Asp: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Sekundært fangstobjekt og eftertragtet trofæ for lystfiskere – en typisk ferskvandsrovfisk, der ikke foretager lange vandringer. Af aspen tilberedes for- og hovedretter, men fisken er især velsmagende tørret eller røget. Dens møre, fede kød genopbygger hurtigt forbrugt energi og understøtter nervesystemets og hjerte-kar-systemets funktion.

Asp: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Den aggressive, men meget forsigtige asp (Aspius aspius) af slægten Aspius i karpefamilien tager hurtigt på i vægt og vokser ved kønsmodenhed i gennemsnit til 0,6–0,8 m, vejer 1,5–2 kg. Længden af det størst fangede eksemplar er 1,2 m med en kropsvægt på 12 kg.

Rovfisk i store og mellemstore floder, store reservoirer, tilbringer størstedelen af livet alene i vandsøjlen. De samles i grupper under gydevandringer, for at jage når føden er rigelig, og under overvintring. Karpefiskene undgår stillestående vandområder på grund af iltmangel, selvom fisken med succes opdrættes kunstigt i damme og bassiner.

Hvordan ser den ud

Aspen kendetegnes ved accelereret stofskifte og hurtig vækst. Dette skyldes et særligt fordøjelsessystem. Fisken har ingen mave; føden går direkte ind i tarmen og fordøjes hurtigt.

Beskrivelse af udseendet af en repræsentant for karpefamilien:

1. Den strømlinede krop er dækket af tykke skæl.
2. Maven er hvid, siderne sølvfarvede, ryggen gråblålig.
3. Halen er gaflet, den nederste del er lidt længere end den øverste.
4. Finnerne – ryg- og halefinne er grå, de øvrige rødlige med en grålig kant.
5. Hovedet er aflangt med en fremtrædende underkæbe.
6. Regnbuehinden er gul med en grøn plet foroven.

Aspen har kødfulde læber, tænderne sidder ikke i kæberne, men i svælget.

Hvor lever den

Aspens udbredelsesområde er begrænset til områder i Mellemeuropa, der grænser op til Nordsøen og Østersøen.

I Rusland er rovfisken udbredt i floderne i bassinerne til Azovhavet, Sortehavet og den nordlige del af Det Kaspiske Hav (floderne Volga, Ural, Terek). Fisken findes i Neva, Nordlige Dvina, floden Svir, der forbinder Ladoga- og Onega-søerne. Sjældent fanges aspen i Balhas-søen.

I Aralsøen lever den aralske underart, i floden Tigris den vestasiatiske.

En stor aktiv rovdyr kræver meget livsrum med en rig fødebase og iltet vand. Den visner i isolerede, forurenede vandområder, lever ikke i små vandløb og tåler ikke saltvand. Et passende levested for fisken er store lavlandsfloder, reservoirer, sjældnere store søer.

Hvad spiser den

Ungfiskens kost omfatter orme, små krebsdyr, insekter. Fisk, der er vokset til 30-40 cm, fortsætter med at spise guldsmede, sommerfugle, biller og orme, men hovedfoden bliver mindre fisk og deres yngel.

Voksnes yndlingsmad er løje, brisling, grundling, flire, døbel, brasenyngel og skalle. Kønsmodne individer jager ofte store fisk, selvom de kan sluge bytte på højst 15 cm.

Under ædningen styrter asp med et lynende ryk ind i en stime af ungfisk og bedøver dem med et halekast. Derefter springer den gentagne gange op af vandet og falder ned på stimlen, hvilket skaber meget støj og sprøjt. Disse manøvrer kaldes kamp.

Når ungfisk massevis strømmer fra flodernes øvre løb til deltaet, samles rovdyrene i grupper for at jage.

Naturlige fjender

Takket være fremragende syn kontrollerer aspen, hvad der sker omkring den, og den lukker ikke rovdyr og fiskere uden camouflage tæt på. De eneste fjender er fugle, der angriber fra luften. Kønsmodne individer omkommer i kløerne på fiskeørne og havørne, der har styrtet ned fra højden.

