Fisken sardin (ivasi): beskrivelse, gavnlige egenskaber, hvordan man tilbereder den

Folk er vant til at se sardiner på dåse på butikshylderne. Mange kender til denne fisk, men ikke alle ved, at ordet »sardin« dækker over flere forskellige arter.

Sardin: hvilken fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Det er en lille fiskeriart fra sildefamilien. Kroppen er aflang og fladtrykt fra siderne, og dens længde overstiger sjældent 25 cm. Sardinen har en sølvfarvet farve, der skifter til et grønligt skær på ryggen. Fisken bevæger sig i store stimer, hvilket gør det muligt for den at forsvare sig mod rovdyr. På ryggen sidder næsten usynlige mørke pletter, og halefinnen minder udseendemæssigt om vinger. Fisken har fået sit navn efter øen Sardinien, hvor den først blev fanget.

Arter

Flere forskellige fiskearter kaldes sardiner:

1. Europæisk sardin (almindelig sardin). Kroppen er let aflang, bugen har en rund form og er dækket af skæl af forskellig størrelse. Den prydes af mørke pletter, som er arrangeret i flere rækker. Det primære udbredelsesområde er Sortehavet, Middelhavet og Aralsøen. Den findes også ved Atlanterhavets kyst, i den nordlige del.
2. Sardinella. Denne slægt omfatter mere end 20 fiskearter. Et karakteristisk træk, der adskiller den fra den europæiske variant, er fraværet af mørke pletter på ryggen. De lever i Stillehavet og Det Indiske Ocean, Sortehavet og Middelhavet samt i farvande ved Vestafrika.
3. Sardinops. Slægten består af 5 fiskearter: fjernøstlig (findes på den østlige kyst af Rusland samt ved kysterne af Japan og Kina), australsk (lever nær Australien og New Zealand), peruviansk (findes ved Perus kyst), afrikansk (findes i farvande ved Sydafrika) og californisk (lever i Stillehavet fra Canadas kyster til Mexico). Fiskenes kropslængde kan nå 30 cm. Som hos den europæiske variant findes der små sorte pletter på ryggen. De adskiller sig fra andre fiskearter ved at have en stor mund.

Hvordan adskiller sardinen sig

På butikshylderne er der så mange fiskebetegnelser, at det er let at blive forvirret. Oftest forveksler man saira med sardin, mens sardinella og ivasi betragtes som separate arter.

Fra saira

Folk forveksler ofte sardiner med makrelgedder, men det er helt forskellige fisk. Makrelgedden tilhører familien af makrelgeddefisk. Dens krop er langstrakt og kan blive op til 40 cm i længden. Snuden er forlænget og spids i enden. På siderne er kroppen sølvfarvet, på oversiden mørkegrøn.

Fra sardinella

Sardine er en fællesbetegnelse for visse kommercielle fisk fra sildefamilien. Og sardinella er en af varianterne af denne slægt. Den adskiller sig fra europæisk sardine i udbredelsesområde (den foretrækker varme farvande) og størrelse (dens kropslængde kan nå 30–35 cm).

Fra ivasi

Iwashi er det japanske navn for den fjernøstlige sardine. Den forveksles ofte med sild, men det er ikke mærkeligt, da den også tilhører sildefamilien. Den lever i farvandene ud for kysterne af Japan, Kina og Ruslands østkyst.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet i sardiner pr. 100 g er 160–170 kcal. I samme mængde produkt er der 20 g protein og 9,5–10 g fedt. Fisken indeholder en stor mængde af sporelementer, som er nødvendige for kroppens normale funktion:

