Retter af tjekur (chir): 20 opskrifter

Chir eller tjekur (Coregonus nasus) er en ferskvandsfisk af sik-slægten. Bliver op til 80 cm lang og 16 kg tung, men gennemsnitligt 2-4 kg. Udbredt i floder og søer i det nordlige Rusland (i den europæiske del, Sibirien og Kamchatka) og i de nordlige provinser i Canada. Kan leve i brakvand i bugter af Ishavet. Gyler om efteråret, i oktober-november. Bliver kønsmoden i 6-8 års alderen. Rognen er lysegul, stor, op til 4,0-4,2 mm i diameter. Chir'ens diæt består hovedsageligt af bundlevende hvirvelløse dyr.

Sådan tilbereder du tjekur i ovnen

Tjekur bagt i folie

Først tøer man fisken op, men ikke helt, så den er lettere at rense og slagte. Tjekuren renses for skæl, derefter laver man forsigtigt med en skarp kniv et snit langs bugen fra hoved til hale. I nærheden af hovedet sidder galdeblæren, og den er ikke så lille, så prøv at undgå den. Tag de endnu frosne indvolde ud, rens opsamlet blod ved rygsøjlen, fjern gællerne. Den rensede tjekur skylles godt under rindende vand. Nu kan man gå i gang med tilberedningen.

Trin for trin tilberedning:

1. Lav små snit langs hele fisken, hvor vi senere lægger citronskiver.
2. Derefter lægges fisken på en bageplade beklædt med folie, gnides med salt udvendigt og indvendigt, smøres med creme fraiche, gives tid til at marinere.
3. Mens fisken marinerer, forbereder vi grøntsagerne. Skær 150 gram løg i halve ringe og 130 gram gulerødder. Derudover skal der bruges 1-2 citroner skåret i både (afhænger af størrelse), 2 spiseskefulde creme fraiche, salt og krydderi beregnet til fisk.
4. Nu skal fisken fyldes med grøntsager og citron.
5. I snittene lægges citronbåde, langs kanterne lægges de resterende skårne grøntsager og citron, drysses med krydderi. Folien foldes sammen i kanterne, så saften ikke løber ud under bagningen. Sættes i en forvarmet ovn til 200 grader i 50-60 minutter (afhænger af din ovns effekt).
6. Den færdige fisk serveres varm!

Tjekur fyldt med løg og dild

Tjir betragtes som en industrifisk, der bruges i vid udstrækning til både hverdags- og festretter. Derfor præsenterer vi her en enkel, men samtidig original opskrift på tilberedning af fisk af typen sjokur, som passer både til familiemiddagen og til festbordet.

Under tilberedningen og bagningen bliver fisken gennemtrukket med løg-dild-fyldet, bliver ekstraordinært mør og saftig, og løget i fyldet bliver sprødt og velsmagende.

Sådan gør du:

1. Rens fisken for skæl. Skær forsigtigt op i bugen, rens den og vask den. Lad fiskens hoved sidde, men klip forsigtigt finnerne af.
2. Skær ét løg i halve ringe.
3. Hak dilden fint.
4. Læg det hele i en dyb skål, krydr med salt og peber, hæld to spiseskefulde olie og saften fra en halv citron over, og bland det.
5. Gnid fiskekroppen indvendigt og udvendigt med salt og peber, smør med olie, og fyld den tæt med løg-dild-blandingen.
6. Fastgør forsigtigt kanterne af bugen med tandstikkere, så fyldet ikke falder ud på bagepladen under bagningen.
7. Skær det andet løg og den hele citron i halve. Læg halvdelene af løg og citron i én række på bagepladen, skiftevis.
8. Læg den fyldte fisk på 'podiet' af løg og citron, drys med hakket grønt, og sæt den i en forvarmet ovn på 180-200 grader i 35-45 minutter.

Efter 35-45 minutter tages den bagte tjir, fyldt med løg og dild, ud af ovnen, afkøles lidt, lægges over på et fad og serveres med din yndlings tilbehør.

Bagt tjekur med kartofler

Opskrift på ovnbagt tjir med kartofler i fløde under en aromatisk osteskorpe. Retten minder mere om en gryderet, den er nem at tilberede, og resultatet vil ikke efterlade nogen ven af nordiske fiskeretter ligeglad.

