Tun: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Tun anses for at være et af de mest populære havdyr. Retter af denne lækre fisk indtager en central plads ikke kun i det japanske nationale køkken. Kokke fra stort set alle verdens lande elsker at tilberede delikatesser af det fineste tunkød. Desværre har populariteten ikke haft en god indvirkning på denne repræsentant for makrel-familien: miljøforkæmpere slår alarm over den markante nedgang i tunbestanden. For kun i Amerika udgør tun-arter næsten 50 % af den samlede fiskeindustri. Af denne grund træffes der i dag over hele verden foranstaltninger for at genoprette antallet af denne værdifulde fisk. Denne faktor forklarer den høje pris på tun, selvom den stadig kan købes frit i frisk og konserveret form.

Tun-kød er meget gavnligt for menneskets helbred. Derfor er det en uundværlig del af mange diætprogrammer. Men for at bruge det værdifulde produkt korrekt, vil det være en god idé at lære tunen nærmere at kende, og få kendskab til de særlige træk ved denne usædvanlige repræsentant for havfaunaen.

Tun: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor lever den

Det er velkendt, at japanske fiskere allerede for 5.000 år siden aktivt drev tunfiskeri. Dette faktum bekræftes af talrige historiske dokumenter. På grund af dens imponerende kropsstørrelse og den for fisk ukarakteristiske smag, kaldes tunen ofte i folkemunde for "havkalv".

Fiskens særlige træk

Tunen tilhører makrel-familien, som udviser høj hastighed, når de bevæger sig. Der er rapporteret tilfælde, hvor denne gigantiske fisk har tilbagelagt over 90 km på en time. På grund af den høje fysiske aktivitet dannes der i musklerne store mængder af stoffet myoglobin, som giver kødet en for fiskekød ukarakteristisk farve. Men ud over hastighedsrekorderne er tunen også kendt for sine enorme størrelser: et kendt tilfælde er, at fiskere fangede et individ på over 4,5 m i længden og omkring 700 kg i vægt, hvilket kan sammenlignes med vægten af en lille personbil.

Tunfiskens blodkredsløb er meget udviklet, hvilket adskiller den fra andre populære havfisk. I princippet fungerer hele netværket af blodkar som en selvstændig temperaturregulator. En anden særlig egenskab er, at tunfisken er tvunget til at være i konstant bevægelse, fordi en nedsættelse af hastigheden, såvel som en fuldstændig standsning, truer med alvorlige forstyrrelser i åndedrætsfunktionerne.

Udseende

Tunfiskens krop er aflang og spindelformet. Det store hoved og den store mund står i kontrast til de små øjne. Rygfarvens er blå, mens siderne har en grønlig nuance med lyse pletter. Skællene fortjener særlig opmærksomhed – de er så stærke forrest på kroppen, at de mere minder om en rustning. Men denne dækning beskytter effektivt havdyret mod forskellige farer.

Føde

Tunfisk er af natur gourmeter. Deres daglige kost består af små fisk og blæksprutter. Selv når de er meget sultne, æder tunfisk ikke ådsler. Derfor hævder japanerne, at kødet fra denne fisk aldrig indeholder parasitter. I Solopgangens Land bruger man det delikate kød i rå form.

Levested

Tunfisk elsker at rejse, og deres vandringsrute er ikke begrænset til et bestemt område. Denne kommercielle fisk findes i alle oceaner undtagen Ishavet. Dette havdyr tilbagelægger let tusindvis af sømil. I dag er mere end halvfjerds lande involveret i fangst af den værdifulde fisk, herunder USA, Spanien, Rusland og Japan.

Levevis

Tunfisk er ikke tilbøjelige til at være alene; de foretrækker at leve i stimer. Disse fisk trives godt i Atlanterhavets varme farvande, selv langt fra deres hjemlige kyster, men de kan også dykke ned i dybhavet. Tunfisk formerer sig ved at gyde. Og også her sætter de rekorder, da hunnen lægger op til 10 millioner æg pr. gydecyklus.

Arter

Slægten Tunfisk (Thunnus) omfatter flere dusin underarter, med både store og små individer. Hver art adskiller sig ikke kun i udseende og størrelse, men også i gastronomiske egenskaber, især sammensætning og kalorieindhold. Men blandt fiskemangfoldigheden kan man fremhæve syv hovedarter, som er mål for kommercielt fiskeri. På denne liste:

