Sådan koger du rejer korrekt: opskrifter

I dag fanges der årligt over 3,5 millioner tons rejer: fiskeritrawlere fanger dem langt fra kysten i dybt vand, hvor fangsten straks forarbejdes og fryses. Mindre fartøjer fanger dem i kystnære farvande. Derudover opdrættes krebsdyr med succes under kunstige forhold, og i dag er det blevet en profitabel forretning for lande i Sydamerika, Sydøstasien samt Indien og Kina.

Hvad er rejer

Rejer er krebsdyr, som zoologer henregner til ordenen tifodet krebs. Ud over de ti gangben (eller fem par), der giver ordenen navn og sidder på brystkassen, har rejer yderligere fem par små svømmefødder (svømmere) og tre par øverste, kaldet fodervedhæng.

Rejer ånder gennem gæller – som alle krebsdyr. De har dog nogle interessante særtræk. For eksempel kaster og skifter de af og til deres skjold, en evne som langt fra alle krebsdyr har. Hjertet, forplantningsorganerne, fordøjelsessystemet og urinsystemet sidder tæt på hovedet.

Rejer har erobret verdens største oceaner – Stillehavet, Atlanterhavet – og har slået sig ned i varme have som Sortehavet, Middelhavet og andre. Det største antal findes i havområderne langs ækvator; jo længere man kommer væk til køligere zoner, desto færre rejer er der. Nogle arter har endda tilpasset sig ferskvand.

Disse krebsdyr er ikke kræsne i føden; de lever af plankton, små algestykker, og spiser gerne orme og larver af forskellige insekter, der befinder sig i vandet. Særligt store individer kan endda sluge yngel.

Arter

En voksen reje kan blive mellem 2 og 30 cm lang; størrelsen afhænger af arten, og der findes omkring 2000 arter. De inddeles i hav- og ferskvandsrejer, varmtvands- og nordlige rejer. I russiske farvande findes omkring hundrede forskellige arter af krebsdyr.

Rejer, der kommer i handelen, inddeles i tre grupper:

1. Den første er den mest omfattende, og den omfatter den nordlige eller atlantiske variant. Den har også flere andre navne: vild, sød, magadansk. Denne reje er lille, og kødet er let sødt, ret fast, elastisk og lyserødt. På prisskilte og emballage angives tal, der viser det omtrentlige antal rejer pr. 1 kg – for eksempel er kombinationen 90/120 meget almindelig, hvilket betyder, at 1 kg indeholder mellem 90 og 120 rejer.
2. Den anden gruppe er tigergarnelen, som har fået sit navn på grund af de mørke striber på kroppen. Disse store – op til 650 g – rejer lever i Det Indiske Ocean og Japanhavet, men dem, der sælges, er oftest opdrættet kunstigt. Det er let at kende en opdrættet reje: jo sortere skallen og jo mere kontrastfulde de hvide striber er, desto større er sandsynligheden for, at den ikke er fra havet. Desuden er netop kunstigt opdrættede rejer større – op til 35 cm, mens havets ikke overstiger 25 cm. Smagen af tigergarnelen er mør og saftig, og den betragtes med rette som en delikatesse. Normalt sælges de ikke kogte, men blot frosne: på den måde bevarer producenterne skalens naturlige farve.
3. Den tredje gruppe rejer er kongerejer, og det er ikke navnet på en bestemt art, men en samlebetegnelse for flere arter. De er meget større end almindelige rejer, men har ikke tigerstriber. De er lette at kende på deres store hoved. Kongerejernes kød smager let sødt og indeholder mindre protein end andre typer krebsdyr. Og de er som regel kunstigt opdrættede.

Hvad er rejer gode for

Fordelene ved rejekød for menneskekroppen er for længst anerkendt, da forskere har fundet ud af, at denne skaldyr ikke kun indeholder nyttige stoffer, men også en unik kombination af dem.

