Saira fisk: sundhedsmæssige fordele og opskrifter på tilberedning

En værdifuld fisk, der er bedst kendt for masserne i konservesform. Frossen saira er for nylig dukket op i butikkerne og har straks fået sine fans. Det møre, fede fiskekød, rig på vitaminer, mineraler, Omega-3- og 6-fedtsyrer, bruges ofte i hjemmelavet madlavning. Læger anbefaler at inkludere fisken i kosten ved ledsygdomme, mave-tarmproblemer og for at forbedre hjerneaktiviteten.

Saira: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den?

Saira (Cololabis saira) tilhører familien makrelgedder (Scomberesocidae) af ordenen næbfisk (Beloniformes). Den lever i de øverste lag af havet i områder med tempereret og subtropisk klima, og foretrækker vand med en temperatur på 14–18°C. Under lange fødesøgninger ledsager den ofte ansjoser, sild og sardiner.

Fiskens maksimale længde er 40 cm, vægt 170–180 g, levetid — 6 år.

Hvordan ser den ud

Sairaens lave, sideflade og aflange krop er dækket af små, let aftagelige skæl. Den langstrakte trekantede snude har en fremspringende underkæbe, der stikker ud over overkæben, og en lille fangstråd på hagen.

Kropsfarven varierer fra sølv på maven til mørkeblå på ryggen. På de grå sider ses en lav langsgående stribe. Ryg- og gatfinnerne er vifteformede og placeret over for hinanden. Bag dem, tættere på halen, er der 5–7 små ekstra finner. Et kendetegn for makrelgeddefamilien er det grønlige skelet.

Hvor lever den

Udbredelsesområdet for denne stimpelagiske fisk strækker sig til Atlanterhavet (nordlige og sydlige halvkugle), Stillehavet (nordlige halvkugle) og Det Indiske Ocean.

Stillehavssairaen overvintrer ved kysten af Korea og Japan, om foråret og sommeren bevæger den sig langs den nordlige kyst af Kurilerne, går ind i Petropavlovsk-Kommandør-området, når kysterne af Alaska og Californien. Den svømmer ind i Aniva-bugten, hvorfra den fortsætter mod nord til Patience-bugten, rundt om Sakhalins østkyst.

Atlanterhavssaira er udbredt i Atlanterhavet fra de sydlige områder af Canada til Bermuda. Den er almindelig ved Island, Marokko, Det Ægæiske Hav og Det Adriatiske Hav.

Hvad spiser den

Grundlaget for stimfiskens føde er zooplankton, bestående af små krebsdyr, rogn og fiskelarver.

Varianter

Der skelnes mellem to arter af saira:

1. Stillehavs-saira. En art, der lever i Stillehavet på den nordlige halvkugle, kendetegnet ved lange sæsonmæssige vandringer på op til tusind kilometer.
2. Atlantisk saira. Almindelig ved Storbritanniens kyster, i Middelhavet. Ud over Atlanterhavet findes den også i Stillehavet og Det Indiske Ocean. Den atlantiske saira eller atlantiske makrelgedde har mere forlængede kæber, der danner et næb. I øvrigt adskiller arten sig ikke meget fra stillehavsarten.

Formeringsproces

Fisken bliver kønsmoden ved tre års alderen. I Stillehavet foregår gydningen året rundt, men hunnerne gyder massivt ovale æg med en diameter på 1,5–2 mm fra midten af oktober til juni.

Frugtbarheden af et individ afhænger af vægten. Den maksimale værdi er 22.000 æg pr. sæson. Portionsvis gydning strækker sig over flere måneder. I gydningsperioden deler stimerne sig op i små, spredte grupper. De udlagte og allerede befrugtede æg med en tot af tråde fastgøres til flydende alger og transporteres med strømme over store afstande.

I første omgang opholder larverne sig i tætte sargassotangsbeskove, som yngel tager de på i vægt på lavt vand med en rig fødebase. Når afkommet har samlet kræfter og er i stand til at modstå havstrømmene, samles fiskene i stimer og begynder at vandre.

Hvad adskiller saira fra sardiner?

Begge fiskearter har kommerciel betydning, samme kost og glykæmisk indeks. Hermed slutter ligheden.

