Gedde: foto, beskrivelse, sunde egenskaber og opskrifter

Man skal aldrig stikke fingeren i munden på en gedde – det er et almindeligt folkeligt udtryk, der ofte beskriver en rovlysten og beslutsom person, og det passer også på gedden. Den kan næppe bide en finger af, men den kan sagtens forvolde alvorlig skade. Den ubarmhjertige rovfisk overser ikke nogen af de fisk, der lever i samme vand – fra grundling og skalle til karpe og brasen. Den kan også sluge en tornet hork efter at have klemt den med kæberne, så den mister evnen til at sprælle. Mus, frøer eller endda egern, der tilfældigvis befinder sig på grene i floder eller søer, bliver bytte for gedden.

Gedde: hvilken fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor forekommer den

Man bør ikke altid betvivle de ivrige fiskeres fortællinger om, at de i weekenden fangede en gedde på en meter i længden og vejede 10 kg. Det er en helt normal og realistisk størrelse. Der findes individer, der når 1,5 m og endda 1 m 80 cm, og vejer 35 kg. Men oftest fanges eksemplarer på 1-2 kg og 40-50 cm i længden.

Geddens krop er lang, ret smal, og minder samtidig om en pil og en torpedo – takket være det spidse store hoved. Underkæben stikker frem længere end overkæben. Øjnene sidder temmelig højt, og i den store mund er der op til tre hundrede skarpe tænder. De største, der ligner hjørnetænder, sidder i underkæben. Selvom de er af forskellig størrelse, griber denne rovfisk sit bytte ganske fast med dem – så offeret næsten ingen chance har for at slippe væk.

Overkæben er bogstaveligt talt belagt med små, men lige så skarpe tænder, og hos dem alle er spidsen rettet mod svælget – så offeret let glider ind i munden. For at forhindre byttet i at smutte ud, kan disse tænder rejse sig og holde fast i det. Fiskerens finger, der uforsigtigt kommer ind i geddens mund, vil helt sikkert lide skade.

Men der er perioder, hvor rovfisken ikke er så 'bidelysten'. Det sker under tandskifte, når de gamle skarpe tænder allerede er resorberet, og de nye stadig er bløde. I denne tid kan gedden hverken holde på et stort bytte eller gribe agnen, så selv den mest heldige fisker kommer hjem uden fangst.

Hele kroppen på gedden er dækket af små og ret tætte skæl, som endda kan strække sig ind over gællerne, og farven, eller farvetegningen, afhænger af, hvilket miljø denne ferskvandsfisk lever i. For det meste svarer den til vegetationen i søen, dammen eller floden og kan være både grågrøn og rent grå, samt gullig-grå eller brun. Det mørkeste sted er normalt ryggen; mod siderne aftager farvens intensitet, men på dem træder mørke pletter frem, som smelter sammen til et stribet mønster, mens bugen kan være helt lys, næsten hvid. Undertiden findes der sølvfarvede gedder, men de fanges ret sjældent.

Den øvre rygfinne er stor og har en afrundet form. Den nederste gatfinne er placeret langt tilbage, hvilket øger fiskens hastighedsevne. Disse uparrede finner har normalt samme farve som kroppens grundfarve – gullig-grå, brun eller grønlig-grå, med mørkere pletter. De parrede finner nederst, som sidder tættere på hovedet, har normalt et orange skær.

Folk, der gerne vil nyde rogn, forsøger helt sikkert at finde en hun. De er normalt større end hannerne og adskiller sig fra dem ved en urogenitalåbning i form af en oval fordybning omgivet af en lyserød kant, mens hannens åbning er en smal sprække.

De mest almindelige levesteder for gedden er søer, damme og grusgrave. Hvis det er en flod, skal den være langsom, doven og stille. Den er en typisk beboer i ferskvandsområder og foretrækker ikke strømmende, men stillestående vand. Gedden fanges både i hele Rusland og på det nordamerikanske kontinent.

I brakvandsbugter forekommer den også – et sted nær floder, der udmunder. Den findes ved bredderne af Taganrog-bugten i Azovhavet samt i Østersøen – i Den kuriske bugt, Rigabugten og Den finske bugt. Erfarne fiskere ved, at man bedst leder efter den i flodmundinger med sandbund eller i stille vige tæt på bredden, hvor den lægger sig i baghold efter byttet i alger, træstammer eller naturlige huller og fordybninger på bunden. Samtidig er dette vandrovdyr meget følsomt over for ilt: hvis der er utilstrækkeligt ilt i vandet, dør gedderne.

Arter

I ferskvandsområder findes der 5 varianter: almindelig gedde, amerikansk gedde, muskellunge, sort (eller stribet) gedde og amurgedde.

1. Almindelig gedde. Velkendt for indbyggerne i landene i det tidligere Sovjetunionen, og findes oftest netop i Europa og Asien. Den fanges også i Nordamerika.
2. Amerikansk gedde. Den er ikke så udbredt som den almindelige – man kan kun finde den i den østlige del af det nordamerikanske kontinent. I de nordlige dele af dens udbredelsesområde findes en underart af amerikansk gedde, nemlig den rødfinnede (også kaldet nordlig). Længere sydpå hersker græsunderarten (eller den sydlige), dens hjem er afvandingsområdet ved Den Mexicanske Golf, især Mississippi.
3. Muskellunge. Den største og ret sjældent forekommende ferskvandsgedde. Dens levested er Nordamerika. Dette rovdyr er sølvfarvet med mørke, lodret placerede striber på siderne.
4. Sort, eller stribet. Beboer af søer og stille floddamme over hele Nordamerika – fra Canada til Florida. Den er mindre end sine andre slægtninge og bliver ikke længere end 70–80 cm, men dens maksimale vægt er registreret til 4,3 kg. Denne fisk har en attraktiv mosaikfarve.
5. Amur. Den kan kun fanges i det østlige Rusland – på Sakhalin, samt i små floder, der løber ud i Amur. Bliver op til 1 m, og vægten kan nå op på 20 kg.
6. Pansret. Fortjener særlig opmærksomhed. Det er ikke en ferskvandsbeboer, den kan sagtens leve i havet, hvor den kan vokse op til 3 m. Ved uerfarenhed kan den på afstand ligne en krokodille. Den har også et passende andet navn: alligatorfisk. Findes i varme farvande: omkring de Caribiske Øer, ved Cubas kyst og Mellemamerika.

