Sådan laver du rasp: 3 tilberedningsmetoder

Rasp danner grundlag for mange stegte retter. Takket være brugen af dem bliver skaldyr, kød og grøntsager saftige og velsmagende, da de ikke mister deres saft. Selve raspene bliver til en gylden og indbydende skorpe, som er svær at modstå. Men det er ikke nødvendigt at købe en færdigblanding i supermarkedet. Det er meget nemt at lave dem derhjemme. Samtidig kan du være helt sikker på, at der er brugt kvalitetsbrød til at lave raspene, og dermed er et fremragende resultat garanteret.

Hvad er rasp

Traditionel rasp laves af hvedebrød. For at gøre dette skal du tørre hvidt brød, efter at have skåret det i små stykker. Rasp bruges til at panere forskellige stegte produkter: kød, grøntsager og fisk. Takket være dem får retter et attraktivt udseende på grund af den sprøde skorpe, der dannes på toppen. Delikatesser tilberedt på denne måde bliver meget saftige, da kød og fisk ikke mister fugt under stegningen. Desuden mindsker brugen af rasp risikoen for, at maden brænder fast på stegefladen.

Man kan bemærke en principiel forskel mellem rasp og paneringsblanding. Den anden variant indeholder udover brød også mel eller kornprodukter. Desuden er paneringsblanding finere partikler, hvilket gør det muligt at lave paneringslaget ekstremt tyndt og blødt.

Rasp er den mest populære måde at panere produkter på. De bruges til at tilberede populære retter som zrazy, schnitzler og frikadeller. Tilberedning af koteletter, både fisk og kød, er simpelthen umuligt at forestille sig uden rasp. De bruges også til nogle typer bagværk og konfekture, hvilket giver en gylden sprød skorpe og bevarer den delikate tekstur af produktet indeni.

Hemmeligheden bag brugen af paneringsrasp er en særlig blanding, som er nødvendig for, at det hænger godt fast på maden. Oftest bruger man en æggeblanding med mælk. Til det formål er kefir eller fløde også perfekt. Det er vigtigt at understrege, at man ikke bør undlade mejeriprodukter i opskriften. Hvis man kun bruger æg, bliver paneringen nemlig ret hård og grov.

Hvad bruges de til

Paneringsrasp er med til at give stegte retter et appetitligt ydre. Derudover forbedrer brugen af det i høj grad kvaliteten af den tilberedte mad. Den sprøde skorpe bevarer fugten, hvilket giver en fyldig og saftig smag.

Men man bør ikke glemme, at det kun er en bestemt slags brød, der egner sig til at lave paneringsrasp. Man skal kun bruge det, der er lavet af mel af højeste kvalitet. Andre muligheder er simpelthen ikke mulige til dette formål, da rasp lavet af andre brødtyper bliver for groft og absolut uegnet til stegning.

Til tilberedning af fjerkræ eller fisk anbefales det at bruge grovere paneringsrasp. Til retter, hvor der bruges fars, er det bedre at foretrække fintmalet rasp.

Paneringsrasp kan bruges til at tilberede følgende retter:

• koteletter à la Kiev;
• zrazy;
• bitokker;
• schnitzler;
• nuggets;
• fiskepinde;
• ostepinde;
• kartoffelmosboller;
• ostekroketter;
• koteletter;
• forskellige slags koteletter (kød-, fiske- og grøntsagskoteletter).

Det er langt fra hele listen. Den kan suppleres med mange forskellige retter. Derudover bruges paneringsrasp også til at lave visse desserter.

For eksempel bruger mange opskrifter på charlottekager paneringsrasp: man drysser det i bunden af formen for at undgå, at bagværket brænder på.

Paneringsrasp kan også være nyttigt, hvis man skal lave en sovs. Der findes endda en slags sovs baseret på rasp. Den kaldes ligefrem »Raspsovs« (serveres til kød- eller fiskeretter).

Hvad kan rasp laves af

I mange supermarkedskæder findes der færdiglavede varianter. Men paneringsrasp kan sagtens laves selv, hvis man følger en simpel opskrift.

I de fleste opskrifter på paneringsrasp skal man bruge hvidt brød. Til dette formål er et franskbrød eller en baguette perfekt. Man kan bruge forskellige horn og boller. Det er dog meget vigtigt at huske, at bagværket ikke må være sødt. Det vil nemlig skade smagen af den ret, der paneres, da sødmen ikke forsvinder.

Det skal understreges, at det bedste rasp fås af luftigt bagværk – det er mere fint og sprødt.

Til paneringsrasp bruger man normalt gammelt brød. Let tørrede boller og andet bagværk af mel af højeste kvalitet kan blive et glimrende grundlag.

Farvet rasp er for nylig blevet særligt populært i mange lande rundt om i verden. Meget ofte kan man i butikkerne se halvfabrikata af kød og fisk, der er vendt i farverigt rasp, som giver retten et attraktivt ydre. Den færdige blanding af den slags rasp er ret dyr. At lave den selv er dog ret nemt. Den største fordel ved at lave en farvet paneringsblanding derhjemme er, at man kun bruger naturlige og friske råvarer, som ikke skader helbredet. Der bruges normalt naturlige farvestoffer. Til dette formål passer paprika eller gurkemeje perfekt. Paprika giver retten et klarrødt skær, mens gurkemeje giver et orange skær. Man skal bare tilføje det valgte krydderi til færdigt rasp lavet af hvedebrød. Derefter skal man blot blande den resulterende blanding grundigt.

