Sølvlaks: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Der vides ikke meget om kizhuch. Selv erfarne lystfiskere kan ikke prale af at have fanget den værdifulde fisk, da man skal rejse til bestemte steder som Kamchatka eller Sakhalin for at fange den. For mange jægere efter kizhuch forbliver dens fangst en uopnåelig drøm.

Sølvlaks: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Kizhuch er en rovfisk, den lever i oceaner, søer og have. Fiskekødet indeholder mange gavnlige elementer, vitaminer og mineraler.

I Rusland kan man møde den i nord i Magadan, Sakhalin og Kamchatka. Den foretrækker Stillehavet, mere præcist den nordlige del. Den er særligt værdsat for sit velsmagende kød og få ben. Fisken tilhører laksefamilien, det er næsten umuligt at skelne den fra andre repræsentanter for denne slægt. Kizhuch kan med rette kaldes en sjælden art, så initiativrige iværksættere opdrætter denne art på deres gårde. På trods af at den er vant til koldt vand, har man lært at dyrke den i sydlige lande som Chile. Men i størrelse og vægt er fisken fra kunstige bassiner ringere end den fritlevende kizhuch.

Den nordlige repræsentant for laksene overstiger sjældent 90 cm i længde. Dens sædvanlige længde er 80 cm og vægten højst 7 kg.

Skællene er lyse med sølvskær. Netop på grund af den sølvfarvede og smukke hud kaldte russerne den 'hvid fisk', og amerikanere og japanere kaldte den 'sølvlaks'. Den adskiller sig fra andre laks med et stort hoved med bred pande og stor mund. Den har en imponerende stor hale, men finnerne er ret små og står ikke i forhold til kropsstørrelse og vægt.

Kødet er fedt. Sammenlignet med andre medlemmer af familien overgås kun af rødlaks og kongelaks i fedtprocent. I smag og næringsværdi minder den om atlanterhavslaks. Fisken er let at tilberede, resultatet overgår alle forventninger. Det møre, næsten benfrie kød er tilladt for diabetikere og personer med overvægt. Det kan spises som en selvstændig ret, serveres med tilbehør eller indgå i flerkomponentretter som supper.

Hvordan adskiller sølvlaks sig fra andre fisk

Kizhuch er ved første øjekast svær at skelne fra andre medlemmer af laksefamilien. Men der er dog særtræk. Lad os se på dem.

Fra ketalaks

Den væsentligste forskel mellem ketalaks og coho-laks er størrelsen. Ketalaks kan blive op til 100 cm lang, mens coho-laks i sammenligning ikke overstiger 90 cm. Hvad angår vægt, er maksimum for ketalaks 14 kg og for coho-laks 7 kg.

Et særligt kendetegn for sølvlaksen er skællenes farve under gydning. De får en lys hindbærrød nuance, mens dette ikke ses hos ketalaksen.

Man kan skelne laksefiskene fra hinanden på smag og størrelse af rognen. Ketalaksens rogn er stor og ikke bitter, hvilket ikke kan siges om rognen fra "hvid fisk". Der er også forskelle i kødets farve: hos ketalaksen er den lys, hos coho-laksen er den kraftig rød.

Værd at vide! Trods den lille størrelse og bitre smag overgår sølvlaksens rogn andre laksearters rogn i sundhedsmæssige egenskaber og er førende blandt dem.

Fra pukkellaks

Hvis man sammenligner med pukkellaksen, er det værd at bemærke, at dens kød er en smule federe. Med hensyn til næringsværdi og kalorieindhold er der stort set ingen forskel mellem arterne. Pukkellaksens eneste fordel er, at den indeholder flere B-vitaminer og nogle sporstoffer som kobber, jod, mangan, selen og kobolt.

Fra atlantisk laks

"Hvid fisk" adskiller sig fra atlanterhavslaksen primært i størrelse og levested. Coho-laksen foretrækker Stillehavet, mens atlanterhavslaksen findes i Atlanterhavet. Atlanterhavslaksens maksimale størrelse er 1,5 m og vægt 40 kg. Sølvlaksen kan ikke prale af sådanne dimensioner.