Karakteristik af saira:

1. Udseende. Kroppen lang og smal. Hovedet trekantet og spidst.
2. Vægt, længde. 180 g, 28–40 cm.
3. Udbredelse. Nordlige del af Stillehavet, sydlige Atlanterhav, Det Ægæiske Hav, Det Adriatiske Hav.
4. Smag, aroma. Kødet er mørt, moderat fedtet med en speciel aroma.
5. Anvendelse i madlavning. Bruges oftest til salater og supper.

Karakteristik af sardin:

1. Udseende. Rund krop med stort hoved.
2. Vægt, længde. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Udbredelse. Østlige Nordatlanten, Middelhavet, Marmarahavet, Sortehavet.
4. Smag, aroma. Kødet er velsmagende med en tydelig syrlighed.
5. Anvendelse i madlavning. Egner sig bedre til bagning i ovn eller på grill.

Hvis vi taler om fordelene ved hver art, indeholder sardiner mere Omega-3, vitamin B6, B12, A, PP, tocoferol, fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern, kobber, zink. Saira overgår sardin i indhold af vitamin D, B1, B2, B9, C, natrium, chlor, jod.

Sammensætning og kalorieindhold

Kødet af saira er rigt på proteiner, cobalamin, calciferol, riboflavin, pyridoxin, chrom, fosfor, kalium, kobber. Fisken indeholder flerumættede fedtsyrer Omega-3, som er gavnlige ved hjerte-kar-sygdomme og ledsygdomme.

Indhold pr. 100 g spiselig del af saira af vitaminer og mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin — 0,002 mg.
• Calciferol — 0,003 mg.
• Nikotinsyre — 2,8 mg.
• Riboflavin — 0,22 mg.
• Pyridoxin — 0,001 mg.
• Folater — 0,01 mg.
• Thiamin — 0,03 mg.
• Ascorbinsyre — 1,9 mg.
• Folater — 0,006 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt — 0,02 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,05 mg.
• Kobber — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Zink — 0,7 mg.
• Molybdæn — 0,004 mg.
• Jern — 0,6 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Makromineraler:

• Fosfor — 220 mg.
• Svovl — 195 mg.
• Kalium — 285 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Klor — 165 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Calcium — 15 mg.

Protein, fedt, kulhydrat pr. 100 g — 19,5 g, 14,1 g, 0 g henholdsvis. Energi — 205 kcal.

Hvad er fordelene ved sairakød?

Omega-3-fedtsyrer i 100 g saury dækker kroppens daglige behov, og vitamin B12 udgør 40 % af den daglige norm.

Gavnlige virkninger af fisken:

1. Forbedrer skumringssyn og farveopfattelse gennem synsapparatet.
2. Fremskynder immunresponset.
3. Regulerer nervesystemets funktioner.
4. Deltager i bloddannelsen, øger hæmoglobinniveauet.
5. Forebygger anæmi, dannelse af blodpropper, rakitis, osteoporose.
6. Mineraliserer knogler, styrker tandemaljen.
7. Forlænger hudens ungdommelighed.
8. Understøtter skjoldbruskkirtlens funktion.
9. Normaliserer stofskiftet.
10. Forbedrer søvn og appetit.
11. Hæmmer vækst af nydannelser.

Produktet forbedrer fordøjelsen, regulerer blodtrykket, syre-basebalancen og blodsukkerniveauet.

Konserves af saira

Saury på dåse er et praktisk og billigt produkt. Fisken kan opbevares i lang tid, den er altid ved hånden, og den skal ikke renses eller parteres. Det eneste, der skal gøres, er at åbne dåsen, tage indholdet ud og tilføje det som ingrediens i suppe eller salat. Den kan bruges som fyld til tærte, laves til en lavashrulle eller bare spises med brød som snack med minimal tidsforbrug.

Fordele

Efter langvarig opvarmning i autoklave bevares der i konserveret saury:

• omega-3-fedtsyrer;
• vitaminer D, PP, B-gruppe;
• aminosyrer;
• mineraler.

Disse kemiske elementer er grundlaget for produktets gavnlighed. Når man spiser fisk på dåse, forbedres hjernens kognitive evner, kolesterolmetabolismen normaliseres, myokardiets funktioner understøttes, og blodkarrenes vægge styrkes.

Konserveret fisk styrker mænds helbred, øger fertiliteten, normaliserer fordøjelsen og forebygger vaskulære katastrofer.

Saury på dåse stabiliserer nyre-, lever- og skjoldbruskkirtelfunktionen og regulerer muskelkontraktioner. Konserves, der indeholder calciferol, er gavnlig for mennesker, der arbejder i nordområder med korte dagslystimer og polarnætter.

