Fisk alaskasej: foto, beskrivelse, sunde egenskaber og opskrifter

Stillehavstorsk er en af de sundeste fiskearter. Mange tror, at fordi den er billigere end for eksempel sandart, så er dens ernæringsmæssige kvaliteter dårligere. Men det er faktisk ikke tilfældet. Man skal blot vælge en fisk af god kvalitet og tilberede den efter en gennemprøvet opskrift.

Alaskasej: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Stillehavstorsk tilhører torske-familien. Dens kropslængde kan nå op til 90 cm (selvom man oftere ser eksemplarer på kun 80 cm i butikkerne). Vægten af en enkelt fisk kan nå op til 5 kg, men i handelen er det lettere at finde eksemplarer på op til 2,5 kg. I naturen lever stillehavstorsk ret længe – op til 15 år, men den når sin maksimale vægt i en alder af 3–4 år. For den er det tidspunktet for kønsmodning, hvor stillehavstorsken begynder at nærme sig kysten for at gyde.

I forskellige dele af Verdenshavet kan gydning foregå på forskellige tidspunkter, hvilket påvirker fiskeritiden. For eksempel i Beringshavet varer det hele foråret og sommeren indtil begyndelsen af september, mens det ved Kamchatkas kyster kun er om foråret. Hunnerne har evnen til at gyde rogn selv ved lave temperaturer. Rognen fra stillehavstorsk betragtes som en delikatesse.

Stillehavstorsk har et karakteristisk udseende, der gør det relativt let at genkende den blandt andre arter. De mest iøjnefaldende ydre træk inkluderer tilstedeværelsen af tre rygfinner, en kort skægtråd placeret under underlæben, store øjne og en plettet farvning.

I naturen foretrækker stillehavstorsk koldt vand. Blandt alle torske-fisk i Verdenshavet udgør fangsten af stillehavstorsk den største mængde. Engang udgjorde den omkring 7 millioner tons, og Sovjetunionen var førende i denne industri. Stillehavstorsk findes ikke kun i Japanske Hav, men også i Beringshavet, Barentshavet, Okhotske Hav, og i meget mindre grad – i oceaniske farvande og Alaskabugten.

I dag er fangstmængderne af stillehavstorsk generelt faldet, fordi den delvist har mistet sin popularitet – i hvert fald som selvstændig ret. Samtidig er den råmateriale til produktion af surimi, som i Kina og Korea bruges til at lave krabbepinde.

Men forskere og økonomer mener, at man ikke bør undervurdere sejens rolle i at sikre landets fødevaresikkerhed, så Rusland forsøger i det mindste at genoprette fangstmængderne til tidligere niveauer.

Hvordan adskiller alaskasej sig fra torsk og kulmule

Sej, torsk og kulmule er forskellige havfisk, selvom de tilhører samme familie, Torskefamilien. Af alle disse sorter betragtes sej som den mest tilgængelige. Hvad angår kalorieindhold, er forskellen ubetydelig. Dog har kulmule lidt lavere kalorieindhold end sej. Samtidig anses fileten af denne fisk for at være mere velsmagende og mindre tør end sej (da sejens fedtsyrer hovedsageligt er koncentreret i leveren).

Hvad angår ydre forskelle, er de mere tydelige. For eksempel er kulmule normalt længere og mere aflang. Desuden har kulmule kun to rygfinner og ingen skægtråd under læben.

Torsk adskiller sig ved sin store størrelse (nogle eksemplarer kan blive op til 2 m lange) og mørkere farve.

Sammensætning og kalorieindhold

Sej betragtes som en af de sundeste havfisk, da den er lav i fedt. Per 100 g produkt indeholder den 16 g protein og kun 1 g fedt. En anden fordel er det lave energiindhold – kun 70 kcal pr. 100 g sejfilet.

Smagen af denne fisk er neutral, det samme er lugten. Det hvide kød indeholder få ben, og derfor er det lettere at tilberede til børn.

