Peled fisk: foto, beskrivelse, sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Pelyad eller syrrok (Coregonus peled) er en af de få arter af ferskvandsfisk, der både fanges i vild tilstand i industriel skala og opdrættes kunstigt i fiskeopdræt. Kødet af pelyad har en udsøgt smag, mætter kroppen med kvalitetsprotein og gavnlige mineraler, der understøtter funktionerne af systemer og indre organer.

Pelyad: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor lever den

Pelyad af slægten Coregonus (sik) af familien Salmonidae (laks) bliver 40-55 cm og vejer 2,5-5 kg. Syrrok findes i floder, hvor den foretager lange føde- og sæsonmæssige vandringer, er almindelig i nordlige søer, gamle flodløb og flodarme med stille strøm. Den tilpasser sig hurtigt til forskellig vandtemperatur, men foretrækker køligere vand (ikke over 22°C).

Ferskvandsfiskene holder sig i stimer, men nogle gange svømmer de ind i brakvand i deltaer, dog går de ikke ud i havet.

Hvordan ser den ud

Pelyads krop med tætsiddende skæl er høj, sammentrykt fra siderne, oval, sølvfarvet. Ryggen, der stejlt stiger op bag nakken, er næsten sort. På det proportionale, kegleformede hoved og på rygfinnen er der spredte sorte pletter. I modsætning til andre sik har syrrok flere gællegitter (49-68) og overkæben er lidt længere end underkæben, selvom munden betragtes som terminal.

I parringssæsonen ændrer fiskens farve sig. Ryggen og hovedet bliver blåt eller turkis. Direkte under gydeperioden dannes der hvidlige knuder langs siderne, som er mere synlige hos hannerne. Lokalbefolkningen kalder dem perlestrø.

Hvor lever den

Syrrok er udbredt i floder i Ishavet fra Mezen, der løber gennem områderne Komi og Arkhangelsk oblast, til den tjuktjiske sø Ilirnej. Pelyad er talrig i Ob, Irtysh og deres bifloder, i tundra- og taigasøer i Jamal-Nenets og Khanty-Mansijsk autonome okrug. Den findes i Khabarovsk kraj (floden Amur).

Fisken foretrækker vandrige farvande med stille strøm eller søer, hvor der findes to former af sik - almindelig og dværgsik. De unge fisk samles i stimer nær kysten, mens kønsmodne individer holder sig enkeltvis på dybt vand i vandsøjlen.

Efter forårets smeltning af isen søger pelyad ind på oversvømmede områder, flodmundingens bagvande og vandrer op ad bifloderne. Når vandet falder til normal niveau, vender fisken tilbage til sine sædvanlige levesteder.

Hvad spiser den

Fødegrundlaget består af zooplankton. Om efteråret og vinteren æder peleden bløddyr, små krebsdyr (hoppekrebs og dafnier), der lever på bunden. Om sommeren lever den hovedsageligt af insektlarver og -pupper. Store eksemplarer æder rogn og yngel af skalle, aborre og karusse.

I perioden med gydevandring og gydning æder fisken meget lidt eller slet ikke.

Formeringsproces

Indtræden af kønsmodenhed afhænger direkte af levevilkårene og især af fødegrundlaget. I gennemsnit bliver peleder i stand til reproduktion i en alder af 3–6 år.

Gydning i søerne begynder i november efter isdannelse. I floder gyder peleden fra september til december, når vandtemperaturen ikke overstiger 8 grader. Store eksemplarer begynder gydevandringen tidligere end andre. De stiger langt op ad floden og når efter gydning at glide ned med strømmen. De mindre peleder bliver tilbage for at overvintre på gydepladserne.

Hunnerne lægger 9.000–85.000 rognkorn med en diameter på 1,5 mm ad gangen. Parrene bygger gydepladser i grus- eller sand-grusbund nær udløb af underjordiske kilder, som forhindrer denne del af vandet i at fryse til.

Udklækning af larver på 8 mm sker 4–6 måneder efter issmeltning. De første dage får de næringsstoffer fra blommesækken, senere begynder de selv at æde zooplankton.

Varianter

Afhængigt af levesteder og størrelse skelner man mellem tre typer peleder:

Flodpeled
Repræsentanter for denne variant lever i floder, vokser hurtigt og bliver kønsmodne i det tredje leveår. De gyder på grusstrømhvirvler og andre områder med hurtig strøm.

Almindelig søpeled
Den lever inden for én tundra- eller taigasø. Den bliver op til 50 cm med en kropsvægt på 2 kg. Den maksimale levetid for store søpeleder er 13 år.

