Fisken Kahavaj: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Udvendigt ligner Kahavaj laks, amatører forveksler den ofte med den, men det er en helt anden art.

Kahavaj: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor lever den

Kahavaj (lat. Arripis trutta) tilhører ordenen aborreagtige. Denne art når betydelige størrelser, et gennemsnitligt individ bliver op til 50 cm, og vægten varierer fra to til syv kilogram.

Fisken har flere navne, alle blev opfundet af amatører, og kun det sidste, lånt fra sproget hos beboerne i New Zealand, er officielt. Følgende navne er kendt for denne fisk: stor arrip, australsk laks, kahavaj.

Hvordan ser den ud

Næsten hele kroppen af Kahavaj er dækket af skæl (temmelig bløde at røre ved), undtagen underkæben, snuden og området under øjnene. Farven er sølvhvid. Finnerne er mørkeblå eller grønne (med små prikker), med sort kontur omkring. Brystfinnen har en skarp gul farve, dens nuance afhænger af fiskens levested og alder. Hos unge Kahavaj er der flere lodrette striber på ryggen, som opløses med alderen. De unge fisk adskiller sig også i størrelse, ungfisk er kun 20 cm lange.

Hvor lever den

Fisken samles i små stimer. Oftest findes den i den sydvestlige del af Stillehavet ved kysterne af Tasmanien, New Zealand og Australien. Fiskeriet udgør 10.000 tons om året, hvilket er ret meget sammenlignet med fiskeri generelt.

Hvad spiser den

Stor arrip er altædende, nogle gange spiser den planter, men da arten er et aktivt rovdyr, lever den hovedsageligt af blæksprutter og ansjoser. Af og til inkluderer kosten hestemakrel og makrel.

Sammensætning og kalorieindhold

Ligesom enhver fisk er australsk laks rig på vitaminer og gavnlige makro- og mikronæringsstoffer, såsom:

• calcium og fosfor;
• kalium og jern;
• natrium;
• aminosyrer;
• selen og zink;
• en lille mængde ascorbinsyre.

Alle disse elementer er meget gavnlige og nødvendige for ethvert menneskes normale funktion af kroppen.

Næringsværdien af Kahavaj er pr. 100 gram produkt 154 kcal, 22,6 gram protein, 1,1 gram fedt, ingen kulhydrater.

Fordele ved Kahavaj kød

Det er kendt, at mennesker, der regelmæssigt spiser fisk, lever længere end gennemsnitspersonen. Forskere hævder, at ved systematisk indtagelse af fisk og skaldyr reduceres risikoen for autoimmune sygdomme, sjældnere forekommer ondartede tumorer, og menneskets arbejdsevne forbedres både fysisk og mentalt.

For mænd

Kahawai har mange nyttige egenskaber, som påvirker mænds reproduktive sundhed positivt. At inkludere denne fisk i kosten forebygger også betændelse i urinvejene.

For kvinder

Ved langvarigt og regelmæssigt indtag af fisken bliver huden fornyet og bevarer længere friskhed og elasticitet. Hårtab stopper, neglene bliver stærkere. Stofskiftet normaliseres.

For børn

Fisk udgør en vigtig del af børnekost. Men Arrip kan kun indføres i kosten fra treårsalderen. Til yngre børn er det bedre at tilberede alaskasej.

Indtagelse af Kahawai fremmer normal vækst og har en gunstig effekt på blodcirkulationen.

Skader og kontraindikationer

Australsk laks er ufarlig, hvis den indtages i rimelige mængder.

Første gang anbefales det at prøve en helt lille bid og vente et par timer. Hvis der ikke opstår udslæt, kvalme eller diarrésymptomer, kan man roligt spise fisken i normale portioner.

Kahawai er kontraindiceret:

• ved allergi over for fisk eller individuel intolerance;
• ved akut pancreatitis;
• ved gastritis eller mavesår.

Under graviditet kan man spise stor Arrip, men kun efter konsultation med en læge. Under amning er det bedst at undgå havfisk. Den kan forårsage en negativ reaktion hos den nyfødte.

