Fisken chavycha: billede, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

I Stillehavets familie af ædle laks findes der høje statusser, f.eks. chavycha. Dette faktum har mennesker fra forskellige lande anerkendt. Japanerne gav chavycha titlen 'laksefyrste', og amerikanerne kaldte den kongelig.

Chavycha: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Chavycha er den største af stillehavslaksene. Det er vandrende fisk med evnen til at tåle store udsving i vandets saltholdighed. Fra havets dybder svømmer de ind i ferske floder og tilpasser sig let de nye forhold.

Hvordan ser den ud

Størrelsen på en voksen fisk er 100-150 cm, gennemsnitsvægt 9-14 kg. Chavycha ligner en træstamme med sin afrundede form. Det store hoved går jævnt og rundt over i kroppen. Kæberne er store, som det siges for rovdyr. Farven er grå med sølv og med mørkegrå indslag af ubestemmelig form. Halen ligner en riflet trekant. Øjnene er små, placeret i kanterne over overkæben.

Under gydeperioden blomstrer kongelaksen: dens krop får en brun nuance med røde pletter, mens farven på ryggen og hovedet bliver mørkere.

Hvor lever den

Det meste af tiden tilbringer chavycha i havet. Fisken findes ved Amur, ved Anadyr, ved Kommandørøerne og i vandområder nord for Hokkaido. I Rusland er fyrstelaksen på grund af krybskytteri blevet en sjælden gæst, men den findes stadig på nordøstkysten og svømmer ind til Kamchatkas kyster. Oftere går stimer fra Stillehavet ind i floder i Canada, Californien og Washington. Til gydning migrerer fiskene til kølige ferskvandsfloder.

Hvad spiser den

I havmiljøet lever alle fisk af mindre fisk, hvilket er helt naturligt. Chavycha er, selvom den er ædel, ingen undtagelse fra denne regel. Ynglen skal vokse og udvikle sig; i begyndelsen af livet lever den af plankton, der frit driver i vandet. Efterhånden som den udvikler sig, begynder de små fisk at spise insekter og krebsdyr. Unge individer jager små fisk og rejer.

Føden for den voksne 'laksefyrste' bliver sild og sardiner. Både unge og voksne nægter sig ikke delikatesser: de lever af rogn fra andre fisk.

Formeringsproces

Efter vækst og kønsmodenhed migrerer laksefiskene til gydepladser i rene ferskvandsfloder. En stim af store, stærke fisk svømmer mod strømmen i slutningen af foråret, overvinder brusende strømme, til de øvre bjergkilder. På flodbunden laver hunnerne 'reder' ved at slå huller med deres kraftfulde haler. Gydningen i de fjernøstlige floder varer hele sommeren.

Chinooklaksen, ligesom andre medlemmer af laksefamilien, dør efter gydning. Når de lægger æg, producerer fiskene steroidhormoner, herunder stresshormonet kortisol, som forårsager deres død. De dør et par uger efter gydningen. På dette tidspunkt er æggene allerede blevet til yngel, der har brug for føde. Lakseynglen får værdifulde stoffer til vækst og udvikling ved at æde deres døde forældres kroppe.

Ung chinooklaks tager ud i havet i sit andet leveår. I havdybet tilbringer fisken 4 til 7 år, indtil den vender tilbage for at gyde, ledt af ukendte kræfter til det sted, hvor den stammer fra. Hos nogle individer sker fødesøgningen i kystzoner. Sådan en chinooklaks bliver ikke særlig stor.

Bestand og status for arten

Bestanden af kongelaks er blevet forstyrret af overfiskeri og ondskabsfuldt krybskytteri, som længe har været observeret ved Ruslands nordøstlige kyster. For at genoprette denne art i vores farvande og sikre en stabil bestand vil det tage mange år. Mange steder er fangst af chinooklaks strengt begrænset, og nogle steder er det forbudt.

Det glæder, at den amerikanske bestand forbliver stabil, for kongelaksen er en værdifuld fisk, der med sin smag og næringsmæssige egenskaber kan erstatte kødkosten.

Hvordan fanger man fisken chavycha: hvornår, hvor og med hvad?

