Hvordan er blæksprutter gavnlige for kvinder og mænd? Opskrifter til tilberedning

Fordelene ved skaldyr for menneskers sundhed er ubestridelige. De har en høj koncentration af mineraler, og de er også rige på jod, hvis mangel fører til alvorlige sundhedsproblemer. Og blæksprutten er en af de nemmeste at tilberede, lækreste og mest overkommelige skaldyr.

Hvad er en blæksprutte, og hvordan ser den ud

Blæksprutter tilhører ordenen af tiarmede blæksprutter, deres længde varierer fra 20 til 50 cm. De fanges i alle klimazoner, men findes oftest i subtropiske områder. Blæksprutter fra de nordlige have er ofte ikke særlig store og har ikke den karakteristiske farve sammenlignet med deres slægtninge fra sydlige zoner.

Takket være deres strømlinede kropsform er de i stand til at bevæge sig med meget høj hastighed, med halen først. Næsten alle eksisterende arter af disse blæksprutter er egnet til konsum, hvilket bidrager til aktiv fangst, som er sat på et industrielt niveau. Blækspruttens tentakler og dens krop er spiselige. Skindet fjernes.

Hvordan adskiller en blæksprutte sig fra en ottearmet blæksprutte og en sepia

Fra ottearmet blæksprutte adskiller en blæksprutte sig ved antallet af lemmer. Den ottearmede blæksprutte har otte, mens blæksprutten tilføjer yderligere to tentakler med flade ender til dette antal. Blækspruttens hoved er adskilt fra kroppen, hos den ottearmede blæksprutte er det fuldstændig smeltet sammen med kroppen. I højere grad sidder sidstnævnte på bunden og foretrækker at kravle, mens blæksprutter svømmer meget hurtigt.

Sepiaen har ligesom den ottearmede blæksprutte 8 tentakler, dens krop er oval og omkranset af en rund finne. Blækspruttens krop er torpedoformet med to rækker sugekopper på tentaklerne.

Sammensætning og kalorieindhold

Den største værdi af blækspruttekød ligger i den høje koncentration af protein: i 100 g produkt er der op til 18 g protein. Det svarer til oksekød og fisk. Proteiner er byggemateriale for alle celler og væv i kroppen, nødvendige for omdannelse af aminosyrer, herunder essentielle. Uden dem er normal funktion af ethvert organ umulig.

Kalorieindholdet i blæksprutte er som følger: cirka 100 kcal pr. 100 g. Kulhydrater udgør ikke mere end 3 g, fedt 1,4 g.

Blæksprutter, ligesom mange andre skaldyr, kendetegnes ved at indeholde stort set alle de vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for. Det drejer sig om B-vitaminer (B1, B2, B6), C-vitamin (askorbinsyre), E-vitamin, mangan, jod, fosfor, jern, zink, kobber, selen og calcium.

Hvordan er blæksprutter gavnlige

Generelle fordele

Blækspruttens unikke egenskaber:

1. I kun 80 gram blæksprutte findes der op til 90% af det daglige behov for kobber. Dette mineral er afgørende for normal optagelse af jern og dermed også for dannelse af røde blodlegemer. Kobbermangel anses for at være en af de almindelige årsager til anæmi.
2. Selen er en af de bedste antioxidanter, der effektivt bekæmper frie radikaler. Det kan markant reducere symptomerne på reumatoid artrit, herunder også lindre smerte. I 100 gram blæksprutte er der 60% af det daglige behov af selen.
3. På grund af det høje indhold af vitamin B2 (riboflavin) kan tilføjelse af blæksprutte til kosten reducere forekomsten af migræne.
4. Produktet indeholder calcium og fosfor, som forstærker hinandens virkning og er ansvarlige for dannelse af knogle- og tandvæv.
5. Skaldyret er også rig på B12-vitamin, hvis ene opgave er at sænke niveauet af homocystein i kroppen. Hvis koncentrationen i blodet overstiger det tilladte niveau, kan det føre til hjerteinfarkt, slagtilfælde og andre hjerte-kar-sygdomme.
6. Magnesium i blæksprutter er ansvarlig for at lindre muskelspasmer og afslappe nervesystemet.

