Sådan laver du Plombircreme til kage: 11 opskrifter

Plombircreme bliver mere og mere populær. Årsagerne er alsidighed, fremragende smag og enkel tilberedning. Produktet indeholder let tilgængelige ingredienser, som kan købes i enhver dagligvarebutik.

Plombircreme: hvad er det, og hvad bruges det til?

Hvis du vil overraske gæsterne med en usædvanlig smag og en perfekt kage, så lav en fast, luftig Plombircreme til bagværket. Den søde, elastiske masse bruges til at lægge mellem lag, til at udjævne og dække kager og cupcakes. Den blide creme med smag af fløde bruges som fyld i éclairs, hjemmelavede croissanter, honningkager og vaffelruller.

På trods af stabiliteten holder cremen ikke formen ved høje temperaturer og begynder at smelte på grund af smørret i den. Den anbefales ikke til transport i bil om sommeren eller til sommerarrangementer udendørs.

Hvad laves den klassiske creme af?

Den klassiske faste creme med smag af let smeltet is består af følgende ingredienser:

• smør med mindst 82,5 % fedt, som ikke kan erstattes med margarine eller spread;
• creme fraiche med mindst 30 % fedt;
• fintgranuleret sukker;
• æg;
• vanillin.

Tilberedningen af produktet tager 20 minutter, og der skal bruges et kvarter til stabilisering.

Først laver man en kogt creme. Alle ingredienser undtagen smørret blandes og varmes i vandbad under konstant omrøring, indtil det tykner. Derefter piskes smørret luftigt, og den afkølede kogte creme tilsættes lidt efter lidt. Resultatet er en tyk, fast masse, som holder formen godt.

Hvad kan man erstatte hovedingredienserne med?

Hvis opskriften kræver naturel fløde, kan man i stedet bruge plantefløde, flødeost, kondenseret mælk eller creme fraiche.

For at fedtindholdet i den sidste analog skal nærme sig originalen, hænges det 25-procentige produkt i en gazepose natten over for at dræne overskydende valle.

Mælk behøver ikke at være sødmælk. Tør- og kondenseret mælk kan fint erstatte det.

11 opskrifter på Plombircreme til udjævning af kager

Creme med smag af flødeis udjævner kager perfekt, holder formen, skiller ikke og smelter ikke ved stuetemperatur. Hvis du planlægger at opbevare bagværket uden for køleskabet i længere tid, kan du bruge de foreslåede opskrifter.

Kogt plombircreme på creme fraiche

En fast creme med silkeblød konsistens er velegnet til at arbejde med enhver konditorbagning og er billigere på grund af manglen på fløde i sammensætningen.

Ingredienser:

• 350 g creme fraiche med 25% fedt;
• 250 g smør;
• 2 spsk. mel;
• 130 g sukker;
• 2 æg;
• 10 g vaniljesukker.

Sådan gør du:

1. Tag smørret ud af køleskabet i god tid. Sig melet.
2. Bland æg med creme fraiche, mel og to slags sukker i en gryde. Rør rundt, sæt på vandbad.
3. Kog under omrøring, indtil det tykner, i cirka 8 minutter.
4. Pisk smørret med en mixer.
5. Sænk maskinens hastighed, tilsæt den kogte masse skefuld for skefuld, mens du fortsætter med at piske.
6. Sæt cremen i køleskabet i 15-30 minutter.

Tip! For at opnå den ønskede konsistens tilsættes den kogte base i dele til det piskede smør, ikke omvendt.

Plombircreme med mælk og majsstivelse

Stivelse fra majs gør den søde masse mere delikat og luftig.

Ingredienser:

• 4 æg;
• 100 g smør;
• 90 g sukker;
• 3 spsk. stivelse;
• 1,5 kop fed mælk.

Tilberedningstrin:

1. Varm mælken op. Skil æggehviderne fra blommerne.
2. Bland stivelse, sukker og æggeblommer i en skål, pisk med en mixer.
3. Hæld den varme mælk i, pisk igen indtil skummende.
4. Hæld blandingen i en gryde. Kog ved middel varme i 5 minutter.
5. Efter afkøling tilsættes smørret til indholdet i skålen, pisk indtil luftigt.

