Congrio (rejefisk): beskrivelse, fordele, hvordan tilbereder man

Fisken congrio er endnu ikke blevet en almindelig ret på vores menu. Husmødre går oftest udenom den, selvom gourmeter for længst har værdsat dens usædvanlige, udsøgte smag. Det usædvanlige udseende og manglende kendskab til tilberedningsopskrifter fratager muligheden for at prøve noget nyt og sundt.

Congrio: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Denne undervandsbeboer har mange navne. I New Zealand kaldes den havål, fiskere kalder den kingklip, i Rusland rejefisk. Dette øgenavn fik congrioen på grund af det lyserøde kød og smag, der minder om rejer.

Hvordan ser den ud

Den broget lyserøde, lange, runde krop skræmmer med sin lighed med muræner, som de er nære slægtninge til. Oftest sælges eksemplarer på omkring en meter i længden og en vægt på omkring 4 kg. Selvom fiskere siger, at der i deres net også fanges meget større eksemplarer – op til omkring to meter og en vægt på over 20 kg. Den bagerste del af congrioen minder på nogle måder om en ålehale, deraf navnet 'havål'. Den glatte krop med små skæl er dækket af et tykt lag slim, som er meget svært at skylle af. På grund af dette kan dette rovdyr nemt jage blandt sten på havbunden uden frygt for at skade sig. I butikkerne sælges den enten frossen uden hoved eller som filet.

Hvor lever den

Congrioen foretrækker at leve i varme oceaniske farvande ud for New Zealand, Australien, Chile, Brasilien og Sydafrika. Oftest kan man finde newzealandsk fisk i handlen. Men ved køb skal man være særlig opmærksom, da der i nogle tilfælde under dække af en eksotisk rovfisk tilbydes billigere fiskesorter.

Hvad spiser den

Denne fisk, der nogle gange lever op til 30 år, er en meget glubsk rovfisk. Dens menu omfatter mindre fiskearter, rejer, krebsdyr og muslinger. På jagt efter bytte kan den dykke ned til dybder på over tusind meter.

Arter

Indtil nu er kun få arter af disse fisk kendt. Blandt dem er den sorte congrio blevet mest kendt. Den bliver op til 90 cm lang og lever i den australsk-newzealandske og sydamerikanske del af verdenshavet.

Uden for kysten af Chile og Peru fanges plettet og rød congrio. Uden for Sydaustralien lever dannevigia og småmundet congrio, og i farvandene omkring Sydafrika findes den afrikanske.

Alle arter af denne fisk er værdifulde fiskeressourcer.

Sammensætning og kalorieindhold

Det lave kalorieindhold gør havålen attraktiv til diætkost. Den biokemiske sammensætning af denne fiskekød bestemmer dens gavnlige egenskaber. 100 gram spiselig del indeholder 94 kcal. Derudover indeholder fileten.

Vitaminer:

1. A (retinol) – 10 µg. Nødvendigt for syn, knoglesundhed, hud og hår. Det normale immunforsvar afhænger af det. Det deltager i proteinsyntese, normaliserer stofskiftet og bremser kroppens aldringsprocesser.
2. B1 (thiamin) – 0,11 mg. Spiller en uundværlig rolle i kulhydrat- og fedtstofskiftet. Hjælper med normal hjernefunktion, forbedrer hukommelsen og fremmer koncentration. Ved mangel kan der opstå træthed, irritabilitet, søvnforstyrrelser, hovedpine, muskelsvaghed og åndenød.
3. B2 (riboflavin) – 0,11 mg. Nødvendigt for dannelse af antistoffer og røde blodlegemer. Fremmer normalisering af reproduktive funktioner i menneskekroppen. Deltager i bloddannelsen og letter cellernes optagelse af ilt. Ved mangel kan der mærkes svaghed, betændelse i mundslimhinden og problemer med synet.
4. B3 (PP, nikotinsyre) – 4,6 mg. Øger blodets fibrinolyseaktivitet, sænker niveauet af dårligt kolesterol, stimulerer produktionen af mavesaft, er nødvendig for hormonsyntese og hjælper med proteinoptagelse. Svimmelhed, hurtigt vægttab, søvnløshed og bleg hud kan signalere mangel på nikotinsyre i kroppen.
5. B4 (kolin) – 65 mg. Spiller en stor rolle i syntesen og omsætningen af fosfolipider i leveren. Uundværlig for nervesystemets normale funktion og forebygger dets forstyrrelser. B4-vitamin sænker koncentrationen af fedtsyrer i blodet og hjælper med at rense karvæggene for kolesterolplaques. Styrker hjertemusklen og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Ved type 1-diabetes bidrager det til at reducere behovet for insulin.
6. B5 (pantothensyre) – 0,237 mg. Dette vitamin stimulerer produktionen af binyrehormoner – glukokortikoider, som forhindrer udviklingen af gigt, tyktarmsbetændelse og forskellige hjertesygdomme. Hjælper med at danne antistoffer, styrker immunforsvaret, fremmer optagelsen af andre vitaminer og sikrer normal hjernefunktion. Det kaldes med rette mirakelvitamin for sin evne til at forlænge livet og bremse aldring.
7. B6 (pyridoxin) – 0,1 mg. Forhindrer udvikling af nervøse lidelser og forebygger forskellige hudsygdomme. Reducerer natlige muskelkramper og følelsesløshed. Har en gunstig effekt på urin- og kønsorganernes funktion. Det er især vigtigt at sikre, at pyridoxin tilføres kroppen tilstrækkeligt ved leukopeni, anæmi og nervesygdomme. Har en gunstig virkning ved graviditetstoksikose i første trimester.
8. B9 (folsyre) – 4,9 µg. Det er især vigtigt at få dette vitamin i tilstrækkelig mængde i perioder med vækst og udvikling, da det er nødvendigt for dannelsen af nye celler. I stressperioder hjælper det med at regulere processerne for excitation og hæmning i nervesystemet.
9. B12 (kobalamin) – 1,63 µg. Kobalamin er nødvendigt for udvikling af røde blodlegemer og dannelse af DNA. Dets indvirkning på hurtigt fornyende væv – blod, hud, slimhinder – kan vanskeligt overvurderes. Forebygger anæmi, reducerer irritabilitet, forbedrer hukommelse. Optages mere effektivt i nærvær af pyridoxin.
10. C (ascorbinsyre) – 0,5 mg. Er en kraftig antioxidant, styrker kroppens immunsystem, beskytter det mod vira, udskiller toksiner, regulerer bloddannelsesprocesser. Dagsbehovet for dette vitamin afhænger ikke kun af alder og køn, men også af personens dårlige vaner. For eksempel kan en enkelt røget cigaret ødelægge 25 mg ascorbinsyre i kroppen. Derfor er behovet for vitamin C hos disse mennesker betydeligt højere.
11. D (calciferol) – 0,2 µg. Dette vitamin er nødvendigt for normal omsætning af calcium og fosfor i kroppen, for korrekt udvikling af knogleskelettet i barndommen. Deltager i cellernes vækst og udvikling. Forhindrer udvikling af leukæmi, kræft i visse organer, koordinerer insulinproduktion. Mangel på calciferol viser sig ved ødelæggelse af tænder, nedsat vækst, udvikling af rakitis.
12. E (alfa-tokoferol) – 0,3 mg. Dette fedtopløselige vitamin er en vigtig antioxidant med biologisk aktivitet. Det modvirker for tidlig aldring af celler, styrker immunforsvaret, forbedrer vævsregenerering, reducerer træthed, mindsker risikoen for Alzheimers sygdom, prostatakræft og blærekræft.