Lystfiskere har stor respekt for chinooklaksen. For at fange kongelaks på grej skal du have sportslig interesse, fiskekunst, vedholdenhed og udholdenhed. Viden, snildhed og erfaring motiverer fiskere til at fange denne stærke, snedige og store fisk.

Ved al fiskeri skal du være opdateret på lovgivningen og overholde reglerne for sæsoner og fangstmetoder, især med chinooklaks. Den er beskyttet ved lov.

Hvornår fanger man

Indløbet af chinooklaks fra havet begynder i den fjerde uge af maj og fortsætter til midten af sommeren. I begyndelsen af juni, hvis vinteren var snedækket, fyldes floderne med forårets mudrede vand, under sådanne forhold er laksefiskeri vanskeligt. Fangsten kan stabilisere sig, når vandet falder og bliver rent. Men man kan nå at komme for sent.

Det sker, at indkommende stimer hurtigt passerer til flodens øvre løb, stimen spredes, og fiskene tager individuelt ophold i gydningsområder i kvas og vegetation. I så fald står lystfiskere, der forsøger at møde chinooklaksen i nedre løb, tilbage med intet.

Hvor fanger man

Chinooklaks fanges i floder, hvor den går op for at gyde. I Kamchatka-regionen er der over 30 floder med stor indgang til gydning. Disse farvande tiltrækker lystfiskere fra hele landet og nære udland.

Hvad fanger man på?

To metoder til fangst af chinooklaks er registreret: spin- og fluefiskeri. For at overliste fisken anvendes stålfarvede redskaber med skarpt irriterende lokkemad. Der bruges roterende og vaklende blink i forskellige størrelser til dybdefiskeri og strøm.

For at lokke chinooklaksen går lystfiskere på forskellige tricks. Men selv hvis lokkemaden lykkes, og fisken fanges, skal man udvise dygtighed for at håndtere den. Når den er på krogen, forsøger kongelaksen at befri sig med kraftige ryk og yder ekstrem modstand indtil slutningen af fighten.

I europæiske lande anvender ikke-erhvervsmæssige lystfiskere praktisk talt reglen 'fang og slip'. Efter at have oplevet lykken ved fiskeri og fået adrenalin, giver de fisken mulighed for at leve videre. Til en vis grad er dette humant. Ikke alle har dannet sig en holdning til fisk udelukkende som føde.

Hvad adskiller chavycha fra andre fisk

Fisk fra laksefamilien ligner hinanden i udseende og karakteristiske træk. Men der er dog tegn, hvormed man kan skelne arterne af røde fisk. De adskiller sig også i smag.

Fra atlantisk laks

Laks

Laks kaldes også 'ædel laks'. Udseendemæssigt adskiller den sig fra chinooklaks ved en mere jævn sølvfarve og fravær af mørkegrå og røde pletter. Laksekød er blegt rosa, i modsætning til den karminrøde farve hos chinooklaks.

Ligesom chinooklaks er laks — en yderst værdifuld art af laksefisk og er kendt for sit velsmagende, møre kød, rigt på elementer, der er gavnlige for menneskekroppen. Det er fedtholdigt og saftigt. Chinooklaksens kød er mindre fedtholdigt.

Med hensyn til smagsegenskaber har chinooklaks og laks størst lighed med hinanden end med andre repræsentanter for laksefamilien.

Fra pukkellaks

Pukkellaks (Oncorhynchus gorbuscha)

Pukkellaks ligner chinooklaks i nogle livsstilskarakteristika. Udseendemæssigt adskiller den sig med små sølvfarvede skæl. Den har også pletter, men mest på halen. Pukkellaksens størrelse når maksimalt 70 cm. Et andet kendetegn i udseende er puklen på ryggen af hannerne. Derfra kommer det kærlige navn 'pukkellaks'. Den gyder på det nordamerikanske kontinent og i Sibirien, men i modsætning til chinooklaks går den ikke op i flodernes øvre løb.

Pukkellaksens kød er udtalt lyserødt. I tilberedt form er fileten ikke fedtet og ikke så saftig som chinooklaksens filet.

Pukkellaksens rogn er 3-5 mm i diameter, klart orange med en tynd, sart skal.

