Hvad er smult, og hvordan gavner det kroppen? Opskrift på tilberedning.

Den moderne trend med sund kost, der kun inkluderer kaloriefattige, letfordøjelige fødevarer, har fået folk til at glemme, at kroppen har brug for 20-30 gram fedt dagligt for at fungere normalt. Uden det er normal funktion af alle organer umulig, og derfor — kan man ikke være sund. Man kan få fedt fra smør, vegetabilske olier, kød med fedt samt smult. Det er sjældent, man tænker på det sidstnævnte produkt i dag. Kun i landsbyer, hvor man traditionelt holder dyr til slagtning og forbrug, er smult stadig efterspurgt.

Hvad er ister

Smult er udsmeltet fedt, opnået ved at udsmelte spæk eller indre fedt fra fjerkræ, kvæg, svin eller vilde dyr. Siden oldtiden har det været skik ved slagtning af svin eller fjerkræ at bruge hele dyret til mad, uden at smide fedt eller slagteaffald væk. Især fordi bønder i gamle dage ikke havde råd til vegetabilske olier. Man var nødt til at smelte det indre og subkutane fedt, spæk fra dyr og fugle. Det blev brugt til at stege, bage og tilsætte til dejen i stedet for smør.

Smult tåler let temperaturer op til 210 grader. Kun ved højere temperaturer begynder det at nedbrydes, hvilket gør det muligt at tilberede fødevarer, der kræver langvarig varmebehandling på det. Derfor anbefales smeltet fedt stadig til stegning af forskellige produkter – kartofler, kød, fjerkræ. Stegning på det giver en gylden, appetitlig skorpe, som ikke engang opnås med vegetabilsk olie af høj kvalitet. Smult bruges i vid udstrækning til friturestegning af forskellige varer – bagværk, fisk og kød i dej.

Hvordan smager det

Smeltet fedt har ingen markant smag, medmindre der er brugt tilsætningsstoffer under tilberedningen. Men det har aromaen af det dyr eller den fugl, fedtet stammer fra. Smult kan have en let sødlig smag. Et produkt af højeste kvalitet, fremstillet efter alle regler, har slet ingen lugt. Det kan bruges i madlavning ikke kun til stegning, men også til bagning. Mere om dette nedenfor.

Hvordan spiser man det?

Få mennesker spiser smaleflæsk som pålæg på smørrebrød. Det er jo for kalorierigt og fedtholdigt. Men hvis man tilsætter hvidløg og krydderier til et produkt af højeste kvalitet, kan man af og til nyde lækre smørrebrød af sort rugbrød og naturligt, smeltet svinefedt. Oftest bruges det til stegning af forskellige fødevarer – kartofler, kød. Også til friturestegning af kulinariske produkter, for eksempel friturekager. Det tilsættes direkte til gærdej eller usødet dej ved tilberedning af al slags bagværk, hvilket gør det usædvanligt luftigt og let. Og bagte produkter af sådan dej bliver ikke hurtigt tørre, men forbliver friske og velsmagende.

Siden oldtiden har man i europæiske lande også brugt smult til tilberedning af traditionelle og elskede retter. For eksempel til stegning af den møre foie gras lever, ande- eller gåseconfit. Generelt var polakkerne de første til at smelte indre fedt og svinefedt. Derfra kom traditionen med at lave smult og bruge det til stegning.

Sammensætning og kalorieindhold

Den største del af smaleflæskets sammensætning er fedt (mere end 99%). Og det er ikke overraskende – produktet er jo selv fedt. En meget lille del er proteiner, vand og aske. Det smeltede fedt indeholder slet ingen kulhydrater. Til gengæld har det en hel gruppe af B-vitaminer og fedtopløseligt vitamin A. Af mineralstoffer er der calcium, kalium, natrium, selen og i meget små mængder jern, fosfor, zink, kobber. Fedtet indeholder forskellige syrer, der deltager i alle kroppens processer, og uden hvilke dens normale funktion er umulig.

Fordele ved ister

Smeltet svinefedt ændrer ikke meget sin kemiske sammensætning ved langvarig varmebehandling. Det tåler lang stegning uden at danne kræftfremkaldende stoffer og andre skadelige forbindelser. Smaleflæsk indeholder:

1. Mættede fedtstoffer, der ikke kan oxideres under nedbrydning og fremkalde dannelse af frie radikaler.
2. Vitaminer A, B, D og E.
3. Mineraler, især selen, som anses for at være sjældent.