Ingredienser:

• Én fisk – ca. 1,2 kg
• Kartofler – 4 stk.
• Løg – 1 stk.
• Persille
• Mozzarella (til pizza) – 150 g
• Fløde — 100 ml (helst 20-33%)
• Vegetabilsk olie
• Salt og sort friskkværnet peber

Sådan tilberedes:

1. Forbered fisken. Skyl den, tør den, rens den, skær hovedet af. Det er ikke nødvendigt at skrabe skællene, da vi skal filetere den.
2. Skyl og tør indersiden af tjiren grundigt med køkkenrulle.
3. Skær tjuren op langs rygraden, fjern rygraden og ribbenene.
4. Skær fileten fri af skindet. Krydr fileten på begge sider med groft salt og friskkværnet sort peber. Skær derefter fisken i portionsstykker på 3-4 cm, og læg stykkerne i en dyb skål. Lad fileten trække i cirka 20 minutter, så den får salt og peberaroma.
5. Imens forbereder vi grøntsagerne. Skræl løg og kartofler, skyl urterne og fjern stilkene.
6. Skær kartoflerne i meget tynde skiver, højst 1 mm tykke, og løgene i halve ringe. Hak persillen groft. Bland løg med urter – det bliver vores grøntsags-'pude' til gratinen.
7. Smør bunden af et ovnfast fad med smør eller planteolie. Læg løg og urter i et jævnt lag.
8. Læg den marinerede tjurfilet ovenpå, og oven på fisken lægges kartoffelskiverne i et enkelt lag.
9. Hæld fløde over fisk og kartofler, så fløden lige dækker overfladen af gratinen.
10. Drys ovenpå et godt lag groftrevet mozzarella.
11. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader, og bag i 40-45 minutter, indtil der dannes en smuk gylden skorpe.

Retten med tjur, kartofler og ost i ovnen er færdig. Server den portionsvis, gerne pyntet med persille.

Chir med blomkål under ost

Fisk bagt med blomkål giver masser af protein og vitaminer med få kalorier. Tilbered nordlig tjur efter vores enkle og hurtige opskrift. Nyd den delikate smag af denne delikatesse.

Ingredienser:

• 1 chir (sibirisk sik) på ca. 0,8 kg;
• 100 g flødeost;
• 4-5 tørrede timiankviste;
• 1 stort fed hvidløg;
• 1 mindre hoved blomkål;
• 50 ml planteolie;
• 10 g frisk forårsløg eller persille til pynt;
• salt og friskkværnet sort peber efter smag.

Opskrift:

1. Forbered ingredienserne til bagning: optøet nordlig tjur, blomkål, olie, ost, krydderier, hvidløg og urter.
2. Bring vand i kog i en gryde. Tilsæt salt. Kog blomkålen delt i buketter i 3 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag, skyl med koldt vand, og lad den dryppe af og køle ned.
3. Riv osten, og knus hvidløgsfeddet.
4. Rens tjuren, fjern skæl. Klip finner og gæller af. Skyl den. Skær tværgående snit i ca. 1 cm dybde.
5. Tænd ovnen på 220 grader. Krydr fisken med salt og peber udvendigt og indvendigt. Fyld den med hvidløg og timiankviste. Læg den i et ovnfast fad.
6. Hæld olie over tjuren og på bunden af fadet. Læg blomkålen ved siden af fisken i et enkelt lag, og drys ost over.
7. Bag retten i 23-25 minutter, indtil den får en flot gylden farve. Herefter skal du blot anrette retten. Læg en portion tjur på en tallerken sammen med lidt blomkål. Pynt med hakkede urter, drys med peber, og server! Velbekomme!

Opskrift fra kokken Jamie Oliver

Sik betragtes som en værdifuld fisk, så den er bestemt værd at smage. Og her tilbyder vi en opskrift på tilberedning i ovn af den berømte kok Jamie Oliver. Efter første gang du bager den på denne måde, vil du ikke længere være i tvivl om, hvordan man tilbereder sik i ovnen.

Ingredienser:

• hel sik;
• bordsalt og peberblanding;
• tre store løg;
• et par citroner;
• et bundt dild.

Trin for trin tilberedning:

1. Sikken behandles med en blanding af peber og salt og gnides godt med olivenolie.
2. Dilden hakkes fint, et løg skæres i tynde skiver, saften presses ud af en citron. Bland ingredienserne fra dette trin, tilsæt olie og salt.
3. Smør en bageplade med olie, læg de resterende løgstrimler og citronskiver på. Fordel fisken ovenpå.
4. Fyld sikken med fyldet og læg lidt ovenpå. Bag fisken i 45 minutter ved 220°C.

Sådan steger du tjekur på panden

Stegt tjekur med grøntsager

Liste over nødvendige ingredienser:

• krydderier med salt;
• 50 gram solsikkeolie;
• 50 gram smør;
• 1/2 citron;
• 1 peberfrugt
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1-2 kartofler;
• 300-400 gram frisk fiskefilet.

