Fisken dorade: billede, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Enhver fisk er altid en skatkiste af nyttige vitaminer og mikromineraler. I denne artikel vil vi tale om en fisk, der bærer det interessante navn 'dorade'. Den findes oftest i Middelhavet. På De Caribiske Øer er en ret med dorade en af de lækreste og mest populære. Denne fisk er ikke kun rig på enzymer, der er nødvendige for kroppens korrekte funktion, men er også et kaloriefattigt produkt, som er populært blandt kvinder på diæt.

Denne fisk opdrættes kunstigt i vesteuropæiske lande (Italien, Frankrig, Spanien) og i Tyrkiet. Dorade (eller, som det også kaldes, havbrasen) er en delikatesse, da den opdrættes under særlige forhold. De får særligt foder, og de fodres op til et bestemt tidspunkt, indtil de når en bestemt størrelse.

Dorade: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Havbrasen ser meget usædvanlig ud. Den har en lille, aflang krop i oval form. Hovedet har en nedadgående profil, og øjnene sidder midt på. Munden består af to tykke læber. Mundvigene peger altid nedad, hvilket får doraden til at se ud som om den altid er trist. Fiskens finner er ret tornede og stive.

Fiskens krop har en lysegrå farve, og rygpartiet er helt mørkt. Hovedet er farvet i en gråblygrå nuance, og mellem øjnene skiller en gylden plet sig ud blandt alle disse grå toner.

Som allerede nævnt lever fisken i Middelhavet. Den opdrættes kunstigt i Spanien, Italien, Grækenland, Tyrkiet, på De Caribiske Øer og ved Nordafrikas kyst. I slutningen af det 20. århundrede dukkede dorade op ved Krims kyst. Deres bestand er også blevet set i Biscayabugten, i Nordsøen og Det Irske Hav. Men naturligvis lever det største antal dorade i Middelhavet. Disse farvande er ret varme og passer perfekt til dem.

For det meste lever havbrasen fastboende, men der er også dem, der samler sig i stimer og migrerer i en bestemt sæson tættere på Frankrig og Storbritannien.

Fisk, der for nylig er kommet til verden, det vil sige unge individer, foretrækker at leve i laguner, mens voksne hanner og hunner flytter længere ud i havet.

Hvad er forskellen mellem dorade og havaborre

Havaborre er også en fisk, der betragtes som en delikatesse på linje med dorade og laks. Men på trods af den samme popularitet af dorade og havaborre, har de mange ydre og indre forskelle.

1. For det første adskiller de sig ved de familier, de tilhører. Hvor dorade hører til havrudefamilien (Sparidae), er havbars en repræsentant for barsfamilien (Moronidae).
2. For det andet er havbarsens udbredelsesområde meget bredere end doradens, som fortrinsvis lever i Middelhavet. Havbars findes i Middelhavet, Sortehavet og Atlanterhavet.
3. Fiskenes udseende er grundlæggende forskelligt. Hvor doraden er oval og flad, har havbarsen en aflang form, og hovedet er mere spidst.
4. Kødet indeni er hvidt hos begge fisk. Smagen er meget mild og næsten identisk, så når man køber filet i butikken, kan man tage fejl og vælge den forkerte fisk. Der er endda kun få ben i både havbars og dorade. Men hvis du vil lære at kende forskel på de to fisk ud fra indre kendetegn, er det værd at huske, at benene i havbars er meget hårdere og stærkere. Når den skal parteres, må de tages ud med en pincet. Med dorade er der ingen problemer. Benene er bløde, de mærkes næsten ikke og er ret nemme at fjerne.

Tip! For at skelne frisk havbars eller dorade fra ikke-frisk fisk skal du se på hovedets tilstand. For det første skal hovedet være der – du bør ikke bare købe fisk uden hoved. For det andet kan fiskens øjne og gæller fortælle meget om friskheden. Hvis øjnene er slørede, og gællerne har mistet deres klare røde farve, tyder det på, at produktet ikke er helt frisk, og det bør du ikke købe for ikke at skade dit helbred.

Hvad er sundere og mere velsmagende?