Forskellen i kødets farve: hos atlanterhavslaksen er den blød orange, hos coho-laksen rød. Hvis man sammenligner sunde og nærende egenskaber, kan man roligt sige, at de er ligeværdige.

Fra ørred

Et særligt kendetegn for ørreden er skællenes farve. Den har en sølvskinnende nuance med en lyserød stribe på siden. Hele fiskens krop er dækket af lyse sorte prikker. Sølvlaksen har en lys, smuk farve med sølvskær. Ørreden er også mindre end coho-laksen. Den er lidt mindre end sin slægtning både i længde og vægt.

Hvis ørreden for det meste opdrættes i kunstige vandmiljøer, er sølvlaksen en fri fisk. Derfor er dens kød mere mørt og velsmagende end ørredens.

Fra rødlaks

Rødlaksen ligner ketalaksen i udseende, men har færre gælletorne. Den er mindre og lettere end coho-laksen. Begge arter er sjældne laksefisk, så der kræves tilladelse fra relevante myndigheder for at fange dem.

Man kan skelne dem på smagen af kødet. Rødlaksen har en karakteristisk smag og er fastere end sølvlaksen. Hvad angår fedtindhold, overgår rødlaksen coho-laksen, men kun en smule. Med hensyn til sundhedsmæssige fordele indeholder begge et komplet sæt vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er nødvendige for kroppens funktion.

Værd at vide! Kød af rødlaks og coho-laks er tilladt for diabetikere og personer med overvægt, men er kontraindiceret for patienter med nyre- og mave-tarmproblemer.

Sammensætning og kalorieindhold

Coho-laks kød regnes som en diætetisk fødevare. Kalorieindholdet i 100 g filet er 140 kcal. Ved bagning og stegning kan det stige til 200. Coho-laksens sammensætning er rig på vitaminer, mineraler og sporstoffer, hvilket forklarer værdien af sølvlaks. Det er værd at bemærke den afbalancerede fordeling af makronæringsstoffer per 100 g:

• proteiner – 24;
• fedt – 8:
• kulhydrater – 0,5.

Blandt vitaminerne:

• B-gruppe;
• askorbinsyre;
• A;
• nikotinsyre;
• E og andre.

Af mineraler er de mest talrige elementer:

• calcium;
• fluor;
• fosfor;
• jern;
• kalium;
• zink;
• natrium osv.

Værdifulde stoffer i kødet af coholaks er de mættede fedtsyrer såsom omega-3.

Gavnlige egenskaber ved sølvlaks

Generelle fordele

Lad os liste de vigtigste gavnlige egenskaber ved 'hvid fisk':

• normaliserer centralnervesystemets funktion;
• aktiverer hjernens funktion;
• forhindrer udvikling af kræft;
• styrker blodkarrene;
• normaliserer hæmoglobin;
• reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald;
• styrker immunforsvaret;
• styrker tandemaljen;
• normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion;
• påvirker synet positivt;
• fremmer udvikling og styrkelse af knogle- og muskelvæv osv.

Vigtigt! I coho-laks kød findes en potent antioxidant – astaxanthin, som fjerner tunge metaller og radionuklider fra menneskekroppen, hvilket forhindrer udvikling af kræftsvulster.

For kvinder

Der er mange gavnlige stoffer i fisken, som er nødvendige for kvinder. Ved regelmæssigt indtag af sølvlaks kan man forbedre hårstrukturen, styrke neglene og friske huden op. Fiskekødet kan hjælpe med at normalisere nervesystemets funktion, aktivere stofskiftet i kroppen og forbedre søvnen.