Produktet indeholder arachidonsyre, som fremmer celledeling i kroppen og omsætning af skadeligt kolesterol. Denne komponent har en positiv effekt på mental aktivitet. For nylig opdagede forskere, at svinefedt fremmer hurtig sårheling.

Generelle fordele

Forbrug af svinefedt i kosten bidrager til:

• forbedring af hjerte-kar-organernes funktion;
• styrkelse af blodkarrenes vægge;
• forebyggelse af dannelse af blodpropper;
• forbedring af blodets koagulation;
• stimulering af stofskiftet;
• aktiv leverfunktion;
• normalisering af skjoldbruskkirtelfunktionen;
• styrkelse af knoglevævet;
• god funktion af immunsystemet.

Smeltet animalsk fedt indeholder kolesterol, som på den ene side er skadeligt, men på den anden side kan aktivt bekæmpe depressive tilstande, forbedre velvære og forebygge udviklingen af Alzheimers sygdom.

Moderat indtagelse af svinfedt er meget gavnligt for mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme og har problemer med skjoldbruskkirtlen. Det bør også indgå i kosten for dem, der ofte lider af forkølelses- og virussygdomme. Det vil styrke immunforsvaret og få dem til at føle sig godt. Især om vinteren bør de, der tilbringer det meste af dagen udendørs, spise fedt. Svinfedt er også nødvendigt for afkræftede personer, som af en eller anden grund eller på grund af sygdom ikke kan tage på i vægt.

For kvinder

Indvoldsfedt er rigt på monoumættede syrer, som er nødvendige for normal funktion af det kvindelige reproduktive system. Regelmæssig indtagelse af det kan hjælpe kvinder, der ønsker at blive gravide, med at fremskynde processen. Svinefedt er selvfølgelig ikke en kur mod infertilitet. Men under moderne forhold, hvor mange piner sig selv med kaloriefattige diæter, tærer på kroppen og glemmer naturlige produkter, er problemet med graviditet blevet mere aktuelt end nogensinde.

At indtage svinfedt om formiddagen i små mængder, for ikke at skade figuren, vil fremme en hurtig stofskifte samt foryngelse af kroppen. Selv under en diét bør man ikke helt undgå fedt, for ikke at skade hår, negle og hud. Derfor bør svinfedt bestemt indgå i kosten for kvinder i alle aldre.

For mænd

Da svinfedt er et kalorierigt produkt, er det uundværligt for mænd, der udfører hårdt fysisk arbejde, aktiv professionel aktivitet eller sport. Det er ikke tomme kalorier! Svinfedt indeholder mange vitaminer og nyttige stoffer, som forbedrer ydeevne, velvære og humør. Takket være det bliver man mere udholdende og stærkere. Produktet er også meget nyttigt for intellektuelle arbejdere. Samt for alle repræsentanter for det stærke køn, der ønsker at forblive aktive og handledygtige.

Vigtigt: Svinfedt med hvidløg fjerner toksiner effektivt, hvilket er relevant for mennesker, der lider af tømmermænd!

Under graviditet

Under graviditeten øges kvinders behov for vitaminer og mineraler betydeligt. Svinfedt kan sagtens indgå i kosten, da det indeholder hele B-vitamingruppen, som er nødvendig for fosterets sunde udvikling. Under graviditeten forringes de fleste kvinders hud og hår. Indtagelse af svinfedt giver kroppen mulighed for at genoprette hormonbalancen og gøre hud og hår smukke og sunde.

Under amning

Svinfedt indeholder laurinsyre, som fremmer produktionen af modermælk. Under amning er indtagelse af dette produkt simpelthen nødvendigt. Det vil øge mængden og kvaliteten af mælken. For ikke at skade figuren, er det nok at inkludere det i kosten et par gange om ugen i små mængder.

Det er meget vigtigt at spise fedt om morgenen, 50 gram, hvis man oplever en depressiv tilstand, nedtrykt humør, som ofte forekommer efter fødslen. Indtagelse af indvolde-fedt og svinefedt vil også give mulighed for hurtigere restitution efter fødslen, da de har en gavnlig effekt på hormonproduktionen og skjoldbruskkirtlens funktion.

Kan man give det til børn?

Indvoldsfedt er et godt folkemiddel, der kan bekæmpe hoste. Det er blevet brugt i lang tid til behandling af forkølelse hos børn. Man skal selvfølgelig ikke give svinefedt til spædbørn under 1,5 år, heller ikke til ældre børn på permanent basis. Det kan gives – moderat, lidt ad gangen og ikke for ofte. Især da vitaminerne i produktet øger kroppens modstandskraft mod virusinfektioner. Derfor kan man om vinteren give børn lidt fedt, der kun er smeltet ved lave temperaturer. Det er bedre ikke at stege i det, men at krydre grød eller kartofler. Det er godt at bruge produktet som et folkemiddel mod virussygdomme, men mere om det nedenfor.