Sammensætning og kalorieindhold

Det særlige ved geddekød er, at det slet ikke indeholder kulhydrater, og kun 2–3 % fedt, så lægerne er enige om at betragte det som en diætmad. Til gengæld indeholder 100 g af denne fisk næsten halvdelen af det daglige behov for fosfor, 30% selen, meget mangan. Listen over gavnlige og endda nødvendige stoffer for menneskekroppen omfatter komponenter som magnesium, jod, calcium, kobber, fluor, zink samt kobber, jern og kobolt.

Ferskvandsrovdyret er også rig på forskellige B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 samt A og C. Desuden er gedden rig på protein, og det optages meget lettere end kødprotein.

Fiskens kalorieindhold er lavt – kun 82 kilokalorier per 100 g produkt. Men afhængigt af tilberedningsmetoden kan kalorieindholdet ændre sig – således stiger det til 98 kcal for kogt gedde, 127 kcal for stegt og 162 kcal for røget.

Geddens gavnlige egenskaber

Generelle fordele

1. Takket være et stort udvalg af B-vitaminer holder gedden nervesystemet i orden. De samme vitaminer sammen med aminosyrer hjælper med at kontrollere stofskiftet og hormonbalancen. Listen over gavnlige egenskaber omfatter også evnen til at opretholde normale insulinniveauer, hvilket gør den til et middel til forebyggelse af diabetes. Regelmæssigt indtag af geddekød kan reducere det skadelige kolesterol.
2. Vitamin A, E og C er ansvarlige for at opretholde immunforsvaret og normal hud- og hårtilstand.
3. Styrkelse af knogle- og hjerte-kar-systemerne er mulig takket være fosfor og calcium, jod er ansvarlig for skjoldbruskkirtlens funktion.
4. Gavnlige proteiner bidrager til at lindre tilstanden hos patienter med fordøjelsessygdomme, da de optages let og hurtigt.

For kvinder

For kvinder er gedde interessant, først og fremmest som et velsmagende produkt, der forlænger skønhed og ungdom. Takket være tilstedeværelsen af fosfor, calcium og fedtsyrer styrkes neglene, håret bliver glattere og silkeagtigt, og huden bliver fastere. Magnesium i geddemør hjælper med at berolige nerverne og normalisere søvnen.

For mænd

For mænd er gedde gavnlig for hjertet og blodkarrene og forsinker risikoen for hjerteinfarkt, som er farligt for mænd. Derudover hjælper den med at opbygge muskelmasse på grund af det lave fedtindhold og tilstedeværelsen af proteiner. Gedderogn øger libido og forbedrer evnen til at blive gravid.

Under graviditet

Du som gravid har brug for fisk, da den indeholder calcium, fosfor og proteiner, som er vigtige for barnets knogler, tænder og andre organer. Kalium og magnesium i gedde er også gavnlige for dig som vordende mor, da de kan reducere risikoen for muskelkramper, der ofte opstår i slutningen af graviditeten. Men du bør ikke overdrive med gedde; du kan spise den 2-3 gange om ugen.

Under amning

Hvis du som mor spiste gedde under graviditeten uden at opleve ubehag, kan du også fortsætte med at nyde den, mens du ammer. Til den voksende babys krop og dannelsen af et stærkt skelet har den brug for calcium, fosfor, vitaminer og proteiner fra fisken. Det er vigtigt, at barnet ikke udvikler allergi. Derfor bør du som ammende mor forsigtigt introducere gedde i din kost i små portioner og observere, hvordan barnets krop reagerer.

Hvis du som mor spiste denne fisk under graviditeten, er produktet sandsynligvis kendt for barnet, så der bør ikke opstå problemer.

For børn

Enhver fisk er god for børn, men især gedde på grund af det lave fedtindhold. Du skal dog være opmærksom på allergiske reaktioner. Derfor bør gedde først komme på barnets tallerken, når barnet er et år gammelt. Det anbefales at koge geddefileten, blende den og si den gennem en sigte for at undgå de mindste ben. De første gange er det bedst at blande fisken med kartoffel- eller grøntsagsmos. Du må ikke give mere end en halv teskefuld til at begynde med og hold øje med hudreaktioner.

Hvis barnets krop reagerer normalt på fisken, kan du fra halvandet års alderen inkludere geddefrikadeller i barnets kost.

Ved vægttab

Da gedde har lavt kalorieindhold og indeholder mange forskellige vitaminer, er den velegnet til diætkost. Dens evne til at påvirke fordøjelsessystemet positivt kan hjælpe med at regulere stofskiftet. Derfor anbefaler ernæringseksperter stærkt gedde som en af de obligatoriske komponenter i kosten ved vægttab. Hvis du har besluttet at tabe dig, bør du naturligvis ikke spise saltet, stegt, røget fisk eller konserves. Det er bedre at spise kogte, bagte eller stuvede retter.

Er tørret gedde sund?

Uden tvivl indeholder tørret gedde alle de gavnlige stoffer, og den kunne derfor betragtes som et sundt produkt anbefalet til alle, hvis ikke det var for den store mængde salt, der bruges under tilberedningen. Derfor er det bedre at stuve eller koge gedde for dig, der lider af nyresygdomme, hjerte-kar-sygdomme eller lidelser relateret til stofskifteforstyrrelser – så får du mere gavn af den.