I bund og grund er det et proteinprodukt, så det 'foder' ikke kun menneskekroppen, men opbygger også muskler og hjælper huden med at forblive stram og elastisk længere. Rejekød indeholder næsten ingen kulhydrater og lidt fedt. Derudover har det en rig vitaminprofil: B-vitaminerne er næsten alle til stede, samt A, C, E, K.

Listen over 'gode sager' i rejekød omfatter 12 værdifulde og nødvendige aminosyrer, sundt kolesterol og omega-3-fedtsyrer samt en imponerende samling af mikro- og makronæringsstoffer, især meget jod, zink, selen, mangan, jern, kobolt, fluor, molybdæn, calcium, natrium, magnesium, fosfor og kalium. Takket være denne balance kan rejer, hvis de spises regelmæssigt, hjælpe med at forebygge mange sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme og endda alvorlige som hjerteanfald, slagtilfælde og hypertension.

Systematisk indtagelse af rejer afhjælper problemer med skjoldbruskkirtlens funktion, forebygger hårtab og forhindrer på grund af selen og astaxanthin udvikling af tumorer.

For kvinder er dette skaldyr også nyttigt, fordi det stabiliserer hormonniveauet og normaliserer funktionen af kønsorganerne. Desuden drømmer næsten alle kvinder altid om at tabe sig. Rejer er et produkt, hvor vægttabsprocessen ikke kun er effektiv, men også behagelig. De er ikke bare kaloriefattige, men kan også fremskynde stofskiftet i kroppen, hvilket i sidste ende reducerer kropsvægten.

Gravide kvinder kan spise rejer, da det kun vil have en positiv indvirkning på fosterets udvikling. Selen og zink i rejekødet vil gøre en stor tjeneste for det stærke køn, for de stimulerer fremragende produktionen af et hormon, der er værdifuldt for mænd – testosteron – og øger potensen.

Hvis du regelmæssigt giver et barn over tre år rejer, vil det kompleks af stoffer, som de indeholder, hjælpe barnet med at udvikle sig harmonisk, ikke kun fysisk, men også psykisk.

Sådan vælger du rejer korrekt

1. Når du vælger rejer, skal du først se på emballagens generelle udseende: der må ikke være overskydende is eller sne i den. Det tyder på, at produktet er blevet optøet og frosset igen, muligvis endda mere end én gang.
2. Derefter skal du se på mærkningen på emballagen: produktionsdato, holdbarhed og opbevaringsbetingelser skal være angivet. Holdbarheden er normalt 4–10 måneder.
3. Af de to typer emballage – en plastpose eller en papæske med et vokset lag indvendigt – er det bedst at foretrække den sidste, da den tåler transport bedre.
4. Når du vælger et kogt-frosset produkt, skal du være opmærksom på dets farve og form. En god reje skal have ensartet farve; den må ikke have pletter, afskalninger eller andre skader på skallen, hvis farve varierer fra lyserød-hvid til lyserød-orange. Hvis halen er rettet ud, betyder det, at der gik mere end fem timer mellem fangst og kogning af rejen, eller at den endda blev kogt efter nedfrysning. En kvalitetsreje har altid en sammenrullet hale, og jo stærkere den er sammenrullet, jo friskere er produktet.

Sådan tør du rejer op, så de bevarer deres smag

Supermarkeder tilbyder i dag både friske rejer, friskfrosne rejer og kogt-frosne rejer. Kogt-frosne er langt de mest almindelige, og derfor køber man normalt dem. Du skal optø og tilberede dem, så de både smager godt og bevarer alle de gode stoffer.

Optøning efter alle regler tager tid, mindst 8 timer. Det er bedst at lægge rejerne i et dørslag og sætte en skål under det, så dørslaget ikke rører bunden af skålen. Så kan vandet løbe frit af rejerne. Det er den mest skånsomme metode.

Hvis du skal optø hurtigere, kan du flytte rejerne over i en speciel pose, som nemt kan købes i enhver isenkræmmer til nedfrysning af grøntsager eller bær, og sænke den ned i et fad eller en gryde med vand, hvis temperatur er 39–41 grader. Denne metode er også helt fin; kødet forbliver mørt og behageligt.

