5 måder at tykne enhver fløde til creme og desserter

Hvis man selv kan lide at lave konditorvarer, ved man, at man i de fleste tilfælde ikke kan undvære fløde til creme. Men nogle gange sker det, at uanset hvor meget man prøver, kan man ikke forvandle fløden til skum, når man pisker den. Det kan skyldes selve produktet. Men der findes flere tilsætningsstoffer, der hjælper med at gøre fløden tykkere.

Hvilken fløde skal man vælge til creme

Korrekt valgt fløde kan hjælpe med at undgå problemer, når cremen piskes:

1. Først og fremmest skal man købe et naturligt produkt. Det bør ikke indeholde stabilisatorer, palmeolie, jævningsmidler, farvestoffer, smagsforstærkere og andre tilsætningsstoffer.
2. Flødens fedtindhold må ikke være lavt. Dvs. drikkefløde egner sig ikke til at piske creme. På emballagen skal fedtindholdet være angivet fra 33 % til 38 %. Man skal være opmærksom på teksten »til piskning«.
3. Fløden bør kun være frisk. Ellers kan cremen begynde at skille. Før man begynder at piske den, skal man altid smage på produktet, da opbevaringsforholdene kan være blevet brudt allerede i butikken.

Vigtigt! Man kan kun lave en god, fast og holdbar creme af fløde af høj kvalitet.

Sådan bestemmer du flødens fedtindhold

Nogle husmødre opbevarer ikke mejeriprodukter i fabriksemballagen eller foretrækker at købe fløde hos landmænd. Derfor kan det være svært at bestemme fedtindholdet. Om fløden egner sig til piskning, kan man vurdere ud fra dens udseende:

1. Når produktet minder om mælk og kun er lidt tykkere, er fedtindholdet omkring 10–15 %. Det er drikkefløde. Uanset hvor meget man prøver, bliver der ingen creme ud af det. Oftest bruges det til at lave drikkevarer og opbagte cremer.
2. Fløde med et fedtindhold på 20–25 % er tykkere. Men en holdbar creme uden særlige jævningsmidler kan man ikke få ud af den. Den falder hurtigt sammen og mister formen. I madlavning bruges den til sovse og saucer.
3. Ved et fedtindhold på over 30 % minder produktet mere om creme fraiche i konsistensen. Det høje fedtindhold gør massen fast. Det er netop sådan fløde, man anbefaler til at piske creme.

Hvorfor fløde bliver flydende, når man pisker den

Der er flere årsager til, at mejeriproduktet bliver flydende, når det piskes.

Først og fremmest kontrollerer man holdbarhedsdatoen. Selv hvis den ikke er overskredet, skal man huske, at jo længere tid der er gået siden fremstillingsdagen, jo dårligere pisker det, og det begynder at skille i en tyk og en flydende del.

Også sur fløde vil forblive flydende, uanset den tid, der bruges på at behandle den. Det eneste, den kan bruges til, er bagning.

Hvis fløden først begynder at tykne og så bliver tyndere, skyldes det sandsynligvis forkert piskning. Enten har processen trukket ud, eller også var hastigheden for høj fra starten. Derfor skal teknikken til at lave flødecreme følges nøje.

Sådan pisker du fløde korrekt

For at fløden piskes godt og bliver tyk, er det vigtigt at vælge det rigtige produkt og følge nogle regler under selve processen.

1. Inden selve tilberedningen af cremen, skal fløden køles kraftigt ned. Den bør ikke lægges i fryseren, da det sandsynligvis ikke vil give det ønskede resultat. Det er bedst at placere den på den øverste hylde i køleskabet i 10–12 timer.
2. Piskeriset og skålen, hvori fløden skal piskes, skal også være kolde. De bør opbevares i køleskabet i 50–60 minutter.
3. Skålen, som fløden skal i, skal tørres af med et tørt håndklæde.
4. Det anbefales ikke at piske en stor mængde fløde på én gang. Hvis der er brug for en betydelig mængde fløde, er det bedre at dele mælkeproduktet op i portioner på 200–250 ml.
5. Begynd langsomt at piske fløden, og øg hastigheden gradvist. Hele processen tager 6–8 minutter.
6. Det mest optimale redskab er et almindeligt piskeris. Det gør, at fløden under omrøringen får meget ilt, hvilket gør massen luftig. Hold piskeriset i en let vinkel, start med langsomme bevægelser og øg gradvist hastigheden.

