Sådan laver du pandekager: 54 opskrifter

I det gamle Rusland blev melprodukter bagt som rituelle retter. Anledningen til tilberedning var forårets ankomst eller Maslenitsa.

Hvad er pandekager

Pandekager er kulinariske produkter, der tilberedes ved at bage eller stege en flydende blanding på en varm pande. De er typisk runde i form. Rettens historie går tilbage til forhistorisk tid. Variationer af pandekager findes hos franskmænd, mongoler, kinesere, englændere, indere og etiopiere.

Nogle forskere er enige om, at de første pandekager blev lavet på sur mælk af de gamle egyptere for omkring 4.500 år siden. Men slaverne betragter retten som deres egen. For en russisk borger er pandekagen et symbol på solen, en rig høst, et lykkeligt ægteskab og fødslen af et sundt barn.

I løbet af flere århundreder har retten ikke mistet sin relevans. I dag tilberedes den aktivt ikke kun af den russiske befolkning, men også af udlændinge. De færreste tænker på nogen rituel undertekst eller kalorieindhold.

Arter

Et ret stort antal varianter er opdelt i flere klassifikationer. Hvis man tager typen af anvendt mel i betragtning, kan en pandekage være:

• boghvede;
• hvede;
• semulje;
• rug;
• hirse;
• blandet – kombinerer 2-3 typer.

Tilberedningsteknologien opdeler produkterne i følgende typer:

• kogte (med kogende vand);
• gær;
• almindelige;
• med fyld (bagt ind).

Ved brug af gær laves først en fordej, der hæver 1,5-2 gange. Men sådanne pandekager er luftige og opsvulmede. Kogte pandekager adskiller sig fra den klassiske opskrift ved tilsætning af kogende vand til en forberedt base.

Med 'pritjok' menes der fyld, der tilsættes under stegning – grøntsags-, svampe-, æg- eller kødfyld. Den tilberedte blanding lægges på panden og hældes med pandekagedej.

Hvad er forskellen på pandekager og tynde pandekager?

Blini på gærdej – tykkere, mere kompakte og mere mættende. Den traditionelle russiske ret laves med en fordej, og bunden hæver flere gange. Derfor adskiller konsistensen sig fra tynde blini ved at være luftig, porøs, blød, fyldig og let.

Rigtige blini har talrige porer over hele overfladen. Selv tyk creme fraiche eller smør smelter straks på den varme delikatesse. Derefter bliver blini saftigere og mere velsmagende. De bages på tunge, godt opvarmede støbejernspander, mens der til tynde blini bruges gryder med tynd bund.

Hvad er forskellen på pandekager og oladji?

En blin er større og bredere, har en rund form. Delikatessen får den jævne form takket være pandens kanter. Oladji er meget mindre, deres størrelse er omkring en fjerdedel af en blin. De bliver luftigere og mere omfangsrige på grund af tilsætning af bagepulver eller gær i dejen.

Blini serveres med søde toppings eller salte fyld, mens oladji kun serveres med syltetøj eller creme fraiche, da de ikke kan fyldes. Blini tilberedes på en let smurt overflade. Oladji steges i en stor mængde solsikkeolie. De små kager tager mindre tid for kokken.

Hvad er pandekagers sundhedsmæssige fordele?

Retten har en god næringsværdi, som er direkte afhængig af de ingredienser, dejen er lavet af. Hønseæg indeholder et omfattende vitamin- og mineralkompleks, herunder cholingruppen, der modvirker udviklingen af ondartede tumorer, og lecithin, der normaliserer leverfunktionen.

For at reducere energiværdien behøver kokken kun at justere opskriften en smule. Hvedemel kan erstattes med rugmel. Sidstnævnte optages bedre af kroppen, da det indeholder en lille procentdel stivelse.

Almindelig mælk erstattes med skummetmælk, som ikke indeholder mættet fedt. Overskud af lipider påvirker det kardiovaskulære system negativt. Som base for pandekagedejen bruges nogle gange mineralvand, så delikatessen bliver luftig.

Havregryn øger næringsværdien. Flagerne er en fremragende kilde til fiber, der regulerer tarmperistaltikken og giver mæthed.

For en sund dej er et lignende fyld vigtigt. Mættende blini fyldes med kogt spinat blandet med skummet creme fraiche eller konserveret laks. I dessertudgaven rulles revne pærer eller æbler med kanel eller finthakkede eksotiske frugter ind.

Sådan laver du lækre pandekager: opskrifter

Der findes et stort antal måder at tilberede retten på. Men de ligner alle hinanden i princippet: den flydende masse fordeles jævnt over pandens bund, vendes med en palet, og steges på den anden side indtil gylden skorpe. Formen på blini kan være både klassisk – rund, samt kvadratisk.

Med mælk

Du skal bruge:

• 3 stk. æg;
• 2 kopper mælk;
• en knivspids salt;
• 50 g sukker;
• 1 kop mel (hvede);
• 45 g smør.

Sådan tilberedes:

1. I en dyb skål blandes æg med salt og sukker. Pisk let med en elpisker, indtil klumperne er helt opløst. Hæld den opvarmede mælk i en tynd stråle, og tilsæt langsomt den sigtede mel.
2. Dejen skal have en konsistens som fedtfattig creme fraiche eller tyk kefir, og der må ikke være klumper. Hvis panden er non-stick, tilsættes vegetabilsk olie straks til blandingen, og der røres med en ske. Dette trick hjælper med at undgå, at dejen klæber til overfladen.
3. Lad dejen hvile i 15-20 minutter. Hæld den på panden. Til én pandekage bruges cirka en halv øse af pandekagedejen. Bag i ca. 30-40 sekunder på hver side, fordel jævnt på panden. Læg de færdige pandekager i en stabel på et fad, og pensl hver med smør.

Retten er alsidig og passer til morgenmad, frokost, snack, mellemmåltid eller aftensmad, da den bliver tynd og elastisk. Den kan serveres med både sødt og salt fyld.