1. Calcium. Det er et uundværligt byggemateriale i kroppen. Det er ansvarligt for dannelsen af knoglevæv og bidrager til styrkelse af det. Mangel på dette grundstof kan føre til skøre knogler.
2. Fosfor. Ansvarlig for normal nyrefunktion. Hjælper med at fjerne toksiner og affaldsstoffer fra kroppen. Regulerer stofskiftet, spiller en vigtig rolle i vedligeholdelsen af tandemaljen. Fosfor forbedrer også optagelsen af B-vitamin.
3. Fluor. Styrker tandemaljen og forhindrer bakterier i at udvikle sig på den. Derudover øger det kroppens beskyttende funktioner, er en stimulator for bloddannelsen og er i stand til at fjerne tungmetaller fra kroppen.
4. Magnesium. Dette grundstof kan ikke produceres af den menneskelige krop og skal tilføres udefra. Magnesium spiller en vigtig rolle i at levere energi. Mangel på dette grundstof er årsag til hurtig træthed. Det er også vigtigt for det kardiovaskulære system.
5. Zink. Sænker blodglukoseniveauet og forebygger diabetes. Styrker immunforsvaret og øger kroppens beskyttende funktioner under sygdom. Det er en af de mest kraftfulde antioxidanter. Zink er også ansvarlig for at holde hår og hud i en sund tilstand.
6. Natrium. Regulerer vand-saltbalancen, deltager aktivt i produktionen af mavesaft, har en karudvidende egenskab.
7. Coenzym Q10. Har en generel styrkende virkning, vigtig for det kardiovaskulære system og bugspytkirtlen.
8. Vitamin A. Stimulerer kollagensyntesen, hvilket gør det muligt at holde huden ung og sund og slippe af med små rynker. Det er også kendt for at forbedre synet og styrke immunsystemet.
9. B-vitaminer. Er i stand til at styrke immunforsvaret og åndedrætssystemet, forbedrer hukommelsen, stofskifteprocessen, hjælper mod visse hudsygdomme, regulerer bloddannelsen, deltager i proteinsyntesen.
10. Vitamin C. Styrker immunsystemet, har en positiv indvirkning på nervesystemet. Det er en kraftig antioxidant, der kan fjerne toksiner fra kroppen. Det har også evnen til at styrke blodkar og modstå virus.

Derudover er fisken rig på andre antioxidanter og omega-3- og omega-6-syrer.

Sardinens gavnlige egenskaber

Kombinationen af så mange gavnlige stoffer og vitaminer gør sardinen til et utroligt sundt produkt.

For kvinder

Fiskens indholdsstoffer kan holde hud og hår i sund tilstand. De nærer og mætter hudens celler og forhindrer aldring. Zink styrker hårrødderne, forhindrer hårtab og giver glans og volumen tilbage. Calcium sikrer sunde negle.

Derudover reducerer indtagelse af sardiner risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Fedtsyrer og B-vitaminer forebygger åreforkalkning og mindsker risikoen for slagtilfælde. Fisken indeholder også stoffer, der kan styrke blodkarrenes vægge. Indtagelse af fisk gør det muligt at omdanne glukose til energi.

For mænd

Mænd værdsætter sardiner for deres evne til hurtigt at mætte kroppen. Hvis man spiser lidt af denne fisk til frokost, kan man glemme sultfølelsen i lang tid. Fedtsyrer kan reducere inflammatoriske processer i kroppen. Sardiner er gode for hjertet og styrker blodkarrene.

Under graviditet

Graviditet lægger alvorlige begrænsninger på en kvindes kost. I denne periode er det forbudt at spise visse fisketyper, men sardiner er ikke på denne liste. Tværtimod vil de være gavnlige, men kun hvis de er korrekt tilberedt. Tørret og saltet fisk må dog udelukkes fra kosten.

Sardiner indeholder calcium og fosfor, som sikrer normal udvikling og dannelse af knoglevæv hos fosteret. Mangel på disse stoffer kan føre til udvikling af patologier. Fiskens indholdsstoffer kan også normalisere væske-saltbalancen, hvilket kan hjælpe med at slippe af med ødemer.

Under amning

I de første 2 måneder anbefales det ikke at inkludere fisk i kosten. Derefter kan man gradvist spise fisk, startende med magre typer. Kogte eller bagte sardiner anbefales ikke mere end én gang om ugen. Sådanne tilberedningsmetoder bevarer maksimalt af de gavnlige stoffer i fisken, som vil overføres til barnet gennem modermælken.

For børn

Fisken vil være særlig gavnlig for børn i den kolde årstid, hvor risikoen for at blive forkølet er høj. Den er rig på stoffer, der forbedrer immunforsvaret og øger kroppens modstandskraft mod virus. Da sardiner er havfisk, kan indtagelse af dem reducere risikoen for synsproblemer. Fedtsyrer påvirker nervesystemet positivt, forbedrer hjernefunktion og hukommelse.

Ved vægttab

Fisk indeholder mange komponenter, som mætter kroppen i lang tid. Den har et lavt kalorieindhold og er rig på vitaminer og mineraler, der er nødvendige under diæter. Sardiner er kaloriefattige og proteinrige, hvilket gør dem til en del af kosten for mange atleter. Derfor er fisken meget gavnlig for folk, der ønsker at tabe sig.

