Isfisk: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Fisk — et af de bedste fødevarer, hvis man er på diæt eller bare ønsker at variere sin menu. Men nogle gange vil man gerne finde noget usædvanligt og samtidig sundt. I så fald bør man rette opmærksomheden mod isfisken (Champsocephalus gunnari).

Isfisk: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor lever den

Hvordan ser den ud

Som regel er længden af en gennemsnitlig isfisk — 25-30 cm, vægten når omkring 600 gram. Ret ofte kaldes denne fisk også for hvidblodig gedde. Dens blod har nemlig ikke den sædvanlige røde farve, som menneskeøjet er vant til — på grund af manglen på røde blodlegemer og hæmoglobin.

Andre kendetegn:

• skæl mangler;
• bugen er hvid;
• på siderne lodrette, uregelmæssigt formede mørke striber;
• snuden og kroppen er aflange;
• munden og øjnene er store;
• to rygfinner og lange bugfinner.

Hvor lever den

Isfisken lever som regel i kolde arktiske farvande. Det er netop dette, der har givet fisken dens navn og markeret grænserne for, hvor det er bedst at fiske den. Endnu et navn for fisken — Murmansk-gedde, hvilket også angiver dens stabile placering. Derudover er fisken udbredt i Antarktis-bassinet.

Hvad spiser den

Isfisken — er en sand rovdyr. Den forsøger at holde sig til ét sted, uden at frygte hverken lave temperaturer eller store dybder. Hovedføden består af bundlevende organismer: rejer, blæksprutter, planktoniske krebsdyr, små fisk. Det siges, at netop på grund af isfiskens kost (hvor rejer er fremtrædende) får dens kød også en usædvanlig smag, der minder om rejer. Mange gourmeter kan lide det. Den yngre generation af isfisk lever udelukkende af plankton, da de endnu ikke er vokset op til større byttedyr.

Formeringsproces

Perioden, hvor den hvidblodige gedde når kønsmodenhed — er omkring to år. Det skal siges, at isfisk er særkønnede fisk — det vil sige, at i afkommets fremkomst er der lige stort ansvar på både han og hun. Blandt fisk er dette ret sjældent. Desuden finder gydningen sted næsten samtidig med befrugtningen af æggene.

Gydningen begynder i det antarktiske efterår (marts-maj). Desværre kan disse fisk bestemt ikke kaldes for særligt frugtbare. Afhængigt af hunnens alder og helbred kan den gyde fra et tusind til 30.000 æg. Med tiden fremkommer ret store larver med allerede udviklede tænder. Derefter udvikler isfiskens yngel sig meget langsomt, hvilket gør dem til let bytte og tvinger dem til i en længere periode kun at leve af plankton.

Levetiden for den hvidblodige gedde er 13-15 år.

Naturlige fjender

Takket være den store dybde, hvor isfisken og dens afkom lever, har denne art ganske få naturlige fjender. Derfor kan den udvikle sig uforstyrret og vokse til sine imponerende størrelser.

For nuværende er mennesket den største fjende. Hvis man begynder at fange isfisken for ubetænksomt og uansvarligt, vil man utvivlsomt bringe den på randen af udryddelse. Derfor bør enhver fisker, der støder på denne art, forholde sig så ansvarligt som muligt til dette spørgsmål.

Bestand og status for arten

For nuværende er isfisken ikke en beskyttet art. De fleste fiskere kan roligt udøve deres erhverv og bringe en god fangst hjem. Dog er der visse begrænsninger for nogle af dens leveområder, der bremser ubetænksomt fiskeri.

Nærtstående arter

Andre arter af hvidblodige fisk:

• dybhavs-;
• patagonisk;
• krokodille-;
• grøn;
• næsehorns-;
• dværg-;
• sejlfinnet.

Og omkring 20 arter fra 11 slægter mere.

Sådan fanger du isfisk: hvornår, hvor og med hvad?

Efter at have diskuteret tilladelsen til at fange hvidblodig gedde i detaljer herovenfor, kan vi selvfølgelig ikke undgå spørgsmålet om, hvordan man bedst jager den. For hver fisk har en række særtræk, som bestemmer valget af agn, lokkemad og meget mere. Lad os prøve at forstå detaljerne, så en nøje planlagt fisketur efter isfisk ikke er spildt.

Hvornår fanger man

Det bedste tidspunkt for fiskeri er — fra begyndelsen af december til slutningen af november.

Vigtigt! Det er vigtigt at huske, at der er visse begrænsninger for fiskeri efter isfisk, og hvis man støder på dem, kan man få en bøde.

