Sådan bager du biskuitkage i ovnen: temperatur, tid og ovnfunktion

På trods af at biskuitkage er nem at lave, bliver den ikke altid luftig og gennembagt. Blandt de vigtigste årsager til fejl fremhæver professionelle forskellige ingredienstemperaturer, forkerte mængdeforhold og forkert piskning. Særligt vigtigt under tilberedningen er at overholde temperaturindstillingerne, som direkte påvirker, hvor jævnt dejen varmebehandles, samt udseendet og smagen af bagværket.

Hvordan temperaturen påvirker biskuitkagen

Når biskuitdej kommer i ovnen, sker der forandringer under påvirkning af de høje temperaturer. Gasser udvider sig og danner bobler, fedtstoffer smelter, sukker opløses, og æggehvider koagulerer. Som følge af kemiske og fysiske reaktioner bliver dejen til en luftig, porøs biskuitkage.

Ved en relativt lav temperatur på 150 °C tager bagningen længere tid, men forløber jævnt. Hvis dejen derimod sættes i en ovn, der er varmet op til 200 °C eller mere, bliver skorpen hurtigere gennemvarmet end krummen. Overfladen karamelliseres hurtigt, får en ubehagelig smag, hæver i en top eller revner.

I bagværk, der er bagt ved en temperatur på 150 °C, er krummen blød og fin. I biskuitkage, der er bagt ved høj temperatur, er krummen grovere. Årsagen er, at proteinerne koagulerer med forskellig hastighed.

Biskuitkagen bliver jævnt gennembagt og luftig ved en temperatur på 160–180 grader. Vær opmærksom på, at hver ovn er forskellig, og at den indstillede og den faktiske temperatur kan afvige, så det anbefales at bruge et digitalt eller analogt termometer.

Temperatur, tid og ovnfunktion til bagning af biskuitkage

Tiden og ovnfunktionen til tilberedning af biskuitdej i en elektrisk og en gasovn er lidt forskellige. Detaljerne i bagningen afhænger af, hvordan varmen spredes, og hvor jævnt det sker.

I en elektrisk ovn

En elektrisk ovn varmes op og køler ned langsomt. Det er en fordel for det endelige resultat og er perfekt til bagning, fordi temperatursvingninger undgås.

For at dejen bages jævnt, bag svampekagen i 45 minutter i over- og undervarme ved 160–170°C.

I en gasovn

Gasovn opvarmes hurtigere end el-ovn, og det er lettere at kontrollere temperaturen, hvis du har et termometer. Men ved afbrænding af gas udskilles fugt, hvilket får skorpen til at blive sprød. Gasovn kan ikke sikre jævn opvarmning på grund af mulige gasblus.

Bagning af svampekage i den er mulig, hvis du vænner dig til arbejdets nuancer. Optimal tilberedningstid er 40 minutter ved 180°C.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål fra nybegyndere handler om bagningens nuancer. Hjemmebagere er interesseret i, hvad, i hvilken tilstand og på hvilket niveau man skal bage svampekage, hvordan dejen bages jævnt, og hvordan man bevarer kagens luftighed efter at have taget den ud af ovnen.

På hvilken rille skal biskuitkagen bages i ovnen?

For at varmen fordeles mest jævnt, når ovnen kører i over- og undervarme, placer formen med svampekagedej i midten af den midterste rille.

Skal man tænde for varmluft, når man bager biskuitkage?

Hvis ovnen kun har ét varmelegeme og ikke kan bruge over- og undervarme samtidigt, så tænd for tvungen luftcirkulation. Varmluft sikrer opvarmning af kagen fra alle sider. Når du bruger denne tilstand, skal bagetiden reduceres med en fjerdedel, og temperaturen med 10–15 grader.

Skal biskuitkagen sættes i en kold eller varm ovn?

For ikke at ødelægge svampekagen på grund af at dejen falder sammen, forvarm den tomme el-ovn 15–20 minutter før bagning. Bagepladen eller formen skal forblive kolde, ellers bliver kagen hård.

Kan man åbne ovnen, mens biskuitkagen bager?

Dejen i ovnen hæver på grund af proteinets koagulation. Denne proces sker gradvist ved jævn opvarmning. Hvis du åbner lågen, forstyrres temperaturen, dejen falder sammen, og det kan ikke rettes.