For kvinder

For kvinder er blæksprutte især gavnlig, fordi den er en naturlig kilde til letfordøjeligt protein. Den sikrer sund hud, hår og negle. Derudover er der i bløddyret en høj koncentration af omega-3- og omega-6-fedtsyrer, som spiller en enorm rolle i opretholdelsen af kvinders sundhed. Ud over at de understøtter den naturlige skønhed og bidrager til lang levetid, er disse stoffer også ansvarlige for produktionen af hormonet serotonin og styrker immunforsvaret.

For mænd

For mænd kan blæksprutte være værdifuld på en anden måde – den fremmer hurtig og sikker muskelvækst og styrker kroppen. Derfor bør sportsudøvere helt sikkert være opmærksomme på den. Derudover har bløddyret en positiv effekt på mænds helbred ved at forbedre potensen. Mænd, der regelmæssigt spiser dette skaldyr, oplever stabilisering af urinvejsfunktionen og en stigning i testosteron i blodet og føler sig fulde af styrke og energi.

Under amning

Ved amning bør man også undgå blæksprutte på grund af risikoen for allergi hos det nyfødte barn. Allergien viser sig som udslæt og diatese. Hvis kvinden ikke har bemærket nogen intolerance over for blæksprutter før graviditeten, kan man prøve at introducere dem i kosten. Men man bør vente mindst 6 måneder, og det er bedre at vente et år.

Under graviditet

Under graviditeten kan blæksprutte også indgå i kosten, men det er afgørende, hvilken region den er fanget i. De fleste farvande er forurenet med industriaffald, som akkumuleres i skaldyrsvæv. Derfor skal man enten være 100 % sikker på produktets miljøsikkerhed eller alligevel ikke tage risikoen.

For børn

Børn kan spise blæksprutter først efter tre år og hvis der ikke er individuel intolerance. Kødet er en fremragende kilde til mineraler og aminosyrer. Det har en positiv effekt på hukommelse og mental udvikling. Protein stimulerer barnets vækst, og calcium sikrer perfekte tænder og knogler. Men før du indfører produktet i børnemenuen, bør du rådføre dig med en læge.

Fordele og ulemper ved tørrede blæksprutter

Tørrede blæksprutter tilhører kategorien 'snacks' og er derfor utroligt populære blandt unge og som tilbehør til øl. Men overdreven indtagelse kan udløse saltudfældning, som igen fører til væskeophobning.

Fordele og ulemper afhænger direkte af fremstillingsteknologien. De fleste producenter overholder ikke de grundlæggende normer for produktforberedelse. For eksempel bør blæksprutten ikke forblive længe i vand under optøning: hvis den tages hurtigt op, bevares alle vigtige næringsstoffer og vitaminer. Derefter skylles blæksprutten i koldt vand, afkøles, skæres og sorteres. Sidste trin er behandling med mononatriumglutamat. Dette er en smagsforstærker, som i store mængder kan forårsage madforgiftning. Ved konstant indtagelse kan kroniske sygdomme forværres, herunder forekomst af kræft.

Desuden er mange virksomheder, der fremstiller tørrede blæksprutter, for nylig begyndt at behandle dem med olie, hvilket øger koncentrationen af kræftfremkaldende stoffer.

Ikke desto mindre er det ikke nødvendigt helt at undgå tørrede blæksprutter. Man skal bare læse etiketten. Hvis sorbinsyre er angivet blandt ingredienserne, vil sådan et produkt ikke skade kroppen, da det er et sikkert og globalt anerkendt konserveringsmiddel.

Kan man spise blæksprutter under vægttab

Da blæksprutten indeholder meget protein, stiller den godt sulten. Samtidig har den næsten intet fedt, hvilket gør den til et fremragende diætprodukt. De ekstraktive stoffer i blæksprutten påvirker produktionen af mavesaft, hvilket fremmer hele fordøjelsessystemets funktion. I kampen mod overflødige kilo hjælper dette skaldyr også:

• fjerne kolesterol fra kroppen;
• fjerne hævelse i væv;
• forbedre stofskifteprocesserne, hvilket fører til vægttab.

