Notothenia fisk: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

I verdenshavene vrimler det med liv under vandet. Flokke af fisk bevæger sig ad ukendte ruter, svømmer hastigt i tusindvis af kilometer, nogle gange stiger de til overfladen, andre gange dykker de hundreder af meter ned i havets mørke dybder. Hver fisk kender sin slægt, sin familie og ofte også sit hjemsted for at tage dertil for at gyde. Notothenia lever i dybderne af det koldeste hav på jorden, på havbunden.

Notothenia: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor lever den

Marmoreret notothenia (Notothenia rossii)

Hvordan ser den ud

Familien Nototheniidae (lat. Nototheniidae) tæller mere end 50-60 arter. Hos langfinnede varianter er der for eksempel en usædvanlig snoet sidelinje, store gælledækker og lange stråler, der udgår fra finnerne. Det mest kendte medlem af slægten anses for at være den marmorerede notothenia. Den når en længde på op til 50-90 cm og en vægt på 2-9 kg. Kroppen er flad, dækket af små skæl, farven ligner grå-hvid marmor med et delikat rosa skær.

Hvor lever den

Notothenias udbredelsesområde er bredt, den findes i området omkring New Zealand, ud for Chiles kyst, langs den nordlige grænse af Sydhavet. Den lever det meste af sit liv på bunden af antarktiske have, på dybder op til 500 m. Ligesom de fleste bundfisk mangler den en svømmeblære. Flydeevnen er opnået gennem intramuskulære fedtposer og reduceret mineralisering af knoglerne.

Vandtemperaturen på de steder, hvor notothenia lever, ligger tæt på frysepunktet. Andre fisk bliver til isklumper under sådanne forhold, men notothenia fryser ikke takket være en særlig egenskab ved blodet, da et lille antal røde blodlegemer bidrager til blodets lave viskositet. Derved accelereres blodcirkulationen i kredsløbet. Desuden forhindrer en særlig forbindelse af proteiner med kroppens sukkerarter, videnskabeligt — glycoproteiner, og på fiskersprog – frostvæske, iskrystallisation.

Notothenia bliver voksen ved 4-5 års alderen, afhængigt af vandtemperaturen på det sted, den lever. Jo sydligere og koldere forholdene er, desto senere går den på gyde.

Til gydning stiger fisken op til det lave vand, blandt rev eller i kystzoner lægger den rogn. Rognen driver frit og ender ofte i fiskeredskaber. Udbredelsen strækker sig også til varmere farvande. Der bliver aborre-lignende fisk hurtigere voksne.

Hvad spiser den

Notothenias føde består af plankton, dybhavs små krebsdyr og rejer.

Varianter

Antarktisk fisk af aborreordenen af nototheniidefamilien omfatter mere end 50-60 arter: smalle, bredpandede, glatpandede og andre har væsentlige indbyrdes forskelle. De kommercielle arter omfatter følgende:

• antarktisk sølvfisk;
• patagonisk og antarktisk tandfisk.

Sammensætning og kalorieindhold

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g spiselig del af marmoreret notothenia:

Vitaminer:

• Tiamin (B1) — 0.12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0.1 mg.
• Pyridoxin (B6) — 0.14 mg.
• Folat (B9) — 9.2 µg.
• Cobalamin (B12) — 2.8 µg.
• C-vitamin — 0.2 mg.
• D-vitamin — 17.5 µg.
• Niacin (PP), NE — 2.3 mg.

Makromineraler:

• Kalium — 310 mg.
• Calcium — 30 mg.
• Magnesium — 35 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Svovl — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Jern — 1.5 mg.
• Jod — 20 µg.
• Kobolt — 15 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Kobber — 150 µg.
• Molybdæn — 4 µg.
• Nikkel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Protein, fedt, kulhydrat per 100 g produkt — 15.7, 9.5, 0 g hhv. Energiindhold — 148 kcal.