Fordele og ulemper ved sardiner på dåse

Konserverede sardiner kan findes i enhver butik eller supermarket. Det er en af de mest populære fødevarer. Konservering gør det muligt at bevare dem i lang tid uden tab af smag og næringsværdi. De indeholder en stor mængde protein, som optages bedre af kroppen end protein fra kød.

Konserveret sardine kan fugte huden, forbedre nervesystemets funktion og mindske risikoen for diabetes. Derudover styrker den immunforsvaret, øger hårvæksten og beskytter øjnene mod forskellige sygdomme. Fisken hjælper med at bekæmpe for tidlig hudældning, styrker blodkar og forbedrer blodcirkulationen.

De umættede fedtstoffer i fisken hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen, lindrer betændelse i leddene og forbedrer hukommelse og hjernefunktion.

Det kan virke som et udelukkende sundt produkt, men på trods af det lave kalorieindhold i konserverede sardiner (220 kcal) kan de forårsage vægtøgning. Årsagen er, at de indeholder en stor mængde fedt, så konserves anbefales ikke at indtages mere end 3-4 gange om ugen. Personer på diæt bør også være meget forsigtige med at spise dem.

Daglig indtagelse af konserverede sardiner kan føre til nyresygdomme og stofskifteforstyrrelser, hvilket forårsager saltophobning i leddene. Hvis man spiser konserves hver dag, er der også risiko for at udvikle en allergisk reaktion, da fisken indeholder visse stoffer, der betragtes som allergener.

Før indtagelse anbefales det at konsultere din læge, da der nogle gange kan forekomme individuel intolerance over for visse ingredienser.

Sådan laver du dem derhjemme

Selvfølgelig er det nemmere at købe færdiglavet konserves, men hjemmelavet smager meget bedre. Processen er desuden enkel og kræver ingen særlige færdigheder.

Til at lave konserves skal du bruge:

• 1 kg friske sardiner;
• 2 store løg;
• 1/2 tsk. citronsyre;
• 1/2 kop solsikkeolie;
• fiskekrydderier;
• laurbærblad;
• allehånde;
• 1,5–2 tsk. salt;

Tag fisken ud af køleskabet, rens den, fjern indvoldene og skyl grundigt under koldt vand. Skær derefter hoved og hale af, og del resten af fisken i lige store stykker. Læg fisken i en dyb skål, drys med salt, bland godt med hænderne og lad den stå i 60 minutter. Steriliser en glasbeholder, og læg et laurbærblad, peber og fisken i bunden. Det er vigtigt at lægge sardinstykkerne tæt. Placer fisken så der er cirka 5 cm fri plads øverst i glasset. Hæld derefter vegetabilsk olie over. Kog også låget, tør det godt, og skru det på glasset.

Tag derefter en gryde, læg et sammenfoldet håndklæde i bunden, stil glasset i gryden, og hæld vand i op til fiskens niveau. Bring fisken i kog ved svag varme, og lad den simre i 4 timer. Sluk for komfuret, og lad fisken køle af i vandet. Tag glasset op af vandet og tør det af.

Skader og kontraindikationer

Når du spiser dette produkt, må du ikke glemme kontraindikationerne. Hvis det indtages forkert, kan denne fisk være skadelig.

1. For det første må allergikere og personer med individuel intolerance ikke spise fisken. Hvis der opstår allergisymptomer, bør du stoppe med at indtage produktet.
2. Personer med overvægt bør også udelukke fisk fra kosten. Den primære begrænsning gælder konserverede og saltede sardiner. Normalt kan man spise kogt eller bagt fisk, men det er bedst at konsultere en læge.
3. Ved forhøjet blodtryk må du også glemme denne delikatesse.
4. Ved mave- og tarmsygdomme anbefales det kun at spise fisk stuvet i tomat.

Overdreven indtagelse af fisk kan føre til vægtproblemer. Den indeholder også puriner, som kan ophobes i kroppen og føre til nyresygdomme og udvikling af gigt, så det anbefales at spise fisk højst 2-3 gange om ugen.