Men ved overgang til korrekt kost er det kun muligt at spise blæksprutte i kogt eller dampet form.

Blæksprutter i medicin

På grund af den store mængde mikro- og makronæringsstoffer og vitaminer i blæksprutte anbefales den ofte til indtagelse ved mange kroniske sygdomme.

Ved diabetes

Produktet vil være ekstremt gavnligt ved sukkersyge. Det skyldes, at det indeholder vitamin B3, hvis egenskaber blandt andet er at normalisere blodsukkerniveauet. Samtidig er blækspruttens glykæmiske indeks kun 5 enheder, hvilket betyder, at den er fuldstændig sikker med hensyn til risiko for forhøjet blodsukker. Protein fra skaldyr absorberes meget bedre end kød eller fisk, hvilket er en af dets største fordele. Men man bør ikke udelukkende spise blæksprutter. Det er tilstrækkeligt at inkludere dem i kosten 1-2 gange om ugen. Dette vil gøre det muligt for patienten at få fuld dækning af vitamin PP og E.

Ved pancreatitis

Ved akut pancreatitis bør blæksprutter derimod udelukkes helt fra kosten, selv på trods af deres ubetydelige fedtindhold. Forbuddet skyldes indholdet af stoffer, der forstærker bugspytkirtlens sekretoriske funktion. Da blæksprutter er anerkendt som allergener, kan de også forværre forløbet af patologiske processer, hvilket kan føre til en generel forværring af tilstanden.

Ved kronisk pancreatitis i remission kan de inkluderes i menuen, men kun i kogt form. Tilladt tilberedningsmetode: bagning, stuvning, tilføjelse til grøntsager eller salater.

Ved gastritis

Mennesker med gastritis, forudsat at der ikke er individuel intolerance, bør absolut variere deres kost med denne delikatesse. Det er mørt kød, der ikke kan beskadige de betændte mavevægge, og det fungerer som et mere effektivt alternativ til animalsk protein og æg. Men man må kun spise kogt eller stuvet kød. Man må undgå tørrede, stegte eller marinerede blæksprutter.

Ved urinsyregigt

Hvis podagra ikke er i akut fase, vil blæksprutter være en fremragende kilde til vitaminer og mineraler og hjælpe med at bekæmpe sygdommen. De indeholdte Omega-3-fedtsyrer er effektive mod inflammationer uanset lokalisering. Jod vil også hjælpe med dette problem. Det bedste er at bage, dampe eller stuvere kroppen, men ikke stege. Bouillonen, som blæksprutten er kogt i, bør ikke spises, da alle purinerne bliver tilbage i den.

Ved colitis

Ved colitis (patologisk betændelse i tyktarmens slimhinde) kræves streng diæt. Men den tillader inklusion af skaldyr, herunder blæksprutter, i kosten. Igen på grund af den rige sammensætning og samtidig lette fordøjelighed vil det ikke medføre nogen potentiel skade for helbredet eller forværre sygdomsforløbet. Det kan inkluderes i kosten i enhver tilberedningsform undtagen stegning.

Ved galdeblærebetændelse

Cholecystitis medfører også visse kostbegrænsninger, men skaldyr er tilladt at spise. Blæksprutter vil ikke fremkalde galdedrivende virkning og dermed øge belastningen på den betændte galdeblære. De skal være dampet, kogt eller bagt, men ikke stegt med skorpe.

Skader og kontraindikationer

Der kommer efterhånden flere og flere officielle undersøgelser, der bekræfter en høj koncentration af kviksølv og andre tungmetaller i fisk og skaldyr. De ophobes i vandet på grund af industrielle udledninger, som kun øges år for år. Ifølge Miljøstyrelsen er blæksprutte et af de få produkter med minimal evne til at ophobe kviksølv.

Men bløddyret tilhører kategorien af de største allergener. Mange mennesker har klinisk fået konstateret intolerance over for blæksprutter, som viser sig som en allergisk reaktion.

