Sød peber (bulgarsk): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Sød peber er elsket af mange for sin rige, mangefacetterede smag og muligheden for at lave mange retter med den: fra salater og kolde forretter til gryderetter og duftende grøntsagssupper. Den harmonerer ikke kun perfekt med andre fødevarer, men giver også fordele for kroppen. Der er også tilstande, hvor man ikke bør spise bulgarsk peber. Vi vil tale om alle dens egenskaber og særtræk nedenfor.

Hvorfor kaldes peberen bulgarsk

Natskyggefrugter dukkede op for mange århundreder siden på de amerikanske kontinenter og blev dyrket af indianere. Der er oplysninger om, at peberfrugter oprindeligt var bitre og stærke og ikke blev brugt som mad, men blev brugt af shamaner og læger til forebyggelse og behandling af leversygdomme, forgiftninger og blodmangel.

Med tiden blev peberen dyrket i bede mere saftig og spiselig, krydderi fra frugterne blev tilsat til kød og fisk for at marinere produktet og forlænge holdbarheden, sådan opstod den første prototype af krydderiet paprika.

Efter at have nået Europa trivedes peberfrugter godt i det sydlige klima og blev dyrket i middelhavslandene. Oprindeligt kendte verden kun bitre peberfrugter, men med udviklingen af forædling blev der også fremavlet søde sorter. Ifølge nogle kilder tæller man i dag over 100 varianter af denne saftige, duftende grøntsag.

Angående navnets historie findes der flere versioner. En af dem siger, at de sorter af sød peber, vi kender i dag, blev udviklet i Bulgarien, og i sovjettiden var netop dette land den vigtigste leverandør af grøntsager, især rødmossede peberfrugter. På den ene eller anden måde dyrkes de saftigste og rigeste høster ved de varme kyster, og i dag kan man få velsmagende peberfrugter også i drivhuse.

Hvad er forskellen mellem paprika og bulgarsk peber

Paprika er et krydderi lavet af en blanding af røde peberfrugter: stærk, aromatisk og almindelig sød peber. Det har en rig aroma og en let skarphed, så det passer til mange retter, herunder børnemad, da det ikke irriterer mave-tarm-kanalen som chili.

Når man køber tørret paprika-pulver i dag, kan man støde på krydderiblandinger med andre aromatiske urter og ingredienser, for eksempel med hvidløg og basilikum. Man begyndte at lave paprika for at forlænge peberfrugternes levetid: frugterne blev tørret og malet til pulver, hvorved krydderiet bevarede sin rige aroma og smag, og derefter overførte det til forskellige retter året rundt.

Nogle gange menes der med navnet paprika en rød underart af sød peber, der er mere aromatisk end dens slægtninge af andre farver.

Sammensætning og kalorieindhold

Peberfrugter er et kaloriefattigt produkt, anbefalet i sund og diætisk kost på grund af deres værdifulde ernæringsmæssige egenskaber. De består af 90 % vand, men er rige på mineraler, vitaminforbindelser og værdifulde kostfibre. Proteinindholdet i peberfrugter er kun 0,4 g, fedt 0,8 g, hvilket er meget små mængder. Kulhydrater udgør omkring 6 g, og energiværdien af sød peber er 24–28 kcal pr. 100 g afhængigt af sorten.

De sødeste er de gule og orange sorter: de har flere kalorier, det gennemsnitlige indhold er i røde peberfrugter, mens grønne er en umættet sort med mindst sukker og andre gavnlige stoffer; den er værdifuld for kostfibre og indhold af fytosteroler.

Peberfrugter indeholder:

1. Calcium og fosfor, nødvendige for at styrke knogler og normal hjertefunktion.
2. Kalium, der deltager i reguleringen af blodtryk og væske- og saltbalance i kroppen.
3. Mangan, nødvendigt for at opretholde knoglesundhed og blodsammensætning.
4. Natrium, nødvendigt for sunde kemiske processer i nervesystemet og det kardiovaskulære system.
5. Zink og selen, der understøtter hormonel sundhed og et stærkt immunforsvar.
6. Jern, der deltager i dannelsen af røde blodlegemer.
7. Vitamin A, gavnligt for synet og fremmer vævsregenerering, reduktion af inflammation og hurtig heling af skader.
8. B-vitaminer, der sikrer nervesystemets sundhed, beskyttende og vegetative funktioner i kroppen.
9. Vitamin C, der fungerer som en antioxidant og hjælper med at bekæmpe virusinfektioner.
10. Vitamin PP, der bekæmper dannelse af kolesterolplak i blodkarrene.
11. Vitamin K, der sikrer normal blodkoagulation.