Med kefir

Ingredienser:

• 4 stk. kyllingeæg;
• 5 g salt;
• 15 g sukker;
• 180 g mel (helst majsmel);
• 650 ml kefir.

Tilberedning:

1. I en skål blandes salt, bagepulver, sødemiddel og æg grundigt. Tilsæt lidt solsikkeolie og halvdelen af kefiren og melet.
2. Pisk det hele med en foodprocessor, og tilsæt de resterende ingredienser. Rør til det er ensartet, og lad det hvile i 15 minutter.
3. Smør pandens bund med et tyndt lag vegetabilsk fedt og varm godt op. Fordel dejen og steg ved svag varme, indtil den er gylden. Server med creme fraiche eller syltetøj.

Med kefir og vand

Ingredienser:

• 4 stk. æg;
• 25 g sukker;
• en knivspids salt;
• 10 g natron;
• 360 g hvedemel;
• 420 ml kogt vand og 420 ml kefir.

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg med salt og raffineret sukker. Hæld den fedtfattige kefir i, og rør igen. Tilsæt det sigtede hvedemel, og lad det stå i 7-10 minutter.
2. Bring vandet i kog, og hæld det i en tynd stråle i blandingen. Tilsæt natron og olie. Rør derefter grundigt.
3. Varm en smurt pande godt op, og steg pandekagerne på begge sider.

Med kefir og mælk

Du skal bruge:

• 600 ml fedtfattig kefir;
• 2 stk. æg;
• ½ tsk. salt og ½ tsk. natron;
• 30 g sukker;
• 1 glas mælk med 3,2% fedt;
• 300 g mel.

Tilberedning:

1. Varm kefiren let op, og bland med æg, salt og natron. Tilsæt det sigtede mel, og pisk med et piskeris.
2. Under omrøring hældes kogende mælk og olie i en tynd stråle.
3. Hæld et tyndt lag dej på en varm pande, og steg ved medium varme, indtil den er gylden.

Kniplingspandekager på kefir

Til 10-12 portioner skal du bruge:

• 450 ml kefir (enhver fedtprocent);
• 40 g raffineret sukker;
• 10 g salt;
• 250 g mel (ifølge denne opskrift — majsmel);
• 300 ml vand;
• 60 ml vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde:

1. Bland kefir, natron, sukker og salt. Tilsæt mel og rør til en ensartet konsistens. Rør konstant med et piskeris, og hæld forsigtigt kogende vand i. Tilsæt olie til den færdige blanding.
2. Smør overfladen, og varm godt op. Fordel et tyndt lag, og steg til gylden skorpe på begge sider. Smør bunden efter hver 3.–4. pandekage.

Lækkeriet bliver tyndt og elastisk.

Med gær og kefir

Nødvendige ingredienser:

• 150 g semulje;
• 460 ml kefir;
• 1 tsk. hurtigvirkende gær;
• 1 spsk. sukker;
• 3 stk. hønseæg;
• en knivspids salt;
• 3 spsk. vegetabilsk olie.

Tilberedning:

1. Si semuljen, og bland den i en dyb skål med gær, sukker og kefir. Pisk, og dæk med et fugtigt klæde. Lad den stå et lunt sted i en time. I en separat skål røres salt sammen med æggene.
2. Bland det med den første del af dejen, og lad den hvile i 20–25 minutter mere.
3. Smør panden med et tyndt lag olie, og varm den godt op. Skru ned til middel varme, og bag pandekagerne, til de får en dejlig gylden farve.
4. Det er ikke nødvendigt at smøre bunden igen før hver pandekage.

Retten bliver mør, blød og let porøs

Med chokolade og kefir

Det skal du bruge:

• 1 hønseæg;
• 70 g smør;
• 20 g kakaopulver;
• 5 g salt;
• 3 g vanillin;
• 300 ml kefir;
• 250 g hvedemel.

Fremgangsmåde:

1. Pisk hønseæg og sukker. Smelt smørret, og bland det med kakaopulver, salt og vanillin. Saml begge blandinger i en skål, og tilsæt det på forhånd sigtede mel og den vegetabilske olie. Dejens konsistens skal minde om tyk creme fraiche.
2. Dæk skålen med film, og stil den i køleskabet i 40–60 minutter.
3. Varm panden op, og smør den med et stykke spæk. Fordel et jævnt lag af blandingen på bunden, og steg den til let brun, 30–40 sekunder på hver side.
4. Serveres med en kugle flødeis eller chokoladetopping.

Med kefir og ost

Ingredienser til 8–10 portioner:

• 4 stk. æg;
• 20 g sukker;
• 200 ml fedtfattig kefir;
• 85 g smør;
• 170 g mel (hvedemel af god kvalitet);
• 1 tsk. bagepulver;
• 200 g fast ost;
• et halvt bundt dild og et halvt bundt koriander.

Sådan tilberedes:

1. Bland sukker og salt, og rør det sammen med æggene. Hæld kefir og det på forhånd smeltede smør i, og rør grundigt. Tilsæt mel og natron lidt efter lidt, og rør til en ensartet konsistens.
2. Tilsæt fint revet ost, og hak de vaskede og tørrede krydderurter.
3. Varm panden godt op, og smør den med et tyndt lag olie. Fordel dejen i et tyndt lag med en øseske, og steg den, til den er gennemstegt. Smør eventuelt bunden med mere fedtstof.
4. Server den mættende og aromatiske ret med creme fraiche eller sødsur sauce.

Med kefir og courgetter

Ingredienser:

• 3 stk. hønseæg;
• 360 g renset squash;
• 1 tsk. salt;
• 350 ml fedtfattig kefir;
• 220 g semulje;
• 7 g natron;
• 3–4 kviste persille og 3–4 kviste dild.

