Almindelige fejl, der gør at flødeostcremen ikke lykkes

Den alsidige flødeostcreme med en blød konsistens bruges til at dække og jævne kager, lave toppe til cupcakes, og lægge lag i roulader. Man kan eksperimentere med produktet ved at tilføje forskellige ingredienser til opskriften. Den er nem at bruge, hurtig at tilberede, og falder ikke sammen. Begyndere laver sommetider fejl. Cremen bliver for flydende, holder ikke formen eller skiller. For at undgå fejl, brug råd fra professionelle.

Almindelige fejl, der forhindrer en vellykket flødeostcreme

På trods af teknikkens enkelhed lykkes desserten ikke altid med den ønskede konsistens. De mest almindelige fejl ved tilberedning af flødeostcreme:

Ingredienser af dårlig kvalitet

Dessertens smag bestemmes af sammensætningen, som inkluderer flødeost, flormelis, piskefløde eller smør.

For at cremen skal holde formen og ikke synke, skal du vælge fløde af animalsk oprindelse (ikke vegetabilsk) med 33-38% fedt. For luftighed sørger naturligt smør med 82% fedt, som ikke må erstattes med spread, margarine eller andre madlavnings- eller vegetabilske fedtstoffer.

Hovedingrediensen i flødeostcreme er flødeost. Et kvalitetsprodukt bør ikke indeholde andet end fløde, kvark, tørret mælk, salt og starterkultur. En godt piskbar ost er tyk, med en ensartet struktur uden korn, og med en fedtprocent i tørstof på mindst 60 procent.

Blanding af ingredienser med forskellige temperaturer

Adskillelse, dannelse af klumper – årsagen er brug af ingredienser med forskellige temperaturer. Denne fejl kan være kritisk i creme med smør.

Overpiskning

Man bør ikke fortsætte piskningen efter at have opnået en luftig, ensartet masse. Her gælder princippet 'jo længere, jo bedre' ikke. En overpisket dessert holder ikke formen, bliver flydende og skiller.

Opskrift, der ikke fungerer

Brug opskrifter fra pålidelige kilder. Se en mesterklasse om tilberedning af ostcreme på video, ellers vil manglende overholdelse af proportioner og tilberedningsteknik føre til et beklageligt resultat.

Hvorfor flødeostcremen skiller, og hvordan man retter det

at desserten med smør eller naturlig fløde skiller, skyldes at ingredienser med forskellig temperatur blandes, eller at den piskes for længe med en mixer

for at genoprette cremens normale konsistens med smør, varm mixerskålen op med en hårtørrer. pisk cremen på køkkenmaskinens laveste hastighed, indtil emulsionen er hel igen. hvis der kommer valle ud, kan fejlen ikke rettes

fortyk cream cheese på fløde med stivelse opløst i vand. hæld væsken i beholderen med den adskilte dessert, og pisk indtil den søde masses struktur er homogen

en anden måde at genoprette emulsionens integritet på er ved at varme den op i en mikroovn. sæt cremen i mikroovnen. hvert 20. sekund tages beholderen ud, og desserten piskes med en mixer på lav hastighed, indtil tegn på adskillelse forsvinder

Hvad gør man, hvis flødeostcremen bliver flydende

hvis opskriften ikke følges nøjagtigt, eller der vælges produkter med lavt fedtindhold, bliver desserten flydende og holder ikke formen. denne fejl er let at rette, hvis man bruger kulinariske fortykningsmidler

Sådan tykner du den

der findes tre produkter, som kan fikse cremens flydende konsistens:

1. gelatine. hæld 10 g gelatine op med vand ved stuetemperatur. efter 20 minutter smelt det i vandbad, afkøl. bland den opløste gelatine med tre spiseskefulde cream cheese, tilsæt til den resterende crememasse på 500 g, pisk med en mixer. sæt i køleskab i en halv time for at stabilisere
2. stivelse. det er bedst at bruge majsstivelse. den er lettere end kartoffelstivelse, tynger ikke strukturen, gør cremen fast og luftig. til 0,5 kg creme skal der 1 spiseskefuld stivelse. opløs majsstivelse i vand. hæld opløsningen i den flydende fløde-ostemasse, pisk med en mixer i to minutter. sæt til afkøling i køleskab i mindst en halv time. den faste konditormasse bruges til at lægge lag mellem bunde og glatte kager
3. flødefortykningsmiddel. køb produktet i supermarkedet. brug det i henhold til vejledningen på pakken. eller lav blandingen selv ved at blande flormelis med kartoffelstivelse i forholdet 2:1

Hvorfor danner flødeostcremen bobler

når der piskes med en mixer, selv på lav hastighed, kommer der luft ind i crememassen, hvilket danner bobler, der forstyrrer densitet og glathed. dette problem er let at løse. tag bare en silikonespatel efter brug af mixeren, og rør desserten manuelt for at fortrænge luften

hvis cream cheese med bobler allerede er påført kagen, tilsæt mere creme til de dannede hulrum, og glat overfladen ud med en spatel, indtil den er jævn

der dannes ikke bobler i desserten, hvis du pisker smør ved stuetemperatur med flormelis, indtil det er hvidt, tilsæt derefter flødeost, og rør med en spatel

Hvad gør man, hvis flødeostcremen smager bittert

desserten smager bittert af flere årsager:

1. flødeostens udløbsdato er overskredet
2. Bitterhed er karakteristisk for et bestemt mærke af mascarpone.
3. Der er tilsat mere vanillin end normalt, eller der er brugt en aroma af dårlig kvalitet.

Bitterheden maskeres ved at tilsætte frugter (banan, jordbær) til cremen. Man kan lave en ekstra portion cream cheese af kvalitetsprodukter uden vanillin, blande med den bitre dessert eller tilsætte mere ost, flormelis og blande grundigt.

Sådan fjerner du klumper fra flødeostcremen

Creme med klumper ser uæstetisk ud og er ikke egnet til at glatte eller dække kager. Der er tre årsager til dette problem: store temperaturforskelle, ingredienser af dårlig kvalitet og utilstrækkelig omrøring.

For at undgå ujævn struktur skal du tage flødeosten og smørret ud af køleskabet en time før tilberedning.

De bedste oste til cream cheese er Mascarpone, Philadelphia, Almette, de billige Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Miletto.

Sørg for at tjekke holdbarhedsdatoen og opbevaringsforholdene i butikken. Klumper kan opstå, hvis produktet er frosset for meget. Spar ikke på naturligt smør ved at forsøge at erstatte det med margarine. Med billige ingredienser får du ikke en luftig og glat creme.

Hvis du følger tilberedningsteknikken, kun bruger friske kvalitetsprodukter og vælger de rigtige opskrifter, vil der ikke opstå problemer, når du laver cream cheese. Fejl begået på grund af manglende erfaring eller praktiske færdigheder kan nemt rettes ved at bruge life hacks til creme med smør eller fløde.