Bittere peberfrugter indeholder også antimikrobielle stoffer, smertestillende forbindelser og elementer, der udskiller toksiner.

I forskellige sorter kan kombinationen af gavnlige stoffer være forskellig, derfor anbefales det at kombinere farvede peberfrugter i retter ikke kun for at forbedre smagen, men også for at opnå større gavn for kroppen.

Hvad er bulgarsk peber godt for

Generelle fordele

En let og nærende grøntsag er nødvendig for at mætte kroppen med vitaminer. Selvfølgelig er produktet ikke uundværligt, men det kan variere bordet og give en rig portion af gavnlige elementer.

Bulgarske peberfrugter indeholder en ret sej fiber, der er gavnlig for både tarmrensning og for at stille sulten efter et måltid. Grøntsagen er letfordøjelig og giver en mæthedsfornemmelse, så den ofte bruges i slankediæter.

Peber hjælper med at opretholde kroppens styrke og holde sig i form. Den saftige frugt giver en tilstrækkelig mængde væske, så fordøjelsesprocessen forløber behageligt. Afhængigt af kroppens forskellige egenskaber kan peber vise sin gavn.

For kvinder

For eksempel er det nyttigt for kvinder til at bevare en slank figur og bekæmpe fedtaflejringer. Peberfrugter sætter gang i blodcirkulationen, stimulerer fordøjelsen og fremskynder stofskiftet.

En anden fordel ved peberfrugter er forbedring af hudens tilstand. Regelmæssigt indtag af dette produkt vil befri for udbrud, skællethed, træthedstegn i huden, genoprette elasticiteten og en sund teint, fremme udskillelsen af toksiner og bremse oxidationsprocesser.

Masker med peber styrker ikke kun huden, men også håret, hjælper med at bekæmpe skørhed og genoprette balancen af livgivende fugt.

Peber styrker også nervesystemet, hjælper med at opretholde balance og bevare høj arbejdsevne selv under PMS og overgangsalder.

For mænd

For mænd er peber gavnlig på grund af dens evne til at holde kroppen i form – det er nyttigt under styrketræning. Derudover indeholder den en tilstrækkelig mængde selen og zink, som er nødvendige for at opretholde mænds seksuelle sundhed og evne til at få børn.

Sød peber bruges ofte i kampen mod impotens for at genoprette blodcirkulationen og lindre inflammatoriske processer i bækkenorganerne.

Peber bruges til at beskytte mod hårtab: til dette formål anvendes et afkog af de ikke-spiselige dele af planten.

Under graviditet

Under graviditeten vil bulgarsk peber være gavnlig for at opretholde normal fordøjelse og regelmæssig afføring. Den kan hjælpe med at undgå forstoppelse, oppustethed og andet ubehag.

Derudover vil vitamin- og mineralindholdet i bulgarsk peber forsyne fosteret med nødvendige elementer til dannelse af nervesystemet og indre organer, opretholde et normalt hæmoglobinniveau og moderens sunde immunforsvar.

Ved indtagelse af peberfrugter øges udholdenheden og humøret normaliseres. Dette produkt er sikkert at inkludere i en sund kost under graviditeten. Det passer godt sammen med proteinholdige fødevarer og anden sund mad.

Under amning

Ved amning anbefales det at indtage peber i små portioner og nøje overvåge barnets velbefindende og reaktion, da produktet nogle gange forårsager allergi. Nogle børnelæger anbefaler at genindføre grøntsagen i kosten efter 3 måneders amning. Det er at foretrække at vælge et varmebehandlet produkt, da potentielle allergener nedbrydes, og fibrene bliver blødere.