Tilberedning:

1. Riv squashkødet på et mellemfint rivejern, og pres overskydende væske ud. Tilsæt æggene, som på forhånd er pisket med salt og kefir, i en dyb skål, og rør rundt. Tilsæt gradvist den sigtede semulje og natron. Blandingen skal være tyk.
2. Dæk tallerkenen med husholdningsfilm, og lad den stå i 20–30 minutter.
3. Hak krydderurterne, og kom dem i lige før bagningen.
4. Varm panden op, og smør den med vegetabilsk fedtstof. Fordel dejen i et tyndt lag, og steg til gylden skorpe på begge sider.
5. Smør bunden før hver ny pandekage. Server squashpandekagerne med hvidløgssauce eller flødesauce.

Med havregryn, semulje og kefir

Det skal du bruge:

• 180 g semulje;
• 120 g havregryn;
• 450 ml let kefir;
• 2 tsk. sukker;
• 1 tsk. salt;
• 0,5 tsk. bagepulver;
• 4 spsk. vegetabilsk olie.

Trin til fremstilling:

1. I en dyb skål blander vi kefir med semulje og knuste havregryn. Sæt blandingen i køleskabet i 1,5–2 timer. Derefter tilsætter vi æg, der på forhånd er pisket med sukker, salt, bagepulver og olie, og rører godt.
2. Smør den godt opvarmede pande med vegetabilsk fedt, og fordel en lille portion dej jævnt med en øse.
3. Steg dem, til de har en skorpe. Smør overfladen inden hver pandekage. Spises med kogt kondenseret mælk eller jordbærsyltetøj.

Med creme fraiche

Hvad du har brug for:

• 300 g creme fraiche (20 %);
• 400 ml sødmælk;
• 3 stk. æg;
• 10 g salt;
• 15 g raffineret sukker;
• 650 g semulje.

Fremgangsmåde:

1. Efter den klassiske opskrift på pandekager med creme fraiche skal hovedingrediensen være ret fed. Det er nødvendigt for at skabe en tæt tekstur. Kom den nødvendige mængde creme fraiche i en dyb skål, og bland med salt, sukker og bagepulver.
2. Rør blandingen jævn, og når den bliver tykkere, hæld langsomt den let opvarmede mælk i.
3. Dejen bliver lidt tynd.
4. Inden bagningen tilsætter vi vegetabilsk olie – det er nødvendigt for, at pandekagerne slipper godt fra pandens overflade.
5. Rør blandingen sammen, og bag den, til den er gylden. Server med kondenseret mælk, chokoladesirup eller bærsirup.

Med yoghurt

Ingredienser:

• 3 stk. hønseæg;
• 70 g sukker;
• 1/2 tsk. salt;
• 1/2 tsk. bagepulver;
• 600 ml drikkeyoghurt;
• 300 ml kogende vand;
• 360 g hvedemel.

Fremgangsmåde:

1. I en dyb skål blander vi æg med yoghurt, sukker og salt. Pisk med en mixer, til konsistensen er jævn og indbydende. Du kan også vælge syrnede mælkeprodukter med frugtfyld.
2. Sigt melet ned i den forberedte base, og rør igen. Dejen skal være tyk som til små pandekager.
3. I det opvarmede vand hælder vi bagepulveret, og rører rundt. Vi tilsætter opløsningen til pandekageblandingen og pisker. Der må ikke være klumper. Hvis alt gøres korrekt, vil der komme små bobler på overfladen.
4. Tilsæt olie, rør rundt, og bag, indtil der dannes små huller. I gennemsnit tager det 1–1,5 minut at lave en pandekage.

Retten bliver mættende og passende sød. Både hjemmelavet og købt yoghurt kan bruges.

Kogte pandekager med yoghurt

Til 6–8 portioner skal du bruge:

• 450 ml usødet yoghurt;
• 400 g semulje;
• 75 g sukker;
• 7 g salt;
• 5 g natron;
• 250 ml kogende vand.

Sådan tilberedes:

1. Bland det syrnede mælkeprodukt med den forud sigtede semulje, og rør rundt. Dejen skal minde så meget som muligt om tyk creme fraiche. Tilsæt den nødvendige mængde salt og sukker.
2. I en skefuld kogende vand opløser vi natronen og rører konstant, indtil blandingen får en flydende konsistens. Lad massen hvile i 5–7 minutter. Det er nødvendigt at lade den forberedte blanding hvile, så de blandede ingredienser kan reagere.
3. Bag på en godt opvarmet pande på begge sider, indtil de er gyldne. Pandekagens overflade skal blive porøs.

Dejen er beregnet til 15-20 stykker.

Med frugtyoghurt

Ingredienser:

• 230 g semulje;
• 300 ml yoghurt med jordbærsmag;
• 3 æg;
• 130 ml sødmælk;
• 3 spsk sukker;
• 1/2 tsk natron.

Instruktion:

1. Bland det nødvendige sukker og æg i en skål. Pisk blandingen med en blender, indtil der dannes bobler.
2. Tilsæt afkølet yoghurt og let opvarmet sødmælk til blandingen. Rør igen. Tilsæt semulje, bagepulver og solsikkeolie. Bemærk, at dejen ikke må blive for tyk.
3. Steg på en forvarmet non-stick pande. Fed creme fraiche eller en sød sauce er et fremragende tilbehør til de lidt tykkere pandekager.

Yoghurten kan have smag af fersken, jordbær eller hindbær.

Med valle

Hovedingredienser:

• 650 ml valle;
• 1 tsk natron;
• 3 stk. hønseæg;
• 600 g hvedemel, sigtet;
• en knivspids sukker.

Sådan gør du:

1. Takket være det specielle syrnede mælkeprodukt bliver pandekagerne delikate, bløde og luftige. Pisk æg, bagepulver og sukker med en blender. Opvarm vallen til 30°C og pisk den sammen med den tilberedte blanding. Pandekagedejen skal være lidt tynd.
2. Steg 40 sekunder på hver side og smør dem med smør, mens du lægger dem på et fad.
3. Serveres med smeltet chokolade eller creme fraiche.

Hele tilberedningen tager ikke mere end en halv time.