Derudover, hvis den teknologiske kæde under tilberedningen af tørret gedde bliver brudt, er der stor risiko for at blive smittet med orme. Blandt de helminter, hvis larver ofte findes i fisk, er den brede bændelorm. Hvis en sådan larve ender i menneskets tarm, vil den udvikle sig til en voksen, enorm (op til 20 m) orm. Bæreren af denne enorme parasit kan i flere år ikke engang ane, hvem han huser i sin egen krop. Derfor er det bedre alligevel at udsætte gedden for varmebehandling. Eller tilberede produkter fra den efter langvarig (op til 12 timer) frysning.

Hvad er geddens rogn godt for?

Både læger og gourmeter placerer geddekaviar på tredjepladsen – efter sort og rød kaviar. Den indeholder et minimum af fedt, men er rig på proteiner, sporstoffer og vitaminer – det er, hvad der er brug for til diætkost.

De, der ofte spiser geddekaviar, bemærker, at deres blodtryk stabiliseres, og at tidligere lavt hæmoglobin genoprettes til normale tal. Takket være tilstedeværelsen af aminosyrer øger kaviaren kroppens immunforsvar, og vitaminerne A og E i kaviaren forhindrer for tidlig aldring: de stimulerer regenerering af hudceller, forynger huden, renser den og gør den mere elastisk og smuk. Kaviaren nærer også hår og negle godt og forbedrer deres tilstand og udseende.

Dette produkt er også nyttigt til at forbedre hjernefunktionen og reducere risikoen for at udvikle åreforkalkning, da kroppen renses for overskydende kolesterol, hvilket omega-3-fedtsyren bidrager til. På grund af det høje jodindhold har det en positiv effekt på skjoldbruskkirtlens funktion, hvilket giver en følelse af energi og styrke. Kaviaren hjælper med at genoprette styrken hos mennesker efter alvorlige sygdomme eller operationer og hos gravide.

Hvordan man salter

Derhjemme saltes kaviar på to måder – varm og kold.

Kold metode
Kaviaren skylles, skæres i stykker på 2–2,5 cm, og først derefter renses for hinden (membranen): med en gaffel løftes kanten af hinden, og den skubbes forsigtigt til side. Den rensede kaviar lægges i en dyb skål. Når hele produktet er renset, hældes det med varmt vand, og kaviaren røres rundt med en dejpisker. Den hind, der ikke gav efter for gaflen og blev på kaviaren, vil vikle sig om dejpiskeren.

På denne måde skylles kaviaren 3 gange, mens vandet hældes forsigtigt fra. Til slut lægges et dørslag med et stykke gaze, og indholdet af skålen hældes i. Når alt vandet er løbet fra (det tager omkring 20–30 minutter), overføres kaviaren til en skål, tilsættes salt (helst groft), og det røres godt rundt med en gaffel – indtil der kommer skum. Til 300 g kaviar skal der 2 spiseskefulde salt.

Skummet fjernes – det er ikke muligt at fjerne det hele, men man skal forsøge at gøre det så meget som muligt. Kaviaren overføres til et glas, låget lukkes, og det sættes i køleskabet i to døgn. I løbet af denne tid vil kaviaren blive gennemsaltet, og rester af skum forsvinder. Det færdige produkt bliver mere tyktflydende og får en smuk nuance.

Nogle synes måske, at kaviaren er lidt salt, men man kan ikke bruge mindre salt, da produktet skal befries for parasitter. Og til en smørrebrød med smør er denne saltningsgrad ganske passende.

Varm metode
Forbered kaviaren på samme måde som til kold saltning. Lad restvandet dryppe af gennem osteklæde og dørslag. I mellemtiden laves lagen: Bring 1 liter vand i kog med 2 spiseskefulde salt, afkøl det i cirka 10 minutter, og hæld det over kaviaren, som er lagt i et glas. Bland kaviaren grundigt med lagen og lad det stå i et kvarter, hvorefter overskydende væske hældes fra gennem osteklæde og dørslag. Tilsæt 1,5–2 spiseskefulde vegetabilsk olie og pisk det til det tykner. Efter 6–7 timer kan den spises. Den således fremstillede kaviar er en smule lysere end den, der er lavet med kold metode, og mindre salt. Men man behøver ikke frygte parasitter: kaviaren gøres uskadelig ved udblødning i varm lage.

Kan man spise geddelever?

Geddelever er rig på stoffer, som menneskekroppen har stort brug for. I 100 g produkt findes halvdelen af det nødvendige daglige indtag af fosfor, som er ansvarlig for stofskiftet og tilstanden af knoglerne samt hjerte-kar-systemet, og næsten 40% af det daglige behov for riboflavin (vitamin B2), som hjælper med at berolige centralnervesystemet, holder huden, håret og neglene i normal stand, og stimulerer nedbrydningen af fedt, protein og kulhydrater.

Vitamin PP i 100 g lever udgør en fjerdedel af det daglige behov, og uden det er normal hjerneaktivitet og syn umulig. Derudover deltager dette vitamin i reguleringen af kolesterolniveauet og blodsukkeret, sænkning af blodtrykket og forbedring af blodforsyningssystemet. Jernet, som også er en bestanddel af leveren, udfører også opgaven med at forbedre blodforsyningen. Det bidrager også til at opretholde kroppens immunforsvar.

Det vil sige, at geddelever er sund, den hjælper mennesker med at være mere aktive, sunde, energiske og holde både synet, huden og håret såvel som de indre organers funktion i orden. Takket være det lave kalorieindhold (131 kcal pr. 100 g produkt) kan den bruges som en bestanddel af en slankekur. I stuvet eller kogt form, uden ekstra salt, kan den endda spises af personer med diabetes, mavesår og gravide. Den eneste kontraindikation kan være individuel intolerance over for lever eller en allergisk reaktion på fiskeprodukter.