1. Blåfinnet (almindelig) tun. Medlemmer af denne art har en blålig-sort kropsfarve med sølvfarvede langsgående striber. Det er individer af netop denne art, der er kendt for deres gigantiske størrelse. Den almindelige tun vandrer over lange afstande, foretrækker at opholde sig i tempererede og tropiske havområder, men findes også i køligere zoner. Kødet fra denne fiskeart bruges i madlavning til steaks, rolls og sashimi.
2. Hvid tun kaldes ofte langfinnet. Voksne individer når en længde på op til 1,3 m, og vægten af de største eksemplarer er op til 45 kg. Den har en hvid mave med sølvskær, ryggen er mørkeblå. Levestedet for denne art er Middelhavet, Atlanterhavet, Stillehavet. Fisken bruges hovedsageligt til konserves.
3. Gulfinnet tun har en markant farve: på en gullig baggrund er der blå striber på begge sider. Den findes hovedsageligt i Atlanterhavet. Da bestanden af denne art er kraftigt faldet, er fiskeriet i dag begrænset. I madlavning og fødevareindustrien bruges oftest gulfinnet tun.
4. Lille atlantisk tun foretrækker varmt vand. Men på trods af det sigende navn når individer af denne art en længde på over 1 m. Det magre, klare røde kød fra lille tun er bedst egnet til konservering.
5. Storøjet tun ligner på mange måder sin gulfinnede slægtning, men den har meget større øjne. Den lever hovedsageligt i subtropiske og tropiske farvande. Den når en længde på 2 m eller mere, og vægten kan være over 200 kg. Den bruges hovedsageligt til stegning, bagning og grillretter.
6. Bonitotun (bonito) har ikke imponerende mål: den bliver ikke mere end 90 cm lang, og vægten er omkring 23 kg. Leveområde – troperne og subtroperne. Bonito bruges meget i det japanske køkken til en række nationale retter, men især kendt er tørret bonitospåner.
7. Makreltun betragtes også som en af de mest udbredte arter. Dens vigtigste kendetegn er en stor rygfinne med torne. Ryggen er sølvblå, og der er tydelige bølgede mørke linjer på baggrunden. Maven er hvid. Den er ideel til konserves og tilberedning af forskellige retter.

Sammensætning og kalorieindhold

Tunfiskens kød er fyldt med en masse gavnlige komponenter, hvilket retfærdiggør den enorme efterspørgsel efter denne havboer. Særligt værdifulde er de flerumættede fedtsyrer omega, som har en gunstig effekt på hud og hår. Disse komplekse forbindelser stimulerer hjerneaktiviteten, forbedrer hjertefunktionen og styrker blodkarrenes struktur. Tunfiskekød er også rigt på følgende, lige så gavnlige stoffer:

1. Retinol eller A-vitamin. Dette element er en kraftfuld naturlig antioxidant. Dets vigtigste funktion er at give pålidelig beskyttelse af immunsystemet. A-vitamin er også meget gavnligt for øjnenes sundhed og stimulerer regenereringsprocesser.
2. B-vitaminkomplekset understøtter stofskifteprocesser, forbedrer nervesystemets tilstand og metabolismen. Menneskets psykiske og følelsesmæssige tilstand samt dets evne til at modstå stress afhænger direkte af niveauet af disse stoffer. Mangel på disse vitaminer kan føre til alvorlige psykiske forstyrrelser og udvikling af multipel sklerose.
3. Tocopherol, bedre kendt som E-vitamin, hæmmer hudens ældningsprocesser ved at udvise antioxidantaktivitet. Dette element påvirker også reproduktionsevnen hos begge køn, blodets koagulation og karrenes gennemtrængelighed ved at udvide deres lumen.
4. Calciferol – også kendt som D-vitamin. Det er i bund og grund et kompleks af stoffer, der er nødvendige for, at mange organer og systemer fungerer optimalt. Mangel på dette element påvirker knogle- og muskelsystemet, tarmene og nyrerne negativt. For nylig har forskere bevist, at mangel på calciferol i kroppen kan være årsagen til visse former for kræft. Derfor kan kød fra tunfisk være en naturlig kilde til dette nødvendige element.
5. Aminosyrer findes i store mængder i tunens muskelmasse. Nytten af disse kemiske forbindelser kan ikke overvurderes, da de sikrer, at kroppen renses for frie radikaler, styrker strukturen af knoglevæv, muskler og sener og har en udtalt antibakteriel virkning.
6. Mineraler. Med hensyn til indhold af makro- og mikronæringsstoffer overgår tun mange havdyr flere gange. Dets kød indeholder fosfor, zink, calcium, svovl. Der er også kobolt – et grundstof, uden hvilket den regelmæssige cellefornyelsesproces er umulig. Kobolt stimulerer synteseprocesser og bremser forekomsten af aldersrelaterede forandringer. Dets mangel påvirker det endokrine system negativt. Lige så vigtigt for normal sundhed er krom. Dette grundstof nedbryder 'dårligt' kolesterol, men beskytter DNA'ets integritet.
7. Fedtsyrer er endnu en gruppe stoffer, der er meget vigtige for menneskets livsfunktioner. De modvirker udviklingen af kræft og Alzheimers sygdom, som i høj alder fører til katastrofale konsekvenser. Fedtsyrer stimulerer syntesen af serotonin – et stof, der ikke uden grund kaldes 'lykkehormonet'.

Ud over de nævnte komponenter indeholder tunens kød meget protein (op til 30%), hvilket er af enorm værdi for diætkost til syge mennesker og sportsfolk. Tunens kød indeholder næsten intet fedt og slet ingen kulhydrater. Derfor har produktet en lav energitæthed – omkring 140 kcal pr. 100 gram portion. Det betyder, at retter med tunens kød er ideelle til diætkost for mennesker, der ønsker at normalisere deres vægt.

Vigtigt! Kalorieindholdet i konserveret tun på grund af olieindholdet i marinaden er omkring 200 enheder. Men hvis fisken er konserveret i egen saft, bliver energiværdien meget lavere end hos frisk tun – omkring 110 kcal. Disse to vigtige punkter skal man bestemt tage i betragtning, når man sammensætter kosten.