Fra et kemisk synspunkt er den mest værdifulde del af sejen dens lever. Den indeholder meget A-vitamin, langt mere end i den kemisk beslægtede torskelever. A-vitamin er meget vigtigt for godt syn, det er også en antioxidant, har antiinflammatoriske egenskaber og fremmer cellefornyelse.

Hvad angår selve sejfileten, indeholder den ud over protein hovedsageligt forskellige vitaminer og mineraler. Af vitaminerne spiller B9, også kaldet folsyre, den vigtigste rolle. Den er især gavnlig for kommende mødre for barnets normale nervesystemudvikling.

Endnu et vigtigt vitamin er PP, og det findes i meget store mængder sammenlignet med andre havfisk – op til 4,6 mg pr. 100 g produkt. Det styrker blodkar, fremmer hurtig lipidmetabolisme, sænker niveauet af 'dårligt' kolesterol, og sikrer syntese af røde blodlegemer og hæmoglobin.

Sejfileten indeholder også A-vitamin og ascorbinsyre (C-vitamin), som har en gavnlig effekt på blodkarsystemet og også har antioxidantegenskaber.

Hvad angår mineraler, indeholder den mest af:

1. Kalium, som er nødvendigt for hjerte-kar-systemet.
2. Fosfor, som styrker knogler og er gavnligt for kognitiv funktion.
3. Jod, som også er nødvendigt for at forbedre hukommelse og hjernefunktion, og forebyggelse af visse skjoldbruskkirtelsygdomme.
4. Calcium, som forbedrer tændernes og neglenes tilstand.
5. Zink med dets antiinflammatoriske egenskaber.
6. Jern, som beskytter mod anæmi og deltager i bloddannelsesprocesser.

Også filet af sølvtorsk indeholder svovl, magnesium, fluor og andre gavnlige stoffer.

Sunde egenskaber ved alaskasej

Generelle fordele

Sølvtorsk indeholder mange gavnlige stoffer, derfor anbefales det at spise denne type fisk:

• for at styrke immunforsvaret;
• at øge elasticiteten af blodkar og sænke kolesteroltallet;
• at fjerne toksiner fra kroppen;
• at opretholde funktionen af leveren, hjerte-kar-systemet og andre indre organer;
• bremse aldringsprocesser;
• at forbedre hukommelse og kognitiv funktion;
• at reducere risikoen for inflammatoriske sygdomme og dannelse af ondartede tumorer.

Og selvfølgelig hjælper regelmæssigt indtag af sølvtorsk med at styrke tænder og knogler, hvilket er vigtigt for kvinder ikke kun under graviditet, men også i overgangsalderen.

For kvinder

For det smukke køn er sølvtorsk gavnligt af flere grunde. For det første indeholder det omega-3-fedtsyrer og vitaminer, der kan normalisere hormonniveauet. Dette er vigtigt ikke kun fordi det kan hjælpe med at behandle amenoré, men også fordi det generelt har en gavnlig effekt på tilstanden af reproduktionssystemet.

For mænd

For det stærke køn er indtag af sølvtorsk vigtigt med hensyn til at få en stor mængde protein – dette er nødvendigt for både dem, der udfører tungt fysisk arbejde, og dem, der træner i fitnesscenteret. Derudover vil inklusion af sølvtorsk i kosten betydeligt sænke niveauet af «dårligt» kolesterol og reducere risikoen for åreforkalkning, som mange mænd i dag oplever (og denne sygdom bliver desværre yngre for hvert år).

Endelig sikrer det høje indhold af zink og jod en normal funktion af reproduktionssystemet og reducerer sandsynligheden for inflammatoriske sygdomme i prostata.

Under graviditet

Det menes, at sølvtorsk er meget gavnligt for vordende mødre. For det første fordi det indeholder meget protein, som er byggemateriale for barnets krop. For det andet har det et lavt kalorieindhold, hvilket hjælper med at holde vægten inden for normalområdet.

Endelig indeholder sølvtorsk omega-3-fedtsyrer, som bidrager til en sund graviditet og korrekt udvikling af barnets nervesystem – sammen med B-vitaminer, der også findes i dette produkt.