Sådan vælger og opbevarer du konserves

Når du vælger konserves, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Dåsen må ikke være rusten, bulet eller deform. I glaspakning er det lettere at vurdere indholdets kvalitet og forholdet mellem fisk og væske. Ifølge statsstandard fyldes beholderen med saury til 70 procent.
2. Hvis varen ikke er forfalsket, er der på dåser med naturlig fisk i lågets anden række et stempel med tallet 308, med tilsat olie — 931, blancheret i olie — 186.
3. Afvis varer med overskreden holdbarhedsdato, eller hvis der kun er få dage tilbage inden udløb.
4. Vælg konserves, der er lavet i nærheden af fiskeriområder i perioden august til oktober. Dette øger sandsynligheden for, at produkterne er fremstillet af friske råvarer frem for frosne.

De bedste konserves er lavet efter GOST 7452–2014.

Sådan konserverer du derhjemme

Det er ikke nødvendigt at købe konserveret saira i butikkerne. Hvis du er bekymret for for højt indhold af salt, antibiotika og skadelige bakterier, kan du tilberede fisken selv derhjemme.

Ingredienser:

• 2 frosne saira;
• 50 ml 9% eddike;
• 2 tsk. salt og 2 tsk. sukker;
• et glas olie (raffineret);
• efter smag – laurbærblade, peberkorn.

Sådan gør du:

1. Steriliser 2 halvliters glas og metallåg.
2. Tø sairaen op i køleskabet. Rens den, fjern indvolde, skyl. Skær hoved og hale af. Skær i 8 cm lange stykker.
3. Læg tæt i en gryde.
4. Lav en marinade ved at samle og blande alle de resterende ingredienser. Hæld over fisken.
5. Sæt gryden på komfuret og lad det simre ved svag varme i 3,5 time med låg og 20 minutter uden låg, så overskydende væske fordamper.

Fordel den færdige fisk i glas og luk glassene med lågene.

Kan man spise saira…

Saira kan spises ved vægttab, af gravide, ammende og børn. Det er vigtigt at tilberede den korrekt, så det sunde produkt ikke skader helbredet.

Ved vægttab

Produktet indgår i kosten ved overvægt og fedme.

Fiskens gavnlige egenskaber ved vægttab:

• opfylder manglen på vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer;
• forbedrer fordøjelsen og søvnen;
• accelererer stofskifteprocesser;
• normaliserer kolesterolniveauet i blodet.

For at produktet giver maksimal fordel, anbefaler diætister at tilberede saira uden salt, dampe, pochere i vand eller simre. For at balancere kosten er det nok at spise 150 g fisk to gange om ugen.

Gravide

Under graviditeten svækkes kvinders immunforsvar, og der mærkes en mangel på næringsstoffer. Gravide har i højere grad brug for en afbalanceret kost rig på vitaminer, mineraler og umættede fedtsyrer.

Manglen på disse elementer dækkes af at inkludere saira i kosten i kogt, bagt eller stuvet form. Fisken, rig på proteiner, fordøjes lettere end kød, belaster ikke maven, hjælper fordøjelsen og understøtter hjerte- og karfunktion. Saira giver hurtig energi, forebygger blodpropper, sen graviditetstoksikose og udviklingsforstyrrelser hos fosteret.

Konserveret produkt bør ikke indtages af gravide på grund af indholdet af konserveringsmidler og en stor mængde salt.

Til ammende kvinder

Ved amning kan man spise kogt, bagt, stuvet saira eller sairasuppe 1–2 gange om ugen fra den anden måned. De kaloriefattige, nærende retter forbedrer modermælkens kvalitet og mætter den med nødvendige kemiske elementer for barnets normale udvikling.

Derudover bevarer saira hudens ungdommelighed, hårets og neglenes skønhed. Den regulerer stofskiftet og understøtter nyrernes, leddenes, skjoldbruskkirtlens og blodkarrenes sundhed.

Konserveret fisk bør udelukkes fra kosten, da produktet fremkalder allergi og maveproblemer hos mor og barn.

Børn

Børnelæger anbefaler at give saira til småbørn fra treårsalderen. Fisk inkluderet i børnekost:

1. Leverer byggemateriale til cellerne – proteiner.
2. Giver hurtig energi.
3. Forebygger udvikling af rakitis.
4. Forbedrer humøret.
5. Deltager i opbygningen af bevægeapparatet og muskelkorsettet.