Når du skal servere rejer, der lige er bragt hjem fra butikken, kan du lægge dem direkte frosne i saltet kogende vand og lægge låg på. Så snart vandet koger igen, vent 10-20 sekunder og sluk for varmen. Lad rejerne blive i det kogende vand i yderligere 20 minutter.

Rejer fra fryseren kan du lægge direkte på en varm pande med vegetabilsk olie og stege dem i 5 minutter under konstant omrøring.

Må ikke:

1. Tø rejer op i mikrobølgeovn, da de mister både næringsstoffer, saft og aroma.
2. Når du tør op, må du ikke lægge produktet i vand uden pose: saften går tabt i vandet, og rejerne bliver tørre.

Sådan koger du rejer korrekt

Tilberedningen tager højst 10 minutter. Hvis rejerne allerede er optøet, skal de skylles under rindende vand og renses for fremmedlegemer, der kan have sat sig fast på skallen eller benene.

Hæld så meget vand i gryden, at det i volumen er 2,5-3 gange mængden af rejer. Læg kun rejerne i kraftigt kogende vand, hvor alle nødvendige krydderier og salt allerede er tilsat. For et mere mørt kød kan du med fordel tilføje citronsaft. Ideelle ingredienser er altid laurbærblade og peberkorn – sort eller allehånde. Nelliker passer også godt sammen med rejer, og basilikum, stødt rød peber, provencalske urter og rosmarin er også velegnede til denne ret.

Kog disse skaldyr bedst i 2-3 minutter; hvis de er store, lidt længere – dette er normalt angivet i hver opskrift. Så snart de begynder at flyde op, er de færdige! Skallen bliver på det tidspunkt blank. Vandet skal hældes hurtigt fra for ikke at overkoge rejerne i det kogende vand, da de kan blive 'gummiagtige'.

Læg de færdige rejer i en skål eller på en tallerken; for udseendets skyld kan du lægge et salatblad som bund, drys rejerne med citronsaft eller olivenolie. Pynt godt med grønt, oliven eller sorte oliven samt citronskiver.

Frosne rejer

Hvis du har tænkt dig at tilberede frosne rejer, skal du huske, at det er bedst at tø dem op først. Den ideelle måde er i et dørslag eller en si på køleskabshylden, men du kan også bruge en tæt frysepose i varmt vand. Efter optøning skal du vælge en af opskrifterne nedenfor.

Klassisk opskrift

Næsten enhver husmor prøver helt sikkert en eller anden speciel opskrift på rejer, men eksotiske opskrifter falder ikke altid i alles smag. Den klassiske er tidsprøvet. Til den skal du bruge salt, peber, laurbærblade og frisk eller tørret dild.

For at koge 1 kg rejer skal du bruge en stor gryde – mindst 4 liter. Hæld 2,5 liter vand i, og tilsæt 1,5 spiseskefulde salt. Sæt gryden på komfuret, og når vandet koger, læg dild, peber og først derefter rejerne i. Kog i 3 minutter efter kogning, og tilsæt 5 laurbærblade. Efter yderligere 2 minutter hældes vandet fra. Server rejerne med friskpresset citronsaft.

Med krydderier

For at koge 1 kg rejer skal du bruge 3 liter vand. Sæt gryden med vand på ilden, og i mellemtiden skal de store eksemplarer – tigerrejer eller kongerejer – først renses, så kødet kan trække ordentligt i krydderiernes aroma og smag.

Når vandet begynder at koge, lægges 8 korn allehånde, 2 nellikehoveder, saften af en hel citron, 2 mellemstore fed hvidløg og 3 laurbærblade i gryden. Rør 2 spiseskefulde tomatpuré i gryden. Så snart vandet koger igen, kan rejerne lægges i. Tag dem op med en hulske når de flyder op – så er de færdige. Vandet kan hældes fra, og rejerne lægges på et fad, pres lidt citronsaft over dem og tilsæt 0,5 spiseskefuld olivenolie.