Selv de mest forfinede gourmeter kan ikke svare på, hvad der smager bedst: dorade eller havbars. Mange er dog enige om, at kødet fra begge fisk smager ens, så det giver ikke mening at vælge efter, hvad der smager bedst. De er også identiske i kemisk sammensætning. De indeholder jod, fosfor, proteinforbindelser og forskellige vitaminer, hvilket viser, at de begge er lige sunde. Det eneste, hvor doraden har en fordel, der kvalitativt adskiller den fra havbarsen, er benene. Det er allerede nævnt lidt længere oppe. Havbars har stærke og hårde ben, som man kan komme til at sluge ved et uheld, og det kan give mange komplikationer og problemer. Man skal bare være meget forsigtig, så vil ingen af fiskene skade helbredet – de vil være velsmagende og sunde.

Sammensætning og kalorieindhold

Dorade er et ret kalorielet produkt, og derfor anbefaler mange diætister at inkludere den i en diæt. Der er 95 kcal pr. 100 gram kød, hvilket generelt er et meget lavt kalorieindhold. Det er selvfølgelig det rå kød, der har denne kalorieværdi. Hvis man bager, steger eller koger den, ændrer værdien sig. For eksempel hvis doraden bages i ovnen, stiger kalorieindholdet til 144. Hvis den bages i folie, falder værdien derimod til 96. Ved stegning på panden har fisken stadig 95 kcal pr. 100 gram, ligesom det rå kød. På grill falder kalorieindholdet til 90. Hvis den koges, er kalorieindholdet også 90 kcal.

Doradens sammensætning er meget varieret, og derfor betragtes den som en meget sund delikatesse for kroppen.

1. B1 (eller som det også kaldes, thiamin) deltager i stofskifteprocesser og blodcirkulation.
2. Retinol deltager ikke kun i dannelsen af forskellige kemiske forbindelser, men forbedrer også hudens tilstand og styrker hårstrukturen og neglene.
3. Vitamin B2 er ansvarlig for styrkelse af immunsystemet, det vil sige, det har en gavnlig effekt på forbedringen af menneskets helbred.
4. Vitamin B6 er ansvarlig for dannelsen af nye røde blodlegemer, det vil sige, det har en positiv indvirkning på kroppens blodkarsystem.
5. B12 er ansvarlig for blodkarrene og danner nye røde blodlegemer, påvirker øget hjerneaktivitet og har en gavnlig effekt på nervesystemet.
6. Fisk indeholder også tre typer syrer: folinsyre, pantothensyre og nikotinsyre. Pantothensyre er ansvarlig for hurtig heling og lukning af sår og snitsår og har også antiinflammatoriske egenskaber. Folinsyre er nødvendig for kroppen, da den er ansvarlig for celleudvikling og DNA-integritet. Den forhindrer udviklingen af kræftsygdomme og påvirker både immunforsvaret, hjertet og blodkarrene. Takket være folinsyren i kroppen får man energi og er i stand til at arbejde. Nikotinsyre har også en vigtig indflydelse. Hovedsageligt har den en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, forbedrer stofskifteprocessernes hastighed og renser kroppen for uønskede salte, fedtstoffer, affaldsstoffer og toksiner.
7. Derudover indeholder dette produkt mange nyttige mineraler. Her er både fluor, magnesium, jern, calcium, fosfor og jod.

Hvad er fordelene ved dorade

Generelle fordele

1. Takket være tilstedeværelsen af B-vitaminer, især B2, styrker indtagelsen af det møre doradofilet immunsystemet og forhindrer udviklingen af forskellige forkølelses- og virussygdomme.
2. Doradofisk forbedrer fordøjelsessystemets funktion. Takket være sine gavnlige egenskaber sænker den kolesterolniveauet i blodet og forhindrer udviklingen af kolesterolplak, som forhindrer korrekt blodcirkulation.
3. Dorado er et forebyggende middel mod udviklingen af kræftceller og kræftsygdomme.
4. Vitaminer har en fremragende effekt på det kardiovaskulære systems funktion. Hjertemusklen styrkes, hvilket forhindrer risikoen for at udvikle slagtilfælde, hjerteanfald eller andre sygdomme. Også blodkarrenes vægge styrkes, hvilket igen bidrager til en fremragende funktion af blodkarsystemet.
5. Dorado har også en gavnlig effekt på håret. Takket være enzymerne og nikotinsyren, som findes i produktet, holder håret op med at være så skørt. Det får en naturlig glans og ser sundt og fyldigt ud.
6. Vitamin B12 påvirker den aktive hjerneaktivitet, forsyner kroppen med den nødvendige energi, og så har den energi til at arbejde.
7. Nervesystemet styrkes, og dermed bliver man mere stressresistent.