Tilberedningen af retten følger denne sekvens:

1. Ben, indvolde og skæl fjernes helt fra fisken, uanset hvor den er fanget. Derefter marineres den med krydderier i 15-20 minutter.
2. I løbet af det foregående trin lægges ben og hoved, som er tilbage efter rensning, i en gryde. De koges også med krydderier i mindst 30 minutter.
3. Skal si bouillonen, og derefter tilsættes 50 gram blødgjort smør. Pisk det hele med et piskeris, indtil det bliver tykt og ensartet. Det bliver en sauce, som kan holdes varm over vandbad. Først derefter får den den rigtige konsistens.
4. Grøntsagerne skal skrælles og skæres i halve ringe. Derefter bages de, indtil de er færdige.
5. Tilbage står at stege fiskefileten med en smule solsikkeolie.
6. Hvid sauce og grøntsagstilbehør vil være gode supplementer ved servering. Men du kan bruge andre grøntsager end dem, der er foreslået.

Stegt chirfilet

Det enkleste, du kan gøre med en ferskvandsfisk — er at stege den. Men så store individer som sik er ikke helt nemme at tilberede i en pande. Derfor anbefales det at filetere dem. Det er bedst at fjerne alle ben for at nyde snacken uden problemer. Og glem selvfølgelig ikke tilbehøret. I dette tilfælde er det stegte grøntsager og hvid sauce.

Ingredienser:

• sik — 1 hel fisk;
• smør — 45 gram;
• salt efter smag;
• filtreret vand — 1 glas;
• stødt peber;
• citronsaft;
• kartofler — 2 stk;
• peberfrugt — 2 stk;
• aubergine — 1 stk;
• zucchini — 1 stk;
• stort løg;
• cherrytomater — 5 stk;
• raffineret olie — 10 milliliter.

Fremgangsmåde:

1. Renset og udtaget fisk skylles og tørres med papirservietter. Fjern hovedet og skær chiren i halv. Tag rygraden ud og fjern benene. Krydr den færdige filet med salt og dryp med citronsaft. Læg fint hakket smør (25 g) i bunden af en stegepande. Placer fisken ovenpå og sæt til side.
2. Hæld et glas vand i en lille gryde og læg fiskebenene i. Tilsæt salt og stødt sort peber. Bring bouillonen i kog og lad den koge i en halv time. Si derefter den kommende sauce og sæt den tilbage på komfuret. Rør blødt smør (20 g) i og jævn ved lav varme. Brug et piskeris til dette.
3. Lad dressingen stå i et varmt vandbad, så den ikke bliver kold. I mellemtiden bland på en høj bageplade tern af sød peber, løgringe, halve cherrytomater, kartoffelbåde, skiver af aubergine og courgette. Krydr grøntsagerne med salt, peber og dryp med olie. Bland tilbehøret og bag i ovnen ved 195 grader. Tid — 40-45 minutter.
4. På det sidste trin sættes sauté-panden med filet på medium varme. Steg chiren på begge sider, indtil den har en gylden skorpe.

Anret grøntsager og fiskestykker på en tallerken. Server med tyk sauce og grønt.

Lækker tjekur på grillen

På trods af den enkle forberedelse og bagning af chiren, vil du få mulighed for fuldt ud at nyde den rige smag af denne raffinerede nordlige fisk!

Ingredienser:

• 1 vild chir på 2-3 kilo;
• 10 gram frisk merian eller timian;
• 10 gram frisk persille;
• 30 milliliter olivenolie;
• 50 gram smør;
• salt og friskmalet sort peber.

Fremgangsmåde:

1. Tø chiren op på nederste hylde i køleskabet. Fjern skæl, indvolde, finner og hoved. Skyl fisken med koldt vand, tør med et engangshåndklæde.
2. Gnid fisken ind med salt og peber udvendigt og indvendigt. Placer bundter af aromatiske urter i hulrummet, dryp chiren med olivenolie. Pak den ind i folie og lad den marinere i køleskabet i 1,5-2 timer.
3. Opvarm grillen til høj temperatur, og bag i 30-40 minutter. Når tiden er gået, fold forsigtigt folien ud, og kontroller om chiren er færdig. Bag eventuelt yderligere 5-10 minutter.

Server fisken varm med kartoffel- og grøntsagsgarniture. Hæld smeltet smør over. Nyd den guddommelige smag!

Sådan salter du tjekur korrekt

Chir – ikke en kendt fisk for alle. Men hvis den alligevel dukker op i køkkenet, opstår det rimelige spørgsmål: hvad skal man gøre med den? Denne fisk kan steges og koges til fiskesuppe. Det foregår på samme måde som med andre slags skaldyr. Men hvordan salter man den korrekt? Det er enkelt. Lad os se nærmere på det.

Sådan forbereder du tjekur til saltning

Hvis din fisk har været opbevaret i fryseren, så optø den. Læg den bare ved siden af vasken og vent til den er tøet. Rens derefter skællene af fisken. Det kræver lidt anstrengelse, for der må ikke være et eneste skæl tilbage. Tarm derefter sjækuren. Vask nu fisken meget grundigt under koldt vand. Indvendig må der ikke være nogen hinder eller blod tilbage. Skær derefter hovedet af. Lav snit inde i fisken langs rygsøjlen. Fold fisken ud, så den ligner en åben bog.

