Makrel: hvor lever den, hvad adskiller den fra spansk makrel, fordelagtige egenskaber

Makrel er kendt af mange mennesker. Den er en fast gæst på festborde. Den bruges også som ingrediens i andre retter. Det er en unik fisk, der har mange gavnlige egenskaber.

Makrel: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Makrel er en stimfisk og varmeelskende fisk, der tilhører makrelfamilien. Normal vandtemperatur for den er 10–20 grader. Kropslængden kan nå op til 60 cm, og vægten op til 1,5 kg. Kroppen er aflang og dækket af små skæl. Ryggen er blågrøn og prydet med sorte striber. Makreller samles i stimer, der består af individer af samme størrelse.

Makrel adskiller sig fra andre fisk ved at mangle en svømmeblære. Den tilbringer vinteren i omkring 200 meters dybde, og i denne tid holder den næsten helt op med at spise og lever en inaktiv livsstil. Med forårets komme bevæger denne fisk sig mod kysten for at gyde. I én enkelt periode kan en makrel lægge mere end 400.000 æg. Gennemsnitlig levetid er 17 år.

Makrel er en af de mest udbredte fisk på planeten. Den lever i mange vandområder – fra Sortehavet til Nordsøen. I særligt store mængder lever fiskene ved Irlands vestkyst. De kan også findes ved Nordamerikas kyst, og i den sommermigration kommer de endda ind i Barentshavet.

Arter

Der findes et stort antal makrelarter, blandt hvilke man kan fremhæve flere af de mest udbredte:

1. Australisk. Den findes i Stillehavet – fra Kinas kyst til Australien. Gennemsnitlig kropslængde overstiger ikke 50 cm. Den har en gulgrøn farve og mørke striber på ryggen. Individer, der lever nær Australien, lever i gennemsnit 8 år, men nogle kan blive op til 20 år. Fiskene ud for Japans kyst lever i gennemsnit 6 år.
2. Japansk (fjernøstlig). Udbredt nær Kurilerne. Optimal vandtemperatur er 27 grader. Under migration kan den udvide sit habitat og erobre varmere farvande. Kroppen er langstrakt og har en sølvblå farve. Mørke striber sidder på siderne og ryggen. De samles i stimer allerede i deres første leveår, når kroppen når en længde på 3–4 cm. Gydningen starter tidligt om foråret og varer til midt på sommeren. I denne periode kan hunnerne lægge op til 60.000 æg.
3. Afrikansk. Tidligere blev denne art betragtet som en underart af den japanske, men er for nylig blevet selvstændig. Den afrikanske makrel lever i Atlanterhavet og Sortehavet. Den findes også i store mængder omkring De Kanariske Øer. Den afrikanske makrel er unik ved, at den kan danne stimer med andre arter. Kønsmodenhed indtræder efter 2 års levetid. Gydesæsonen starter i begyndelsen af juni i mørke timer. I én gydning kan hunnerne lægge hundredtusindvis af æg.
4. Atlantisk. Har en langstrakt krop på 60 cm i længden. Farven er blågrøn med sorte striber og pletter på ryggen. Den lever ud for Islands kyst, i Nordsøen og ved De Kanariske Øers kyster. I gydetiden kan den foretage ryk op til 80 km/t. Disse ryk skaber en karakteristisk lyd, som tiltrækker fiskere og rovdyr. Gydningen finder sted om sommeren, og hunnerne kan nå at lægge op til 500.000 æg. Så snart vandtemperaturen falder til 10 grader, begynder fisken at migrere til varmere farvande. Individerne kan leve op til 18 år.

Hvad er forskellen på makrel og spansk makrel?

Folk klassificerer fejlagtigt kongemakrel som en del af makrelfamilien, men det er en separat slægt. Man kan kende forskel på kongemakrel og makrel på kropsfarven. Kongemakrel har en hvid-blå farve med en mørkeblå ryg, som har mørke blålige striber. Den gennemsnitlige kropslængde af kongemakrel er større og kan nå op til 1,5 m.

Kongemakrelen lever i Atlanterhavet langs kysterne af Nord- og Sydamerika. Gydningen varer fra foråret til midt på efteråret i Den Mexicanske Golf på stor dybde – op til 200 m. I denne periode kan hunnerne lægge over 2 millioner æg. Den gennemsnitlige levetid er 32 år.

Stillehavsmakrel ligner udadtil den japanske makrel, men har en lidt anden nuance og større størrelse. Kropsfarven er blågrøn med mørke pletter og prikker over hele overfladen. Individernes størrelse kan nå op til 1 m.

Gydningen varer fra forår til midt på efteråret, hvilket overlapper med gydesæsonen for den japanske makrel. Af denne grund fanges begge arter ofte i fiskeredskaber, hvilket kan føre til forkert mærkning af produkterne.