Pynt og udjævn desserter med den søde luftige masse, server til is.

Opskrift på creme med majsmel

Selv en nybegynder kok kan lave en luftig flødecreme.

Ingredienser til 6 portioner:

• 230 g smør;
• 250 ml mælk;
• 100 g sukker;
• 2 æg;
• 3 spsk. majsmel;
• 2 g salt, 2 g vanillin.

Opskrift:

1. Pisk æg med sukker og salt i en skål med et piskeris. Hæld 100 ml kold mælk i, tilsæt melet, rør indtil klumperne er væk.
2. Sæt en gryde med resten af mælken på komfuret. Når det koger, skru ned til minimum, og hæld æg-mel-blandingen i en tynd stråle. Fortsæt med at koge, indtil det tykner, under konstant omrøring.
3. Hæld indholdet fra gryden over i et andet fad, afkøl. Pisk det bløde smør med vanillin. Tilsæt den kogte masse i dele, mens du fortsætter med at piske ved medium hastighed.

Cremen kan ikke kun bruges til at udjævne kager, men også serveres i skåle som en selvstændig dessert, pyntet med friske bær.

Plombircreme til svampekage med fløde

For at lave en lækker dessert med pisket fløde, forbered følgende ingredienser:

• 250 ml fed fløde (mindst 30%);
• 180 g sukker;
• 0,4 l mælk;
• 3 spsk. maisstivelse;
• 1 æg;
• 100 g smør.

Sådan gør du:

1. Sæt gryden med mælk på komfuret. Bring det i kog.
2. Bland æg, sukker og stivelse i en skål, rør det glat.
3. Hæld den varme mælk i en tynd stråle under konstant omrøring.
4. Hæld det over i en gryde og sæt det på komfuret. Kog det ved svag varme, indtil det tykner.
5. Tag gryden med indholdet af komfuret, tilsæt smør. Rør godt rundt og lad det afkøle.
6. Pisk den afkølede fløde, og øg gradvist mikserens hastighed.
7. Når der er dannet stive toppe, tilsæt den varme del i små portioner, mens du fortsætter med at piske.

Tip! For at gøre cremen mere blød og glat, skal du bruge flormelis i stedet for sukker i opskriften.

Enkel opskrift på Plombircreme uden fløde

Hvis fløden erstattes med creme fraiche, bliver produktet lettere og mindre sødt.

Ingredienser:

• 250 g smør;
• 350 g creme fraiche;
• 2 æg;
• 2 spsk. mel;
• 100 g sukker.

Fremgangsmåde:

1. Bland æg, sukker og sigtet mel i en gryde, pisk det med et piskeris.
2. Tilsæt creme fraiche og rør rundt. Sæt beholderen over vandbad.
3. Når vandet koger, pisk cremen i syv minutter.
4. Tag gryden med den tykkere masse af komfuret.
5. Pisk det bløde smør med en el-mikser. Tilsæt cremen lidt ad gangen, mens du pisker grundigt.

Life hack! Cremen bliver mere luftig, hvis du bruger friske hjemmelavede eller landbrugsæg.

Chokoladeplombircreme

Smagen af produktet lavet efter denne opskrift minder om chokoladeplombir.

Ingredienser:

• ét æg;
• 80 g smør;
• 300 g creme fraiche;
• 2 spsk. mel;
• 2,5 spsk. kakaopulver;
• 3 spsk. sukker.

Sådan gør du:

1. Læg æg, creme fraiche og sukker i en gryde. Pisk med et piskeris.
2. Tilsæt mel og kakao, rør rundt, så der ikke er klumper.
3. Opvarm chokolademassen ved svag varme i 5-7 minutter under konstant omrøring.
4. Når cremen har den ønskede tykkelse, tag gryden af komfuret.
5. Rør smørret i indholdet, dæk det med husholdningsfilm (så det rører overfladen), og sæt det på køl i en halv time.