Hvad er tun godt for?

Generelle fordele

Den unikke, velafbalancerede sammensætning af tunfiskekød gør det til en ekstremt sund fødevare for mennesker i alle aldre og køn. Når retter med denne ædle fisk indgår i den daglige kost, har det generelt en gavnlig indvirkning på alle organers og systemers funktion. For at overbevise dig, er det nok at nævne de vigtigste effekter, som tilstedeværelsen af denne repræsentant for makrelfamilien i kosten giver:

• reducerer risikoen for åreforkalkning;
• styrker immunforsvaret;
• har en positiv effekt på bevægeapparatets funktion;
• forbedrer gennemstrømningen i de store blodkar;
• reducerer koncentrationen af dårligt kolesterol;
• nedsætter risikoen for forhøjet blodtryk og hjertesygdomme med omkring det halve;
• normaliserer stofskifteprocesserne;
• har en positiv effekt på reproduktionssystemet;
• hæmmer aldringsprocessen;
• stimulerer regenerering af beskadiget væv;
• hjælper med at håndtere følgerne af depressive tilstande;
• har en markant anticarcinogen virkning;
• renser kroppen for affaldsstoffer og giftige forbindelser.

Herudover kan det nævnes, at regelmæssigt indtag af tun er et fremragende forebyggende middel mod slidgigt, gigt, forskellige synsforstyrrelser og en lang række andre almindelige sygdomme.

Nyttigt at vide! Tilstedeværelsen af tunretter i kosten vil være en kraftig stimulans for immunsystemets produktion af antistoffer, der forhindrer udviklingen af allergiske reaktioner.

For kvinder

Alle kvinder, uanset alder og social status, stræber efter at se attraktive ud. En kost, der inkluderer tun, kan være en væsentlig hjælp til at bevare ungdom og skønhed. De fremragende antioxidantegenskaber i kødet fra denne havboer beskytter hudceller og andre væv mod aldringens skadelige virkninger. Produktets høje næringsværdi kombineret med lavt kalorieindhold hjælper med at bevare en slank figur.

Man bør heller ikke glemme den følsomme side af livet som seksuel aktivitet og kvindens evne til at blive gravid. Indholdet af vitamin E og A i tunfiskekød understøtter kvinders fertilitet og reproduktionsevne. Det er især gavnligt for kvinder at spise denne fisk i overgangsalderen.

For mænd

Mænd bør også være opmærksomme på tun. Retter af denne værdifulde fisk bør helt sikkert indgå i kosten for mænd, der lever et aktivt liv. I sportsudøveres menu bør tun gives en hædersplads som hovedprodukt, da det høje proteinindhold sikrer muskelvækst. Proteinindholdet er desuden let fordøjeligt for kroppen. Dog anbefales det i dette tilfælde at spise fiskeretter ikke efter træning, men halvanden time før. En sådan spiseplan hjælper med at klare tunge fysiske belastninger og bevare normal potens selv i en ældre alder.

Da tun kan forebygge kræft, bør du som mand spise kødet regelmæssigt, især når du bliver ældre. Diætister anbefaler at dampe eller koge tun. Men du bør heller ikke overdrive med retter af denne dyre fisk. Det er nok at inkludere sådanne delikatesser i menuen to gange om ugen for altid at have en kilde til vitaminer og næringsstoffer.

Under graviditet

Tuns gavnlige egenskaber er uomtvistelige. Men hvis du er vordende mor, bør du ikke inkludere det nærende kød af denne havfisk i din kost, selvom diætister ikke giver kategoriske forbud mod det. Begrænsningerne for gravide, såvel som for ammende kvinder, skyldes, at tungmetaller ophobes i tunkød, hvilket er usikkert. Du bør heller ikke indtage proteinrig mad under graviditeten, da det kan forårsage nyrefunktionsforstyrrelser.

Under amning

Selvom tunkød er en diætmad, bør du som ammende mor ikke overdrive med retter af denne lækre fisk, men det er bedre helt at afstå fra at spise det i en periode. Årsagen er, at tilstedeværelsen af en stor mængde protein kan forårsage en allergisk reaktion og fordøjelsesforstyrrelser hos barnet. Der er også risiko for at få en 'portion' af giftige produkter i form af tungmetaller sammen med den lækre ret. Bemærk: koncentrationen af sundhedsskadelige elementer er særlig høj hos gamle individer.

For børn

Diætister anbefaler ikke at inkludere tunkød i kosten for børn i de første tre leveår, hvilket skyldes en potentiel trussel på grund af muligt indhold af kviksølv i produktet. I det fjerde leveår kan du give barnet kogt tun eller retter tilberedt ved dampning, men du skal nøje overholde de tilladte mængder.

Med den rette tilgang vil tunkød kun fremme barnets harmoniske udvikling, og det høje proteinindhold i produktet vil fuldt ud dække barnets behov for essentielle aminosyrer. Det ideelle forhold mellem fosfor, D-vitamin, jod og calcium vil bidrage til barnets normale vækst og intellektuelle udvikling.

