Muksun: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, hvor lever den, og hvad er den god for

Fisk muksun (Coregonus muksun) – en repræsentant for sik, der lever i nordlige floder og søer i Rusland, USA og Canada, har en delikat smag, hvilket sikrer dens popularitet blandt lokale og ikke kun.

Af muksun, der anses for at være smagsstandarden, tilberedes forretter og hovedretter, og Sibiriens fiskere nyder stroganina, hvilket er muligt på grund af fraværet af opisthorchis-larver i kødet.

Muksun: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Fisk af familien laks (underfamilie sik) foretrækker ferskvand frem for saltvand. Den er aktiv og udholdende, under gydetræk kan den tilbagelægge afstande på 2.000 km. I modsætning til andre laks dør hunner og hanner ikke efter gydning, men begynder at spise intensivt for at genopbygge den brugte energi.

Hovedparten af muksun-bestandene består af unge individer med en længde på 0,3–0,4 m og en vægt på halvandet kilogram. Af og til får fiskere også trofæeksemplarer på 5–8 kg med en kropslængde på 0,7 m.

Muksun indtager størrelsesmæssigt en mellemposition mellem chinooklaks, tajmen og harr. Den danner ingen underarter. Alt efter levested skelner man mellem Lena-sik, Indigirka-sik og Kolyma-sik. De har forskellige skælfarver, kønsmodningsalder og kropsvægt.

Hvordan ser den ud

Kendetegn for den nordlige sik's ydre:

• Kroppen er aflang, sidefladt, halen løftet;
• Aflangt stump snude, under den en lille mund med fremspringende overkæbe;
• Ryg mørkere end de grå/sølvfarvede sider;
• Mave lys;
• Finner store, trekantede, hale kløftet;
• På ryggen af voksne fisk er der en pukkel og en fedtfinne;
• Skæl af mellemstørrelse.

Fiskens camouflagefarve gør den usynlig i vandet. Godt syn hjælper den med at navigere i rummet.

Hvor lever den

På Ruslands territorium lever den nordlige sik i ferskvande i Jamalo-Nenets autonome distrikt, Jakutien, Magadan oblast, på Tajmyr-halvøen og i Primorskij kraj i bifloder til Ussuri.

Fiskeri efter muksun foregår i sibiriske floder:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenisej;
• Irtysj;
• Ob;
• Anabar.

I nordøst strækker fisken sig til de nedre løb af Kolymas højre og største biflod Omolon.

Forekommer i bugterne af Ishavet nær flodmundinger.

Hvad spiser den

Ungfisk spiser æg og zooplankton. Voksne muksuner tilbringer hele dagen i bevægelse og filtrerer bundmateriale gennem gællerne på udkig efter føde. Fiskens kost består af:

• små krebsdyr;
• bløddyr;
• igler;
• yngel;
• rogn;
• vandinsekter.

Om sommeren jager muksun ved vandoverfladen efter oldenborrer, løbebiller, møl og andre insekter, der har den uforsigtighed at flyve lavt hen over vandfladen.

Hvor længe lever den

En hårdfør og stærk fisk lever i 16 til 20 år. I denne tid når den at migrere 4 gange til gydepladserne for at reproducere afkom. Den maksimale levetid er 25 år.

Naturlige fjender

Muksun er ikke en lille fisk og har næsten ingen fjender i naturen. Den kan kun trues af større rovdyr.

Den største skade på bestanden skyldes menneskelig erhvervsaktivitet og massiv krybskytteri i gydeperioden.

Bestand og status for arten

På grund af uhensigtsmæssigt fiskeri, få kønsmodne hunner, oliepletter og ukontrolleret fangst under licenser fortsætter artens antal med at falde. Fisken er på randen af udryddelse og er derfor opført i Novosibirsk oblasts rødliste.

I Den Russiske Føderations rødliste er bestanden, der lever i Jamals floder, registreret. I Ob- og Irtysj-flodbassinerne er antallet blevet reduceret siden år 2000. Der er restriktioner på industrifiskeri i Khanty-Mansijsk autonome okrug, Tjumensk og Tomsk oblaster.

På trods af at forbuddet mod fangst af Ob-muksun stadig er i kraft, er denne underart endnu ikke opført i rødlisten.

