Blæksprutte: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Blæksprutte – et mangefodet væsen, et rovdyr, der lever i havdybderne. Navnet er af græsk oprindelse, oversat til dansk som 'otte ben'. Blæksprutter tilhører slægten af hovedfoddede bløddyr. Siden gamle tider har de haft ry som monstre, der angriber skibe og trækker dem ned på bunden. I virkeligheden har ingen af de 300 arter af blæksprutter sådanne blodtørstige tilbøjeligheder.

Middelhavet og Atlanterhavet er de vigtigste 'hjem' for disse havdyr. Den mest fremtrædende del af blæksprutten er dens arme, der kan nå op til 90 cm, mens kroppen er 25 cm eller lidt mere. Den samlede vægt af en voksen er cirka 10 kg.

Blækspruttens levetid under naturlige forhold er hovedsageligt 2-3 år. Men nogle gange findes der 4-årige, som kan betragtes som langlivede. Med evnen til at skifte farve minder den om en landlevende kamæleon. Dog afhænger farven på havdyret ikke kun af omgivelserne, men også af dets humør. Blækspruttens farve afhænger af dette: frygt får den til at blive hvid, vrede får den til at blive rød, og i ro er den brun.

Menneskehedens historie har mange beviser på, at gamle mennesker kendte til dette dyr og brugte dets kød som føde. For efter varmebehandling bliver det appetitligt, blødt og mørt, og farven er cremet eller lyserød.

Hvad er forskellen på blæksprutte og calamari

Selvom begge havdyr tilhører slægten af hovedfoddede bløddyr, er forskellen mellem dem væsentlig. Den aflange kropsform, der minder om en cigar, et hoved adskilt fra kroppen, et større antal arme (10 mod 8) – det er kendetegnene for kalmar.

Blæksprutten har en klokkeformet krop med fire par arme. Den foretrækker at bevæge sig langs havbunden ved at kravle, langsomt, nærmest afslappet. Kalmar bevæger sig i vandsøjlen i ryk, som en raket.

Under jagten camouflerer blæksprutten sig mesterligt og venter på et passende tidspunkt at angribe. Dens modpart er derimod hurtig og kvik.

Begge blæksprutter kan ændre farve, men af forskellige årsager. Hos blæksprutten er farven et udtryk for humør, mens den hos kalmaren er et camouflageværktøj til at ændre sig i farlige situationer. Kalmaren har en fordel i forhold til sin fætter: den kan lyse. Bioluminescens er resultatet af særlige organer i blæksprutten.

Blæksprutter lever som enspændere, asketer, mens kalmarer lever i stimer.

Sammensætning og kalorieindhold

Blækspruttekød spises kun efter god varmebehandling. Det gør det mørt og blødt, og derfor har det mange tilhængere. Produktet tiltrækker med sit indhold af vitaminer, mineraler og lave kalorieindhold.

1. Omega-3 indtager førstepladsen blandt menneskets nødvendige stoffer med sine 350 mg. Plus det nævnte: kolesterol – 48 mg, vitaminerne A, E, K, PP og B-vitaminer, uundværlige for menneskets sundhed. Ikke mindre betydning blandt dem har kolin. Det nærer hjernen og nervesystemet. B12 er det vigtigste vitamin, som fremmer syntesen af DNA og myelin.
2. Jod, antioxidanter, nemlig selen, zink, kobolt – fylder en del i kødet af denne havføde. Selen modvirker udviklingen af kræftceller, styrker hjerte-kar-systemet. Det skaber sammen med E-vitamin antistoffer, der hjælper med at styrke kroppens immunsystem.
3. En person, der regelmæssigt spiser havføde, blækspruttekød, risikerer ikke anæmi, dermatitis, neglepatologi, forstærket vækst af eksisterende tumorer. Alt dette modvirkes af zink. Dets rolle i bekæmpelsen af infektionssygdomme og øgning af kroppens beskyttelsesevner er stor.
4. Fosforsyre er det vigtigste byggeelement i forbindelsen af enzymer, hvorigennem kemiske reaktioner finder sted i menneskekroppens celler.
5. Kobolt fremmer omsætningen af fedtsyrer, kulhydrater og folinsyre. Det er nødvendigt for normalisering af blodsukkeret, hjertets og blodkarrenes funktion.
6. Aminosyrerne er repræsenteret ved glycin, lysin, valin, tyrosin, methionin.
7. Glycin hjælper med at reducere stress og øge mentale evner.
8. For mennesker, der lider af hyppige herpesudbrud, vil lysin hjælpe i kampen mod sygdommen; det hjælper også med at optage proteiner.
9. Tyrosin er en bekæmper mod nedsat hjernefunktion, depression og kronisk træthed, hypotension og vegetativ dystoni.
10. Methionin beskytter leveren mod sygdomsfremkaldende faktorer.