Sådan laver du let saltet tjekur

Tag et stort, rent og tørt emaljeret eller glasfad. Drys lidt salt på bunden. Læg derefter den forberedte fisk i. Krydr den med et jævnt tyndt lag salt. Gnid det ikke ind. Læg sjækuren i. Drys med salt. Fortsæt sådan, indtil fisken er brugt. Til sidst salt. Dæk med husholdningsfilm eller brug sølvpapir. Sæt i køleskabet i 10-12 timer. Tag derefter fisken ud og skyl saltet af. Tør den. Du kan skille kødet fra ben og skind. Letsaltet sjækur er klar til at spise. Opbevar ikke sådan fisk i mere end 5 dage i køleskabet.

Sådan salter du chir til lufttørring

For at kunne tørre fisken senere skal den først saltes. Sådan. Læg de rensede og vaskede fisk i en stor, dyb beholder (emaljeret, glas eller plastik). Endnu en ting: det er bedst at fjerne gællerne. Drys sjækuren med salt. Bland det. Lad være med at stable fisken i en bunke. Saltet skal dække fiskene i et tyndt og jævnt lag. Stil nu produktet i køleskabet, dækket med låg eller film. Efter 1-1,5 dag skylles fisken. Du kan lade den trække lidt i koldt vand, 15-20 minutter (det er for dem, der kan lide letsaltet). Hæng den derefter i skyggen i et træk i et par dage (alt efter hvor tør du kan lide din fisk). Færdig.

Opskrift på fiskesuppe af tjekur (chir)

Til forberedelse skal du bruge:

• fisk chir;
• 300 g kartofler;
• 100 g gulerødder;
• 150 g løg;
• 100 g ris;
• 6 stk. sorte peberkorn;
• 6 stk. allehånde;
• en bundt persille eller dild;
• 2 stk. laurbærblade;
• 40 ml solsikkeolie;
• salt efter smag.

Tilberedning:

1. I en gryde med vand tilsættes skrællede kartofler skåret i store tern, skyllet ris og et lille helt skrællet løg (for at få en klar bouillon), og sættes over varmen.
2. Mens vandet koger, renser og tarmes fisken, og skæres i små stykker. Hak løg og gulerødder fint, og steg dem på en pande med olie.
3. Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes chirren. Fem minutter før slutningen tilsættes stegt løg og gulerødder, sort peber og allehånde, laurbærblade og salt.

Ved servering til pynt lægges et par kviste persille, eller til duft fint hakket dild.

Sådan ryger du tjekur: varm- og koldrøgning

Forberedelse af fisk til rygning

Metoden med kold- og varmrygning bruges ofte ved tilberedning af sjækur. Det er vigtigt at forberede fisken korrekt, inden den ryges.

Helt leveres frossen, så den tør langsomt op før rygning. Dette gøres ved stuetemperatur eller i rent vand, der ikke er varmere end 15°C.

Vigtigt! Optøningsprocessen tager 2 til 5 timer. For at bevare alle kødets gode egenskaber opløses en lille mængde salt i vandet.

Den optøede fisk renses for skæl. Det kan dog udelades, da skællen nemt fjernes fra den røgede fisk. Hoved og hale skæres af, og den renses for indvolde ved at skære fra den nederste analfinne. Vær særlig forsigtig med at fjerne galdeblæren, ellers får det fine kød en bitter smag.

Koldrøgning

Koldrøgning af helt bevarer maksimal mængde næringsstoffer. Først bør fisken forberedes ved at marinere helten i salt eller saltlage i omkring 2-3 dage. Derefter lægges fisken i blød i rent vand for at fjerne overskydende salt, og tørres i et ventileret rum. Allerede før tørring kan man stikke træpinde ind i heltens bug, så den kan tørre ordentligt og senere røges.

Den forberedte fisk lægges i rygeovnen. Normalt har koldrøgningskasser bøjler, som fisken hænger på. Til røgning kan man vælge standardellespåner eller frugttræsspåner som kirsebær, pære, æble. Helten skal røges i 10 til 24 timer ved omkring 30°C. En moderne røggenerator klarer denne opgave fint.

Koldrøgningen må ikke afbrydes i de første 8 timer, for at produktet ikke fordærves, da den primære varmebehandling af kødet finder sted i denne periode.

Under røgningen får helten en dejlig gylden farve, og kødet mister ikke sin fasthed og næringsstoffer. Røget helt bliver en fremragende snack, der både ser godt ud og smager fantastisk.

Velsmagende flodfisk genopbygger kroppens næringsstoffer. Korrekt røget helt mister næsten ingen af sine gode egenskaber, og røgen desinficerer kødet. Vælg frisk fisk til røgning, og opbevar ikke det færdige produkt i mere end 3 dage i køleskabet.