For mænd

Coho-laks er også gavnlig for mænd. Takket være fiskens sammensætning:

• styrkes muskler og knoglevæv;
• øges arbejdsevnen;
• reduceres risikoen for hjerte-kar-sygdomme;
• øges kroppens forsvarsfunktioner osv.

Under graviditet

Diætkød anbefales til gravide i moderate mængder. Man bør ikke overdrive, ligesom med andre fødevarer. I 'hvid fisk' er der alt, hvad der er nødvendigt for fosterets normale udvikling og vækst.

Kødet kan hjælpe kvinden med at komme sig efter fødslen. Takket være de indeholdte gavnlige elementer styrkes nervesystemet, trætheden reduceres, og søvnen normaliseres.

Under amning

Kvinder i ammeperioden bør være forsigtige med coho-laks for ikke at fremkalde allergi hos barnet. Først kan man prøve at spise en lille mængde kød og følge barnets reaktion. Hvis alt er i orden, kan kødet inkluderes i kosten.

Coho-laks fremmer korrekt udvikling af knogle- og muskelvæv og styrker knoglerne. Takket være vitaminer og sporstoffer i kødet vil barnet have normal mental udvikling. Vitaminkomplekset vil give spædbarnet stærke tænder og hår.

Og kvinden selv har brug for restitution efter fødslen, derfor vil indtag af sølvlaks hjælpe med dette.

For børn

'Nordfisken' kan trygt gives til børn uden frygt for, at de sætter knogler i halsen. Coho-laks har næsten ingen små ben, så tilberedning af filetdelen vil ikke kun glæde dit barn med smagen, men også være gavnlig for kroppens udvikling.

Det er kendt, at kødet af coho-laks på grund af sin sammensætning:

• forbedrer hukommelsen og mental aktivitet;
• styrker knogler, negle, tænder, hår;
• styrker immunforsvaret;
• hjælper med at forbedre og bevare synet;
• fremmer normaliseringen af stofskifteprocesser i kroppen osv.

Ved vægttab

Da kødet fra coho-laksen betragtes som en diætret, anbefales det til personer med overvægt samt under slankekure. Fisken indeholder stort set ingen kulhydrater og en minimal mængde fedt, så man behøver ikke at bekymre sig om overvægt. Fiskeretter af coho-laks kan ikke kaldes kalorierige. Diætister inkluderer dem i kostplanen under kulhydratfattige diæter. Det stiller sulten og forhindrer, at man tager unødvendige kilo på.

Ved urinsyregigt

Ved denne sygdom bør man rådføre sig med en læge, før man inkluderer coho-laks i kosten. Kødet kan ikke betegnes som meget fedtholdigt, men der er stadig bekymring for, at sådan fisk, på trods af sine gavnlige egenskaber, kan påvirke patientens helbred negativt.

Hvis du beslutter at spise 'nordlig fisk' en sjælden gang, bør den indtages kogt eller dampet. Intet saltet eller stegt kød!

Ved gastritis

Ved sygdomme som gastritis er det bedre at undlade fisken eller tilberede kødet på damp i små mængder. Under alle omstændigheder er rådgivning fra en specialist nødvendig.

Skader og kontraindikationer

Hvis fisken indtages i moderate mængder, vil den ikke gøre nogen skade. Den vil kun være gavnlig. Men på trods af dette er der kategorier af patienter, der bør undgå coho-laks eller begrænse mængden.

Kontraindikationer:

• intolerance over for fiskeprotein eller skaldyr;
• allergiske reaktioner;
• gastritis og mavesår;
• lever- og nyrepatologier;
• hepatitis.

Sådan vælger og opbevarer du

For at fisken skal glæde med sin smag og være gavnlig for kroppen, skal den vælges korrekt ved køb. Når du kender kriterierne, du skal følge, vil du aldrig tage fejl.

