Pyzjan-fisk: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Pyzjan (lat. Coregonus pidschian) er en repræsentant for laksefamilien, derfor kaldes den også — sibirisk helt.

Pyzjan: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor lever den

Hvordan ser den ud

Kroppen har en aflang form. Voksne fisk adskiller sig fra ungfisk ved tilstedeværelsen af en pukkel på ryggen og en gylden skæl nuance. Hovedet og ryggen er mørkegrå, mens maven og siderne er lyse og sølvfarvede.

Et karakteristisk kendetegn for Pyzjan er et lille antal gællerager. Halefinnen, gatfinnen og rygfinnen er mørke, mens parfinnedene er lyse. Hovedet er lille med en lille tandløs mund. Der er en lille knop oven på hovedet mellem øjnene. Skællene er tætte og små. Rognen er gul-gylden. Voksne individer bliver 30-50 cm lange og vejer fra 600 g til 2 kg. I gennemsnit kan fisken leve op til 10-12 år.

Hvor lever den

Pyzjan foretrækker rent vand rigt på ilt. Udbredelsesområdet er tundra- og skovtundrazonen i søer og flodbassiner, der løber ud i Nordishavet. Samt ved Bajkalsøen, i de øvre dele af Jenisej og Ob og helt til Tajmyr.

Sibirisk helt kan klassificeres som sø-flodfisk eller semi-vandrende fisk. Store mængder Pyzjan kan ses i deltaer og nedre løb af vandrige floder, i brakvands- og ferskvandsbugter.

Heltens primære opholdssted i flodløb bestemmes af deres føde. Fiskene foretrækker flodsystemer med silt-sandbund, hvor de kan finde føde.

Hvad spiser den

Pyzjan er en typisk repræsentant for bundædere. Føden afhænger af sæson, opholdssted samt fiskens alder. Ungfisk lever på lavt vand, bl.a. i søer og floders vegetation, af plankton. Fra 3-årsalderen lever sibiriske helte af mikroorganismer, der lever i vandsøjlen og på bunden.

Om sommeren, fra juli, tager Pyzjan aktivt på i vægt på grund af fremkomsten af chironomid-larver og knot, fra august – svidknot og vårfluer, og lejlighedsvis nyder de muslinger. I september lever heltene også af deres egen rogn samt af vegetationsrester. I de voksne individers kost tilføjes yngel af hork, aborre og lignende.

Formeringsproces

For flod-Pyzjan foregår gydningen fra september til oktober, for sø-Pyzjan fra november til december.

Hunnerne gyder rogn i grusbund i dybder fra 5 mm til 2 cm. Gydningen varer normalt omkring 20-25 dage om natten. Vandmassen på disse steder bevæger sig med en hastighed på 2-3 km/t. Om dagen flytter fisken sig til roligere steder for at hvile.

En hun af middelstørrelse kan gyde op til 30.000 æg. Ofte deltager kun en tredjedel af de kønsmodne hunner i gydningen, da de unge er udsat for resorption, dvs. processen med optagelse af ikke-gydte æg. Fisken begynder at tabe sig på grund af manglende appetit og kan dø.

De højeste frugtbarhedstal viser sibiriske helt i jakutiske floder – over 100.000 æg, ved Lena omkring 40.000 og i Kolymas løb op til 35.000.

I Ob forekommer pizhjan i deltaet og den nedre del af floden. I Altaj kan man se en lille koncentration af fisk i Teletskoje-søen. Der er to hovedvandringer til gydning i Obs bassin: fra Tazov-bugten til floderne Taz og Pur og fra syd for Ob til Sejakha.

Den jamalske helt går kortvarigt til gydning nedstrøms til udmundingsområderne af Bajdar- og Ob-bugterne.

I sommerperioden stiger fisken fra floden Nadym op til de øvre løb og spreder sig ud i bifloderne. Hvis vandstanden falder i denne tid, bliver pizhjanen på stedet indtil islægningen begynder.

Sådan fanger du sibirisk helt: hvornår, hvor og med hvad?

Hvornår fanger man

Gydningens begyndelse får fisken til at vandre til de sydlige bassiner i nordlige floder, hvorfra lystfiskere kan vende hjem med en god fangst af laksefisk.

Det bedste tidspunkt for fiskeri efter sibirisk helt — er aftenen. I overskyet vejr kan den bide hele dagen.

Hvor fanger man

Oftest kan man finde fisken i floder, der løber ud i Ishavet.

Erfarne lystfiskere har bemærket en koncentration af fisk i Tunguska-bassinet:

1. I Podkamennaja Tunguska (Taiga-sommer, Klart vand).
2. I Labynkyr (Ivan-te, Søens bølger, Sydbredden, Vestøen).
3. I Øvre Tunguska (Evenkernes kyst).

Ofte kan fangsten være heldig i sådanne vandområder som Kolyma, Amga, Penzhina, Buor-Yuryakh, Kharotu, Undyulyun.

Jenisejs munding anses for at være det bedste sted at fiske i pizhjanens gydetid.

Steder med svag strøm tiltrækker laksefisk til formering. Om efteråret er koncentrationen af fisk under gydning højest.

Hvad fanger man på?