Blækspruttekødets anvendelighed får endnu større betydning på grund af dets lave kalorieindhold – 82 kcal pr. 100 g produkt. Indholdet af proteiner, fedt og kulhydrater er lidt over 18 g, hvor proteiner udgør en betydelig del – næsten 15 g.

Den store sammensætning af næringsstoffer i blækspruttekød og det lave kalorieindhold gør produktet eftertragtet ikke kun af gourmeter, men også af dem, der er bekymrede for deres helbred.

Hvordan er blæksprutte gavnlig

Generelle fordele

Blækspruttens anvendelighed bestemmes af dens gavnlige indvirkning på menneskers sundhed:

• normalisering af blodtryk;
• forbedring af huden;
• energitilførsel (vigtigt ved hårdt fysisk arbejde);
• styrkelse af bugspytkirtlen og fordøjelsessystemet;
• bekæmpelse af tumorer, aldring, anæmi, astma og bronkitis.

For kvinder

For det smukke køn, som er mest optaget af at forlænge ungdommen og hudens tilstand, vil blækspruttekød være en af de første hjælpere. Kvindefiguren vil få de ønskede former ved at spise retter med denne blæksprutte. Kødet er også gavnligt for kvinders reproduktive funktion.

For mænd

Ud over de gavnlige virkninger af alle komponenter i blæksprutten på helbredet, vil mænd ved regelmæssig indtagelse af produktet opleve en stigning i muskelmasse.

Under graviditet

For kommende mødre er det gavnligt at spise blækspruttekød i små portioner, fordi det indeholder store mængder omega-3-fedtsyrer, vitaminer og mineraler.

Under amning

Amningsperioden er ikke en forbud mod at indtage produktet, hvis det ikke forårsager negative reaktioner hos barnet og moderen. Dog vil mådehold i sådan mad og lægelig rådgivning hjælpe med at undgå alvorlige helbredskomplikationer.

For børn

6–8 år er den alder, hvor sådan et eksotisk produkt, i mangel af en allergisk reaktion, kan være ekstremt gavnligt. Styrkelse af knogler, tandemalje, forbedring af hjernefunktion – alt dette sker under indflydelse af de gavnlige stoffer i blækspruttekød. Produktet er især nyttigt, når mælketænderne erstattes af de blivende tænder.

Barnets aktive vækstperiode er et tidspunkt, hvor indtagelse af blæksprutte især anbefales. Produktet hjælper med at stimulere hjerneaktivitet, styrke hukommelse og udvikle børns intelligens.

Ved vægttab

Takket være det høje proteinindhold, lave mængde fedt og kulhydrater er blækspruttekød ideelt for dem, der ønsker at tabe sig uden store ofre, for eksempel uden at opgive rødt kød.

Kødet af den eksotiske blæksprutte er fyldt med gavnlige komponenter, der forbedrer synet, fjerner vand og fedt fra kroppen. Ældre mennesker vil finde i det et produkt, der hjælper med at behandle åreforkalkning og forebygge Alzheimers sygdom. Derudover vil de sætte pris på dens næringsværdi, minimale kalorieindhold og lette fordøjelighed.

Problemer med hypoxi kan også løses med blækspruttekød, fordi det er en slags antioxidant, der beriger kroppen med ilt. Indtagelse af denne skaldyr er ikke begrænset af forbrugerens alder.

Skader og kontraindikationer

Blækspruttekød er ikke et ideelt produkt til almindelig indtagelse. Hvis der efter indtagelse af retter opstår udslæt og bylder på huden, begynder kvalme, opkastning og andre tegn på forgiftning, og eksisterende sygdomme forværres, er det højst sandsynligt, at personen har en individuel intolerance over for produktet.

