Fisken tjebak: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

En lille ferskvandsfisk er trods middelmådige gastronomiske egenskaber gavnlig for børn, ældre, gravide og ammende kvinder. På grund af indholdet af nyttige stoffer og lavt fedtindhold anbefaler læger tjebakkød til patienter med diabetes, fedme, hjertesvigt og allergiske reaktioner.

Tjebak: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor findes den

Tjebak, sibirisk skalle, amur-ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) - den eneste underart af almindelig skalle, af karpefamilien, der fanges i industriel skala. Fiskens gennemsnitlige størrelse er 30–35 cm med en vægt på 300–400 g. Maksimal vægt er 0,7 kg.

Hvordan ser den ud

Tjebakkens høje, sidefladtrykte krop med store, let aftagelige skæl og kort hoved er sølvfarvet. Nuancerne bliver mere mættede fra den lyse bug til den mørkegrå overdel med en blålig eller grønlig glød.

Ryg- og halefinner er grå med grøn og rød nuance, brystfinner lysegule, bug- og analfinner røde. Et særligt kendetegn for tjebak, der adskiller den fra andre arter, er den gule regnbuehinde med en rød plet i den øverste del.

Hvor lever den

Tjebak er almindelig i jakutiske, sibiriske, uralske, transbaikalske og fjernøstlige ferskvandområder. Fisken lever både i små damme, vandløb og i store søer, floder, reservoirer, hvor den indtager en ledende position i antal.

Sibirisk skalle foretrækker vandområder med moderat koldt vand, stenet bund bevokset med vegetation.

Hvad spiser den

I den altædende tjebaks kost indgår føde af animalsk og vegetabilsk oprindelse:

• insekter, deres larver;
• orme;
• trådalger;
• små krebsdyr;
• højere planter.

Skallens yndlingsdelikatesser er vårfluer, fiskeæg.

Formeringsproces

Sibirisk skalle bliver kønsmoden i 3.-4. leveår. Gydningen begynder når vandet varmes op til 8-10°C. Dette sker normalt i slutningen af april. Massegydning i én omgang varer til slutningen af første tiår af maj.

Sibirisk skalle hører til de typiske fytophiler, som lægger æg på planter i svagt strømmende dele af vandområder. Hunnernes frugtbarhed er fra tre til hundrede tusinde æg med en diameter på 1,5 mm. Larvernes klækning sker på 10.–14. dag. De skifter hurtigt til at spise små hvirvelløse dyr og vokser inden efteråret til fem centimeter.

Varianter

Iktyologer skelner mellem 13 underarter af almindelig skalle. De mest betydningsfulde underarter bortset fra tjebak:

1. Azov-Sortehavs-taran, som overvintrer og gyder i flodmundinger.
2. Aralsk skalle, udbredt i hele Syr-Darjas, Amu-Darjas og Zarafsjans løb.
3. Kaspisk skalle, som udelukkende lever i Det Kaspiske Hav.

De fleste underarter skaber tvivl blandt forskere om den korrekte systematik, da det kun er den kaspiske skalle, der har tydelige forskelle.

Sibirisk skalle er den mest værdifulde af de stationære underarter, der lever i ferskvand. Den halvanadrome taran og kaspiske skalle fanges mere aktivt.

Artens status og kommercielt fiskeri

Tjebak vokser og udvikler sig hurtigt, hvilket afspejles i en høj bestandsstørrelse og ingen fangstbegrænsninger. På trods af den lave næringsværdi fanges fisken i industrielt omfang som bifangst.

Desuden er fangsten af sibirisk skalle en nødtvungen foranstaltning for at bevare fødegrundlaget for andre mere værdifulde fiskearter.

Forskelle mellem tjebak og andre fisk

Udseendemæssigt lignende fiskearter skelnes på størrelse, kropsbygning, levesteder, farvenuancer og kødets smagskvalitet.

Fra skalle

Almindelig skalle er større (op til 3 kg ved en kropslængde på op til 0,5 m), men vokser langsommere og bliver kønsmoden senere. Tjebak har en mere fladtrykt krop, kortere hoved og en lige sidelinje i stedet for en buet.

Det er let at skelne fiskene på øjenfarven. Hos sibirisk skalle er iris gul med en rød plet øverst, mens almindelig skalle har helt røde øjne.