Sådan vælger og opbevarer du

Det er ret nemt at vælge frisk fisk. Først og fremmest skal man være opmærksom på sardinens udseende. Kvalitetsfisk har en sølvfarvet farve på siderne og mørkegrøn på ryggen. Der må ikke være fysiske skader. Hvis man trykker på en frisk fisk, forsvinder bulen straks. Øjnene skal være klare. Man skal også være opmærksom på lugten. Frisk fisk må ikke have en stærk fiskeagtig lugt, den lugter af hav og friskhed. Sardinens gæller skal være lyserøde.

Valget af konserves er lidt mere kompliceret. Sådan fisk sælges både i blikdåser og gennemsigtige pakker. Den anden mulighed er at foretrække, da man kan se fiskens kvalitet. I en blikdåse er det umuligt at vurdere sardinen. Desuden kan uærlige virksomheder sælge en anden fisk under navnet sardiner i blikdåser.

Hvis der alligevel ikke er noget alternativ, bør man undersøge dåsen nøje. Selve beholderen skal være hel, uden buler eller ridser. Emballagen skal også vurderes æstetisk. Den skal være hel og pæn. Hvis den er dårligt fastgjort, efterlader farve på hånden eller let går i stykker, er det bedre at vælge sardiner fra en anden producent, da normale fabrikker har kvalitetsudstyr, der er præcist indstillet og ikke tillader sådanne fejl.

Det er også vigtigt at være opmærksom på holdbarhedsdatoen. Den står normalt på toppen eller bunden af dåsen. Ud over holdbarhedsdatoen er der også anført pakningsdato, og ved siden af den står der en forkortelse for varesortimentet, som skal svare til indholdet. Koden kan tjekkes med en smartphone.

Hvis sortimentskoden slet ikke er angivet, bør man afstå fra at købe fisken, da det er en grov overtrædelse af loven, og produktet er sandsynligvis fremstillet ulovligt.

Sardin ses sjældent i butikkerne i frisk form, da den hurtigt fordærves. Frisk fisk kan opbevares i køleskabet i højst 4–5 dage, hvis den lægges i en beholder med is. Til længere opbevaring skal fisken renses, vaskes og lægges i fryseren.

Opbevaringsbetingelserne for konserves er angivet på emballagen. Normalt kan de opbevares i op til 2 år ved en temperatur på 1 til 7 grader. Åbnede dåser bør helst spises med det samme, men de kan opbevares i 2–3 dage, hvis de overføres til en glas- eller plastbeholder.

Nogle gange bliver konservesdåser smurt ind i vaseline; det skal ikke tørres af, da de så holder meget længere. Det anbefales at opbevare konserves separat, så de ikke rører hinanden eller andre fødevarer. Selv små ridser på overfladen kan forårsage korrosion.

Sådan tilbereder du sardin lækkert: opskrifter

I betragtning af fiskens popularitet findes der et stort antal opskrifter til tilberedning. Kulinariske mestre kan tilberede den på forskellige måder.

I ovnen

Ovnbagt sardin er en ideel ret for folk på diæt. Den bliver fedtfattig i modsætning til sardiner stegt på panden eller på dåse. Med denne tilberedningsmetode forbliver fisken saftig og kan let skilles fra benene. Det er en ideel ret til festbordet.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• flere sardiner af mellemstørrelse;
• hvidløg efter smag;
• citron;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• salt/peber efter smag;
• urter/krydderurter efter smag.

Først skal fisken renses, indvoldene fjernes, og den vaskes grundigt. Hovederne bør ikke skæres af, men gællerne bør fjernes. Derefter blandes salt, citronskal, peber, urter og andre krydderier og gnides grundigt med en morter. Derefter presses al hvidløget heri, citronsaft, vegetabilsk olie tilsættes, og alt blandes igen.

Læg fisken på en bageplade, efter først at have smurt den med den tilberedte sauce. Du kan også pynte fisken med citronskiver og kviste af grønt. Forvarm ovnen til 200 grader. Bag til den er færdig. Det tager normalt 20–25 minutter. Overfør derefter retten til en ren beholder, erstat grønt med frisk og server. Fisken passer meget godt sammen med bagte kartofler.

På panden

Stegte sardiner fra panden er en fremragende snack. De kan serveres med tilbehør, for eksempel passer de godt til ris. Men man kan også lave smørrebrød af dem.

Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• 8–10 stykker små sardiner;
• salt/krydderier efter smag;
• 1–2 spiseskefulde olivenolie;
• hvidløg;
• citron;
• vegetabilsk olie.