Hvor fanger man

Hvidblodig gedde fanges på dens levesteder. Globalt set fanges den ved Shetlandsøerne og Sydorkneyøerne. Også nær Sydgeorgien og Kerguelen. Hvad Rusland angår, bør man være opmærksom på nordlige byer med kolde og dybe farvande.

Hvad fanger man på?

Som regel er fiskeri efter isfisk ikke noget for lystfiskere, da denne art gemmer sig på dybt vand i kolde farvande. Derfor foregår fangst af isfisk oftest med dybtgående trawl. Man kan ganske vist fange hvidblodig gedde med spinnefiskeri, men det vil være yderst vanskeligt og bekosteligt. Det er bedre at overlade dette til professionelle og blot købe den i butikken og nyde dens fremragende og usædvanlige smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Kødet fra isfisk er ret fast i strukturen, men samtidig mørt og med en behagelig eftersmag. Fedtindholdet er minimalt — højst 2,2 g, protein 17,7 g, hvilket gør fisken sund og velegnet til diætretter.

Per 100 gram produkt — 91 kcal. Desuden indeholder isfisk, ligesom kødet fra alle andre fisk, fosfor, vitaminer, calcium og fluor. Alt i alt kan man være sikker på, at den hvidblodige gedde er et ideelt valg til en afbalanceret, sund og kaloriefattig kost næsten hver dag. Dette produkt er lige så velegnet til sportsudøvere som til personer med særlige kostrestriktioner.

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g spiselig del:

Vitaminer:

• B1, thiamin — 0,05 mg.
• B2, riboflavin — 0,13 mg.
• B6, pyridoxin — 0,1 mg.
• B9, folat — 3,6 µg.
• C, ascorbinsyre — 1,2 mg.

Makromineraler:

• Kalium — 250 mg.
• Calcium — 30 mg.
• Magnesium — 25 mg.
• Natrium — 160 mg.
• Svovl — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Jern — 0,5 mg.
• Jod — 50 µg.
• Kobolt — 20 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Kobber — 140 µg.
• Molybdæn — 4 µg.
• Nikkel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 45 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Hvordan er isfisk gavnlig for menneskekroppen

Når man overvejer fordelene ved en bestemt fisk, kan man i moderne tid ikke undgå at berøre miljøspørgsmålet. En enorm mængde skadelige stoffer udledes i oceaner og have, hvilket påvirker dets indbyggere. Derfor kan selv det friskeste kød bogstaveligt talt være forgiftet indefra og kun være skadeligt for enhver persons krop. Ved at spise sådan mad vil selv den sundeste person snart føle sig utilpas. Men isfisken, når den fanges korrekt, er en sand undtagelse. Da den hvidblodige gedde lever i det rene vand i Antarktis, som endnu ikke er forurenet af mennesker, forbliver den helt ubeskadiget af toksiner. Sådant kød er sikkert selv for et barn.

Kødet af isfisk vil være gavnligt for personer, der lider af forhøjet blodtryk, hjertesygdomme, eller som har haft forstyrret skjoldbruskkirtelfunktion. Indtagelse af den hvidblodige gedde vil også give positive fordele for mennesker med åreforkalkning.

Hvad angår børn, er det bedst ikke at give fisken før de er fyldt et år (da komponenterne i kødet ret ofte forårsager allergi hos småbørn). Ellers har isfiskkød stort set ingen kontraindikationer, det er fremragende til alle former for kost og bringer kun fordele. På grund af sin utrolige smag vil det aldrig blive glemt og vil vende tilbage til ens yndlingsmenu gang på gang.

Skader og kontraindikationer

Kødet fra den hvidblodige gedde afvises sjældent af kroppen; undtagelsen kan kun være individuelle allergiske reaktioner. Man skal altid være opmærksom på produktets holdbarhedsdato. For hvis fisken er for gammel, vil den tydeligvis ikke have nogen gavn, og man risikerer at få en alvorlig madforgiftning.

Det er også værd at huske, at man ikke bør genfryse fisken. Denne procedure vil dræbe alle næringsstofferne i kødet og fremskynde nedbrydningsprocessen betydeligt. Når du bringer produktet hjem, bør du tilberede det så hurtigt som muligt.

Vigtigt! Det anbefales ikke at give isfisk til børn under et år på grund af mulige allergiske reaktioner.

Sådan vælger og opbevarer du

Som regel er fisken tilgængelig i fiskebutikker i frossen form. Når du kommer til salgsstedet, bør du være opmærksom på et par vigtige punkter, der vil hjælpe dig med at undgå fejl og nyde det lækreste kød.