Ligesom alle andre skaldyr bør blæksprutter ikke indtages efter optøning: der sker en hurtig nedbrydning af protein, hvilket fører til madforgiftning. Blæksprutten er i stand til at opsamle kviksølv og dets forbindelser i sin krop. Utilstrækkelig varmebehandling fører til forringelse af syn, hørelse og nervesystemets tilstand.

Kolecystitis, mavesår, tarmsår og bugspytkirtelsygdomme forværres af at spise blækspruttekød. Uforsigtig brug af produktet hos gravide og ammende mødre kan føre til helbredsproblemer for dem selv og barnet.

For at blæksprutten ikke bliver en kilde til helbredsproblemer, skal du være opmærksom på valg og tilberedning af retter med den.

Sådan vælger og opbevarer du blæksprutte

1. Det første tegn på friskhed er lugten. En frisk blæksprutte skal lugte af havfisk.
2. Når du vælger, er det bedst at fokusere på størrelsen: Kødet fra store individer er normalt sejt og smagløst, mens det fra små og mellemstore, der vejer under 1 kg, er mørt og saftigt.
3. Når du køber en blæksprutte, skal du vurdere friskheden. Øjnene kan fortælle dig det: hvis de er klare, så køb; hvis de er uklare, så lad være. Men du kan ikke altid finde øjnene, fordi store blæksprutter sælges i dele.
4. Kroppen skal være fast. Du kan nemt tjekke det: efter tryk forsvinder fordybningen.
5. Hvis huden skiller sig fra kødet, er det et tegn på, at blæksprutten ikke er frisk.
6. En lys brun farve er et tegn på et godt køb. Indersiden af armene skal være lysere end ydersiden.
7. Blækspruttens arme skal være rene og uden pletter.
8. Det er bedre at købe hele blæksprutten og ikke kun armene. Det garanterer friskheden.
9. På pakningen med konserveret blæksprutte skal dato, holdbarhed og en liste over kun de nødvendige ingredienser være let at se.

En frisk blæksprutte, selv frossen, må opbevares i højst tre dage i vakuumpakning. Yderligere opbevaring kan føre til helbredsproblemer. Den rå blæksprutte skal koges, afkøles og opbevares i vakuumpakning i fryseren.

Sådan renser du blæksprutte

1. Rindende vand hjælper dig hurtigere med at rense blæksprutten for sand og snavs. Du begynder at behandle kroppen fra hovedet.
2. Du adskiller armene fra hovedet med en kniv. Derefter fjerner du øjnene. Du renser indersiden af hovedhulen. Du trykker det rudimentære næb-lignende stykke ud og smider det væk. Skyl det hele grundigt.
3. Du fjerner normalt huden efter varmebehandling. 5-10 minutters kogning er nok til, at du let kan trække huden af den afkølede krop.

Hvis du lader kroppen ligge i fryseren i 1-3 dage, bliver den mørere, fordi vandet i kødet fryser til is og sprænger nerver og muskelfibre.

En korrekt renset blækspruttekrop er en garanti for rettens sikkerhed.

Sådan tilberedes blæksprutte: opskrifter

Allerede i oldtiden kendte man til denne blækspruttes kulinariske kvaliteter. For eksempel er det kendt, at i antikkens Grækenland blev fyldt blækspruttehoved og -arme anset for en udsøgt ret. Retten blev bagt, og den smagte som en tærte.

Ikke kun kokke, men også almindelige husmødre kender utallige måder at tilberede blæksprutte på. Denne skaldyr skaber en fantastisk kombination med løg, hvidløg, tomater, citron, olivenolie, ris, vin, sojasovs. Gourmeter og elskere af produktet bliver ikke længere overrasket – hverken af forretter og salater med blæksprutte eller af hovedretter lavet af denne skaldyr.

Kogning, stegning, braisering, marinering, fyldning, bagning – alle disse forskellige handlinger med blækspruttekød er tilgængelige for enhver kok. Man laver også fars af det og tilbereder frikadeller.

Forskellige folk har deres præferencer. Japanerne elsker blæksprutte med ris. For kineserne er saucer i højsædet. Koreanere kan servere levende blæksprutte som en ret. Polynesere elsker tørrede blæksprutter, kogt i kokosmælk eller bagt i en jordovn. I Europa er dette produkt mere almindeligt i dej og i suppe.