Hvad er notothenia fisk god for?

Notothenia kan med sine næringsmæssige egenskaber sagtens erstatte kød. Den har et højt indhold af næringsrige fedtstoffer, proteiner og aminosyrer. Denne sammensætnings balance fremmer hurtig optagelse af næringsstoffer i menneskekroppen.

Desuden er kødet af denne fisk rigt på vitamin C, A, B-gruppen, PP. De bidrager til at styrke immunforsvaret, opretholde hjerte-kar- og nervesystemet samt nære musklerne i synsorganerne.

I kødet af notothenia findes der en stor mængde mikro- og makronæringsstoffer. Hovedsageligt — fluor, kalium og svovl. Fluor stimulerer bloddannelsen, bidrager til at styrke knoglevæv, er nødvendigt for mineralisering af tænder, negle og sund hårvækst. Det hjælper med at udskille tungmetalsalte fra kroppen. Kalium opretholder kroppens væskebalance, normaliserer blodtrykket, balancerer blodsukkeret. Det bidrager til muskelsammentrækning og nervesystemets funktion.

Det anbefalede daglige indtag af svovl er meget lille — 0,5-1 g, men uden det er nogle funktioner umulige, f.eks. blodets koagulation. Med svovlets hjælp foregår vigtige processer, der sikrer en normal tilstand af hud, negle og hår. Det har en anti-allergisk virkning og forynger kroppen på celleniveau. Svovl optages bedre sammen med jern, fluor og selen. Netop notothenia giver en afbalanceret sammensætning af disse elementer.

Natrium, kobber, krom, klor bidrager til dannelse af bindevæv og produktion af melanin, normaliserer glukoseindholdet i blodet.

Zink er et uundværligt mikronæringsstof til sårheling, forhindrer forekomsten af tumorer og nydannelser, forbedrer immunsystemets funktion.

Fisken er gavnlig for mennesker i alle aldre, for børn og gravide.

Skader og kontraindikationer

Notothenia kan, ligesom anden fisk, være skadelig, hvis den indtages i store mængder. Den er kontraindiceret for personer med individuel intolerance over for skaldyr.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Notothenia kan købes i forretninger, der specialiserer sig i fisk. Nethandlere tilbyder flere typer, herunder marmoreret og sølvfarvet. Gennemsnitsprisen per 1 kg er 16,67 kr. Engrospriser starter fra 4 kr, prisen afhænger af størrelsen på fisken.

Ved køb skal du være opmærksom på følgende faktorer: fiskene skal være jævne, ubeskadigede, lyse i farven, uden antydning af gult.

Sådan tilbereder du notothenia fisk lækkert: opskrifter

Når du tilbereder notothenia, kan du eksperimentere, uden at være bange for improvisation og fantasifulde ideer.

Vigtigt! Fisken bør optøs i køleskabet for at bevare kødets konsistens og saftighed.

I ovnen

Ingredienser:

• notothenia 2 stk.;
• blomkål 500 g;
• mel 3 spsk.;
• æg 2 stk.;
• fløde 150 ml;
• vegetabilsk olie 1 spsk.;
• tørret estragon 1 spsk.

Opskrift:

1. Lav saucen. Bland æg med mel, tilsæt fløde, salt efter smag, og rør grundigt til en ensartet masse.
2. Del blomkålen i buketter, kog i saltet vand i 5-7 minutter.
3. Skyl fiskene, tør dem, og drys med salt.
4. Læg notothenia i bunden af et ovnfast fad, ovenpå et lag hvidkål. Drys med estragon og hæld den færdige sauce over. Sæt i varm ovn til bagning.

I en multikoger

Ingredienser:

• porre 100 g;
• solsikkeolie 30 ml;
• honning 1 spsk.;
• gulerod 1 stk.;
• notothenia 1 kg;
• sort peber, malet 1 g;
• tomatjuice 200 g;
• citronsaft 1 spsk.;
• salt 2 tsk.;
• sojasauce 2 spsk.;
• laurbærblad 2 stk.

