Fisken navaga: beskrivelse, gavnlige egenskaber, opskrifter til tilberedning

Navaga har været kendt af nordlige folkeslag siden oldtiden. I det 16. århundrede begyndte man at levere den med fisketog til de centrale dele af Rusland. Sammenlignet med andre torskearter var den billig og vandt hurtigt popularitet. Fiskens navn er af finsk oprindelse.

Navaga: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

På trods af den ydre lighed med torsk, adskiller navaga sig ved et lille hoved og en fremspringende overkæbe. Kroppen er mere afrundet end hos andre medlemmer af denne familie og smalner kraftigt mod halen. Den plettede grønlig-grå ryg har tre finner. Siderne, som er sølvfarvet-lilla i toppen, bliver gradvist lysere og går over i en hvidlig bug.

I gennemsnit når en voksen fisk 30-50 centimeter og vejer 400-500 gram.

Arter

Først opnåede den nordlige navaga bred berømmelse, som lever i Hvidehavet, Karahavet og Barentshavet. Den er mindre og har et mørt og blødt kød. Det var den, der i mange år blev fanget i industriel skala.

Fjernøstlig eller stillehavsnavaga, som nogle gange kaldes vakhnia, findes i Japanhavet, Okhotskehavet og Beringshavet. Denne variant er større, men kødet er mærkbart fastere end hos den nordlige variant.

Levesteder

Navaga foretrækker at leve i kolde kystvande. Det er en havfisk, selvom den i nogle tilfælde kan gå op ad floder og ind i ferskvandssøer, hvor den finder rigelig føde. Dette fremmes af kraftige tidevand i dens levesteder.

Når det bliver varmt, forlader navaga kysten og går ned til dybder på op til 200 meter. Om efteråret og vinteren foretrækker denne repræsentant for torske familien lavt vand. Derfor bliver den ofte bytte for isfiskere.

Levevis

Navaga lever på lavt vand, da den er en bundfisk. Derfor kan man ikke møde den i det åbne hav. Om efteråret strømmer stimer af denne fisk mod kysten for at opfede og forberede sig på gydning. I denne periode kan man finde dem i ferskvandsområder nær havet. Navaga foretrækker at gyde på steder med stærk tidevandsstrøm på sand-, grus- eller stenbund. Gydningen kan, afhængig af vejrforhold og vandtemperatur, begynde i starten af december og fortsætte hele vinteren. I løbet af denne tid lægger en enkelt hun flere hundrede tusinde æg, som fæstner sig til bunden. I april, når yngelen klækkes, bliver størstedelen af larverne spist af både voksne navaga og andre rovfisk.

Kønsmodenhed hos navaga indtræder i andet til tredje leveår. Dette afhænger af fodermuligheder og fiskens væksthastighed. Den gennemsnitlige levetid for en voksen fisk er omkring 9 år.

Hvad spiser den

Navagas kost afhænger af dens alder. For yngel er plankton den primære fødekilde. Når de bliver voksne, går de over til animalsk føde: orme, krebsdyr, rogn og andre fisk. Men dens føde er ikke konstant. Der bemærkes fire forskellige perioder i navagas årlige cyklus. Om sommeren, på jagt efter koldere vand, må den fjerne sig fra kysten, og det bliver svært at skaffe føde. Om efteråret, når det bliver koldere, begynder en periode med intensiv fodring. I denne periode lider endda store og aggressive fisk som gedden under navaga. Der forberedes på sult under gydningen. Foråret er den bedste sæson for navaga-fiskeri. Den sultne fisk udviser en usædvanlig appetit.

Hvordan smager det

Man kan købe navaga i frossen form. Frisk fisk kan kun findes i kystområder. Den nordlige art anses for at være mere velsmagende. Man skal dog være opmærksom på, at kvaliteten af kødet falder markant efter to-tre måneder efter fangst. Derfor anbefaler erfarne kokke at købe den i sæsonen. Så vil fiskens smag være let sødlig, mør, uden bitterhed og uden lugt af fiskeolie.