Sådan vælger og opbevarer du blæksprutter

Det er bedst at købe frosne blæksprutter. Optøede, især hvis opbevaringsteknikken ikke er overholdt, smager bittert og holder ikke formen. I bund og grund er det fejlbehæftet og har ingen næringsmæssig eller smagsmæssig værdi. Kroppene må ikke være klistrede, for det indikerer også, at du står med et optøet produkt.

Kroppen er altid dækket af en hinder, som afhængigt af bløddyrets levested kan have forskellige nuancer – fra grå til dyb lilla. Men kødet hos alle varianter har en snehvid nuance. Enhver anden farve er et signal, der bekræfter dårlig kvalitet. Teoretisk set kan man købe rensede blæksprutter, men det vil straks ødelægge smagen af den endelige ret, da sådan kød er helt smagløst.

Der er en lille hemmelighed, man kan gå efter, når man vælger disse skaldyr: Jo mindre størrelsen er, desto mere smagfuldt er kødet.

Blæksprutter skal kun opbevares i fryseren. De må ikke tøs op og fryses igen uden behov.

Sådan fjerner du hurtigt hinden fra blæksprutter

For hurtigt at rense dem for hinder kræves der ingen særlige redskaber. Det er nok at lægge det frosne bløddyr i en skål og hælde kogende vand over det. På grund af temperaturforskellen krøller næsten hele hinden på overfladen sammen og slipper let. Den, der ikke er sluppet, kan nemt fjernes med hånden.

Derefter skal vandet hældes fra, og kroppen skylles under rindende vand. Man skal også fjerne alle blækspruttens indvolde, herunder den gennemsigtige rygrad, og skylle den igen. Hvis kødet efter alle disse processer ikke er helt optøet, skal det overhældes med varmt vand (men ikke kogende) og efterlades i et par minutter.

Sådan tilbereder du blæksprutter lækkert

I dag findes der et væld af opskrifter med blæksprutter. De er velegnede til både hverdags- og festmenuer.

Sådan steger du

Hvis du ikke har problemer med mave-tarmkanalen, kan du indimellem forkæle dig selv med stegt blæksprutte. Til dette skal du bruge:

• frossen blæksprutte – 300 gram;
• sojasovs – 5 spsk.;
• salt – efter smag;
• hvidvin, tør – 120 ml;
• revet ingefær – efter smag;
• dild – 2–3 kviste;
• olivenolie eller solsikkeolie – 3 spsk.;
• sukker – 1 tsk;
• saft af en halv citron.

Først tør vi blæksprutterne op, skyller dem grundigt og fjerner huden. Skær kroppen i 4–6 stykker afhængig af størrelsen. I en separat skål blandes vin, sojasovs, citronsaft, revet ingefær og sukker, og der tilsættes finthakket dild. Rør rundt indtil sukkeret er helt opløst. Læg blæksprutterne i marinaden og stil dem i køleskabet i 60 minutter. Derefter opvarmes en pande, der hældes olie på, og blæksprutterne lægges på panden. Steg ved moderat varme i 10 minutter.

Sådan koger du dem

Den bedste måde at tilberede blæksprutter på er at koge dem. Kom det snittede kød eller hele kroppen i saltet vand tilsat sort peber og laurbærblade. Kog dem i højst tre minutter, ellers bliver de gummiagtige. Du kan kun gøre dem bløde igen ved at koge dem i 30 minutter, men så reduceres mængden til det halve. Derefter kan du gøre hvad som helst med blæksprutten – skære den til salater eller fylde den.

Sådan tørrer du

Af blæksprutter kan du lave en god snack derhjemme. I modsætning til købte snacks indeholder den ingen smagsforstærkere eller aromaer, der er skadelige for helbredet. Alt hvad du behøver: en blækspruttekrop, salt, peber og en ovn.