Opskrift:

1. Lav saucen. Skær den hvide del af porren i ringe, riv guleroden groft, læg dem på en pande med varm olie og steg dem i 10 minutter ved medium varme.
2. Tilsæt derefter tomatjuice (kan erstattes af tomatpuré), honning, sojasauce, citronsaft og hæld 250 ml vand i. Kog ved medium varme i 10 minutter. Salt og krydderier tilsættes efter smag.
3. Skyl og tør den rensede notothenia, læg den i bunden af en multicooker-beholder. Hæld den færdige sauce over fisken, tilsæt laurbærblad. Tænd multicookeren på fiskeprogram. Server med kartoffelmos eller kogte ris.

På panden

Ingredienser:

• notothenia 1 kg;
• løg 1 stk.;
• salt 1 tsk.;
• peber 0,5 tsk.;
• citron 0,5 stk.;
• mel 1 glas;
• raffineret solsikkeolie til stegning 1 glas

Tilberedningstrin:

1. Rens fiskene for skæl, skyl grundigt indeni maven for rester af indvolde. Tør fisken på et stykke køkkenrulle, drys med salt, lidt peber, og lad den stå i 5-10 minutter.
2. Pil løget, skyl det, skær det i halve ringe, drys med lidt salt, peber, og hæld citronsaft over. Lad det stå, mens fisken steges.
3. Vend de hele notothenia-fisk i mel, og læg dem i varm olie på en pande. Efter 2 minutter skal der dannes en gylden skorpe, skru derefter lidt ned for varmen, lad fisken blive tilberedt indeni i et par minutter mere, vend den derefter og steg den anden side på samme måde. Stegning på denne måde bevarer saftigheden, aromaen og forbedrer smagen.
4. Læg den stegte fisk på et fad, omgiv den med syltede løg, pynt med persille og server med en hvilken som helst tilbehør.

Opskrift på fiskefrikadeller af notothenia

Ingredienser:

• Nototenia — 1 kg.
• Løg — 1-2 stk.
• Æg — 2 stk.
• Franskbrød — 200 g.
• Salt – 1,5 tsk.
• Sort peber, malet – 0,5 tsk.
• Malet gurkemeje – 1 tsk.

Fremgangsmåde:

1. Forbered nototeniafilet: Rens fiskene for skæl, og skær fileten fra benene.
2. Hæld varm mælk over franskbrødet, lad det trække til det er blødt, og pres derefter overskydende væske fra.
3. Kør fiskekødet og det hakkede løg gennem en kødhakker.
4. Tilsæt det blødgjorte brød, æg, salt, peber til farsen og bland godt indtil ensartet.
5. Form frikadellerne og vend dem i rasp.
6. Steg dem på begge sider ved svag varme indtil de er gyldne og sprøde.

Med denne mængde ingredienser får du 15-16 store, aromatiske og saftige frikadeller.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager notothenia?

I smag og konsistens minder nototenia om kulmule, men med en karakteristisk smagsnuance. Den har ikke en stærkt udpræget fiskesmag eller -lugt, og den er aromatisk og saftig.

Er den fed eller ej?

Nototenia er en ret fed fisk; fedtet er fordelt over hele kroppen og fremmer hurtig optagelse af værdifulde næringsstoffer.

Har den mange ben?

I denne fisk er der kun få ben: kun rygraden og få store ribben.

Interessante fakta

Hun-nototenia kan lægge op til 90.000 æg pr. sæson. Den nyklækkede yngel har en smuk blå perlemorsfarve. I de første måneder holder de sig i kystzonen, og i løbet af sommeren vokser de til 6-7 cm. De større individer søger ned til bundzonen for at bosætte sig permanent, indtil de bliver voksne og tager på gyde.

Billede af nototenia