Fisken vomer: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Vomer eller selene (Selene) — en usædvanlig fisk, der tilhører familien stavridfisk (Carangidae) og ordenen aborreformede. I folkemunde har den fået tilnavnet månefisk.

Vomer: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Hvordan ser den ud

Kroppen er flad fra siderne, hvilket får hovedet til at se større ud end resten af kroppen. Pandebenene forbindes med kæben i en ret vinkel. Underkæben stikker opad, læberne skærer skråt, hvilket giver et ret vredt udseende. Øjnene er kantet med en sølvfarvet ring og sidder på hver side, så de kan se i en bred radius. Denne flade kropsbygning gør individet usynligt, når man ser det lige på.

Rygfinnen er buet som en bue med små næleformede finner. Bugfinnen er buet i en stump vinkel med lange tynde finner. Halen er lille, gennemsigtig og består af to finner arrangeret i et 'V'. Skæl mangler.

Farven og størrelsen kan variere afhængigt af underarten. Farven spænder fra sølv-måne til guld-grønlig. Størrelsen kan nå op til 90 cm, men gennemsnitligt overstiger længden ikke 40 cm. Gennemsnitsvægten for et voksent individ er omkring 1 kg.

Hvor lever den

Selvom fiskene i deres bygning ligner dybhavsarter, svømmer de på dybder på højst 60 cm. De kan lide mudder- og sandbund i Stillehavet og Atlanterhavet ud for kysterne af Canada, USA, Portugal og hele Afrika. Den er også almindelig i den vesteuropæiske del af Atlanterhavskysten. Unge individer går ind i ferskvands flodmundinger.

Hvad spiser den

En rovflok af selene (et andet navn for vomer) jager om natten. Takket være deres spejlblanke farve og flade krop reflekterer de lyset, hvilket gør dem næsten usynlige for deres bytte — små fisk og yngel. Mindre medlemmer af flokken foretrækker rejer og små krebsdyr. Nogle gange lykkes det dem at fange havbørsteorme ved at rode i bunden. For at nyde bløddyr må store eksemplarer knuse skallerne af muslinger og snegle med deres små stærke tænder.

Formeringsproces

Fiskene gyder om sommeren. Befrugtningen er traditionel for de fleste arter — hannen befrugter hunnens ægceller. Medlemmer af stavridfamilien er fuldstændig uansvarlige forældre. De efterlader deres talrige afkom til sig selv efter at have gydt æggene direkte i vandet. Millioner af æg bliver ubeskyttede, når forældrene svømmer væk. Derfor bliver de let bytte for andre rovdyr.

Varianter

Ifølge klassificeringen opdeles selen i flere underarter. Den væsentligste forskel på stillehavsarterne og atlanterhavsarterne er den forskellige struktur af rygfinnerne hos ungfisk og den skælløse krop.

1. Peruviansk. Lever på de østlige kyster af Stillehavet fra Peru til Californiens kyst. Bliver ikke større end 40 cm, ingen særlige kendetegn.
2. Afrikansk art vælger at leve i Atlanterhavets vande fra Peru til Sydafrikas områder. Størrelsen adskiller sig ikke fra standarden.
3. Brevorta bebor Stillehavets vande fra Ecuador til Mexico. Fiskens maksimale længde er 37 cm, lidt mindre end atlanterhavs-slægtningene.
4. Mexicansk selena svømmer i Stillehavet langs Mexicos kyst helt til Colombia. Dens voksne individer bliver ikke større end 33 cm.
5. Caribisk vomer svømmer fra mexicanske farvande til Brasiliens kyster og er den mindste repræsentant for arten med en maksimal længde på 2 cm.
6. Vest-atlantiske selenaer. De forveksles ofte med månefisk på grund af deres gigantiske størrelse sammenlignet med de andre slægtninge. Kroppens længde når op til 60 cm, og vægten er i gennemsnit 4,5 kg.
7. Almindelig vomer. Lever i canadiske atlanterhavsvande til Uruguays områder. En voksen vejer omkring 2 kg ved en maksimal længde på op til 48 cm.

Bestand og status for arten

På grund af de barske livsvilkår forlader de nybagte forældre deres afkom. Derfor overlever kun én ud af fem tusinde æg og fortsætter kampen for livet. Ynglen når kun modenhed på grund af deres gennemsigtighed og evne til hurtigt at undslippe forfølgelse. Fra fødslen må de tilpasse sig havets barske realiteter. Det er netop på grund af disse tilpasningsevner, at vomerbestanden opretholdes. Desværre har fiskene ikke lært at gemme sig for rovdyr som mennesker. Stort fiskeri er mere skadeligt for arten end alle dens marine fjender. Mennesket jager hovedsageligt store fisk og efterlader stimerne uden naturlig beskyttelse. Derved bringes bestandens eksistens i fare. I nogle lande, når man bemærker et fald i antallet af individer, indføres et forbud mod fangst af selenaer. Der indføres også begrænsninger for fangstvægten, der må fanges årligt. Men de har endnu ikke fået status som beskyttede fisk.

