Sådan laver du oladi: 12 opskrifter

Retter lavet af dej er velkendte og elskede i mange nationale køkkener rundt om i verden. En særlig plads indtager de mange variationer af blini og oladi. I nogle tilfælde er grundlaget for retten ikke kun mel, men også grøntsagspuré. Luftige, bløde med en unik smag vil oladi være en fremragende morgenmad, og i visse tilfælde også en festret.

Hvad er oladi?

I en ordbog beskrives de som bløde, tykke fladbrød, tilberedt på en pande. Denne tørre definition formidler slet ikke begejstringen ved deres smag og den fantastiske duft af bagværk. Retten er karakteristisk for det russiske, ukrainske og hviderussiske køkken, men forskellige varianter findes stort set over hele verden.

Hvis man begynder en eftertænksom undersøgelse af navnets oprindelseshistorie, finder man rødderne i det antikke Grækenland, hvor det lød som «eladion», det vil sige stegt i olie. Senere blev ordet forkortet til «ladki». I Dahls ordbog angives alternative navne: oladejki, oladki, tykke små blini.

Oladi laves til fest og i hverdage – de passer på enhver dag. De kan være luftige, med gær, på fordej, de såkaldte klassiske. Men der er mange opskrifter uden gær, hvor produktets naturlige syre, som i kefir, kombineres med natron. Det er nemt at lave dem, og der kræves ingen særlige kulinariske færdigheder. Og det mest interessante er, at der findes en sådan mangfoldighed af opskrifter, at de ikke vil blive kedelige i lang tid, især når anretningen af retten også varierer.

Hvordan adskiller oladi sig fra blini?

Man skulle tro, at det er de samme ingredienser i den klassiske version, den samme pande og vegetabilske olie til stegning. Ikke desto mindre er ikke kun udseendet, men også smagen fundamentalt forskellig, det vil alle fans af oladi eller blini bekræfte. Først og fremmest — størrelsen. Den har bestemt betydning. For en blin er dens diameter og tykkelse vigtig, især når man planlægger at rulle fyld ind i den. Oladi dyppes hovedsageligt i alle mulige lækkerier, såsom marmelade, syltetøj, creme og så videre, afhængigt af personlige smagspræferencer.

Det næste punkt af forskelle — gær i opskriften. Det er ikke nødvendigt, men ofte bruges det til luftige oladijer eller boller. Til samme afsnit hører hævning af dejen, hvor den skal øge sit volumen flere gange. Derfor hældes blini op med en øse, mens oladijer tages forsigtigt fra kanten med en fedtsmurt ske for ikke at beskadige dejens struktur.

Og den væsentligste forskel — er i de ingredienser, som begge retter laves af. Man kan næppe forestille sig blini lavet på lever eller græskar. Måske kan køkkenguruer skabe et sådant mirakel, men hvorfor, når der til sådanne tilfælde for længst er opfundet oladijer. De er nemme at spise, glæder øjet, og fantasien omkring tilberedning er næsten uudtømmelig.

Hvilke fordele har oladi?

Sandsynligvis er det logisk at sætte den æstetiske nydelse af retten øverst på listen. Gyldenbrune, jævne og pæne, oladijer glæder øjet og fremkalder ufrivillig spytsekretion, så der vil ikke være problemer med appetitten. De mætter hurtigt, giver energi og forbedrer humøret. Hvis vi taler om grøntsagsbasen, anbefales en sådan ret til diætkost ved mange sygdomme, hvor en finmalet, blød tekstur og friskhed er nødvendig. Det er svært at forestille sig, at nogen vil forsøge at genopvarme oladijer, eller at de vil indeholde store, hårde stykker af græskar eller squash.

Den næste fordel — rettens næsten fuldstændige hypoallergenitet. Undtagelsen er individuel intolerance over for ingredienser, men ved laktoseallergi kan man altid erstatte basen med vand eller skifte til grøntsagskomponenter.

Der er også negative aspekter ved hyppig indtagelse af retten, men de ligger i ubeherskethed. Hvis man dagligt spiser en skål med gæroladijer, dypper dem i hjemmelavet creme fraiche eller honning, kan man sige farvel til taljen og venligt nikke til forhøjet blodsukker. Men hvis man griber sagen an med en sund portion praktisk sans, vil der ikke være nogen problemer, og man kan nyde den elskede smag med misundelsesværdig regelmæssighed, uden at glemme at prøve alle nye tilberedningsmetoder.