Ved vægttab

Da tun er et proteinrigt produkt, bør du, hvis du har vægtproblemer, inkludere retter af denne fisk i din kost. Det er bedst at vælge frisk kød eller fisk konserveret i egen saft, da tun i denne form har lavt kalorieindhold. For dig, der ønsker at tabe dig, er det også et plus, at der slet ingen kulhydrater er, samt et lavt fedtindhold. Praksis viser, at en diæt med tun som basisprodukt hjælper med at tabe op til 5 kg overskydende vægt på en uge alene ved at øge stofskiftet. Men en sådan kost vil gøre det muligt for dig at bevare muskelmassen og forsyne din krop med de nødvendige vitaminer og andre gavnlige stoffer.

Som det fremgår af de nævnte fordele, er tun et unikt produkt, der giver maksimal gavn for mennesker i alle aldre. Derfor anbefaler diætister det til patienter med forstyrrelser i kulhydrat- og lipidmetabolismen samt til ældre mennesker. For netop i den høje alder udvikles åreforkalkning, og der opstår alvorlige afvigelser i hjerte- og karsystemet. Ældre mennesker, der ikke har kontraindikationer, kan spise diætetisk tun op til 5 gange om ugen. Det anbefales at tilberede mad fra fiskens filetdel, men lever og rogn er også meget sunde. Gastronomisk set er alle tuntyper lige værdifulde med hensyn til næringsstof og gavnlige egenskaber.

Interessant faktum! Forskere har bevist, at tun-kød kan give atleter den nødvendige mængde energi. Derfor reducerer regelmæssigt indtag af denne fisk hos sportsudøvere markant restitutionsperioden efter hårde træninger.

Fordele og ulemper ved konserveret tun

I modsætning til andre fiskearter bevarer konserveret tun alle sine gavnlige egenskaber. Det høje proteinindhold i det konserverede produkt skyldes, at muskelvevet delvist dehydreres under varmebehandling. Ved valg af produkt bør man foretrække tun i egen sovs, da kalorieindholdet i et sådant produkt er endnu lavere end i frisk kød: energiværdien varierer mellem 103–110 enheder. En væsentlig ulempe ved konserveret fiskeprodukt er, at kødet fra unge og gamle tunblandes under produktionen. Uærlige producenter maskerer forskellen i smagsegenskaber ved at tilsætte olier.

Regler for valg af konserveret tun
For at minimere risikoen for forgiftning med produkter af dårlig kvalitet, skal man ved valg af konserveret fisk være opmærksom på følgende kriterier:

1. Emballagens kvalitet. Dåsen må ikke have tegn på rust eller deformation, for ikke at tale om buler. Sælgere har slet ikke ret til at sælge sådanne varer.
2. Mærkning. Normalt er fiskekonserves mærket på indersiden, men nogle gange påføres mærkningen med vandfast blæk på ydersiden. Den mest pålidelige anses for at være fabriksmærkningen på lågets indre overflade, fordi den ikke kan forfalskes.
3. Oplysninger på etiketten. Angiver produktkode og fremstillingsdato. Det er bedst at købe konserves, der er produceret for højst tre måneder siden.
4. Forholdet mellem væske og selve tun-kødet i dåsen. For at gøre dette skal man ryste beholderen godt.
5. Indhold. Ud over tun-kød må produktet kun indeholde salt og olie. Der må ikke være nogen kemiske tilsætningsstoffer i dåsen.

Vigtigt punkt! I dag sætter producenter af fiskekonserves et mærke på etiketten 'dolphin friendly', hvilket betyder, at tunfangsten er foregået lovligt uden teknologiovertrædelser. Denne regel er indført for at bevare delfinbestanden.

Kan man spise tun ved forskellige sygdomme?

Den kemiske sammensætning af alle tunfiskearter samt de ernæringsmæssige egenskaber af deres kød vidner om en utrolig gavnlighed for menneskets generelle helbred. Det er ikke tilfældigt, at ernæringseksperter har inkluderet denne unikke fisk på alle måder på listen over de sikreste og mest ønskværdige fødevarer til diæt for personer med leversygdomme, hjertesygdomme, nyresygdomme, ledproblemer og sygdomme i fordøjelsessystemet.

Som allerede nævnt ovenfor, anbefales tun til sportsudøvere og personer med vægtproblemer. Læger råder dem, der har alvorlige hudsygdomme, nervøse lidelser, forstyrrelser i bevægeapparatets funktioner og problemer med skjoldbruskkirtlen, til at inkludere retter af tunfisk. Med andre ord lever tunfisk fuldt op til betegnelsen som et universelt diætprodukt. Ved visse sygdomme kan en kost med retter af denne værdifulde fisk have en virkning, der svarer til en terapeutisk effekt. Lad os se nærmere på et par sådanne tilfælde.

Ved diabetes

Ernæringseksperter mener, at diabetikere helt sikkert bør inkludere retter af tunfisk i deres kost. Det næsten fuldstændige fravær af kulhydrater gør dette produkt sikkert, det vil sige, at det eliminerer risikoen for en stigning i blodsukkerkoncentrationen. Derudover vil indholdet af Omega-syrer i produktet tværtimod bidrage til at opretholde et normalt insulinniveau. Tilstedeværelsen af mineraler og vitaminer vil forbedre den generelle tilstand hos sådanne patienter. Diabetikere må endda indtage tun på dåse i egen saft. Kort sagt, en diæt, der har plads til tunfiskretter, vil hjælpe med at øge diabetikeres aktivitet, hvilket i sidste ende forbedrer livskvaliteten for sådanne patienter.