Under amning

For unge mødre er det meget vigtigt at komme i form efter fødslen, men samtidig at etablere amning, det vil sige uden strenge diæter, der kunne skade barnet, som ville gå glip af gavnlige stoffer i modermælken. Set fra dette perspektiv er sølvtorsk et ideelt produkt. Det er en fedtfattig fisk, der hjælper med at tabe de ekstra kilo og samtidig giver protein og vitaminer. Og en ung mor kan inkludere det i sin kost allerede 2–3 uger efter fødslen, når barnets fordøjelsessystem er stærkt nok til at prøve noget nyt, der kommer gennem mælken.

For børn

Alaskasej er en fedtfattig fisk, men den indeholder mange proteiner og B-vitaminer, så den er meget sund for børns normale fysiske og mentale udvikling. Småbørn kan få den som supplerende kost, når barnet er 8 måneder gammelt. Til at starte med er det bedst at tilsætte den kogte fisk til grøntsagssuppe, blendet til mos i en blender. Senere kan man give barnet dampede fiskefrikadeller.

Ved vægttab

Alaskasej er en fedtfattig fisk. Den har en lav energiværdi, men indeholder lige så meget protein som kød. Derfor er den ideel til dem, der er på diæt og ønsker at slippe af med overflødige kilo på den sundest mulige måde.

Hvis man inkluderer Alaskasejfilet i en diæt, kan man endda dyrke sport aktivt, hvilket ikke altid er muligt under strenge diæter. Eksperter har endda udviklet en særlig diæt baseret på Alaskasej. Kosten ser således ud:

1. Til morgenmad – et stykke kogt Alaskasejfilet på op til 150 g, et glas almindeligt mineralvand.
2. Til frokost – grøntsagssuppe (f.eks. rødbedesuppe) uden nogen tilsætninger, inklusive uden creme fraiche, en tallerken salat af bladgrønt og gulerødder.
3. Til aftensmad – en fiskefrikadelle (helst dampet), to bagte kartofler, en kop grøn te.

Generelt skal det bemærkes, at fisk og kaffe ikke passer sammen af mange grunde. For at få energi under en så streng diæt er det bedre at drikke grøn te uden sukker.

Allerede en uge efter starten på fiskediæten kan man bemærke, at takket være aminosyrerne og antioxidanterne i Alaskasej forsvinder ikke kun de overflødige kilo, men fine rynker glattes ud, og tilstanden af hår og negle forbedres markant.

Hvad er rogn fra alaskasej godt for

Alaskasejrogn er en proteinrig delikatesse. Den har også et lavt fedtindhold og indeholder mange B-vitaminer, svovl, fosfor og kobber. Dette produkt er især gavnligt for at forbedre hjertefunktionen. Rognen indeholder også mange vitamin A og E, som betragtes som antioxidanter, har antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at bremse de naturlige aldringsprocesser.

Men på trods af alle dens gavnlige egenskaber kan Alaskasejrogn være skadelig for mennesker – hvis den daglige anbefalede mængde overskrides. Problemet er, at Alaskasejrogn indeholder klor og natrium i store mængder. I 50 g rogn overskrider mængden betydeligt det daglige behov, så 25 g rogn om dagen er det objektive maksimum. Derudover er det tilrådeligt ikke at købe færdiglavet rogn, men at salte den selv – på den måde bliver natriumkloridindholdet meget lavere end i fabriksfremstillede produkter.

Fordele og ulemper ved lever fra alaskasej

Alaskasejlever betragtes som en delikatesse. Den er populær i Europa, især værdsat i det franske køkken. Faktisk kan Alaskasejlever være meget velsmagende, hvis den tilberedes korrekt, men endnu vigtigere er den sund. Dens kalorieindhold er højere end filetens, omkring 474 kcal pr. 100 g.

Samtidig indeholder den mange vitaminer. Først og fremmest er det D-vitamin, samt tocopherol og B-vitaminerne. Derudover indeholder den kobber, jern og de førnævnte omega-3-fedtsyrer, endda i en højere koncentration end i fileten. Alle disse stoffer gør dette produkt gavnligt for skjoldbruskkirtlens sundhed, styrkelse af knogler og tænder, normalisering af stofskiftet og støtte til hjerteaktiviteten. Desuden kan regelmæssigt indtag af sejleber forbedre synet betydeligt og stoppe aldersrelateret forværring, da dette produkt også indeholder en stor mængde A-vitamin.

