Sådan laver du æblechips: 5 opskrifter

Børn elsker slik og andre konfekturevarer, nogle gange helt vildt, men de kan ikke erstatte en sund kost. Der er heller ikke nogen særlig fordel ved dem, og blandt ingredienserne finder man ofte smagsstoffer, farvestoffer, stabilisatorer og lignende stoffer. Meget sundere for børn, såvel som for søde tænder i alle aldre, er godbidder lavet af naturlige produkter. Mange elsker almindelige tørrede frugter uden at vide, at man kan tilberede mere raffinerede og smagsrige varianter, såsom æblechips.

Den unikke æblesmag

Ordsproget om, at 'nyt — er glemt gammelt' karakteriserer perfekt kulinariske fund og opdagelser. Ofte gentager en opskrift bare en længe kendt variant, som adskiller sig i ubetydelige detaljer. Fastfoodkæden McDonald's formår at præsentere traditionelle retter smukt, give dem en flot indpakning og lave fremragende reklame, som i tilfældet med æblebåde. I bund og grund er et simpelt produkt, som for øvrigt er svært at ødelægge, men let at lave selv for en nybegynder, blevet til en moderne menu-linje.

Ikke desto mindre er opskriften flere tusinde år gammel, og man har længe kendt til fordelene ved tyndt skårne, tørrede æbler og brugt produktet ikke kun som dessert, men også som forebyggende middel mod vitaminmangel, svag immunitet og ved mangel på mikro- og makronæringsstoffer i kroppen. Deres fordele er langt højere end for enhver karamel eller chokoladebolsje.

Hvordan og hvilke æbler skal man vælge

Æbletræet anses for at være et af de første træer, som mennesket tæmmede og begyndte at dyrke i industriel skala. Samtidig er der blevet fremavlet et enormt antal sorter og arter. Nogle af dem er endda tilpasset meget tørre områder og vidderne i Sibirien og Fjernøsten med deres strenge frost.

Frugternes smagskvaliteter varierer også meget. Med hensyn til frugtsætningstidspunkt opdeles sorterne i sommer-, efterårs- og vintersorter. Man kan vælge råvarer til fremstilling af chips fra enhver kategori, så længe de ikke er for tørre og smuldrende. Af dem får man ikke et kvalitetsprodukt. Det ideelle valg — høst fra egen have eller parcelhusgrund. Så behøver man ikke tænke på sorter og modningstidspunkter, det er nok at gå hen til træet, plukke og bide i frugten for at afgøre, om den er egnet til tørring. Man skal dog huske, at sødmeniveauet ikke ændrer sig meget under varmebehandling, så hvis æblet oprindeligt er surt, vil chipsene også være det, medmindre man tilsætter sukker, honning og andre sødemidler, og i stedet forbereder produktet i naturlig form.

Hvis man ikke har mulighed for at bruge sine egne, selvdyrkede, foretrækker man indenlandske æbler. Ingen importerede produkter kan måle sig med dem i næringsværdi og smag. Det er bemærket, at der ikke lever forskellige små larver og orme i importerede frugter. De mærker tydeligt tilstedeværelsen af kemikalier og har, i modsætning til mennesker, ikke til hensigt at ødelægge deres egen krop.

Så snart æblesæsonen begynder, kan man allerede begynde at kigge på frugterne og gradvist opbygge et vitamindepot til vinteren.

Sommersorter

De tidligste sorter, såsom Belyj Naliv, bør ikke bruges. De overskrider hurtigt grænsen for saftighed, og hvis man lige overskrider tidsfristen, bliver frugtkødet smuldrende. Til fremstilling af tørret frugt egner sig:

• Letneje Polosatoje;
• Melba;
• Medunitsa;
• Konfetnoje;

Desuden holder de dårligt; hvis høsten er stor, skal man hurtigt forarbejde den, og æblechips kræver en stor startmængde, hvoraf der fra en halv spand friske frugter kun bliver en håndfuld lækkerier.

Efterårssorter

Den mest talrige gruppe, hvor man kan vælge søde, sød-sure typer, og finde frugter, der er optimale med hensyn til saftighed og fasthed i frugtkødet. Men man skal også huske, at de skal være nyligt plukkede, da holdbarheden er bedre end hos sommersorter, men stadig ikke særlig lang. Og beskadigede, forslåede eller bløde æbler egner sig ikke til chips. I toplisten:

• Polosatoje;
• Shtrifel;
• Osenjaja Radost;
• Slava Pobediteljam;
• Mekintosj;
• Koritjnoje Polosatoje;
• Rossosjanskoje;

Disse sorter har fast frugtkød, stabil aroma, er meget saftige og tåler transport godt. De egner sig fremragende til fremstilling af chips i naturlig form eller med tilsætning af krydderier.