Ifølge videnskabsfolk er det nødvendigt med årlig deltagelse i reproduktionen af mindst 270.000 tons voksen fisk for at genopbygge bestanden af nordlig sik. Hertil er fiskeribegrænsninger utilstrækkelige. Der er brug for et totalforbud mod fangst af muksun, bekæmpelse af krybskytteri og øget produktivitet på fabrikker til kunstig reproduktion af arten.

Gydning

Gydemigrationen fra de svagt salte bugter i Ishavet til flodernes øvre løb begynder med kønsmodne individer på 6–14 år om foråret efter isafsmeltning. Fiskene når gydepladserne i september–oktober. Gydeperioden varer indtil november, indtil vandtemperaturen falder til under +4°C.

Til gydning vælger hunner, der vejer 1,5 kg, områder med hurtigt strømmende vand, grus-sandbund, hvor fiskene med halerne slår huller. I løbet af gydeperioden afsætter hunnerne mellem 60.000 og 170.000 æg afhængig af størrelsen. Klækning af larverne sker efter 5–6 måneder. Ynglen føres gradvist med strømmen til flodmundingerne. De muksun, der har gydt, vender tilbage til deres sædvanlige fødeområder, hvor de genvinder kræfterne i 3–4 år til næste reproduktion.

Hvordan adskiller muksun sig fra shchekur?

Chir, også kendt som sjekur, har en overraskende lighed med muksun, men de to forskellige arter kan dog skelnes.

1. Muksunens kropsbredde er moderat og proportional med længden, mens sjekurens er stor.
2. Skællene er løstsiddende, mellemstore, sølvgrå, modsat chirens – store, tætsiddende, sølvbronsede.
3. Muksunens spidse mund med fremskudt overkæbe adskiller sig fra sjekurens – som har en lille mund placeret under en pukkel på snuden.
4. Man kan også kende disse fisk fra hinanden på bugen: hos muksun er den lige eller let indbuet, hos chir er den buet.

Fiskene adskiller sig ved antallet af skæl i sidelinjen. Muksunen har 97, chiren har 7 færre, men fiskene eller køberne vil næppe tælle de mange små skæl.

Hvordan fanger man muksun?

Det mest velsmagende kød fra muksun er om vinteren. Lystfiskere fanger fiskene i Sibiriens floder på 4–5 meters dybde, hvor man kan fange trofæeksemplarer på over 2 kg. Du har brug for en spinnerstang med en kort stang (op til 0,5 m), udstyret med et hjul og flettet line med en diameter på 0,12 mm.

På grund af muksunens lille mund vælger man miniatureblanke og balancepirkere med guld- og sølvfarvede sider. For at muksunen kan se agnet på afstand, binder man farverige tråde til krogen eller træder røde kugler på.

Redskabet kastes i vandet 10 cm over bunden. Man trækker det langsomt op og sænker det tilbage til samme sted. Hug forekommer oftest i stopøjeblikket.

En anden måde at fange muksun på er med en mormyshka. Som redskab bruger man en kort stang med hjul, nik og line med en tykkelse på 0,14–0,2 mm (afhængig af den forventede fangstvægt). Madding er orm, myggelarver, maddiker eller blot farverige glasperler.

Om sommeren fanges muksun ved udmundingen af bifloder, i dybe huller i flodens bugtninger eller på lavt vand ved strømfald og tanger. Man fisker med fluefiskeri eller ultralight spinnefiskeri med spinners og woblere op til tre gram. I første tilfælde bruger man stænger i klasse 5,6 og forskellige flueefterligninger, der imiterer de insekter, som muksunen lever af.

Sammensætning og kalorieindhold

Vitaminer og mineraler i 100 g spiselig del af fisken:

Vitamin PP — 2,9 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Krom: 0,06 mg;
• Kobber — 0,11 mg;
• Brom — 0,03 mg;
• Fluor: 0,43 mg;
• Molybdæn — 0,004 mg;
• Zink: 0,7 mg;
• Nikkel — 0,006 mg.

Makromineraler:

• Svovl — 175 mg;
• Klor: 165 mg;

Kalorieindholdet i produktet er 121 kcal. Protein, fedt, kulhydrat — 18,5, 5,2, 0 henholdsvis.

