Hvad gør man, hvis cremen bliver flydende?

Mange konditorkager er simpelthen utænkelige uden creme. Det er den, der giver feststemning og fantastisk smag. De fleste husmødre foretrækker kogt creme. Den er ikke så fed som smørcreme, ikke så lunefuld som æggehvidecreme eller flødeskum. Med lidt øvelse er denne type altid hurtig at lave og bliver fremragende. Selvom den er lidt tynd, kan den let bringes til den rette konsistens.

Klassisk opskrift på creme

Tilberedningsprocessen er ret enkel. Cremen kan, afhængigt af konsistens og sødmeniveau, bruges til at gennembløde, dekorere eller som base for desserter.

Til 0,5 l mælk skal du bruge:

• 2 æg;
• 100 g smør;
• 5 g vanillin;
• 60 g mel;
• 200 g sukker.

I en lille kasserolle med tyk bund blandes mel, sukker, vanillin og æg. De gnides grundigt til en ensartet masse. Derefter hældes den afkølede mælk i en tynd stråle, og der røres igen. Over lav varme bringes blandingen i kog under konstant omrøring. Så snart den har nået den ønskede tykkelse, tages kasserollen af komfuret, smørret tilsættes, og der røres igen. For at undgå en hård skorpe på overfladen dækkes cremen med husholdningsfilm, så den ligger tæt direkte på overfladen. Derefter lader man kasserollen stå, indtil indholdet er helt afkølet. Herefter er cremen klar til brug.

Hvordan ved man, at cremen ikke er tyk nok

Der er en simpel test — tag lidt på en ske og hæld den. Den rigtige tykkelse er en næsten ubevægelig masse, der dovent bevæger sig mod kanten. Hvis den løber af, skal den justeres lidt med en af de mest populære metoder. På den anden side kræver nogle desserter ikke den klassiske konsistens, men en mere delikat og flydende, så det er bedst at gå ud fra, hvad cremen skal bruges til.

Hvorfor bliver cremen flydende

Sandsynligvis er problemet en forkert blanding af ingredienser. Hvis der er for meget mælk, bliver massen flydende. Meget sjældnere skyldes det melet — eller rettere, dets lave kvalitet. Til konditorkager bruges kun den fineste kvalitet af fint mel, og man skal være opmærksom på holdbarhedsdatoen. Hvis der lugter af mug eller skimmel, når pakken åbnes, kan produktet ikke bruges. Og endnu en årsag til en alt for flydende creme — den blev ikke kogt nok.

Hvordan gør man cremen tyk

Opskriften indeholder 2 ingredienser, der gør blandingen tykkere. Det er æg og mel. Ved opvarmning binder begge de flydende elementer. I ét tilfælde tilberedes blandingen først på bordet og sættes derefter på komfuret. Der er en variant, hvor mælken først opvarmes, og derefter tilsættes de piskede ingredienser. I begge tilfælde skal massen blive tyk inden kogning. Hvis du vil ændre tykkelsen, er det nemmest at gøre det, mens cremen stadig er på komfuret. Du kan vælge en af metoderne.

1. Mel. Det mest tilgængelige og næsten idiotsikre valg. Du skal blot opløse den nødvendige mængde i kold mælk og hælde det i en tynd stråle i den kogende masse under kraftig omrøring med en træspatel.
2. Sukkersirup. 30-50 g sukker opløses i 30 ml vand, koges til den ønskede konsistens og tilsættes forsigtigt til den færdige creme. Ved afkøling bliver den tykkere.
3. Gelatine. Den tilberedes på forhånd. Til en halv liter creme bruges 10 g gelatine og 50 ml vand. Vandet kan erstattes med mælk. Den opløste gelatine på vandbad afkøles og hældes i en tynd stråle i crememassen. For at få en homogen masse skal temperaturerne på blandingerne være ens.
4. Stivelse. Opløses i vand og hældes forsigtigt i cremen. For at undgå at cremen skiller, skal den piskes med en elpisker ved lav hastighed.
5. Blanding af æg og stivelse. Bruges i kritiske tilfælde, når cremen er meget vandet. Til 2 æg skal du bruge 3 spsk majsstivelse og samme mængde vand. Æggene piskes til skum, tilsættes de øvrige ingredienser. Blandingen røres ensartet og hældes i den forudkogte creme.

For at opnå et garanteret godt resultat skal mælk og smør have en høj fedtprocent uden tilsætning af vegetabilske ingredienser. Når du erstatter sukker med flormelis, skal du være opmærksom på, at vægten er den samme, ikke volumen. At følge opskriften og bruge kvalitetsingredienser vil sikre en velsmagende creme med den ønskede tykkelse.