En mixer kan også bruges. Men apparatet skal have høj effekt. En svagere vil sandsynligvis blive for varm og gå i stykker.

Men en blender er slet ikke egnet. Selvom apparatet har et piskeris-tilbehør, er hastigheden høj fra første sekund. Der er risiko for, at fløden bliver til smør.

For at cremen skal blive velsmagende, piskes fløden først til medium tykkelse, og derefter tilsættes kakao, flormelis eller andre ingredienser.

Hvad kan man tilsætte fløden for at gøre den tykkere

Hvis det ikke lykkedes at købe fløde med den nødvendige fedtprocent, og du alligevel skal lave cremen, kan du bruge enten et købt fortykningsmiddel eller hjemmelavede tilsætningsstoffer.

Købt jævningsmiddel

Hovedopgaven for et købt fortykningsmiddel er at give fløden den nødvendige tæthed, så den bevarer formen. Hver pose indeholder 8 gram pulver. Denne mængde er nok til ca. 250 ml fløde med 20% fedt.

Vigtigt! Vær ikke bange, når du læser navnet »distivelsesfosfat« i produktets ingrediensliste. Det er blot modificeret stivelse.

Brugen af fortykningsmiddel er ikke svært. Pisk det afkølede mælkeprodukt, og efter cirka et til halvandet minut tilsættes pulveret til fløden. Derefter fortsættes processen, indtil cremen er tyknet til den ønskede konsistens.

Stivelse

Stivelse er en af komponenterne i købt fortykningsmiddel. Ud over det indeholder det også flormelis. For at være sikker på, at fløden tykner, er det bedst at bruge begge dele sammen. Kartoffelstivelse findes næsten i ethvert køkken, og flormelis kan man få ved at male sukker i en kaffekværn. De to komponenter blandes i forholdet en til to. Til 300 ml fløde bruges tre spiseskefulde af blandingen. Derefter gør man det samme som med det købte fortykningsmiddel. Cremen bliver luftig og løber ikke.

Spiselig gelatine

Når man bruger spisegelatine, skal man også holde strengt fast i proportionerne. Ellers kan resultatet blive gelé, og hvis man mindsker dosis af tilsætningen, tykner cremen ikke. Til 300 ml fløde skal der bruges 1/2 tsk. gelatine i pulverform.

En tredjedel af fløden hældes i en beholder, og gelatinen drysses i samme beholder. I løbet af et kvarter skal tilsætningen svulme op. Derefter opvarmes glasset med indholdet i et vandbad. Det får pulveret til at opløse sig. Blandingen skal afkøles.

Først begynder man at piske den resterende del af fløden, mens man gradvist hælder blandingen med gelatinen i. Hvis man bruger en mixer, øges hastigheden til maksimum. Cremen tykner hurtigt og holder formen. Den kan bruges til at dekorere det færdige bagværk.

Citronsaft

Man skal være opmærksom på, at tilsætning af citronsaft til fløden giver den færdige creme en særlig syrlighed. Derfor er det meget vigtigt ikke at bruge for meget af den. Til 500 gram fløde skal der bruges en halv teskefuld citronsaft. Det er bedst at bruge friskpresset citronsaft. Efter at have stået i køleskabet mister den nogle af sine egenskaber. Citronsaften tilsættes under piskningen et par minutter efter starten.

Cremen begynder allerede at tykne, efter at tilsætningen er blandet med fløden.

Flormelis

Flormelis kan også hjælpe, men den skal absolut være smeltende. Til 200 gram mælkeprodukt skal der bruges 2 spiseskefulde fortykningsmiddel. De tilsættes 1,5–2 minutter efter, at arbejdet er begyndt. Resultatet skal være en creme med den ønskede konsistens.