Nyttigt råd! Det er bevist, at effektiviteten af tunfisk kan øges, hvis en sådan diæt kombineres med indtagelse af store mængder væske. Det er bedst at drikke rent vand og urtete.

Vigtigt: tunfiskens glykæmiske indeks — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Den minimale fedtprocent i tunfisk skaber gunstige betingelser for dets indtagelse af patienter med pancreatitis. Dette produkt behandles hurtigt af fordøjelsessystemet uden at belaste bugspytkirtlen. Kogt fisk, ligesom dampede retter, optages let af kroppen og forsyner den med et nødvendigt kompleks af vitaminer og mineraler. Ved pancreatitis er paté af tunfilet og lette supper nyttige. Til diæt bør man vælge frisk, ikke for stor fisk, da kødet af ældre individer kan gøre mere skade end gavn.

Ved gastritis

Ved gastritis er en velafbalanceret kost en af de vigtigste komponenter i behandlingen. Derfor bør man ved valg af fødevarer altid være opmærksom på ikke kun kvaliteten af de enkelte produkter, men også deres gavnlige egenskaber. I den henseende kan havfisk, især tun, betragtes som et ideelt produkt til diætkost. Da det vigtigste kendetegn ved gastritis er betændelse i maveslimhinden, kan skånsomt tilberedte retter af denne havdelikatesse reducere betændelsen og forbedre patientens generelle velbefindende. Desuden vil indholdet af omega-fedtsyrer i fiskekødet rense kroppen for sygdomsfremkaldende mikroorganismer og genoprette de beskadigede slimhinder. Sættet af aminosyrer og mineraler vil styrke immunforsvaret.

Vigtigt! Ved forværring af gastritis er det strengt forbudt at spise konservesfisk. Forsømmelse af denne regel kan forværre tilstanden og forårsage ubehagelige bivirkninger som diaré, oppustethed og halsbrand.

Ved urinsyregigt

Gigt karakteriseres ved en forstyrrelse af purinmetabolismen, hvilket fører til aflejring af urinsyrekrystaller i leddene. Sygdommen forløber med skiftende perioder af forværring og remission. Behandlingen af gigt omfatter, udover medicin, en afbalanceret kost. Kostplanen lægges således, at fødevarer med et højt purinindhold helt udelukkes fra kosten.

Da de fleste fisk og skaldyr indeholder puriner, især under forværring, fjernes fiskeretter helt fra menuen. Men i remissionsfasen af gigt kan indtagelse af magre fiskesorter, herunder tun, være til stor gavn for en krop, der er svækket af sygdommen. Det anbefales at inkludere tunretter i den daglige kost højst 2-3 gange om ugen. Portionsstørrelsen bør ikke overstige 200-300 g. Tun til diætkost ved gigt bør tilberedes ved dampning eller bagning i ovn. Den ideelle mulighed ved denne sygdom er at tilberede fiskesuppe eller en let fiskesuppe. Tørret og lufttørret fisk er forbudt ved denne sygdom.

Skader og kontraindikationer

På trods af den enstemmige opfattelse blandt diætister om fordelene ved tun, er der en række alvorlige kontraindikationer, som ikke bør ignoreres. Det er strengt forbudt at indtage retter af denne fisk:

• børn under 3 år;
• gravide og ammende kvinder;
• til personer med tendens til allergiske reaktioner;
• til patienter med alvorlig nyredysfunktion;
• til personer, der har en dokumenteret intolerance over for denne type skaldyr.

Men selv i tilfælde, hvor intet forhindrer en i at nyde den fremragende smag af det møre tun-kød, bør man overholde den anbefalede mængde for indtagelse af produktet.

Forsigtigheden med dette næringsrige produkt skyldes, at der i kødet af 'ældre' individer ophobes tungmetaller. Det farligste blandt dem anses for at være kviksølv, som kan forårsage katastrofale helbredsmæssige konsekvenser, hvis det optages i kroppen.

Sådan vælger og opbevarer du

For at vælge en virkelig kvalitetsfisk, skal du følge disse regler:

1. Når du vælger konserves, bør du foretrække den med lavt kalorieindhold, altså tun i egen saft. Når du køber steaks, skal du vurdere produktets udseende: kødet må ikke have pletter eller regnbuefarvede striber.
2. Nedkølede stykker fiskefilet har en behagelig frisk duft, hvor man let kan fornemme havaromaer. Hvis udskæringen ikke er helt frisk, vil den have en skarp lugt af sump.
3. Glem ikke farveegenskaberne ved tunfilet: den ligner oksekød at se på.
4. Når du vælger pakket produkt, skal du nøje gennemgå informationen på etiketten, det vil sige produktionsdato og holdbarhed.

I princippet er det alle reglerne for at vælge friske fiskeprodukter. Da tun er en dyr vare, bør du ikke købe det i store mængder. Det er nok at beregne familiens behov efter formlen: en portion på 200 gram dækker én voksen persons behov. For børn er halvdelen af denne mængde nok.

Bemærk! Reglerne for valg af tun på dåse er beskrevet ovenfor. De adskiller sig ikke fra kravene til alle fiskeprodukter.