Geddelever tilberedes med creme fraiche eller grøntsager, fløde eller krydderurter. Den kan stuves, simres i ovnen eller tilberedes på komfuret, og det er muligt at tilberede den i mikrobølgeovn eller slow cooker. Den bliver mere mør end endda torskelever. Den kan serveres både varm og kold, med tilbehør eller i salater, som paté, smurt på smørrebrød.

Brugen af gedde i folkemedicinen

Folkemedicin har længe kendt til de gavnlige egenskaber ved geddekød. Sandt nok vil moderne patienter synes, det er lidt vildt, hvordan helbredere i oldtiden brugte fisken til behandling – for eksempel dryppede de dens galde i øjnene. Der var en overbevisning om, at man på den måde kunne helbrede en grå stær. Og det at binde en levende gedde til maven vil næppe helbrede gulsot, selvom en sådan metode var udbredt.

Men nogle folkemedicinske opskrifter virker faktisk og er ganske anvendelige i det moderne liv. Hvis bugspytkirtlen f.eks. er lidt 'ualmindelig', anbefaler heksedoktorer at spise et lille stykke kogt gedde (100 g) på tom mave.

Vitaminerne i denne fisk fremmer hurtig helbredelse af anæmi og vitaminmangel, og på grund af proteinerne i fisken normaliseres skjoldbruskkirtlens funktion. Desuden, hvis man i influenza- og forkølelsessæsonen systematisk inkluderer gedde i kosten, kan man beskytte sig mod sygdom.

Folkemedicinen anbefaler også fisken til dem, der har tegn på kronisk træthedssyndrom eller depression. Helbredere ved, at regelmæssig indtagelse af geddekød eller andre produkter fra gedden (lever, rogn) kan genoprette livsglæden og forbedre velværet.

Kan man spise gedde ved forskellige sygdomme?

Ved diabetes

Personer med diabetes anbefales kraftigt at spise geddekød. Det indeholder tilstrækkeligt med letfordøjelige proteiner, og der er slet ingen kulhydrater, hvilket er præcis, hvad diabetikere har brug for. Proteiner hjælper kroppen med at syntetisere sit eget insulin, og de mineraler, der findes i fisken – kalium, magnesium, fosfor og calcium – deltager aktivt i stofskiftet, hjælper med at regulere det og understøtter hjerte- og karfunktionen.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at overbelaste kroppen med fiskeprodukter og råder til at spise gedde højst et par gange om ugen – maksimalt 150 g om dagen.

Diabetikere anbefales at spise gedde bagt, stuvet eller kogt. Også frikadeller, gryderetter og aspic er gode. Saltet eller tørret fisk må ikke spises – ligesom geddelever. Rogn kan indtages sjældent og i minimale mængder.

For diabetikere passer bagte grøntsager, frugt, saucer og brød perfekt til fisken.

Ved pancreatitis

Gedden hører til de magre fiskearter, hvis fedtindhold ikke overstiger 4%, så læger og ernæringseksperter anbefaler den til patienter med pancreatitis. Proteinerne i fisken optages meget lettere og bedre end animalske proteiner. På grund af indholdet af aminosyrer, jod, fosfor, calcium, B-vitaminer og andre komponenter bringer geddekød variation i kosten og beriger diætmad. Man kan dog først begynde at spise fisken en uge efter et akut anfald.

I starten er det bedst at tilberede gedden på damp og kun i hakket form. Man kan hakke det allerede tilberedte produkt for at få en soufflé, eller lave frikadeller eller gryderetter af den rå fars i en dampkoger. Til fisken anbefales det at servere enten grød eller lette grøntsager, som lægen har anbefalet ved pancreatitis.

Man kan spise fisk, der er bagt eller kogt som et helt stykke, tidligst en måned efter et anfald. Fiskebouilloner og supper baseret på dem anbefales ikke ved pancreatitis. Saltet, røget eller tørret gedde samt konserves af gedde er også forbudt.

Ved gastritis

For maven er gedde nyttig og bekvem, da den er let at fordøje. Da dens fedtindhold ikke overstiger de tilladte 4 % ved gastritis, er den indiceret for patienter, der lider af denne sygdom. Takket være de gavnlige stoffer i geddens kød kan denne fisk ikke kun stimulere immunforsvaret, men også fjerne overskydende kolesterol og nære kroppen med vitaminer og mineraler, hvis optagelse er vanskelig ved gastritis. Desuden vil det lave fedtindhold forhindre mavesmerter, kvalme og diarré.

Men ved gastritis har tilberedningsmetoden betydning. Det er strengt forbudt at spise stegt, saltet, marineret, røget gedde og konserves af gedde, da konserveringsmidler, krydderier og salt stærkt irriterer den i forvejen betændte maveslimhinde. Fisken bør koges, dampes eller bages uden tilsætning af olie.

Ved urinsyregigt

Gigt er karakteriseret ved aflejring af urinsyresalte i leddene. Derfor er det vigtigt for patienter med gigt at udelukke purinrige fødevarer – forbindelser, ved hvis nedbrydning denne berygtede urinsyre dannes. I fisk findes sådanne stoffer, men i forskellige mængder. Derfor inddeler diætister al fisk i dem, der er forbudt ved gigt, og dem, der er tilladt. Gedde tilhører den tilladte gruppe. Men selv sådan fisk må kun spises højst 3 gange om ugen.

For podagrapatienter skal gedden enten koges eller bages; man kan lave frikadeller eller fiskefrikadeller på damp. Det er også tilladt at spise fiskesuppe, men den skal koges på en anden bouillon, og den første skal hældes fra, da den er for fed. Krydderier må ikke bruges, og saltmængden skal begrænses til et minimum.