1. Frisk fisk har altid skinnende skæl. Huden skal sidde tæt til kødet. Der må ikke være pletter, skader eller blå mærker.
2. Kroppen kan være let fugtig, men må ikke klistre til hænderne.
3. Hvis muligt, så se på øjnene. Hvis de er uklare, bør du ikke tage fisken.
4. Hvis du vælger steaks, så se hvordan de opbevares. Normal opbevaring og udstilling i butikker skal være på is.
5. Tryk på kroppen og se resultatet. Hvis formen hurtigt genoprettes ved tryk, er alt i orden; hvis der bliver en fordybning, er fisken ikke frisk.

Saltet fisk kan opbevares i køleskabet i højst en uge. Til længere opbevaring bør kroppen fryses. For at gøre dette renses fisken, pakkes ind i plastfolie og sendes i fryseren.

Hvordan renser og parterer man sølvlaks

En hel fisk er betydeligt billigere i butikken, så man bør lære at partere coho-laks derhjemme. Processen foregår trin for trin.

1. Hvis fisken er frossen, tøer vi den op.
2. Lav et snit på bugen og fjern indvoldene.
3. Fjern finnerne for ikke at skære hænderne under rengøring af skæl.
4. Tag en speciel kniv og begynd at skrabe fiskeskællene af fra halen. Gør dette med et almindeligt rivejern. Hvis skællene sidder godt fast på huden, kan kroppen dyppes i kogende vand i et par sekunder.
5. Skær hovedet af. Det kan bruges til at koge fond, så sørg for at gællerne er fjernet.
6. Skyl fisken og skær den om nødvendigt i stykker.
7. Til tilberedning af filet fjernes benene med en pincet, og kødet skæres forsigtigt med en skarp kniv.

Hvordan tilbereder man sølvlaks lækkert: opskrifter

I ovnen

Vi laver fisk i flødesauce. Selv husmødre, der aldrig har tilberedt den, kan klare denne opskrift. Kødet bliver særligt mørt og lækkert. Opskriften kan tilpasses efter egne præferencer. For eksempel kan du undlade krydderier eller tilsætte mere grønt.

Du skal bruge:

• Coho-lakskød – 1,5 kg;
• Fløde med mindst 20 % fedt – 250 ml;
• Almindeligt løg – 2 stk.;
• Salt – 1 tsk.;
• Hård ost – 130 g;
• Stødt sort peber – 0,5 tsk.

Tilberedning:

1. Rens fisken for skæl, fjern indvolde, vask og tør med køkkenrulle eller et håndklæde.
2. Skær fisken i stykker. Medium størrelse (1,7 cm). Salt og peber. Tilsæt evt. krydderier.
3. Pil løget og skær det i tynde halvringe.
4. Tag et fad frem, smør det let, og læg det hakkede løg i bunden.
5. Læg de saltede stykker coho-laks ovenpå løget.
6. Hæld fløden over.
7. Forvarm ovnen til 180°C og bag i cirka 20 minutter.

I denne opskrift er der to tilberedningsmuligheder: i folie eller uden. Hvis du vil have sprøde stykker, så bag uden folie. Hvis du vil bevare sovsen, så dæk fadet med folie.

Riv osten på et groft rivejern og drys over retten. Sæt den derefter i ovnen i yderligere 5 minutter, efter at have fjernet folien (hvis den var der).

Ovnbagt coho-laks kan serveres som en selvstændig ret, pyntet med grønt, eller med et tilbehør.

Steaks i folie
Denne opskrift passer til færdigkøbte steaks fra supermarkedet.

Vi skal bruge:

• Steaks – 6 stk.;
• Grønt – 40 g;
• Porre – 1 stk.;
• tomater – 3 stk.;
• Olivenolie – efter behov;
• salt – efter smag;
• Krydderier – efter behov.