Den fjernøstlige art kan købes året rundt. Kødet har en fastere konsistens.

Sammensætning og kalorieindhold

Navaga betragtes med rette som diætmad på grund af dens lave kalorieindhold. I hundrede gram rå produkt er der kun 69 kcal. Hvis man steger den, bliver energiværdien 88 kcal, mens den dampkogte er 73 kcal. Den mest kalorierige er fisken tilberedt i marinade – 136 kcal.

Navagafile indeholder et minimum af fedt, men er rig på forskellige vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer.

I 100 g af den spiselige del findes:

Vitaminer:

• A, retinol – 15 µg.
• B1, thiamin – 0,2 mg.
• B2, riboflavin – 0,09 mg.
• B3, nikotinsyre, PP – 3,5 mg.
• B6, pyridoxin – 0,1 mg.
• B9, folsyre – 15 µg.
• C, ascorbinsyre – 1 mg.
• E, tocopherol – 0,6 mg.

Makromineraler:

• Kalium – 400 mg.
• Calcium – 150 mg.
• Magnesium – 35 mg.
• Natrium – 100 mg.
• Svovl – 151 mg.
• Fosfor – 220 mg.
• Klor – 165 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Jern – 0,63 mg.
• Jod – 150 µg.
• Kobolt – 20 µg.
• Mangan – 0,1 mg.
• Kobber – 130 µg.
• Molybdæn – 4 µg.
• Nikkel – 7 µg.
• Fluor – 700 µg.
• Krom – 55 µg.
• Zink – 0,9 mg

Mættede fedtsyrer – 0,5 g.

Vigtigt: Glykæmisk indeks for navaga fisk — 0 enheder.

Hvad er navaga fisk godt for?

Takket være sine sunde egenskaber kaldes navaga nogle gange for sort torsk. Dens fordele, høje smagskvalitet og overkommelige pris gør fisken uundværlig i menuen for mennesker i alle aldre.

Generelle fordele

Selvom navaga ikke indeholder særlig mange omega-3 flerumættede fedtsyrer, så hjælper retter af denne fisk, sammen med de vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer den indeholder, med:

1. At forebygge udviklingen af åreforkalkning.
2. At normalisere funktionen af det kardiovaskulære system.
3. Forbedrer hukommelsen.
4. Aktiverer stofskifteprocesser.
5. Forbedrer immunforsvaret.
6. Stimulerer funktionen af det endokrine system.
7. Modvirker tidlig aldring af kroppen.
8. Reducerer niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet, forhindrer dannelse af kolesterol plaques.

For kvinder

1. For kvinder, der arbejder mentalt og har en stillesiddende livsstil, hjælper proteinet, som navaga er rig på, med at holde musklerne tonede og forhindre atrofi.
2. Under menstruationscyklus og overgangsalderen hjælper vitamin- og mineralkomplekset i fisken med at balancere den psykologiske og følelsesmæssige tilstand.
3. Ved hyppig stress kan inkludering af navaga i den ugentlige menu hjælpe med at normalisere søvnen og lindre spændinger.
4. Den unikke kombination af næringsstoffer i denne fisk bidrager til normal kropsfunktion, opretholder hudens elasticitet og giver mulighed for at have sundt hår og negle.

For mænd

1. For mænd består den primære fordel ved navaga i dens antioxidative egenskaber. De hjælper med at forhindre patologiske ændringer i prostata.
2. Selen, som findes i fisken, fremmer produktionen af sædceller, aktiverer kønskirtlernes funktion og styrker immunsystemet og nervesystemet.
3. Protein deltager i syntesen af frit testosteron, som påvirker libido.
4. Ved høj mental belastning hjælper ugentligt indtag af navaga med at forbedre hukommelsen, aktivere hjernefunktionen og styrke nervesystemet.