For at undgå forværring af gigt må man ikke spise gedde med grød, da en sådan kombination øger belastningen på maven betydeligt, hvilket forsinker udskillelsen af urinsyresalte.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle sine gavnlige egenskaber kan gedde ikke være helt sikker, ligesom al anden fisk, der vokser og lever under naturlige forhold. Hvis vandet i det vandområde, hvor rovfisken er fanget, er forurenet, vil det påvirke geddens kvalitet – både dens kød, lever og rogn, som vil akkumulere skadelige stoffer. Sådan fisk må under ingen omstændigheder spises; man kan blive forgiftet – helt til organsvigt. Derfor er det bedst at fange gedde i områder, der er gunstige set fra et økologisk synspunkt.

Selv i det mest økologisk rene vand kan gedder blive inficeret med parasitter. De dør under varmebehandling af fisken, men dens tørrede eller saltede kød kan være farligt: når du spiser et stykke, kommer helminterne ind i dit fordøjelsessystem og kan slå sig ned der i mange år.

Saltet eller tørret gedde, selv perfekt tilberedt, er på grund af saltoverskud kontraindiceret for dem med syge nyrer eller hjerte eller leverproblemer.

Allergi over for fisk eller individuel intolerance over for gedde kan også forekomme. I sådanne tilfælde bør du undgå produktet i enhver form.

Sådan vælger og opbevarer du

Utvivlsomt er det bedste valg at fange gedden selv i et velkendt, gennemprøvet vand: du behøver ikke frygte, at den er opvokset under ugunstige miljøforhold, og dens friskhed er klar.

Hvis du skal vælge på markedet eller i butikken, bør du først og fremmest spørge sælgeren, hvor gedden kommer fra, og være opmærksom på dens gæller: hos frisk fisk er de lyserøde og skinnende. Øjnene skal være klare, rene, og halen skal være fugtig.

Den specifikke lugt af gedde (dynd) kan ikke alle lide, men hvis fisken på disken lugter netop sådan, uden andre lugte, så er den frisk og værd at tilberede til frokost.

Under frossen gedde kan der gemme sig en vare, der har ligget på disken i flere dage og ikke er solgt, altså ikke frisk. Derfor er det bedst kun at købe frossen fisk i sidste nødstilfælde. Vælg i så fald en, der ikke har is på: overskydende is indikerer normalt, at produktet har været optøet og genfrosset flere gange.

Hvis du køber frisk gedde, er det bedst at vaske, rense og udtage den med det samme og først derefter sætte den i køleskabet eller fryseren. I køleskabet kan frisk gedde holde sig i op til 4–5 dage, i fryseren i op til et halvt år, men efter et par måneders opbevaring begynder smagsegenskaberne at forringes.

Hvordan renser man gedde korrekt?

Du skal rense al snavs og slim af gedden med en børste under rindende vand, skyl den godt og tør med en klud eller køkkenrulle. Brug bedst et skærebræt af plast eller glas: et træbræt vil absorbere fiskelugten så meget, at det ikke kan fjernes. Læg våde køkkenruller under brættet, så det ikke glider og ligger stille.

Skællene fra gedden flyver langt, så det er bedst at rense den udendørs. Hvis det ikke er muligt, skal du dække overfladerne tæt på skærebrættet med avis. Hold gedden i halen under rensningen, og dryss den med salt, så den ikke glider.

For ikke at komme til skade under arbejdet, skal du have to par handsker på: først gummi- eller silikonehandsker og ovenpå dem bomuldshandsker.

Skællene vil være lettere at fjerne, hvis du overhælder gedden med kogende vand. For at gøre processen lettere kan du også lægge den i blød i en balje med varmt vand, tilsat eddike.

Til rengøring af gedde er enten en bred skarp kniv eller en speciel skraber med tænder velegnet. Skæl skal skrabes af, startende fra halen og mod hovedet. Hvis kniven holdes i en lille vinkel, bliver skællene siddende på bladet og flyver mindre væk.

Når skællene er fjernet, skal finnerne klippes af med en saks, og bughulen skæres op med en skarp kniv, startende med et stik nær hovedet. Derefter tages indvolde og gæller ud, enten ved at skære dem af eller bare rive dem af med fingrene.

Når rengøringen er færdig, skylles hele fisken grundigt – både udvendigt og indvendigt.

Sådan tilbereder du gedde lækkert: opskrifter

I ovnen

I ovnen kan gedde tilberedes både på en bageplade og i en dyb pande (det er vigtigt, at håndtaget ikke er af plast). Hvis du bager gedden med grøntsager eller creme fraiche, bliver den mere saftig.

Gedde med grøntsagsblanding
Som ledsagere til gedden kan man bruge kål, squash, tomater, auberginer, peberfrugt, løg. Kun unge auberginer er velegnede, og den skinnende lilla skal skal fjernes.

Mængden af grøntsager bestemmes udelukkende af kokkens og familiens præferencer: nogen kan lide meget kål og hader squash, andre kan ikke tåle duften af peberfrugt, men elsker auberginer. Så proportionerne er i husmorens hænder. Den eneste advarsel er, at gulerødder ved denne tilberedningsmetode ikke bliver møre nok og vil være lidt sprøde.

Skær grøntsagerne i ret store stykker (eller strimler mindst 1 cm brede), løg i kvarte ringe. Bland dem i en skål og tilsæt lidt salt. Skær gedden (helst filet) i stykker på 3 til 4 cm i bredden.