Fra ketalaks

Chumlaks (Oncorhynchus keta)

Den mest udbredte art af laksefisk er chumlaks. Udseendemæssigt er den kendetegnet ved en sølvfarve uden striber, pletter og prikker. Under gydningen bliver chumlaksens farve næsten sort, sandsynligvis af sikkerhedshensyn.

Chumlaksens kød ligner mere pukkellaksens kød i sammensætning og smag.

Chumlaksens rogn betragtes som den mest værdifulde af alle typer rød kaviar.

Fra kohoislaks

Coholaks (Oncorhynchus kisutch)

Denne fisk kaldes også 'sølvlaks', og i Rusland blev den kaldt 'hvid fisk' på grund af dens skinnende sølvfarve. Det er et stort individ, der ligner kongelaks i kropsform, og som også skifter farve i yngletiden. Her får hunnens farve et lyserødt skær, mens hannerne bliver mørkerøde. Bestanden af kizjutj er lille, derfor er fiskeriet efter denne fisk reduceret.

Kødet af kizjutj anses for at være diætisk på grund af lavere kalorieindhold sammenlignet med laks. Af samme grunde, og også på grund af manglen på ben, egner det sig til børnemad. Smagen af kizjutjkød minder mere om pukkellaks end om laks og kongelaks.

Sammensætning og kalorieindhold

Kødet af kongelaks indeholder en stor mængde vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer.

Indhold i 100 g spiselig del:

Vitaminer:

• Thiamin — 0,1 mg.
• Riboflavin — 0,12 mg.
• Cholin — 89 mg.
• Pyridoxin — 0,278 mg.
• Folate — 2 µg.
• Cobalamin — 1,3 µg.
• C-vitamin — 2 mg.
• D-vitamin — 20 µg.
• Alfa-tocopherol — 1,7 mg.
• Fylloquinon — 0,1 µg.

Makromineraler:

• Kalium — 394 mg.
• Calcium — 22 mg.
• Magnesium — 27 mg.
• Natrium — 47 mg.
• Svovl — 199,3 mg.
• Fosfor — 200 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Jern — 0,7 mg.
• Mangan — 0.015 mg.
• Kobber — 41 µg.
• Molybdæn — 4 µg.
• Nikkel — 6 µg.
• Selen — 36.5 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Flerumættede fedtsyrer:

• Omega-3 — 2,342 g.
• Omega-6 — 0,269 g.

Næringsindhold pr. 100 g produkt — 19,1 g protein, 8 g fedt, 0 g kulhydrat. Energiindhold — 148 kcal.

Hvordan er chavycha-kød gavnligt

Kongelaks anses for at være gavnlig for menneskekroppen på grund af den gruppe vitaminer, der findes i dens kød.

1. En afbalanceret vitaminblanding regulerer de indre processer i bloddannelse, hormon- og nervesystemet, har en gavnlig effekt på synsorganerne og mave-tarmkanalen.
2. Omega-syrer, Omega-3 og Omega-6 opretholder kroppens vitalitet, som er nødvendig for aktiv hjernefunktion.
3. Vitaminer fremmer genoprettelse af synet, styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på nervesystemets processer og opretholder en afbalanceret blodsammensætning.

Kongelakskød indeholder et kompleks af makro- og mikronæringsstoffer:

1. Selen er nødvendigt for skjoldbruskkirtlen og hormonsystemet, det beskytter kroppen mod virusinfektioner.
2. Kalium deltager i overførslen af nerveimpulser og stimulerer hjertemuskelens arbejde.
3. Fosfor, magnesium og calcium er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder, de aktiverer hjerne- og muskelaktivitet. Mangel på disse mineraler fører til anæmi, anoreksi og rakitis.
4. Zink fremmer opløsning af nyvækster og deltager i produktionen af testosteron.

Bemærk! Kødets kvalitet påvirkes af fiskens livsstil på fangsttidspunktet. Fisk, der er fanget under fødesøgning og har været i floden i kort tid, er meget mere nærende og velsmagende end fisk fanget i ynglesæsonen eller efter gydning.

På grund af fraværet af kulhydrater kan den indtages i diætkost. I betragtning af det høje proteinindhold i fileten er den nyttig for atleter med henblik på muskelopbygning.