Børn, der jævnligt spiser fisk, klarer sig bedre i skolen, håndterer fysiske og mentale belastninger, tænker hurtigere og koncentrerer sig bedre.

Skader og kontraindikationer

Makrelgedde er kontraindiceret ved allergi over for fiskeprotein og fedme. Produktet bør undgås ved kroniske lever- og bugspytkirtelsygdomme.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Makrelgedde købes i supermarkeder, fiskeforretninger, på markeder, engrosbaser og onlineplatforme. Frossen fisk sælges afhængigt af størrelse og region for 13–17 kr per kg. En dåse "Naturlig makrelgedde" på 240 g koster 13–20 kr.

Opbevaringsregler

Frisk renset fisk holder sig frisk i køleskabet i et døgn. For at forlænge holdbarheden til to dage drysses den med salt eller overhældes med citronsaft.

I en almindelig fryser bevarer fisken sine egenskaber i 3–4 måneder.

Den gennemsnitlige holdbarhed for det konserverede produkt er 2 år ved 0–5°C og en luftfugtighed på op til 75 %. Efter åbning af dåsen bør indholdet spises med det samme eller overføres til en glas- eller keramikbeholder, lukkes med låg og opbevares i køleskabet i højst to døgn.

Anvendelse i madlavning

Fisken koges, steges på pande, braiseres, bages, ryges eller saltas. Det konserverede produkt spises som en selvstændig snack eller bruges som ingrediens i supper, salater og fyld.

Det vigtigste er ikke at tilsætte for mange krydderier, så den fine smag af makrelgedde ikke overdøves.

Hvad den kombineres med

Produkter, der indgår i fiskeretter eller bruges til tilbehør:

• fast ost;
• kogte æg;
• svampe;
• ris, kartofler;
• løg, forårsløg;
• friske grøntsager, syltede agurker;
• dild, persille, kommen;
• hvidløg;
• sort peber, laurbærblad;
• hvidkål (frisk, surkål).

Salater med makrelgedde dresses med citronsaft, mayonnaise, vegetabilsk olie eller sennep.

Hvad kan man lave af saira?

Med fisken laver man supper, fiskesuppe, agurkesuppe, gryderetter, snacks og forskellige salater. Man laver smørrebrød, frikadeller, fiskefrikadeller og snacks af vafler.

Med frisk eller konserveret produkt får man lækre fyldte æg, fiskepostej, fyld til tærter og pirogger.

Sådan tilbereder du saira lækkert: opskrifter

Ud over den velkendte makrelgeddesuppe steges og bages fisken oftest i ovnen.

I ovnen

Fisk tilberedt i ovnen kræver ikke ekstra saucer eller sovse.

Ingredienser:

• 3 stk. frisk makrelgedde;
• en halv citron;
• 3 kviste persille og dild hver;
• blandet kværnet peber, salt;
• vegetabilsk olie.

Sådan tilbereder du:

1. Rens og skyl fisken. Behold hoveder og haler.
2. Gnid fiskekroppene med krydderier. Efter et kvarter lægges citron skåret i tynde skiver i bugen.
3. Læg et stykke folie på en bageplade. Smør med olie og læg de 3 fisk ovenpå. Læg en kvist persille og dild på hver fisk.
4. Dæk fisken med endnu et stykke folie. Forsegl kanterne.
5. Sæt bagepladen i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.

For at fisken får farve, åbnes folien og det øverste lag fjernes 10 minutter før tilberedningstidens slutning.

På panden

Stegt saury fra panden bliver lækker, ser appetitlig ud på grund af den gyldne skorpe.

Ingredienser:

• 5 fisk;
• salt, peber;
• 80 g mel til panering;
• 3 spsk. vegetabilsk olie til stegning.

Sådan gør du:

1. Rens fisken, skær hoveder og haler af, fjern indvoldene, skyl. Tør med køkkenrulle.
2. Gnid fiskene med salt og peber, lad dem stå i en halv time.
3. Varm panden op med olie. Vend sauryen i mel, steg den på begge sider indtil den er gylden.

Server retten med en grøntsagssalat.