Fisken skal renses, hovedet skæres af og den skylles, derefter lades den på bordet, så overskydende væske kan dryppe af. Du kan også fjerne det med papirservietter. Bland olivenolie med salt og krydderier, påfør derefter på fisken på begge sider. Steg på medium varme til den er færdig, normalt er 2 minutter på hver side nok.

Til smørrebrød er det bedst at bruge en blød baguette. Den skal skæres i tynde skiver og steges let på panden, derefter gnides med hvidløg, drysses med salt og peber. Læg 1–2 fisk på hver skive, pynt eventuelt med grønt og citronskiver.

I en multikoger

Der findes mange opskrifter på tilberedning af sardiner i en multicooker, men en af de mest interessante er stuvet sardin i te. Den færdige ret ligner varmrøget fisk. Te giver den den farve. Fisken selv bliver mør og meget velsmagende. Denne ret kan overraske selv de mest kræsne gæster. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 3–4 store sardiner;
• 2 kopper vand;
• flere mellemstore løg;
• 2–3 teposer eller 2 teskefulde teblade;
• 2 laurbærblade;
• salt/peber efter smag;
• 2–3 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Tilberedningen begynder med at partere fisken. Fjern hovedet, rens indvoldene, fjern finnerne og skær fisken i lige store stykker. Bryg derefter et par teposer sort te og lad drikken trække i 10 minutter. Mens teen trækker, kan du forberede løgene. Pil dem og skær dem i meget tynde ringe. Læg halvdelen af løgene i bunden af multicookeren. Læg laurbærblade og krydderier ovenpå, derefter et lag fisk. Drys sardinen med krydderier, laurbærblade og de resterende løgringe. Si teen og hæld den i beholderen med fisken. Tilsæt til sidst vegetabilsk olie.

Tilbered retten i 120 minutter i 'Stuvning'-tilstand. Pynt til sidst med grønt eller citronskiver. Denne fisk serveres godt sammen med kartofler.

På grill

Normalt spises sardiner i Europa som konserves, men i Portugal er det anderledes. De kan lide at grille dem, det er deres almindelige hjemmeret. Sådan fisk har en delikat smag, slipper let fra benene og kræver ikke meget indsats i tilberedningen. Den vil være et fremragende supplement til en picnic.

Til retten skal du bruge følgende ingredienser:

• 6–8 mellemstore fisk;
• citron;
• salt/krydderier/urter efter smag;
• olivenolie.

Rens fisken (lad hovedet sidde), skyl, fjern gæller, og lad den derefter tørre på et håndklæde eller viskestykker. Mens fisken tørrer, skæres citronen i halve. Pres saften fra den ene halvdel, og skær den anden i skiver. Bland citronsaft med olivenolie. Bland salt med peber og krydderier, og gnid fisken udvendigt. Gnid den derefter med saft-olieblandingen ud- og indvendigt.

Skær en citronskive i små stykker, og læg dem ind i hver fisk. Læg derefter fisken på grillristen, og grill ved høj varme i 3-4 minutter på hver side. Server den færdige ret med krydderurter og de resterende citronskiver. Sardinen passer godt sammen med grøntsager.

Hvad kan man lave af sardin: opskrifter

Denne fisk kan kaldes alsidig. Ud over almindelig brug bruges den til supper, salater og endda paté.

Salat

Sardiner indgår ofte i salater. Sådanne retter egner sig til hverdagsbrug, men de kan også laves til festbordet. Til en almindelig grøntsagssalat har du brug for følgende ingredienser:

• sardiner på dåse;
• 1-2 mellemstore kartofler;
• gulerod;
• saltet agurk;
• et lille løg;
• 3-4 æg;
• mayonnaise;
• salt/peber efter smag.

Mos sardinstykkerne lidt med en gaffel. Kog kartofler og gulerødder, og skær dem derefter i små terninger. Skær også agurken i terninger. Kog æggene og skær dem i strimler.

Læg kartofler i bunden af en skål, derefter fisk, gulerødder, agurk, løg og æg. Hæld mayonnaise over salaten, tilsæt salt, peber, og bland godt. Pynt den færdige ret med kviste af krydderurter.

Denne opskrift er god, fordi den giver masser af plads til kreativitet. Enhver husmor kan eksperimentere og ændre den, og smagen bliver kun bedre. For eksempel findes der varianter af denne salat med tilsætning af grønne ærter og endda dåsemajs. Personer på diæt kan skære ingredienserne i store stykker og blande uden mayonnaise.