Sammensætning og kalorieindhold

100 g fisk indeholder:

• 18 g protein;
• 13 g fedt;
• 67,5 g vand;
• 0 g kulhydrater.

Om efteråret kan fedtprocenten i fisken stige til maksimalt 30 g per 100 g. Kødet indeholder store mængder omega-3 og omega-6 syrer. Fisken er også rig på jod, fosfor, natrium og mange vitaminer, og den har aminosyrer i sin kemiske sammensætning.

Hvad er makrel godt for?

Generelle fordele

På grund af fraværet af kulhydrater optages makrel let af kroppen. Mættede fedtstoffer bidrager også til dette. Mineraler og aminosyrer, der indgår i fiskens sammensætning, styrker ikke kun blodkarrene, men forhindrer også udviklingen af hjerte-kar-sygdomme.

Stofferne i makrel har en gavnlig effekt på hjerneaktiviteten, beroliger de fleste nervesystemlidelser og normaliserer niveauet af hæmoglobin og kolesterol i blodet. Omega-3 forhindrer udviklingen af kræftsygdomme og dannelse af blodpropper.

Calcium og E-vitamin har en gavnlig effekt på hår, hud, tænder og er forebyggende mod visse leddssygdomme.

Makrel er også rig på jod, hvilket gør den gavnlig for mennesker, der lider af problemer med skjoldbruskkirtlen.

For kvinder

En stor mængde fosfor bidrager til at forbedre funktionerne i bevægeapparatet. Hvis man spiser makrel, kan man sænke blodsukkeret. Den styrker også immunforsvaret og sænker blodtrykket. Kvinder, der har spist makrel, bemærker ofte, at deres hukommelse er blevet bedre. E-vitamin fremmer dannelsen af kollagen. En stor mængde af dette vitamin gør huden smuk og blød.

For mænd

Mænd sætter pris på makrel for zink og selen, som den indeholder. Disse mineraler spiller en vigtig rolle i dannelsen af det mandlige hormon, der kaldes testosteron. Omega-syrer forbedrer potensen, hvilket er gunstigt for forplantningen.

Under graviditet

Læger anbefaler, at gravide indtager E-vitamin i store mængder. Det findes netop i makrel. Mangel på dette vitamin kan forårsage problemer med hud og hår. Omega-3 og omega-6 vitaminer er ansvarlige for normal dannelse af hjernevæv. De øger også kroppens evne til at modstå ydre påvirkninger. Gravide kvinder anbefales at spise kogt makrel så ofte som muligt.

Under amning

Makrel er lige så gavnlig for ammende mødre, da den fremmer amning. D-vitamin bidrager til en korrekt udvikling af barnets knogle- og muskelsystem. Dens mangel kan forårsage mange sygdomme, herunder rakitis og vitaminmangel.

For børn

Makrel er meget gavnlig for børn. Den forhindrer en ubalance mellem vækst og udvikling af indre organer, som ofte viser sig i teenageårene. Stofferne i fisken gør det muligt for børn at vokse og udvikle sig harmonisk, så den bør bestemt inkluderes i deres kost.

Ved vægttab

Selvom denne fisk er fed, anbefales den til personer, der ønsker at tabe sig. Man skal ikke glemme, at vægttabsprocessen ikke kun handler om at tabe overflødige kilo, men også om at forbrænde overskydende kalorier. Det er en slags 'genstart', hvor de indtagne fødevarer begynder at mætte kroppen med nyttige stoffer, hvilket fører til en forbedring af den generelle tilstand og sundhed. Da makrel indeholder næsten et komplet sæt af nødvendige stoffer, bliver den ofte en ingrediens i diætretter.

Fordele og ulemper ved røget makrel

Røget makrel er en meget populær delikatesse. Den købes ofte til festbordet. Fiskene har en behagelig lugt og en særlig smag, der passer til alle grøntsager og tilbehør. Den har en række fordele, men også ulemper.

Efter røgning bevarer makrellen sine positive egenskaber, men bliver mere kalorierig, så under en diæt bør man udelade den eller kun spise den i meget begrænsede mængder. Blandt de positive egenskaber:

• øger hæmoglobinniveauet;
• forbedrer stofskiftet og fordøjelsessystemets funktion;
• påvirker nervesystemet positivt;
• forbedrer humøret og hjælper folk med at håndtere depression;
• modvirker blodpropper, styrker hjerte og blodkar;
• styrker immunforsvaret, fremmer cellefornyelse;
• øger koncentrationen og forbedrer hukommelsen.

Koldrøget fisk er mest gavnlig at spise, da den bevarer flere elementer, der 'dræbes' ved varmebehandling. Men varmrøget fisk er slet ikke skadelig, den er blot lidt mindre sund.