Med gær og valle

De smager som små, tykke pandekager, men har små huller.

Du skal bruge:

• 400 ml valle;
• 0,5 tsk tørgær;
• 250 g semulje;
• 4 spsk. sukker;
• 3 spsk vegetabilsk olie og 3 spsk smør;
• 400 ml valle.

Tilberedning:

1. Start med en fordej. Tag 125 ml let opvarmet valle og bland det med gær, sukker og semulje. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. en halv time, indtil der dannes en skumhætte. Tilsæt derefter de godt piskede æg, sukker, salt og blødgjort smør. Rør til en ensartet masse.
2. Tilsæt det resterende mel i flere omgange. Dejen skal være tykkere end almindelig pandekagedej. Lad den hæve et lunt sted i 40-50 minutter. Brug en dyb skål, da dejen hæver meget og kan 'løbe over'.
3. Rør dejen ned med et piskeris, dæk den med et klæde og sæt den tilbage et lunt sted i en halv time. Når dejen hæver anden gang, dannes der bobler på overfladen.
4. Steg pandekagerne ved moderat varme i en smule vegetabilsk olie. Brug ca. en øsefuld dej per pandekage. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen. Steg dem gyldenbrune og server med syltetøj eller smørsauce.

Med rjazenka

Du skal bruge:

• 5 æg;
• 1 liter ryazhenka;
• 10 spsk mel;
• 1 tsk natron;
• 2 tsk sukker.

Tilberedning:

1. Pisk æg med 700 ml ryazhenka, mel, olie og sukker. Undgå klumper. Bland den resterende ryazhenka med natron og hæld det i den første del af dejen.
2. Varm en pande op, som først er smurt med svinefedt. Hæld en halv øse af dejen på, og bag i et halvt minut på hver side.
3. Server med kirsebærmarmelade, honning, jordbærsyltetøj eller fyld med valgfri fyldning.

Med ryazhenka og krydderurter

Til 10-12 portioner skal du bruge:

• 5 stk. æg;
• ½ bund dild og ½ bund persille;
• 5-6 forårsløg;
• 1 glas ryazhenka.

Fremgangsmåde:

1. Hak krydderurterne fint. Del æggeblommer og æggehvider, og tilsæt æggehviderne til sigtet mel og let opvarmet ryazhenka.
2. Rør godt, indtil klumperne er opløst, hæld olie i, og tilsæt persille, løg og dild.
3. Pisk et par æggehvider til stiv skum og bland med dejen.
4. Varm en pande op og steg i et minut, indtil de er gyldne.

Med ryazhenka og kartofler

Ingredienser:

• 400 g skrællet kartoffel;
• 100 g løg;
• 250 ml ryazhenka;
• 2 fed hvidløg;
• 150 g hvedemel;
• 1 æg;
• 120 ml vand;
• et nip sort peber.

Sådan tilberedes:

1. Skær kartofler og løg i små tern og blend med hvidløgsfed og ryazhenka. Tilsæt pisket æg, vand og krydderier.
2. Tilsæt sigtet mel langsomt og fortsæt med at røre. Dejen skal være helt fri for klumper.
3. Steg pandekagerne ved medium varme i 2-3 minutter, indtil de er gyldne.
4. Server med en blanding af reven hård ost, forårsløg, sød paprika og mayonnaise.

Med ryazhenka og græskar

Nødvendige ingredienser:

• 2 stk. grønne æbler;
• 200 g modent græskar;
• 250 ml ryazhenka;
• 1 pakke hytteost;
• 150 ml skummetmælk kefir;
• 3 stk. hønseæg;
• 320 g semulje;
• 1/2 tsk. salt;
• 2 spsk. sukker;
• 15 g natron;
• et nip vanillin.

Fremgangsmåde:

1. Hak det skrællede græskar og æbler fint. Overfør til de resterende ingredienser og blend til en ensartet konsistens. Tilsæt semulje og juster til en passende tykkelse. Massen skal være uden klumper.
2. Varm en pande op, som først er smurt med vegetabilsk olie eller svinefedt, og bag pandekagerne. Brug en øse dej per pandekage.
3. Steg på begge sider. Server med honning eller hindbærsirup.

Med tykmælk

Du skal bruge:

• 200 g semulje;
• 4 stk. æg;
• 600 ml kærnemælk;
• 1 tsk. bagepulver;
• 5 spsk. sukker.

Fremgangsmåde:

1. Slå æggene ud i en dyb skål og bland med salt og sukker. Blend i en foodprocessor til en ensartet masse. Hvis du pisker blandingen kort, får pandekagerne en fast konsistens og medium tykkelse, men hvis du pisker i 10-12 minutter, bliver de porøse og tynde.
2. Hæld lidt opvarmet kærnemælk i og pisk med et piskeris. Tilsæt semulje og rør til en ensartet konsistens.
3. Tilsæt salt og vegetabilsk olie efter behov. Rør grundigt og lad dejen hvile et lunt sted i ca. 25-30 minutter.
4. Steg pandekagerne på en varm pande til de er gyldne på begge sider. Server med creme fraiche, frugtkonfiture eller kogt kondenseret mælk.

Med mayonnaise

Nødvendige ingredienser:

• 400 ml vand;
• 2 stk. æg;
• 3 spsk. olivenmayonnaise;
• 40 g sukker;
• 180 g rugmel;

Sådan gør du:

1. I en dyb skål blandes æg, salt og sukker til en ensartet masse. Tilsæt mayonnaisesauce, gerne hjemmelavet. Hæld varmt vand i, tilsæt olie og sigtet hvedemel af bedste kvalitet, og pisk med en elmikser eller elektrisk piskeris.
2. Lad dejen hvile et lunt sted i 20–30 minutter. Tag den hvilende dej med en øse og hæld den på den varme pande. Steg til den er gyldenbrun. Resultatet skal blive en blød og lækker blini.
3. Pensl dem eventuelt med smeltet smør.