Med løg

Skær et mellemstort løg i halve ringe, hak 1–2 fed hvidløg fint eller pres dem gennem en hvidløgspresser. Hæld lidt vegetabilsk olie, gerne olivenolie, i gryden hvor rejerne skal tilberedes. Sæt den på ilden og steg løg og hvidløg.

Til denne tilberedning behøver du ikke at tø rejerne op – læg dem i gryden med hvidløg og løg, hæld vand på så det dækker, og begynd at simre. Salt er ikke nødvendigt. Fra vandet koger til de er færdige skal der gå 3 minutter. Rejerne bliver usædvanligt møre med en mindeværdig aroma. Du kan eventuelt tilsætte citronsaft eller eddike.

Med vin

Tø rejerne op i en hulske, så overskydende vand løber fra.

Hæld 2 glas af enhver vin i en gryde med 2 liter vand. Blend en mellemstor gulerod med 3–5 fed hvidløg i en blender. Tilsæt blandingen til vandet med vin og sæt gryden på komfuret. Tilsæt peberkorn, tørret dild, laurbærblad. Så snart vandet koger, læg rejerne i og kog i 3 minutter. Hæld vandet fra, og lad rejerne trække i 25–30 minutter.

Friske rejer

Desværre koger husmødre ofte friske rejer længere end den anbefalede tid, af frygt for at de forbliver rå indeni. Resultatet bliver et produkt, der minder om gummi og er næsten uspiseligt.

Men sande rejeentusiaster mener, at de er de lækreste. Det er faktisk ikke så svært at glæde en sådan kender, man skal blot følge tilberedningsteknikken nøje.

Så for at undgå forvirring skal du huske – friske rejer er altid grå, ikke rødorange. Til kogningen skal du ud over skaldyrene have peber, løg, citron, salt, tørret dild og laurbærblad.

Der skal bruges dobbelt så meget vand som vægten af rejerne. Læg en halv citron skåret i både, et halvt løg skåret over og de øvrige krydderier i en stor gryde med vand – hver justerer forholdet efter smag – og bring det i kog. Læg derefter rejerne i den kogende væske. Kog dem, indtil de får en lyserød eller rødlig nuance. På det tidspunkt skal de flyde op. Som tommelfingerregel tager det højst 6 minutter for små rejer og 10 minutter for store. Hæld vandet fra, og lad rejerne dryppe af i et dørslag. Server rejerne med en sauce baseret på olivenolie og saft presset fra den anden halvdel af citronen.

Urensede

Det vigtigste ved rejer er ikke at overkoge dem. Efter reglerne skal ikke-pillede, kogte og frosne rejer koges i 2 minutter, ikke mere! Ellers ender du med at tygge hård gummi i stedet for at nyde en lækker ret.

Så simpelt som muligt
Sæt 1,5–2 liter vand over at koge (til 500–700 g rejer). Salt efter smag, kom 3–4 laurbærblade og peberkorn i gryden (hvis du har lyst). Når vandet bobler, læg rejerne i, rør rundt med en hulske og læg låg på. Når det begynder at boble igen, tag tid i ét minut, sluk for varmen og hæld straks vandet fra.

For at spise sådan en reje skal du pille den. Riv først hovedet af skallen, og fjern derefter også skallen. Skær hver plade over, og tag forsigtigt skallen af. Fjern derefter tarmvenen – en mørk stribe langs hele bugen. For at undgå at den går i stykker, er det bedst at skære et længdesnit. Og så er det bare at putte kødet i munden!

Rensede

Nogle rejeentusiaster siger, at pillede rejer ikke behøver kogning – det er nok at lade dem ligge i kogende vand i 3-4 minutter. Efter at have trukket, er de klar til at spise.

Andre, lige så passionerede tilhængere af rejer, hævder, at de skal koges, men ikke længere end et minut i kogende væske.