Fordelen ved peber i denne periode er at opretholde en sund blodsammensætning hos moderen og høj kvalitet af mælken, fjerne toksiner, forynge og hurtigt genvinde kræfter. Hvis barnet får udslæt, skal man konsultere en børnelæge.

For børn

Peber er også godt for børn. Det introduceres i barnets kost først efter et år, først som dampet puré og først senere helt. Friske frugter kan gives til barnet efter tre år, hvis der ikke er påvist intolerance.

Krydret peber gives til børn meget forsigtigt i minimale mængder for ikke at irritere tarmslimhinderne og lade fordøjelsessystemet modnes og styrkes fuldstændigt.

I barnets kost er peber vigtig for at forsyne kroppen med vitaminer, god fordøjelse, styrkelse af knogler, udvikling af hjerte-kar-systemet, opretholdelse af normale nervefunktioner, energi og aktivitet, beskyttelse og dannelse af stærk immunitet. Grøntsagen forebygger også forstoppelse, understøtter godt syn og hurtig heling af skrammer, ridser og andre hudskader, hvilket er vigtigt i små urolige børns liv.

Gavnlige egenskaber af peber afhængigt af farve

Generelt forbliver peberens sammensætning konstant uanset farvenuancer, men nogle underarter indeholder specifikke stoffer, der er gavnlige ved forskellige sygdomme.

Rød

Rød peber indeholder maksimum C-vitamin og hjælper kroppen med at forblive modstandsdygtig over for virus. Det styrker blodkarrenes vægge og forebygger åreforkalkning, har antioxidantvirkning. Rød peber påvirker fordøjelsessystemet positivt ved at stimulere mavesaftproduktionen. Paprika hjælper med at kontrollere appetitten, lindre ubehag i mave-tarmkanalen, rense blod og lever.

Gul

Gul peber er rig på caroten, som er ansvarlig for skarpt syn og hudens integritet. Indtagelse af gul og orange peber er nyttig ved inflammatoriske processer for hurtigere fornyelse og heling af kroppen.

Desuden indeholder gul peber mere sukker – det mætter hurtigere og hjælper på diæter, når man skal slippe af med sultfølelsen.

Denne type peber indeholder mere jern, der er nødvendigt for bloddannelse, samt kalium og fosfor. Produktet hjælper med at opretholde væskebalancen og regulere udskillelsessystemets funktion. Indtagelse af peber under fitnesstræning stimulerer stofskiftet og udskiller toksiner, overskydende væske og salte fra kroppen.

Grøn

Grøn peber har lavt glykæmisk indeks og normaliserer nervesystemets funktion. Det indeholder phytosteroler – stoffer, der fremmer udskillelsen af kolesterol fra blodet og fedtstofskiftet i kroppen.

Grøn peber forebygger åreforkalkning og fremmer vægttab. Denne type indtages normalt frisk for at bevare dens gavnlige egenskaber.

Hvilken peber er sundere: sød eller bitter

Det ville ikke være helt korrekt at sammenligne søde og stærke peberfrugter med hensyn til deres gavnlige egenskaber, da stofferne, der giver frugterne bitterhed, ikke kun har helbredende virkning, men også kan være skadelige.

Stærke peberfrugter fremmer rensning af leveren og har en galdedrivende effekt, stimulerer hurtig stofskifte, forbedrer blodcirkulationen og understøtter hjernefunktionen. De må dog ikke indtages i store mængder.

Sød peberfrugt er derimod sikker for kroppen i større portioner. Dets fibre hjælper med at fjerne affaldsstoffer, og mikronæringsstofferne beskytter huden mod solens negative påvirkning, irritation, tørhed, slaphed og træt udseende. Sød peberfrugt forårsager sjældnere allergi og indeholder mere jern.

Det anbefales at kombinere forskellige typer peber i kosten: brug stærke sorter som krydderi, og søde sorter som hovedbestanddel i salater, stuvede retter, tilbehør og supper.