For kvinder

Denne fisk er et fuldstændigt diætetisk produkt, så den kan spises under diæter uden frygt for at tage på. Dens kalorieindhold er allerede nævnt ovenfor. Derudover indeholder dette produkt omega-3-fedtsyrer, som har en positiv effekt på regenerering af hudceller og gør dem meget yngre, hvilket forsinker fremkomsten af de første uønskede rynker. Desuden indeholder fisken meget zink, hvilket har en positiv effekt på kønsorganernes funktion. Dette mineral bekæmper lidelser som infertilitet og forbedrer æggestokkenes funktion.

For mænd

Den samme zink, som er så gavnlig for kvinder, er også nødvendig for mænd. Zink sammen med magnesium påvirker forhøjelsen af testosteronniveauet, forebygger risikoen for infertilitet og forbedrer reproduktionssystemets fertilitet. Takket være dette sporstof forbedres sædkvaliteten og -produktionen.

Under graviditet

Dorade anbefales til kommende mødre. Som tidligere nævnt indeholder denne fisk mange nyttige vitaminer og mineraler, som har en positiv effekt på kvindens og barnets tilstand. Derudover indeholder fisken folsyre, som spiller en vigtig rolle i fosterets udvikling. Det forebygger risikoen for cerebral parese hos børn og deltager i dannelsen af væv og organer hos det ufødte barn i løbet af første trimester. Mangel på folsyre kan føre til for tidlig placentaabruption, abort og fosterdød i livmoderen.

Under amning

Under amning bør fisken indføres i kosten gradvist og i små portioner for at undgå allergiske reaktioner hos det nyfødte barn samt mavesmerter.

Den nybagte mor bør helst spise ikke stegt eller bagt fisk, men kogt fisk med en lille mængde salt.

For børn

Børn kan få dorade i kosten fra 11 måneders alderen, men portionen må ikke overstige en halv teskefuld. Herefter kan den gradvist øges. Dette skal gøres med forsigtighed, da barnet kan opleve mavesmerter, allergi og andre komplikationer.

Ved vægttab

For det første er dorade fremragende til at regulere fordøjelsessystemet og stofskiftet. Metabolismen accelereres, hvilket gør, at man hurtigere taber sig. Hertil kommer, at dette produkt er kaloriefattigt, og det kan roligt inkluderes i en diætkost. Især da en diæt altid er en stor belastning for kroppen, fordi den ikke får tilstrækkelige mængder vitaminer og mineraler. At spise fisk vil udjævne disse ulemper, da den indeholder mange nyttige og nærende elementer.

Ved pancreatitis

Hvis en person lider af pancreatitis, bør dorade være en fast del af kosten. Dette produkt er en kilde til protein, der indeholder aminosyrer, vitaminer, mineraler og andre sporstoffer, som forbedrer fordøjelsessystemets funktion. Især da man ved pancreatitis ikke må spise fed mad, og dorade er en havfisk med en meget lav fedtprocent.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle dorades gavnlige egenskaber har den stadig nogle ulemper:

1. For det første er den meget dyr, hvilket viser, at ikke alle har råd til den.
2. Meget sjældent, men der kan forekomme tilfælde af individuel intolerance.
3. Børn skal gives den meget forsigtigt, da den indeholder mange små ben.

Sådan vælger og opbevarer du

For at skelne frisk dorado fra mindre frisk, skal man være opmærksom på hovedernes tilstand. For det første skal hovederne være der, man bør ikke købe bare fileter. For det andet kan fiskens øjne og gæller fortælle meget om friskheden. Hvis øjnene er uklare og gællerne har mistet deres klare røde farve, tyder det på, at produktet ikke er helt frisk. Man bør ikke købe det for ikke at skade sit helbred.