Hvis du kan lide en sødere creme, så øg mængden af sukker og glem ikke at tilsætte mel, ellers bliver 'Plombir' med creme fraiche for flydende.

Plombircreme til Napoleon-kage

For at lave en sød, elastisk masse til lagning og smøring af 'Napoleon'-kagen, skal du forberede følgende ingredienser:

• 100 g smør:
• 250 ml 33% fløde;
• 60 g hver af maisstivelse og hvedemel;
• 1 l mælk;
• 5 æg;
• en knivspids salt.

Fremgangsmåde:

1. Sæt en gryde med mælk på komfuret. Bring det i kog.
2. Bland mel, stivelse, sukker og salt. Tilsæt æg og pisk med et piskeris. Hæld det over i en gryde.
3. Hæld mælken i en tynd stråle under omrøring.
4. Sæt det over svag varme. Rør rundt, indtil det tykner.
5. Når der kommer bobler på overfladen, rør smørret i.
6. Overfør cremen til en skål og lad den køle af.
7. Pisk den afkølede fløde til stive toppe.
8. Vend dem i den varme masse med smør lidt ad gangen, og pisk indtil en ensartet konsistens.
9. Inden brug, sæt cremen på køl i et par timer.

Life hack! For at smørret skal være blødt på tilberedningstidspunktet, tag det ud af køleskabet mindst 2 timer før.

Vi laver plombircreme til kagen Mælkepigen

«Mælkepige» — en enkel bisquitkage at lave, hvis lag er gennemvædet med en creme med smag af is.

Ingredienser til «Plombir»:

• 0,5 L fløde med 33% fedt;
• 0,4 l mælk;
• 3 spsk. stivelse;
• 100 g smør;
• 1 æg;
• 180 g sukker.

Sådan gør du:

1. Hæld mælken i en gryde. Bring det i kog.
2. I en skål, bland æg, stivelse og sukker, og pisk med en mixer til en ensartet masse. Hæld mælken i en tynd stråle, mens mixeren kører.
3. Hæld blandingen tilbage i gryden. Kog i 5 minutter under konstant omrøring.
4. Tilsæt smør til den tykke, klumpfrie blanding, rør rundt og afkøl.
5. Pisk fløden til stift skum.
6. Tilsæt gradvist den kogte base til fløden, og pisk hver portion ved laveste hastighed.

Hvis cremen virker tynd, skynd dig ikke at tykne den med mel eller stivelse. Bedøm konsistensen efter afkøling i køleskabet i en time.

Creme med mascarpone til kage

Til 10 portioner 'Plombir' med ost, forbered:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mælk;
• 4 æg;
• 130 g sukker;
• 1 tsk. vaniljeessens;
• 1,5 spsk. mel.

Sådan gør du:

1. Adskil æggeblommerne, bland dem med sukker og mel i en skål. Rør med et piskeris.
2. Bring mælken i kog, hæld den varm over æggeblomme-blandingen.
3. Hæld den flydende blanding tilbage i gryden, sæt den på komfuret. Varm op under omrøring, indtil de første bobler.
4. Afkøl blandingen, tilsæt essens og ost. Rør til det er ensartet, stil i køleskabet, dæk skålen med film for at undgå en tør skorpe på overfladen.

Opskrift på creme med kondenseret mælk

Den originale 'Plombir' kan laves med kondenseret mælk.

Ingredienser:

• 200 g frisk sødmælk og 200 g kondenseret mælk;
• 2 spsk. mel;
• 100 g smør.

Fremgangsmåde:

1. I en gryde, bland sukker og mel. Hæld mælk i og rør.
2. Sæt gryden på komfuret, kog ved svag varme indtil det tykner, under konstant omrøring.
3. Efter afkøling af mælkeblandingen, tilsæt kondenseret mælk og rør.
4. Tilsæt blødt smør og pisk til det er luftigt.

Vidste du, at på grund af æggeblommer og smør bliver cremen ikke helt hvid, men gullig? Hvis dette ikke betyder noget til farvede kager eller cupcakes, vil det være upassende på en bryllupskage.