Der er dog ingen særlige kontraindikationer for sejleber. Det må kun undgås ved allergi over for fisk.

Kan man spise alaskasej ved forskellige sygdomme

Sej betragtes som en af de bedste muligheder for diætkost. Men for hver sygdom er der særlige forhold.

Ved diabetes

Ved denne sygdom er det meget vigtigt at opnå vægttab. Ud fra dette synspunkt er sej en af de mest gavnlige fiskearter. Den kan og bør spises ved sukkersyge.

Desuden er fødevarer med højt proteinindhold meget gavnlige ved denne sygdom, og sej er netop en sådan, især da den også indeholder omega-3-fedtsyrer, hvilket gør denne fisk til en ideel mulighed. Indtagelse af den gør det muligt ikke kun at slippe af med overflødige kilo, men også at håndtere de neuropatologier og kognitive forstyrrelser, der opstår i forbindelse med sukkersyge. Niacin i sej hjælper med at regulere blodsukkerniveauet.

Vigtigt: Sejs glykæmiske indeks — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Ved akut pancreatitis (eller forværring af kronisk sygdom) ordineres terapeutisk faste, så der indgår ingen fisk i kosten på dette tidspunkt. Men ved kronisk pancreatitis i remission kan sej inkluderes i menuen og bør endda gøres. Man laver selvfølgelig ikke bouillon af den, men et stykke kogt eller bagt fisk vil være gavnligt, i betragtning af de antiinflammatoriske egenskaber ved ingredienserne i fileten.

Ved gastritis

Ved akut gastritis anbefales det ikke at spise sej. Men ved kronisk gastritis kan det endda være gavnligt. Sagen er, at proteinet i denne fisk er meget let fordøjeligt, og forarbejdningen kræver ikke udskillelse af store mængder mavesaft, så for den betændte slimhinde er det en fremragende ret (men kun kogt eller bagt uden skorpe). Faktisk fremmer stofferne i sejfilet endda regenerering af disse væv. Sejrogn eller sejleber bør ikke spises ved gastritis. Rognen indeholder for meget salt, mens leveren anses for at være for fed, så det bedste valg er filet af denne fisk.

Ved urinsyregigt

Ved denne sygdom må man ikke spise mad, der indeholder mange puriner. I sej findes de i små mængder. Samtidig indeholder fileten stoffer med antiinflammatoriske egenskaber, så de i høj grad kan forbedre situationen ved ledsygdomme, herunder også ved urinsyregigt.

Skader og kontraindikationer

I modsætning til andre arter af havfisk fremkalder pollock næsten ikke allergi, men hvis man har reaktioner på andre skaldyr, bør man stadig indtage det med forsigtighed. Personer med forhøjet blodtryk bør heller ikke spise for meget af det, da det i sig selv indeholder ret meget natriumsalte.

Det er vigtigt at vælge pollock rigtigt. Meget ofte bliver andre varianter solgt som denne fisk. Pollock lever af plankton og er derfor sund. Bundlevende arter lever ofte af det, man ville kalde affald, så der er stor risiko for forgiftning. Man bør kun købe produkter fra producenter, der kan fremvise et certifikat. Interessant nok sælger de fleste russiske virksomheder ret store pollock-kroppe, men det er der ikke noget farligt i – det er blot fordi russisk lovgivning forbyder fangst af ungfisk. Japanske produkter er ikke til stede på det russiske marked, men der er kinesiske.

Sådan vælger og opbevarer du

Det er meget vigtigt at vælge pollock-fileten korrekt. Oftest sælges den frossen, men man kan alligevel se på nogle ting. Man skal helt sikkert være opmærksom på fiskens overfladefarve. Den skal have en lys nuance, der må ikke være pletter ud over de naturlige, heller ikke udtørrede områder. Sådanne fejl tyder på, at opbevaringsbetingelserne ikke er blevet overholdt. Desuden bør islaget på overfladen ikke være for tykt; det indikerer blot, at fisken har ligget længe i køleskabet. Der er heller ingen grund til at betale ekstra for isens vægt.