Opskrift på varmrøgning

Røget fisk passer perfekt til øl eller som en selvstændig ret.

Det rigtige valg af træ til røgningen sikrer 50% af rettens succes. Ideelt set vælges ellespåner og enebær. Havetræer fungerer godt som hovedmateriale til røgen.

Ingredienser:

• Bordsennep – 3-4 teskefulde;
• helt – 3 stk. på 2 kg;
• nelliker – efter smag;
• raffineret vegetabilsk olie – 1,5 spiseskefulde;
• 6% bordeddike – 2 teskefulde;
• grovsalt – efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Renset fisk skylles i koldt rindende vand og marineres. Gnid heltens kroppe rigeligt med salt, dryp med eddikeopløsning. Mariner i et døgn i køleskabet under låg.
2. Efter 24 timer tages tjiren ud, smøres rigeligt med en blanding af sennep, vegetabilsk olie og nelliker. Efter smag bruges laurbærblad og duftende sort peber. Lad tjokuren stå i en time.
3. I mellemtiden forberedes træflis, som lægges i bunden af rygeovnen. Efter 40-60 minutter lægges de marinerede fisk på rygeovnens rist. Den bør smøres med raffineret olie på forhånd. Luk låget og ryg fisken i en time ved en røgtemperatur på 80-90°C.

Røget tjokur er klar, når kødet bliver mørt og falder fra hinanden i fibre. Efter ønske kan retten pyntes med dild og tomatskiver. Det færdige produkt har en aromatisk duftende brun skorpe, og kødet skilles let fra benene. Denne delikatesse kan opbevares et par dage, men det anbefales at spise den med det samme.

Sådan tilbereder du tjekurrogn

Tjokurrogn er et sundt fødevareprodukt, udsøgt og nærende i smagen. Kalorieindholdet overgår mælk, kød og nogle andre produkter. Derudover er rognen rig på næringsstoffer: vitaminer og mineraler, fedtstoffer, og indeholder en stor mængde komplette letfordøjelige proteiner.

For at lave 'boltusjka' (rørt rogn) skal du fra en nyfanget tjokur udtrække rognen og skylle den i en sigte under koldt vand, befri den for hinder. Derefter saltes og tilsættes finthakket hvidløg (1 lille fed pr. portion rogn fra en tjir). Lad det stå i 10-15 minutter, og så kan det spises med brød.

De oprindelige små folk i Norden kan lide at bruge tjokurrogn i tilberedningen af stegt fiskeindmad. I retten tilsættes også laurbærblad, løg, sort kværnet peber og skovsvampe: rødkantet rørhat og brun rørhat. Alt steges grundigt og serveres som en selvstændig ret.

Andre opskrifter med tjekur (chir)

Braiseret chir på jødisk vis

Havfisk findes i mange verdenskøkkener. Men at tilberede ferskvandsfisk kan langt fra alle. For det første har den en særlig smag. Derfor er det vigtigt at lade den trække lidt i citronsaft (eddike) eller mælk. For det andet har den ret mange ben. Det betyder, at behandlingen af fisken kræver særlig opmærksomhed. Eller den kan braiseres hel med rodfrugter og krydderier uden at fjerne benene. Som for eksempel i denne opskrift på tjokur på jødisk vis.

Ingredienser:

• tjir — 1,5 kg;
• sellerirod — 70 g;
• porreløg — 70 g;
• almindeligt løg;
• frisk persille;
• kanel — 1/2 teskefuld;
• salt efter smag;
• laurbærblad;
• nelliker — 2-3 stk.;
• sort peber;
• koldt vand — 700 ml;

Fremgangsmåde:

1. Skræl et mellemstort løg og selleriroden. Skær rodfrugterne i tynde stykker. Snit også porren og persillen. Bland alle ingredienser og hæld kogende vand over (100 ml). Tilsæt salt, peber, laurbærblad og nelliker. Rør rundt og sæt til side.
2. Rens en mellemstor chir og fjern skællene. Skær gællerne ud og skyl i koldt vand. Læg fisken i en gryde med vand, grøntsager og krydderier. Bring væsken i kog ved laveste varme. Skum af undervejs med en hulske.
3. Efter 10 minutter tilsættes yderligere 100 ml vand, og braiseringen fortsættes. Efter endnu 10 minutter tilsættes igen 100 ml vand. Gentag proceduren 4 gange. På denne måde tilsættes og inddampes 600 ml vand (bortset fra den første portion, der blev blandet med krydderierne).
4. Ved at absorbere vand i små portioner bliver chiren mere braiseret end kogt. Og i betragtning af mængden af krydderier og rødder får fisken en fantastisk blanding af aromaer. Efter slukning af varmen anbefales det at lade den trække.