Vintersorter

I princippet kan man bruge dem, men det anbefales ikke. Det karakteristiske for de fleste af dem — den nødvendige modningstid efter plukning. Høsten placeres i et lagerrum, kælder eller et hvilket som helst køligt, mørkt sted i 30-50 dage. Det er en tvungen foranstaltning, en slags betaling for at kunne nyde æblerne af disse sorter i frisk form næsten indtil midten af foråret. Først er de meget hårde, næsten uden aroma og lidt tørre. Hvis man alligevel forsøger at tørre dem i tynde skiver, bør man vælge:

• Severnyj Sinap;
• Pepin Shafrannyj;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet Bergamotnyj;

For dem, der ikke vil bekymre sig om navne og egenskaber, bør man fokusere på de rent praktiske aspekter ved valget. Æbler til chips skal være:

• indenlandske;
• friskplukkede;
• uden tydelige ydre fejl;
• have en vedvarende behagelig aroma;
• frugtkødet skal helst være fast, finkornet og saftigt.

Frugter med tegn på slag, der allerede er bløde, og dem der har været opbevaret længe, duer ikke.

Fordele og ulemper ved æblechips

Først og fremmest er produktet helt naturligt og dermed sundt. Der er ingen konserveringsmidler eller smagsforstærkere, heller ikke sukker i sin oprindelige form, kun fruktose. Den store mængde kostfibre mætter godt og virker som en kost, der fejer slagger ud af kroppen og eliminerer stillestående processer i tarmen. Ved tørring uden langvarig opvarmning bevares de fleste næringsstoffer. Indhold:

• vitaminer K, C, E, PP, næsten hele B-gruppen;
• jod;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor;
• jern;
• natrium;
• zink;
• kobber;
• calcium;
• selen;
• mangan;
• flavonoider;
• antioxidanter;
• pektiner;
• æteriske olier;
• katekiner;
• organiske syrer.

Interessant: I friske frugter, der er beregnet til lang opbevaring, falder mængden af næringsstoffer over tid, nogle vitaminer nedbrydes, men i æblechips, der er tørret i overensstemmelse med teknologien, bevares de meget længere.

Godbidens fordel ligger i dens naturlighed og rige sammensætning; den kan bruges til snacks, tilføjelse til retter og til langsomt at nyde smagen, mens man ser sin yndlingsfilm.

Tørret frugt, ligesom friske frugter, understøtter nervesystemet og det kardiovaskulære system, forhindrer udvikling af vitaminmangel, styrker knoglevæv, normaliserer mave-tarmfunktionen, neutraliserer toksiner og fremskynder stofskiftet. Det forbedrer også blodcirkulationen, fjerner overskydende vand og hjælper med at reducere kvalme under graviditetstoksikose. Dette er ret gode grunde til at bruge lidt tid i æblesæsonen og lave chips derhjemme, og dermed sikre dig selv og dine nærmeste et fremragende vitamindepot til vinterkulden.

Sådan laver du æblechips derhjemme

Dybest set er det tørret frugt, men der er dog forskelle fra den traditionelle variant. Hvis de førstnævnte tilberedes under naturlige forhold, om sommeren i skyggen af et skur, og processen tager flere dage, så kræver chips ikke en så lang periode, og brug af køkkenapparater er tilladt.

I ovnen

Hvis opvarmningstemperaturen overholdes, bliver godbidden aromatisk, sprød og meget velsmagende. Til dette vaskes modne, saftige æbler under rindende vand og tørres med et klæde. For hurtig tilberedning skal frugtskiverne være meget tynde; det er bedst at skære dem med en grøntsagsskærer. Med kniv kan det også gøres, men det tager meget længere tid. Skiverne lægges på bagepapir og tørres ved 100 grader. Man kan også bruge højere temperatur, men så er der risiko for, at de brænder på.

Med kanel og ingefær
Krydderierne fremhæver grundsmagen, giver den et pift og øger nytteværdien. Tilberedning kræver:

• store æbler — 4 stk;
• 1 citron;
• vand — 2 glas;
• stødt ingefær og kanel efter smag.

Citronsaften presses og blandes med vand, og æblerne skæres i tynde skiver. Skiverne dyppes derefter i citronvandet i nogle sekunder og lægges straks på bagepapir på en bageplade. Krydderier drysses over de forberedte skiver. Derefter sættes pladen i ovnen med lågen på klem. Under tørringen bør skiverne helst ikke vendes, og varmen indstilles på både top og bund.

I mikroovn

Metoden er enkel og hurtig. De forberedte skiver lægges i ét lag på en rist, og der indstilles på laveste effekt i 2-3 minutter. Derefter kontrolleres frugternes tilstand, og om nødvendigt tørres de yderligere i korte intervaller, indtil de er færdige. Hvis æblerne er sure, eller man ønsker en dessertvariant, vendes skiverne først i en blanding af kanel og sukker og lægges derefter på en form, da de næsten straks begynder at afgive saft, som vil tilsmudse bunden af mikrobølgeovnen.