Der opstår vanskeligheder med nøjagtig optælling, da det næsten er umuligt at fastslå antallet af fisk i store stimer. Periodiske fiskeriforbud giver ynglen mulighed for at vokse og skabe nyt afkom, hvorved tabet i bestanden i naturen fortsat reduceres.

For nylig er kunstig opdræt af vomere til produktionsformål blevet almindeligt. Det påvirker uden tvivl deres antal i havet. Levetiden i naturen når op til syv år.

Sammensætning og kalorieindhold

Fisken betragtes som diætetisk på grund af det magre hvide kød – kun 1,9 g pr. 100 g, proteinindholdet er dog ret højt, 23,6 g. Der er intet kulhydrat. Kalorieindholdet er 105-112 kcal.

Vomeren indeholder nyttige næringsstoffer:

• Omega-3 og aminosyrer.
• Nikotinamid.
• B-vitaminer.
• Kalium, jod, fosfor, zink og endda jern.

Hvordan gavner vomer menneskekroppen

Takket være sin sammensætning kan man opnå stor gavn ved fornuftigt forbrug af fisken.

1. På grund af det høje proteinindhold og lave fedtindhold kan inkludering af vomer i en diætkost hjælpe med at opnå gode resultater i vægttab og normalisering af stofskiftet. Fisken optages hurtigt af kroppen. Fordøjelsen klarer forarbejdningen på 2 timer, hvilket gør det særligt gavnligt at spise den til aftensmad.
2. Takket være vitaminindholdet styrker indtagelse af vomer immun- og nervesystemet.
3. Omega bidrager til at sænke kolesterolet og forebygge åreforkalkning og dermed hjerteanfald og slagtilfælde.
4. På grund af mineralerne er fisken gavnlig ved udviklingen af forskellige jern-, jodmangel- og andre former for anæmi.

Skader og kontraindikationer

Enhver sund mad kan forårsage skade ved tankeløst indtag. Der er ingen direkte kontraindikationer for at spise vomer. Undtagelsen er allergi over for skaldyr.

Vigtigt! Det anbefales ikke at spise vomer i store mængder for personer med overskud af jod i kroppen.

Opbevaringsregler

1. Friskfrosset vomer kan opbevares i industrielle frysere ved en temperatur på højst -18 grader i otte måneder. Ved så lang opbevaring anbefales det at dække produktet med isoleringsmateriale – presenning, plastfolie osv.
2. I butikken opbevares frossen fisk ved -5-6 grader i højst 2 uger, ved temperatur omkring 0 i 3 dage, og i mangel af kølerum reduceres holdbarheden til én dag.
3. I køleskabet bevarer varmrøget fisk sin uforandrede smag i 5 dage. Koldrøget fisk holder op til 14 dage.

Ved manglende overholdelse af opbevaringsregler i transportkæden kan der opstå produktdefekter. De mest almindelige:

1. Udtørring. Farven forsvinder, kødet bliver hårdt, fedtstoffer spaltes, og der opstår en ubehagelig lugt.
2. Deformering af kroppen opstår, når den vendes for sent under frysning, eller ved opbevaring i bunke og som følge af optøning.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Det ideelle sted at købe vomer er på markeder med frisk fisk i havnebyer. Desværre er dette ikke særlig tilgængeligt i vores region. I russiske butikker og på markeder kan man finde frosset produkt. Oftere ses vomer varm- og koldrøget som snack til øl.

Priser på friskfrosset råvare fra 23,33 kr pr. kg. Røget produkt — fra 56,67 kr.

Sådan tilbereder du vomer lækkert: opskrifter

Vomer kan tilberedes på enhver måde. Dens smag kommer perfekt frem ved grillstegning. Der findes også metoder som bagning i ovn, stuvning og kogning. Men den mest populære er røgning.

Fremgangsmåden til rensning er ret enkel uanset tilberedningsmetode. Fraværet af skæl gør processen meget lettere. Skindet skal vaskes, der skæres et snit fra analåbningen op mod ryggen, indvoldene fjernes, og fisken skylles med vand.

På grill

1. Efter rensning gnides fisken med yndlingskrydderier og salt, og dryppes med vegetabilsk olie.
2. Grillen skal være godt opvarmet og smøres med olie.
3. Steg 7-10 minutter på begge sider.
4. Brug helst en rist med to plader. Det undgår problemer med at vende fisken, og at den falder fra hinanden, når du løfter den med en palet.

Før servering dryppes med citronsaft eller sojasovs.

I ovnen

Opskrifter på denne fisk, tilberedt ved bagning, er ideelle til en diætmiddag.

Selena bagt i ovn på en bund af grøntsager

1. Fisken skal parteres på den måde, der er beskrevet ovenfor. Det anbefales også at fjerne skindet.
2. Krydr med krydderier.
3. Læg en bund af grøntsager på en bageplade beklædt med bagepapir: løg, gulerødder, tomater i ringe.
4. Læg fisken, dryppet med citron- eller limesaft, ovenpå grøntsagerne. Bag ved 180 grader i 15 minutter.
5. Til sidst kan du tilføje varmluft- eller grillfunktion for at få en gylden skorpe.