Ungfisk ædes af rovfisk, skarver, måger og andre vandfugle.

Levetid og gydeperiode

Gydemigrationen for 3-4 år gamle aspe begynder sammen med forårssmeltningen i slutningen af marts og varer til de første dage af maj, når vandet er varmet op til 6-10°C. Hunnerne gyder på én gang 6-150 tusind klæbrige, klart gule rogn med en diameter på 1,5-2,5 mm. Til gydesteder vælger de strækninger med hurtig strøm, stenet eller med vandplanter bevokset bund. Mængden af rogn afhænger af hunnernes alder og størrelse. Jo større de er, desto mere afkom kan de producere.

Larver på 6-9 mm klækkes efter halvanden til to uger. Når næringsreserverne i blommesækken er opbrugt, begynder ynglen at spise zooplankton. Ved udgangen af det første år, når de er vokset til 8-10 cm, inkluderer kosten yngel af andre fiskearter.

I gennemsnit lever aspe 7-10 år. Maksimal levetid er 15 år.

Varianter

Ud over den almindelige (europæiske) art skelner iktyologer mellem yderligere 3 varianter:

Pladthovedet Amur
Pseudaspius leptocephalus har en aflang, sidepresset krop dækket med små skæl. Maksimal kropslængde er 0,8 m, vægt 2-4 kg. Hovedet på den pladthovede asp er fladtrykt og kileformet. Siderne er sølvfarvede. Fiskens ryg er grå med et grønligt skær, bugen er hvid, bugfinnerne og gatfinnen er lyserøde.

Rødfinne lever i floderne Onon, Sjilka, Argun, Ingoda, Sungari, Ussuri og i Hanka-søen.

Aral-asp
Store individer af arten, der når en længde på 85 cm og en vægt på 6 kg, lever i floderne Syrdarja, Amu Darja, Zeravšan og Kasjka-Darja. Tidligere var arten almindelig i Det Azovske Hav, men forsvandt som følge af en menneskeskabt-naturlig miljøkatastrofe, der medførte et tab på 90 % af vandvolumenet.

Kroppen på aral-asp er slank. På bugen findes en køl, der er placeret mellem bugfinnerne og gatfinnen.

Vestasiatisk asp
Lever udelukkende i floden Tigris, der løber langs grænsen til Syrien og gennem Iraks territorium. Den vestasiatiske asp er mindre end den almindelige asp. Fisken vokser hovedsageligt op til 55 cm og vejer 1,6 kg.

Bestand og status for arten

På trods af mindre fiskerimæssig betydning og et lille kommercielt fangstvolumen falder bestandens størrelse årligt.

Årsager:

• død af umodne ungfisk som følge af krybskytteri;
• termisk forurening, rydning af kystskove, skibsfart;
• kemisk forurening fra industriaffald;
• uhensigtsmæssig fiskeriforvaltning;
• ændring af klimatiske forhold.

Aspen er opført på IUCN's Rødliste og har siden 1995 været på Karelens rødliste. I øjeblikket opdrættes aspen kunstigt i fiskerivirksomheder på grund af bestandsnedgangen.

Opdræt og dyrkning

I en dam eller et bassin indrettes finmaskede bure på 6 x 4 m, hvor der sættes etårige ungfisk ud. Der er 200 yngel pr. kvadratmeter livsrum.

Som følge af intensiv opfedning opnår fiskerivirksomhederne i løbet af en sæson op til fem tons fisk fra et bur, der er egnet til salg.

Nødvendige betingelser for kunstig opdræt af asp er proteinrigt kvalitetsfoder, beluftning af vandet, belysning og vandfiltrering.

En del af dammen eller bassinet afsættes til gydebassiner. Der foretages kunstig udvælgelse af befrugtet rogn, senere sælges de opvoksede ungfisk til andre virksomheder.