1. Hvis der er en enorm mængde is i den pakke, hvor isfisken opbevares, er den sandsynligvis allerede blevet udsat for en optøning-genfrysningsproces. Derfor er fisken ikke særlig frisk, og alle de gavnlige elementer er for længst tabt.
2. En frisk fiskekrop skal have klare og rene øjne. Hvis de er uklare, er fisken blevet frosset ned, da den allerede var begyndt at blive dårlig. Det er bedre at undgå sådant kød.
3. Isfisk må under ingen omstændigheder afgive en ubehagelig lugt. Hvis der kommer en duft selv fra den frosne krop — er fisken tydeligvis fordærvet.

Hvis alle punkter er opfyldt, og isfisken med succes er nået til hjemmebordet, opstår et andet spørgsmål — opbevaringen.

Først og fremmest bør du være opmærksom på, at den hvidblodige gedde kan opbevares i op til seks måneder, hvis den kun er frosset én gang. Når fisken er tøet op, skal den tilberedes inden for et par dage, ellers vil kødet uopretteligt blive fordærvet.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Spørgsmålet om, hvor man kan købe hvidblodig gedde, opstår ikke, hvis man bor i en storby. Fiskene kan findes i næsten enhver fiskebutik eller på markedet. Hvis fisken ikke leveres direkte til byen, kan man foretage en individuel bestilling fra specielle internetbutikker. Eller nøjes med fisk på dåse — heldigvis er der nu et tilstrækkeligt udvalg.

Prisen — er ikke det mest behagelige punkt, da prisen på isfisk kan afholde mange fra at købe den. Hvis det drejer sig om engroskøb, vil prisen være cirka 80 kr per kilogram. I detailhandel — lidt højere, 87 kr.

Hvorfor er isfisk så dyr

I 1980'erne var prisen på isfisk ret lav. Stigningen i prisen blev påvirket af Sovjetunionens opløsning. Landene gik hver til sit, og fisken skulle fremover leveres bogstaveligt talt — fra udlandet. Denne høje pris skyldes, at isfisk til SNG-området overvejende leveres fra fjerne steder, når det drejer sig om store mængder. Det er netop leveringen, der får prisen til at stige noget. Man kan selvfølgelig nøjes med at købe hvidblodig gedde fra lokale fiskere, men fisken vil miste meget i kvalitet, da den ikke vil være opdrættet i det ideelt rene vand i sine naturlige omgivelser.

Sådan tilbereder du isfisk lækkert: opskrifter

Fra generelle spørgsmål går vi videre til det mest interessante — hvordan man tilbereder den helt særlige lækre isfisk, så det bliver smukt, ikke for dyrt, stadig sundt og meget, meget lækkert. Det er værd at overveje et par populære opskrifter, som hver især giver dig mulighed for at smage denne type fisk på helt forskellige måder.

I ovnen

Takket være tilberedning i ovnen bevarer isfisken sin let rejeagtige, fine og sødmefulde smag. Alle mikronæringsstoffer, der gør menneskekroppen sundere, forsvinder ikke — og det er endnu en grund til at overveje denne tilberedningsmetode. I ovnen tilberedes sådan fisk let og hurtigt.

Den rensede fisk skal gnides med olie, drysses med krydderier (foretræk timian, peber, salt, basilikum), og derefter dryppes med citronsaft. Fisken pakkes ind i folie og lægges på en passende bageplade. Tilberedningstiden — højst 20-30 minutter. For at få en sprød, lækker skorpe skal folien foldes ud 5 minutter før slutningen.

I en multikoger

Opskriften med slow cooker er perfekt til dem, der ønsker at spare tid og samtidig bevare alle kødets gode egenskaber.

Hvis nødvendigt, skær hovedet af og rens fisken. Hæld et par glas rent vand i slow cookerens skål. Læg fisken i slow cookeren på den specielle damprist. Læg eventuelt grøntsager ovenpå fisken, drys med krydderier. Indstil på 'Damp'-funktion, tid — 8 minutter. Da denne fiskeart har ekstremt mørt kød, anbefales det ikke at tilberede den længere. Kødet bliver mørt og passer perfekt til enhver tilbehør.

På panden

For dem, der ønsker mere nydelse end sundhed af maden, bør overveje tilberedning på panden. Her kan man let få en dejlig sprød skorpe ved først at lave en panering. Start med at blande mel, krydderier, salt og æggeblomme. Derefter skæres fisken i stykker og vendes i paneringen. Hvert stykke steges ved lav varme, indtil det er gennemstegt.

