Sådan laver du cream cheese til kage med fløde og smør: 13 opskrifter

Begyndende konditorer støder ofte på problemet med at lave den rigtige creme til kager og cupcakes. I dag kan ingen anden creme konkurrere med cremen, der kaldes »cheese«. Det kan se ud, som om en sådan dessert kræver stor ekspertise og dyre råvarer. I virkeligheden er det ikke tilfældet. Grundlaget er en ost af høj kvalitet, som skal vælges omhyggeligt. Hvordan laver man den så rigtigt? Så den bliver tyk og får en harmonisk smag, så man kan dekorere en kage eller små kager? Det er emnet i det følgende.

Hvilken ost er bedst til cream cheese?

Den vigtigste og faste ingrediens i cream cheese er flødeost (undtagen smelteost). En kvarkost af mærkerne Philadelphia, Hochland eller Almette vil sagtens kunne bruges. Ideelt set mascarpone, som er et italiensk produkt og i sig selv er en creme. Men prisen er høj. Derfor kan man sagtens erstatte mascarpone med de ovennævnte mærker af kvarkosttypen.

Man bør ikke købe et saltet produkt til cream cheese. Det giver en pikant masse, men den vil smagsmæssigt afvige meget fra den traditionelle creme. Den egner sig bedst til lag i salte kager eller som fyld i tarteletter, men slet ikke som pynt på cupcakes.

Dette er interessant: Hvorfor kaldes cremen »cheese«? Det er faktisk meget enkelt. Cheese betyder ost, og det er grundlaget for denne dessert.

Hemmeligheder ved tilberedningen

Cremen til kager og cupcakes er ikke svær at lave, hvis man vælger de rigtige ingredienser. Selv en nybegynder i køkkenet kan nemt lave den derhjemme. Man skal dog kende nogle hemmeligheder, som giver en blød konsistens med den rette tykkelse. Altså:

1. Inden tilberedningen skal osten afkøles.
2. Smør, hvis det er med i opskriften, skal være blødt, så det tages ud af køleskabet i god tid og står et stykke tid ved stuetemperatur.
3. For at få en ensartet masse er det bedre at bruge flormelis i stedet for sukker.
4. Osten kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage, men kun i en tæt lukket beholder, så den ikke absorberer lugte.
5. Cremeost må under ingen omstændigheder fryses – efter optøning ændrer den struktur og smag.
6. Frisk og velsmagende cremeost kan også laves selv ved at bruge creme fraiche af god kvalitet.
7. Fløden til cremen og skålen til piskning skal afkøles på forhånd.

Pisk massen først ved lav hastighed på mikseren, tilsæt gradvist alle ingredienser. Derefter øges hastigheden, og man sørger for, at massen bliver ensartet. Herefter stoppes piskningen, før den begynder at skille. Hele processen tager ikke mere end 5 minutter. Cream cheese frosting bruges til at dekorere og glatte kager og som en blød 'hat' på cupcakes. Til svampekager er det bedst at lave frosting med smør, mens det til cupcakes og andre småkager er mest hensigtsmæssigt at bruge fløde. I så fald bliver frostingen lettere og mere delikat.

Selvom smørret skal være stuetempereret og osten kold, skal de blandes forsigtigt. Hvis temperaturen på ingredienserne er meget forskellig, kan massen til sidst skille sig og blive flydende og miste formen. Derfor behøver osten ikke at være stærkt afkølet, ligesom smørret heller ikke skal holdes ved stuetemperatur, indtil det er helt smeltet.

Opskrifter på cream cheese til kager og cupcakes

Frostingen er nem og let at lave, og den lykkes altid, hvis man bruger friske produkter af god kvalitet. Hertil piskes ost og smør til en ensartet masse med en blender eller en mikser ved medium hastighed. Tilsæt flormelis og bland grundigt. Dette er den klassiske version af cream cheese frosting, som giver en perfekt lækker dessert. Men man kan også variere den med forskellige tilsætninger.

Med fløde

Ingredienser:

• 100 ml fløde;
• 400 g cremeost;
• 70 g flormelis;
• vanillin.

Smør kan sagtens erstattes af fed fløde — 33%. Flydende fløde duer ikke til frosting. Hertil piskes fløden med en mikser, indtil der dannes stive toppe, tilsæt osten. Pisk til en ensartet masse, og tilsæt flormelis og vanillin. Bland det hele godt, og sæt det i køleskabet i 2 timer, så det kan trække.

Med smør

Ingredienser:

• 150 g cremeost;
• 300 g smør;
• 100 g flormelis;
• vanillin.

Pisk smørret godt med en mikser sammen med flormelis. Tilsæt cremeost og vanillin. Bland alt forsigtigt ved lav hastighed på mikseren eller med en spatel, indtil det er ensartet. Opbevar den færdige frosting i køleskabet eller ved stuetemperatur.

Af hytteost

Af kvark får man en vidunderlig, luftig frosting, som bare smelter på tungen. Til fremstillingen skal man bruge fed kvark af god kvalitet og separat blende den med en blender.