Små blæksprutter er gode, hvis de tilberedes på grill. Hvis de ikke er tilgængelige, kan man nøjes med store kroppe, der forinden er skåret i stykker.

Bemærk! Banket eller let frosset før tilberedning giver blækspruttekødet en særlig mørhed.

Blæksprutte i sojasovs

En ret med blæksprutte i 'forening' med sojasovs, olivenolie eller vineddike får en særlig og unik smag. Lad os se på en simpel opskrift.

Sådan gør du:

1. Skårne stykker (500 g kød) vendes i mel.
2. Læg stykkerne på en varm pande med en minimal mængde olie. Steg i højst 3 minutter.
3. Tag 2-3 fed hvidløg, hak fint. Tilsæt derefter 4 spsk. fløde, 80 g smør, en halv kop vand, salt, karrypeber (efter smag) til kødet.
4. Lad det simre i 5 minutter under lukket låg ved svag varme.

Server ris som tilbehør, og smag til med sojasovs.

Grillet blæksprutte

Læg den smørede blæksprutte i en forvarmet grill i cirka 10 minutter. Signalet for, at den er færdig, er, når kødet får en gylden farve. Efter stegning på begge sider serveres retten med en sauce af revet hvidløg med olivenolie og saft fra presset citron.

Stegt blæksprutte

Skær den forkogte blæksprutte, helst af mindre størrelse, i tern og steg den i kogende olie ved høj varme. Hæld det frigjorte vand fra. Tilsæt derefter en blanding af olivenolie og et par fed hvidløg til kødet. Tilsæt lidt citronsaft efter smag. Efter cirka et kvarter tilsættes peber og eventuelt grønt. Serveres varm.

Stuvet blæksprutte

Denne ret indeholder ikke kun selve blæksprutten, men også kogte bønner i en mængde af én kop. Kog 2 kg blækspruttekød i vand med et løg og 1 spsk. vegetabilsk olie i højst 6-7 minutter. Forbered separat en grøntsagsbase af 1 løg skåret i skiver, 3 gulerødder, et halvt hvidløg. Steg i olie eller fedtstof til de er gyldne. Tilsæt en halv kop tør hvidvin, 6 spsk. olivenolie, bring i kog. Tilsæt bønnerne og det hakkede blækspruttekød, salt, peber. Lad det simre i 15 minutter, tilsæt grønt før servering. Retten er klar.

Salat med blæksprutte

Dets ingredienser omfatter: et halvt kilo oktopuskød, 4 kartofler kogt med skræl, 1 rødløg, ti cherrytomater, oliven uden sten (ca. 60 g), olivenolie (ca. 5 spsk.), 1 spsk. citronsaft og 1 spsk. balsamicoeddike, 1 tsk. flydende honning, salatblade.

Skær den kogte oktopus i små stykker, og kartoflerne i tern. Tilsæt cherrytomater skåret i halve, løg skåret i halve ringe og salatblade revet i stykker. Før ingredienserne blandes, tilbered en dressing af eddike, olivenolie, citronsaft og honning. Salaten er klar, og det eneste, der mangler, er at tilsætte salt og dressingen.

Salat til dem, der ønsker at tabe sig

Ca. 300 g oktopus skåret i små stykker tilsættes i en sautépanne, hvor 3 fed hvidløg er blevet svitset i 2 minutter. Efter 5 minutters simren tilsættes følgende til kødet: cherrytomater skåret i både – ca. 200 g, 1 avocado og lige så meget peberfrugt, samt rødløg skåret i halve ringe. Til sidst dresseres den næsten færdige ret med en dressing, hvor chili og citronsaft er blandet i lige store dele.

Blækspruttesuppe

Gourmeter og elskere af skaldyrsretter kender den tunisiske suppe. For at bevare kødets saftighed og mørhed er det vigtigt ikke at koge det for længe.

Svits i olie i et kvarter: tern af 1 løg, 3 pressede fed hvidløg, fint hakkede gulerødder og et bundt selleri. Hæld en halv kop tomatpuré i olien, og lad det hele simre i ca. 10 minutter. Efter dette tilsættes det skårne oktopuskød (1 kg) sammen med vand. Vandet skal stå ca. to fingre over de tilsatte ingredienser. Når det koger, skrues ned for varmen, og krydderier tilsættes. 20 minutter før kogningen er færdig, tilsættes koriander og hvedegryn til suppen. Suppen serveres, når oktopuskødet er helt mørt. Det tager ca. halvanden time.