Fordele ved bulgarsk peber ved vægttab

På slankekure er det vigtigt at indtage mange kostfibre. Det hjælper med at rense tarmene for affaldsstoffer, starte sund peristaltik og føle sig mæt i længere tid, uden at ty til hyppige mellemmåltider i løbet af dagen. Sød peberfrugt er god til dette.

Den kan bruges som hovedbestanddel i en ret for at reducere indtaget af stivelsesholdige tilbehør som grød og kartofler. Diætister anbefaler at kombinere peberfrugt med bælgfrugter for at berige kosten med protein. Derudover bør produktet suppleres med animalsk mad: magert kød, æg samt nødder og vegetabilske olier.

Indtagelse af peber under en diæt forhindrer udtømning af kroppen ved at levere nødvendige vitaminer til alle systemers fulde funktion. Derved bevares aktivitet og godt humør. Jernindholdet sikrer normal blodsammensætning, og fytosterinerne hjælper med at fjerne overskydende fedt.

Indtagelse af stærk peber under diæter varmer blodet, fremskynder stofskiftet og bidrager til forbrænding af overflødige kilo. Men det skal gøres forsigtigt: i små mængder og strengt sammen med anden mad for ikke at skade maven.

Peber hjælper med at opretholde normal væskecirkulation i kroppen ved at lindre hævelser og fremme 'skylning' af alle celler og systemer. Dette er vigtigt på diæter for at omstille kroppen til en ny rutine.

Bulgarsk peber i medicin

Læger har længe brugt peberfrugt til behandling af anæmi og leversygdomme, samt mod forkølelse og endda svampesygdomme. Peber er populær i folkemedicinen. Traditionelle læger anbefaler at spise grøntsagen på diæter ved en række sygdomme, samtidig med at man overholder visse nødvendige tilberedningsbetingelser og normer.

Ved diabetes

Takket være det lave glykæmiske indeks (15 enheder) er grøntsagen sikker i diabetikeres kost. Den hjælper dem, der forsøger at tabe overskydende vægt, da den giver en mæthedsfornemmelse. En sådan grøntsag fordøjes ikke for hurtigt – det gør, at man kan glemme snacks i flere timer og dermed undgå blodsukkerstigninger.

Man kan vælge peberfrugt af enhver sort, men det er bedst at foretrække den røde eller grønne type, da de beskytter blodkarrene mod dannelse af kolesterolplak, hvilket gør det muligt at fjerne overskydende fedt fra kroppen, normalisere blodtrykket og forbedre velværet ved diabetes.

Gule sorter vil hjælpe mest effektivt med at håndtere hævelse og forbedre hudens og øjnenes tilstand. For diabetikere med komplikationer af denne type vil orange og klart gule peberfrugter samt en blanding være relevante.

Ved pancreatitis

Da peberfrugt er et produkt med lavt sukker- og fedtindhold, er det tilladt at indtage det ved betændelse i bugspytkirtlen. Men for det skal peberfrugten absolut være diætetisk – blødgjort eller endda moset. Det er forbudt at spise stærk peber, som kan udløse komplikationer af sygdommen. For mere detaljerede anbefalinger bør man kontakte en læge.

Ved gastritis

Ved betændelse i maveslimhinden anbefales det ikke at indtage grove fiberholdige produkter, herunder peberfrugt. For at grøntsagen ikke skader maven, skal den varmebehandles: bages, steges i fløde, dampes. Det er strengt forbudt at indtage bitre sorter, som irriterer fordøjelsesslimhinderne. I små mængder og i fravær af allergi kan sød peberfrugt være gavnlig for kroppen, men hovedsagen er at være forsigtig.

Ved forstoppelse

Den fiberrige frugtkød af peberfrugt fremmer naturlig rensning af tarmen og øger dens gennemgang. Et sådant middel hjælper i tilfælde, hvor afføringen er til stede, men der regelmæssigt opstår forstoppelse. For bedre resultat anbefales det at indtage peberfrugtkødet i blødgjort form: dampet, stuvet, uden overskydende fedt.

En kost med bløde fibre bidrager til normalisering af afføringens konsistens og regulerer også afføringsmønstre. I tilfælde af akut forstoppelse kræves forudgående rensning af tarmen med lavementer, og først derefter ordineres diæten.