I en elektrisk tørrer

Ved varmebehandling af fødevarer går en stor del af næringsstofferne tabt. De nedbrydes under påvirkning af høj temperatur. Frugtsyltetøj kræver tilsætning af sukker, hvilket er uønsket i kosten ved visse sygdomme. Et alternativ er at tilberede med en elektrisk tørremaskine. I tørremaskinen bevarer æbleskiverne aromaen og hele spektret af næringsstoffer. Ved denne tilberedningsmetode anbefales det at skrælle æblerne, da skrællen bliver meget hård under tørring. Tynde skiver lægges på bakker; jo tyndere de er, desto hurtigere bliver det færdige produkt. Det tager i gennemsnit 12 til 24 timer.

Fordelene ved denne fremgangsmåde til at lave chips er den fremragende kvalitet af produkterne, hygiejnen og den lille indsats. Ulemperne er støjniveauet under drift og det høje energiforbrug. Men helbredet er vigtigere, og det er langt bedre selv at tilberede tørret frugt end at købe det i butikken; resultatet bliver bedre og billigere.

I en multikoger

Hvis man skærer æblerne forsigtigt i tynde skiver uden at fjerne kernehuset, får man ved tørring i en multicooker yndige bølgede skiver, der minder om blomster. Det er bedst at tørre dem på bagepapir. Der er flere varianter:

• naturlige, uden tilsætningsstoffer;
• med kanel og sukker;
• med citronsaft og vanilje.

Princippet for tilberedning er det samme, men man skal være opmærksom på, at frugterne ved tilsætning af noget som helst begynder at afgive saft i løbet af få minutter, så det anbefales ikke at opbevare dem i en skål. Efter at skiverne er vendt i sukker eller dryppet med citronsaft, lægges de straks til tørring. Programmet 'Bagning' indstilles på 20 minutter, og efter dets afslutning vendes frugterne, og processen gentages.

På panden

Hvis man ikke har køkkenudstyr derhjemme, men gerne vil nyde æblechips, er en almindelig støbejernspande — en glimrende løsning. Modeller med tynd bund duer ikke. Man kan bruge teflonpander med tyk bund. Æbler skåret i tynde skiver lægges på en tør, varm pande og tørres. Man må stå ved komfuret og forsigtigt vende skiverne. Hvis man ikke har tålmodighed til at vente på, at de tørrer i ovnen, er denne metode berettiget.

Hvad kan man tilføje til æblechips

Æbler passer perfekt til kanel og vanilje, det er klassiske muligheder. Det anbefales ikke at dyppe dem i honning, da biprodukter ved høj temperatur mister deres gavnlige egenskaber, og honning over åben ild kan antændes.

Hvis man har meget lyst til sødt, kan man lave chips med glasur. Hertil tages 5 spiseskefulde sukker pr. glas vand med tilsætning af 10 ml citronsaft. Først koges siruppen, derefter afkøles den til stuetemperatur. Tynde skiver af æbler lægges i siruppen og trækker, indtil de er helt gennemvædede. For at berige smagen kan man tilsætte knuste nødder. Derefter lægges de på et klæde for at fjerne overskydende væske, hvorefter de placeres på en bageplade beklædt med bagepapir og sættes i ovnen med lågen på klem, hvor temperaturen er indstillet til 70 grader. Så snart de er tørre og bliver bølgede, tages de ud og tørres færdig ved stuetemperatur. Det færdige produkt opbevares i tætsluttende glas. Hvis der er børn i huset, er chancerne for, at godterne overlever til opbevaring, små, da de aromatiske skiver bliver spist med det samme af søde tænder.

Holdbarhed og opbevaringsforhold

Æblechips kan opbevares i et år, indtil næste høst, hvis de er lavet uden fremmede ingredienser. Det er bedst at opbevare dem i linnedposer. Produktet tåler ikke plastik og bliver meget hurtigt muggent. Til chips med krydderier eller sirup er det bedste valg en glasbeholder med tæt låg, opbevaret på et mørkt, køligt sted.

Æblechips betragtes som et næsten universelt produkt. Begrænsninger for indtagelse kan kun være individuel intolerance, hvilket er meget sjældent, og forværring af mave-tarm-sygdomme. I andre tilfælde spises chipsene uden tilsætning, eller de lægges i grød og müsli, dyppes i honning, og man får en uforlignelig nydelse af smagen. Forresten fjerner æbleduften virkningerne af stress og kronisk træthed og fremkalder en romantisk stemning uanset alder.