Sådan opbevarer du tun
Holdbarheden for både frosne og friske fiskeprodukter er begrænset. Frisk tunfilet skal bruges inden for 4 dage, og frosset kød kan opbevares i fryseren i 2 uger. Selvfølgelig er det bedst at opbevare produktet i køleskabet. Men til denne proces skal tunfilet forberedes korrekt:

1. Først tørres overskydende fugt væk med papirservietter.
2. Derefter lægges det i en passende beholder. En almindelig tallerken er nok til et lille stykke filet.
3. Dæk tallerkenen med fisken med husholdningsfilm. Fisken kan opbevares sådan i et døgn på nederste hylde i køleskabet.
4. Efter åbning af dåsen overføres tun på dåse til en glasbeholder med låg. Dette produkt kan opbevares i højst et døgn.
5. Uåbnede dåser opbevares på et mørkt og køligt sted. Holdbarheden er angivet af producenten på etiketten.

Og en anden meget vigtig detalje: optøet fiskekød må ikke fryses igen, da denne procedure vil fratage det værdifulde produkt nogle af dets gode egenskaber.

Hvordan parterer man en tun?

At købe en hel tun er selvfølgelig en sjældenhed. Men hvis skæbnen har givet dig denne værdifulde gave, bør du partere fisken korrekt, så kødet ikke fordærves. Sådan gør du:

1. Skyl fisken grundigt under rindende vand.
2. Fjern hoved og gæller, skyl derefter igen med vand. Fjern derefter halen.
3. Næste trin i parteringen er at fjerne indvoldene. Dette er en meget vigtig procedure, som skal udføres forsigtigt. Skær forsigtigt bugen op langs midterlinjen med en skarp kniv. Efter at have fjernet indvoldene, fjern den sorte hinde, og skyl fisken igen.
4. Dernæst fjernes bugfinnen. For at lette manipulationen skæres huden på fiskens bug fra begge sider.
5. Udfør de samme handlinger ved placeringen af rygfinnen, og fjern den derefter ved forsigtigt at trække i enden fra halen mod hovedet.
6. Hvis man beslutter sig for at tilberede fisken uden at fjerne skindet, skal tunfiskens krop renses grundigt for skæl.
7. Hvis huden skal fjernes, er det bedst at gøre det på den hele fisk, ved at bevæge sig fra halen mod hovedet først på den ene side, derefter på den anden. Normalt skiller huden sig let fra kødet.
8. Skær også den nederste del af bugen (teshu) af. Det er i øvrigt en fremragende base for fiskesuppe.
9. Adskil nu filetdelen. Gør et snit langs rygsøjlen på fiskekroppen.

Resultatet af disse enkle manipulationer er to tykke stykker tunfilet samt et suppesæt.

Bemærk! På den beskrevne måde kan man partere kroppen af enhver stor fisk.

Hvordan tilbereder man tun lækkert: opskrifter

I verdenskøkkenets encyklopædi er der samlet et væld af måder at tilberede lækre og nærende retter med tunfiskekød. Denne værdifulde ingrediens kan braiseres og koges, grilles og steges på en almindelig pande. Vi giver som eksempel de mest populære hjemmelavede tilberedningsmuligheder.

I ovnen

Til diætkost er fyldt tun med grøntsager optimalt. Den færdige ret har et kalorieindhold på 163 enheder, men masser af proteiner. For at tilberede en delikatesse med elegant smag skal du bruge:

• En fisk på op til 2 kg.
• Et løg.
• 300 g gulerødder.
• 400 g friske tomater.
• 170 g smør.
• 6 spsk. vegetabilsk olie.
• Salt, krydderier til fisk, laurbærblade.

Fremgangsmåde:

1. Fiskekroppen skylles først, benene fjernes, skindet tages af.
2. Kødet skæres i stykker.
3. Gulerødder og tomater rives, løget hakkes fint, steges separat på panden.
4. Derefter smeltes smørret. Den resulterende masse blandes med en tredjedel af de revne gulerødder.
5. Den anden del gulerødder og løg blandes med tomatmassen, sættes over varmen og bringes i kog. Derefter saltes, tilsættes krydderier og et par laurbærblade.
6. Tunkødet føres gennem en kødhakker, tilsæt resten af løget og gulerødderne, og salt let.
7. Fyld fiskeskindet, der er skyllet under rindende vand, med det resulterende fars.
8. Hæld først tomatsaucen i en dyb beholder, læg derefter fisken i, og hæld også saucen over emnet.
9. Retten bages i præcis en time ved 180°C.

Fyldt tun bagt i ovnen kan gives til børn. Retten bliver meget velsmagende og mættende.

På panden

Stegt tun er nemmest at tilberede i et hjemmekøkken. Med hensyn til sammensætning og kalorier adskiller retten sig lidt fra andre metoder, bortset fra en lille reduktion i protein. Til 2 mellemstore steaks skal du bruge:

• 1 tsk. salt og lige så meget stødt sort peber.
• ¼ tsk. cayennepeber.
• 2 spsk. vegetabilsk (helst oliven) olie.

