Sådan laver du croissanter: 5 opskrifter

Croissanter betragtes som særligt populære i Frankrig. I dette land serveres disse bageriprodukter overalt med varm kaffe eller te. Opskrifterne kom også til vores region for længe siden, og de har slået stærkt rod i forskellige bøger; de bliver fulgt på mange caféer og restauranter. På grund af efterspørgslen forsøger de fleste husmødre at lave croissanter derhjemme for at forkæle deres nærmeste.

Hvad er croissanter

Croissanter er små boller med en særlig form som en måne. Indeni har de fyld. På fransk oversættes »croissant« til »halvmåne«. Det skyldes, at bagværket har en særegen form, der minder om et måneformet horn. Udtrykket optrådte første gang i en ordbog i midten af 1800-tallet. På det tidspunkt var croissanten dog anderledes end den moderne delikatesse. Det var først i begyndelsen af 1900-tallet, at man begyndte at bruge butterdej til at fremstille den.

Dette bageriprodukt er for længst blevet en del af den nationale kultur, som franskmændene er stolte af. Næsten hver franskmand spiser friske, nybagte croissanter til morgenmad. For ikke at tale om, at dette bagværk har formået at erobre hele verden. En sådan delikatesse er et sandt kunstværk, for den kombinerer et blødt, mildt fyld med en sprød, gylden skorpe. Franske konditorer mener, at man kun bør spise denne delikatesse frisk, da den mister sin særlige smag i løbet af få timer. Netop derfor bliver croissanterne i Frankrig revet væk allerede om morgenen, mens de stadig er varme.

Der findes endda en international croissantdag. På denne dag samles alle elskere af dette fantastiske bagværk. Denne festdag fejres den 30. januar.

Den klassiske opskrift på croissanter består af hvedemel af højeste kvalitet, vand, animalsk fedt, sukker, køkkensalt samt gær. Ud over disse grundlæggende ingredienser bruger mange producenter ofte forskellige tilsætningsstoffer for at forbedre smagen, stabilisatorer, farvestoffer og andre komponenter, som giver det færdige produkt et mere tiltalende udseende.

Kalorieindholdet i en sådan delikatesse afhænger kun af ingredienserne i produktet. Hvis bollen kun indeholder dej, sammenlignet med croissanter med fyld, vil kalorieindholdet være noget lavere. Hvad angår fyldet, er det værd at bemærke, at der tilsættes frugt- og bærmarmelade, syltetøj, chokolade, nødder, kondenseret mælk og forskellige cremer til sådan et melprodukt.

Ofte bruges der ikke-søde fyld til croissanter. Nogle gange kan det være skinke, forskellige kødprodukter, ostetyper. Hvad angår den klassiske croissant, som ikke har fyld, er dens kalorieindhold omkring 400 kcal pr. 100 g produkt.

Typer dej til croissanter

Til at lave croissanter kan man bruge forskellige dejtyper. I dette tilfælde er butterdej med gær, eller klassisk, kvarkdej, butterdej uden gær, samt surdejsdej velegnet. Der er også en hurtig opskrift på meldej.

Der er flere finesser ved at lave dem selv derhjemme. Det skal bemærkes, at når man ælter butterdej, som croissanterne skal laves af, anbefales det ikke at bruge en mixer eller et piskeris. Franske kokke mener, at for mange bobler er skadeligt for den færdige bolle. Dejen skal i dette tilfælde kun hæve på grund af gærens aktive virkning.

En anden hemmelighed ved at lave hjemmelavede croissanter er at bruge smør med højt fedtindhold. Lav fedtkoncentration kan ødelægge dejen, men samtidig skal man huske, at en høj fedtprocent vil påvirke dejs lagdeling negativt. Bagværket skal bages ved 180 grader, og til sidst øges temperaturen til 200. Dette medfører, at der dannes en gylden skorpe på det færdige produkt. For at croissanterne bliver sprøde, kan man påføre en pisket blanding af æggehvide og sukker på overfladen et par minutter før de er færdige. Æggemassen påføres i et tyndt lag med en silikonebagerpensel.

Klassisk dej

Det er en almindelig butterdej med gær. I dette tilfælde bruges der ikke fyld. For at lave klassisk dej skal du forberede følgende ingredienser: 300 g mel, 40 g sukker, 100 ml mælk, 5 g salt, 10 g tørgær og 200 g smør.