Andre navne for aspen

På grund af sin ydre fremtoning og levevis har aspen fået flere andre navne:

1. Fisken kaldes hest på grund af sin specielle jagtmetode. Den springer op af vandet og styrter ned over sit bytte med hele sin vægt.
2. Navnet khvat, der betyder kvik og snar, opstod fordi, når en fisk bliver bedøvet, fryser de andre af overraskelse og falder i rovdyrets gab.
3. Af samme grund kaldes karpefiskene for sjeresper (livlig).
4. På grund af sin glubske natur fik rovdyret navnet belest, og for sin kærlighed til hurtigt strømmende vand – flodkorsar.

I lokale dialekter lyder aspen som tjerikh, sjerikh, sjereshper.

Hvad adskiller aspen fra døbel og rude

Alle tre arter tilhører karpefamilien, så de forveksles nemt. Ved nærmere eftersyn bliver forskellene tydelige.

Aspens vigtigste kendetegn er dens mund og kæbens struktur. På underkæben sidder en knude, der passer ind i en fordybning i overkæben og danner en slags lås, der holder byttet i et dødsgreb. I modsætning til døbel og rimte har aspen en længere underkæbe, og den øverste del af den gaflede hale er kortere end den nederste.

Kendetegn for rimte:

• kort, fortykket krop;
• store skæl;
• farve, der skifter fra sølv til guld i sollys;
• grønlig-gul regnbuehinde i øjnene med en mørk plet i den øverste del.

Karakteristiske træk ved døbel:

• bredt, stumpt hoved;
• store øjne;
• skæl, der er sorte ved basis.

Forskellene er også synlige i adfærd. Aspen er meget mere aktiv end id'en og døbelen, hvilket forklarer de forskellige fangstmetoder.

Sådan fanger du asp: hvornår, hvor og med hvad?

Rovdyret fouragerer hele dagen. I modsætning til gedden sidder den ikke på lur, men jager aktivt byttet. Asp fanges med spinnefiskeri, dobberfiskeri og fluefiskeri.

Hvornår fanger man

Det dagaktive rovdyr går på jagt i morgengryet. Det bedste tidspunkt at fiske på er fra daggry til kl. 10 og om aftenen fra kl. 18 til mørkets frembrud. I skumringen øges sandsynligheden for at fange et trofæeksemplar. Om natten går aspen ned på dybt vand og viser ingen aktivitet før morgenen.

Det er bedst at fiske i klart, varmt vejr ved 20–25°C. I stærk vind og regn holder den sig tættere på bunden.

Fedning sker lige efter gydning og varer til midten af juli. I denne periode sker der bid hele dagen.

Hvor fanger man

De mest lovende kast er på 'plask'. Hvis man har fundet en foderplads for asp, kan man vende tilbage til dette sted. Rovdyret er kendetegnet ved bestandighed. Det jager på samme tid og de samme steder med en lille margin. Rovdyret foretager ikke lange vandringer for at finde føde.

Foretrukne fødesteder:

• flodmundinger, indsnævringer, stenstrøg;
• dybe kanter, stille vande;
• udløb fra huller;
• områder nær sluser, dæmninger, broer.

Aspen elsker stærk strøm, fordi den bliver usynlig for byttet bag det sydende vand.

Små eksemplarer fanges på stryg, store på brede, dybe strømme med stenbund. Det er vigtigt for fisken at have skjul – sten, rødder, skygger fra hængende trækroner.

Hvad fanger man på?

Valget af spinnefiskestang afhænger af fiskepladsen, agnens størrelse og vægten af den forventede fangst. Ved kast fra båd bruges stænger på 2,4 m, fra land 2,7 m. Til fiskeri i strøm skal man bruge stive stænger med tætsiddende brede ringe, som fordeler og holder den øgede belastning korrekt.

Spinnestangen udstyres med et kraftigt multiplikatorhjul og line med diameter 0,12-0,16 mm. Som agn vælges spinnerblade, wobblere med vægt 8-14 g, pilkere, overflade-wobblere, vibrohale, twistere, skumfisk på højst 7 cm.