Fremgangsmåde:

1. Gni tunkødet med krydderierne.
2. Opvarm olie på panden, tilsæt cayennepeber. Steg i 5 minutter.
3. Læg derefter fiskefileten på panden.
4. Steg kødet på begge sider i cirka 2 minutter hver.

Fiskekød tilberedt på denne enkle måde kan serveres med kartofler, ris og grøntsager.

På grill

Selvfølgelig overgår en grillet tunbøf langt den bagte og kogte fisk i kalorieindhold, men nogle gange kan man forkæle husstanden med en original ret. Til 500 g rent fiskefilet skal du bruge:

• Saften af en halv citron.
• 0,5 tsk. havsalt.
• Peberkorn, koriander, olivenolie.

Sådan tilberedes:

1. Skær tykke filetstykker i skiver på højst 1,5 cm tykkelse.
2. Knus koriander og peberkorn i en morter.
3. Bland krydderierne med olivenolie i en separat beholder, tilsæt salt.
4. Vend filetstykkerne i blandingen og lad dem marinere i en halv time.
5. Læg derefter fiskestykkerne på den forvarmede grillrist.
6. Steg hver side i 5 minutter. Kødet skal forblive delikat lyserødt indeni.
7. Server den færdige delikatesse med enhver sauce.

I en multikoger

Hurtigt, men uden at gå på kompromis med smagen, kan du tilberede tun i en slow cooker. Til en lækker fiskeret skal du bruge:

• 0,7 kg tunfilet.
• 3-4 fed hvidløg.
• 3 mellemstore tomater.
• 3 løg.
• 2 peberfrugter.
• Krydderier, salt, saften af en citron.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Salt fiskebøfferne, gnid dem med krydderier, og dryp med citronsaft.
2. Mens kødet marinerer i ca. 15 minutter, skæres peberfrugter og tomater i tynde skiver.
3. Hak hvidløget og skær løgene i tern.
4. Hæld olie i slow cooker-skålen, steg først løg og hvidløg, tilsæt derefter grøntsagerne.
5. Efter 15 minutter lægges stykker af marineret tun til de stegte grøntsager.
6. Tilbered retten i ca. en halv time i 'Stew'-tilstand.

På grillen

Tunfilet på grill bliver saftig og aromatisk. Og du kan tilberede denne lækre fiskedelikatesse meget hurtigt, hvis du har et halvt kilo fiskefilet og følgende ingredienser ved hånden:

• 30 ml limesaft.
• 60 ml olivenolie.
• Salt og krydderier.

Det er bedst at bruge havsalt, men hvis du ikke har det, kan du bruge almindeligt bordsalt.

Fremgangsmåde:

1. Skyl fiskestykkerne og tør dem med køkkenrulle.
2. Bland limesaft med olivenolie i en separat skål. Tilsæt salt og krydderier.
3. Læg fisken i en lufttæt pose, og hæld den tilberedte marinade i.
4. Stil posen med den tilberedte fisk i køleskabet i en halv time.
5. Læg derefter de godt marinerede fiskestykker på grillen.
6. Steg hver side i 5 minutter, indtil de er gyldne.

Server den færdige lækkerbisken med friske krydderurter, grøntsager og endda citrusfrugter.

Hvad kan man lave af tun: opskrifter

Ikke uden grund er tun favorit hos verdens bedste kokke. Af det delikate kød fra denne fisk kan man tilberede masser af lækre og meget sunde retter. For eksempel findes der mange variationer af de mest usædvanlige salater baseret på tun.

Salat

Vi tilbyder en original opskrift på fiskesnack med druer og nødder. Til 400 g fiskefilet skal du bruge:

• Citron.
• En lille drueklase.
• 150 g yoghurt.
• Et glas hakkede valnødder.

Tilberedningstrin:

1. Gnid fiskestykkerne med citronskal.
2. Sæt i ovnen i 20 minutter ved 180°C.
3. Når fileten er færdig, deles den med en gaffel i fibre.
4. De ristede nødder blandes med druer, skåret i halve, og usødet yoghurt tilsættes.
5. Læg fisken i en salatskål, derefter nødde-druemix. Bland det hele.
6. Pynt retten med citronskiver og druer.

Tartar

Denne opskrift fra det franske køkken indebærer tilberedning uden varmebehandling. Den delikate forret tilberedes hurtigt, men under forudsætning af, at tunfiletens friskhed er upåklagelig.

Til 200 g hovedingrediens skal du bruge:

• 150 g løg og 150 g avocado.
• 1 tsk. sennep med citron.
• 1 spsk. olivenolie.
• Salt, krydderier.

Tilberedning:

1. Skær den vaskede og tørrede fiskefilet i tern.
2. Tilbered en marinade af de anførte ingredienser. Skær løget separat.
3. Dryp den tilberedte marinade over fiskestykkerne og bland.
4. Skær avocadoen i tern.
5. Læg nu avocado og derefter den marinerede fisk i lag på en kold tallerken.
6. Pynt toppen af forretten med fiskerogn eller sesamfrø.

Suppe

En meget velsmagende fiskesuppe af tun på dåse. Den tilberedes hurtigt med almindelige ingredienser:

• 3 kartofler.
• Et løg.
• Gulerødder.
• 1 dåse tun.
• 2 hårdkogte æg.
• Salt, krydderier.
• Smør.
• 1 tomat.