Opskrift på fiskesuppe af konserveret saira

For hurtigt at lave fiskesuppe af en dåse saury, skal du også bruge:

• 100 g ris;
• 3–4 kartofler;
• ét løg og én gulerod;
• 2 spsk. tomatpuré;
• peber, salt, laurbærblade;
• dild;
• 2 spsk. vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde:

1. Sæt en gryde med vand på komfuret.
2. Skyl risen flere gange, indtil vandet er klart.
3. Rens grøntsagerne. Skær kartoflerne i stave, løget i små terninger, riv guleroden.
4. Smid kartofler og ris i det kogende vand.
5. Steg løg og gulerod på en pande med olie. Tilsæt tomatpuré, rør rundt.
6. Kom stegningen i gryden. Derefter tilsættes den konserverede saury, som er moset med en gaffel.
7. Efter det koger tilsættes krydderier. Tag gryden af komfuret, når ris og kartofler er kogte.
8. Lad fiskesuppen trække i 10 minutter.

Server suppen med finthakkede urter.

Kan den saltes?

Saury kan sagtens saltes. Den bliver let saltet, krydret og meget velsmagende.

Opskrift

Til saltning af 1 kg friskfrossen fisk skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 liter vand;
• 150 g salt;
• sort peber, hvid peber, koriander, et par laurbærblade.

Trin til fremstilling af let saltet saury med krydderier:

1. Skyl den optøede fisk grundigt under koldt rindende vand. Læg den i bunden af en gryde.
2. Forbered saltlagen. Tilsæt salt til vandet, tilsæt krydderier, kog i 2-3 minutter.
3. Hæld den afkølede saltlage over fisken.
4. Dæk med en omvendt flad tallerken, sæt en vægt på.
5. Efter 4 dage rens fisken, skær hovederne af, skyl, læg i glas.
6. Hæld vegetabilsk olie over, stil på køl.

Den let saltede saury kan smages efter et døgn.

Spørgsmål og svar

Tilhængere af en sund livsstil og bare fiskeelskere er interesserede i fiskens sensoriske egenskaber og hvilken saury der er sundest – frisk eller konserveret.

Hvordan smager saira?

Fiskekødet er mørt, fedt med en behagelig syrlig note og en tydelig, speciel aroma, som ikke ødelægger smagen, men giver den kant.

Konserveret saury har forskellige smagskvaliteter afhængigt af producenten og tilsatte ingredienser.

Er den fed eller ej?

Produktet tilhører fede fisk, da det indeholder 14% fedt, repræsenteret ved flerumættede fedtsyrer.

Har den mange ben?

Som enhver anden havfisk har saury få små ben. I konserves er de til stede, men efter langvarig varmebehandling i autoklaver bliver de bløde og næsten umærkelige.

Hvad er bedst: frisk saira eller konserveret?

I frisk fisk bevares alle vitaminer, i modsætning til konserveret fisk, der har gennemgået langvarig varmebehandling og nogle gange forudgående optøning. Den friske fisk er mindre kalorieholdig. Men ved konservering frigøres de umættede fedtsyrer Omega-3 og bliver let optagelige. I konserves bevares også mikro- og makroelementer, calciferol, nikotinsyre og B-vitaminer i uændret form.

Ulemper ved konserveret fisk:

1. Overskud af salt og fedt, som fører til fedme, hævelser og forhøjet blodtryk.
2. Kontakt med metal, der øger risikoen for aktivering af oxidation.
3. Indtrængen af sygdomsfremkaldende mikroorganismer, hvis sanitære og hygiejniske regler eller produktionsprocesser overtrædes.

Den anbefalede daglige mængde af kogt, stuvet eller bagt saira er 100-150 g, mens den for konserveret saira er 40 g.

Interessante fakta

Interessante fakta om saira:

1. Ifølge Rosstat spiser befolkningen i Arkhangelsk, Magadan og Astrakhan oblast mest fisk, mens der spises mindst fisk i Tyva, Altaj og Ossetien.
2. I Japan er sairafangsten på tredjepladsen efter brisling og ansjos.
3. Det mest velsmagende kød findes hos hunner af medium størrelse, 2-3 år gamle.
4. Fiskerfartøjer opsætter blå projektører langs den ene side for at tiltrække sairastimer, og røde projektører på den anden side for at fange dem.
5. I 1980'erne, da der var meget fisk, blev koordinaterne på enorme stimer sendt til Jorden af sovjetiske kosmonauter.

Hvis man vælger, opbevarer og tilbereder fisken korrekt, kan man fra retter med saira, herunder også konserveret, få mange næringsstoffer, støtte helbredet og variere menuen uden at belaste familiebudgettet.

Foto af saira