Dværgsøpeled
Den lever i små søer med dårligt fødegrundlag. Gennemsnitsstørrelsen er 30 cm, vægten 300–500 g.

Hvordan fanger man syrrok-fisk: hvornår, hvor og med hvad?

Peleden er en forsigtig fisk, der ikke lader én komme tæt på. For at fange en peled kræves camouflageudstyr, stilhed og lange kast. Ved hug sker et skarpt ryk, der kræver et øjeblikkeligt, men varsomt modhug, da fisken har bløde læber. Fiskere finder det særligt spændende at lande store eksemplarer, som yder voldsom modstand.

Hvornår fanger man

Peled fanges året rundt i dagslys og mørke i al slags vejr.

Hvor fanger man

Stimpeleden undgår steder med stærk strøm og kystnære planteområder. Den holder sig i vandsøjlen 0,7–1 m fra bunden, stiger af og til til overfladen, når den jager insekter. Dens opholdssted bestemmes af plask og spredende ringe på vandoverfladen.

Hvad fanger man på?

Om sommeren fanges peled med en flydestang uden bly med et 5 m langt stangemne, en let flyder, der holder en mormyska flydende, og krog nr. 4, 5. En passende line er monofilament med en diameter på 0,2 mm. For at peleden reagerer på agnen, skal den være i konstant bevægelse.

Ved fluefiskning bruges tørre, synkende fluer. Af naturlige agn foretrækker den kræsne peled myggelarver, havbørsteorme og regnorme, myg, maddiker, tanglopper, skiveskårne bløddyr.

Ved vinterfiskeri på dybt vand bruges et haglsænk, som fastgøres 70 cm fra krogen. Før fiskeri kastes en håndfuld tør og frossen tangloppe i hullet. Isen inden for to meter omkring hullet skygges med sne. På dette tidspunkt kan agnet kastes overfladisk (6–10 cm fra isens underkant). Hvis der ikke kommer nogen hug, holdes agnet (farvet skumgummi, diamanter, pyramider) i en afstand af 1 m fra bunden.

Sammensætning og kalorieindhold

Peled er rig på letfordøjelige proteiner, nikotinsyre, fosfor, kalium, zink.

I sammensætningen af peled indgår:

• vitamin PP;
• makroelementer — fosfor, svovl, kalium, magnesium, natrium, calcium;
• mikroelementer — zink, jern;
• mættede og umættede fedtsyrer.

Protein, fedt, kulhydrat i 100 g spiselig del af peled — 19,1, 5,5, 0 g henholdsvis. Energiværdi — 126 kcal.

Hvordan er pelyad-fisk gavnlig for menneskekroppen?

Peled-kød regulerer nervesystemets funktioner, forbedrer kulhydrat-, protein- og fedtstofskiftet, forhindrer aflejring af lipider i det subkutane fedtvæv.

Andre gavnlige virkninger af peled på kroppen:

1. Påvirker mave-tarm-kanalens, hudens og slimhindernes sundhed positivt.
2. Regulerer blodtrykket.
3. Forbedrer ledningen af nerveimpulser.
4. Regulerer syre-base-balancen.
5. Gør knogler mere tætte, mineraliserer tandemalje.
6. Normaliserer blodtrykket.
7. Opretholder optimalt blodsukkerniveau.
8. Hjælper med at helbrede depression.
9. Lindrer mavekramper.
10. Forebygger udvikling af åreforkalkning, rakitis, osteoporose, anæmi, anoreksi.
11. Styrker hårrødderne.
12. Beskytter kroppen mod toksiner.
13. Forsinker aldring.
14. Øger udholdenhed.
15. Bekæmper kronisk træthed.
16. Forbedrer søvnen.

Peled understøtter myokardiets funktion og reproduktionssystemets sundhed. Fiskekødet er gavnligt ved vægttab, gigt og artrose.

Hvad er fordelene ved tørret fisk?

Ved indtagelse to gange om ugen af 100–150 g tørret peled reduceres risikoen for anæmi og åreforkalkning, blodgennemstrømning og stofskifte forbedres, humøret forbedres, hovedpineintensiteten reduceres. Ved tørring bevares næringsstofferne i fisken i fuldt omfang og i mere koncentreret form.

Tørret peled kan være skadeligt på grund af det høje saltindhold, som forstyrrer nyrefunktionen og vandbalancen, hvilket fører til væskeophobning i kroppen. Manglen på varmebehandling øger risikoen for infektion med parasitter.