Hvad er fisken muksun god for?

Muksun er mindre kalorierigtigt end svinekød, men tæt på kød i næringsværdi. Fiskens protein optages i 98% inden for 2 timer. Fedtet indeholder umættede fedtsyrer, der hæmmer syntesen af stresshormonet kortisol og dæmper appetitten. Det hvide kød giver øjeblikkelig energi og er på grund af sin lave mineralisering ikke kontraindiceret til personer med stofskifteforstyrrelser eller nyreproblemer.

Når sik inkluderes i kosten:

1. Beskytter cellemembraner mod ydre påvirkning.
2. Øger immunstatus.
3. Fremmer tænkning og forbedrer hjernens kognitive evner.
4. Fremskynder stofskiftereaktioner, bekæmper fedme.
5. Normaliserer mave-tarm-funktionen.
6. Styrker blodkarrenes vægge, udvider lumen, forhindrer udvikling af åreforkalkning.
7. Understøtter hjertefunktionen, reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
8. Forkorter rehabiliteringstiden efter kirurgiske indgreb, alvorlige sygdomme og skader.
9. Øger den fysiske udholdenhed.
10. Forbedrer funktionerne af reproduktionsorganerne.
11. Aktiverer stofskiftet.
12. Deltager i bloddannelsen.

Muksun reducerer den toksiske belastning, stimulerer refleksaktivitet, normaliserer funktionen af det centrale og perifere nervesystem. Det hvide diætkød er gavnligt for kvinders og mænds helbred og for personer med fordøjelsesproblemer.

Kan man give det til børn?

Unik kemisk sammensætning og få intermuskulære knogler gør fisken sikker og gavnlig for det voksende barns krop, forudsat at der ikke er fødevareallergi over for dette produkt.

Muksun i barnets kost forebygger udvikling af hjertepatologier og fedme. Især hvidfisk er gavnlig for skoleelever på grund af høje belastninger på uddannelsesinstitutioner. Fisken giver børn hurtig energi, øger udholdenhed, indlæringsevne og reducerer negative konsekvenser af stress.

Skader og kontraindikationer

Rå muksun uden forudgående frysning kan være en kilde til ormeinfektion. Fisken er kontraindiceret ved intolerance over for produktet eller allergiske reaktioner på protein.

Læger anbefaler ikke at spise ubegrænsede mængder stegt eller røget hvidfisk. Mad tilberedt på denne måde skader bugspytkirtlen og leveren, er sværere at fordøje og indeholder giftige kræftfremkaldende stoffer.

Saltet, tørret og røget fisk indeholder mere end normalt natriumklorid, som forstyrrer nyrefunktionen.

Sådan vælger og opbevarer du

Vigtige punkter at være opmærksom på ved valg af muksun:

1. Hvis isglasuren er tykkere end 2 mm, er fisken blevet genfrosset og har mistet det meste af sine gavnlige egenskaber.
2. Gællerne skal være røde, øjnene udstående, klare og ikke indsunkne og uklare.
3. Fisk med ubehagelig lugt, mekaniske skader, buler, brud på hudens, finnernes eller halens integritet eller pletter af ukendt oprindelse er ikke egnet til mad.
4. Tilstedeværelsen af et certifikat for produktet er obligatorisk.

Muksun købes mest sikkert i specialiserede fiskeforretninger med specialudstyr.

Fisken bevarer sine forbrugeregenskaber i almindelige fryseskabe i op til tre måneder, en kølet krop på køleskabshylden ved temperatur 0–2°C i op til tre døgn. Hvis temperaturen er højere, reduceres holdbarheden til et døgn.

Varmrøget muksun, når den placeres i køleskab, mister ikke sin smag i 3 dage. Fisk tilberedt ved koldrøgning holder dobbelt så længe.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Muksun sælges i supermarkeder, fiskeforretninger eller på onlineplatforme. Hvis man er heldig, kan frisk hvidfisk købes i nærheden af fangstområderne.

Priser på muksun:

• friskfrossen tajmyrsk — 33–47 kr, jakutsk — 66–80 kr per 1 kg;
• koldrøget, renset med hoved — 113 kr per 1 kg;
• røget filet, pakket i 150 g emballage – 25 kr;
• let saltet i olie — 27 kr for 200 g;
• tørret — 60 kr for 150 g.