Makromineraler:

1. Kalium (K) – 420 mg. Sammen med natrium hjælper det med at regulere kroppens væskebalance, deltager i ledning af nerveimpulser, er nødvendigt for sammentrækning af skeletmuskler.
2. Calcium (Ca) – 40 mg. Næsten hele makroelementet i menneskekroppen findes i knogler og tænder. Derfor viser mangel sig først og fremmest ved ledsmerter, spaltning af negleplader, nedsat vækst hos børn.
3. Magnesium (Mg) – 55 mg. Magnesium sammen med natrium og fosfor regulerer muskelaktivitet og processer i nervesystemet. Mangel på dette grundstof kan føre til søvnløshed, trykudsving, hovedpine, kramper, muskelspasmer.
4. Natrium (Na) – 40 mg. Nødvendig for vand-salt-stofskifte, normal syre-base-balance, deltager i produktion af mavesaft.
5. Svovl (S) – 170 mg. Nødvendig for beskyttelse af protoplasma mod bakterier, deltager i kollagensyntese, har antiallergisk virkning.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Grundstoffet deltager aktivt i væksten af tand- og knoglevæv i kroppen, forbedrer stofskiftet, fremmer celledeling.
7. Klor (Cl) – 165 mg. Fjerner salte og væske fra kroppen, stimulerer normal fordøjelse, renser leveren for fedt.

Mikronæringsstoffer:

1. Jern (Fe) – 0,8 mg. Spiller en afgørende rolle i dannelsen af hæmoglobin, forebygger anæmi, deltager i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner.
2. Jod (I) – 150 µg. Størstedelen af dette sporstof er koncentreret i skjoldbruskkirtlen og plasmaet. Ved mangel øges trætheden, vægten stiger, og hukommelse, syn og hørelse forværres.
3. Kobolt (Co) – 15 µg. Deltager aktivt i syntesen af DNA og aminosyrer, påvirker menneskets stofskifteprocesser, stimulerer væksten af røde blodlegemer.
4. Mangan (Mn) – 0,11 mg. Stimulerer produktionen af ascorbinsyre, normaliserer nervesystemets funktioner, fremmer vækst af bindevæv og brusk, påvirker lipidstofskiftet, reducerer dårligt kolesterol.
5. Kobber (Cu) – 130 µg. Kobbermangel i kroppen viser sig ved anæmi, forstyrrelse af hudpigmentering, nervøsitet, hududslæt.
6. Molybdæn (Mo) – 4 µg. Sporstoffet er nødvendigt for syntese af syrer, forbedring af blodsammensætning, øgning af hæmoglobinniveauet. Det tjener til forebyggelse af forstyrrelser i mandlige kønsorganer.
7. Nikkel (Ni) – 7 µg. Dannelsen af bærere af genetisk information er umulig uden nikkels deltagelse. Derudover forlænger og forstærker det insulinets virkning, og sænker blodtrykket.

Essentielle aminosyrer:

• Arginin – 1 g.
• Valin – 0,9 g.
• Histidin – 0,4 g.
• Isoleucin – 1,1 g.
• Leucin – 1,3 g.
• Lysin – 1,8 g.
• Methionin – 0,6 g.
• Methionin + Cystein – 0,75 g.
• Threonin – 0,9 g.
• Tryptofan – 0,2 g.
• Fenylalanin – 0,7 g.
• Fenylalanin + Tyrosin – 1,3 g.

Ikke-essentielle aminosyrer:

• Alanin – 0,9 g.
• Asparaginsyre – 1,2 g.
• Glycin – 0,8 g.
• Glutaminsyre – 1,3 g.
• Prolin – 0,6 g.
• Serin – 0,7 g.
• Tyrosin – 0,6 g.
• Cystein – 0,15 g.

Mættede fedtsyrer:

• Myristinsyre – 0,01 g.
• Palmitinsyre – 0,1 g.
• Stearinsyre – 0,03 g.

Monoumættede fedtsyrer:

• Palmitoleinsyre – 0,04 g.
• Oleinsyre (omega-9) – 0,08 g.