Fordele ved chavycha-rog

Chinooklaksrogn er en sjælden delikatesse. Den adskiller sig fra andre typer ved en let skarp bitterhed. Farven er dyb rød. Størrelsen er i gennemsnit 5-7 mm.

Indholdet af docosahexaensyre (DHA) og eicosapentaensyre (EPA) i Chinooklaksrogn øger dens værdi for at understøtte hjernefunktion og det kardiovaskulære system. Disse syrer opløses hurtigt og absorberes af kroppen, og de fungerer som en naturlig forebyggelse mod slagtilfælde, hjerteanfald, arytmi, åreforkalkning og alt, hvad der er forbundet hermed (demens, depression).

Læger anbefaler ikke at spise mere end 5 teskefulde rogn om dagen. Risikogruppen omfatter personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen.

Skader og kontraindikationer

Både rognen og kødet fra denne berømte fisk kan være skadeligt. Tilstedeværelsen af kontraindikationer afhænger af gastronomien: hvordan retten er tilberedt.

Stegt fisk bør indtages med forsigtighed og i små portioner. Det anbefales ikke at inkludere det i kosten for personer med bugspytkirtelsygdomme på grund af det høje fedtindhold.

Sådan vælger og opbevarer du

For at købe Chinooklaks af god kvalitet skal du kende tre grundlæggende regler: lugt, syn, følesans.

1. Lugten skal være behagelig. Dette er grundreglen for alle produkter. Frisk havfisk lugter af fisk og hav. Ferskvandsfisk har lugt af floden. Alle andre duftblandinger vil indikere, at varen ikke er frisk eller er dårligt opbevaret.
2. Kødets udseende skal være friskt. Filet af Chinooklaks i udskåret form er lyserød eller rød. Grålige og brunlige nuancer er tegn på ufrisk kød. En skarp og mørkerød farve tyder på, at driftige handlende har brugt farvestoffer.
3. Frisk Chinooklaks mister ikke sin elasticitet. Friskheden kan let bestemmes ved at trykke med fingeren: fordybningen vender hurtigt tilbage til sin oprindelige position. En fordybning, der langsomt vender tilbage eller forbliver trykket ind, indikerer, at produktet er uegnet, og indtagelse kan føre til alvorlig madforgiftning.

Ved stuetemperatur bevarer produktet sine forbrugeregenskaber i højst 4 timer, 3 dage i køleskabet og op til 9-12 måneder i fryseren.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Chinooklaks ses sjældent i supermarkedernes hylder, men netbutikker tilbyder denne delikatesse i sortimentet. Den sælges frossen, hele eller rensede fisk, med eller uden hoved, som steaks og som fiskefars.

Gennemsnitspriser pr. kg:

• kølede steaks — 87-100 kr.;
• frossen med hoved — 27-33 kr.;
• frossen uden hoved — 47 kr.;
• filet — 87-100 kr.;
• rogn — 333-400 kr.

Hvordan tilbereder man chavycha-fisk lækkert: opskrifter

Hvis du er heldig at få købt frisk Chinooklaks, skal du vide, hvordan du tilbereder den. Opskrifterne er forskellige i deres metode. Kongelaksen kan tilberedes i ovnen, på grillen eller i en pande – ved at følge nogle hemmeligheder bliver retterne lækre og sunde.

I ovnen

Ingredienser:

• Chinooklakssteaks – 1,5 kg.
• Sojasauce — 50 ml.
• Hvidløg – 3-4 fed.
• Olivenolie – 100 g.
• Løg – 2-3 stk.
• Tomater – 2-3 stk.
• Blomkål — 200 g.
• Paprika – 2 stk.

Marinadesauce: bland olivenolie med presset hvidløg, tilsæt lidt salt.

Opskrift:

1. Dyp de vaskede og tørrede (med et viskestykke) steaks i marinaden, mens grøntsagerne tilberedes.
2. Kog blomkålen i saltet vand i 5 min.
3. Snit løg og tomater i ringe, paprika i strimler, del blomkålen i buketter.
4. Læg folie på en bageplade og læg lag i denne rækkefølge: løg, tomater, paprika, blomkål. Læg fiskesteaks oven på grøntsagerne.
5. Dæk med folie og sæt bagepladen i en varm ovn og bag i 30 minutter ved 200°C.