De høje priser skyldes begrænsning af fangstområder og fangstkvoter.

Hvilken fisk sælges som muksun?

Af uvidenhed, men oftere af profithensyn, giver sælgere billigere fisk ud for at være den dyrebare værdifulde muksun og bruger alle mulige kneb for at skjule bedraget. De sælger kroppe uden hoved, uden skind, parteret til fileter.

Blandt top tre imitatorer er hanos, pangasius og sølvkarpe. Hanos eller mælkefisk opdrættes i Kina i afsaltede flodmundinger. De nøjsomme pangasius, der lever i forurenet vand, opdrættes over hele Sydøstasien på kunstvandede marker.

Sølvkarper tilhører karpefamilien, er kendetegnet ved hurtig vægtøgning og opdrættes i damme.

Heltfisk adskiller sig fra billigere arter især ved tilstedeværelsen af en fedtfinne på ryggen.

Hvordan tilbereder man muksun?

Professionelle kokke siger, at man ikke kan ødelægge muksun. Men der er nogle nuancer ved tilberedningen. Fisken behøver ikke tilsætning af vegetabilske eller animalske fedtstoffer og kræver ikke mange krydderier, som overdøver dens naturlige smag.

Af muksun laver man en kraftig fiskesuppe, som man ikke skammer sig for at tilbyde gæster. Sik koges, bages i ovn og på grill, røges, saltmodnes og tørres. Nordens køkkens varemærke er fiskestykker marineret i citronsaft med løg, kaldet sugudaj.

I ovnen

Fisken tilberedes i ovnen med krydderier og urter, eller man gør opskriften mere kompliceret ved at tilføje grøntsager, frugter, svampe.

Muksun bagt med æbler i folie
Ingredienser:

• 1 kg fiskesteaks;
• 2 stk. sure æbler;
• et løg;
• Krydderier, fiskekrydderi.

Fremgangsmåde:

1. Skær den rensede, udtagede muksun på tværs af kroppen i stykker på 2 cm tykkelse. Salt og tilsæt krydderiblandingen.
2. Tænd ovnen til 180 grader for forvarmning.
3. Fjern skrællen fra æblerne, skær kernehuset ud, og blend til puré med en blender.
4. Skær løget i halve ringe.
5. Læg en steak på hvert stykke folie. Fordel frugtpureen på fisken med en ske, læg løg ovenpå. Pak muksun ind i folien, og sæt bagepladen i ovnen.

Efter en halv time er retten klar.

På panden

Stegt muksun bliver mere velsmagende, hvis den tilberedes med æg i panering.

Til stegning af en fisk på 1,5 kg skal du bruge:

• 150 g mel og 150 g rasp;
• 2 æg;
• salt, peber;
• 50 ml olie.

Sådan steger du:

1. Fjern skæl og indvolde fra den tøede muksun, skær finner, hoved og hale af (til fiskesuppe).
2. Skær fisken i lige store portionsstykker, salt og peber.
3. Forbered tre skåle til panering. Pisk et par æg i den første, læg rasp i den anden, og hæld mel i den tredje.
4. Vend hver steak i mel, dyp i æggeskålen, og vend derefter i rasp.
5. Læg fisken i en pande med varm olie, steg i 5 minutter på hver side, indtil der dannes en lækker skorpe.

Paneret stegt muksun serveres varm med ris, boghvede og grøntsager. Inden stykkerne lægges på tallerkener, lægges de på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Hvordan laver man stroganina af muksun?

Beboere i de nordlige regioner af Rusland betragter stroganina som en delikatesse, som man plejer at servere for gæster.

Til retten skal du bruge en hel frossen muksun, et løg, salt og sort peber i lige store mængder.