Suppe

Sardinsuppe er en velsmagende og nem hverdagsret. Den er så enkel at tilberede, at man endda kan lave den i naturen, da alle ingredienser er lette at tage med. Til tilberedning skal du bruge:

• en dåse konserves;
• almindeligt løg;
• 4 mellemstore kartofler;
• gulerod;
• smør;
• laurbærblad;
• salt/peber efter smag;
• grønt.

Først skal kartoflerne skrælles og skæres i strimler af samme størrelse. Skyl derefter kartoflerne, og sæt dem over at koge i en gryde. Snit gulerødder og løg fint, og bland dem. Kom smør på en pande, vent til det smelter, og tilsæt løg og gulerødder. Steg det til det er færdigt, og overfør det derefter til kartoflerne, når de næsten er færdige. Tilsæt salt og indholdet af dåsen til suppen, og lad det simre i yderligere 5-10 minutter ved svag varme. Til sidst kan du tilsætte krydderier og finthakket grønt. Server med croutoner.

Frikadeller

Normalt laves frikadeller af kød, men fiskefrikadeller står ikke tilbage i smag. Sardinfrikadeller tilberedes meget hurtigt og passer til dem, der ikke kan stå ved komfuret hele dagen. Enhver husmor vil blive glædeligt overrasket over antallet af frikadeller, der kan laves af én dåse. Til fremstilling af frikadellerne skal du bruge følgende ingredienser:

• en dåse konserverede sardiner;
• et lille løg;
• æg;
• franskbrød (efter behov);
• 200 ml mælk;
• 100 g ost;
• vegetabilsk olie;
• salt.

Tilberedningen af frikadellerne begynder med at forberede franskbrødet. Skær 5-6 stykker af og læg dem i blød i mælk. Åbn derefter dåsen, tag fisken op i en separat beholder og hæld væsken fra.

Fjern om muligt benene fra fiskestykkerne, selvom de er bløde. Mos derefter fisken grundigt. Riv løget og tilsæt til fisken. Pisk ægget med en mixer til en ensartet masse og hæld det i skålen med fisken. Tilsæt revet ost og bland alt godt. Tilsæt derefter franskbrødet, efter at have presset overskydende væske fra det. Hvis massen bliver for flydende, skal du tilsætte mere franskbrød.

Salt massen nu, rør den igen med hænderne og form frikadeller. Steg de færdige frikadeller i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldne. Tilsæt eventuelt peber og andre krydderier.

Postej

Sardinepostej kan være en fremragende forret på festbordet. Dens smag vil glæde gæsterne. Denne ret er alsidig, serveres på festbordet og laves til daglig brug. Den kan tages med på rejsen, da sardiner hurtigt og langvarigt stiller sulten. For at lave den skal du bruge følgende ingredienser:

• en dåse konserves;
• 1 spsk. citronsaft;
• 50-70 g smør;
• syltede agurker;
• citronskal;
• salt/peber/hvidløg efter smag.

Postejen laves i en blender. Skær først smørret fint, riv agurkerne, pres hvidløget gennem en presse. Bland det hele og kom det i blenderen. Tilsæt hele stykker fisk, revet citronskal og de resterende ingredienser. Blend alt indholdet, indtil det er en glat masse uden klumper. Smag derefter til og tilsæt salt/peber efter behov.

Server i små skåle, pyntet med krydderurter. Til postejen serveres normalt toast eller brødstænger.

Smørrebrød

Der findes et stort udvalg af forskellige smørrebrød med sardiner. Enhver husmor har sikkert sin egen unikke opskrift. Det er en fremragende og mættende snack, der er klar på få minutter. Til klassiske smørrebrød skal du bruge:

• konserverede sardiner;
• hvidt brød eller franskbrød;
• 2 æg;
• mayonnaise;
• solsikkeolie;
• hvidløg;
• grønt.

Tag sardinerne op af dåsen og mos dem grundigt med en ske eller gaffel. Kog æggene og riv dem fint. Bland æg med fisk og mayonnaise. For ekstra styrke kan du tilsætte lidt stødt peber.

Skær franskbrød eller brød i tynde skiver, steg dem på en pande på begge sider, og gnid dem derefter med hvidløg. Læg fiskemassen i et tyndt lag på brødet og pynt med krydderurter.