Teoretisk set bør der ikke være andet i frossen pollock end fisk og vand (dvs. is). Men nogle producenter tilsætter polyfosfat E452. Det er i princippet ikke sundhedsskadeligt, men det er forbudt i henhold til europæisk lovgivning. Dets vigtigste formål er at fastholde fugt både uden- og indvendigt i kroppene, så fisken forbliver mere saftig, når det anvendes.

Tykke ar, der er opstået på den ubehandlede fisk, indikerer, at selvom holdbarhedsdatoen endnu ikke er overskredet, har den alligevel gennemgået flere optøninger og nedfrysninger. Det er bedre at undgå et sådant køb.

Frossen pollock skal opbevares i fryseren ved -18 grader, uden temperaturudsving, ellers får fiskens overflade en ubehagelig grå nuance og en tilsvarende lugt. Holdbarheden af pollock er begrænset; den skal angives på butikkens emballage.

Pollock skal tøs op i køleskabet ved at flytte den fra fryseren til det almindelige køleskab. Det er bedst at gøre det natten over. Det anbefales ikke at tø pollock op i varmt vand eller i mikroovn, da det kan forringe fiskens smag.

Hvordan renser man alaskasej

Efter optøning skal fileten vaskes grundigt, og derefter kan man gå i gang med tilberedningen, hvis den allerede er parteret.

Hvis det derimod er en hel fisk, skal den først afskalles. Problemet er, at skællene er små og ikke altid lette at se. Ideelt set bør man bruge en specialkniv til dette, men man kan også forsigtigt gå over overfladen med en hård opvaskesvamp, så man ikke beskadiger den tynde hud.

Hvad angår den videre partering, skal man først skære fiskens hoved af, derefter skære bugen op og fjerne indvoldene, og derefter fjerne finnerne. Den sidste handling udføres med køkkensaks. Man skal være særlig forsigtig med at fjerne benene fra fileten, da kødet er mørt og nemt kan falde fra hinanden.

Hvordan tilbereder man alaskasej lækkert: opskrifter

Næsten alle diætister anbefaler at bage Alaskasej i ovnen, koge den eller lave dampede frikadeller. Man kan fra tid til anden inkludere stegt Alaskasej i kosten – hvis man ikke bruger for meget olie under tilberedningen. Alaskasej bruges også som fyld i traditionelle russiske tærter. Da fisken er billig, er den meget populær blandt mange generationer af husmødre, også som det enkleste middel mod jodmangel, som næsten alle byboere lider af i dag.

I ovnen

Alaskasej kan bages med æbler og krydderier. Til 0,5 kg filet af denne fisk skal du bruge 2 store søde-syrlige æbler, 1 stort løg, 10 ml klassisk sojasovs, 1 mellemstor gulerod, 20 ml olivenolie, salt efter smag. Som krydderier kan man bruge en blanding af ingefærpulver, friskmalet sort peber og koriander.

Vask sejfileten og tør den med køkkenrulle, drys med krydderiblandingen og sojasovs, og lad den stå i køkkenet i en halv time uden at sætte den i køleskabet. Imens skæres løget i halve ringe og steges på en godt opvarmet pande, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt derefter groftrevet gulerod, og blanchere det hele sammen i 5-6 minutter, og sluk derefter for varmen under panden.

Vask æblerne, skræl dem, fjern kernehuset, og riv resten på et groft rivejern, tilsæt til grøntsagerne på panden og rør rundt.

Læg halvdelen af grøntsagsblandingen på et stykke folie, fordel det i et jævnt lag, derefter sejfileten – portionsstykkerne skal ligge tæt op ad hinanden. Dæk dem med endnu et lag grøntsagsblanding, fold folien til en kuvert, læg den på en bageplade og bag retten i ovnen i 25 minutter ved maksimal temperatur.