Fra soroga

Fiskene er svære at skelne. Soroga er større, og farven på krop og finner er mere mat.

Fra rødskalle

Hvis tjebaks grundfarve er sølvfarvet, og finnerne er lyserøde, gule eller grå, har rudskallen gyldne skæl og klart røde finner.

Der er tydelige forskelle i hovedets opbygning og størrelse. Hos rudskallen er hovedet større, og munden peger opad, mens sibirisk skalle har et mindre hoved i forhold til kroppen og en lige mund.

Fra dace

Dace har en kortere, lavere krop og lever i modsætning til tjebak ikke i stillestående vand. Hvor sibirisk skalle har en mørk ryg med grønligt eller blåligt skær og sølvfarvede sider, har dace en stålfarvet overside og gråblå sider.

Man kan skelne fiskene på farven af bryst- og bugfinnerne. Hos tjebak er de klarere.

Fra løje

Løjen har en hvidlig iris og findes udelukkende i vandområder i den europæiske del af Rusland. Fisken er halvt så stor som sibirisk skalle. Dens gennemsnitlige størrelse er 15–20 cm ved en vægt på 60–80 g.

I madlavning bruges løjen oftere til at lave brisling, mens der tilberedes forskellige retter af tjebak.

Hvordan fanger man tjebak: hvornår, hvor og med hvad?

Sibirsk rudfisk fanges med flåd, bundsnøre eller let spin. For lystfiskere er det ikke så meget kødets middelmådige gastronomiske kvaliteter, der vækker interesse, men selve processen og den stabile gode fangst.

Hvornår fanger man

Fisken fanges året rundt. Især om foråret er der mange hug, når chebak tager på i vægt før gydningen. Om sommeren er fisken kun aktiv ved daggry og om aftenen.

Om efteråret, før de går i vinterdvale, forsøger den sibiriske rudfisk at tage på i vægt og begynder at æde intensivt. Hvis fisken efter islægning bider på vegetabilske og proteinholdige lokkemad, foretrækker den tættere på vinteren animalsk agn.

Forår og efterår fanges chebak døgnet rundt. Om natten fanges særligt store individer, der går på jagt. Rudfisken fanges dårligt ved pludselige vejrskift. Den eneste undtagelse er en kort periode før et tordenvejr, hvor dens ædelyst er mest aktiv.

Hvor fanger man

Det er let at finde et fiskeplads, da antallet af chebak i vandløb overstiger antallet af andre ferskvandsfiskearter.

Rudfisken findes både i stillestående og strømmende vand. Den foretrækker lavt vand med alger og svag strøm, strømhvirvler, stille partier og områder med oversvømmede træer.

Chebak reagerer godt på lokkemad. Det er nok at sprede grød ved bredden, så samles en hel stimme hurtigt på fiskepladsen.

Hvad fanger man på?

Den sibiriske rudfisk fanges oftest med flåd på en tynd line (0,2 mm), en lille synk og et følsomt flåd.

Af agn vælges:

• myggelarver;
• vårfluelarver;
• maddiker;
• lampretlarver;
• græshoppe;
• guldsmed;
• brød;
• majs;
• dej;
• perlebyg.

Ved spinfiskeri bruges let grej med et stangemne på højst 2,4 m, lette spinner, woblere i størrelse 0,1 eller insektimitationer.

Hvis man fisker med bundsnøre, passer en line på 0,12–0,14 mm, af agn: myggelarver, brødkrumme, mormysk.

Sammensætning og kalorieindhold

Hundrede gram spiselig del af chebak indeholder niacin, flerumættede fedtsyrer. Mineralindholdet består af jod, kobolt, mangan, svovl, zink, fluor.

Næringsindhold pr. 100 g produkt: 19 g protein, 3,8 g fedt, 0 g kulhydrat. Energiindhold: 110 kcal.

Hvad er sibirisk skalle godt for?

Chebak (100 g) dækker 25 % af det daglige behov for letfordøjeligt protein og indeholder 33 % af den daglige anbefaling for jod.