Ved servering suppleres chir-fisken med citronskiver og hakket grønt. Det er også tilladt at skære den i portioner.

Rillette af tjekur og røget helleflynder

Rillette — en af metoderne til tilberedning af kød og fisk. I bund og grund er det den samme paté, men den har en anden konsistens, en mere grov, nærmest trævlet struktur. En fransk ret, der på nogle måder minder om hjemmelavet paté, har sin egen særlige karakter og kant.

Ingredienser:

• chir 300 gram;
• røget hellefisk 60 gram;
• frisk dild 1 gram;
• creme fraiche/naturel yoghurt 40 gram;
• flødeost 100 gram;
• citronsaft efter smag;
• salt peber efter smag.

Til kogning af fisken:

• løg;
• gulerod;
• dildstængler;
• laurbærblad;
• citron;
• peberkorn;
• hvidvin.

Trin for trin tilberedning:

1. Læg den friske fisk i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt alle ingredienser og kog ved svag varme efter kogningen — 10 minutter. Lad fisken køle af i denne bouillon.
2. Finthak dild, hellefisk, mos chiren med en ske i samme skål, tilsæt flødeost og de resterende ingredienser, bland godt og lad det trække i mindst 3 timer i køleskabet.

Kogt chirfilet i hvid sovs

Dem, der af en eller anden grund har holdt sig til en diætmenu, har helt sikkert prøvet kogt fisk. Og de har næppe gode minder om den kulinariske oplevelse. Men man kan koge fisk på forskellige måder. For eksempel kan den tilberedes med rodfrugter. Og derefter braiseres i flødesauce med hvidløg. Resultatet bliver en fantastisk lækker ret, som man ikke skammer sig over at servere til enhver fest eller familiemiddag.

Ingredienser:

• chir — 2 stk.;
• sort peber — 5 korn;
• almindeligt løg;
• salt efter smag;
• laurbær — 2 blade;
• filtreret vand – 1-1,5 glas;
• gulerod — 1 stk.;
• fløde — 1 glas;
• mel — 1 teskefuld;
• hvidløgsfed.

Fremgangsmåde:

1. Fjern skæl fra de udtagne chir-kroppe. Skær hoved og hale af. Lav et snit langs rygraden og del i to halvdele. Tag forsigtigt fiskens skelet ud og fjern benene med en pincet. Fileten kan efterlades hel eller skæres i stykker.
2. Bring vandet i kog og tilsæt salt. Tilsæt også laurbær, nogle peberkorn, grofthakket løg og gulerod. Når den aromatiske bouillon koger, lægges den forberedte filet forsigtigt i. Vandet skal kun lige dække det. Skru ned for varmen til minimum og kog chiren i 15 minutter.
3. Tag fisken op med en hulske og læg den på en tallerken. Si bouillonen fra gryden. Smid alle ingredienserne, som den blev kogt med, ud. Hæld væsken over i en dyb pande og tilsæt fløde. Bring dressingen i kog og rør melet i en tynd stråle. Tilsæt presset hvidløg.
4. Lad det simre under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper. Efter 2-3 minutters kogning lægges det kogte filet i panden med sovsen, og det simrer i et par minutter mere.

Fisken serveres i hvid sovs med grillede grøntsager eller kartoffelmos. Retten kan suppleres med pickles og en skive sprødt brød.

Sugudaj af chir

Sugudaj er en gammel ret fra folkene i Sibirien og det yderste nord. Den bedst tilberedes af den møre hvide fisk fra sikfamilien. Frosset fiskefilet blandes med en stor mængde løg, solsikkeolie, saltes, pebres og ventes. Lidt — et par timer. Og de mest utålmodige kan begynde at nyde den med det samme. Dryppet med citron og en skive sort brød.

Tip! Tilsætning af citron er et brud med traditionen, og dette trin kan sagtens udelades fra opskriften.

Ingredienser:

• 1 kg filet af tjir, sig eller muksun;
• 2 stk. mellemstore løg;
• 2-3 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 spsk. citronsaft;
• ½ tsk. friskmalet sort peber;
• salt.

Lad den frosne fiske tø lidt op, men ikke helt. Skær hovedet og halen af. Skær fileten langs rygraden, og skær derefter benene fra maven med en kniv. Skær på tværs i stykker på 1,5 cm tykkelse. Læg fisken i en emaljeret eller glas skål. Skær løget i ringe, bland forsigtigt med fiskestykkerne. Salt, peber, tilsæt citronsaft og 2 spsk. vegetabilsk eller olivenolie uden stærk lugt. Bland fisken igen forsigtigt, så den ikke smuldrer. Sæt i køleskabet i mindst 3 timer. Denne fisk holder sig i køleskabet i flere dage.