Plombircreme til cupcakes

Endnu en opskrift på creme med creme fraiche, velegnet til dekoration af cupcakes.

Ingredienser:

• 2 æg;
• 190 g sukker;
• 270 g smør;
• 0,5 kg creme fraiche;
• 50 g mel;
• et nip vanillin.

Sådan gør du:

1. Bland æg med creme fraiche, mel og vaniljesukker i en gryde.
2. Sæt gryden i vandbad. Varm blandingen op under omrøring, indtil den tykner.
3. Tag af varmen og lad afkøle.
4. Pisk smør med en mixer. Tilsæt det til den afkølede base. Pisk igen.

Stil cremen i køleskabet i 1-2 timer for at stabilisere, og begynd derefter at dekorere cupcakes.

Spørgsmål og svar

De fleste spørgsmål fra hobbykokke handler om nuancerne i at lave cremen og muligheder for at rette fejl.

Hvordan pisker man fløde korrekt til creme?

Den rigtige konsistens for fløde afhænger først og fremmest af kvaliteten af fløden. Hvis der er emulgatorer, fortykningsmidler, palmeolie i den, er det bedre at undgå sådan et produkt.

Pisk afkølet frisk fløde med et fedtindhold på 33–38%. Sæt skålen og redskaberne i fryseren i 20 minutter inden arbejdet.

Start med lav hastighed, og øg gradvist. Så snart der dannes et stabilt skum, sluk for apparatet.

For at kontrollere, om produktet er klar, tilt beholderen. Hvis der ikke løber væske ned ad siderne, handlede du korrekt.
Med en håndmixer tager det 3 minutter, med et piskeris 10 minutter.

Hvordan undgår man, at den kogte base brænder på?

Selv let brændte produkter ødelægger den flødede smag af 'Plombir'.

For at undgå dette skal du vælge en passende gryde med tyk bund. Rør konstant i produkterne, og varm dem op over svag varme.

Hvorfor revner plombircremen på kagen?

Der er flere årsager til, at cremen revner på kagen:

1. En ikke-gennemvædet og ikke-afkølet biskuit.
2. Overtrædelse af tilberedningsteknikken, hvilket resulterer i, at cremen er for flydende eller ikke elastisk nok.
3. Placering af det konfektureprodukt uden emballage i et køleskab med no frost-funktion, hvor alle produkter tørrer, inklusive 'Plombir' på kagen.

Cremen kan revne, hvis den påføres i et tyndt eller for tykt lag. I det første tilfælde tørrer den ud, i det andet kan bundene ikke bære den store mængde dekoration og revner, hvilket deformerer cremen.

Hvad gør man, hvis plombircremen er blevet flydende?

Hvis cremen ikke er tyknet efter en times afkøling i køleskabet, kan konsistensen rettes ved at tilsætte et par teskefulde stivelse. For at fordele det jævnt skal du piske cremen i et minut ved laveste hastighed og derefter 4 minutter ved højeste hastighed.

Hvorfor skiller plombircremen?

Hovedårsagen til, at produktet skiller, er sammenblanding af cremens bestanddele ved forskellige temperaturer. For eksempel vil dette uheld ske, hvis man blander pisket smør ved stuetemperatur med en ikke-afkølet cremebund.

En anden faktor, der forstyrrer strukturens ensartethed, er at tilsætte alt smørret på én gang i cremebunden i stedet for gradvist i små portioner.

Også fløde, der er overfrosset eller ikke helt frisk, samt utilstrækkeligt eller for meget pisket creme, kan skille sig.

Hvordan opbevarer man det færdige produkt korrekt?

Ved stuetemperatur kan cremen opbevares i op til seks timer, i køleskabshylden i en beholder dækket med husholdningsfilm i op til en uge. I en almindelig fryser mister produktet ikke sine forbrugeregenskaber i to uger.

Hvis du elsker at eksperimentere og glæde familie og venner med nye kulinariske mesterværker, skal du helt sikkert lave 'Plombir' creme. Dens bløde flødesmag vil tilfredsstille selv de mest krævende gourmeter.