Læg fiskestykkerne på en bageplade smurt med vegetabilsk olie (ikke tæt, men så der er plads til grøntsagerne), salt dem. Fordel derefter grøntsagerne i mellemrummene. Dryp indholdet af bagepladen med olivenolie og citronsaft (en kvart citron er nok), drys eventuelt med stødt sort peber. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn. Tilbered fisken med grøntsagerne ved 170–180 grader i ca. 40–45 minutter. Det giver et komplet måltid, der ikke kræver ekstra tilbehør. Og ved bordet drysses der hakket dild på hver tallerken.

Gedde i creme fraiche
Til 1 kg geddefilet tages 3 spiseskefulde creme fraiche, 2 mellemstore løg og krydderier efter smag og behag.

Skær fileten i stykker på cirka 5–6 centimeters bredde, læg dem i en pande smurt let med vegetabilsk olie. Læg løg skåret i halve ringe ovenpå, salt og drys med krydderier (f.eks. en blanding af peber fra en kværn). Rør creme fraiche sammen med lige så meget vand og hæld det over fisken. Sæt panden i ovnen. Hvis den allerede er varm, er gedden færdig efter 35–40 minutter.

På panden

For at gedden i panden bliver saftig og ikke tør, skal man bruge meget løg – halvdelen af fiskens vægt.

Skær den rensede og udtagede gedde i portionsstykker, læg dem på en tallerken, peber og salt. Mens fisken trækker lidt salt, gør panden klar (bedst en tung støbejernspande) og hæld mel i en skål til panering.

Stil stegepanden på blusset, hæld lugtfri solsikkeolie i den, og vent til den er godt varm. Vend først da gedden i mel, og læg den i panden til stegning. Læg ikke låg på endnu!

Når der kommer en flot skorpe på undersiden, vend fisken, læg løget skåret i halve ringe i panden, og først nu lægger du låget på. Løft låget af og til og rør i løget. Et par minutter før den er færdig, læg et par små stykker smør i panden. Server gedden med lækker kartoffelmos og salat af friske grøntsager.

I en multikoger

I en multicooker kan du tilberede gedde i ostesauce. Skær 1 kg geddefilet i portionsstykker, bland med saften af en citron, et løg skåret i kvarte ringe, salt og dine yndlingskrydderier. Lad det marinere i 45-50 minutter. Riv 100 g hård ost og bland det med 100 g fed creme fraiche. Læg fisken og løget i multicooker-skålen, hæld creme fraiche- og ostesaucen over. Luk multicookeren og indstil på programmet "Fisk", "Simre" i en halv time. Når programmet er færdigt, lad gedden hvile under lukket låg i yderligere 15-20 minutter. Spis retten varm.

På grillen

I varme gløder kan du bage gedde i folie. Start med at marinere den rensede og udtagede gedde i mindst en halv time: gnid den med salt og saften af en halv citron, og læg et løg skåret i ringe i skålen sammen med fisken. Efter 30-40 minutter lægger du folie ud på bordet, lægger halvdelen af løget fra skålen på folien som en slags "pude", og lægger derefter fisken ovenpå. I geddens mave lægges citron skåret i halve ringe og dild – jo mere der er plads til, desto mere aromatisk bliver fisken. Ovenpå fisken lægges den resterende halvdel af løget, og det hele pakkes forsigtigt ind i folien. Pak den færdige pakke ind i endnu et lag folie, og læg den direkte i gløderne, hvor du har lavet en fordybning. Dæk foliepakken med varme gløder ovenpå. De 25-30 minutter, det tager at tilberede fisken, går ubemærket hen i det fri.

På grill

For at tilberede gedde på grillen skal den marineres først. Marinaden laves af saften af en halv citron, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, sort peber og salt (efter smag). Det er nok til at tilberede 800 g geddebøffer. Efter en halv times marinering lægges bøfferne på grillristen, som er smurt med vegetabilsk olie. Grill indtil de får en gylden skorpe, og vend risten af og til. Fisken passer godt til friske grøntsager, krydderurter og saucer.

Hvad kan man lave af gedde: opskrifter

Forret, hovedret og snacks – geddens kød egner sig til alt. Retter med gedde kan serveres både i den nærmeste familie og til gæster.

Frikadeller

Kotletter kan laves både af frisk gedde og af kogt gedde. I det første tilfælde er det sværere at slippe af med alle de små ben, men hvis kødhakkeren er kraftig nok, kan den male dem. Geddekotletter serveres med tilbehør, især kartoffelmos passer godt til. Geddekotletter «venner» sig også med frisk agurk, så en salat vil også være meget passende.

Kotletter af frisk gedde
Vask gedden for slim, rens den, fjern indvolde, vask igen, skær hoved og finner af og skær den op langs ryggen. Fjern den centrale knogle, den sammen med finner og hoved kan bruges til fiskesuppe. Fra det resterende kød skal du prøve at fjerne så mange små ben som muligt, det kan gøres med pincet eller en lille nål. Hvis det lykkes, er det også bedst at fjerne skindet.

Kør det opnåede filet gennem kødhakkeren sammen med et løg og et par fed hvidløg. Da gøddens kød er lidt tørt, kan man under hakningen tilsætte lidt usaltet svinefedt: til 1 kg filet et stykke på størrelse med en smelteost. For at gøre kotletterne mere møre, kør farsen gennem kødhakkeren en gang til.

Rør farsen grundigt, tilsæt 2 æg (til 1 kg fiskefilet). Salt og peber efter smag. Form kotletter af den færdige fars, vend dem i mel og steg dem i en varm pande i vegetabilsk olie.

Hvis du ikke har tilsat svinefedt til farsen, så put et lille stykke smør (på størrelse med en halv teskefuld) ind i hver kotlet for mere saftighed. Når kotletterne er stegt på begge sider, indtil de har fået en gylden skorpe, hæld lidt vand i panden og lad dem simre, for at beskytte dig selv og dine nærmeste mod parasitter.