Først skal melet sigtes, og derefter blandes det med sukker, salt og gærmassen. Herefter hældes mælken i. Ælt nu dejen hurtigt. Pak den resulterende blanding ind i husholdningsfilm og stil den på et koldt sted i 7-8 timer. Skær derefter smørret i små stykker. Drys et skærebræt med mel, og rul derefter forsigtigt et lille stykke smør ud. Pak også det rullede smør ind i husholdningsfilm og stil det i køleskabet. Rul nu den afkølede melmasse ud i en tynd plade, læg det kolde smør ovenpå, fold det til en kuvert, og saml kanterne. Rul overfladen af den opnåede plade med en kagerulle uden at ændre retning.

Den således opnåede dej skal også stilles koldt i et par timer. Gentag denne procedure 4 gange. Ved femte gang rulles dejen ud i et tyndt lag, og tykkelsen må ikke overstige 0,5 cm. Dæk dejen med husholdningsfilm, rul den sammen som en roulade, og sæt den igen i køleskabet natten over. Næste dag skæres den afkølede dej i trekantede stykker, og der formes croissanter. Efter ønske kommes fyld i hver af dem. Lad emnerne hvile i en time på et lunt sted. Derefter lægges de på en bageplade og pensles med æggeblomme. Det tager højst 20 minutter at bage croissanterne. Temperaturen på apparatet skal være 180 grader.

Hurtig opskrift
Du kan bruge en hurtig opskrift på dej til croissanter. Denne variant tilberedes på kort tid og er meget populær blandt husmødre. Af ingredienserne skal du bruge 200 g mel, 10 g tørgær, 150 g smør, en knivspids salt, 130 ml mælk og 40 g sukker.

Processen med at lave dejen begynder med at blande mel, sukker, gær og salt. Derefter tilsættes ikke-smeltet smør, som kun skæres i små stykker med en kniv. Derefter hældes mælken i, hvorefter dejen skal æltes hurtigt, så smørret ikke smelter. Den resulterende melmasse stilles koldt i en halv time. Efter den angivne tid rulles et stort stykke dej ud af grunddejen. Nu foldes den dannede flade på midten og rulles ud igen. Derefter vendes dejen til den anden side og rulles ud. Gentag alle disse handlinger tre gange mere i hver retning. Kom mel på dejen efter behov. Den udrullede dej pakkes i husholdningsfilm og stilles koldt. Efter 6 timer kan grunddejen rulles ud igen, skæres i stykker, fyld tilsættes, og emnerne rulles sammen. Bag dem i højst 20 minutter ved 180 grader.

Butterdej uden gær

Den tilberedes efter følgende opskrift. Du skal forberede 500 g mel, et glas vand, 300 g smør og en knivspids salt. Start med at sigte melet. Del smørret i seks lige store dele, og smelt derefter en del i vandbad med lidt kogt vand. Det smeltede smør blandes med melet. Ælt nu dejen hurtigt. Pak den resulterende melmasse i husholdningsfilm, og lad den hvile på et koldt sted i en time.

Del derefter den hvilede dej i to dele og rul den ud til plader. Kagerullen skal kun bevæges i én retning. Dæk den rullede dej med film og sæt den i køleskabet i endnu en time. Efter den angivne tid pensles et dejlag med smeltet smør og dækkes med det andet lag. Rul nu det hele grundigt ud, og form derefter firkanter, som efterfølgende skæres i trekantede stykker. Læg derefter fyldet på hver trekant. Beklæd en bageform med bagepapir. De færdige croissanter skal hæve i en halv time, hvorefter de sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader. Bagningen tager 30 minutter. Inden kagerne sættes i ovnen, kan du pensle dem med æggeblomme for at få en gylden skorpe. Drys den færdige delikatesse med flormelis.

Croissanter på kvarkdej

De adskiller sig ved en delikat struktur. Til denne melbaserede dej skal du bruge 250 g hytteost, en pakke vanilje, 200 g mel, 0,5 tsk natron, 4 spsk vegetabilsk olie og 2 spsk sukker.

Start med at mose hytteosten. Bland derefter mejeriproduktet med sukker, olie og vanilje. Tilsæt mel og natron. Ælt dejen til den er smidig. Læg dejen i en pose og lad den hvile i en halv time. Rul dejen ud og skær den i små trekanter. Læg fyldet på den brede side af hvert stykke. Hvis syltetøjet er flydende, kan du bruge lidt stivelse til at tykne det.

Læg de færdige kager på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan også smøre formen med olie. Send derefter pladen med kagerne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20 minutter.