Under graviditet

1. Indholdet af DHA (docosahexaensyre) i muskelfibrene gør denne torskefisk uundværlig for gravide kvinder. Dette stof er essentielt for dannelsen af fosterets hjerne, centralnervesystem og kardiovaskulære system. Det har også en gavnlig effekt på det kommende barns syn.
2. Dagligt indtag af 200 gram navaga vil på celleniveau beskytte fosteret mod negativ påvirkning fra omgivelserne, forhindre risiko for abort og reducere toksikose.
3. Jod og jern hjælper med at undgå anæmi, som ofte udvikler sig hos kvinder under graviditet og i postpartumperioden.

Under amning

Børnelæger anbefaler ikke, at kvinder, der ammer en nyfødt baby, spiser navaga, før babyen er en måned gammel. Da dette produkt kan påvirke for hurtig lukning af fontanellen. Derudover kan der opstå allergiske reaktioner hos babyen.

Efter denne periode kan navaga introduceres i den ammende mors kost, startende med små stykker, dampet eller kogt. Først er det bedst at spise fisken før frokost og observere barnets reaktion. Denne dag må man ikke introducere andre nye fødevarer i kosten. Hvis barnet ikke viser negative reaktioner, kan portionen gradvist øges.

De gavnlige stoffer i navaga vil give moderens krop nyttige vitaminer og mineraler, holde nervesystemet i orden og hjælpe med at tilpasse sig den nye livsstil mere skånsomt.

Med mælken vil barnet få de nødvendige stoffer til dannelse af knogle- og bruskvæv.

For børn

For en voksende organisme er navaga en værdifuld fødevare. Men hvis kvinden ikke har spist navaga under graviditet og amning, er det bedre ikke at risikere det og først give barnet fisk efter to år.

Hvis barnet ikke er allergisk over for dette produkt, kan det introduceres i skemaden fra ti måneder. Da navaga næsten ingen små ben har, er det let at skille fileten ad og most den.

Det er bedst at bruge friskfanget fisk, men frossen fisk fungerer også.

Børn spiser gerne retter lavet af navaga, de kan lide dens milde, søde smag.

Folsyre og nikotinamid aktiverer hjernefunktionen. Selen styrker nervesystemet. Dette hjælper med lettere at tilpasse sig nye forhold ved start i børnehave eller skole og bedre at optage læremateriale.

Den unikke kemiske sammensætning af navaga styrker immunforsvaret, fremmer produktionen af hæmoglobin, forhindrer udvikling af nærsynethed og styrker barnets knogleskelet.

For ældre mennesker

Med alderen begynder forskellige lidelser at plage mennesket mere og mere. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på en korrekt sammensat menu. Ved at inkludere navaga i kosten kan man undgå udvikling af artritis og artrose og forebygge dannelse af ondartede tumorer.

Det er nok at spise denne fisk 2-3 gange om ugen for at forhindre afvigelser i hjernefunktionen, herunder udvikling af aldersdemens.

Ved skrøbelige knogler og problemer med det kardiovaskulære system anbefaler læger også navaga. Antioxidantegenskaberne i dette produkt er også vigtige for ældre mennesker.

Kan man spise navaga under vægttab

Hvis man ønsker at tabe sig, skal navaga dampes eller koges. I så fald vil fedtindholdet i retten være minimalt, og produktets gavnlige egenskaber bevares. I kombination med grøntsager vil fisken give en mæthedsfornemmelse, uden at der tilføres ekstra kalorier.

Hvis diæten ledsages af intens fysisk aktivitet, kan navaga inkluderes i menuen op til fem gange om ugen. Den giver den nødvendige energi og holder musklerne i form.

Ved valg mellem den nordlige og den fjernøstlige art bør man vælge sidstnævnte. Vahnya har færre kalorier.