Tærte med tjekur

Til tilberedning af tærte med tjir har vi brug for:

• 1 pakke margarine;
• en halv pakke kefir;
• 2 æg;
• mel;
• 0,5 tsk. natron;
• 1 tsk. salt;
• fisk af sjækur (filet uden ben).

Trin for trin tilberedning:

1. Helt i starten hugges margarinen med melet (det skal blive til et pulver). Derefter tilsættes æg, kefir til denne blanding, og det hele blandes til en ensartet masse, mens der tilsættes mel. Dejen skal være blød og ikke klistret.
2. Den færdige dej pakkes ind i en pose og sættes i køleskabet i en halv time, mens vi renser fisken.
3. Fisken renses for ben, og kun fileten efterlades til tærten. Imens koger vi ris – 1 glas. Skær 1 løg i ringe.
4. Tag dejen ud af køleskabet og del den i to dele. Rul den ene del ud til en tykkelse på 0,7-1 cm og læg den på en bageplade. Læg fisken ovenpå, salt den, peber den og drys med laurbærblade.
5. Dæk tærten med det andet lag.
6. Sæt tærten i en godt forvarmet ovn i 40 minutter. Hvis du ser, at toppen allerede er ved at blive for mørk, kan du dække den med folie, så den ikke brænder.

Stroganina af tjekur

Tjir, også kendt som sjekur, er en fantastisk fisk. Denne fisk lever i Rusland, i den nordlige del, og selvfølgelig også på Kamchatka. En enkelt fisk kan nå en vægt på 16 kg! Fisken er let at genkende på kroppen. Den er ret bred og flad fra begge sider. Hvad skal man lave med sådan en fisk? Indlysende: stroganina. Denne ret er en af de mest populære jakutiske delikatesser. Den friskfrosne fisk skal skæres meget tyndt. Det er ikke så let. Det er vigtigt at kende den rigtige fremgangsmåde. Hvis du bor i nord og tilfældigvis får fat i en sjekur, så prøv endelig at lave denne fantastiske snack. Fisk tilberedt efter denne opskrift vil pynte ethvert festbord.

Ingredienser til 4 portioner:

• Sjekur — 2,4 kg.
• Salt og peber — efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Forbered fisken i god tid. Skyl den godt under rindende vand, fjern skæl og klip finnerne af. Sæt fisken i fryseren i mindst 10 timer, så den bliver til en fast isblok.
2. Efter jakutisk tradition skal man først skære næsen af fisken, så den står godt fast på den flade side. Brug en meget skarp kniv af tykt stål, da du arbejder med frossen fisk, som er svær at skære i.
3. Sæt fisken på det afskårne stykke og fjern gradvist skindet. Start der, hvor de øverste finner tidligere er skåret af. Skær i skindet både oppe og nede, så den øverste og nederste halvdel let kan skæres af. Gør dette på begge sider.
4. På dette tidspunkt er fisken tøet en smule op. Snittene er lavet sådan, at skindet let kan skilles fra kødet.
5. Nu skal halen skæres af. Den kan gives til dyrene.
6. Hvis fisken er bøjet, skal du først rense den øverste kant. Løft skindet med knivspidsen. Det er ikke let at fjerne. Du kan bruge en tang som hjælp. Fastgør skindet med tangen, så det er lettere at skille fra kødet. Når du når midten af skindet, kan du fjerne tangen og fortsætte med hænderne. Gør dette på begge sider. Det er vigtigt at fisken er godt fastgjort på bordet, og du holder den godt fast, så den ikke glider.
7. Du kan også vikle skindet rundt om kniven, så det er lettere at fjerne det.
8. Sæt fisken på skærebrættet på den flade del af den afskårne næse. Skær meget tynde skiver fra top til bund. Fortsæt, indtil du når rygbenet. Vend fisken om og gør det samme på den anden side.

Inden servering kan fisken drysses let med salt og dine yndlingskrydderier. Sort peber eller en peberblanding samt provençalske krydderurter passer perfekt. Du kan også hælde aromatisk hvidløgsolie over eller drysse med citronsaft.

Hurtige fiskefrikadeller af tjekur

Meget nemme at tilberede fiskefrikadeller lavet af hvidfisk er møre og velsmagende. Ud over ingredienserne skal du bruge en skarp filetkniv og en køkkenmaskine eller en kødhakker.

Ingredienser:

• hele tjir med en samlet vægt på ca. 1,5 kg;
• 4-5 skiver brød til at lave croutoner;
• 100 ml mælk;
• 1 råt æg;
• 2 tsk. citronsaft;
• 10 gram frisk persille;
• 1 stort løg;
• brødkrummer;
• 50 ml planteolie;
• salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Læg brødet i blød i mælken. Skær fileterne af hver fisk fra benene, skyl dem, og dup dem tørre med et tørt klæde.
2. Pil og hak løget, og skyl urterne. Kør fisken, løget, persillen og det pressede brød gennem kødhakkeren. Bland derefter fiskemassen med æg, krydderier og citronsaft, og rør godt sammen.
3. Sæt panden med olie på varmen ved en temperatur lidt over middel.
4. Form små flade fiskefrikadeller, vend dem i brødkrummer, og steg dem 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Server fiskefrikadellerne med kogte kartofler og grøntsagssalater, for eksempel fra det koreanske køkkens udvalg.