I begge tilfælde er det nemt at afgøre, om de er færdige, ud fra farven: rejerne bliver orange.

Kongerejer
Store (på størrelse med en voksen mands håndflade) kongerejer sælges både pillede og ikke-pillede. Generelt er princippet for kogning nogenlunde det samme, men der er små forskelle.

Til kogning af kongerejer skal der bruges 3 gange så meget vand som vægten af rejerne. Når vandet koger, skal du tilsætte salt og lægge rejerne i. Til ikke-pillede rejer skal der bruges 1,5 til 2 spsk salt pr. liter væske. Pillede rejer skal have halvt så meget salt.

Ikke-pillede rejer koges i 7 til 8 minutter, pillede er færdige efter 5 minutter. Hæld vandet fra efter kogning. Server rejerne og drys eventuelt med rød kværnet peber for ekstra smag.

For at gøre ikke-pillede rejer lettere at pille, skal du holde dem under koldt rindende vand.

Argentinske
Argentinske rejer forekommer yderst sjældent i butikker; deres særegenhed er, at de ikke kan opdrættes på farme, de lever kun i naturen. De sælges altid uafskallede.

Efter optøning skal rejerne skylles og hovedet skæres af. Skær skallen langs ryggen; det er ikke nødvendigt at fjerne den, den vil falde lettere af kogt kød. På dette trin er det vigtigt at fjerne tarmvenen.

I en gryde opvarmes 3-4 liter vand til kogepunktet, og tilsæt 3 spiseskefulde salt. Da sådanne rejer er ret store, kog dem i kogende vand i 4 til 5 minutter. Hæld vandet efter kogning, og skyl skaldyrene med et dørslag under koldt rindende vand i et minut. Læg rejerne på et pænt fad, og dryp med citronsaft eller olivenolie, drys med sort peber.

Tiger
Tigerrejer sælges som regel med skal, og det gør det muligt at vide, at det netop er den delikatesse. Den kan være med eller uden hoved, men i skallen. Den skal renses efter tilberedning; send den i gryden eller panden i den kitinøse "beklædning". Inden kogning tøs delikatessen op i et dørslag for at slippe af med det afdryppede vand. Bring vand i kog med forholdet 1 liter pr. 700 g produkt, og tilsæt salt - 2 teskefulde pr. 1 liter væske.

Tilsæt saften presset fra en halv citron, læg 4-5 peberkorn i, og sænk rejerne ned i den kraftigt kogende bouillon. Kog i ca. 2-3 minutter, hæld derefter hurtigt vandet fra, læg rejerne på et bredt fad og rens dem – fjern skallen og tarmvenen, brug derefter en kniv til at løfte og fjerne indvoldene fra bugen. Til sidst skylles kødet med rent vand – delikatessen er klar til at spise.

Med citron

For at tilberede lækre rejer med citron, ud over 1 kg skaldyr, skal du bruge et stort laurbærblad, et par allehånde bær, 1 spiseskefuld tørret dild, en citron i mellemstørrelse, 3-4 fed hvidløg og 2,5-3 spiseskefulde salt (dem der kan lide det salt, kan øge lidt).

Til 1 kg rejer skal du bruge 2 liter vand, bring i kog og kog i 5 minutter, tilsæt alle krydderierne (tag halvdelen af citronen og skær den i stykker på forhånd). Først derefter kan du sænke rejerne i det kogende vand. Fra kogepunktet kog dem i 5-6 minutter, ikke mere. Hæld væsken fra, og hæld saften presset fra den anden halvdel af citronen over rejerne.

Til øl

Med nelliker
Rejer til øl skal være krydrede, og derfor skal du tage flere og mere varierede krydderier. Til 0,5 kg rejer – 5 mellemstore laurbærblade, 6-7 nelliker, peberkorn kan være i rigelige mængder: læg 12-15 stk. Til 1,5 liter vand skal du bruge 1 teskefuld salt. Kog marinaden baseret på alle krydderier, sænk forsigtigt skaldyrene ned i den og kog i ca. 3 minutter. Hæld derefter væsken fra, lad rejerne dryppe af i et dørslag, læg skaldyrene på et pænt fad og dryp med saften presset fra en halv citron for smag.