Tilberedning:

1. Skræl tomaterne. For hurtig fjernelse af skindet, dyp dem i kogende vand i 5 sekunder. Lad dem afkøle og tag skindet af. Skær det resterende frugtkød i ringe.
2. Skyl grønt og hak det groft.
3. Vask porren, rens den, og skær stilken med en skarp kniv først på langs og derefter på tværs for at få porrehalvringe.
4. Gnid den optøede steak med salt blandet med krydderier, og lad den stå i køkkenet i cirka 10 minutter.
5. Klip 6 ens firkanter eller rektangler af folie, så steaken kan pakkes ind. Det er bedst at pakke fisken i flere lag, så saften ikke løber ud under tilberedningen. Smør overfladen af arket, som kødet skal lægges på, med olie.
6. Tag fiskestykkerne frem, fjern saltet fra dem, og læg dem hver for sig på folien. Ovenpå hvert stykke lægges hakket løg og tomater. Drys med grønt.
7. Pak kødet ind i flere lag. Undgå at presse det for hårdt, da dampen skal kunne cirkulere indeni.
8. Forvarm ovnen til 180°C og bag kizhuchen. Tilberedningstid: 20 minutter.

Alt er klart. Tag folien af, læg bøfferne på et fad, find på et tilbehør og server varmt, efter at have overhældt fisken med den sauce, den blev tilberedt i.

På panden

På en pande kan man lave fantastiske bøffer. Opskriften er ret simpel. For at spare tid, prøv at købe færdiglavede frosne eller afkølede bøffer i butikken.

Til forberedelse skal du bruge:

• fiskekød – 0,5 kg;
• oliven- eller solsikkeolie – 6 spiseskefulde;
• citron – en halv;
• salt – en knivspids;
• sortkværnet peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Tør fisken op, rens den for skæl, fjern indvoldene, vask og tør med køkkenrulle eller et håndklæde.
2. Skær kødet i stykker på 2 cm tykkelse.
3. Pres citronsaft i olien, salt og peber. Gnid bøfferne ind med den tilberedte sauce på alle sider.
4. Hæld olie på panden og sæt den over varmen. Læg derefter bøfferne i den varme olie og steg. Indstil varmen til medium og hold øje med tiden, så kødet ikke bliver overstegt. Ellers bliver det tørt, men det skal være saftigt indeni.

Server fisken med ris og grønt. Selvom bøffer normalt tilberedes på grill, vil coho-laksen på panden være lige så god.

I en multikoger

Opskriften er ret simpel. Til tilberedning har vi brug for:

• fiskekød – 500 g;
• creme fraiche – 2 spiseskefulde;
• løg – 1 stk.;
• hård ost – 80 g;
• mayonnaise – 2 spsk;
• salt – et par knivspidser;
• fiskekrydderi – en knivspids;
• sortkværnet peber – en knivspids;
• grønt (persille, dild osv.) – et bundt hver.

Tilberedning:

1. Rens fisken, fjern indvoldene, vask og tør med køkkenrulle eller et håndklæde.
2. Skær fisken i stykker, højst 3 cm tykke.
3. Salt og peber efter behov, drys med krydderier, og læg dem i bunden af multicooker-gryden.
4. Rens løget og skær det i halve ringe. Læg dem ovenpå coho-laksen. Drys med krydderi eller tørre urter ovenpå.
5. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen, tilsæt revet ost og lidt vand til blandingen. Rør det hele sammen.
6. Hæld den tilberedte sauce over "den nordlige fisk". Det er vigtigt, at alle stykker er dækket af væsken.
7. Luk låget, tænd for multicooker-tilstand og kog i ca. 20 minutter. Hold øje med temperaturen. Den skal være indstillet til 90°C.

Kødet bliver meget mørt, og vigtigst af alt – bevarer alle de gavnlige egenskaber.

På grillen

Det er altid dejligt at tilberede kød i naturen. Lad os lære opskriften på coho-laks på grill at kende.

Vi skal bruge:

• fiskekød – 2 kg;
• citron – 2 stk.;
• peberfrugt – 4 stk.;
• appelsinjuice – en halv kop:
• sojasauce – en halv kop;
• løg – 5 stk.;
• ingefærrod – 1 stk.;
• salt – efter behov;
• peber – efter ønske.