Vigtigt: Hvis fedtet begynder at lugte ubehageligt under opbevaring, eller der opstår gråhed eller gulfarvning, må det ikke bruges i mad, især ikke til børn!

Ister mod hoste: gavn eller skade?

Svinefedt bruges oftest som et naturligt folkemiddel mod hoste. Men det bruges også som base for salver mod forbrændinger, hudsygdomme og ledsmerter. De har alle vist sig effektive i lang tid.

Mod forkølelse kan både voksne og børn lave et net af svinefedt, som forbedrer blodgennemstrømningen, giver varme i brystområdet og fremragende fjerner slim. Et tyndt net påføres med en vatpind, undgå hjerteområdet. Ovenpå lægges et bomuldsklæde, og brystet pakkes ind natten over. Denne universelle opskrift passer selv til helt små børn, som ikke kan tage medicin. Midlet blødgør hosten fremragende, gør den fra tør til våd, hjælper kroppen med at bekæmpe toksiner. Samtidig sker behandlingen hovedsageligt indefra, hvilket er den vigtigste egenskab ved brug af indvoldsfedt. Det omgiver jo dyrenes indre organer og er beregnet til at beskytte dem mod nedkøling. Efter smeltning fortsætter produktet med at udføre sin naturlige funktion.

Også mod hoste hjælper varm mælk, hvori en skefuld honning og en skefuld svinefedt er opløst – proportioner pr. glas. Regelmæssig indtagelse af denne medicin på tom mave vil på et par dage klare symptomerne på forkølelse og influenza.

Anvendelse af ister i kosmetik

Kosmetologer har heller ikke overset dette unikke produkt. Smeltet fedt opfrisker, toner og forynger huden fantastisk. På basis af det laves der hjemmelavede masker og cremer. For eksempel Kleopatra-masken, som er lavet af naturlige produkter som honning, aloe og svinefedt. Regelmæssig brug af masken gør det muligt at bevare hudens ungdom i lang tid og stramme den betydeligt op.

Fedtet er blevet populært blandt kosmetologer, fordi:

• giver fremragende næring til huden, især i den kolde årstid;
• genopretter beskadiget, tynd hud;
• udglatter rynker;
• forsinker aldringsprocessen.

Smalec passer fremragende sammen med honning, grøntsager og frugter. Forskellige masker og cremer bruges ikke kun til ansigtet, men også til hals, hænder og krop. Smalec hjælper også med hårpleje. For at gøre dette smeltes det til flydende tilstand, tilsættes et afkog af urter, der er gode for håret – kamille, lindeblomst, egebark, burre. Blandingen påføres håret og holdes under en hætte i en time. Håret bliver skinnende, sundt og stærkt.

Skader og kontraindikationer

På trods af mange gavnlige egenskaber kan smalec i nogle tilfælde være skadeligt og endda kontraindiceret for en bestemt gruppe mennesker. Det er meget kalorierigt og svært for kroppen at fordøje, som til forarbejdning bruger det vigtigste element for hjernens funktion – glukose. Indtagelse af smalec i store mængder vil skade den mentale aktivitet.

Smalec må ikke indtages som føde ved:

• aterosklerose;
• pancreatitis;
• fedme;
• akut stadium af gastritis;
• forstyrrelse af galdeproduktionen.

Hvis man spiser det uregelmæssigt i små mængder, vil produktet ikke skade raske mennesker eller forstyrre de indre organers funktion. Den optimale norm for et sundt menneske er ikke mere end 80-100 g pr. dag. Det anbefales ikke at spise smalec i restitutionsperioden efter operationer, da kalorierig mad i dette tilfælde hæmmer hurtig genopretning. Hvis det smeltede fedt forårsager allergi ved udvortes brug, må det ikke indtages internt!

Hvordan vælger man det rigtigt, og hvor opbevares det?

For at smalec skal blive af god kvalitet, uden ubehagelig lugt og smag, skal du vælge det rigtige fedt dertil. Ved køb bør du være opmærksom på:

1. Aromaen, som hos et frisk produkt skal være behagelig, mælkeagtig, uden fremmede tilsætninger.
2. Farven, som skal være lyserød, hvidlig, men under ingen omstændigheder gul eller grå, hvilket indikerer forældet vare.
3. Fravær af kødlag – til smeltning er sådan fedt ikke egnet.
4. Tykkelsen, som skal være mellem 3 og 6 cm.