Surdejsdej

En anden enkel måde at lave den franske dessert på er ved at bruge surdejsdej. Du skal bruge 500 g mel, en pakke vanilje, 100 g sukker, 250 g surdej (med 100 % hydrering), 350 g smør, 1 spsk salt, to æggeblommer, 20 g tørmælk og et glas vand.

Først blandes vand og surdej indtil surdejen er helt opløst. Tilsæt derefter mel og ælt dejen. Lad dejen hvile under plastfilm i en halv time. Efter den angivne tid tilsættes 50 g smør til dejen, derefter lægges dejen i en pose og stilles på køl i et par timer. Rul det resterende smør ud mellem to stykker bagepapir.

Efter to timer rulles dejen ud til en plade, læg det udrullede smør ovenpå, fold dejen på midten, tryk let for at fjerne luftbobler, og forsegl kanterne. Den resulterende flade skal rulles ud til en plade på 15 mm tykkelse. Derefter foldes den igen og rulles ud.

Gentag denne procedure én gang til. Lad den udrullede dej køle af i yderligere 2 timer. Derefter rulles dejen ud to gange mere, og hver gang stilles den på køl. Til sidst skæres dejen tyndt i små trekantede stykker, og emnerne til croissanterne rulles sammen. Læg nu bageriprodukterne jævnt i en bageform, hvis bund er beklædt med bagepapir. Boller skal hæve i yderligere 40–60 minutter. Derefter pensles de med pisket æggeblomme og drysses let med sukker. Sæt bagepladen i ovnen i 5 minutter ved 200 grader, reducer derefter til 180. Den videre tilberedning tager yderligere 10 minutter.

Råd om tilberedning af croissanter

Som tidligere nævnt skal der bruges smør til at lave dejen. Derfor er det meget vigtigt at købe ægte smør. Man må ikke bruge margarine. Det kan gøre, at dejen ikke bliver så velsmagende som ønsket. Det er også vigtigt at huske, at mængden af smør og mel er næsten lige stor.

Butterdej til croissanter skal laves uden unødig hast, ellers bliver desserten ikke god. Man bør følge anvisningerne i en bestemt opskrift og ikke skynde sig. Det er også værd at bemærke, at rumtemperaturen under tilberedningen af butterdejen skal være lav. Det anbefales at bruge en tørrere fyldning, så dejen ikke bliver tung.

At lave franske horn (croissanter) selv derhjemme er ret enkelt. Man skal bare tage processen alvorligt.

Croissanters gavnlige og skadelige egenskaber

For maven

Hvis man sammenligner fransk bagværk med andre brødprodukter, tages dette produkt ikke så tungt af maven. Fordøjelsessystemet bruger højst halvanden time på at optage croissanter.

Det anses for moderne at spise croissanter med kaffe. Det er videnskabeligt bevist, at en sådan godbid reducerer drikkens irriterende virkning på maveslimhinden. Det betyder, at risikoen for halsbrand mindskes. Hvad angår melproduktet med syltetøj, er denne variant et farligt produkt for bugspytkirtlen.

Det er ikke muligt at fremstille croissanter af glutenfrit mel. Og dette stof har som bekendt en beskyttende, antiinflammatorisk og regenererende virkning på maven.

De mest lækre er varme, nybagte croissanter. Men diætister advarer om, at selv med brug af gærfri dej er varmt bagværk svært at fordøje for fordøjelsessystemet. Der er simpelthen ikke nok enzymer til at optage en sådan delikatesse. Hyppig indtagelse af et sådant melprodukt risikerer at udvikle gastritis.

Ved vægttab

Som allerede nævnt indeholder 100 g af en sådan fransk delikatesse cirka 400 kcal. Hvis croissanterne laves efter en klassisk opskrift, udgør hvedemel af høj kvalitet og smør den vigtigste næringsværdi. De fleste diæter indebærer, at man helt undgår sådanne bagværk.

Men hvis man ikke helt kan afholde sig fra det søde produkt, kan man tilberede dem med tilsætning af fuldkornsmel og bruge en vegetabilsk komponent i stedet for smør. Sådanne boller bliver mindre kalorierige. De kan inkluderes i kosten i små mængder, hvis man har brug for at tabe sig.

Brugen af fuldkornsmel bidrager til langvarig mæthed og forbedrer fordøjelsen.

En sådan croissant kan roligt indtages som et kulhydratrigt måltid efter en intensiv træning. Det vil hjælpe med at genoprette muskelfibrene og give kroppen energi.