De er velegnede til at fylde med både søde og salte fyld.

Med mayonnaise uden mælk

Ingredienser:

• 400 ml vand;
• 3 æg;
• 30 g raffineret sukker;
• 4 spsk. mayonnaise;
• 8 spsk. semulje.

Tilberedning:

1. I en dyb skål blandes æg med mayonnaise, sukker og salt til en jævn konsistens. Massen skal være luftig. Hæld varmt, forudkogt vand i, indtil blandingen minder om tykmælk – med en cremet nuance.
2. Sigt semuljen og tilsæt den til blandingen. Rør grundigt og lad det hvile i en halv time et lunt sted.
3. Opvarm en pande, der er smurt med fedtstof, og fordel dejen jævnt på bunden. Steg på begge sider. Server med et usødt fyld.

Med mayonnaise og vand

Du skal bruge:

• 700 ml kogt vand;
• 30 g raffineret sukker;
• 100 g 67% mayonnaise;
• 200 g semulje;
• 3 g natron;
• en knivspids salt.

Tilberedning:

1. Salt, vand, sukker, mayonnaise og bagepulver (i de ovennævnte mængder) blandes blot med et piskeris. Sigt semuljen, del den i fire portioner, og tilsæt den gradvist i en tynd stråle til blandingen sammen med vegetabilsk olie. Dejen skal have en ikke for tyk konsistens.
2. Steg på en non-stick overflade, og rør af og til i dejen, så melet ikke bundfælder i skålen.
3. Stable bliniene og pensl dem med smeltet smør. Server dem til familien og gæsterne med enhver form for sauce.

Efter ønske kan kogende vand erstattes med mineralvand af god kvalitet.

Med fløde

Til 8–10 portioner skal du bruge:

• 2 hønseæg;
• 30 g smør;
• 200 ml 33–35% fløde;
• 220 g mel (almindeligt hvedemel);
• 250 ml kogt vand;
• 2 spsk. sukker.

Sådan tilberedes:

1. Bland mel, sukker og æg. Rør til en jævn konsistens, og fjern eventuelle klumper. Hæld uraffineret olie i, og rør dejen.
2. Lad den hvile en time et lunt sted – giv blandingen tid til at hvile, så den bliver elastisk, og bliniene får huller.
3. Steg på en varm pande. Server med alle slags toppings og fyld.

På vand

Ingredienser:

• 250 g semulje;
• 3 g vanillin;
• 15 g sukker;
• 500 ml kogende vand;
• 70 g olie;
• 7 g bagepulver;

Tilberedning:

1. Bland sigtet semulje med vanillin og sukker. Hæld varmt kogende vand i, og pisk grundigt. Tilsæt natron og 50 ml olie. Rør dejen.
2. Opvarm panden og smør overfladen med olierester eller et stykke fedt.
3. Fordel dejen i et tyndt lag, og steg til den er gyldenbrun ved medium varme. Spis dem med creme fraiche eller frugtmarmelade.

«Farverige» på vand

Du skal bruge:

• 250 g rugmel;
• 20 g sukker;
• 1 hønseæg;
• 450 ml vand;
• 1 kogt rødbede.

Fremgangsmåde:

1. Sigt den nødvendige mængde mel gennem en sigte, og bland med salt og sødemiddel. Pisk et æg i, og hæld halvdelen af den samlede mængde vand i. Rør godt, så der ikke er klumper.
2. Riv rødbeden på et mellemfint rivejern og pres saften ud. Hæld den resulterende væske i pandekagedejen sammen med det resterende vand og olie.
3. Ælt dejen, og varm samtidig en non-stick pande op. Bag pandekagerne, og server med chokoladepålæg eller syltetøj.

Med mineralvand

Du skal bruge:

• 260 g semulje;
• 5 g salt;
• 15 g raffineret sukker;
• 10 g natron;
• 600 ml kulsyreholdigt vand.

Sådan tilberedes:

1. Bland alle de tørre ingredienser. Hæld langsomt halvdelen af mineralvandet i under omrøring med et piskeris. Blandingen skal have en ensartet konsistens. Tilsæt den resterende væske og olien.
2. Varm panden godt op, og fordel dejen jævnt i et tyndt lag på bunden. Steg til gylden farve på hver side.
3. Server den færdige lækkerhed med syltetøj eller creme fraiche.

Med mineralvand og bananer

Ingredienser:

• 700 ml kulsyreholdigt vand;
• 300 g frugtkød af modne bananer;
• 5 g bagepulver;
• 180 g hvedemel;
• 220 g fuldkornsmel.

Fremgangsmåde:

1. Mos banankødet med en gaffel til puré. Hæld ca. 150 ml mineralvand i, og kør det et par gange mere i en foodprocessor. Tilsæt salt sammen med bagepulver og olie.
2. Bland og sigt begge slags mel. Tilsæt til pandekagedejen. Hæld den resterende væske i, og rør til en ensartet masse. Lad dejen stå et lunt sted i en halv time.
3. Steg pandekagerne på en forvarmet pande, indtil de er færdige, hvilket kendes på en dejlig brun farve.

Med øl

Det skal du bruge:

• 180 g semulje;
• 300 ml lys øl;
• 2 stk. hønseæg;
• 1 æggeblomme;
• 3 spsk. brun farin.

Sådan gør du:

1. Sigt semuljen, og tilsæt salt og sødemiddel. Tilsæt de forpiskede æg og æggeblommen til den tørre blanding. Hæld alkoholdrikken og den forsmeltede smør i en tynd stråle. Rør til en ensartet konsistens.
2. Stil i køleskabet et par timer, men det er bedre at lave dejen i forvejen og lade den stå koldt natten over.
3. Bag på en non-stick overflade, og server med enhver fyld.

Med mørkt øl

Du skal bruge:

• 200 g semulje;
• 240 ml øl;
• 250 ml sødmælk;
• 3 æg;
• 25 g sukker.