Sådan tilberedes det

Det er bedst at tørre fisk om foråret eller efteråret, når den er federe. Start tørringsprocessen med saltning. Dæk bunden af en emaljeret balje eller gryde med et lag salt. Gnid hver fisk med hvide krystaller udvendigt og indvendigt, læg dem tæt i beholderen i tætte rækker med ryggen nedad eller på siden. Tryk med et låg, sæt en vægt på, så fisken afgiver saft. Anbring peled et koldt sted i 3–10 dage afhængigt af fiskens størrelse.

Når peledene er stivnet, skylles de og lægges i blød i en skål med koldt vand i 4-5 timer. Hvis du springer dette trin over, bliver peleden tør, oversaltet, får et hvidt lag og oxiderer snart.

Efter udblødning skylles slimen af fiskene, og de sendes til tørring på altanen eller hænges på snor i et køligt, luftigt rum, efter først at være pakket ind i gaze.

Tørretiden afhænger af vejrforholdene og fiskens størrelse.

Er røget pelyad sund?

Røget peled er, i modsætning til hvad mange tror, gavnlig for at opretholde hjerte-, hjerne- og fordøjelsesfunktioner. Produktet styrker immunforsvaret og knoglevævet, forebygger karies, forbedrer stofskiftet og forlænger hudens og hårets ungdommelighed.

Ved koldrøgning bevares næsten alle næringsstoffer. Varmrøgning reducerer tilberedningstiden til fire timer, men på grund af de høje temperaturer går de fleste gavnlige egenskaber tabt.

Produktet bør ikke indtages mere end én gang om ugen. Under røgbehandling ophobes kræftfremkaldende stoffer i fisken, som kan fremkalde kræftsygdomme.

Opskrift

Derhjemme er det lettere at tilberede varmrøget peled, da koldrøgning kræver mere avanceret udstyr, tid og koncentration.

For selv at røge fisken og få en lækker ret, skal du bruge flere hele friske peleder (eller gradvist optøede) af samme størrelse og en rygeovn med bakke.

Tilberedningstrin:

1. Skær bugen op og fjern indvoldene.
2. Drys fiskene med hovederne med salt på alle sider. Læg dem tæt i en beholder, tryk dem ned med en omvendt flad tallerken, og sæt en vægt på.
3. Efter 3-5 timer skylles fisken, og den hænges i 1 time over vasken for at dræne vandet.
4. Læg 2-3 håndfulde spåner af enebær, el, pære, æble eller kirsebær i bakken. Tænd op.
5. Smør risten med vegetabilsk olie, og læg fiskene på.
6. Når spånerne er brændt ud, sættes rygeovnen op. Anbring bakken og risten.
7. Efter at der kommer tyk røg, vent i 40 minutter. Det anbefales ikke at åbne låget under røgning.

Efter tilberedning opbevares den røgede peled i en lukket beholder i en halv time for at stabilisere strukturen. Server fisken med kogte kartofler, ris eller til øl.

Pelyadrogn

Den gullige, lille peledrogn er et diætetisk, velsmagende produkt, der fremmer vægttab. Næringsindhold per 100 g delikatesse: 12,7 g protein, 2,5 g fedt og 5 g kulhydrat. Energiværdi: 93 kcal.

Fordele og ulemper

Peledrogn indeholder betydelige mængder af cholin, cobalamin, selen og jern.

Produktet styrker hjertemusklen, forbedrer blodcirkulationen, forhindrer dannelse af kolesterolplak og indsnævring af blodkar. Antioxidanten selen forbedrer immunsystemets funktion, accelererer regenerering af muskel- og hudceller, understøtter skjoldbruskkirtlens funktion og reducerer risikoen for tumorudvikling.

Det høje indhold af natriumchlorid er grund til at afstå fra at spise rogn for personer med dårlige nyrer, forhøjet blodtryk eller tendens til ødemer.

Hvordan salter man?

For at salte 0,5 kg rogn fra friskfangede fisk skal du bruge en emaljeret eller glasbeholder, en liter vand og 1 spsk salt og 1 spsk sukker.

Sådan gør du:

1. Hæld vand i en gryde. Tilsæt sukker, groft stensalt.
2. Stil beholderen på komfuret og bring det i kog.
3. Fjern hinderne fra rognsækkene ved at gnide dem gennem en si. Eller læg produktet i varmt vand og pisk det med en gaffel.
4. Afkøl lagen til 50 grader. Kom den rensede rogn i. Lad det stå i 15–20 minutter eller længere. Saltstyrken afhænger af udtrækningstiden.
5. Hæld lagen og rognen i en si. Når væsken er løbet fra, overfør det færdige produkt til en glasbeholder. Luk beholderen tæt med låg og stil den på køl, hvor rognen kan holde sig i op til fem dage.

