bruges til at jævne kager. Husmødre spørger, om desserten kan fryses, og hvor længe. Delikatessen kan opbevares ved minusgrader, men det anbefales ikke, da ostens struktur ændrer sig.

Hvad er cream cheese?

Cream cheese er en blød, tyk masse med smag af fløde, som bruges overalt af konditorer. Den alsidige creme laves af flødeost (cream cheese), fløde eller smør, sukker og vanilje.

For variation i cremens smag tilsætter man chokolade, nøddecreme, frugt- og bærpuré og kondenseret mælk til opskriften.

For at skabe forskellige dekorationer til bagværk er det nok at lære at lave to typer dessert – med fløde og med smør. I det første tilfælde kan kagerne pyntes med creme, i det andet med velourbelægning.

Klassisk opskrift

Creme tilberedt efter denne opskrift er stabil ved stuetemperatur, hvis der er valgt kvalitetsprodukter.

Ingredienser:

• 130 g smør med et fedtindhold på mindst 82 %;
• 300 g flødeost (cream cheese);
• 80 g flormelis.

Bland flødeost, smør og flormelis i en skål, mos det og pisk med en el-mixer i 6 minutter indtil ensartet. Stil beholderen dækket med husholdningsfilm i køleskabet i mindst en halv time. Før du smører lagkagebunde eller jævner kagen, tilsæt efter ønske citronskal, kanel eller vanilje.

Regler for opbevaring og holdbarhed af cream cheese

I køleskabet bevarer cream cheese uanset opskrift sine egenskaber i tre døgn.

Flødeost i fabriksforseglet emballage holder sig i op til 5 måneder ved en temperatur på 2–6 grader.

Åbnet flødeost i plastikbeholdere samt tilberedt creme opbevares i tre døgn. For at produktet ikke tørrer ud eller absorberer fremmede lugte, pakkes det ind i film.

Kan man fryse cream cheese med fløde eller smør?

Man kan fryse cream cheese og åbnet flødeost, hvis temperaturen i fryseren ikke er højere end -18° C. Før produkterne sendes til opbevaring, anbringes de i lufttætte beholdere og pakkes yderligere ind i husholdningsfilm.

For at kunne holde styr på frysetiderne mærkes emballagen. I fryseren, ligesom i køleskabet, skal man overholde regler for opbevaring af fødevarer (varenabo).

Tip! Tilberedning af cremen tager minimal tid. Det er bedre at lave en frisk dessert end at fryse den, for efter optøning ændrer strukturen af den glatte flødeost sig.

Med fløde

Frysning af creme baseret på fløde er uønsket. Efter optøning bliver desserten smuldrende og kornet, og der kan dannes kondens.

Dette skyldes, at vandet i fløden ved minusgrader bliver til is. Ved optøning vender krystallerne tilbage til flydende tilstand, men vandet kan ikke længere forbinde sig ordentligt med osten.

Med smør

Creme på smør kan opbevares i fryseren i op til to måneder. Den tåler frysning bedre end dessert med fløde. Ved optøning bevarer den smag og struktur. Men den bør dog hellere bruges til at samle kager end til at jævne dem ud.

Kan man fryse en kage med cream cheese?

Hvis en frossen kage med cream cheese på smørbasis optøs i køleskabet i stedet for ved stuetemperatur, sker der ikke noget med den. Den søde kage løber ikke, der dannes ikke kondens, og smagen forbliver uændret. Ifølge forbrugernes anmeldelser bliver 'Rød Fløjl'-kagen med cream cheese endnu bedre efter frysning.

Konditorer anbefaler ikke at fryse desserter med fløjlsovertræk og dekoration af fondant. Kager med flødebaseret creme, ligesom selve cremen, tåler frysning dårligere.

Hvordan giver man cremen en ensartet tekstur og glathed tilbage efter frysning?

Prøv at give den kornede struktur sit oprindelige udseende tilbage på to måder – i vandbad og i mikrobølgeovn.

I første tilfælde stilles en gryde fyldt med en tredjedel vand på komfuret. Ovenpå anbringes en glasbeholder med cream cheese, og det opvarmes under konstant omrøring, indtil det ønskede resultat opnås.

I mikrobølgeovnen er det sværere at udjævne flødeostens struktur, da der er stor risiko for udtørring. For at undgå dette opvarmes den optøede dessert i en mikrobølgeovnsskål i etaper. Tjek og rør produktet hvert 7. sekund, indtil du får et produkt med glat tekstur.

Antallet af cremeopskrifter bliver stadig større, men ingredienserne forbliver de samme. Det er vigtigt at huske, at smagen af desserten bliver mere intens, og belægningen mere jævn, hvis ingredienserne blandes afkølede og ved samme temperatur. Frosne produkter anvendes bedst i snacks, søde og salte retter, hvor teksturen af flødeosten ikke er afgørende.