På trods af denne liste af positive egenskaber har den en hel række ulemper. Røget fisk er kontraindiceret for personer, der lider af forhøjet blodtryk eller nyreproblemer. Den forbedrer fordøjelsessystemets funktion, men det gælder kun raske mennesker. Hvis en person har mave- eller tarmproblemer, bør man ikke indtage produktet.

Man bør heller ikke spise skindet, da det optager mange kræftfremkaldende stoffer. Hvis der er brugt flydende røg ved røgningen, kan fisken være forgiftet med phenol. Derfor er det bedst at bruge en rigtig rygeovn til at ryge fisk. Det vil være en garanti for fravær af mange skadelige stoffer.

Man skal heller ikke glemme, at røgning øger fiskens kalorieindhold. Hvis man spiser den regelmæssigt, kan man tage mærkbart på. 100 g varmrøget makrel indeholder cirka 215 kcal, og koldrøget højst 150 kcal.

Eksperter anbefaler at spise røget fisk maksimalt 1-2 gange om ugen. De anbefaler at spise højst 100 g fisk pr. måltid.

Er saltet og marineret makrel sundt?

Kalorieindholdet i saltet makrel er cirka 200 kcal pr. 100 g produkt. Ligesom røget makrel mister den ikke næringsstoffer under tilberedning, men den er kontraindiceret for personer med nyre- eller leverproblemer.

Kalorieindholdet i marineret makrel er lavt – 130-140 kcal. Den kan købes færdiglavet eller tilberedes hjemme. Hjemmelavet marineret fisk smager bedre og bevarer alle næringsstoffer. Men man skal huske, at der bruges eddikesyre under marineringen, så personer med mave-tarm-sygdomme bør undlade den. Overskud af syre vil påvirke deres krop negativt.

Kan man spise makrelrogn?

Makrel, der kommer på butikshylderne, er uden rogn. Det skyldes, at det kommercielle fiskeri foregår langt fra gydepladserne, så fisken når at gyde, før den fanges. Og det har sin fordel: Det kommercielle fiskeri vokser kun år for år, men påvirker ikke fiskebestanden. Derfor har folk ikke mulighed for at smage rognen. Men den bliver aktivt spist af folk i Østasien, som laver pasta og andre retter af den.

Makrel i medicin

Makrel kan tilberedes på alle måder, så selv folk med gastritis, diabetes og pancreatitis kan spise den. Der er dog nogle begrænsninger, som skyldes sygdommens særlige karakter.

Ved diabetes

Personer med diabetes kan spise fisk, der kun lever i kolde farvande. Derfor bør de foretrække atlantisk makrel.

Vigtigt: makrelens glykæmiske indeks — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis lægger mange begrænsninger på kosten. Først og fremmest skal folk undgå alle fede fødevarer for at forhindre en forværring af sygdommen. Makrel i sig selv er ret fed, men i moderate mængder kan den spises, undtagen saltet og røget makrel. Man må heller ikke købe fisken om efteråret – før vinteren lægger den fedt på.

Ved gastritis

Personer med gastritis må heller ikke spise fed eller røget fisk. De bør foretrække kogt makrel eller makrel tilberedt i en multikoger med grøntsager.

Ved urinsyregigt

For personer med urinsyregigt vil makrel være særligt gavnlig. For at styrke led og ledbånd har man brug for vitamin F, som findes i store mængder i makrel. Det har antiinflammatorisk virkning og påvirker leddene positivt.

For leveren

Personer med leversygdomme har brug for en særlig kost med begrænset natriumindtag. Makrel indeholder dette element, så indtagelsen af denne fisk bør minimeres. Saltet og røget produkter er også forbudt.

Skader og kontraindikationer

Som ethvert andet produkt kan makrel både være gavnlig og skadelig. For eksempel har nogle mennesker en individuel intolerance over for fisk og skaldyr, hvilket kan resultere i en alvorlig allergi. Det gælder også makrel, så før man spiser den, skal man sikre sig, at man ikke er allergisk over for denne fisk.

Den anbefales heller ikke til personer med nyre-, tarm- og leversygdomme. Læger råder gravide og børn til ikke at spise store makrelarter, da de kan ophobe tungmetaller i kroppen. Ældre bør minimere indtagelsen af makrel. Saltet fisk er kontraindiceret til personer med nyresygdomme. Kogning og bagning er de bedste tilberedningsmetoder. De bevarer flere af de gavnlige komponenter. Røget fisk bør indtages i begrænsede mængder.

For børn er der en daglig grænse for indtagelse af makrel. Op til 5 år kan de få ét stykke om dagen, højst to gange om ugen; op til 12 år ét stykke 2–3 gange om ugen; fra 12 år og opefter ét stykke op til 5 gange om ugen.