Tilberedning:

1. Rens fisken, skyl og skær den i mellemstore eller lidt store stykker.
2. Riv ingefærroden på et rivejern med store takker og bland med sojasauce. Tilsæt citronsaft til saucen. Peber efter behov. Der skal ikke tilsættes salt til saucen, da sojasauce i sig selv er salt. Hvis der ikke er nok juice eller sauce, kan mængden af ingredienser øges.
3. Læg fiskestykkerne i en separat beholder og hæld den tilberedte marinade over. Rør godt rundt og sæt i køleskabet i 3 timer for at trække. Alle stykker skal være dækket af marinaden.
4. Forbered grøntsagerne: vask løgene, skræl dem og skær dem i ringe. Vask peberfrugterne, fjern kernehuset og skær dem i store stykker. Bland grøntsagerne, tilsæt lidt salt og dryp dem med saft fra pressede citroner.
5. Efter tiden tager vi fisken op og begynder at trække stykkerne på spyd. Mellem stykkerne skal der placeres løgringe og stykker af peberfrugt.
6. Sæt det på grillen og tilbered, vend regelmæssigt så kødet bliver stegt på alle sider.

På grill

Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at fremhæve alle sølvlaksens smagsnuancer. Vi skal bruge en grillrist og en grill.

Ingredienser:

• sølvlaks – 1 hel fisk;
• salt – efter smag;
• vin (gerne hvidvin) – 400 ml;
• citron – 1 stk.

Vinen kan erstattes med øl.

Tilberedning:

1. Skær fisken i steaks, højst 3 cm tykke. Salt kødet, og peber om nødvendigt.
2. Læg de forberedte stykker i en dobbeltsidet grillrist og steg på begge sider. Tilberedningstid – 10 minutter.
3. Under stegningen overhælder vi kødet med vin.
4. Drys de færdige steaks med citronsaft.

Server steaks med grøntsager, som også kan bages på forhånd.

Hvad kan man lave af sølvlaks: opskrifter

Ukha

Til at lave en lækker fiskesuppe skal vi bruge:

• fiskekød – 350 g;
• gulerod – 1 stk.;
• løg – 1 stk.;
• kartofler – 5 stk.;
• olie til stegning – 2 spsk;
• persille – 1 bundt;
• salt – 2 tsk;
• peberkorn – 5 stk.;
• vand – 2 liter.

Tilberedning:

1. Rens fisken, vask den, og tør den med køkkenrulle eller et håndklæde.
2. Skær den i filetstykker. Behold rygraden til bouillon.
3. Kom vand i en gryde, læg keta-laksens rygrad i, og kog i ca. 15 minutter.
4. Skær filetkødet i små stykker.
5. Skræl kartoflerne, skyl dem og skær dem i tern.
6. Skræl gulerødderne, vask dem og riv dem på et groft rivejern.
7. Skræl løgene, vask dem og hak dem fint.
8. Kom olie på en pande og steg grøntsagerne til de er halvmøre.
9. Tag bouillonen af varmen og sigt den. Fjern kødstykkerne fra rygraden.
10. Sæt den sigtede bouillon tilbage på varmen. Når vandet koger, tilsæt kartoffeltern. Fortsæt med at koge.
11. Så snart vandet med kartoflerne koger, salt det, tilsæt peberkorn og fiskefileter.
12. 5 minutter før den er færdig, tilsæt de stegte grøntsager til bouillonen og fortsæt i yderligere 4-5 minutter.
13. Skyl krydderurterne og hak dem fint.
14. Tilsæt et godt stykke smør til den næsten færdige suppe.
15. Læg også de stykker, der er skåret fra rygraden, i bouillonen.
16. Drys suppen med krydderurter og kog et par minutter mere.

Den duftende fiskesuppe er klar, du kan invitere husstanden til frokost. Nyd den delikate keta-laks og glæd dine kære.