På panden

Ingredienser:

• Steak af kongelaks – 450 g.
• Olivenolie – 2 spsk.
• Timian – 1 kvist.
• Hvidløg – 1 fed.
• Solsikkeolie til stegning – 1 kop (juster efter behov).
• Smør til at hælde over – 50 g.

Tilberedning:

1. Tag fisken ud af emballagen, skyl den, rens skællene fra skindet og tør med et håndklæde.
2. Pensl steaken med lidt olivenolie. Salt begge sider jævnt. Drys med lidt sort peber. Læg timian og et knust hvidløgsfed oven på steaken. Lad det trække i 10-15 min.
3. I mellemtiden kan du lave kartoffelmos som tilbehør.
4. Læg steaken på en forvarmet pande med solsikkeolie. Læg en kvist timian og et hvidløgsfed ved siden af. Steg fisken i 1,5 minut på hver side. Gentag stegningen i endnu 1 minut per side. Nu kan du pebre fisken og servere.

Server den færdige steak af kongelaks med kartoffelmos, pynt med en kvist persille og dryp med klaret smør.

På grillen

1. Forbered fisken: fjern skællene, rens den for indvolde.
2. Skær langs ryggen, del forsigtigt langs rygraden i to langsgående halvdele (hoved, hale og rygrad kan gemmes til fiskesuppe).
3. Skær kødet til shashlyk i stykker.
4. Tilsæt lidt salt, lidt peber og dryp med citron- eller limesaft.
5. Brug lime til at stramme fiskekødets struktur, men med måde.
6. Dryp med solsikkeolie og fordel det over fiskestykkerne. Takket være oliebelægningen får den en skorpe ved stegning.
7. Læg i en beholder i en halv time, eller længere, helst ikke mere end 4 timer.
8. Træk forsigtigt fiskestykket på spyddet, skiftevis med appelsinskiver.
9. Læg på varme kul for at stege. Efter 5-8 minutter er shashlykken klar.

Kan man salte chavycha

Korrekt saltning af kongelaks bevarer alle produktets gavnlige egenskaber, og retten bliver mør og kongeligt lækker.

Ingredienser:

• Filet af kongelaks — 1 kg.
• Salt — 2 spsk.
• Sukker — 1 spsk.
• Sort peber.
• Fiskekrydderi (valgfrit).

Sådan salter du:

1. Først skal du forberede fisken: rens den for indvolde, skær hoved og hale af.
2. Skær i fileter: fjern ben.
3. Bland ingredienserne til saltningen.
4. Drys fileten rigeligt og jævnt med blandingen på begge sider, og læg den med skindsiden nedad.
5. Tryk fast med låget. Fisken afgiver saft, som ikke skal hældes fra. Efter et døgn kan kongelaksen spises.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager chavycha?

Kendere anser kongelaks for at være den lækreste af laksene: det fineste, moderat fedtede kød med aroma af nordhavene. Smagen minder om laks.

Fed eller ej

Kongelaks er en moderat fed fisk (10,43 g per 100 g produkt), federe end nogle repræsentanter for laks, såsom pukkellaks (4,40 g) og coho laks (6,0 g), men mindre fed end atlantisk laks (15 g).

Har den mange ben?

Kongelaksens krop består af kød, rygben og finner. Det eneste ben er rygbenet. Fisken kan gives til børn, hvis barnet ikke har individuel intolerance over for havprodukter.

Interessante fakta

Den russiske børnebogsforfatter Evgenij Tjarusjin synger smukt og eventyrligt om nordens natur med dens vilde floder, fisk, fugle og bjørne – skovens herrer. I et af eventyrene beskrives finesserne i den rige Kamtjatka-region, og interessant nok kalder forfatteren kongelaksen for 'en enorm dyrebar laks'.

Endnu en interessant kendsgerning: i krydsordsløserens ordbøger gælder synonymerne 'pukkellaksens søster' og 'en uddød vulkan på Kamtjatka' for kongelaks. Det skyldes sikkert, at den røde fisk kongelaks næsten er forsvundet på Kamtjatka.

Foto af kongelaks