Croissanter og vægttab er altså forenelige, hvis man kan kontrollere sin appetit og vælge de rigtige ingredienser. Hvad angår tidspunktet for indtagelse af croissanter, er det optimale tidspunkt før kl. 18 om aftenen og tidligst kl. 7 om morgenen.

For børn

Børn er særligt kræsne med hensyn til mad, men når det kommer til franske croissanter, vil næppe nogen afvise dem. Dette bagværk er et mættende og næringsrigt produkt, som forsyner børns kroppe med forskellige B-vitaminer, retinol samt mineraler som kalium, natrium, selen og mangan.

Kalorierne og fedtet i croissanter stimulerer vækst og normal udvikling af den unge krop. Indtagelse af denne delikatesse om vinteren reducerer risikoen for forkølelse som følge af underafkøling.

Man kan også lave croissanter med rugmel, havremel og boghvedemel. Resultatet bliver en delikatesse, som styrker knoglevævet, stimulerer hjertefunktionen, bevarer synet, beskytter mod ugunstige miljøforhold og mod udvikling af anæmi.

Allerede i det 19. århundrede blev det fastslået, at det anbefales til elever at spise sådanne bagværk og drikke kakao eller varm mælk. Det afslapper nervesystemet og genopretter hjernefunktionen.

Det følger heraf, at croissanter ikke udgør en stor fare for børn, hvis de ikke indtages i overdreven mængde og tilberedes efter en bestemt teknik.

Sådan laver du croissanter af butterdej

For at lave croissanter af butterdej skal du bruge følgende ingredienser: 60 g sukker, 0,5 kg hvedemel af høj kvalitet, 2 knivspidser salt, 2 hønseæg, 200 g smør, 140 ml mælk og 8 g tørgær.

Tilberedningsprocessen begynder med at ælte dejen. Først skal du blande gær, mel, salt og sukker. Tilsæt derefter mælk, 1 æg og 1/2 kop varmt renset vand. Ælt dejen i et par minutter, indtil den har den ønskede elasticitet. Lad massen hvile i et par timer.

Rul dejen ud, så den bliver en firkantet plade. Smørret skal være ved stuetemperatur, så det er blødt. Læg smørret i midten af den udrullede plade. Det må ikke være tykkere end 15 mm. Fold derefter dejen på midten og rul den ud igen. Når dejen er elastisk, foldes den i tre lag, og den sættes i køleskabet i 30 minutter. Efter den tid gentages udrulningen, og dejen sættes på køl igen. Denne procedure gentages flere gange.

For at croissanterne får et pænt udseende, skal den rektangulære dej skæres i lige store trekanter. Rul derefter hornene fra bunden af hver trekant.

Det eneste der er tilbage er at forvarme ovnen til 220 grader, lægge de forberedte butterdejsemner på en bageplade beklædt med bagepapir eller smurt med smør, pensle hvert horn med sammenpisket æg og salt og først derefter sætte dem i ovnen i 20 minutter. Server det færdige bagværk med varme drikke. Hvis det ønskes, kan bagværket drysses med flormelis.

Med chokolade

I dette tilfælde skal du bruge en plade hvid og mørk chokolade, 300 ml sødmælk, 150 g smør, 10 g kakao, et glas sukker, 200 g hvedemel, vegetabilsk olie, samt efter ønske friske bær eller frugter.

Til arbejdet skal du forberede 2 gryder og sætte dem på komfuret. Hæld 200 ml mælk i den første gryde, og fyld den anden med kakaopulver, sukker og den resterende mælk. Bland indholdet af den anden beholder grundigt. Tilsæt derefter 2 knivspidser salt i begge gryder. Tilsæt 80 g smør til kakaoblandingen, og læg den resterende smør i skålen med mælk. Rør indholdet af gryderne skiftevis. Sæt derefter gryderne over svag varme og vent, indtil alle ingredienser er smeltet. Tilsæt derefter hakket hvid chokolade i den ene gryde og mørk chokolade i den anden. Så snart indholdet i begge gryder er smeltet, tages de af komfuret.

Nu skal du arbejde med den mørke blanding. Tilsæt 60 g mel, sæt det tilbage på varmen og kog ved svag varme under konstant piskning med et piskeris. Tilsæt 80 g mel i gryden med den hvide blanding, sæt den derefter også på komfuret og kog ved svag varme.

Lad indholdet af begge beholdere køle af til stuetemperatur. Fyldet er klar, og du kan nu forme croissanterne i den ønskede form.