Ved servering drysses med finthakket frisk krydderurt.

Bagte med surkål

1. Skær den parterede fisk i stykker.
2. Drys med krydderier uden salt og steg let i en panering af mel.
3. Surkål steges først i tomat med løg, og derefter simrer det i en time.
4. Læg fisken i samme fad og sæt det i ovnen i 30 minutter.

Server den usædvanlige ret varm.

På panden

For elskere af sprød fiskeskorpe er opskrifter på vomer i panden velegnede.

1. For at stege 3 fisk skal fileten parteres i stykker på 8-10 cm tykkelse og saltes. Pisk 1 æg med en gaffel.
2. Varm olie op på panden, tilsæt finthakket hvidløg, krydrede tørrede urter. Denne måde at forberede olien på giver fisken en usædvanlig aroma og en let pikant smag.
3. Dyp fiskestykkerne i æg og vend dem derefter i rasp til panering.

Steg på panden med åbent låg i 5-8 minutter på hver side, indtil der dannes en gylden sprød skorpe.

Tip! Man kan også stege fisken på panden uden panering. For at gøre det skal den vaskes grundigt, gnides med salt og urter. Steg hele fisken på begge sider i olie. På den måde bliver skindet særligt velsmagende.

Sådan ryger du vomer

Denne fisk er perfekt til rygning. Dens rige smag er en fremragende tilføjelse til en alkoholisk drik.

For at forberede til enhver form for rygning skal fisken først marineres. Salt fungerer både som antiseptisk og antioxidant. Der findes forskellige metoder til at salte fisk: klassisk i saltlage, tørsaltning, med olie. De kræver alle tid fra 5-6 timer til et døgn for at fisken er helt gennemmarineret.

1. Ved tørsaltning dækkes fisken med salt i en beholder og efterlades i køleskabet i 10 timer.
2. Efter den klassiske metode marineres: vomer udblødes i en forberedt saltlage i 12 timer.
3. Oliemarinade giver fisken en delikat smag, men øger også dens energitæthed. For at gøre dette tilsættes olie og citronsaft til saltlagen efter kogning. Fortsæt derefter efter den klassiske marineringsteknik.

Varmrøgning

Vomer varmrøget har en fantastisk gylden nuance og en enestående aroma.

1. For at gøre dette skal du forberede rygeovnen ved at installere fedtfangeren og dække bunden med savsmuld.
2. Når fisken har gennemgået en marineringsfase på en hvilken som helst måde, fordeles den med 1-1,5 cm mellemrum, hængt op efter halen på risten.
3. Rygeapparatet lukkes med låg, og temperaturen holdes på 100 grader i en time, derefter sænkes den langsomt over 50 minutter.

Koldrøgning

På denne måde kan du ryge fisk selv i en multicooker.

1. Den på forhånd marinerede fisk dup tør med et håndklæde og pensl med vegetabilsk olie.
2. Læg i multicookeren på en speciel rist, og tænd for 'koldrøgnings'-tilstand.
3. Efter 1,5-2 timer kan du nyde retten.

Hvis multicookeren ikke har et rygeprogram, kan du også bruge en rygeovn med elletræssavsmuld.

1. Hæng den for-saltede fisk med hovedet nedad på risten.
2. Ryge skal ske ved 25 grader i 5 dage.
3. Pensl det færdige produkt med solsikkeolie.

Spørgsmål og svar

Hvilken smag har fisken?

Stegt eller braiseret vomer har en let sødlig smag. Kødet er mørt og hvidt.

Koldrøget fisk har en blød, mild smag, der minder lidt om peled.

Varmrøget minder den om makrel, men mindre fed og mere raffineret.

Har den mange ben eller ej?

Vomer har selvfølgelig ben. Men de er for det meste lange rygradsben. Der er næsten ingen små ben.

Er vomer giftig?

Rygterne om vomerens giftighed er ubekræftede. Ved nærmere undersøgelse af disse fisk er der ikke fundet noget bevis for farligt giftindhold.

Holder man dem i akvarier?

Vomer kan holdes i et hjemmeakvarium. Men man skal huske på, at det er en stimfisk, og de lever ikke alene. Derudover kræves et volumen på mindst 500 liter kun til ungfisk, for voksne individer — omkring 3 tons vand. Derfor holdes denne fiskeart hovedsageligt i store oceanarier.

Interessante fakta

1. Nogle undersøgelser hævder, at fiskene kan kommunikere med hinanden inden for stimen ved at grynte sagte. Eller skræmme fjender væk med højere lyde.
2. I en vinkel på 45 grader er fisken meget svær at se.
3. Vomers rygrad adskiller sig i struktur fra andre fisk. Den buer fra brystfinnen opad.
4. Den om natten fangede Selene minder virkelig om månen med sin glød og form. Det bekræfter fotografier fra sømænd, der har fanget den.
5. Egyptiske fiskere kaldte denne fisk for Ben-Gurion, fordi de mener, den minder dem om den israelske premierministers profil.

Foto af vomer (Selene)