Sådan laver du rasp derhjemme

I mikroovn

Nogle gange kan situationen være, at raspen er sluppet op, mens farsen til frikadeller stadig er der. De fleste husmødre tager straks i butikken for at købe en ny pakke. Men der findes en anden måde, som gør det muligt at bruge langt mindre tid.

For at lave 150 g rasp skal du bruge omkring 8–10 skiver almindeligt hvidt brød eller franskbrød (du kan bruge begge slags på samme tid). De skal lægges på en tallerken, så de ikke ligger oven på hinanden. Derfor er det bedre at dele brødet i flere portioner og gentage denne procedure flere gange.

Tallerkenen med brødet skal sættes i mikrobølgeovnen, efter at du har indstillet effekten til 800 W. Tilberedningstiden for raspen vil være 4–5 minutter. Det er meget vigtigt at holde øje med brødets farve: det skal blive gyldent, men ikke få en for mørk skorpe. Det vil give det færdige rasp en bitter bismag.

Når tiden er gået, skal du tage raspen ud og vente, til den er kølet af. Derefter skal du knuse den på den sædvanlige måde – med en mixer eller en kødhakker. Til det kan du også bruge en almindelig træstøder eller en kagerulle, men det tager lidt længere tid.

Man må ikke glemme, at det kun er sødligt brød, der egner sig til at lave rasp. Sort eller gråt brød kan ikke bruges til dette formål: rasp af den slags brød bliver alt for hårdt og groft, og desuden får det en syrlig bismag.

På panden

Rasp kan også laves på en almindelig pande. Det er dog bedst at vælge en støbejernspande. På sådan en pande er det nemmest at lave rasp. Desuden brænder det ikke på.

Brødet skal skæres i ret tynde skiver og lægges på en pande. De må ikke røre hinanden. Det er meget vigtigt, for hvis de ligger oven på hinanden, vil der forblive rå områder. Når du knuser de tørrede brødstykker, vil de uundgåeligt blive til klumper af fugtigt brød. Du bliver nødt til at bruge en del tid på at fjerne dem helt.

Det er meget vigtigt at sørge for, at brødet ikke når at brænde på nogen side. Det skal vendes, så der ikke dannes en sort skorpe. Når brødet er blevet gyldent, skal det afkøles og males til rasp ved hjælp af det køkkenudstyr du har (kødhakker, minihakker, blender).

I ovnen

Først skal brødet skæres i stykker. De skal være omtrent lige store. Derefter lægges de på en bageplade, som du først har beklædt med bagepapir.

Derefter tørres brødet i ovnen i ca. 15 minutter. Efter 5-8 minutter anbefales det at vende hvert stykke. Temperaturen skal være 180-190 grader (ikke højere, ellers kan brødet brænde hurtigt). Brødet skal være tilstrækkeligt gyldent og blive sprødt. Det er meget vigtigt at undgå svidning, ellers vil raspene være meget bitre og ødelægge retten.

Når brødet er tilstrækkeligt tørt, skal du tage raspene ud af ovnen og lade dem køle af til stuetemperatur. Derefter brækkes de i mindre stykker og males. Til dette formål bruger man normalt en minihakker eller en blender med en knivindsats. En almindelig kødhakker vil også fungere glimrende. Den anden mulighed giver dig også mulighed for at slibe knivene.

Størrelsen på raspene kan justeres. Hvis du har brug for grovere rasp, skal maleperioden være kortere. Hvis du har brug for finere rasp, anbefales det at male i længere tid. Hvis det er en kødhakker, kan du bare køre den igennem to gange.

Det er en fremragende idé at tilsætte salt, krydderier og yndlingskrydderier til raspene. Det vil spare tid senere hen.

Raspene skal opbevares i en glasbeholder med tæt låg. Det er meget vigtigt, at beholderen er lufttæt, ellers kan raspene blive fugtige eller mugne.

Af 500 g hvidt brød kan man få cirka 300 g rasp. Men disse tal kan variere lidt, da meget afhænger af kvaliteten af det anvendte produkt.

Hvad kan erstatte rasp i madlavningen

For at få en appetitlig og gylden skorpe bruger man ofte rasp i mange stegte retter. Denne simple hemmelighed gør det færdige produkt saftigt og utroligt lækkert. Men nogle gange løber man tør for rasp på det værste tidspunkt, og tiden er meget begrænset.

De færreste ved, at der er en simpel løsning på dette problem: rasp kan erstattes med nogle andre produkter.

For eksempel kan man bruge følgende enkle opskrift: bland mel og semulje. Denne mulighed gør det let at skabe en tynd og delikat skorpe. En anden fordel ved denne opskrift er, at den tager bogstaveligt talt et par sekunder og ikke kræver nogen yderligere handlinger.

Mange husmødre foretrækker semulje som paneringsmateriale. Denne mulighed bliver mere delikat og tyndere end ved brug af standard rasp.

Den anden metode er ret original. Den består af en blanding af mel og knuste havregryn. Denne kombination giver retten en fin og behagelig aroma. Du skal blot knuse havregrynene til små krummer. Det kan gøres med en kaffekværn eller en blender med hakker. Tilsæt mel til den resulterende blanding i forholdet 1:1.

Den næste mulighed kommer fra vestlige lande. Til tilberedning kan man bruge saltede kiks, chips eller majsstænger. De skal blot knuses til krummer. Man skal dog være opmærksom på, at man bør vælge varianter af disse produkter uden smagsstoffer. Det kan nemlig påvirke den færdige ret negativt: der opstår en mærkelig eller ubehagelig bismag, og den kunstige aroma overdøver smagen af fisk eller kød.