Sibirisk helt har vundet lystfiskernes gunst. Fiskeriet foregår med fluefiskeri, dvs. med agn i form af insekter eller imitationer heraf. Forskellige sølvfarvede og vibrerende blink, der bruges til ørredfiskeri, er effektive.

Ofte fanger fiskerne sibirisk helt på rogn, bløddyr, chironomider, og bruger solsikkeolie og -kage som lokkemiddel.

Sammensætning og kalorieindhold

Pizhjanfilet kan betragtes som en diætvare. Per 100 g kød er der kun 113 kcal, 76 g — vand, 18 g — protein, 4,6 g – fedt. Fisken indeholder kalium, magnesium, jern, fosfor, selen, zink, kobber, calcium, D-vitamin, B-vitaminer, PP, A, E samt omega-3-fedtsyrer, der er nødvendige for mange processer i kroppen.

Hvad er Pyzjan-fisk god for?

Oftest lever sibirisk helt i kølige og rene farvande, hvor menneskets patogene påvirkning af flora og fauna er minimal. Derfor akkumulerer fisken en masse nyttige mineraler, vitaminer og fedtstoffer, som optages godt af menneskekroppen.

Retter tilberedt af helt har en positiv effekt på:

• fordøjelsessystemet, nervesystemet og hjerte-kar-systemet;
• immunforsvaret;
• tilstanden af hår, tænder og negle.

Produktet er gavnligt for synet og skjoldbruskkirtlen.

Skader og kontraindikationer

Kontraindikationer for indtagelse af pyzjan kan være individuel intolerance eller køb af produkter af lav kvalitet fra upålidelige sælgere.

Opbevaringsregler

I fryserum kan fisken opbevares i op til 5 år ved -5 grader, ved +8 i højst 6 måneder. I vakuumpakker er pyzjan let tørret ved +4 grader sikkert at spise i op til 4 måneder.

Før du lægger sigen i fryseren, skal den pakkes ind i kraftigt papir, portioneret i små stykker. Fisken kan bruges til madlavning i op til 1 år.

I tørret form og hængende på balkonen, i bryggerset eller på loftet under høj luftfugtighed (80%) er fisken spiselig i omkring 3 måneder. Man kan nøjes med at pakke den ind i bagepapir i stedet for kraftigt papir. Det vigtigste er at sikre, at der ikke er insekter, som kan inficere fisken med parasitter.

Godt saltet i lage er pyzjan spiselig i op til et halvt år.

Vigtigt! Man må ikke spise fisken, hvis der opstår en unormal gullig farve og en ubehagelig lugt.

Sådan tilbereder du Pyzjan-fisk lækkert: opskrifter

I ovnen

Den samlede tilberedningstid, inklusive rensning og andre manipulationer, er omkring 3,5 timer. Den færdige ret er beregnet til 3 portioner.

Ingredienser:

• pyzjan – 1,5 kg;
• olivenolie;
• allehånde;
• timian;
• citronsaft;
• salt.

Mængden af krydderier skal tilsættes efter smag. Hvis det ønskes, kan man bruge andre krydderier, som man kan lide og har afprøvet på anden fisk af laksefamilien.

Til bagning skal du bruge en bageplade og folie.

Først skal du rense pyzjan for skæl med en kniv fra halen mod hovedet. Skær maven op og fjern gællerne, fjern indvoldene samt blodpropper. Skyl derefter den sibiriske sik og tør den med køkkenrulle eller servietter. Gnid derefter fisken med peber og salt. Læg pyzjan på en bageplade, der er dækket med folie. Dryp fisken med olivenolie og citronsaft, fordel nelliker og timian jævnt. Luk tæt og lad det marinere i et par timer i køleskabet.

Sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 150 grader, bag i 1,5 time, åbn derefter folien og skru ned til 90 grader. Efter cirka 15-20 minutter vil al væske være fordampet. Nu kan fisken serveres med kartofler eller ris som tilbehør.

På panden

Ingredienser:

• 4 mellemstore pyzjan;
• 0,5 l mælk;
• 4 spsk. mel;
• smør til stegning;
• salt og peber efter smag.

Sådan gør du:

1. Rens fisken, fjern indvoldene og skyl grundigt.
2. Efter at have tørret med køkkenrulle, læg det på en flad bred tallerken. Lav snit og hæld mælk over.
3. Pak sig ind i husholdningsfilm og lad det stå i 2 timer i køleskabet.
4. Hæld den afdryppede væske fra efter 2 timer, tør med et håndklæde. Salt og peber pyzjan.
5. Smelt smørret, læg fisken vendt i mel på panden, og steg den i 10 minutter på hver side.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager Pyzjan?

Fisken har en mild, aromatisk smag. Bouillon baseret på sibirisk hvidfisk er på niveau med sterlet. Mange gourmeter bemærker ligheden mellem smagen af kaviar fra pyzjan og nerka.

Fed eller ej?

I 100 g produkt er der kun 4,6 g fedt, hvilket gør pyzjan velegnet til at inkludere i menuen under vægttab.

Har den mange ben?

Skelettet består af rygsøjlen og ribbenene. Der findes ingen små rygben.

Pyzjan er ikke kun en velsmagende, men også en sund fisk af laksefamilien. Men det er vigtigt at huske, at al fisk inden spisning skal saltes grundigt i flere dage eller varmebehandles tilstrækkeligt for at undgå at blive smittet med parasitter.