Fremgangsmåde:

1. Kog først kartoflerne i 1 liter vand.
2. Tilsæt krydderier til bouillonen.
3. Skær gulerødder og løg groft. Steg grøntsagerne i smør og tilsæt tomat.
4. Tilsæt de stegte grøntsager til bouillonen, og efter 2 minutter tilsættes tunen.
5. Tilsæt halve hårdkogte æg til den færdige suppe før servering.

Postej

Den nemmeste måde er at lave tunpostej efter en klassisk opskrift. Hele processen tager ikke mere end et kvarter. Den færdige forret kan bruges til at lave smørrebrød. Hovedingredienser:

• 1 dåse tun.
• 2 hårdkogte æg.
• 25 g sennep.
• 40 g smør.
• Citron.
• Salt, krydderier.

Fremgangsmåde:

1. Åbn dåsen og hæld overskydende væske fra.
2. Læg tun på dåse i en mixer eller blend det med en blender.
3. Del æggene i 4 dele og tilsæt dem til tunen.
4. Krydr massen med salt, krydderier og tilsæt citronsaft.
5. Blend massen til en puré.
6. Tilsæt finthakket frisk grønt til den færdige fiskepostej før servering.

Bemærk: For et mere indbydende udseende af forretter med tunpostej bør du bruge en sprøjtepose med en stjernetyl.

Carpaccio

En italiensk forret af rå fisk vil glæde ægte gourmeter. Den møre fiskefilet, beriget med duften af krydderier og olivenolie, vil være en værdig pynt på festbordet. For at forberede den originale forret skal du bruge:

• 200 g tunfilet.
• 30 ml citronsaft.
• Havsalt.
• 30 ml olivenolie.
• Krydderiblanding 'Fem slags peber'.

Trin for trin madlavningsproces:

1. Skær den let frosne fiskefilet i tynde skiver.
2. Anret skiverne smukt på en tallerken.
3. Dryp olivenolie og citronsaft over fiskestykkerne.
4. Salt og peber carpaccioen.
5. Stil retten i køleskabet i et kvarter.
6. Pynt forretten med friske rucolablade inden servering.

Tuncarpaccio passer perfekt til hvidvin.

Frikadeller

Dampede fiskefrikadeller af tunfisk varierer den diætetiske kost. Retten egner sig til børnemad og opfylder også kravene til en slankekost.

Den nødvendige ingrediensliste indeholder følgende komponenter:

• 0,4 kg tunfiskefilet.
• Et løg.
• 70 g hvidt brød.
• Kartoffel.
• Æg.
• Salt, krydderier.

Sådan tilberedes:

1. Kør fiskekødet gennem en kødhakker.
2. Udblød brødet i mælk eller vand.
3. Hak løget fint, og riv kartoflen groft.
4. Bland alle farsens ingredienser i en skål, tilsæt et æg og krydderier.
5. Form frikadeller af den godt blandede fars.
6. Læg dem på en smurt, forvarmet bageplade.
7. Bag tunfrikadellerne ved 180°C.
8. Efter 20 minutter serveres den lækre ret med en valgfri grøntsagsfyld, ris eller pasta.

Her er kun en lille del af det kulinariske arsenal, som de bedste kokke fra forskellige lande dagligt bruger i praksis. Interessant nok bliver samlingen af opskrifter konstant udvidet med nye varianter.

Kan man spise rå tun?

Mange forbrugere er forsigtige med at spise rå fisk. Og sådanne bekymringer er faktisk ikke ubegrundede, da parasitter kan opholde sig i kødet af mange hav- og ferskvandsdyr. Men tun adskiller sig fra andre havprodukter ved renheden af sit kød. Eksperter forklarer dette med den ædle fisks særlige diæt og dens høje bevægelsesaktivitet, som ikke falder i smag hos organismer, der er vant til en parasitisk livsstil.

I det japanske køkken tilbereder man traditionelt sushi og ruller af frisk tun, som er populære over hele verden. Vores danske elskere af orientalsk mad har også længe værdsat den delikate smag af disse kulinariske mesterværker. Men det anbefales kun at tilberede sådanne snacks af frisk fisk.

Interessante fakta

1. I gamle dage var tun omgivet af myter og legender. Den usædvanlige farve på kødet gav anledning til troen på, at tun var mere et dyr end en fisk. Derfor blev tun ikke spist i mange lande i lang tid.
2. Tun kan opnå sprintende hastigheder takket være den specielle anatomi i kroppen og den enorme hale, der fungerer som en kraftig accelerator.
3. På en auktion i Japan i 2012 blev et enormt tun eksemplar på over 220 kg solgt for en fabelagtig sum (over halvanden million dollars).
4. De første konserves dåser med tun dukkede op i begyndelsen af det 20. århundrede. Men årsagen til produktionen af dette i dag så populære produkt var manglen på sardiner, som blev forarbejdet på alle store amerikanske virksomheder. For at undgå ruin tog amerikanske industrifolk et desperat skridt ved at beslutte at erstatte sardiner med tun.

Sammenfattende kan vi forsikre om, at tun fortjener en hædersplads i menuen for mennesker, der bekymrer sig om deres eget helbred og deres nærmestes velbefindende. Denne unikke fisk har unikke gastronomiske og helbredende egenskaber.

Foto af tun