Hvis kotletterne er beregnet til diætkost og ekstra fedt som fedt eller smør udelukkes, kan du under tilberedningen tilsætte en kogt mellemstor gulerod til farsen. Den vil både give saftighed til den færdige ret og give den en interessant farve.

Kotletter af kogt gedde
Rens gedden, flå den, vask, skær den i store stykker, læg dem i en stor gryde med vand og sæt på komfuret. Når det koger, skum skummet af og kog fisken færdig. Tag gryden af komfuret, tag stykkerne ud af bouillonen og lad dem køle af. Bouillonen kan bruges til fiskesuppe.

Skil den afkølede fisk fra benene. Fra kogt gedde er det meget nemt at fjerne alle de mindste ben. Pil et stort løg, hak det fint og steg det på en pande i vegetabilsk olie, indtil det får en gylden farve. Afkøl. Udblød et stykke hvidt brød i mælk (til 1 kg filet 100 g brød).

Kør det kogte fiskefilet med det udblødte brød gennem kødhakkeren, tilsæt den stegte løg og et par hønseæg, peber og salt. Man kan tilsætte finthakket frisk grønt, især dild vil være passende her.

Rør farsen grundigt, form den til koteletter og steg dem i vegetabilsk olie på en varm pande. Da fisken til farsen er kogt, behøver koteletterne ikke at simre yderligere.

Ukha

Geddefiskesuppe, tilberedt i en gryde over bål af nyfanget fisk, er en klassisk ret for ethvert selskab af mænd, der tilbringer tid i naturen.

Fiskesuppe over bål
Skyl gedden for slim, skrab skællene af, rens og vask den godt igen. Skær den i store stykker, fjern gællerne fra hovedet. Læg fisken i en gryde eller kasserolle med vand og sæt den over bålet. Dæk ikke med låg – så forsvinder den karakteristiske lugt af gedde hurtigere.

Når vandet koger, tilsæt salt, smid 6–7 stk. allehånde og et par laurbærblade i gryden. Kog i 10 minutter fra det koger, tag så fiskestykkerne op, og si hele bouillonen for at undgå ben, og sæt den tilbage på ilden. Læg ternet kartoffel og gulerod samt et helt løg i gryden. Tag løget op efter 10 minutter og smid det væk. Mens grøntsagerne koger, fjern store ben fra den kogte gedde og læg den tilbage i gryden 5 minutter før tilberedningens slutning.

Inden du tager gryden af bålet, tilsæt en spiseskefuld vodka og en håndfuld hakket grønt til suppen. Denne suppe smager bedst fra en lerskål med en træske.

Fiskesuppe derhjemme
Hvis du har bouillon, der allerede er kogt med gedde til koteletter, kan du bruge den som base. Hvis ikke, er det ikke noget problem: læg en renset, sløjet og stykket gedde på ca. 1 kg i vand og sæt den over svag varme. Dæk ikke med låg.

Skræl 5–6 mellemstore kartofler, en ikke for stor gulerod og et par små løg. Bouillonen med fisk er nu kogt op. Skum skummet af, tilsæt salt og peber. Efter 15 minutter tag kasserollen af komfuret, si bouillonen og sæt fisken til side indtil videre.

Sæt kasserollen med bouillon tilbage på ilden, tilsæt ternet kartoffel og revet gulerod. Efter 10 minutters kogning tilsæt løg. 5 minutter før tilberedningens slutning, tag løget op og smid det væk, og tilsæt portionsstykker af fisk. Hvis du ønsker, kan du tilsætte forkogt perlebyg. Lige før du slukker for varmen, tilsæt 3–4 skiver citron til suppen.

Ved servering, drys hakket frisk grønt i hver tallerken – det fremhæver fiskens aroma. Du kan også servere en salat af friske agurker og tomater til suppen.

Konserves

Man kan også selv lave konserves af gedde. De opbevares både i kælder og køleskab, og spises enten med kartofler eller grøntsager, eller med grød. Da benene i konserves bliver så møre, at de bliver bløde, kan konserves sagtens bruges i suppe.

Pikekonserves fra multicooker
Multicookeren gør det meget lettere at lave konserves, da dette moderne køkkenudstyr ikke kun kan kontrollere temperaturen, men også automatisk slukke efter processen. Du kan lave pikekonserves i tomatsauce i multicookeren. For at gøre dette, salt (brug en spiseskefuld salt, helst groft) og lad 3 kg pike skåret i små stykker stå i en halv time. Steg dem på begge sider i 2 minutter i multicookeren på den relevante indstilling. Læg også 3 løg skåret i halve ringe og 2 revne gulerødder i, steg i yderligere 5-6 minutter. Opløs 200 g tomatpuré i 700 ml vand, hæld det hele i multicooker-skålen, tilsæt et par laurbærblade og drys med peber fra kværnen.

Fortsæt tilberedningen i yderligere 4 timer på indstillingen 'Simre'. I mellemtiden forbered glas med låg, steriliser dem, læg konserverne i de varme glas og forsegl dem tæt.

Pikekonserves i ovn
Hvis du ikke har en multicooker, kan du bruge ovnen, selvom det er lidt mere besværligt. Forbered først gedden: vask den, rens den, fjern indvolde, skær den i små stykker og salt den, bland det hele og lad det stå i en halv time. Til 3 kg fisk skal du bruge en spiseskefuld salt uden top.

Forbered halvlitersglas. I bunden af hvert glas lægges løg skåret i halve ringe, 1 nellike, 4-5 peberkorn og et laurbærblad. Derefter fyldes glassene tæt med fisk. Da fisken vil synke under tilberedningen, kan du fylde lidt ekstra. Hæld lugtfri vegetabilsk olie i hvert glas, dæk med folie og sæt dem i en uforvarmet ovn. Indstil temperaturen til 150 grader i de første 30 minutter, i løbet af denne tid koger indholdet i glassene, og sænk derefter temperaturen til 110 grader.