Flerumættede fedtsyrer:

• Linolsyre – 0,01 g.
• Linolensyre – 0,01 g.
• Arakidonsyre – 0,03 g.
• Omega-3 fedtsyrer – 0,2 g.
• Omega-6 fedtsyrer – 0,22 g.

Hvad er rejefiskens kød godt for

Det er svært at overvurdere fordelene ved kongerål i kosten. Denne magre, letfordøjelige fisk er særligt populær i de nationale køkkener i de lande, hvor den fanges. Dens fine filet har længe været værdsat i Asien, hvor den bruges til mange retter.

Generelle fordele

Inkludering af kongerål i den ugentlige menu i moderate mængder kan give mange fordele:

1. Kødet af denne fisk normaliserer kroppens stofskifte.
2. Hjælper med at genoprette væskebalancen.
3. Stimulerer mavesekretionen og fremmer dermed bedre optagelse af føden.
4. Styrker immunsystemet og forebygger udviklingen af autoimmune sygdomme.
5. Forbedrer blodets koagulation, fremskynder sårheling.
6. Fedtsyrer forebygger udviklingen af slagtilfælde og iskæmisk hjertesygdom.

For kvinder

Ved en normaliseret daglig dosis bidrager kongrio til at balancere hormonbalancen og stimulere reproduktionsfunktionen hos kvinder. Det normaliserer den psykiske tilstand under stress og overgangsalder. Styrker neglepladerne, stimulerer hårvækst, forbedrer hudens tilstand. Det er nok at spise 400–500 gram rejefisk om ugen for at forhindre tidlig aldring af kroppen.

For mænd

For mænd er havål gavnlig ved høj fysisk belastning. Aminosyrerne i kødet tjener som grundlag for opbygning af muskelvæv. Desuden bidrager rejefisk til at styrke hukommelse og koncentration. Kobalamin er nødvendig for, at leveren kan fungere normalt.

Under graviditet

Det er ikke tilrådeligt at begynde at spise rejefisk under graviditet på grund af høj risiko for allergiske reaktioner. Men selv hvis kongrio tidligere var en fast del af kosten, er det bedre at begrænse indtagelsen til små mængder under graviditeten. Det vil være nok til at få de vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, der er nødvendige for fosterets udvikling.

Under amning

Læger anbefaler ikke at spise kongrio under amning, hvis denne fisk ikke er en del af moderens sædvanlige kost. Den pålidelige effekt af dette eksotiske produkt fra nordlige breddegrader på spædbørns organismer er endnu ikke tilstrækkeligt undersøgt, så det er bedre ikke at risikere det.

For børn

Rejefisk introduceres i børns kost efter treårsalderen. På dette tidspunkt er mave-tarmkanalen fuldt udviklet. Og hvis der ikke er allergi over for nogen fødevarer, kan man prøve at give kongrio, første gang begrænset til et lille stykke på omkring 20 gram. Små børn elsker retter med havål, da de ikke har en specifik fiskelugt og tygges godt.

Efter indførelsen af et nyt produkt skal barnet observeres. Hvis kroppen viser en atypisk reaktion, er det bedre at inkludere mere velkendte fiskesorter i kosten.

Congrios fordele ved vægttab

Det lave kalorieindhold og lave fedtindhold gør det muligt at anbefale kongrio i en slankekur. Den kan tilberedes både dampet, stuvet og bagt. Den optages let af kroppen og giver en følelse af mæthed. Takket være sin sammensætning vil rejefisk hjælpe med at se godt ud og styrke immunforsvaret.