Fordele ved navaga-rogen

Naturen har placeret næringsstoffer i fiskerogn i høj koncentration. Det er nødvendigt for udviklingen af sunde afkom. Navaga-rogn er ingen undtagelse. Den hjælper:

1. Sænke niveauet af lavdensitetskolesterol i blodet.
2. Styrke immunforsvaret.
3. Støtte kroppen ved øget mental og fysisk belastning.

Der er flere måder at tilberede rogn på: den saltes, steges, marineres, bages. Før tilberedning tøs fisken op ved stuetemperatur, uden brug af mikrobølgeovn eller varmt vand. Det er nemmest at partere fisken, når den endnu ikke er helt optøet. Rognsækkene lægges i en separat beholder.

Hvordan steger man rognen

Ingredienser: 150 gram navaga-rogn, 1 mellemstort løg, 1 mellemstor gulerod, 1 fed hvidløg, 3 spiseskefulde creme fraiche, salt, krydderier, vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde: Overhæld rognsækkene med kogende vand og fjern forsigtigt hinderne. Vask og rens løg og gulerod, skær dem fint og sautér i varm olie indtil gyldne. Læg grøntsagerne over i en anden skål. Steg rognen i den samme olie i 5 minutter under jævnlig omrøring. Imens blandes creme fraiche med finthakket hvidløg, salt efter smag og krydderier. Læg de sauterede løg og gulerødder på panden med rognen, hæld creme fraiche over, læg låg på og lad det simre ved svag varme i yderligere 5-7 minutter. Serveres med tilbehør af kogte kartofler.

Hvordan man salter

Ingredienser: 200 gram navaga-rogn, 2 teskefulde fint salt, et glas vand.

Fremgangsmåde: Opløs 1 teskefuld salt i lunkent vand og skyl rognsækkene deri. Befri rognen for hinder. Dette kan gøres ved at banke den gennem et groft net eller dreje den med en gaffel. Læg den rensede rogn i en ren skål og bland den grundigt med 1 teskefuld salt indtil der dannes skum. Efter en halv time hældes den over et stykke osteklæde og får lov at dryppe af i 3-4 timer. Derefter overføres den til en glasbeholder og sættes i køleskab. Inden servering tilsættes lidt vegetabilsk olie.

Nyttigt at vide! Prisen på frossen navaga er fra 7 til 13 kr. Rognen vil koste ~33 kr pr. kg.

Skadevirkninger og kontraindikationer for navaga

Denne fisk af torskefamilien har stort set ingen kontraindikationer. Det er kun personer med individuel intolerance over for produktet, der bør undgå at spise retter tilberedt af navaga.

Fisk fanget i forurenede farvande, forkert opbevaret eller udsat for gentagne optøninger kan skade helbredet.

Sådan vælger og opbevarer du det korrekt

Navaga fanget i vintermånederne, når fisken endnu ikke gyder, er mest sund. Derefter falder mængden af gavnlige vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer i den kraftigt, da en stor del af dem overgår til rognen. En rund mave indikerer sandsynligvis, at gydningen endnu ikke har fundet sted.

Ved valg skal man også være opmærksom på fiskens størrelse. Individer på 20-25 centimeter har mere mørt kød. Større eksemplarer vil sandsynligvis være noget seje.

Det er ikke værd at købe den hos gadesælgere eller på markedet. I butikkerne kommer certificerede varer, som giver en vis kvalitetsgaranti.

Du kan først fuldt ud vurdere kvaliteten af den købte fisk derhjemme efter optøning. I butikken skal du være opmærksom på mængden af is. En stor mængde tyder på overtrædelse af reglerne for opbevaring og transport af navaga. Det samme gælder for sammenfrosne kroppe.

Hvis fisken sælges med hovedet, skal øjnene være lyse, gællerne lyserøde, og bugen hvid. En gullig farvetone indikerer, at de engang sunde fedtstoffer er begyndt at oxidere. Smagen af et sådant produkt bliver bitter. Det anbefales ikke at spise det.