På panden

Tag 0,4 kg sejfilet, 2–3 små løg, 3 spiseskefulde mayonnaise, mel til panering, salt, krydderiblanding og olie efter smag. Skær det optøede, skyllede og tørrede sejfilet i portionsstykker på tværs, og løget i halve ringe. Drys filetstykkerne med krydderier på alle sider, og sæt samtidig en pande med vegetabilsk olie til at varme op. Dyp hvert stykke filet først i mayonnaise, paner derefter i mel, hvori der på forhånd er tilsat lidt salt (husk at både fisken selv og mayonnaise er salt).

Læg de på denne måde tilberedte stykker sej på en varm pande, fordel løget mellem dem, og steg det hele i 7–8 minutter. Vend derefter fisken med en paletkniv, rør forsigtigt løget, og steg i yderligere 7 minutter.

I en multikoger

Tag 0,5 kg sejfilet, 1 stort rødt løg, to mellemstore gulerødder, 250 g friske eller konserverede tomater, 2 spiseskefulde olivenolie og 1 spiseskefuld sukker, krydderier og salt efter smag. Skyl sejfilet under rindende vand og skær det i portionsstykker. Vask, rens og skær løg og gulerødder i skiver. Hvis tomaterne er friske, anbefales det at overhælde dem med kogende vand for at fjerne skindet og derefter blende dem. Gnid konserverede tomater gennem en sigt sammen med saften eller blend dem også.

Læg halvdelen af det tilberedte filet i multikogerens skål, derefter halvdelen af løg og gulerødder, derefter endnu et lag fisk og et lag grøntsager. Tilsæt salt, sukker, krydderier og vegetabilsk olie i tomatpureen, rør rundt, og hæld blandingen over fisken. Tilbered i 'Multicook'-tilstand i 15 minutter.

I dampkoger

Til tilberedning i en damper til 0,4 kg sejfilet: tag en krydderiblanding til fisk, 1 spiseskefuld friskpresset citronsaft, et bundt dild, salt efter smag. Tø fileten op, skyl den og skær den i stykker. Drys hvert stykke med krydderier og overhæld med citronsaft, og lad det stå i 10–15 minutter. Læg derefter sejen i damperens skål, tilsæt dildkviste og damp i 20–30 minutter (afhænger af stykternes størrelse og apparatets effekt). Smid dilden væk før servering, den er kun til aroma.

På grill

Tag 400 g sejfilet, 4 spiseskefulde klassisk sojasovs, 3 spiseskefulde mayonnaise, krydderurter, salt og krydderier – efter smag. Lav en marinade af sojasovs, mayonnaise og krydderier. Dyp de skårne sejstykker i marinaden og sæt dem i køleskabet i 2 timer, det kan også stå længere. Læg den tilberedte fisk på en smurt grillrist og steg over glødende kul, indtil den er færdig.

Mayonnaise i denne opskrift kan om ønsket erstattes med creme fraiche eller kefir, eller der tilsættes citronsaft.

På grillen

I dette tilfælde tilbereder du sej omtrent på samme måde som på grillen. Men til grillen finder du ofte selskab til den – for eksempel kan det være rejer, og hvis du ikke er på diæt, så endda bacon. Marinaden laver du på basis af olivenolie, citronsaft og -skal.

Hvad kan man lave af alaskasej: opskrifter

Af sej kan man tilberede mange lækre og sunde retter – ikke kun suppe og frikadeller, men også salat.

Frikadeller

Af sejfilet kan man lave møre frikadeller. Til det skal man bruge 0,5 kg fisk, 1/2 glas mælk, 2 mellemstore løg, 100 g hvedebrød, 1 hønseæg, 5 spsk mel, vegetabilsk olie, salt og peber – efter smag.

Hak fiskefileten i en foodprocessor eller blender. Læg brødet i blød i mælk. Hak løget fint, bland det med fiskefarsen, ægget og det godt afpressede brød. Tilsæt derefter salt og peber til blandingen, og afkøl den en tid i køleskabet. Form derefter frikadeller af farsen, vend dem i en smule mel, og steg dem i vegetabilsk olie på hver side i ca. 10 minutter.