Med sojasovs
For at tilberede rejer efter denne opskrift skal du ikke bruge en gryde, men en stegepande. Ud over 500–700 g rejer skal du bruge olivenolie til stegning, et bundt persille, porre (1 stk.), hvidløg (2–3 fed), citron og sojasovs. Hvis rejerne er store, skal du først skære skjoldet op på ryggen og fjerne tarmen.

Skær porren i ring og læg den på en opvarmet stegepande med olivenolie, steg den lidt, varmen under panden skal være lav. Tilsæt hvidløg presset gennem en hvidløgspresser til porren, og kom rejerne på panden efter et minut. Skru op for varmen under panden, tilsæt efter smag friskpresset citronsaft, og efter endnu et minut hæld sojasovs (100 g) i, drys med persille, rør alle ingredienser sammen, læg låg på panden, skru ned for varmen og lad indholdet simre et par minutter mere. Så er rejerne klar! De passer perfekt til øl.

I øl med hvidløg
Til øl kan man også koge rejer i øl. Det giver en interessant smag med en let, behagelig aroma. Til 0,5 kg skaldyr skal du bruge 2 laurbærblade, lige så mange fed hvidløg, 6 korn allehånde, stødt sort peber, smør (4 spsk.), salt efter smag og et glas øl, gerne lyst.

Hæld øllet over skaldyrene i en gryde, og sæt gryden på middelhøj varme. Kom alle krydderierne i – hvidløg, peberkorn, laurbærblad. Salt efter smag, bring indholdet i gryden i kog, og kog rejerne i 2 minutter.

Mens rejerne tilberedes, smeltes smørret i vandbad. Tag rejerne op af øllet, læg dem på en tallerken, og hæld det smeltede smør over dem.

Til salat

Til salaten skal du bruge pillede rejer, men du kan også købe dem med skal og pille dem efter kogning. For resten er det her, hvor selv små rejer sagtens kan bruges.

For at koge 1 kg uskrællede skaldyr skal du bruge 2,5 l vand, som du tilsætter 1 spsk. salt, 5 peberkorn og 2 laurbærblade. Kog rejerne i 4 minutter, hæld vandet fra i et dørslag, og skyl dem under koldt rindende vand i et minut – så er de lettere at pille. Når du har fjernet den øverste del af kroppen (hovedet), skal du fjerne skallen ved at holde hver reje i halen. Det giver ingen problemer.

Det tilberedte rejekød kan overhældes med friskpresset citronsaft, og hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt mere salt. Rejer er også gode i en Cæsarsalat.

Til sushi

Kogte
Til sushi skal rejerne sættes på spyd, og du skal sænke dem direkte ned i kogende, letsaltet vand med spyddene. Kogetiden afhænger direkte af størrelsen – fra 5 til 10 minutter, hvis rejerne var friske; hvis de er færdigkogte, er 2–3 minutter nok.

Derefter skal du tage spydene op af vandet, fjerne rejerne, afkøle dem og begynde at rense. Først fjernes benene, derefter skæres skallen forsigtigt med en skarp kniv, og den fjernes lige så forsigtigt. Derefter skæres bugen let langs med, så du nemt kan fjerne buglinjen. Om du skal fjerne halen eller ej, afhænger af omstændighederne; i nogle sushi er den nødvendig.

Stegte
Du kan tilberede rejer til sushi ved at stege dem på en pande i din foretrukne vegetabilske olie, som du tilsætter hele fed hvidløg (2-3 stk.) for duft. Uanset om de er i skal eller ej, må de ikke være på komfuret i mere end tre minutter, hvorefter du tager dem op af panden med en hulske og lægger dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt, og først derefter renser du dem. Du kan også friturestege skaldyrene ved at sætte dem på spyd.