Sådan vælger og opbevarer du

For at undgå at skade helbredet med produkter af dårlig kvalitet, skal man vide, hvordan man vælger fisk korrekt. Man kan afgøre, om den er frisk, ud fra disse parametre:

• skinnende, men ikke mat hud;
• faste gæller;
• rene øjne;
• ingen buler på fiskens krop, fast konsistens;
• fugtig glans og gennemsigtig konsistens af fileten.

Mennesker, som ikke kan spise fed mad, kan kun købe makrel om foråret. I denne periode har den det laveste fedtindhold. Om efteråret oplagrer fisken fedt inden vinteren, så koncentrationen er betydeligt højere.

Røget makrel skal være gylden i farven med fast kød. En let røglugt indikerer også god kvalitet. Hvis der er spor af net eller bakker på varmrøget fisk, betyder det, at den helt sikkert er frisk. Sådanne spor vidner om, at der er brugt naturlige metoder til røgning.

Koldrøget fisk tilberedes på en anden måde. De hænges i den øverste del af rygeovnen, så der forbliver ingen spor af risten på kroppen. Koldrøget fisk af lav kvalitet er let at genkende, da producenterne ofte forsøger at skjule produktets fejl med en stærk lugt. Normal fisk skal have en moderat aroma.

Det er bedst at spise frisk fisk. Den kan holde sig i køleskabet i et døgn. Men hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at tilberede den i denne periode, skal den fryses. Temperatursvingninger er uacceptable for makrel, så den må kun fryses én gang. Frossen kan den opbevares i op til 3 måneder, saltet i en uge ved en temperatur på 3 til 7 grader. Marineret kan den også holde sig i køleskabet i en uge, men hvis der var løg i marinaden, reduceres holdbarheden til 2 døgn.

Kan man fryse røget makrel ned?

Røget fisk kan også fryses, men der er nuancer, man skal tage højde for. For eksempel holder koldrøget fisk sig bedst frossen, da den indeholder mindre fugt.

Hver koldrøget fisk skal pakkes ind i folie eller papir, derefter lægges på en rist og i fryseren. Fra tid til anden skal fryseren åbnes for at sikre adgang til frisk luft. Ved en temperatur på -5 til -1 grad kan den holde sig i op til to måneder.

Hele 3 måneder holder fisk pakket i vakuumpose i fryseren. Denne metode kan bruges til både koldrøget og varmrøget makrel. Fisken skal skæres i stykker og fordeles i poser. Derefter skal luften pumpes ud af poserne, og de placeres i fryseren.

Hvordan renser man makrel?

Den tilhører en lille procentdel af fisk, som næsten ikke behøver at blive renset, da den mangler skæl. I stedet er dens krop dækket af blød hud, som bliver endnu blødere under tilberedning. Men huden kan stadig ikke spises, da den kan ophobe skadelige stoffer. Fisken har heller ikke små ben, og de store kan fjernes uden større problemer.

Rensningen foregår i nogle ganske enkle trin. Først skal man skille hovedet fra. Det er meget nemmere at gøre det med en saks i stedet for en kniv. Derefter skal man fjerne indvoldene. Indeni er kødet dækket af en sort hind, som også er vigtig at rense, ellers vil retten smage bittert. Til sidst er der kun tilbage at skylle fisken under rindende vand.

Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet før tilberedning af makrel, men hvis det er nødvendigt, gøres det nemt. Det er nok at lave et snit et sted og langsomt trække skindet af.

Det er nemt at få kun filet ved at dele fisken i to dele langs kroppen. Derefter skal man fjerne rygsøjlen og de resterende ben.

Hvordan tilbereder man makrel lækkert: opskrifter

Der findes mange måder at tilberede makrel på. Hver opskrift er unik på sin egen måde og giver en uforglemmelig smag.

I ovnen

Fisken har en udtalt smag og lugt, så selv med tilsætning af blot nogle få ekstra ingredienser bliver resultatet en fremragende ret. En af de bedste måder at bage fisken på er at tilberede den i ovnen med fyld. Den vil være en fantastisk ret til ethvert bord og falde i smag selv hos de mest kræsne gæster.

Du skal bruge:

• makrel;
• tre løg;
• seks kartofler;
• to store gulerødder;
• en citron;
• grønne krydderurter;
• salt/krydderier;
• et par fed hvidløg;
• 200 g svampe.

Makrellen skal renses, vaskes, og gællerne fjernes, derefter tilsættes salt og peber. Løg skåret i halve ringe steges til de er bløde. Gulerødder rives groft. Når løgene er bløde, tilsættes gulerødderne og det simrer til det er mørt. Kartofler skæres i skiver. Nu skal der citron til. Fra den ene halvdel presses saften, og den anden halvdel skæres i halve ringe.

Pak makrellen ind i folie, så der er en åbning til fisken. Nu kan den fyldes, først med en del af stegningen af gulerod og løg, derefter et lag citron, så resten af stegningen. Kartofler og svampe skal saltes, overhældes med citronsaft og lægges på en bageplade. Ved en temperatur på 180 grader vil fisken være færdig inden for 20–30 minutter.