Den saltede delikatesse kan spises 4 timer efter tilberedning.

Opbevaringsregler

Som al anden kølet fisk bevarer peled sin friskhed i køleskabet på is i to døgn. Fryseren forlænger holdbarheden til fire måneder. Fisken holder sig bedre, hvis den rengøres inden frysning.

Saltet eller varmrøget peled kan spises i op til 10 dage, hvis den opbevares ved 0–2°C.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Peled er svær at finde i almindelige dagligvarebutikker. Den sælges i specialbutikker tæt på fangstområder og på online salgsplatforme.

Priserne varierer alt efter fiskens tilstand, størrelse og region. Friskfrossen fisk sælges i Omsk fra 14,67 kr. til 36,67 kr. i Moskva. Tørret og røget peled koster det dobbelte.

Hvordan tilbereder man pelyad-fisk lækkert: opskrifter

Den kaloriefattige fisk bages på bageplade og i gryder med fløde, steges i panering på pande eller på grill, braiseres, saltes, tørres, røges, fyldes. I Sibirien er marineret peled populær, som erstatter sild.

I ovnen

For at bage 3 peled skal du bruge yderligere ingredienser:

• 30 ml olivenolie;
• 3 citronskiver;
• 1 spsk. citronsaft;
• et bundt persille;
• salt og peber.

Fremgangsmåde:

1. Rens fisken, fjern indvoldene. Klip halen, hovedet og finnerne af. Skyl under rindende vand og tør den.
2. Gnid torskene udvendigt og indvendigt med en blanding af salt og peber. Dryp med citronsaft.
3. Tænd ovnen og forvarm den til 200°C.
4. Efter 10–15 minutter smør formen med olie og læg fiskene i.
5. Læg en kvist persille i hver fiskebug, smør toppen med resten af olien med en bagersk.
6. Bag i ovnen i 20 minutter, dækket med et stykke stanniol.

Server den færdige ret med grønt, grøntsagssalat eller grillede grøntsager.

På panden

Til stegning af fisk, der er blød indeni og sprød udenpå, skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg peled;
• en halv citron;
• mel til panering;
• olie til stegning;
• salt og peber.

Sådan gør du:

1. Filetér fisken. Skær den i portionsstykker.
2. Gnid dem med salt, peber og dryp med citronsaft.
3. Opvarm en pande med vegetabilsk olie på komfuret.
4. Forbered en beholder med panering.
5. Vend hvert stykke i mel på begge sider, og steg dem til de får en lækker skorpe.

Server den stegte peled med løs kogt ris eller kartoffelmos, grøntsager og creme fraiche.

Spørgsmål og svar

Fiskeforbrugere er interesserede i produktets gastronomiske kvaliteter, og om peled er en kilde til infektion med opisthorchis.

Hvordan smager pelyad?

Peledens kød holder formen godt, smuldrer ikke i separate fibre under smagning. Smagen beskrives som delikat, behagelig, uden smag af mudder eller stillestående vand.

Er den fed eller ej?

Peleden kan svært kaldes fed, selvom den giver en fornemmelse af at smelte i munden. 100 g fisk indeholder kun 5,5 g fedt.

Har den mange ben?

Selvom peleden ikke er en havfisk, har den ingen små ben. Skelettet består af rygraden og ribben, der let kan fjernes under filetering.

Er fisken smittet med opisthorchis?

Indtil for nylig blev kun karpefisk betragtet som bærere af opisthorchis, men disse samme fladorme er gentagne gange blevet fundet hos heltefisk.

Peleden, der lever i de nedre løb af floderne Ob og Irtysj, samt i områder beboet af nordlige oprindelige folk, der foretrækker rå fisk frem for termisk behandlet, er massivt inficeret.

Syge eksemplarer adskiller sig fra sunde ved forsinket vækst og udvikling. I den tidlige sygdomsfase er det svært at genkende syge fisk uden parasitologisk undersøgelse.

For at uskadeliggøre opisthorchis fryses fisken i en uge ved temperaturer fra -12 grader. Parasitterne dør ved varmrøgning og kogning i kogende vand i mindst 20 minutter.

Vild og opdrættet peled er et diætetisk og sundt produkt, der bruges til mange lækre retter. Det er vigtigt at huske, at enhver ferskvandsfisk indebærer en risiko for parasitinfektion.