Ved urinsyregigt

Ved podagra anbefaler læger at begrænse indtagelsen af natskyggeplanter, herunder peberfrugter, for at undgå anfald og forværring af sygdommen. Dette skyldes indholdet af puriner i peberfrugter – stoffer, der forhindrer normal udskillelse af urinstof. En sund organisme håndterer let disse forbindelser, men tilbøjelighed til aflejring af salte i væv tvinger en til at afstå fra sådanne produkter.

I særdeleshed bør man undgå stærke peberfrugter, men hvis produktet er meget elsket, kan man indtage frisk eller dampet peberfrugt af gul farve, men under ingen omstændigheder stege det i olie eller ryge det.

Ved hæmorider

Ved hæmorider anbefaler læger, at du reducerer forbruget af peberfrugt for ikke at forværre sygdommen. Peber må ikke spises ved åbne blødninger, hæmatomer, herunder hæmorideknopper.

Ved kolecystitis
For at helbrede betændelse i galdeblæren har du brug for ro. Peberfrugt forårsager overdreven dannelse af mavesaft og stimulerer udskillelse af galde, hvilket belaster det syge organ. Derfor anbefales peberfrugt ikke ved akut kolecystitis.

Bulgarsk peber i kosmetologi

Hjemmelavede masker med carotin kan hurtigt rehabilitere selv træt og udtørret hud. På et par minutter kan du forberede flere 'reddere'.

Masker til meget tør og irriteret hud

Mosen af frisk peber blandes med creme fraiche og gulerodsjuice i forholdet 1:1:1, til ansigtet bruges 0,5–1 tsk. Masken holdes på i cirka 10 minutter, og ved afskylning bruges ingen sæbe (for at fjerne creme fraiche-fedt kan du tørre ansigtet med toner). Masken gentages 1–2 gange om ugen, indtil huden holder op med at 'spise' den nyttige masse.

Beskyttelse mod alderdom

For at bevare hudens elasticitet og forynge blandes puré af 1 rød peber med en skefuld honning og påføres ansigtet i 20 minutter, hvorefter massen skylles af med varmt vand. Det er nødvendigt på forhånd at sikre sig, at der ikke er allergi over for rød peber!

Styrkelse af hårrødder

For at nære håret og forbedre dets vækst blandes peberfrugtjuice med et æg og påføres håret i 15–20 minutter, hvorefter det skylles med shampoo. Masken styrker ikke kun håret, men gør det også skinnende og blødt.

Skader og kontraindikationer

Peberfrugt forårsager ofte allergiske reaktioner hos personer med følsom hud. Fra et kemisk synspunkt forårsager produktet ikke alvorlig skade, men det kan nogle gange fremkalde udslæt, feber og tåreflåd.

Især kan indtagelse af klare røde eller mørkegrønne pebersorter føre til en sådan reaktion – gule og orange frugter er normalt sikre. Afstødning forårsages af peberkerner, så det er tilrådeligt at rense dem grundigt, før du spiser grøntsagen.

Peber har en række klare kontraindikationer:

• alvorlige lever- eller galdeblæresygdomme;
• forhøjet mavesyre;
• irritationer og kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
• forhøjet blodtryk og hjerterytmeforstyrrelser;
• gigt og andre forstyrrelser i udskillelsen af urinsyre;
• børn under 3, ja selv 5 år;
• menstruationsperioden, blødninger.

For at peber ikke skal forårsage luft i maven og tarmsygdom, skal du spise det i små portioner, og hvis der opstår ubehagelige symptomer, foretrække tilberedte peberfrugter frem for friske.

Allergi over for bulgarsk peber: symptomer

Intolerance over for peberfrugt viser sig oftest som hududslæt, forhøjet kropstemperatur, forstørrede lymfeknuder, tilstoppet næse eller tåreflåd, kløe i tarmene eller på huden, ubehagelig oppustethed. Alle disse symptomer kan forekomme i varierende grad samtidig eller hver for sig.