Suppe

Til 2 fileter på 400 g tages 2-3 kartofler, 1 gulerod, 1 sød peberfrugt, 1 spsk ris, 1 løg, krydderier og salt efter smag, 2 spsk olivenolie. Vask og skræl grøntsagerne, skær dem i mindre stykker. Kog først kartofler og ris i 10 minutter, indtil de er halvt kogte. Tilsæt derefter sejfilet skåret i stykker i gryden, og kog i yderligere 10 minutter. Imens steges løg, gulerod og peberfrugt let i vegetabilsk olie i cirka 10 minutter. Tilsæt grøntsagsblandingen til ris, kartofler og fisk, og kog i yderligere 10 minutter. Serveres drysset med hakket frisk krydderurt.

Salat

Sej er ideel til en lagdelt salat. Til 0,4 kg fiskefilet tages 2-3 store kartofler, 2-3 æg, 1 stort løg, en bundt dild. Nederste lag: kogt og fint hakket sejfilet, andet lag: tern af kogte kartofler, derefter fint hakket løg, hakkede æggehvider og revet æggeblomme. Smør hvert lag med mayonnaise.

Ovnret

Dybest set er det den samme tærte med fyld af fisk, bare lidt mere moderne. Til tilberedningen skal du bruge 0,6 kg sejfilet, ¾ hvedebrød, 200 ml mælk, 1 stort løg, 2 mellemstore gulerødder, 3 kartofler, et lille bundt dild og et par kviste krydderurter, der passer til fisk, 2 spsk olivenolie, friskmalet sort peber og salt – efter smag.

Vask rodgrøntsagerne grundigt med en børste, og kog dem med skræl, så de ikke falder fra hinanden. Når de er afkølede, skrælles gulerødder og kartofler, og de rives på et groft rivejern. Vask krydderurterne, tør dem, og hak dem fint. Hak også løget fint, og steg det i vegetabilsk olie i 5 minutter, og bland det derefter med de tilberedte grøntsager og krydderurter.

Smør bageformen med olie, læg et lag grøntsager på bunden, derefter fiske-fyldet (hakket i en blender), og de resterende grøntsager ovenpå. Dæk gryderetten med et stykke stanniol og sæt den i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i 35 minutter. Fjern derefter stanniolen, pensl toppen med pisket æg, og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 7–10 minutter. Fordelen ved denne ret er, at den er lige så velsmagende kold som varm. Derudover kan den modificeres ved at tilsætte champignon i fyldet.

Konserves

Til 2 kg sej tages et glas vegetabilsk olie, 1 spsk salt, laurbærblad og en blanding af peberkorn efter smag. Forbered fisken ved at skylle og skære den i portionsstykker. I steriliserede glas lægges laurbærblad og peberblanding. Læg fiskestykkerne blandet med vegetabilsk olie og salt. Dæk glassene med låg, sæt dem i en stor beholder fyldt med vand, og kog ved svag varme i 4 timer. Derefter lukkes glassene.

Kan man give alaskasej til hunde

Man kan med jævne mellemrum tilføje sej til kæledyrets kost, men det skal være en delikatesse, ikke en hverdagsgodbid. Det må kun gives, hvis ejeren er sikker på, at kæledyret ikke er allergisk over for denne fisk. Generelt anbefales det dog at tilbyde hunde federe varianter (kulmule eller torsk).

Interessante fakta

Sej er en meget interessant fisk set ud fra dens kemiske sammensætning. For eksempel indeholder den et relativt sjældent grundstof som kobolt. Den unikke kombination af alle de nævnte komponenter gør det ikke blot muligt at normalisere vægten, men også at sænke blodsukkeret. Der er endda videnskabelige beviser for, at ved regelmæssig indtagelse af sej holder huden op med at skalle, får en sund teint, og hårets tilstand forbedres betydeligt.

Diætister anser brune ris og ikke-stivelsesholdige grøntsager, for eksempel broccoli, for at være det bedste tilbehør til sej. Den kan tilsættes til gryderetten med fiske-fyld – og retten vil endda se festlig ud.

Billede af sej