De første 20–30 minutter bør du ikke gå til ovnen. For at tjekke om den er færdig, åben lågen langsomt, når dejen er hævet maksimalt og har sat sig.

Hvordan tager man biskuitkagen korrekt ud af ovnen, så den ikke falder sammen?

For at svampekagen ikke falder sammen som en ballon på grund af pludselig temperaturændring, lad kagen være i ovnen i 15–20 minutter. Åbn lågen en smule for at give luft adgang og gradvist sænke temperaturen. Lad ikke kagen stå i ovnen i mere end 20 minutter, da den kan blive blød af kondens eller tørre ud.

Efter at have taget den ud, frigør svampekagen fra bagepapir, vend den og placer den på en rist til den er helt afkølet. Hvis du lægger den på en tallerken eller et skærebræt, samles der fugt på undersiden, og den bliver klistret.

Efter 2 timer pak svampekagen ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til stabilisering.

Hvordan tjekker man, om biskuitkagen er færdig?

Gå efter udseendet af bagværket. Bagværket betragtes som færdigt, hvis det er faldet lidt sammen og har sluppet kanterne. En mere pålidelig måde at tjekke, om den er færdig, er at bruge en træpind eller tandstik. Stik en pind ned gennem midten af biskuitkagen, og vurder resultatet. Hvis "testeren" er tør, kan ovnen slukkes. Hvis enden af pinden er klistret med dejrester, betyder det, at biskuitkagen stadig er rå.

Hvorfor bliver biskuitkagen ikke gennembagt indeni?

Der er flere årsager til, at biskuitkagen ikke bager jævnt igennem:

Forkert temperatur
Bagværket forbliver råt indeni, når det bages i en ovn med en temperatur, der er højere eller lavere end den, opskriften anbefaler.

I det første tilfælde tørrer varmen hurtigt kanterne ud uden at nå midten. Ved lave temperaturer får dejen ikke tid nok til at bage igennem. Den forbliver lav og lys uden en appetitlig gylden skorpe.

Tjek temperaturen i ovnen. Hvis den er højere end normalt, skru ned, dæk biskuitkagen med staniol ovenpå, så skorpen ikke brænder helt, og fortsæt med at bage. Hvis temperaturen er for lav, skru op for nogle grader.

Forkert piskede æg
Hvis opskriften ikke indeholder bagepulver, får dejen sin porøse struktur ved hjælp af æggenes koagulering. Under tilberedningen skal æggene først have stuetemperatur og piskes i en ren, tør skål, mens mikserens hastighed gradvist øges. En forkert pisket æggemasse gør biskuitkagen gummiagtig og flad.

Forkerte proportioner
En anden årsag til en biskuitkage, der ikke er bagt igennem, er en teknologisk fejl. Et dårligt resultat skyldes for meget sukker og mel tilsat i større eller mindre mængde, end opskriften angiver.

Uforsigtige handlinger
Biskuitdej tåler ikke rystelser eller temperatursvingninger. Man må ikke unødigt flytte formen med indholdet igen, sætte den skødesløst på risten eller åbne ovnlågen uden grund. Hvis disse regler ikke overholdes, vil luftboblerne briste, midten falde sammen og forblive ubagt.

I hvilken form skal biskuitkagen bages, og hvad skal formen smøres med?

Den bedste form til biskuitkage er en rund springform med slip-let-belægning og høje kanter. En passende diameter er 24–26 cm. En slip-let-form behøver ikke smøres med noget. Hvis formen ikke har denne fordel, skal du klippe en cirkel af bagepapir, der dækker bunden, og en strimmel, der er lidt bredere end kantens højde.

Hvorfor hæver biskuitkagen i en top under bagningen?

Biskuitkagen hæver som en top ved ujævn varmefordeling eller bagning ved høje temperaturer. Det er ikke svært at rette op på. Juster temperaturen med et termometer, sæt en tom bageplade over risten, hvor formen står, eller dæk toppen med staniol, hvor du har lavet flere huller. I sidstnævnte tilfælde skal du øge bagetiden med 10 minutter.

Det endelige resultat afhænger i høj grad af temperaturen. Hvis du ikke er sikker på, hvordan din ovn fungerer, så køb et termometer.