Opskrift på fiskefrikadeller

Ingredienser:

• Peberrod — cirka 1 spsk.
• Creme fraiche — cirka 2 spsk.
• Grønne urter.
• Isfisk — 1 kg.
• Salt.
• Æg — 1 stk.
• Brødkrummer til panering.
• Gulerødder — 2 stk.
• Løg — 2 stk.

Tilberedning:

1. Fisken skal renses, benene fjernes og den skal kværnes i en kødhakker.
2. Skær løg og gulerødder, steg dem på panden, kværn dem i kødhakkeren og bland med fiskefarsen.
3. Salt, grønne urter, creme fraiche, peberrod og æg tilsættes til den færdige blanding. Derefter formes frikadeller, som vendes i brødkrummer. Når de er godt paneret, kan de steges.

Suppe af isfisk

Ingredienser:

• Isfisk — 500 gram.
• Løg — 1 stk.
• Gulerod — 1 stk.
• Kartofler — 5 stk.
• Smelteost — 2 stk.

Sådan tilberedes:

1. Gulerod og løg skal hakkes fint og steges i olie, indtil de er gyldne.
2. Efterfølgende lægges isfisken i små stykker, og den steges til den er gylden og sprød.
3. Send den resulterende stegning i en forberedt gryde med rent vand, salt, tilsæt nødvendige krydderier.
4. Kog suppen i 20-25 minutter, mod slutningen riv smelteost i den og rør, indtil den er helt opløst.

Drys eventuelt suppen med krydderurter.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager isfisk?

Fordi isfisken lever af rejer og dybhavsorganismer, får dens kød en let rejesmag med bløde cremede undertoner.

Kødet af den gedde-lignende isfisk elsker man fra første bid, og med tilsætning af bestemte krydderier åbner det sig på en helt anden måde. Det er også værd at bemærke, at hvis man drypper isfisken med citronsaft, kan man opnå en utrolig smagsudfoldelse.

Isfisken kan ikke sammenlignes med noget andet produkt end rejer. Men der er uden tvivl langt flere gavnlige mikronæringsstoffer i den hvidblodige fisk.

Har den mange ben?

For dem, der ikke kan lide at plukke ben, er isfisken det ideelle valg. Fiskekødet er ret blødt, og de vigtigste ben er rygraden og ribbenene. Fisken indeholder ikke for meget samlet calcium i sin krop, så selv rygraden bliver blød ved passende behandling og tilberedning. Der er praktisk talt ingen små ben i denne fisk.

På grund af fraværet af ben tilberedes den på de mest forskellige måder, man eksperimenterer og opnår forskellige smagsoplevelser.

Tips fra kokke til tilberedning af fisk

Når detaljerne og spørgsmålene er afklaret, er det værd at afslutte artiklen med interessante fakta fra kokke. De vil hjælpe dig med at mestre tilberedningen af denne fisk, som er usædvanlig for en almindelig person, meget hurtigere. Med disse små tricks kan du spare din egen tid og gøre retten virkelig fantastisk.

1. Hvis tilberedningsmetoden er stegning på pande, så bør du være opmærksom på olien. Det er bedst ikke at hælde olie på panden, men i stedet hælde den over fisken — så bliver den meget saftigere.
2. Under stegningen er det bedre at lægge stykkerne af gedde-lignende isfisk længere fra hinanden — så gennemsteger fisken hurtigere.
3. Isfisken skal steges ret hurtigt på en meget varm pande — så bliver kødet mere smagfuldt uden at miste sin saftighed.
4. Hvis man laver suppe af hvidblodig gedde, er der ingen grund til at koge den længe — 20 minutter efter at vandet med alt indholdet har kogt, er tilstrækkeligt.
5. Det er bedst at bage isfisken hel — så bevarer fisken sin smag og alle de gavnlige stoffer.

Når man har studeret al information, kan man drage den vigtigste konklusion — i mad skal man altid eksperimentere. Isfisk er en ekstremt sund og utroligt velsmagende mulighed, som ikke kun gør menuen sund, men også varierer ethvert bord. Der er et væld af tilberedningsmuligheder for denne fisk, og det er umuligt at forestille sig, at den kan blive kedelig. Næste gang du serverer kyllingebryst med boghvede, bør du stille dig selv spørgsmålet. Måske er det netop nu, tiden er inde til at tage til fiskebutikken og finde frisk isfisk til familiemiddagen.

Foto af Ledjanka