Suppe

Til at lave denne raffinerede suppe skal vi bruge:

• fiskekød – 300 g;
• mælk – 1 l;
• vand – 1 l;
• hvidløg – 2 fed;
• kartofler – 350 g;
• pinjekerner – en håndfuld;
• salt – efter smag;
• krydderurter – et bundt;
• peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Kom vand i en gryde og bring det i kog.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Læg dem i det kogende vand. Kog dem til de er halvmøre.
3. Rens fisken, vask den og skær den i små stykker.
4. Hæld mælk i det kogende vand og rør godt. Tilsæt fiskestykkerne.
5. Salt og peber efter behov.
6. Rens pinjekernerne og rist dem.
7. Hak hvidløget fint.
8. Skyl krydderurterne og hak dem fint.
9. Så snart suppen er færdig, tilsætter vifinthakket hvidløg, grønt og ristede pinjekerner.
10. Sluk for varmen, læg låg på gryden og lad det trække i ca. 5 minutter.

Kan serveres. Velbekomme!

Frikadeller

Opskriften på luftige frikadeller vil falde i god smag hos børn, kvinder i ammeperioden, ældre og gravide. For en sund person kan denne delikatesse tilberedes dagligt. Det særlige ved disse frikadeller er, at de forbliver velsmagende, selv når de er kolde. De kan sagtens laves i forvejen og tages med på arbejde som frokost.

Du skal bruge:

• fiskekød – 1,4 kg;
• Almindeligt løg – 2 stk.;
• Hønseæg – 2 stk;
• mayonnaise – 4 spsk.;
• hård ost – 90 g;
• stivelse – 4 spsk.;
• salt – 2 tsk;
• solsikke- eller olivenolie – 140 g;
• fiskekrydderier – efter ønske.

Tilberedning:

1. Den forberedte og optøede fisk skæres i fileter og hakkes fint.
2. Rens løget og riv det på et rivejern med grove tænder. Tilsæt det hakkede kød og bland.
3. Tilsæt mayonnaise og rør farsen sammen. Lad den stå i køleskabet i 60 minutter for at trække.
4. Efter tiden tages den ud af køleskabet, slå æg i farsen og tilsæt krydderier efter behov.
5. Riv osten fint og tilsæt den til farsen. Bland det hele, tilsæt salt og peber, hvis nødvendigt.
6. For at gøre massen lidt tykkere, tilføjes stivelse. Bland det hele igen. Det skal blive en tyk fiskemasse.
7. Tag en pande, hæld olie i og varm den op.
8. Med en ske lægges farsen på panden med olie og steges på begge sider, til den får en gylden skorpe.

Frikadellerne serveres med grøntsager. Det anbefales ikke at forberede farsen på forhånd. Den skal være frisk inden stegning, da et frosset produkt vil miste noget af sin unikke smag.

Sådan saltkurerer du kizjutj derhjemme

Mange foretrækker at salte fisk. Lær, hvordan man gør det med sølvlaks.

Vi skal bruge:

• fiskekød – 1 kg;
• sukker – 1 spsk.;
• oliven- eller solsikkeolie – 1 spsk.;
• salt – 2 spsk.;
• sortkværnet peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Rens fisken for ben. Vask og tør med papirservietter eller et håndklæde.
2. Forbered salteblandingen: bland sukker, salt og peber. Læg en del af blandingen i bunden af beholderen, som skal bruges til at salte. Bedst at bruge glas.
3. Læg coho oven på blandingen. Fisken skal placeres, så skindet vender nedad.
4. Hæld den resterende blanding oven på fisken og dryp den med olie.
5. Dæk beholderen med film og stil den i køleskabet i 24 timer.
6. Efter tiden tages den 'nordlige fisk' ud, fjern saltet fra den og pak den igen ind i film.
7. Den saltede coho skal opbevares i køleskabet. Holdbarhed: højst en uge.