Sådan vælger og opbevarer du

Valget af fisk skal gribes an med største ansvarlighed, fordi et fordærvet produkt kan forårsage alvorlig skade på helbredet.

1. Til at begynde med bør man være opmærksom på gællerne: hos frisk fisk er de klarrøde. Men denne regel fungerer lidt anderledes med frosne produkter: gællerne skal være grålige, hvide indikerer, at kroppen er blevet frosset mere end én gang.
2. Frisk Kahawai har en elastisk krop, som når man trykker på den, dannes en fordybning, og den forsvinder hurtigt.
3. Også friskheden kan bestemmes ved øjnene: hos en frisk og god kvalitetskrop er de klare og rene.
4. Glem ikke lugten: et frisk produkt afgiver en let saltet duft, mens gamle fisk vil lugte forfærdeligt.

Korrekt opbevaring af produkter er yderst vigtig. Frisk fisk kan opbevares i køleskabet i højst 5 dage, mens saltet fisk er egnet til indtagelse i op til tre uger. Længst holder frossen Kahawai – perioden, hvor den kan indtages, er 12 måneder.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Kahawai — en meget eksotisk fisk, dukkede op på hylderne i Rusland for lidt over ti år siden, men aktive leverancer til vores land startede først sidste år. Frossent kød er ikke svært at finde, frisk — det kræver en stor indsats.

Australsk laks er ikke en dyr fisk, ved detailkøb er prisen per kilogram omkring 19 kr.

Sådan tilbereder du lækkert fisken Kahavaj: opskrifter

I ovnen

Kahawai har en meget behagelig smag, derfor er den perfekt som hovedret. For at bage Arrip lækkert i ovnen kræves der ikke meget indsats og mange ingredienser.

Først skal du skylle fisken, derefter fjerne indvoldene, og til sidst rense den for skæl. Du kan bage den både i åben form eller pakke den ind i folie.

Krydderier, der passer perfekt til smagen af kahavaj: rosmarin, sort peber, provencalske krydderurter, eller du kan bare bruge færdige fiskekrydderiblandinger.

I sig selv har arrip en behagelig smag, men en grøntsagsbund kan forstærke smagsoplevelsen. Den kan laves med champignoner og cherrytomater, og asparges bagt sammen med kahavaj på bagepladen supplerer det også godt. Da fisken er ret fed, er det ikke nødvendigt at smøre eller tilsætte olie.

Efter alle forberedelser forvarmer du ovnen til to hundrede grader, sætter bagepladen med fisken i og bager i 30-40 minutter.

På pande

For at tilberede lækker kahavaj på panden skal vi bruge:

• frisk kahavaj;
• panering;
• mel;
• salt og peber efter smag;
• olivenolie.

Skær fisken i stykker, skyl godt. Salt 20 minutter før stegning, vend i mel og rasp. Varm panden op ved høj varme med olivenolie. Læg fisken på, steg ved middel varme indtil gyldenbrun. Arrip bliver sprød og meget velsmagende.

Til tilbehør kan du bruge puré eller bagte kartofler. Glem heller ikke bagte grøntsager, de vil hjælpe med at åbne hele smagsspektret af kahavaj.

Tip! Kahavaj kan, som næsten al anden fisk, marineres, ryges eller bruges som fyld i tærter. Af australsk laks kan man lave lækre fiskekager eller en kraftig suppe (fiskesuppe).

Spørgsmål og svar

Hvordan smager Kahavaj?

Smagen er ret usædvanlig, den minder meget om makrel, og nogle sammenligner den med søørred. Efter tilberedning bliver kødet fast og minder om tun.

Fed eller ej?

Kahavaj har en ret fed konsistens, så man bør kun spise det i strengt begrænsede mængder.

Har den mange ben?

Australsk laks har meget få ben. Det skyldes, at denne fisk er havfisk.

Interessante fakta

1. Fisk af denne art er langlivede. I naturen er den gennemsnitlige levetid for kahavaj 10 år, maksimal alder er 26.
2. Nogle gange bliver kahavaj så opslugt af at jage bytte, at den springer op på land.

Billede af kahavaj (australsk laks)