Ingredienser:

• cremeost – 250 g;
• kvark – 250 g;
• fed fløde – 150 ml;
• flormelis – 100 g;
• vanillin.

Osten piskes og blandes med kvarken. Tilsæt fløde, flormelis og vanillin. Bland det hele med en mikser, og lad det trække i køleskabet i cirka 30 minutter.

Af mascarpone

Den ideelle måde at lave cream cheese på er denne opskrift. Det er en klassisk creme med mascarpone. Massen bliver blød og ensartet og holder formen perfekt.

Ingredienser:

• flødeost – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• fløde med højt fedtindhold – 200 ml;
• flormelis – 200 g.

Flødeosten og mascarponen piskes med en mixer, hvorefter fløde og flormelis tilsættes.

Med kondenseret mælk

Ingredienser:

• 300 g kondenseret mælk – almindelig eller kogt;
• 400 g flødeost.
• Først piskes osten, derefter tilsættes mælken, og det piskes igen.

Det er langt fra en klassisk cream cheese, men hvis du ikke har et godt smør, kan du erstatte det med kondenseret mælk af god kvalitet. Kondenseret mælk med tilsat vegetabilsk fedt egner sig naturligvis ikke. Produktet skal være af god kvalitet uden uvedkommende tilsætningsstoffer. Du kan også eksperimentere med kogt kondenseret mælk.

Bær-cream cheese

Bærcreme er en fremragende mulighed til tærter og som fyld mellem lag af bunde. Du kan bruge friske bær eller erstatte dem med bærpuré eller marmelade. Afhængigt af om bærrene er friske eller allerede forarbejdede, justeres sukkermængden.

Ingredienser:

• fløde – 250 g;
• flødeost – 300 g;
• bær eller bærpuré – 70 g;
• flormelis efter smag.

Osten piskes, fløden tilsættes, derefter bær og flormelis. Alt røres grundigt sammen og trækker i 30 minutter.

Chokoladecreme

Chokolade-cream cheese er perfekt til at dekorere cupcakes. Især børn vil elske den.

Ingredienser:

• et halvt kilo flødeost;
• 250 g fløde med højt fedtindhold;
• 40 g flormelis;
• 100 g chokolade.

Chokoladen skal ligge i køleskabet og rives på et rivejern. Brug gerne den fine side. Osten piskes separat, fløden tilsættes, derefter chokoladen og flormelisen. Rør grundigt sammen.

Banan

En banan kan give flødecremen en ny smag. Den vil helt sikkert falde i børnenes smag, give god saft til bundene og fungere som pynt på enhver dessert.

Ingredienser:

• 1 banan;
• fløde – 250 g;
• flødeost – 200 g;
• flormelis – 100 g.

Osten piskes, fløden tilsættes. Bananen moses separat og kommes i massen. Tilsæt også flormelis, og rør det hele grundigt sammen.

Appelsin

Du kan give cremen en helt særlig citrusfrisk smag ved at tilsætte appelsin. Det bliver en usædvanligt velsmagende og farverig dessert!

Ingredienser:

• et halvt kilo flødeost;
• en appelsin;
• hvid chokolade – 250 g;
• lidt flormelis.

I denne variant bruges der hverken smør eller fløde. Appelsinen renses og blendes. Osten tilsættes, og det piskes. Den hvide chokolade hakkes og smeltes over vandbad. Derefter blandes den med massen og røres sammen.

Karamel

Ingredienser:

• 80 g blød karamel;
• et halvt kilo flødeost;
• 90 g fløde med højt fedtindhold;
• 20 g smør.

For at lave en meget velsmagende karamelcreme skal du bruge blød karamel, som du selv laver. Derefter afkøles den, piskes med ost og fløde, smørret tilsættes, det piskes igen og afkøles.

Kaffe

Elskere af mere krydrede, interessante smage vil kunne lide kaffecremeost. Den kan tilberedes med smør, men det er bedre at tage fløde med høj fedtprocent.

Ingredienser:

• et halvt kilo flødeost;
• 250 g fløde;
• 100 g flormelis;
• 2 tsk. pulverkaffe.

Først skal kaffen opløses i fløden. Osten piskes separat og blandes med fløden. Hele massen piskes og stilles til at trække i køleskabet.

Pistacie

Pistaciemasse er ideel til at fylde cremen, hvilket gør den ekstraordinær.

Ingredienser:

• et halvt kilo ost;
• 2 spsk. pistaciemasse;
• 150 g fløde;
• 100 g flormelis.

Osten piskes, fløden tilsættes, piskes, og pistaciemasse og flormelis tilsættes. Det hele blandes grundigt.

Opskrifter fra Andy Chef

Andy Chef er en kendt blogger, der tilbyder fantastiske opskrifter på forskellige retter. Han anbefaler at lave klassisk cremeost, med pistaciemasse og med tilsætning af bærpuré. Opskrifterne er præsenteret ovenfor. Hver gang vil smagen af cremen ændre sig, hvilket giver mulighed for at eksperimentere bredt i madlavningen.