Ved brug af fluefiskeri og dobberfiskeri fanges asp på streamere (kunstige fluer, der efterligner insekter), orm, krebsekød, levende insekter (fluer, græshopper, vandregræshopper, guldsmede).

Sammensætning og kalorieindhold

Asp er rig på letfordøjelige proteiner, calciferol, cobalamin, fosfor, selen, zink.

Indholdet i asp omfatter:

• vitaminer – D, B-gruppe, C, PP, A, betacaroten, tocopherol;
• makroelementer — fosfor, svovl, kalium, magnesium, natrium, calcium;
• mikromineraler – selen, zink, kobber, jern, mangan;
• mættede og umættede Omega-3, 6 fedtsyrer.

Næringsindhold pr. 100 g spiselig del af asp: protein 18,8 g, fedt 2,6 g, kulhydrater 0 g. Energiindhold: 99 kcal.

Hvordan er kød fra asp gavnligt for menneskekroppen

En portion på 100 gram af produktet indeholder to gange det daglige behov for D-vitamin, som regulerer calcium-fosfor-stofskiftet og deltager i cellefornyelsen.

Andre gavnlige egenskaber ved asp:

1. Fremskynder immunresponsen, beskytter kroppen mod sæsonbestemte forkølelser.
2. Forbedrer blodgennemstrømningen.
3. Forbedrer omsætningen af fosfolipider i leveren.
4. Modvirker fedtaflejring.
5. Styrker blodkar.
6. Forebygger takykardi, arytmi og forhøjet blodtryk.
7. Neutraliserer giftige stoffer.
8. Syntetiserer hæmoglobin og en række hormoner.
9. Deltager i bloddannelsen.
10. Forbedrer hjernens kognitive evner.
11. Forebygger anæmi, leukopeni, rakitis, osteoporose, levercirrose, seksuel dysfunktion hos mænd og fosterudviklingsabnormiteter hos gravide.
12. Mineraliserer knoglevæv og tandemalje.
13. Regulerer virkningen af skjoldbruskkirtelhormoner.
14. Forkorter rehabiliteringsperioden efter operation, skade eller sygdom.

Diætisk aspkød inkluderes i menuen ved vægttab, ledsygdomme og for at øge stressmodstandskraften.

Er rogn fra asp gavnlig?

Den sarte, velsmagende, klart gule rogn indeholder næringsstoffer i koncentreret form. Produktet spises som snacks eller som en selvstændig ret serveret med brød.

Delikatessen har en række positive egenskaber, men på grund af det høje saltindhold anbefaler diætister, at den spises i begrænsede mængder.

Fordele

Rognen understøtter hjerte- og karfunktion, forbedrer fordøjelsen, fremskynder stofskiftet, styrker knogler og gør led fleksible. Antioxidanterne (A-, E-, C-, PP-, K-, B6-vitaminer og selen) fjerner virkningerne af skadelige oxidative reaktioner og forebygger kræft, gigt, astma, åreforkalkning og grå stær.

Omega-3-fedtsyrer styrker immunforsvaret, forbedrer blodets størkning, styrker blodkar og beskytter dem mod kolesterol, der danner plaques.

Når rogn indgår i kosten, lindres inflammation og smerte ved gigt og slidgigt, blodtrykket normaliseres, bronkiernes tilstand forbedres, og kræftfremkaldende stoffer neutraliseres.

Hvad koster det?

Saltet rogn sælges i netbutikker til 66,67 kr pr. kg, 500 g tørret i sække i vakuumpakning koster 60 kr.

Hvordan man salter

Rogn til langtidsopbevaring saltes med tredobbelt saltlage-metode.