FAQ: ofte stillede spørgsmål

Hvordan smager chir (tjekur)?

Fisken tjir har en meget mør og saftig filet med en behagelig, mild smag. I madlavningen bliver sjtjekur røget, lufttørret, saltet og stegt, kogt og bagt i ovnen.

Er tjekur fedt eller ej?

Selvom kødet fra tjir er meget fedtrigt (6 g), hører det til de diætetiske fødevarer, da kalorieindholdet er lavt (88 kcal pr. 100 gram).

Har chir mange ben?

På trods af dens ret store størrelse er der næsten ingen små ben i kødet.

Er chir rød eller hvid fisk?

Sjtjekur er en laksefisk. Kødet fra denne nordlige fisk er hvidt.

Kan chir få opisthorchiasis?

Det er meget sjældent, at der forekommer tilfælde af ormeinfektion hos mennesker efter at have spist små fisk, hvis kroppe indeholder larver af opisthorchis.

Sådan parterer du tjekur eller enhver anden fisk?

At filetere fisk kan virke som en kompliceret, stressende og langvarig proces. Men i virkeligheden kan de fleste slags fisk forvandles til fileter på få minutter. Det kræver blot hænder, en kniv og viden om, hvordan man gør det rigtigt. Selv en kok, der først for nylig har taget køkkenredskaber i hånden, kan klare processen uden problemer. Her er en trin-for-trin-vejledning, der kan gøre fileteringen betydeligt lettere.

1. Tag fisken, og tør den grundigt. Hvis den har været frosset, skal den først tø op. Skrab derefter skællene af fisken, og fjern igen al fugt. Herefter kan du skære bugen op og tage alle indvolde ud. Efter det skylles fisken grundigt og tørres omhyggeligt igen med køkkenrulle.
2. Skær alt unødvendigt af fisken. Fjern først halen og hovedet. Det er ikke nødvendigt at smide dem ud; hvis man ønsker det, kan begge dele bruges til at lave fiskesuppe eller fiskefond. Efter at have skåret de unødvendige dele af, skal fisken naturligvis vaskes og tørres igen, ligesom de afskårne dele (hvis de skal opbevares og ikke smides i skraldespanden).
3. Tag en meget skarp kniv og lav et præcist snit langs fiskens rygsøjle. Begynd at føre kniven fra halen mod halsen. På den måde kan du fjerne et stykke filet. Kødet skal skæres af langs benene. Under arbejdet orienterer du dig konstant efter rygsøjlen.
4. Fileten tørres igen med køkkenrulle. Det er næsten færdigt. Med en køkkenpincet fjerner du langsomt og omhyggeligt alle ben. Vær særlig opmærksom, hvis fisken er fra en flod. Derefter er fileten klar til kogning, stegning, marinering, bagning og andre lignende behandlinger.

Hvad er chir-fisk godt for?

Fordele for kroppen:

1. Styrker hjertet og hele blodcirkulationssystemet.
2. Virker forebyggende mod slagtilfælde og hjerteinfarkt.
3. Aktiverer hjernefunktionen.
4. Virker beroligende på kroppen.
5. Har en styrkende effekt på knogler og brusk.
6. Normaliserer kroppens stofskifte.
7. Styrker immunforsvaret.
8. Reducerer risikoen for kræftsygdomme.
9. Styrker negle og hår, udglatter huden.

Tsjir (shchekur) anbefales til gravide og ammende mødre, da alle mikronæringsstofferne i denne fisk har en gunstig effekt på spædbørns udvikling.

Hvor længe kan tjekur opbevares i fryseren?

Det afhænger af køleskabet og opbevaringsmetoden. Hvis køleskabet har en separat fryser, og fisken er forseglet (f.eks. i en plastikpose), kan holdbarheden være op til 6-12 måneder. Ellers er den kun egnet til stegning, kogning eller i ovn.

Hvor meget koster tjekur?

Her er priserne på tsjir, man kan finde i butikkerne:

1. Friskfrosne hele chir koster i gennemsnit i Rusland omkring 46 kr. per kg.
2. Prisen på kold- eller varmrøget chir varierer fra 80 til 100 kr. per kg.
3. Konserves af tsjir koster 13-16 kr. per styk.

Prisen på rogn fra denne sjældne fisk er forventeligt høj. Afhængigt af regionen og typen af rogn (frisk, saltet, frosset) vil prisen variere fra 266 til 800 kr. per kg.