Fremgangsmåde:

1. Tag fisken ud af fryseren, og sæt et tykbundet fad ind i fryseren.
2. Mens sikken tør op, skæres løget i halve ringe, og krydderierne blandes i en lille skål.
3. Efter 10 minutter, når huden på muksunen er tøet op, begynd at fjerne den. For at fisken ikke skal tø op af varmen fra dine hænder, vikl en bomuldsserviet eller et håndklæde om halepartiet. Skær finnerne af, lav et snit langs rygraden og prøv med hjælp fra en kniv at fjerne huden i ét stykke.
4. I retning fra halen mod hovedet skær med en skarp kniv lidt kød i tynde skiver, læg resterne af kroppen i fryseren. Server straks strøganinaen på et fad, der er taget ud af fryseren. Skær ekstra til, efter at den første portion er spist.

I den grundlæggende opskrift på strøganina består krydderiblandingen udelukkende af salt og peber. Løg serveres separat. Som et resultat af adskillige kulinariske eksperimenter er der opstået 'dyp' med tilsætning af sojasovs, citronsaft, adjika, eddike og endda mayonnaise.

Det anses for, at det mest velsmagende kød fra muksun befinder sig på området fra analåbningen til den tilhørende finne.

Muksunrogn

Rogn fra nordlig sik er en værdifuld delikatesse, der smelter på tungen. Efter saltning bevarer den alle sine gavnlige egenskaber.

Kan man spise den, og hvilken farve har den?

Rogn er ikke bare spiselig og kalorierig, det saltede produkt i rødbrun farve anses for en delikatesse. En enkelt smørrebrød er nok til at stille sulten.

Hvordan man salter

Man kan bruge rognposer fra frosne hunner, men rogn fra frisk fisk er mere velsmagende. Til saltning laver man en saltlage. Til en liter vand tilsættes en spiseskefuld salt og en teskefuld sukker, kog et par minutter, afkøl til stuetemperatur.

Rognkornene, befriet for hinder, hældes med saltlage i et kvarter. I et dørslag lægger man et stykke gaze foldet i 2-3 lag og hælder den saltede rogn på gazen.

For at produktet holder længere, er det nødvendigt, at vandet dræner helt fra. For at gøre dette hænges gazeposen med rognkorn over vasken i flere timer. Delikatessen opbevares i en glasbeholder, overhældt med vegetabilsk olie, der er varmet op på panden og afkølet.

Spørgsmål og svar

De mest stillede spørgsmål fra fiskeelskere om egenskaberne ved muksunkød, dets benethed.

Hvordan smager muksun?

Takket være fedtlaget, der hjælper fisken med at overleve i de nordlige kolde floder, er kødet saftigt og mørt. Aminer i sammensætningen giver fisken en duft af frisk agurk. Ved dybfrysning går aromaen delvist tabt, men de gavnlige stoffer bevares fuldt ud.

Kan den spises rå?

Råt muksunkød er sikkert, hvis det har gennemgået veterinærkontrol og dybfrysning ved -35 grader. Lave temperaturer dræber parasitter og deres larver, og opisthorchis inficerer ikke sik.

Hvilken farve har kødet?

Muksunkød er hvidt med røde årer, hvilket skyldes manglen på carotenoider i kosten. Kogning, stegning, marinering og bagning bevarer filetens oprindelige farve. Farven ændrer sig til gyldengul under rygning og til mørkere efter saltning.

Er muksun fed eller ej?

Muksun tilhører fiskearter med middel fedtindhold, men den er ret fed og behøver ikke at blive forbedret med smør eller fede saucer.

Har den mange ben?

Der findes små intramuskulære ben i fisken, men kun i et beskedent antal. Det er ikke svært at fjerne dem med en pincet inden tilberedning. Skelettet består hovedsageligt af rygsøjlen og de store ribben, som let løsner sig fra kødet, når fisken skæres til fileter.

Interessante fakta

Lærerige fakta om muksun:

1. Det største fangede eksemplar vejede 13 kg og var 0,9 m langt.
2. Indbyggerne i Tomsk blev kaldt muksunnikker på grund af den store mængde fisk i floden Tom.
3. I Rusland er muksun blevet opdrættet kunstigt siden 1965.
4. En sik, der er opdrættet på en fiskefarm, er mindre velsmagende og sund end en vild sik på grund af mindre bevægelse og en anderledes kost.

Muksunkød er et værdifuldt diætprodukt. For at få maksimal gavn af det bør man foretrække kogt, braiseret og bagt sik frem for stegt og røget fisk.

Foto af muksun