Sådan gør du:

1. Lav en kogende saltlage med 100 g salt pr. 1 liter vand.
2. Skær rognsækkenes hinder op, hæld saltlagen over. Rør med en gaffel i tre minutter, og hæld væsken fra.
3. Hæld saltlagen over produktet en anden gang. Rør rundt, mens du vikler hinderne rundt om gaflen. Hæld rognen over i en si. Fjern små klumper af resterende hinder.
4. Læg rognen tilbage i skålen, og hæld den tredje portion kogende saltlage i. Når du rører, skal væsken forblive klar. Efter et par minutter hældes rognen i en si, og lad saltlagen dryppe af.
5. Forbered små glaskrukker.
6. Hæld 1-2 spsk vegetabilsk olie i bunden af beholderen, fyld delikatessen op til 2/3 af volumen, tilsæt en skefuld salt, og rør rundt. Tilsæt mere rogn, og hæld olie over, så det er 0,5 cm over overfladen.

Forretten er klar til at spise efter 2 timer, men den er bedre, hvis den står i køleskabet natten over og serveres til morgenmad med frisk brød, smør og sød aromatisk te.

Skader og kontraindikationer

Kød af asp er kontraindiceret for personer med individuel intolerance over for produktet, allergisk reaktion på det.

Der er risiko for infektion med orm, hvis fisken er købt fra private og ikke har gennemgået sanitær kontrol.

Kaviar bør undgås ved nyreproblemer, tendens til ødemer, forhøjet blodtryk.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Asp købes i store kæder eller specialbutikker, på engroslagre, markeder, messer og online platforme.

En kilo levende asp i en fiskebutik, ligesom kølet på markedet, kan købes til en pris på 23–27 kr. Lidt billigere sælges produktet i supermarkeder (21–26 kr). Lagre sælger fisk til højst 11 kr.

Tørret asp koster 87–93 kr, varmrøget — 60–63 kr, koldrøget — 53–93 kr per 1 kg.

Sådan tilbereder du asp lækkert: opskrifter

Asp bages i ovn og slow cooker, steges på pande, grill, røges, tørres, saltmodnes. Af fisken laves fiskesuppe, gryderet med svampe, æbler, i tomat- eller hvid sauce, laves forretter, sky.

Produktet kombineres med urter, citron, oliven, hvidløg, peber, creme fraiche, ost, mælk, hvidvin. Den lækreste balyk serveres til øl.

I ovnen

For at bage en hel asp på 0,7–1 kg skal du bruge:

• et glas creme fraiche;
• to løg;
• citron;
• en spiseskefuld salt, en teske sort malet peber.

Tilberedningstrin:

1. Forbered fisken. Rens, tøm, skyl og tør.
2. Tænd ovnen og forvarm til 200°C.
3. Beklæd en bageplade med et stykke stanniol. Læg aspen, som er gnidet ind i salt- og peberblandingen, på.
4. Smør fisken udvendigt og indvendigt med creme fraiche.
5. Skær pillede løg i store ringe, citron i både. Læg ingredienserne i maven på fisken.
6. Pak fisken ind i stanniol som en kuvert.
7. Bag i en halv time. Åbn stanniolen en smule, fortsæt med at tilberede i yderligere 10 minutter, og sænk temperaturen.

Den bagte ret kombineres med kogte ris, kartofler, grøntsagssalat, gryderet, dåseærter, syltede løg.

På panden

Stegt asp tilberedes hurtigt, bliver sprød udenpå og saftig indeni.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• en halv citron;
• salt, krydderier;
• raffineret olie til stegning.

Tilberedning:

1. Rens, tøm fisken. Skær hoved og hale af. Skyl under rindende vand, tør.
2. Lav krydsformede snit på siderne med en kniv. Skær i portionsstykker.
3. Gnid med salt, fiskekrydderier. Dryp med citronsaft.
4. Læg på en varm pande med olie, steg til færdig.

Server retten med boghvede, ris, bælgfrugter, saltede svampe, grøntsager.

Sådan laver du balyk af asp

Den lækreste balyk fås af frisk fisk på 1–3 kg.