Sådan laver du oladi: opskrifter

For ikke at blive forvirret af mangfoldigheden, skal man først bestemme, hvilken opskrift man har brug for: klassisk, grøntsags-, kød- eller original, hvor resultatet er uforudsigeligt, men tilberedningsprocessen er usædvanlig interessant. For dem, der lige er begyndt at lære madlavningens kunst, eller længes efter barndommens smag, hvor man ikke skulle stå ved komfuret, og for at få sin yndlingsgodbid var det nok at bede bedstemor kærligt, anbefales det at starte med klassikeren.

Med mælk

Luftige og aromatiske, de vil gøre enhver tesammenkomst utrolig hyggelig. Man kan tilberede dem med eller uden gær, men hvis man ønsker netop høje, med huller og en indbydende gyldenbrun farve, så bør man sætte en fordej. Til tilberedning skal du bruge:

• mælk — 3 kopper;
• mel — 4 kopper;
• æg — 2 stk;
• sukker og vegetabilsk olie — 1 spsk hver;
• tørgær til brød — 1 pose;
• salt på spidsen af en kniv.

Først laves en fordej af mælk, gær, sukker og halvdelen af melet. Den skal æltes og stilles et lunt sted. Når den hæver, røres den igen, de resterende ingredienser tilsættes, og den stilles tilbage i varmen for at hæve igen. Steg på en varm pande med lidt vegetabilsk olie ved middel varme. Server varm med creme fraiche, syltetøj og andre tilbehør efter smag.

Med kefir

Hvis man ikke har lyst til at bøvle med gær, eller hvis man har problemer med luft i maven, hvor den slags dej ikke er ønskelig, kan ingrediensen nemt erstattes med en kombination af kefir og natron. Du skal bruge:

• kefir — 250 ml;
• æg — 2 stk;
• mel — 240 g;
• sukker og vegetabilsk olie — 2 spsk;
• salt 2 g;
• natron 1/4 tsk.

Æg piskes med sukker, indtil det bliver skummende. Tilsæt natron, olie og kefir. Alle ingredienser skal være stuetempererede; hvis de er taget direkte fra køleskabet, varmes massen forsigtigt op under konstant omrøring til 40 grader. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen. Dejen må ikke stå; pandekagerne laves straks på en varm pande, der smøres med olie.

Med creme fraiche

Hvis der ikke er andet i køleskabet end en halv bøtte creme fraiche, og man har lyst til lækre bagværk, så duer denne ingrediens fint. Ingredienser:

• creme fraiche — 200 g;
• æg — 2 stk;
• sukker — 1 spsk;
• mel — 1 glas;
• natron — 1/4 tsk;
• vegetabilsk olie — 1 spsk.

Man kan eventuelt tilsætte en pose vaniljesukker. Ingredienserne piskes med et piskeris eller en mixer, og natron tilsættes til sidst. Konsistensen — lidt mere flydende end creme fraiche — justeres ved at tilsætte varmt vand eller mel. For en mere blød konsistens kan man blande lige dele creme fraiche og mælk; den samlede mængde bevares. Bag straks i en pande med låg ved middel varme. Hver side tager 1,5 minutter. Dejen sættes på panden med en spiseske.

Med rjazenka

I princippet minder opskrifter med syrnede mælkeprodukter meget om hinanden. Tag den klassiske variant med kefir, og skift blot bunden. Det eneste krav er — lad ikke dejen stå efter at den er blandet, men bag godbidden med det samme og inviter husstanden til at nyde dem varme.

Med surmælk eller valle

Pandekagerne bliver lette og luftige, smelter på tungen og falder ikke sammen efter bagning. Hemmeligheden er ikke kun at følge opskriften, men også at bage dejen med det samme, ellers stopper reaktionen mellem det syrnede mælkeprodukt og natron hurtigt. Til 300 g tykmælk eller valle skal du bruge 400 g mel, 2 æg, 10 g sukker og en halv teskefuld natron. Det skal ikke neutraliseres med eddike.

Alle ingredienser blandes til en ensartet masse. For ekstra luftighed kan du piske dem med en blender, men da skal natron tilsættes lige før bagning. Portioner lægges med en spiseskefuld på en varm pande med lidt olie og dækkes straks med låg. Det er bedst, hvis låget er gennemsigtigt. Gennem det kan man tydeligt se, når toppen af pandekagerne bliver dækket af en film. Det betyder, at de skal vendes.

På vand

Opskriften kunne kaldes asketisk, hvis ikke resultatet var så lækkert. Disse pandekager er mere neutrale i smagen, og ligesom med almindelige pandekager kan de spises med salt fisk, ost eller røget pølse. Ingredienser:

• 1 glas mel;
• 3/4 glas varmt vand;
• 1 æg;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1/2 teskefuld natron udblødt i eddike;
• 1 knivspids salt.

Ingredienserne blandes til en ensartet masse. Du kan erstatte natron med gær eller lade opskriften være uændret. Retten tilberedes hurtigt og kan kombineres med kød og søde tilbehør.