Tag butterdejen, læg den på bordet og rul den ud til en rektangulær plade. Skær denne rektangel i små trekanter i forskellige størrelser. Læg fyldet langs bunden, og rul derefter emnet til et horn. Når alle croissanter er formet, lægges de på en bageplade smurt med smør og beklædt med bagepapir. Forvarm ovnen til 200 grader, skru derefter ned til 180 grader, og bag emnerne i 20 minutter. Inden servering kan desserten pyntes med bær.

Med kondenseret mælk

Croissanter tilberedes også med kondenseret mælk. Til dette skal du forberede 260 ml mælk, 310 g smør, 15 ml citronsaft, 90 g sukker, 8 g gær, 35 ml naturlig honning, 400 g mel og 200 g kondenseret mælk.

Smelt smørret i vandbad. Tilsæt derefter citronsaft og 70 g mel. Resultatet skal være en cremet masse. Samtidig opvarmes mælken, men uden at koge. Tilsæt gæren. Tilsæt derefter honning og sukker til mælken. Vent til sødemidlet er helt opløst. Til sidst tilsættes sigtet mel, og dejen æltes til en jævn konsistens.

Form dejen til en rektangulær plade, ikke tykkere end 0,5 cm, og skær trekanter af samme størrelse ud. Læg tyk kondenseret mælk ved basen af hver trekant. Rul dejstykkerne til rørform. Resultatet bliver smukke horn. Smør en bageform med olie, læg croissanterne i, og bag dem i ovnen i et kvarter.

Med syltetøj

Til at lave croissanter derhjemme med marmelade eller syltetøj skal du bruge følgende ingredienser: 500 g mel, 50 g gær, en knivspids salt, en æggeblomme, et glas mælk, fyld i form af marmelade eller syltetøj, 1 tsk sukker og ½ glas vegetabilsk olie.

Først opløses sukkeret i opvarmet mælk, tilsæt derefter 2 spsk mel og gærblandingen. Dejen skal hvile i et kvarter, hvorefter den hæver flere gange i størrelse. Tilsæt derefter resten af melet, varm olie, og ælt dejen. Når den er hævet, deles den i 5 lige store dele, der hver rulles tyndt ud og skæres i trekanter. Smør bunden af hver trekant med syltetøj eller marmelade. Rul croissanterne sammen. Lad dem hvile i yderligere 15 minutter, og pensl dem derefter med en blanding af 1 spsk mælk og 1 æggeblomme. Sæt bagepladen i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Drys den færdige ret med flormelis.

Med ost

For at lave croissanter med ost skal du bruge butterdej, ost og en smule mel til at drysse skærebrættet med. Derudover skal du bruge et æg til at pensle de færdige boller og sesamfrø efter ønske.

Tilberedningen af desserten begynder med at rive osten. Rul den afkølede dej tyndt ud, og skær den i små trekantede stykker. Læg revet ost på den brede base af hver trekant, og rul dem sammen. Læg croissanterne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med pisket æg, og sæt dem i ovnen i 20 minutter. Drys det færdige bagværk med sesamfrø.

Med kvark

For at nyde croissanter med kvark skal du bruge 0,5 kg butterdej (uden gær), 0,4 kg kvark, 2 kyllingeæg, 2 spsk creme fraiche, en knivspids vaniljesukker, 4 spsk sukker, rosiner og flormelis efter smag. Bland først æg, kvark, rosiner, vanilje og creme fraiche i en skål. Rul derefter dejen ud og smør den med kvarkblandingen. Derefter rulles dejen til horn. Læg emnerne i et fad smurt med smør eller dækket med bagepapir. Pensl hvert horn med pisket æg og drys med sukker. Bag bollerne i højst 30 minutter ved 200 grader.

Interessante fakta om croissanter

1. Croissanter blev først opfundet i Østrig efter sejren i den tyrkiske krig. Dette bagværk symboliserede den islamiske halvmåne. Ifølge legenden hørte bagere, der arbejdede om natten og forberedte frisk bagværk til morgenen, lyden af den osmanniske hærs værktøj og forstod, at tyrkerne gravede en tunnel under Wiens mure. Det var dem, der advarede soldaterne og derved forpurrede fjendens planer. Lidt senere blev bollen populær i Frankrig og blev hurtigt landets vigtigste ret.
2. En ægte fransk croissant har ingen fyld. Selvom der i dag findes mange forskellige fyld, søde og kødfulde, overholder de gamle traditioner kun butterdej.

Foto af croissanter