Mange elsker saltet rød fisk, men man må ikke glemme kontraindikationer og holdbarhed. Udsæt ikke dit eget og dine nærmestes helbred for fare. Hjemmesaltet coho-laks betragtes som en delikatesse, men den bør ikke tilberedes i forvejen. Hvis du akut har brug for let-saltet coho-laks til en sandwich eller andre formål, kan du tilberede den på en halv time. Skær fisken i skiver på en halv centimeters tykkelse, salt dem på begge sider, og lad dem stå i køkkenet (uden køleskab) i ca. 30 minutter. I løbet af denne tid vil fisken have opsuget saltet, og den vil være sikker at spise.

Nogle tips til tilberedning af fisk

1. Fisken bør tøs op i køleskabet før tilberedning. Den må ikke tøs op i vand.
2. Ved udskæring af fisken skal skællene fjernes forsigtigt. De er små og kan skade fileten.
3. Før skælning er det bedst at fjerne indvoldene, så galdeblæren ikke brister under rensningen af skindet.
4. Når du laver fond af fiskens hoved, skal du sikre dig, at gællerne er skåret af. Hvis du koger hovedet med gæller, vil fonden blive bitter.
5. Coho-laks kan tilberedes hel eller i stykker. Hvis du tilbereder steaks eller fileterer, så tjek om der er ben i kødet. Coho-laks har ingen små ben, men der kan være store.
6. Det er ikke en god idé at marinere fisken i længere tid. Sølvlaksens kød er mørt og absorberer marinaden hurtigt. Processen bør ikke overstige 15 minutter, ellers kan krydderierne let overdøve den fantastiske smag af coho-laksens kød, og fisken vil ikke smage godt.
7. For at få saftigt kød bruger man frituredej eller folie.

Kan man spise sølvlaks rå

Sølvlaksen er en rovfisk. Det betyder, at den ikke kun lever af planteføde, men den forsmår heller ikke små fiskeyngel, rogn fra andre havdyr, og den spiser insekter, krebsdyr, blæksprutter og plankton.

Hvis fisken er fanget og straks frosset ned, kan man lave straganina af den og spise den rå, efter at have dryppet tynde skiver af coho-laks med citronsaft og drysset med salt.

For eksempel foretrækker japanerne frisk coho-laks og spiser den rå. Men for os, der ikke er vant til sådanne retter, er det ikke værd at risikere og eksperimentere. Man kan prøve at lave straganina af frossen 'nordfisk' og finde ud af, om man kan lide sådan en snack eller ej. Og det vil heller ikke være overflødigt at teste sin krops parathed til at indtage rå mad.

Husk, at selvom coho-laks er en havfisk, er den stadig en rovfisk og spiser alt, hvad den kommer i nærheden af. Derfor er der risiko for forgiftning, hvis man spiser coho-laks rå. Men hvis den er opdrættet på et fiskeopdræt, og der er blevet taget godt hånd om den, så kan man prøve straganina af sølvlaks.

Interessante fakta

1. Gydningen for 'nordfisken' begynder i oktober og fortsætter helt til marts. I denne periode ændrer den radikalt farve. Fra at være en sølvlaks bliver den til en fisk med blodrød farve.
2. Selvom cohoen under gydningen trækker op i nærliggende floder, bevæger den fødte yngel sig bevidst ud i have og oceaner, hvor de vokser op. Først når de har spist sig mætte, kan de vende tilbage til 'hjemstedet'.
3. Efter at have lagt æg dør individerne.
4. Det er kun tilladt at fange coho med blink ved hjælp af spinnestang eller fiskestang. For at fiske efter værdifuld og sjælden fisk skal man indhente tilladelse eller licens hos de relevante myndigheder.

Nu ved du alt om coho. Fisken er meget sund og lækker, så du bør ikke nægte dig selv fornøjelsen. Prøv at tilberede delikatessen derhjemme og glæd dine nærmeste. Du vil se, at de helt sikkert vil sætte pris på din indsats og være taknemmelige.

Foto af coho