På panden

Saftig stegt makrel bliver et fremragende tilbehør til enhver middag eller frokost. En af de bedste opskrifter er makrel på panden med løg og mayonnaise. Opskriften gør det muligt at skjule den stærke lugt, der er karakteristisk for denne fisk.

Du skal bruge:

• makrel;
• to mellemstore løg;
• 100 g mel;
• solsikkeolie;
• salt/krydderier;
• mayonnaise – efter smag.

Først skal fisken renses, uden at røre benene. Skær kroppen i små stykker – cirka 2–3 cm, læg dem i en dyb skål og drys med krydderier. Kommen og paprika komplementerer fiskens smag godt. Tilsæt salt i samme skål. Bland det hele grundigt og lad det stå i 40–50 minutter.

Skær løg i ringe og steg dem på panden. Når de er færdige, overføres de til en skål, og makrellen steges i samme olie. Det er vigtigt at vende hvert fiskestykke grundigt i mel og stege det på panden, indtil det er gennemstegt. Det tager normalt 5 minutter per side. Når fisken er godt stegt, smøres toppen med mayonnaise uden at tage den af varmen. Tilsæt derefter løgene, læg låg på panden og lad det simre i yderligere 10 minutter.

I en multikoger

Makrel tilberedt i en multicooker er ikke kun lækkert, men også hurtigt og meget sundt. Denne opskrift kan bruges til at tilberede absolut enhver fisk. Filet tilberedt på denne måde vil være utrolig mør og saftig, og vigtigst af alt, den mister ikke sine gode egenskaber.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• makrel;
• tomat;
• solsikkeolie;
• gulerod;
• et løg;
• creme fraiche;
• salt/krydderier.

Den rensede fisk skal skæres i små stykker. Guleroden rives på et rivejern, og løget hakkes fint. Steg løg og gulerod i 'Bagning'-tilstand, indtil de er gyldne. Læg halvdelen af stegningen på en tallerken. Gnid fiskestykkerne med salt og krydderier, og læg dem ovenpå stegningen på tallerkenen. Smør fisken med creme fraiche ovenpå, og læg den anden halvdel af stegningen over. Skær tomaterne i tynde skiver, salt dem, og læg grønt ovenpå. Tilberedning i 'Simre'-tilstand tager cirka en time.

I mikroovn

Dette er den enkleste måde at tilberede fisk på. Du skal bruge:

• makrel – 2 stk.;
• provencalske urter – 10–15 g;
• citron – 1 stk.;
• løg – 1 stk.

Fisken skal renses og vaskes grundigt. Skær løget i ringe og læg dem i bunden af en stor keramisk skål. Skær fisken i tykke stykker på 4–5 cm og læg dem oven på løgringene. Drys med salt og provencalske urter (du kan bruge alle andre krydderier), pres derefter saften fra en halv citron, og skær den anden halvdel i halve ringe. Hvis fisken er tør, kan du tilføje lidt vand. Bland det hele godt og tilbered i mikrobølgeovnen på højeste effekt i 5 minutter.

I rygeovn

Røget makrel er en meget lækker delikatesse. Men man kan aldrig være sikker på kvaliteten af butiksprodukter. Derfor kan du prøve at ryge fisken selv. Hjemmerøget varmrøget makrel bliver endnu bedre end den fra butikken.

Til rygning er friske mellemstore fisk velegnede. Du kan også vælge frosne fisk, men de må ikke have en iskappe.

Hvis du bruger savsmuld fra blomme- eller æbletræ til rygning, bliver fisken utrolig velsmagende og appetitlig. Læg savsmuldet i bunden af rygeovnen. Du kan drysse det med vand i rygeovnen, men det er bedre at lægge det i blød på forhånd, så det giver mere røg. Over savsmuldet anbringer du en bakke, som normalt følger med rygeovne. Den bruges til at opsamle fedt, der drypper fra fisken.

Læg fisken på risten, luk låget, og flyt hele konstruktionen over ilden. Processen tager i gennemsnit 30 minutter. Tiden skal måles fra det øjeblik, den første røg kommer ud af rygeovnen – det indikerer, at den har fyldt hele det indre rum.

På grillen

Typisk består en picnicmenu af kød. Grøntsager tilberedt på grillen smager også meget godt. Endnu sjældnere tilbereder man fisk, og det er en skam, for resultatet vil glæde selv de mest kræsne mennesker. Makrel har få ben, hvilket gør den ideel til grillning.

Først skal fisken marineres. Den skal ikke stå i krydderier fra aftenen; 60–90 minutter er nok. Til tilberedning af makrel på grillen skal du bruge:

• makrel – 2 stk.;
• olivenolie – 3 spsk.;
• krydderier efter smag;
• sort peber – 1 tsk.;
• salt – 1 tsk.