Opbevaring af denne fisk er ikke kompliceret eller speciel. Man skal først rense den og skylle den. Derefter lægge den i en speciel beholder og opbevare den i køleskabet. Den holder sig der i kun tre dage.

Hvordan renser man dorade korrekt

1. Først skylles fisken, som kan indeholde rester af sand, små skæl og andet snavs.
2. Derefter går man over til selve afskalningsprocessen. I dag har næsten alle et specielt redskab derhjemme, som kan fjerne skællene på få minutter. Hvis man ikke har sådan et, kan en almindelig kniv bruges. Begynd at rense fra halen mod hovedet, fortsæt til bugen og rygraden. Skyl derefter fisken igen.
3. Derefter renses fisken indvendigt, skær bughulen op og fjern alle indre organer. Vær forsigtig med galdeblæren: den må ikke knuses, ellers bliver fisken ødelagt og uegnet til mad. Fjern derefter hinden fra halen og skyl doradoen igen.
4. Til sidst fjernes gællerne fra fisken.

Hvordan tilbereder man dorade lækkert: opskrifter

I ovnen

Det menes, at hvis man bager fisk eller generelt ethvert andet produkt i ovnen, bevarer det maksimum af sine gavnlige egenskaber.

Ingredienser:

• Dorado-fisk – 2 stk.
• Citron.
• Vegetabilsk olie (olivenolie kan bruges).
• Paprika – 1 spsk.
• Salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Rens fisken for skæl og rens den indvendigt. Skyl derefter produktet og lad det tørre lidt. Fugten kan fjernes med køkkenrulle.
2. Skær citronen i tynde skiver.
3. Mariner hver fisk med salt og paprika. Hæld vegetabilsk olie over, og læg citron i bughulen, som allerede er renset.
4. Beklæd en bageplade eller et specielt fad med bagepapir, smør det med olie og læg fisken på.
5. Forvarm ovnen til 170–180 grader på forhånd.
6. Bag fisken i cirka 20–25 minutter.

Tip: for at fisken bliver saftigere under bagning, skal du lave et par indsnit på dens krop.

Endnu en opskrift på fisk i ovnen
Ingredienser:

• Dorado-fisk – 1 stk.
• Rasp.
• Persille.
• Rosmarin.
• Citron.
• Olivenolie – 1 spsk.
• Peber – efter smag.
• Salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Skyl, rens fisken for skæl, rens den indvendigt og skyl den igen.
2. Lav indsnit flere steder på fisken. Gnid krydderier og olivenolie ind i hullerne.
3. Hak rasp, hvidløg, persille og rosmarin i en blender.
4. Fyld fisken med den resulterende blanding.
5. Læg derefter fisken på panden og steg den i nogle minutter på hver side.
6. Overfør derefter fisken til en ovn, der allerede er forvarmet til 160 grader.
7. Bag i cirka 20 minutter.
8. Dryp med citronsaft inden servering.

I folie

For at fisken bliver saftig og aromatisk, kan du prøve at bage den i folie.

Ingredienser:

• Dorado-fisk – 1 stk.
• Salt – efter smag.
• Peber – efter smag.
• Basilikum.
• Vegetabilsk olie.
• Citron.
• Italiensk urteblanding.

Fremgangsmåde:

1. Fisken vaskes, skælles og renses som sædvanligt ved at skære bugen op og fjerne alle indvoldene.
2. Gnid fisken med salt og peber, og smør den derefter med vegetabilsk olie.
3. Smør også folien med olie.
4. Læg fisken på folien, dryp den med saften fra en halv citron. Skær den anden halvdel af citronen i både, og fyld fisken med dem samt basilikumblade.
5. Pak den ind i folie, og læg den i et forberedt fad.
6. Forvarm ovnen til 190-200 grader.
7. Bag i 30-40 minutter.

Tip: For at fisken bliver endnu mere velsmagende, skal den drysses med en blanding af italienske urter efter bagning.

På panden

Ingredienser:

• Dorado-fisk – 1 stk.
• Mel – 200 g
• Salt – efter smag.
• Peber – efter smag.
• Vegetabilsk olie – 1 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Vask fisken, skæl den og rens den. Vask den derefter igen, og fjern overskydende fugt med køkkenrulle.
2. Derefter gnides den med peber og salt på begge sider. Lad den stå i 20-30 minutter, så den kan trække godt.
3. Drys derefter fisken med mel.
4. Steg den på panden med vegetabilsk olie i 10 minutter på hver side.