Tilberedningsprocessen består af enkle trin:

1. Pisk æggene til en stabil skum i en dyb skål, bland dem med salt, og pisk med et piskeris, indtil der dannes en let tyk skum.
2. Hæld olie og mælk i, og tilsæt sødemidlet. Bland grundigt – alle krystaller skal opløses.
3. Sigt semuljen, og blend langsomt med en blender på lav hastighed – den tørre ingrediens fordeles jævnt i hele massen.
4. Fordel dejen med en øse på den varme pande, og steg til den er gylden.
5. Stabl de tynde og samtidig hullede pandekager i en stak.

Af squash

Til 6–8 portioner skal du bruge:

• 3 unge zucchini;
• 230 ml sødmælk;
• 230 g semulje;
• 2 bundter grønne krydderurter.

Tilberedning:

1. Skræl zucchinien, og hak kødet fint gennem en fin rist i en kødhakker eller foodprocessor. Det vigtigste er at opnå en ensartet purékonsistens og slippe af med overskydende væske. Tilsæt semulje lidt ad gangen. Hak persille, koriander og dild fint.
2. Drysses i den forberedte blanding sammen med vegetabilsk olie.
3. Varm panden op, og skru ned til medium varme. Bag indtil en smuk gylden skorpe, og smør bunden med fedt før hver ny pandekage.
4. Serveres med bærkonfitur eller mælkesauce.

Af havregryn

Havregryn betragtes som et uundværligt produkt ved diæt. Kornet hjælper med at fjerne både frie radikaler, affaldsstoffer og toksiner, samtidig med at det mætter kroppen med gavnlige stoffer.

Ingredienser:

• 200 g havregryn;
• 500 ml kogt vand;
• 1 hønseæg;
• 20 g raffineret sukker;
• 10 g salt;
• en knivspids kanel;
• 240 g mel (valgfrit);
• 1/2 tsk. bagepulver;
• 1 modent æble.

Fremgangsmåde:

1. Havregrynene må ikke være af den hurtige type. Hæld flagerne i en dyb skål og tilsæt 2 kopper let afkølet kogende vand. Bland og lad det stå i 15-20 minutter.
2. Når havregrynene er svulmet op, tilsættes salt og sødemiddel. Slå ægget i og rør. Tilsæt kanel, bagepulver og mel lidt ad gangen, og rør samtidig.
3. Vask æblet, skræl det og fjern kernehuset, skær det i små tern og bland det i pandekagedejen. Bag pandekagerne, indtil de er gyldne på hver side.

Pandekagerne bliver tykke og serveres varme med honning eller sød topping.

Af havregryn uden tilsat mel

Nødvendige ingredienser:

• 320 g havregryn;
• 2 kopper kogt vand;
• 2 stk. hønseæg;
• 10 g sukker og 10 g salt;
• 50 ml vegetabilsk olie.

Sådan gør du:

1. Hæld kogende vand over den nødvendige mængde flager i en passende skål. Lad det stå i et kvarter, dækket med husholdningsfilm for at fremskynde optagelsen.
2. Pisk æggene med en køkkenmaskine, indtil de er skummende. Overfør de blødgjorte 'Hercules'-flager til æggeblandingen og rør salt og sukker i.
3. Vask og skræl æblerne, skær dem i tynde skiver. Hvis æblerne er syrlige, øges mængden af sødemiddel.
4. Bland æbleskiverne i dejen. Dejen skal være tyk, men ikke plastisk. Bag pandekagerne på en varm pande.

Du kan vælge enhver fyldning – banan, ost eller frugt.

Af semulje

Til opskriften skal du bruge:

• 250 g semulje;
• 200 g hvedemel;
• 2 stk. hønseæg;
• 1 tsk. hurtigvirkende gær;
• 2 kopper komælk;
• 70 g smør;
• 20 g sukker;
• 10 g salt.

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, sukker og salt i en dyb skål. Hæld mælken i og tilsæt smeltet smør. Sæt på middeld varme og varm det lidt op.
2. Tag skålen af varmen og hæld det i æggeblandingen. Rør det grundigt med sigtet mel og semulje, indtil det er glat.
3. Dæk skålen med pandekagedej med et køkkenhåndklæde og lad den stå et lunt sted i cirka 1-1,5 time. Rør ikke i dejen efter 'hvileperioden'.
4. Bag derefter pandekagerne på en varm, smurt pande.
5. Serveres med frugtmarmelade.

Af rismel

Du skal bruge:

• 600 ml sødmælk;
• 30 g smør;
• 260 g rismel;
• 1 stort æg;
• 3 g vanillin;
• en knivspids salt;
• 5 g salt.

Sådan gør du:

1. Tag mælken ud af køleskabet på forhånd eller varm den let på komfuret. Hæld den i en skål, og slå ægget i.
2. Vi sigter melet gennem en fin si og hælder det i små portioner i den forberedte blanding. Derefter tilsætter vi vanillin og natron.
3. Vi blander grundigt og bager til gylden skorpe på hver side.

Rismel sætter sig ofte, så man skal ryste blandingen.

Af rismel uden tilsat æg

Ingredienser:

• 300 ml skummetmælk;
• 200 g bananmasse;
• 7 g bagepulver;
• en knivspids stødt kardemomme;
• 10 g majsstivelse;
• 200 g rismel.

Fremgangsmåde:

1. Vi blander mælk, sigtet mel og stivelse i en kop med en blender eller foodprocessor – på den måde er det lettere at opnå en ensartet masse.
2. Vi moser bananmassen med en gaffel i en separat tallerken og overfører den til den flydende base. Derefter tilsætter vi bagepulver og stødt kardemomme. Efter ønske tilsætter vi gurkemeje eller kanel.
3. Vi varmer en non-stick pande op. Med en øse fordeler vi en lille portion dej jævnt. Steger til der kommer en skorpe. Serverer med honning eller syltetøj.

Kartoffelpandekager

Nødvendige ingredienser:

• 2 hønseæg;
• 300 g kartoffel;
• 400 ml sødmælk;
• 2 spsk solsikkeolie.