Rens fisken, smør indvendigt med de forudblandede krydderier, peber og salt. Drys derefter krydderier på ydersiden. For at få dem til at hænge godt fast, smøres fisken med vegetabilsk olie. Lad det derefter marinere.

Grillristen skal også smøres med olie, så fisken ikke hænger fast. Der skal også bruges vand, da fedtet drypper ned i ilden og kan antændes. Det er vigtigt at passe på, at varmen ikke er for stærk, så fisken når at blive gennemstegt indeni. Den skal vendes jævnligt. Efter 20 minutter kan den serveres.

På grill

At tilberede makrel på grill er meget nemt. Først skal fisken renses grundigt, derefter skæres et snit langs bugen, og rygraden fjernes forsigtigt, idet man passer på ikke at ødelægge helheden og især er opmærksom på de små ben. Resultatet bliver en ren filet med skind. Hvis fisken har været frossen, skal fileten være helt optøet, før man går videre til næste trin – at drysse med krydderier. Det er en smagssag, hvor hver enkelt vælger den optimale variant.

Nu kan fileten lægges på grillen og steges ved 180 grader i 10 minutter.

I dampkoger

Fisk tilberedt i damp bevarer maksimalt af næringsstofferne. Tilberedningen kræver:

• makrel – 1 kg;
• citron – 1 stk.;
• salt/krydderier.

Den rensede fisk skal have lov til at tørre lidt. Pres derefter saften af en citron og hæld den over fisken indvendigt og udvendigt. Hvis fisken er stor, er det bedst at skære den i flere stykker. Hvert stykke saltes, pebres og krydres. Læg det derefter i en dampkoger og tilbered i 30 minutter.

Hvordan man salter

En simpel procedure, der ikke tager lang tid. Der skal bruges følgende ingredienser:

• makrel;
• salt – 3 spsk.;
• sukker – 1 spsk.;
• laurbærblad – 3 stk.;
• sort peberkorn – 3 stk.

Fisken skal vaskes grundigt og renses. I bunden af beholderen hældes en skefuld salt, peber og knust laurbærblad. Det resterende salt blandes med sukker og gnides grundigt ind i fisken indvendigt og udvendigt. Beholderen lukkes tæt og sættes i køleskabet i 2–3 døgn. Før servering skylles fisken.

Hvad kan man lave af makrel: opskrifter

Ud over de mange måder at tilberede denne fisk på, findes der også en lang række andre retter, hvor makrel er hovedingrediensen.

Salat

Ingredienser:

• ovnbagt makrel – 3 stykker;
• løg – 1 stk.;
• æblecidereddike – 2 spsk.;
• hård ost – 100 g;
• salt/peber;
• æg – 3 stk.;
• mayonnaise;
• grønt.

Skær løget i ringe. For at salaten ser mere imponerende ud, kan man bruge røde eller blå løg. Læg løget i en dyb beholder og mariner i æblecidereddike. Hak det grønne og riv osten groft. Fjern benene fra fiskestykkerne og mos fileten. Kog æggene, riv dem, bland med ost, tilsæt salt og peber. Læg løg, fisk og grønt ovenpå. Bland godt, tilsæt mayonnaise. Til sidst kan man pynte med et par hele persillekviste.

Roulade

Til rullen skal du bruge:

• makrel – 600 g;
• løg – 1 stk.;
• gulerod – 1 stk.;
• æg – 1 stk.;
• gelatine – 2 tsk.;
• solsikkeolie – 3 spsk.;
• salt/peber – efter smag.

Hak løget fint og stil det til at stege. Riv guleroden på den grove side af rivejernet, bland med løg, tilsæt salt, peber og bland godt. Kog ægget og riv det på den grove side.

Vask den rensede fisk, skær den op på langs, fjern rygbenet og tjek fileten for ben. Peber og salt den færdige filet og læg den på husholdningsfilm. Fordel løg- og gulerodsblandingen i et jævnt lag, drys med æg på toppen. Rul forsigtigt rullen og pak den ind i husholdningsfilm flere gange. Kog derefter emnet i 30 minutter. Lad det køle af og sæt det i køleskabet natten over.

Suppe

Til suppen skal du bruge:

• makrel – 1 stk.;
• vand – 3 l;
• gulerod – 1 stk.;
• løg – 1 stk.;
• kartofler – 5 stk.;
• salt/peber – efter smag.

Sæt vandet over varmen og bring det i kog. Mens vandet koger, forbered fisken. Til suppen skal du bruge filet uden skind og ben. Skær det færdige kød i mellemstore stykker.