Forret med blæksprutte

Efter 35 minutters kogning af bløddyrkødet, lad det stå i gryden, dækket med et viskestykke, i ca. 20 minutter. Skær det færdige og afkølede kød i små tern, og kom det i varm olivenolie. Tilsæt 2–3 fed hvidløg skåret i både, 2 spsk. tomatpuré, et par kviste rosmarin, salt og rød peber efter smag. Kog under omrøring, indtil vandet er helt fordampet. Den originale forret, som er populær blandt italienere, er klar.

Smørrebrød med blæksprutte

Sådan en snack er især populær i Grækenland. Bedst egner blækspruttearme kogt i 20 minutter sig til en sandwich. Kom stykker af skåret blæksprutte i en gryde med 300 ml vand. Efter 20 minutters kogning tilsættes 1 glas hvidvin. Vent, til alkoholen er dampet lidt væk, og kom gradvist 250 g oliven i skiver, 2 knuste fed hvidløg, 1 glas olivenolie, 1 spsk kapers og 400 g friske cherrytomater i gryden. Hvis der bruges dåsetomater, er det bedst at tilsætte dem mod slutningen af de 30 minutters kogning. Fint hakket persille og malet paprika tilfører smag og aroma. Der skal ikke saltes. Kom blandingen på skiver af flute, smurt med olivenolie og grillet.

Blækspruttekød er nu ved at blive et populært produkt i tilberedningen af forskellige retter, selv i lande uden adgang til havet.

Sådan spiser du blæksprutte korrekt

Den ottearmede blæksprutte er for mange folk for længst holdt op med at være en delikatesse. I Japan er sushi og takoyaki med blæksprutte helt almindelig mad. Også beboerne på Hawaii elsker den. Middelhavskøkkenet rummer utallige opskrifter med braiseret, kogt, stegt, saltet, tørret og endda frisk blækspruttekød.

Kan man spise dem levende

I Korea er en ret med små rå, næsten levende blæksprutter populær. De dræbes lige før servering. Nerver dør som bekendt langsomt, så tentaklerne bliver ved med at bevæge sig i et stykke tid. Elskere af spænding kan prøve retten. Men man bør ikke glemme, at tentaklerne kan sætte sig fast i spiserøret. Det er en dødelig fare. Ifølge statistikker dør der hvert år 6 personer på grund af kærligheden til denne ret.

Kan man spise blækket

På blækspruttens bug findes en muskelpose, eller mere enkelt sagt en blæksæk. Blæksprutten bruger den til at skræmme fjender væk eller lamme rovfiskes lugtesans. Den udstøder en blanding af blæk, slim og vand.

Blækspruttens blæk udgør ingen fare for mennesker. Mange folkeslag i Middelhavsområdet bruger det til at dekorere retter. Men som mad er det ikke egnet.

Kan man spise blækspruttens hoved

Ja. Det er mere mørt end tentaklerne, så der kræves mindre tilberedningstid. Elskere af eksotiske retter har overtaget de gamle grækeres måde at tilberede blækspruttehoved med krydderier. Det fyldes med fint hakkede urter og forskellige ingredienser og bages i ovnen.

Må muslimer spise blæksprutte

I Koranen står alt, hvad der er tilladt og forbudt for en muslim. Blæksprutten hører til havdyrene, som det er tilladt at spise. Islams vigtigste bog fastslår jo: alt, der befinder sig i havvandet, fanget, levende eller dødt, er ikke forbudt for muslimer at spise.

Denne eksotiske skabning er kendt som en interessant beboer i havets dybder. Blæksprutten er ikke mindre berømt som ingrediens i opskrifter hos mange folkeslag, hvor der bruges fisk og skaldyr.