Symptomerne kan ligne forkølelse eller forgiftning, men det er vigtigt at holde øje med, om de optræder efter indtagelse af peber. Det gælder især små børns helbred, da de endnu ikke har begyndt at producere visse enzymer til fordøjelse af planteproteiner og andre komplekse forbindelser.

Sådan vælger og opbevarer du bulgarsk peber

Når du vælger friske peberfrugter, skal du være opmærksom på stilken: den må ikke være tør. Peberfrugternes overflade må ikke have rynker, der tyder på fugttab, eller skader.

Nogle gange dannes der skimmel ved stilken – sådan et produkt bør du ikke købe, da svampen spreder giftstoffer i hele frugten. Undgå også peberfrugter med for tyk skræl – det kan være tegn på gødning med kemikalier. En god frisk grøntsag afgiver en karakteristisk krydret duft.

Opbevar peberfrugter i grøntsagsskuffen ved 3–5 grader i 1–2 uger. Du kan også fryse eller tørre dem og male til pulver, som derefter kan bruges som krydderi.

Hvad kan man lave af bulgarsk peber: opskrifter

Ud over at tilsætte frisk peber til salater, grøntsagsgryderetter og supper bruges det ofte som hovedingrediens. Af søde peberfrugter kan man lave lecho med tomat eller et dampet tilbehør til fisk. Her er et par opskrifter mere.

Fyldte peberfrugter

En lækker hovedret, som mange holder af for dens mæthed. Den egner sig til daglig menu, selv under faste, og tilberedningen tager ikke lang tid.

Kog ris, steg gulerødder og løg på panden; hvis retten er med kød, tilsæt fars. Hvis fyldet udelukkende er vegetarisk, tilsæt grønne ærter og majs. Bland den færdige stegning med ris. Vask peberfrugterne og fjern kerner. Fyld peberfrugterne og lad dem simre i en gryde under låg med tomatpuré, indtil de er møre.

Græsk salat

Klassisk opskrift udelader svampe eller løg. Du skal bruge følgende ingredienser:

• rød og gul peberfrugt – 0,5 stk. hver;
• tomat – 1 stor;
• agurk – 1–2 stk.;
• salatblade;
• fetaost – 100 g;
• oliven – 8 stk.;
• koldpresset vegetabilsk olie, salt, krydderier efter smag.

Peberfrugter skæres i halve ringe, og de øvrige ingredienser i store tern. Serveres afkølet.

Forret med aspargesbønner

Denne opskrift er praktisk, da retten kan laves med frosne ingredienser:

• peberfrugt (blandet) – 200 g;
• grønne bønner – 200 g;
• porre – 100 g;
• salt og krydderier efter smag;
• vegetabilsk olie.

Grøntsagerne kan snittes i en passende form og steges i olie. Først steges de til halvfærdige på mellem varme, og derefter simrer de under låg i et par minutter. En mættende diættilbehør på en fart er klar.

Kan man give bulgarsk peber til dyr

Peberfrugt anbefales at indføre i kosten for hunde og katte for at berige maden med vitaminer og fibre. Giv grøntsagen højst 1–2 gange om ugen i små mængder – afhængig af racens særlige behov kan præcis information fås hos dyrlægen. Eksperter siger, at sådan tilskud kan gives både frisk og forarbejdet.

Interessante fakta om bulgarsk peber

1. Peberfrugt forårsager et endorfinudslip i kroppen, svarende til reaktionen på chokolade, så på en diæt kan man trygt satse på den sunde grøntsag for at bevare humøret.
2. På vores hylder ser man sjældent den lilla underart, men i Europa og andre lande er den allerede populær, da den har et højt indhold af anthocyaniner. Disse stoffer styrker blodkar, regulerer øjentrykket og bekæmper bakterier og virussygdomme.
3. I Bulgarien kalder man denne type peberfrugt blot for sød peber.
4. Moderne robuste sorter af peberfrugt er kendetegnet ved saftighed og kraftig aroma. De kan dyrkes i ethvert klima.
5. Grøntsagspeber har intet tilfælles med det stærke krydderi – disse planter tilhører forskellige slægter.

Foto af peberfrugt