Svits løg og gulerod, skær kartoflerne i tern. Når vandet koger, tilsæt kartoflerne. Når de har kogt lidt, tilsæt de svitsede grøntsager, salt og peber og lad suppen koge i yderligere 10 minutter. Tilsæt nu makrelfileten og kog suppen i yderligere 10 minutter. Den færdige ret kan pyntes med grønt.

Frikadeller

Ingredienser:

• makrel – 1 kg;
• løg – 2 stk.;
• franskbrød – 4 skiver;
• hvidløg – 1 hoved;
• æg – 1 stk.;
• kartoffel – 1 stk.;
• mælk – 1 glas;
• krydderier;
• et nip natron;
• vegetabilsk olie – 1 spsk

Rens fisken og skil fileten fra. Læg franskbrødet i blød i mælk i 10 minutter. Kør makrel, løg, hvidløg og franskbrød gennem en kødhakker. Hæld den resulterende masse i en dyb skål og tilsæt natron, æg, krydderier og vegetabilsk olie. Form farsen til kugler og rul dem i mel. Læg frikadellerne på en pande og steg dem gyldne på begge sider.

Postej

Ingredienser:

• makrel – 1 stk.;
• rødløg – 1 stk.;
• syltet agurk – 1 stk.;
• hvidløg – 1 fed;
• sennep – 1 tsk.;
• persille;
• yoghurt – 2 spsk;
• salt/peber.

Skil fileten fra benene, læg den i en skål og mos den grundigt med en gaffel. Hak løg og agurk meget fint, pres hvidløget, tilsæt de resterende ingredienser og bland godt. Hvis der er store stykker agurk eller løg, skal de moses. Stil den færdige postej i køleskabet i nogle timer.

Sugudaj

Ingredienser:

• makrel – 1 stk.;
• løg – 3 stk.;
• sukker – 1 spsk.;
• salt – 3 spsk.;
• olie – 0,5 glas;
• eddike – 0,5 glas;
• vand – 1 kop;
• laurbærblad;
• krydderier/salt;
• grønt.

Vask fisken, fjern den sorte hinder fra maven og skær den i stykker. Læg et lag fisk i en beholder, derefter et lag sukker, salt og peber. Læg løg, laurbærblade og dild ovenpå. Læg endnu et lag fisk ovenpå og igen krydderier og løg i samme rækkefølge.

Bland eddike med vand og olie, hæld blandingen over fisken, luk beholderen tæt og sæt den i køleskabet.

Shashlik

Ingredienser:

• makrel – 1 stk.;
• hvidløg – 1 hoved;
• eddike – 4 spsk.;
• sukker – 1 spsk.;
• vegetabilsk olie – 4 spsk.;
• salt/krydderier efter smag.

Rens og udtag fisken, men fjern ikke hovedet. Gnid fisken grundigt med krydderier indvendigt og udvendigt. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresse, bland med olie og sukker. Smør fisken udvendigt med blandingen. Lad den marinere i 60 minutter.

Sæt den færdige fisk på spyd og steg den i 15 minutter på hver side. Server med grøntsager.

Kan man spise rå makrel?

På internettet kan man finde modstridende oplysninger om, hvorvidt man kan spise rå makrel. Nogle siger, at det endda er sundt, mens andre forsikrer, at det absolut ikke er tilladt. For de fleste mennesker i det tidligere Sovjetunionen er retter med rå fisk noget eksotisk. De er vant til, at fisk kan steges eller koges. Det er ikke kun mere velsmagende, men også sikrere. Der er en vis sandhed i dette. Fisk, der ikke har gennemgået varmebehandling, kan være farlig for mennesker, da den ofte er kilde til farlige parasitter og forskellige tarminfektioner. Det gælder også for makrel. Den indeholder parasitter, som kan udgøre en alvorlig sundhedsrisiko for mennesker:

1. Sibirisk ikte. Kan blive op til 2 cm lang.
2. Anisakiose.
3. Ligulose. Kan blive op til 100 cm lang.
4. Nanophyetose. Det er den mindste parasit, der lever i havfisk.
5. Bred bændelorm. Bliver op til 5 cm.
6. Metagonimiose.

Hver helminth har sin egen unikke form, udseende og livscyklus. De lever ikke kun i fiskens indvolde, men også i selve kødet. Det er meget let at blive smittet, da nogle ikke er synlige for det blotte øje.

Anisakider er de farligste for mennesker. Oftest er hav- og oceanfisk inficeret med netop disse parasitter. De når en længde på 5 cm og har en aflang krop. De har lært at overleve selv ved lave temperaturer, så de kan kun dræbes ved varmebehandling.