Klassisk opskrift fra Andy
I princippet adskiller bloggerens klassiske opskrift på creme sig ikke meget fra den ovenfor præsenterede. Til fremstillingen kræves 300 g ost, 110 g smør, 100 g flormelis. Smørret skal være stuetempereret, og osten en smule afkølet. Chefen anbefaler at piske smørret med flormelis længere, hvis en mere hvid farve på massen ønskes. Først piskes smør med flormelis, derefter tilsættes ost. Lidt mere piskning og afkøling i køleskabet.

Man kan gøre denne creme citronagtig. Riv skallen af en halv citron separat og pres saften ud af den. Tilsæt forsigtigt citronpræparatet til den færdige masse og bland. Andy anbefaler også at prøve vanillecremeost. Til den kræves:

• 50 g majsstivelse;
• 100 g flormelis;
• 400 g flødeost
• 50 g vand.

Først blandes vand og stivelse, flormelis tilsættes, og det hele blandes grundigt igen. Rør med et piskeris. Tilsæt ost, mens du fortsætter med at røre forsigtigt. Blandingen må ikke have klumper. Sæt den på lav varme under konstant omrøring, indtil den opnår den ønskede tykkelse. Det tager omkring 5-8 minutter. Afkøl cremen til stuetemperatur, tilsæt en skefuld ost mere. Pisk cremen kort med en blender. Lad den trække i køleskabet.

Til at glatte kager ud er vanillecremeost et ideelt valg. Det giver en utrolig blød, meget velsmagende og sød konsistens.

Hvis der under piskning opstår korn i cremen, kan man tilsætte et par dråber god kondenseret mælk og piske lidt mere.

Spørgsmål og svar

Sektionen spørgsmål-svar vil hjælpe dig med bedre at forstå, hvordan man laver cremeost korrekt og undgå almindelige fejl.

Kan man lave cream cheese uden en mixer eller blender?

Hvis du ikke har en mixer eller blender derhjemme, kan du piske fløden med to gafler eller et piskeris. Kvaliteten af det færdige produkt vil naturligvis være ringere end det, der kunne opnås med elektrisk udstyr. Men med lidt indsats kan du opnå ganske gode resultater.

Hvor længe skal man piske?

Cream cheese behøver ikke langvarig piskning. Tværtimod, jo længere det udsættes for denne proces, desto dårligere bliver kvaliteten. Derfor bør det piskes i højst 5 minutter ved laveste hastighed på mixeren.

Hvorfor bliver den salt?

Cream cheese bliver kun salt, hvis du bruger saltet flødeost til tilberedningen. Som nævnt ovenfor skal du til søde desserter købe andre typer ost.

Hvorfor bliver cream cheese flydende?

Flydende fløde kan skyldes flere årsager:

1. Produkter af lav kvalitet (fløde med mindst 30 % fedt, smør med 82,5 %, flødeost skal også have et højt fedtindhold, ingredienserne skal være naturlige). Produkter med lavere fedtindhold får massen til at skille og blive tynd.
2. Langvarig piskning af fløden.
3. Massen kan blive skilt og flydende, hvis ingredienserne har forskellig temperatur.
4. Forkert opskrift.

Hvad kan man tilsætte cremen for at gøre den tykkere?

Det er ærgerligt, hvis fløden ikke holder formen, men situationen kan reddes.

Følgende kan gøre fløden tykkere:

• gelatine;
• majsstivelse;
• flødefortykningsmiddel.

Gelatine udblødes i vand, blandes med en lille del af den færdige fløde, og resten tilsættes gradvist. Piskes lidt ved lav hastighed og stilles i køleskab i en halv time.

Stivelse opløses i en lille mængde vand og tilsættes gradvist til fløden, mens den piskes ved lav hastighed.

Købt fortykningsmiddel bruges efter anvisning. Men fremgangsmåden svarer til tilsætning af gelatine eller stivelse.

Kan man købe den færdiglavet?

I specialiserede konditorbutikker sælges højkvalitets flødeost eller hytteost, som simpelthen kaldes fløde. Derhjemme kan den allerede bruges til at dekorere desserter. Den kan også blandes med fløde, smør og andre ingredienser efter ovenstående opskrifter.

Hvilken farve skal man bruge til at farve den?

Alle former for fødevarefarve kan bruges til at farve fløden. Naturlige farvestoffer som rødbede-, gulerods- eller spinatsaft kan også bruges.

Hvor længe kan den opbevares?

Færdiglavet cream cheese opbevares i køleskabet i 3-4 dage. Beholderen skal være tildækket, så den ikke optager fremmede aromaer. Ellers kan det give en ubehagelig masse med en underlig lugt.

Kan cream cheese fryses?

Det anbefales ikke at fryse hverken ingredienserne til cream cheese eller selve cream cheesen. Efter optøning vil konsistensen ikke være den samme.

Cream cheese er let at lave. Det vigtigste er at bruge gode ingredienser med højt fedtindhold.