Oftest kan man finde kroppe uden hoved på markedet. Så skal man være opmærksom på farven af kødet på snitfladen. Det skal være lyst. En grålig nuance signalerer, at navagaen ikke er frisk.

Optøning af fisk skal foregå ved stuetemperatur, undgå chokmetoder som brug af varmt vand eller mikroovn.

Opbevar navaga i fryseren ved -18°C i højst 9 måneder fra pakkedatoen.

Sådan tilberedes navaga: opskrifter

Navaga kan tilberedes på forskellige måder. Oftest steges den, men den kan også bages, koges, lave en diætisk fiskesuppe af hovederne, lave frikadeller, som børn elsker. Denne lækre fisk tilsættes tærter med filet som fyld, og indgår i salater.

Den kræver ikke meget tid at tilberede.

På panden

Simpel opskrift på stegt navaga
Ingredienser: 500 gram fisk, 100 gram mel, 2 hønseæg, salt, vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde: Rens navagaen, skyl, tør og skær den i stykker. I en bred skål blandes mel og salt. I en separat skål piskes æggene med en gaffel eller et piskeris. Fiskestykkerne dyppes i æg, vendes derefter i mel og lægges i varm vegetabilsk olie i en pande. Steg på hver side i cirka fem minutter, indtil de er gyldenbrune.

Stegt navaga med grøntsager
Ingredienser: 2 mellemstore fisk, 2 løg, 1 mellemstor gulerod, 2 tomater, 300 gram parmesan, salt, stødt sort peber, vegetabilsk olie, krydderurter.

Fremgangsmåde: Rens navagaen, skyl og tør med køkkenrulle. Skær derefter i portionsstykker, salt og peber. Steg fisken på begge sider, indtil den er gyldenbrun, og lad den ligge et stykke tid i en lukket beholder. I mellemtiden tilberedes grøntsagerne. Overhæld tomaterne med kogende vand, fjern skindet og skær dem i tern. Skær løget i halve ringe, riv guleroden fint. Steg løg og gulerod i 5 minutter, tilsæt tomater, læg låg på panden og lad det simre i yderligere 7-10 minutter. Tilsæt derefter fisken og lad det simre ved svag varme i yderligere 5 minutter. Drys den færdige ret med parmesan og krydderurter.

I ovnen

Navaga bagt i folie
Ingredienser: 2 fiskekroppe, 0,5 citron, salt, stødt peber, rosmarin.

Tilberedning: Rens fisken og skyl den under rindende vand. Lav 4–5 snit på fisken i en vinkel fra ryggen mod bugen, og stik citronskiver ind i dem. Salt og peber navagaen og drys med rosmarin. Læg et stykke bagepapir smurt med vegetabilsk olie på et stykke alufolie, så citronsaften ikke kommer i kontakt med aluminiumen, og pak fisken ind i det. Forvarm ovnen til 180°C, og sæt bagepladen med fisken ind i 25 minutter. Server navagaen direkte i folien.

I en multikoger

Navaga stuvet med grøntsager og creme fraiche
Ingredienser: 2 fisk, 100 g løg, 100 g gulerødder, 100 g creme fraiche, 100 ml vand, salt, stødt peber, vegetabilsk olie.

Tilberedning: Læg den rensede, skyllede og udskårne fisk i multicooker-skålen, som er smurt med vegetabilsk olie. Tilsæt salt og peber efter smag. Riv gulerødderne groft, og skær løget i halve ringe. Tilsæt grøntsagerne til fisken, og smør creme fraiche ovenpå. Hæld forsigtigt vand langs kanten af skålen. Vælg "stuvning"-programmet på multicookeren, og indstil timeren på 40 minutter.

Særlige kendetegn ved fiskeri

Fritidsfiskeri efter navaga foregår hovedsageligt om vinteren. Det er på dette tidspunkt, at fisken er mest velsmagende.