Congrio ved sygdomme

Undersøgelse af rejefisks effekt har vist, at det bør indtages:

1. Ved hjerte-kar-sygdomme. Dette produkt hjælper med at normalisere blodtrykket og styrke blodkarrenes vægge.
2. Hvis der i familien har været slægtninge med Alzheimers sygdom, vil fedtsyrerne og mineralerne i kødet hjælpe med at forhindre udviklingen af denne lidelse.
3. Ved sygdomme i bevægeapparatet bliver rejefisk uundværlig. At inkludere den i den ugentlige kost forhindrer nedbrydning af knoglestrukturen.
4. Havål hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet, hvilket forhindrer pludselige insulinudslip. Derfor anbefales den ofte til personer med diabetes for at forhindre sygdommens udvikling.

Skader og kontraindikationer

På trods af havålens utvivlsomme fordele, er der stadig nogle kontraindikationer for dets indtagelse. Personer med individuel intolerance over for skaldyr bør ikke spise havålen. Det anbefales heller ikke til dem, der lider af hypothyreose og akut leversvigt. Desuden kan overdreven indtagelse af produktet føre til proteinintolerance. Derfor bør retter, der indeholder havål, ikke spises mere end én gang om ugen.

Sådan vælger og opbevarer du fisken

Oftest kan man i butikkerne finde frosne fiskekroppe uden hoved. Fileter og steaks leveres i de fleste tilfælde direkte til restauranter.

Da nogle gange billigere fisk forsøges solgt som havål, er det vigtigt at vide, hvad man skal være opmærksom på ved køb:

1. Længden af kroppen skal være mindst en halv meter. Mindre fisk sendes ikke til eksport.
2. Kødets farve på tværsnittet skal være naturlig.
3. En stor mængde is tyder på overtrædelse af opbevaringsregler. Sandsynligvis er fisken allerede blevet optøet og derefter frosset igen, hvilket er uacceptabelt.

Hvis kødet efter optøning ikke har en fast konsistens, falder fra hinanden, eller der er synlige skader, bør produktet ikke spises. Der er høj risiko for madforgiftning.

Havålen skal opbevares i fryseren og optøs langsomt inden tilberedning. For at gøre dette lægges den i køleskabet i mindst 12 timer. Dette hjælper med at bevare alle produktets gavnlige egenskaber.

Sådan tilbereder du congrio: opskrifter

En af de værdifulde egenskaber ved havål er, at den under varmebehandling bevarer alle sine gavnlige egenskaber. Den kan bruges til retter både til hverdagsmenuen og til festbordet.

I ovnen

Havål med grøntsager, bagt i ovnen, kan blive en pryd for ethvert bord.

Du skal bruge: 1 mellemstor hel fisk, 200 gram broccoli, 2 stk. porre, 1 sød peberfrugt, 150 gram blomkål, 50 ml af en hvidvin, 50 ml vand, provence-urter, salt, peber.

Fremgangsmåde: Fisken skal først optøs i køleskabet. Først da bliver den saftig og velsmagende. Rens fisken, skyl slimet grundigt af, skær den på begge sider og gnid den med en blanding af salt, peber og krydderier.

Al kålen skal deles i buketter. Rens grøntsagerne og skær dem i små stykker. Læg alt på en smurt bageplade i et jævnt lag og salt.

Bland hvidvinen med vand og hæld cirka 2/3 af den resulterende sauce over grøntsagerne. Læg derefter havålen oven på en slags pude af grøntsager og hæld resten af saucen over. Dæk bagepladen med folie og lad det simre i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter.

På panden

For at stege havål på panden kræves der ikke mange ingredienser eller særlige kulinariske færdigheder.

Du skal bruge: 1 kg havål, 2 spsk. citronsaft, mel, salt, fiskekrydderier, vegetabilsk olie.

Opskrift: Rens den optøede congrio i køleskabet, skyl under rindende vand og skær i portionsstykker. Hæld derefter citronsaft over og gnid med salt blandet med krydderier. Lad det ligge sådan i ca. 15–20 minutter. Hæld mel i en bred skål og vend hvert stykke deri. Varm vegetabilsk olie op på en pande og læg congrio i. Steg ved middel varme på begge sider indtil gylden sprød skorpe. Server med ris, stuvede grøntsager.