Vigtigt: selv den mindste, lette lugt af urinstof i fedtet vil forstærkes mange gange efter smeltning!

Smalec opbevares godt i tætlukkede glas i køleskabet i 3-4 måneder. Hvis der er meget smeltet fedt, og det ikke er muligt at forbruge det i den angivne tid, er det bedre at opbevare det i fryseren. Hvis glassene og lågene blev steriliseret og lufttæt forseglet før hældning af fedt, vil holdbarheden på et køligt sted være 2 år. Glas skal opbevares på et tørt sted, hvor direkte sollys ikke når.

Hvordan tilbereder man ister derhjemme?

Man kan smelte fedt eller indmadfedt på forskellige måder. Hertil bruges gryder med tyk bund, multicooker eller ovn. Den våde metode til smeltning indebærer tilsætning af væske til fedtet. Den tørre metode indebærer smeltning uden tilsætning af vand.

Svinefedt

Til 1 kg færdig smeltet fedt skal du bruge 2 kg svinefedt eller spæk, lidt salt, 150 ml vand eller mælk. Først skæres spækket i små stykker og lægges i en tykbundet gryde. Tilsæt salt, vand eller mælk. Tænd for svag varme og bring blandingen i kog. Dæk med låg, skru ned til minimum og lad fedtet simre i 2 timer. Rør lejlighedsvis meget forsigtigt – det sprøjter. For at opnå høj kvalitet skal du smelte ved allerlængste varme. Væsken forhindrer, at fedtstykkerne sætter sig fast i bunden, og under tilberedningen fordamper den fuldstændigt.

Når simretiden er slut, skal du si spækket gennem dobbeltfoldet gaze. Hæld det smeltede fedt i en glaskrukke, lad det køle helt af ved stuetemperatur og sæt det i køleskabet.

Vigtigt: det er bedre at tilføje mælk, da det fjerner fedtets naturlige lugt og giver det en blød, cremet smag!

Gåsefedt

Gåsefedt udvindes af det subkutane indre fedt fra den dræbte fugl. Det samles, skæres i små stykker, lægges i en tykbundet gryde. Sættes på varme og smeltes i en halv time under lejlighedsvis omrøring. Varmen skal være svag, og blandingen må ikke koge. Derefter sies fedtet og hældes på glaskrukker. Lad det køle af, luk og sæt i køleskabet.

Med flæskesvær

Smeltet fedt med fedtesteg kan kun opnås fra svinefedt. Skær det forsigtigt i små, ensartede stykker. Læg dem i en tykbundet gryde og smelt ved svag varme under konstant omrøring. Fedtestegene vil stige til overfladen, men produktet kan først betragtes som færdigt, når de synker til bunds. Opbevar ikke det smeltede fedt sammen med fedtestegene, og der er heller ikke behov for det. Tag fedtestegene op med en hulske og brug dem til madlavning. Si fedtet og hæld det på krukker.

Med hvidløg

Til smørrebrød kan du lave smeltet fedt med hvidløg. Det er en glimrende mulighed for en solid, mættende morgenmad i den kolde årstid, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Retten er hurtig at lave og bliver meget velsmagende. Skær svinefedt fint og læg det i en tykbundet gryde. Smelt ved laveste varme i 60 minutter. Fjern fedtestegene med en hulske, hæld fedtet i en krukke. Tilsæt presset hvidløg, salt og dine yndlingskrydderier. Rør rundt og sæt i køleskabet. Efter et par timer, når snacken har trukket, kan den bruges til at smøre på rugbrød. Den passer perfekt til smagen af borsjtj. Til 250 g spæk skal du bruge 5-6 fed hvidløg.

Hvad kan man lave med ister: opskrifter

Svinefedt bruges ofte til stegning under tilberedning af forskellige retter. Det kan være gullasch, asu, frikadeller, fjerkræ. Under varmebehandling, selv langvarig, skummer og bobler det ikke, i modsætning til vegetabilsk olie, da det ikke ophober skadelige stoffer. Til langvarig stegning er svinefedt bedst egnet og anses i den henseende for at være sundere end vegetabilsk olie. Generelt kan du stege hvad som helst i det – omelet, grøntsager, frituredej.