Fremgangsmåde:

1. Vi skræller kartoffelknoldene, koger dem og pisker dem til mos sammen med surmælk og forpiskede æg.
2. Vi sigter melet og hælder det i små portioner for at undgå klumper.
3. Vi rører blandingen og steger i 2-3 minutter på hver side.

Med kartoffelvand

Ingredienser:

• 150 g creme fraiche;
• 1 hønseæg;
• 40 g smør;
• 250 ml kartoffelbouillon;
• krydderier – efter smag.

Sådan tilberedes:

1. Vi koger de skrællede kartoffelknolde for at få en kraftig bouillon.
2. Vi afkøler til stuetemperatur og tilsætter mælk, smeltet smør og pisket æg. Tilsætter krydderier og mel.
3. Vi rører dejen ud. Steger på en varm non-stick overflade, indtil den får en gylden skorpe.

Klassiske kartoffelpandekager

Du skal bruge:

• 600 g kartofler;
• 120 g smør;
• salt, peber, paprika – efter ønske.

Tilberedning:

1. Vi skræller knoldene, skyller og river dem på den grove side af rivejernet. Fjerner overskydende væske, salter og peber.
2. Vi lægger dem på en smurt pande og steger dem færdige.
3. Serverer med fløde-hvidløgssauce eller tomatsauce.

De vil falde i smag hos fans af traditionelle kartoffelpandekager.

Boghvedepandekager

Til 2 portioner skal du bruge:

• 180 g boghvedegryn;
• 100 g hvedemel;
• 120 g løg;
• 7 g sort stødt peber;
• 360 ml kogt vand;
• 70 g rasp;
• krydderier efter smag.

Sådan gør du:

1. Vi koger boghvedegryn. Til det sorterer og skyller vi kernerne under rindende vand, lægger dem i en gryde. Hælder vand på, salter og koger dem møre. Afkøler den kogte boghvede.
2. Vi skræller løget, vasker og skærer det i små tern. Steger i vegetabilsk olie til gylden. Blander den afkølede boghvedegrød med sigtet mel og løg. Tilsætter krydderier og rører grundigt.
3. Vi former små pandekager og vender dem i rasp. Steger til gylden skorpe i vegetabilsk olie, ca. 3-4 minutter på hver side. Serverer med borsjtj eller syrlig kålsuppe.

Det fungerer som en selvstændig ret i kombination med svampe- eller flødesauce.

Diætpandekager

Du skal bruge:

• 250 ml skummetkefir;
• 1 hønseæg;
• 5 spsk. fuldkornsmel;
• 3 g bagepulver;
• 5 g bordsalt.

Tilberedning:

1. I en foodprocessor blandes den nødvendige mængde kefir, æg med sigtet mel og salt.
2. Vi opløser natron i en smule kogende vand og hælder det i dejen. Rør grundigt og steg på en teflonpande.
3. Serveres med usødet honning eller frugtfyld.

Diætpandekager med havregryn

Ingredienser:

• 300 g havregryn;
• 200 ml 1% komælk;
• 2 stk. hønseæg;
• 200 g banan;
• 2 modne pærer;
• 20 g honning;
• 4 spsk. vegetabilsk olie.

Fremgangsmåden består af flere trin:

1. Vi vasker frugterne, skærer dem i tern og lægger dem sammen med havregrynene i foodprocessorens skål. Hæld mælk, olie, honning og æg over.
2. Blend til en ensartet konsistens. Ifølge denne opskrift skal massen være tyk, men glat.
3. Lad det stå et lunt sted i 20–30 minutter, og begynd derefter at stege. Serveres med glukosesirup.

Tynde pandekager

Du skal bruge:

• 3 stk. hønseæg;
• 350 ml mælk med 3,2% fedt;
• 3 spsk. creme fraiche;
• 250 ml kogende vand;
• 300 g hvedemel;
• 70 ml solsikkeolie;
• 1/2 tsk. natron;
• 4 spsk. raffineret sukker.

Sådan gør du:

1. I en dyb skål blandes mælk, olie og creme fraiche, og piskes med et piskeris. Opløs den nødvendige mængde natron i kogende vand og hæld det i pandekagedejen. Tilsæt salt og sukker, og rør grundigt.
2. Sigt melet og tilsæt det gradvist til blandingen. Stil i køleskabet i 15-20 minutter.
3. Efter dejen har hvilet, bages pandekagerne på en non-stick pande, indtil de er gyldne.

Med huller

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 600 ml fed surmælk;
• 300 g mel;
• 4 stk. kyllingeæg;
• 3 spsk. sukker.

Tilberedning:

1. Pisk æg til stiv skum i en skål, hæld surmælken i og rør godt. Tilsæt derefter det sigtede mel og pisk igen. Tilsæt sødemiddel efter smag, sukker og en smule vegetabilsk olie.
2. Blandingen skal minde om flydende, tynd yoghurt. Dæk skålen med pandekagedej med husholdningsfilm og stil det et lunt sted i 25-30 minutter.
3. Varm panden op og steg pandekagerne.

Med huller på mælk

Du skal bruge:

• 3 stk. hønseæg;
• 600 ml mælk;
• 200 ml kogt vand;
• 70 g sukker;
• 260 g semulje;
• 5 g salt.

Sådan gør du:

1. I en dyb gryde blandes æg med sukker og den opvarmede surmælk. Kør det kort i en foodprocessor indtil ensartet. Hæld varmt vand i en tynd stråle og tilsæt den sigtede semulje.
2. Konsistensen af dejen ifølge denne opskrift minder om tyk kefir, og der må ikke være klumper. Hæld vegetabilsk olie i blandingen og rør – dette trick forhindrer, at dejen hænger fast.
3. Lad dejen hvile i 15-20 minutter. Hæld derefter på bunden af en varm pande. Til én pandekage bruges cirka en halv øse af dejen. Bag ca. et minut på hver side, og fordel den jævnt på panden.
4. Stables på et fad og pensles med smeltet smør.