Interessante fakta om sardin

1. Sardiner kan samle sig i meget store stimer. Den største registrerede fiskestim var 7 km lang og bestod af over 5 milliarder individer. På den måde bevæger fiskene sig på jagt efter føde langs med den kolde strøm.
2. Hvert år migrerer en stor stime sardiner langs Afrikas østkyst mod Sydafrika. Stimen forfølges af hajer, delfiner og endda nogle fugle. Årsagen til denne adfærd hos fiskene er stadig ukendt.
3. I nogle franske byer kan man finde billeder af sardiner på byvåbenet.
4. Det første store fangst af sardiner blev gjort nær Sardinien, hvorfra fisken har sit navn. I dag har indbyggerne på denne ø den højeste procentdel af mennesker, der når 100 år. Forskere forklarer dette med den friske luft og den rigtige kost, som inkluderer sardiner.
5. Nogle gange sælger butikker en anden fisk under navnet sardiner, oftest sild. Det sker ofte, at industriens folk begynder at sælge en billigere og mindre sund fisk til sardiners pris.
6. Ægte sardiner betragtes som en elitefisk. I en fransk provins fremstilles konserves, hvis smag først udfolder sig efter flere måneders opbevaring.
7. Hvert år samles sardiner i store stimer og tager af sted for at gyde. Længden af en sådan stime kan nå 6–7 km. Hundredvis af turister og fotografer samles for at fotografere denne begivenhed.
8. Sardinens levetid kan nå 14–15 år. De gyder op til 3 gange om året ved en vandtemperatur på +12–14 grader. Fiskene gyder på stor dybde – op til 30 m.
9. Sardiner bliver kønsmodne i 2–3-års alderen. På det tidspunkt har de akkumuleret tilstrækkeligt med fedt. På en sæson kan en fisk lægge op til 250–300 tusind æg.
10. I de første måneder lever sardinynglen i de øverste vandlag nær kysten. Så snart de er 3–4 måneder gamle, begynder de at samle sig i stimer.
11. Det menes at det er sundest at spise sardiner rå, da de på den måde indeholder flere fedtsyrer og vitaminer. Men det er farligt, fordi fisken kan indeholde parasitter. Selvom der er færre end i ferskvandsfisk, kan de stadig skade helbredet ved svækket immunforsvar. Derudover kan havfisk akkumulere tungmetaller, for eksempel kviksølv, hvilket også påvirker helbredet negativt.
12. Takket være sardiner begyndte mange stater at udvikle sig. For eksempel har Kroatien fanget denne fisk industrielt siden Romerrigets tid.
13. I europæiske lande spiser man normalt sardiner på dåse i olie, mens man i afrikanske lande anser stegt fisk for en delikatesse.
14. Fjernøstlig sardine trives ved en temperatur på 10–20 graders varme. Så snart vandtemperaturen falder, migrerer fiskestimerne til varmere farvande.
15. Sardin har stor kommerciel betydning. Den bruges til konserves over hele Europa. Fiskemetoderne for denne fisk har været uændrede i flere årtier på grund af deres høje effektivitet. Først kastes net i vandet, derefter lokkes fisken til fangststedet ved hjælp af saltet torskerogn. Fisken kaster sig over rognen, som langsomt synker til bunden, og vikler sig ind i nettene.
16. Almindelige lystfiskere sætter også pris på sardin. Det er en af de mest almindelige fisk i oceaner og have. Til fangst bruges spinestænger, hvilket ikke kræver særlig viden eller færdigheder. På én times fiskeri kan selv nybegyndere fange en spand sardiner.
17. Lystfiskere bruger normalt små woblere som agn. Men nogle dygtige folk laver endda specielle grej, der består af flere kroge i træk. På dem sættes kunstige agn, der efterligner fiskens sædvanlige fødegrundlag, og for enden af grejet er der en synk. Denne metode gør det muligt at fange flere fisk på én gang.
18. Lystfiskeri efter sardin kræver ikke særligt udstyr. På grund af fiskens lille størrelse kan man bruge de simpleste og billigste modeller af spinestænger.

Det er med rette, at man siger, at alt er godt med måde. Selv sådan et sundt produkt kan skade, hvis det indtages i overskud. Men hvis man griber det fornuftigt an, kan sardin hjælpe med at holde kroppen sund.

Foto af sardiner