Fordele ved regelmæssigt indtag af fisken:

1. Understøtter skjoldbruskkirtlens sundhed og synsstyrke.
2. Forbedrer stofskiftet.
3. Fremmer børns mentale udvikling og forebygger aldersdemens.
4. Normaliserer blodsukkerniveauet.
5. Styrker hjertemusklen og blodkarrenes vægge.
6. Forebygger arteriel hypotension.

Sibirisk rudfisk forbedrer hår og negles tilstand og bekæmper aldersrelaterede hudforandringer og akne.

Skader og kontraindikationer

Den eneste absolutte kontraindikation for indtagelse af chebak er intolerance over for produktet.

Ved utilstrækkelig varmebehandling kan sibirisk skalle, som enhver anden flodfisk, inficere med helminter. Røget tjebak er farlig på grund af indholdet af kræftfremkaldende stoffer, tørret tjebak har et højt saltindhold, som forårsager hævelse, blodtryksstød og nyreproblemer.

Opbevaringsregler

Nedkølet tjebak bevarer sine forbrugeregenskaber i 48 timer på den koldeste hylde i køleskabet. Hvis skallen omgives med is på alle sider, smøres med vegetabilsk olie eller dryppes med citronsaft, forlænges holdbarheden til tre dage.

I fryseren bevarer fisken næringsværdi og organoleptiske egenskaber i seks måneder. Før frysning renses den, skylles og tørres.

Tørret fisk opbevares i kælder, kælderrum, på loftet, indpakket i papir og ophængt på kroge. Optimale opbevaringsforhold er temperatur 0-12°C, relativ luftfugtighed 75-80%, væk fra direkte sollys.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Sibirisk skalle købes på fangststeder, hos private, på internetsider. Frisk fisk sælges til en pris på 9-13 kr. per 1 kg. Tørrede tjebak sælges ofte stykvis til 1-3 kr.

Hvordan tilbereder man tjebak lækkert: opskrifter

Af fisk med kraftig smag og mørt filet tilberedes kulebyaker, rastegaier, frikadeller, supper. Skallen stuves, steges på pande og over gløder, bages i ovnen, saltes, tørres og marineres.

For at fjerne lugten af mudder lægges kødet i blød i en stærk saltopløsning og dryppes med citronsaft.

I ovnen

Bagningstiden afhænger af fiskens størrelse. Store tjebak tilberedes i 40 minutter, små i halvdelen af tiden.

Ingredienser:

• 300 g sibirisk skalle;
• 1 spsk. citronsaft;
• 2 kviste rosmarin;
• salt.

Sådan gør du:

1. Rens tjebaken, fjern indvoldene, skyl den.
2. Beklæd bagepladen med folie. Læg fisken på, og gnid den med salt på alle sider.
3. Dryp fisken med citronsaft. Placer rosmarinkviste langs siderne.
4. Pak skallen tæt ind i folie.
5. Bag i forvarmet ovn ved 180°C i et kvarter. Åbn folien og fortsæt med at bage i yderligere 7 minutter, indtil fisken er brunet.

Server retten med fluffy ris, kartoffelmos, grønne ærter eller en grøntsagssalat med oliedressing.

I en multikoger

Til tilberedning af skalle under ost i en slow cooker skal du forberede følgende ingredienser:

• 2 fisk;
• 3 tomater;
• 1 løg;
• 100 g ost og 100 g creme fraiche;
• 1 spsk. vegetabilsk olie og 1 spsk. citronsaft;
• 0,5 tsk. oregano;
• 2 fed hvidløg;
• 0,5 dåse oliven;
• peber, salt.

Tilberedningstrin:

1. Fjern skæl fra fiskene, rens dem, skær hovederne af, trim finnerne, og skyl dem. Lav dybe snit langs ryggen med 5 mm mellemrum.
2. Gnid fiskene med en blanding af salt og halvdelen af oregano, dryp med citronsaft.
3. Efter 20 minutter smører du multicookerens skål med smør.
4. I creme fraichen tilsættes resten af oregano og presset hvidløg.
5. Riv osten. Skær tomaterne i skiver, den pillede løg og oliven i ringe.
6. Læg den marinerede skalle, løg, tomater og oliven lagvis i skålen. Hæld creme fraiche-blandingen over og drys med ost.
7. Luk låget på slow cookeren. Tilbered i 20 minutter på bageindstillingen.