Hvor finder man det

Selvom kommercielt fiskeri har reduceret navagabestanden betydeligt, søger fiskestimerne under gydeperioden til deres foretrukne, velkendte steder nær kysten og i mundingerne af floder, der løber ud i havet. Denne lille rovfisk foretrækker sand- og grusbund, skrånende kanter med svag strøm og kystnære havområder.

Anvendte redskaber

Grejet til navagafiskeri er ret enkelt, da fisken er lille og ret glubsk. Det er tilstrækkeligt med en fiskestang på højst en halv meter, udstyret med gennemløbsringe. Derudover bruges en inertiel vinterrulle til vinterfiskeri, en fiskeline med diameter 0,35 mm, et fluorocarbon forfang på op til 0,5 meter og diameter 0,15 mm, en blink og en mormyshka med agn.

Fisketaktik

Til agn bruger man både stykker af selve navagaen og af andre fisk, orm, bløddyr og kødstykker. Af kunstige agn har pilkere og lodrette vippeblink vist sig at være effektive.

Agnen hænges i bundlaget eller sænkes helt ned til bunden. Hvis en stimel navaga ankommer, vil der være øjeblikkeligt hug.

Man skal huske, at navagaen har meget sarte læber, så man bør undgå bratte ryk.

Agn

Som lokkemad kan man bruge finthakkede orm, malede fiskhoveder, småkrebs, muslinger. Nogle gange koges kartofler, som der formes kugler af.

De forberedte stykker lægges i en speciel lokkemadskurv eller et finmasket net og sænkes med en vægt helt ned til bunden.

Spørgsmål og svar

Hvilken fisk er bedst: Alaska pollock eller navaga?

Begge fisk tilhører torskefamilien. Med hensyn til smag er navagakødet mere mørt og saftigt. Sej virker tørrere. Men individuel intolerance over for sej er meget sjældnere. Derfor indgår det ofte i børnemenuen.

Renses navaga?

Ofte sælges fisken allerede renset. Derfor er det let at filetere den. Man skal kun skære hovedet og finnerne af og fjerne den sorte hinde inde i kroppen. Skællene på denne fisk er meget små og bliver til en sprød skorpe ved stegning. Men før man koger eller bager navaga, især den fjernøstlige, er det bedst at fjerne skindet. For at gøre det, skærer man et snit langs rygraden, dypper hænderne i salt for at undgå at de glider, og trækker skindet af, som meget let skiller sig fra kødet.

Har den mange ben eller ej?

Navaga har næsten ingen små ben, hvilket gør den værdsat af kokke. Fileten skiller let fra rygraden, især efter varmebehandling. På grund af denne egenskab bruges den ofte i børnemenuer og til tilberedning af fiskefars.

Hvilke fødevarer passer det sammen med

Navaga serveres oftest som hovedret, tilbehør kan være stuvet eller stegte grøntsager, kartofler. Stegt løg, dild og persille fremhæver fiskens smag godt.

Diætister mener, at navaga passer godt sammen med fødevarer som kål, grønne grøntsager, gulerødder, krydderurter og valle. Acceptable kombinationer inkluderer ris, boghvede, tomater, vegetabilsk og smør, squash og auberginer. Det anbefales ikke at spise denne fisk med bælgfrugter, hvedebrød, syrnede mælkeprodukter, svampe, kød og fjerkræ.

Interessante fakta

1. I gamle dage blev fiskeri efter navaga betragtet som kvindearbejde. I Pomor-landsbyer blev der dannet hele kollektiver af navagafiskere, hvis opgave var at forsyne lokalsamfundet med denne fisk.
2. Folkelige øgenavne har heller ikke skånet denne repræsentant for torskefamilien. Store eksemplarer i kystlandsbyer kaldes 'mamki', mellemstore 'skovorodotjniki' og små 'samuraier', fordi de kaster sig grådigt efter enhver agn.
3. I den fisketransport, som Lomonosov kom med fra Kholmogory til Moskva, var der også frossen navaga.

Foto af navaga