Uden æg

Til 4 portioner:

• 800 ml surmælk;
• 270 g semulje;
• 3 g bagepulver;
• 4 spsk. sukker;
• 4 g vanillin.

Fremgangsmåde:

1. Opvarm kefir i vandbad. Tilsæt en knivspids salt, natron og vanillin til den varme blanding. Pisk blandingen med en foodprocessor, indtil der dannes små bobler.
2. Tilsæt gradvist semulje, mens du rører. Hvis dejen er lidt tynd, er opskriften fulgt korrekt.
3. Opvarm pandekagepanden og steg dem, indtil de er gyldne. Server desserten med bærkonfiture eller jordbærmarmelade.

Med gær

Du skal bruge:

• 400 ml kefir med lav fedtprocent;
• 8 g hurtiggærblanding;
• 30 g brun farin;
• 4 stk. kyllingeæg;
• 150 g semulje;
• 40 g smør.

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene til stabilt skum med en blender, tilsæt salt og sukker efter smag. Hæld kefir, der er varmet til stuetemperatur, i, og bland.
2. Tilsæt den sigtede semulje og ælt dejen, indtil den er jævn. Tilsæt derefter kogende vand og gentag processen.
3. Begynd at bage pandekagerne. Varm panden op, og fordel dejen jævnt. Vent, indtil de er gyldne på den ene side, og vend dem.

Med kød

Du skal bruge:

• 350 g blandet svine- og oksefars;
• 100 g løg;
• 250 ml piskefløde;
• 240 ml kogt vand;
• 3 spsk. sukker;
• 7 g salt.

Tilberedning:

1. Bland de tørre ingredienser, og tilsæt den varme fløde. Rør grundigt. Lad dejen hvile et lunt sted i en halv time.
2. Mens dejen hviler, forbereder vi fyldet. Steg det hakkede løg sammen med farsen.
3. Bag tynde pandekager, og fyld dem. Server retten med fløde-hvidløgssauce.

Med kvark

Ingredienser:

• 0,6 l kærnemælk;
• 4 æggehvider;
• 400 g hvedemel;
• 40 g smør;
• 1 pakke kvark;
• 1/2 pose vanillin.

Fremgangsmåde:

1. Forbered pandekagedejen: bland kefir med æggehvider, sødemiddel og salt efter smag. Pisk med et piskeris, indtil det er jævnt, og tilsæt et par spsk. vegetabilsk olie. Lad blandingen hvile i 15 minutter.
2. Tilsæt en halv pose vanillin til kvarken, og rør det godt sammen.
3. Steg blinierne. Smør dem med sød smeltet smør, og fyld dem. Server med honning og creme fraiche.

Med ost og courgetter

Du skal bruge:

• 350 g zucchini;
• 265 ml komælk;
• 4 stk. kyllingeæg;
• 5 fed hvidløg;
• 100 g semulje;
• 120 g russisk ost;

Sådan tilberedes:

1. Skyl unge grønne zucchini under rindende vand, og blend de ubehandlede grøntsager med en blender. Hvis skindet er hårdt, skal det skæres af.
2. Fjern overskydende vand fra puréen, og tilsæt de piskede æg. Riv den hårde ost, og bland. For at give den en krydret smag, hakkes hvidløg. Ud over den klassiske fyldning kan du bruge kartoffel, persille og semulje.
3. Tilsæt gradvist semulje 1 spsk. ad gangen. Fortynd dejen med mælk, indtil den har konsistens som creme fraiche. Lad blandingen hvile i 15-20 minutter, og begynd så at stege. Steg dem, til de er gyldne, fyld dem, og server med fløde-hvidløgssauce.

Med svampe

Du skal bruge:

• 200 g mel;
• 500 ml skummetkefir;
• 1 tsk. hurtigvirkende gær;
• 2 spsk. sukker;
• 4 stk. kyllingeæg;
• 450 g champignon;
• 120 ml fløde.

Fremgangsmåde:

1. Sigt melet med en sigte, og bland det med gærblandingen og den nødvendige mængde kefir. Rør i en foodprocessor, og sæt det et lunt sted i 40 minutter.
2. Hak svampe og lad dem simre i fløde. Jævn saucen med en knivspids stivelse.
3. Bag og fyld med svampeblandingen.

Man kan eventuelt bage pandekagerne i ovnen.

I mikroovn

Du skal bruge:

• 230 ml mælk;
• 30 g sukker;
• 100 g hvedemel;
• 20 g stivelse.

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienserne til pandekagedejen i en beholder og pisk grundigt med en elpisker – der må ikke være klumper. Lad dejen hvile i køleskabet i en til halvanden time.
2. Opvarm en tallerken, og smør den derefter med fedt eller smør.
3. Fordel dejen jævnt over overfladen, bag i 30 sekunder på hver side ved maksimal effekt.

I en multikoger

Du skal bruge:

• 650 ml kogende vand;
• 50 g sukker;
• 120 g 67% mayonnaise;
• 8 spsk. uden top semulje;
• 5 g natron;
• krydderier – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Salt, vand, sukker, mayonnaise og bagepulver blandes med et piskeris. Sigt semuljen, del den i flere portioner, og tilsæt den gradvist til blandingen sammen med en smule olie. Dejen må ikke være for tyk.
2. Opvarm multicooker-skålen og steg pandekagerne. Server med enhver form for sauce.

Efter ønske kan det almindelige kogende vand erstattes med mineralvand.

Sådan steger du frosne tynde pandekager korrekt

En af måderne at tilberede pandekagehalvfabrikata på er i ovnen. Forvarm ovnen til 200°C. Smør bagepladen eller beklæd den med bagepapir. Læg de frosne pandekager tæt på den forberedte overflade, og bag dem i 12–15 minutter. Ulempen ved denne tilberedningsmetode er den tid, det tager, som er længere end ved andre metoder.

Foto af pandekager