Hvis du elsker kulinariske eksperimenter, skal du prøve at lave forskellige typer dej med tilsætning af svinefedt. Forvarm fedtet i et vandbad, så det får en flydende konsistens. Det er en fremragende erstatning for smør og margarine.

Småkager med ister

De færreste ved, at man med svinefedt kan bage lækre mørsmåkager. Bedstemødre brugte denne opskrift i umindelige tider, vel vidende at svinefedt gør dejen smuldrende og blød. Fremgangsmåden er som følger:

1. Pisk 2 æg med et glas sukker til skum (du kan også bruge en elmikser).
2. Tilsæt 10 spiseskefulde flydende svinefedt, forvarmet i vandbad, til æggemassen.
3. Tilsæt natron eller bagepulver og mel.
4. Ælt en fast dej og læg den i køleskabet, pakket ind i husholdningsfilm.
5. Efter en halv time rulles dejen ud til en plade på ca. 5 mm tykkelse.
6. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. Bag til gyldenbrun.
8. Drys med flormelis.

For variation kan du tilføje revet citron- eller appelsinskal og hakkede valnødder. Du kan også lave et lag med syltetøj, marmelade eller frugtmos.

Rogalik med ister

Horn er en yndlingsgodbid for børn. Med svinefedt bliver de utroligt bløde og smuldrende. En budgetvenlig dej, som ikke går ud over de færdige produkter. Til dejen skal du bruge et glas creme fraiche og et glas flydende svinefedt, to glas sigtet mel. Som fyld kan du bruge tyk frugtmos, syltetøj, marmelade eller konserverede kirsebær.

Du kan erstatte creme fraichen med kefir. Bland alle ingredienserne til en smidig, blød dej. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 2 timer. Del derefter dejen i 3 lige store dele, rul hver del ud til en plade. Skær dem i lige store segmenter. Læg fyld på den brede side og rul dem til horn. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Drys med flormelis og lad dem køle af.

Tærte

Med tilsætning af fedt kan du ælte enhver dej – gærdej eller usyret dej. Du kan også bruge det til at lave revne tærter, som tilberedes meget hurtigt. Til dejen skal du bruge et glas fedt og sukker, 2 æg, 2 glas mel, natron eller bagepulver, marmelade til fyld. Til denne opskrift må fedtet ikke være flydende. Det skal være blødt og formbart. Først blandes fedt med sukker til fuldstændig homogen og luftig konsistens, tilsæt æg. Pisk godt. Til sidst mel med natron. Ælt en dej, der ikke klistrer til hænderne, den er smidig. Sæt den i køleskabet i en time. For at fremskynde processen kan du lægge dejen i fryseren i ca. 20 minutter.

Den færdige dej deles i to ulige dele. Den lille del lægges i fryseren, og den store rulles ud i størrelse efter bagepladen. Sådan en dej er meget svær at rulle ud og flytte. Derfor kan du glatte den ud med hænderne på den forberedte bageplade. Derefter lægges fyldet på bunden. Det kan være syltetøj eller marmelade, samt friske bær eller frugter med sukker. Det bliver meget velsmagende med en sandkage med solbær, som giver en uforglemmelig syrlighed. Den anden del af dejen rives på et rivejern ovenpå. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad det køle af, skær det ud og server.

Pirogger

Bagte pirogger bliver meget luftige, hvis man tilsætter fedt til dejen. Produkterne bliver ikke tørre i lang tid, forbliver velsmagende og friske.

Ingredienser:

• 2 spsk. smeltet fedt;
• et glas mælk;
• 1 spsk. sukker;
• æg;
• 20 g gær;
• et halvt kilo mel;
• lidt salt.

Ved æltning af dejen bruger man blødt fedt, som blandes med de øvrige ingredienser, og ælter en smidig dej. Sættes et varmt sted til hævning. Form pirogger med ethvert fyld – stuvet kål, kartofler, svampe med løg, æg med forårsløg, hakket kød med ris. Man kan også bage disse pirogger med sødt fyld. Bag dem efter hævning i 20 minutter i en forvarmet ovn.

Hvad kan man erstatte ister med i madlavningen?

I bagværk kan fedt erstattes med smør. Margarine duer også.

Hvis erstatningen er til stegning — erstattes med en hvilken som helst raffineret olie.

Entydigt om fordele eller ulemper ved fedt er umuligt at sige. Alt er godt med måde! Fanatisk forbrug vil uundgåeligt føre til fordøjelsesproblemer og vægtøgning. En rationel tilgang til indtagelse af fedtholdige fødevarer kan forbedre dit velbefindende og helbred.

Foto af fedt (lard)