Parasitter, der lever i makrel, kan forårsage mange alvorlige sygdomme:

1. Anisakiose. Sygdommen forårsages af anisakid-larver, som kommer ind i menneskekroppen sammen med rå fisk. Symptomerne på infektion minder om blindtarmsbetændelse, hvilket ofte fører til unødvendige operationer. Hvis infektionen med larver ikke opdages i tide, og der ikke træffes passende foranstaltninger, er der risiko for at dø af indre blødninger.
2. Ligulose. Forårsages af en bændelorm. Symptomer på infektion er forgiftning, som viser sig som kvalme, opkastning og diarré. Smittede personer får pludselig feber. Når ormen kommer ind i kroppen, forbliver den i tarmen og fortsætter med at æde.
3. Difyllobotriose. Sygdommens årsag er bred bændelorm. Det er den største parasit, der lever i fisk. Denne sygdom fører ofte til anæmi.
4. Dioktofymose. Denne parasit angriber nyrerne, og den kan kun fjernes ved kirurgisk indgreb. Der findes ingen medicinsk behandling.
5. Opistorkose. Forårsages af forskellige parasitter, der lever i makrel. Sygdommen angriber leveren, bugspytkirtlen og i nogle tilfælde galdeblæren.

I betragtning af den høje risiko for parasitinfektion anbefales det ikke at spise makrel rå. Man kan kende inficeret fisk på en ubehagelig lugt og klistret skind. Hvis kødet let falder fra hinanden, betyder det, at fisken længe har været inficeret med parasitter, og de har ødelagt muskelvævets struktur. Inficeret fisk har ofte også en oppustet mave.

Interessante fakta

1. I det japanske køkken findes der en ret kaldet katsuobushi. Japanerne værdsætter den for dens fremragende smag. Normalt laves den af tun, men nogle gange bruger de makrel i stedet. Den presses i terninger og skæres derefter i stykker.
2. I Japan bruges makrel til at lave saucer til nudler og misosuppe. Fiskefileten røges gentagne gange og tørres derefter i solen i 6 måneder.
3. På trods af fedtindholdet betragtes makrel som et diætprodukt på grund af det lave kalorieindhold.
4. Makrel har stærkt udviklet muskulatur, hvilket gør det muligt for den hurtigt at opnå høj fart. Allerede 2–3 sekunder efter et ryk når den sin maksimale hastighed – 80 km/t med strømmen. Mod strømmen kan den nå hastigheder op til 50 km/t. Til sammenligning accelererer moderne racerbiler til 100 km/t på 4–5 sekunder.
5. På trods af sådan en høj maksimal hastighed foretrækker makrel at migrere ved lave hastigheder – op til 30 km/t. Dette giver den mulighed for at tilbagelægge de længste afstande og holde stimen samlet.
6. Nogle makreller tillader kun fisk af deres egen art i stimen. Men nogle arter er nøjsomme og tager ofte imod fremmede, der ikke er for store eller små, og migrerer ofte sammen med sild eller sardiner.
7. Mest fanges der japansk makrel. Det årlige fangst kan nå op på 65 tons. Men sådan en hurtig fangst reducerer ikke bestanden på grund af høj reproduktionshastighed. Hunner af nogle arter kan lægge op til en halv million æg i en enkelt gydeperiode. Dette er en af de bedste indikatorer blandt fisk.
8. På grund af stimelivet kan fiskere på én dykning trække op til 3 tons fisk op.
9. I Japan har man lært at opdrætte makrel kunstigt. Der er særlige virksomheder, der beskæftiger sig med dette. Men vægten af opdrættet fisk overstiger normalt ikke 300 g.
10. Fiskefartøjer bruger forskellige not til at fange makrel. Før hver tur til søs studerer de fiskens adfærd. Afhængigt af forholdene kan den befinde sig i forskellige dybder. Stimens dybde afhænger af afstanden fra kysten, vandtemperaturen og tilstedeværelsen af andre fiskearter i området.
11. Sportsfiskere værdsætter denne art meget for spændingen ved fiskeriet. Makrel er meget glubsk og ikke særlig svær at fange med stænger. Trods den tilsyneladende lethed ved fiskeriet, kan den virkelig sætte nerverne på prøve ved jævnligt at glide af krogen. Fiskeri-entusiaster ved, at det næsten er umuligt at fange makrel fra kysten. Den holder sig gerne væk fra kysten, så der kræves en båd.
12. Erfarne fiskere elsker udfordringer, så de forsøger ofte at fange fisk med en 'samodur' (et primitivt hjemmelavet fiskeredskab). Det er et primitivt hjemmelavet grej, der består af en line og flere forfang med kroge. Udfordringen er, at de i stedet for madding bruger ikke et lokkemiddel, men alufolie.

Makrel er en af de vigtigste fisk i fiskeriet. Den værdsættes for sin høje næringsværdi, højt indhold af vitaminer og mineraler, og stabil bestand. Den brede udbredelse af fisken i have og oceaner over hele planeten gør det muligt for fiskere at fange makrel tæt på hjemmet.

Foto af makrel