Server retten med ris, boghvede, stuvede gulerødder, courgetter, broccoli, sød peberfrugt som tilbehør.

På panden

Den lækreste stegte fisk er friskfanget.

Rens chebakerne for skæl, skær maven op, fjern forsigtigt indvoldene, og pas på ikke at beskadige galdeblæren. Skyl fiskekroppene, og tør dem med køkkenrulle.

Fra hale til hoved langs ryggen, med 6 mm mellemrum, lav dybe snit ned til rygraden.

Varm en pande op med vegetabilsk olie. Vend fiskekroppene i mel, og steg dem, indtil de får en lækker gylden skorpe. Hvis du gør det rigtigt, bliver de små ben bløde og mærkes ikke, når du spiser.

Hvordan tørrer man fisken?

Små chebaker tørres utømte; hos eksemplarer på over 500 g fjernes indvoldene.

For at salte 1 kg fisk korrekt før tørring skal du bruge 150 g salt.

Læg et lag salt i bunden af en emaljeret eller rustfri gryde. Gnid hver fiskekrop udvendigt og indvendigt med samme krydderi. Læg dem i beholderen, og fyld hullerne med salt. Pres chebakerne ned med en flad tallerken, og sæt en vægt på. Flyt gryden til et køligt sted i 3 dage. Fiskekroppene vil være jævnt saltede, da kødet afgiver saft.

Efter tiden skylles fisken, og den hænges til tørre på altanen, loggiaen eller i et ventileret rum, med en bakke under til at opsamle fedtet.

Tørretiden er 5–14 dage. Afhænger af fiskens størrelse og tørrebetingelserne.

Opskrift på fiskesuppe af sibirisk skalle

Fiskesuppe af chebak er en velsmagende suppe med en behagelig aroma, som tilberedes i en åben gryde uden kraftig kogning.

Ingredienser:

• 3 stk. fisk;
• 1 løg, 1 gulerod;
• 4 kartofler;
• friske urter: dild, persille;
• 2 laurbærblade;
• salt, peberkorn.

Sådan tilberedes:

1. Rens fisken, fjern indvolde, gæller og øjne, og skyl den.
2. Sæt en gryde med vand på komfuret. Læg et rent, uskrællet løg i beholderen.
3. Skræl kartoflerne og skær dem i stave, gulerødderne i skiver. Kom grøntsagerne til løget.
4. Når det koger, tilsæt laurbærblad, salt og 4 peberkorn. Kog i 7 minutter.
5. Tilsæt fisken. Fortsæt med at tilberede ved lav varme i et kvarter.
6. 3 minutter før tilberedningen er færdig, tilsæt hakket grønt.

Server fiskesuppen med creme fraiche og smør.

Hvordan laver man fiskefrikadeller

Det er ikke svært at lave frikadeller af skalle. For at gøre dem saftige, tilsæt spæk.

Ingredienser:

• 1 kg sibirisk skalle;
• 1 æg;
• 300 g spæk;
• 2 skiver franskbrød;
• to løg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• peber, salt;
• rasp til panering.

Opskrift:

1. Rens fisken, og rens den. Skær hoved og hale af, fjern finnerne, og skyl den. Pil løget, og hak det groft. Hak spækket, og udblød hvidt brød i mælk eller vand.
2. Kør de forberedte ingredienser gennem en kødhakker med den fineste skive. Pisk et æg i farsen, tilsæt salt og peber. Rør det, til det er ensartet.
3. Form frikadellerne, og vend dem i rasp. Steg dem i en varm pande med olie på hver side, indtil de er gennemstegte.

Spørgsmål og svar

Forbrugere stiller ofte spørgsmål om de gastronomiske kvaliteter af sibirisk skalle.

Er tjebak fed eller ej?

Fedtindholdet i 100 g spiselig del af fisken er 3,8 g. Chebak med et fedtindhold på under 4% klassificeres som en mager fisk på lige fod med navaga, pollock og gedde.

Har den mange ben?

Sibirisk skalle, især dens små eksemplarer, har mange små ben. Dybe snit langs ryggen før stegning, braisering eller bagning løser dette problem. I tørret fisk er benene næsten usynlige.

Hvis man kender tilberedningens finesser, kan man med retter af den kaloriefattige Tjebak variere menuen uden at skade figuren.