I mikroovn

Inden tilberedning i mikrobølgeovn skal rejerne tø op. Det er bedst at vælge dem med skal, da skallen holder bedre på saften. Det vigtigste er, at du ikke må tilberede skaldyrene længere end den anbefalede tid, så de ikke bliver udtørrede.

Læg rejerne i en særlig mikrobølgeovnsskål, hvis låg skal have et hul, så dampen kan slippe ud. Tænd mikrobølgeovnen på maksimal effekt, og tilbered i cirka 2-3 minutter. Når tilberedningen er færdig, salt, drys med stødt peber, og server.

I en multikoger

Rejer tilberedt i en multicooker med hvidløg og hakket grønt vil helt sikkert skabe begejstring ved middagsbordet. Til 0,5 kg rensede skaldyr skal du bruge hvidløg (2 fed), persille, dild og forårsløg.

Hak det grønne og hvidløget med en kniv. Hæld 1,5 til 2 liter vand i multicookerens skål, og læg det grønne og hvidløget i. Tilsæt salt, peber og et par laurbærblade. Luk multicookeren og indstil programmet 'Dampning' eller 'Suppekogning'. Læg de optøede rejer i det kogende vand, og kog dem i 3 til 5 minutter med åbent låg. Sluk derefter for varmen, hæld kogevandet fra, og læg rejerne på en tallerken. Hvis det er til aftensmad, kan du tilberede ris som tilbehør.

I dampkoger

Hvis du damper rejer med skal, forbliver de saftige. Til én omgang i dampkogeren skal du bruge 12-14 store eksemplarer uden hoved.

Læg de optøede skaldyr i en skål, og læg dem i blød i saltlage i en halv time (til 1 liter vand, 2 spsk. salt). Læg dem derefter på dampkogerens hylder, og hæld saltlagen i dens sausskål. Indstil tilberedningstiden til 10 minutter.

I mellemtiden forbereder du saucen. Blend et vagtelæg, 3 spsk. olivenolie, 1 tsk. færdiglavet sennep, 1 spsk. citronsaft, 0,5 tsk. stødt rød peber, et fed hvidløg og et basilikumblad med en blender.

Læg de færdige rejer på en bred tallerken, og server dem med hjemmelavet sauce. Du kan eventuelt også servere en skål wasabi.

Sådan renser du rejer korrekt

Rejer kan renses både i hånden og ved hjælp af køkkensaks.

Sådan renser du med hænderne

Start med at fjerne hovedet og benene på rejerne. Tag skallen af ved at glide fingrene over den fra hovedet mod halen, og fjern hver plade en ad gangen. Gør det forsigtigt, så kødet forbliver helt. Halen kan fjernes eller bevares som pynt – for eksempel til sushi eller ruller. Men den mørke, langsgående tråd på bugsiden skal altid fjernes.

Ved hjælp af køkkensaks

Først gør du ligesom i den første metode: fjern ben og hoved, og frigør kødet fra skallen. Med saksen laver du et lille snit på ryggen fra hovedets side og klipper helt ned til halen. Derefter kan skallen nemt åbnes og fjernes. Til sidst fjerner du den mørke stribe langs bugen ved forsigtigt at lave et lavt snit med en kniv og løfte stripen op med knivspidsen.

Skal rejer koges før stegning

Rejer behøver ikke at blive forkogt før stegning – selv store kongerejer kan steges direkte i olie, ja endda lægges på panden lige fra fryseren.

Tilberedningstiden for sådanne skaldyr er 10 minutter, hvis de er friskfrosne og med skal, 5 minutter når de er upillede, men kogtfrosne. Rensede og optøede kongerejer steges kun i 5 minutter.

Hæld olie på panden, varm den op ved høj varme og læg rejerne i. Skru ned for varmen. Dæk panden med låg og vent et par minutter, vend derefter rejerne, tilsæt salt, peber, dild, spidskommen og hakket hvidløg. Dæk med låg igen og sluk efter et minut.

Foto af rejer