Endnu en opskrift på tilberedning af fisk på panden:
Ingredienser:

• Dorado-fisk – 2 stk.
• Citron.
• Rosmarin.
• Hvidløg – 4 fed.
• Salt – efter smag (kan bruge havsalt).
• Peber – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Rens og tarm fiskene. Vask dem derefter, og lad dem tørre lidt. Alternativt kan overskydende fugt fjernes med køkkenrulle.
2. Mariner fiskene grundigt i en blanding af peber og salt. Lad dem stå i 20-30 minutter, så de kan trække godt med krydderier.
3. Fyld bugen med hvidløgsskiver og citronskiver. Smør indersiden af fisken med salt.
4. Varm panden op, og læg doraden på. Mange kokke anbefaler ikke at bruge solsikkeolie til stegning af fisk.
5. Steg fiskene færdige. Kødet skal have en mørk gylden farve. Så er fisken klar til at blive spist.
6. Inden servering pyntes fisken med rosmarinkviste og dryppes med lidt citronsaft.

I en multikoger

Ingredienser:

• Dorado-fisk – 2 stk.
• Citron.
• Hvidløg – 4 fed.
• Peberblanding – efter smag.
• Salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Vask fiskene, skæl dem og tarm dem, og vask dem derefter igen. De skal tørre lidt.
2. Pil hvidløgsfeddene og pres dem gennem en hvidløgspresser. Hvis du ikke har en presser, kan du rive dem fint.
3. Pres saften fra citronen med en juicer.
4. Bland hvidløg og citronsaft i en skål.
5. Tilsæt fiskekrydderi, en blanding af stødt peber og salt.
6. Rør den færdige marinade rundt.
7. Gnid fisken med blandingen, og lad den trække.
8. Derefter lægges den i multicooker-skålen, og indstilles på programmet 'Bagning'. Tilbered på denne måde i 35 minutter. Efter 20 minutter vendes den om på den anden side. Efter 35 minutter er fisken færdig, og den kan serveres.

På grill

Ingredienser:

• Dorado-fisk – 1 stk.
• Citron.
• Salt – efter smag.
• Vegetabilsk olie – 1 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Rens fisken og tag indvoldene ud. Vask den derefter, og lad den tørre, eller fjern fugt med køkkenrulle.
2. Fyld fisken med citronbåde, gnid den med salt og peber på begge sider. Lad den derefter hvile i 20-30 minutter for at trække smag.
3. Opvarm derefter grillen, læg fisken på og steg den i et par minutter på hver side.
4. Ved servering pynt med tyndt skårede citronskiver.

På grillen

Ingredienser:

• Doradofilet – 500 g.
• Vegetabilsk olie – 1 spsk.
• Honning.
• Lime – 1 stk.
• Salt – efter smag.
• Cayennepeber – 1/4 tsk.
• Sort peber – efter smag.
• Sukker – efter smag.
• Paprika – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Før du tilbereder fisken, mariner den grundigt. Tilsæt honning i en skål. Tilsæt derefter friskpresset limesaft, lidt cayennepeber, paprika, salt, kværnet sort peber og vegetabilsk olie. Bland det hele godt.
2. Lad den butikskøbte fiskefilet trække i marinaden i 1 time.
3. For at stege fiskefileten på grillen, har du brug for en speciel grillrist, som anbefales at smøre med olie på forhånd. Læg kødet på, efter det er marineret, og steg det på begge sider. Brug 3-4 minutter på hver side af fileten.

Interessante fakta

1. Dorado oversættes fra oldgræsk til 'gylden'. Ifølge legenden gav den smukke gudinde Afrodite fisken en gylden plet mellem øjnene. Og hvis man rører ved dette sted med hånden, vil ens udkårne gengælde følelserne.
2. Alle fisk har fra fødslen tegn på hankøn. Først efter 3 år, når fisken når kønsmodenhed, skifter hankøn til hunkøn. Så kan individet formere sig.

Foto af doradofisk