På grillen

På en picnic eller ved sommerhuset kan du overraske venner med en usædvanlig fisk, tilberedt på grillen.

Du skal bruge: 1,5 kg congrio-steaks, 2 citroner, peber, salt, olivenolie.

Opskrift: Gnid congrio-stykkerne med peber, salt, citronsaft og dryp med olivenolie. Varm kulene i grillen og læg fisken på grillristen. Steg på begge sider indtil der dannes en skorpe.

På grill

På grillen kan du bage congrio direkte med grøntsager eller kartofler. Retten bliver særligt velsmagende, hvis du bruger små nye kartofler.

Du skal bruge: 1,5 kg congrio, 0,5 kg kartofler, 1 løg, 1 tsk oregano, 4 fed hvidløg, 1 citron, 1 dl tør hvidvin, krydderurter, salt.

Opskrift: Rens fisken, fjern hoved og hale. Skyl under rindende vand for at fjerne slim, tør og skær i mellemstore stykker. Pil og hak løg og hvidløg fint. Bland dem i en dyb skål sammen med salt, oregano og mos det eller gnid med hænderne. Hæld derefter citronsaft og vin over blandingen. Læg fiskestykkerne i marinaden og lad dem stå i cirka halvanden time i køleskabet.

Vask kartoflerne med en hård børste. Hvis de er nye, behøver du ikke skrælle dem. Læg fiskestykkerne på den varme grill med kartoflerne omkring. Steg retten i cirka 30 minutter, og dryp jævnligt med den resterende marinade.

I en multikoger

Du skal bruge: 400 g congrio-filet, 2 tomater, 1/2 løg, 1 lille gulerod, 50 g hård ost, 1 spsk tomatpuré, 50 ml vand, salt, peber.

Opskrift: Til denne ret er congrio-filet bedst, men du kan også bruge steak. Salt og peber stykkerne af congrio, og læg dem i slow cooker-skålen, som du først har smurt med vegetabilsk olie. Skær tomaterne i små både og løget i halve ringe. Læg det hele oven på fisken. Riv guleroden groft, tilsæt den i skålen, kom tomatpuré i og drys med den revne ost. Hæld vand over og sæt slow cookeren på simre-program. Retten er helt færdig efter cirka 40 minutter. Server med kogt ris.

Spørgsmål og svar

Er congrio fuld af ben eller ej?

Trods sin størrelse indeholder congrio ingen små ben, der besværliggør udskæringen. Du behøver ikke særlige færdigheder for at skille fileten fra rygraden.

Congrio: er det en fed fisk eller ej?

Havål tilhører de lavkalorie- og magre fiskesorter. I 100 gram spiselig del er der kun 1,9 g fedt. Men proteiner – 19,1 gram. Derfor anbefales dette produkt ofte til diæter.

Hvilke fødevarer passer den til

Selvom kongrio kaldes en 'universal' fisk, fordi den kan serveres med mange tilbehør og saucer, er der dog begrænsninger.

Denne fisk passer godt sammen med græskar, squash, aubergine, tomater og andre grønne grøntsager. Smør eller valle, der bruges under tilberedning af havålen, vil gøre smagen mere intens. Men alle fødevarer, der indeholder store mængder fedt, bør undgås.

Hvordan smager fisken

Smagen af kongrio er ret usædvanlig for en fisk. Det møre, saftige filet bliver under varmebehandling som en reje. Deraf kommer dens andet navn – rejefisk.

Interessant fakta
Kongrio er måske den eneste fisk, der er blevet tilegnet en ode. Den blev skrevet af den berømte chilenske digter og politiker Pablo Neruda. Titlen «Oda al Caldillo de Congrio» kan oversættes som en lovsang til fiskesuppe lavet på kongrio. I digtet kaldes havålen en gave fra guderne til mennesket.

Foto af rejefisk