Interessante fakta om blæksprutter

1. På grund af sin kropsform anses denne enlige oktopus for at være naturens mest forbløffende skabning.
2. I dets kranium er der en donutformet hjerne, men der er fuldstændig mangel på knogler.
3. Oktopussens øjne har form som et rektangel.
4. Selvom naturen har udstyret den med flere måder at bevæge sig på, går eller kravler oktopussen for det meste. Den svømmer sjældnere.
5. Alle eksisterende arter af oktopusser udstøder blæk til forsvar. De kan skade andre havdyr, men mennesker tager ikke skade af dem. Den udstødte blæksky skjuler ikke kun oktopussen, men neutraliserer også lugte. Der er en enkelt art af sådan en blæksprutte, den blåringede oktopus, hvis blækudstødning kan dræbe et menneske.
6. Denne blæksprutte jager hovedsageligt om natten. Dens bytte er fisk, krebsdyr og små blæksprutter, som den tager fra deres skaller. Hvis det ikke lykkes, bruger den et toksin, der opløser skallen.
7. Fangenskab for en oktopus ender oftest med døden.
8. Som forskning har vist, har disse skabninger hukommelse, både kort- og langtidshukommelse.
9. I naturen er der et stort udvalg af oktopusser i mange forskellige størrelser, men deres adfærd er den samme.
10. På grund af manglen på et skelet er enhver sprække tilgængelig for denne dybhavsblæksprutte. Dens størrelse kan være fire gange større end åbningen, den kan trænge ind i.
11. Oktopusser er de mest intelligente blandt alle hvirvelløse dyr. De kan trænes. De husker deres 'trænere', er i stand til at skelne former og skrue låg af glas. At blæksprutter har intelligens, blev bevist af oktopussen Paul, som forudsagde alle resultaterne for Tysklands fodboldlandshold.
12. Før den spiser, smager oktopussen på maden ved hjælp af smagsreceptorer, ligesom sensorer. Den har mere end 10.000 af dem.
13. Forskere kender til over 300 arter af oktopusser. Men de er overbeviste om, at videnskaben ikke kender alle arterne.
14. Blodet bevæger sig gennem kroppen på blæksprutten takket være tilstedeværelsen af tre hjerter. To hjerter pumper blod til gællerne, et hjerte cirkulerer blodet gennem kroppen. Blodet hos dette væsen indeholder meget kobber, hvilket gør det 'aristokratisk', det vil sige blåt.
15. Udover at oktopussens farve kan ændre sig afhængigt af humør og placering som et forsvarsmiddel, er de i stand til at skræmme rovdyr væk ved at efterligne deres adfærd.
16. Når den mister tentakler, vokser de efter noget tid ud igen på stedet for tabet. I fareøjeblikke kan oktopussen, ligesom en firben der kaster sin egen hale, selv brække sine tentakler af.
17. Denne blæksprutte har ingen hørelse, og ingen art har lydkommunikation.
18. Levetiden for forskellige arter af oktopusser er fra seks måneder til fem år. Parring er ofte den primære dødsårsag for hannerne. De kan desuden blive spist af hunnerne. Hunnerne dør, efter at afkommet er født. Afkommet må selv kæmpe for at overleve. Men selv blandt oktopusser, der er 'ligeglade' med deres 'børns' fremtid, findes der undtagelser. For eksempel forlader den stillehavsstribede blæksprutte ikke hunnen i lang tid, den 'kæler' med hende i flere måneder. Og moderen tager sig af ungerne i mere end en måned.
19. Disse blæksprutter parrer sig kun én gang i hele deres liv.
20. Hunnen lægger omkring 200.000 æg, men kun op til 30 % af de nyklækkede unger overlever.
21. Stillehavet er kendt for at have de største eksemplarer af ottearmede blæksprutter. Der kan man finde eksemplarer, der vejer op til 45 kg. Den mindste californiske blæksprutte måler kun 2,5 cm.
22. Ottearmede blæksprutter er renlige beboere i havets dybder. I stedet for en kost «fejer» de snavs væk med en vandstråle, som de sender ud gennem tragten på kroppen. Den resterende mad ligger altid på et særligt sted.

Ottearmede blæksprutter er usædvanlige havdyr, som også kaldes blæksprutter: deres arme, eller ben, eller rettere sagt tentakler, vokser ud af hovedet. Uanset hvad man kalder dem, holder menneskeheden ikke kun af deres usædvanlige udseende. Folk kan lide ottearmede blæksprutter som et produkt, der er rigt på mange næringsstoffer, som kroppen har brug for.

Foto af en ottearmet blæksprutte