Af okse-, svine- eller kyllingelever

Et fremragende alternativ for dem, der ikke er så glade for denne råvare, men diætisten insisterer på at inkludere den i menuen. Hvis stykker i creme fraiche-sovs ikke frister, kan du sagtens erstatte dem med pandekager. Til 0,5 kg frisk lever af enhver slags skal du bruge:

• 1 æg;
• 2 spiseskefulde semulje;
• 1 stort løg;
• 1 kartoffel;
• salt og krydderier efter smag.

Leveren udblødes først i cirka en halv time, vandet hældes fra, og leveren lægges i et dørslag for at dræne overskydende væske. Derefter kværnes leveren sammen med løget i en kødhakkemaskine. De resterende ingredienser tilsættes den resulterende masse, blandes grundigt, og beholderen stilles til side i 10 minutter, så semuljen kan svulme op. Tilsæt derefter 1/3 tsk. natron, rør igen, og bag på en varm pande smurt med vegetabilsk olie.

Hvis lagene af pandekager lægges med stegte gulerødder og løg, drysset med creme fraiche-sovs med hvidløg, får du en fremragende leverkage til festbordet.

Af squash

Retten er diætisk, i en portion på 100 g er der kun 89 kcal. Ingredienser:

• 2 små unge squash;
• 1 stort løg af enhver sort;
• 2 æg;
• 4 spiseskefulde med top mel;
• salt på spidsen af en kniv;
• sort peber efter smag.

Squash og løg rives på et groft rivejern, de resterende ingredienser tilsættes, salt tilsættes sidst, og der bages straks på en varm pande.

Vigtigt: Jo hurtigere du begynder at bage, jo mindre sandsynligt er det, at squashen afgiver saft.

I den sidste portion, hvor der næsten ikke er grøntsagsmasse, kan du tilsætte lidt mere mel eller bare bage en sidste tynd pandekage.

Af græskar

Opskriften er gammel og findes i kogebøger fra slutningen af 1800- og begyndelsen af 1900-tallet. Til tilberedning skal du bruge:

• 400 g græskar, skåret i mellemstore stykker;
• 150 g mel;
• 1 æg;
• 2 spiseskefulde sukker;
• natron på spidsen af en kniv;
• vegetabilsk olie til stegning.

Græskarret koges til det er mørt, moses til puré, og de resterende ingredienser tilsættes. Rør en ensartet dej med konsistens som tyk creme fraiche. Steg sådanne pandekager på en varm pande i 1-2 minutter på hver side. En lignende ret laves af gulerødder. Serveres med creme fraiche.

Af kartofler

Til 5-6 mellemstore kartofler skal der 2 æg, mel, salt, vegetabilsk olie og lidt natron. Samt 1 løg, dild og 2-3 fed hvidløg for smag. Alle ingredienser blendes i en blender eller rives på et fint rivejern, blandes grundigt. Bages ved lav varme. Kålfritter tilberedes på præcis samme måde.

Af havregryn eller semulje

Kornprodukter kan nemt erstatte det meste af melet, og retten bliver let og diætvenlig. Det særlige ved tilberedningen er, at basen skal have tid til at svulme op, så dejen laves på forhånd. Til et glas havregryn skal der 400 ml varmt vand. Det hældes over og står i 15 minutter, derefter tilsættes 100 g mel, 1 æg, 1 spsk sukker, natron eller bagepulver. For at berige smagen kan du tilsætte revet æble, kanel eller banan. Semulje blandes direkte i dejen, men får derefter lov at stå i 10-15 minutter under et håndklæde eller plastfilm.

Massen lægges med en spiseske på en varm pande med høje kanter, den formes oval eller rund. Steges ved middel varme.

Med kvark

En fantastisk kombination af mælkesmag, ingefær og kanel venter dem, der har gidet at lave hytteostpandekager. Opskriften er så enkel som alt genialt. Til 200 g blød hytteost tages 1 æg, en mellemstor banan, 3 spsk rismel eller boghvedemel (almindeligt hvedemel kan også bruges) og 1/3 tsk krydderier. Den mosede banan blandes med æg og krydderier, derefter tilsættes hytteost og mel skiftevis. Massen skal være relativt ensartet. Den lægges med en ske, og du kan trykke den let ned på panden med en gaffel og danne furer. Steges på begge sider ved svag varme.

Til de klassiske opskrifter kan du gå kreativt til værks, så du kan tilføje ost, frugt, krydderier i forskellige kombinationer. Det vigtigste — at mestre princippet bag tilberedningen, og så kan du lade fantasien blomstre og eksperimentere med smage, og derved udvide samlingen af familiens opskrifter.

Foto af pandekager