Hold glassene i ovnen i 5 timer, tag dem derefter forsigtigt ud og forsegl dem tæt med steriliserede låg.

I stedet for olie kan du putte tomatpuré i hvert glas – cirka 2 spiseskefulde.

Balik

For at lave pikebalyk skal skællene ikke fjernes. Skær bare den godt vaskede krop, med hoved og hale fjernet og indvolde taget ud, i to halvdele langs rygsøjlen. Fjern omhyggeligt alle ben – både store og små. Skær det forberedte filet i stykker på ca. 3 cm bredde. I denne form vil fisken saltes og tørre hurtigere.

Til 1 kg filet skal der bruges 150 g salt og 1,5 spiseskefulde sukker. Det er meget vigtigt ikke at tage fejl af saltmængden: hvis der er for lidt, bliver den færdige balyk hurtigt dårlig, hvis der er for meget, bliver fiskekødet for hårdt og tørt.

Du kan tage de krydderier, du bedst kan lide. Til balyk er sorte peberkorn, nelliker og laurbærblade velegnede. Det vigtigste er ikke at overdrive med krydderierne, så de ikke overdøver geddens smag og ikke overdøver hinanden. Som alternativ kan du købe en færdig krydderiblanding specielt til fisk i supermarkedet.

Bland salt, sukker og krydderier i en skål, vend derefter fiskefileterne skåret i stykker i blandingen, og læg dem enten i en glasbeholder med bred hals eller i en plastikbalje. Dæk stykkerne med en underkop, og sæt noget tungt ovenpå – for eksempel en vandflaske. Fisken skal stå sådan under pres i en uge i køleskabet. Hver dag skal geddestykkerne vendes, så saltningen bliver jævn.

Efter en uge skylles fiskefileterne under rindende vand, og de lægges et godt ventileret sted til tørring. Man kan selvfølgelig også tørre fisken i ovnen – det er nemmere og hurtigere – men den klassiske opskrift på balyk forudsætter lufttørring. Små stykker er klar efter 2 dage, for større stykker kan det tage en uge. Mens balyken tørrer, skal man smage på den hver anden dag – kun sådan kan man være sikker på at få et produkt, der smager godt.

For at undgå at insekter, især fluer, sætter sig på balyken under tørringen, skal fisken pakkes ind i gaze.

Sådan sylter du okra

Marinaden forvandler bogstaveligt talt gedden og giver den en usædvanlig ædel smag. Kødet bliver mørt og samtidig pikant. Det er bedst at bruge en lille gedde – højst 1 kg – sådanne fisk har endnu ikke fået den karakteristiske geddelugt.

Filétér den rengjorte og rensede gedde: fjern finner og hoved, skær den i halve langs rygraden, og fjern alle ben med en pincet. Skær fileterne i stykker på ca. 1,5 cm i bredden.

Forbered marinaden: kog 0,5 liter vand op i en gryde med 2 spiseskefulde sukker, 1,5 spiseskefuld salt, et par laurbærblade, 6-7 allehånde korn, 2 nelliker og 0,5 teskefuld korianderfrø. Afkøl, og tilsæt en teskefuld eddikeessens.

Læg geddefileterne i en glasbeholder, og hæld marinaden over. Fisken skal marinere ved 20–23 grader i 2 til 3 timer. I løbet af denne tid røres indholdet et par gange, og derefter sættes det i køleskabet i 8–10 timer.

Efter denne tid tages gedden op af marinaden og lægges i et andet fad, hvor fiskelagene lægges med skårne løg i halve ringe (ca. 2 løg). Tryk indholdet lidt sammen, og hæld vegetabilsk olie over. Sæt fisken tilbage i køleskabet i 15 timer, hvorefter gedden kan serveres. Den smager særligt godt med kartofler og en salat af friske agurker.

Interessante fakta

1. En hun-gedde lægger omkring 250 tusind æg under gydning.
2. I det første år efter fødslen når gedden en længde på 60-70 cm, men derefter falder væksthastigheden betydeligt, og tilvæksten for hvert efterfølgende år er ikke mere end 2-3 cm.
3. Flodgedden har en kortere og smallere krop end søgedden, fordi flodens beboer må overvinde strømmen, og det er lettere med en kortere og smallere krop. Muskulaturen er desuden stærkere udviklet, så kroppen er tættere, og ved samme længde vejer flodgedden mere end søgedden.
4. Sagnet siger, at den tyske kejser Frederik II i 1230 personligt fangede en tre meter lang gedde, der vejede næsten 70 kg. Den blev mærket med en guldring og sluppet tilbage i vandet. Den blev angiveligt fanget i samme sø 267 år senere. Den vejede nu 140 kg og var 570 cm lang. Men biologer siger, at det er eventyr: gedder lever ikke længere end 33 år.
5. Gedden gaber så bredt, at bytte, der er bredere end dens egen krop, kan komme ind. Dog foretrækker den at angribe smalkroppede fisk; brasen bliver sjældent et måltid for gedden. Fiskere bemærker i øvrigt, at i søer, hvor der lever gedder, har karuser en mere rund form end i dem, hvor den ikke findes.
6. Kannibalisme i geddesamfundet er normalt; de spiser let deres mindre slægtninge. For eksempel kan en fisk på 120 cm spise en slægtning på 70 cm.
7. I Rusland, i Neftejugansk, er der rejst et monument over en gedde.
8. I den amerikanske by Hayward (Wisconsin) er der bygget en bygning over 40 m høj i form af en gedde. I hovedet på ferskvandsrovdyret er der et udsigtstårn og en café, og kroppen er givet til et museum for fiskeriets ære.

Foto af gedde