Sådan gør du:

1. Flæk aspen som en flad filet. Skær fisken på langs fra ryggen til maven med en kraftig kniv, og pas på ikke at beskadige den.
2. Fjern gæller, indvolde, skær rygraden ud ved at løsne den fra ribbenene med en kniv. Skyl fisken, tør.
3. Drys med salt på begge sider, læg i en skål eller gryde.
4. Pres fladen med en vægt.
5. Efter 8-12 timer skylles fileten, og den lægges i blød i koldt vand i 2-3 timer.
6. Tør den fladlagte fisk. Når vandet er dryppet af, læg dildkviste og hvidløg i bugen. Dæk med den ene halvdel over den anden, pak ind i bagepapir, og sæt på køl i et døgn.
7. Om aftenen hænges aspfisken op på altanen eller i et andet ventileret rum, med træpinde stukket ind i kødet.
8. Om morgenen sættes balykken tilbage i køleskabet. Ved frokosttid tages fisken ud i solen i en time, så fedtet træder frem på overfladen.

Tip! Om sommeren i varmen skal balykken gøres mere salt. Forkort udblødningstiden efter saltningen.

Fiskefrikadeller af asp: opskrift

For at stege fiskefrikadeller skal du forberede følgende ingredienser:

• 1,5 kg aspfisk;
• 2 æg;
• 150 g blødt franskbrød;
• 200 ml mælk;
• 100 g hvedemel;
• 100 g løg;
• peber, salt;
• olie til stegning.

Fremgangsmåde:

1. Skær fisken i fileter. Fjern små ben med en pincet.
2. Læg franskbrødet i blød i mælk i et kvarter.
3. Pil løg og skær dem i stykker.
4. Kør fileter og løg gennem kødhakkeren to gange.
5. Pisk æggene i farsen, tilsæt salt og peber, og ælt godt.
6. Form frikadeller med fugtige hænder.
7. Vend dem i mel, og læg dem på en varm pande med olie.
8. Steg i 5-7 minutter på hver side.

Læg frikadellerne på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Server med løs ris eller kartoffelmos og grøntsagssalat.

Sådan tilbereder du fiskesuppe

Til 4 portioner af en mættende og kraftig suppe skal du bruge:

• 1 kg aspfisk;
• 100 g ris;
• 2 tomater;
• 1 løg, 1 gulerod;
• 50 g selleri;
• 2 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg;
• 1 l vand;
• salt, peber, krydderurter.

Sådan tilberedes:

1. Rens fisken i en balje med vand. Skær bugen op, fjern indvolde, gæller og halen. Skyl grundigt, skær i portionsstykker, og læg dem i en gryde.
2. Rens grøntsagerne og skær dem groft. Knus fed hvidløg med kniven ved at trykke fladt. Kom alle de forberedte ingredienser til fisken. Tilsæt laurbærblad og sorte peberkorn.
3. Hæld vand over, og bring det i kog. Skum skummet af, salt, skru ned til medium varme, og kog i 20 minutter.
4. Skyl risene, og kom dem i bouillonen.
5. Efter et kvarter tilsættes hakket persille og dild. Efter 5 minutter tages gryden af varmen. Lad suppen trække i 10 minutter.

Ved servering lægges et stykke fisk i hver tallerken, tilsæt grøntsager og ris, og hæld bouillon over.

Spørgsmål og svar

Fiskespiseentusiaster er interesserede i produktets gastronomiske kvaliteter og hvor mange ben der er i fisken.

Hvordan smager asp?

Rovfiskens kød er mørt og dufter lidt af mudder. Aspfisk smager bedre saltet, tørret og røget. Balykken kan måle sig med laks i smag.

Fed eller ej?

Forbrugere beskriver kødet som fedtholdigt, selvom 100 g produkt kun indeholder 2,6 g fedt, hvoraf hovedparten er umættede fedtsyrer.

Har den mange ben?

Der er mange ben i aspfisk. For at gøre dem bløde skal fisken braiseres længe, røges, skæres skråt inden stegning, eller laves til frikadeller.

Af købt eller fanget aspfisk kan der tilberedes mange lækre og nærende retter. Det møre saftige kød og den delikate rogn uden fiskeagtig lugt vil ikke kun variere den daglige kost, men også støtte det fysiske helbred, beskytte mod depression og øge stressmodstanden.

Foto af asp