Fremgangsmåden skal være som følger:

1. Læg den frosne blækspruttekrop i en skål med vand og lad den tø op. Hæld vandet ud og skyl grundigt under rindende vand. Hvis du skal tilberede frisk blæksprutte, skal du bare skylle den i vand.
2. Rens kroppen. Adskil tentaklerne fra filetdelen, fjern korden og alle indvolde, og skyl det hele igen. Fjern huden (det gør du ved at overhælde blæksprutten med kogende vand).
3. Før tørring udblødes produktet i saltvand. Det kan gøres på flere måder. Den første metode: læg kroppen i en svag saltopløsning og lad den stå natten over. Hvis du ikke har tid, skal du lave den opløsning, som man i nordområderne bruger til saltning af rogn. Proportionerne: til 1 liter vand bruges 1 glas salt. Opløs saltet og læg blæksprutten i lagen. Dyp små stykker blæksprutte i den i et par minutter.
4. Tør på enhver måde. I Asien er lufttørring meget udbredt. Det er en god løsning for folk med sommerhus eller landsted. I så fald behøver du ikke skære kroppen i stykker, men dyppe den hel i opløsningen og derefter hænge den på kroge. Om sommeren tørrer blæksprutten i løbet af et par dage. En mere praktisk mulighed er at tørre kødet i ovnen. Små stykker tørres på et håndklæde, som suger resterne af lagen op, og lægges i ét lag på en bageplade. Sæt i ovnen i 3 timer ved en konstant temperatur på omkring 50 grader.

Sådan sylter du okra

Da blæksprutter kan tilberedes på forskellige måder, herunder på grill, ser vi på en universel marineringsmetode. Derudover er sådanne blæksprutter også en god snack i sig selv.

Ingredienser:

• blæksprutter – 2–3 stk.;
• vegetabilsk olie (helst olivenolie) – 1 spsk.;
• citronsaft – 3 spsk.;
• laurbærblad – 2 stk.;
• vand – 1 l;
• sukker – 1 tsk;
• salt – 1 tsk.

Forbered blæksprutterne – fjern hinnen og rens dem for indvolde. Skær kroppene i strimler eller ringe. For at lave en lage tilsæt laurbærblad, sukker, salt, citronsaft, vegetabilsk olie og eventuelle krydderier efter smag til vandet. Bring lagen i kog og læg kødet i. Sluk for varmen, læg låg på og lad det trække under låg. Ideelt set skal blæksprutterne stilles i køleskabet i 18 timer. Men om nødvendigt kan de serveres et par timer efter afkøling.

Salat med blæksprutter

Opskrift på en simpel salat med blæksprutter, som ikke kræver særlig forberedelse.

Du skal bruge:

• blæksprutte – 1 stk.;
• æg – 1 stk.;
• frisk agurk – 1 stk.;
• porre – 1 stængel.

Kog ægget hårdt og skær det i små terninger. Skær blæksprutten og agurken i strimler, hak løget fint. Bland alle ingredienserne i en skål og vend med fedtfattig yoghurt. Pynt retten med kogte rejer. Denne salat kan være en komplet morgenmad. Den er værd at overveje for dem, der lider af overvægt og ønsker at skifte til sundere kost.

Frikadeller af blæksprutter

Endnu en original måde at tilberede kødet af denne fantastiske bløddyr – lav appetitlige frikadeller af det. Hertil skal du bruge:

• blæksprutter – 4 stk.;
• hollandsk ost – 200 gram;
• løg – 1 stk.;
• dild – 4 kviste;
• rosmarin – 2 kviste;
• smør – 120 gram;
• hvidløg – 2 fed;
• æg – 2 stk.;
• vegetabilsk olie – 3 spsk.;
• rasp – 200 gram;
• salt, peber – efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Hak dild og rosmarin fint, læg i en skål og hæld vegetabilsk olie (oliven- eller solsikkeolie) over. Bland og hæld blandingen i isterningebakker og sæt i fryseren.
2. Skær den forvaskede og rensede blæksprutte i små stykker og kværn den i kødhakkeren sammen med løget. Tilsæt æg og hakkede hvidløgsfed til den resulterende fars. Riv osten fint og tilsæt til farsen. Salt, peber og bland.
3. Form små frikadeller af farsen. Læg en terning af den forberedte krydderurt-olieblanding i midten af hver og vend i rasp. Steg frikadellerne på en godt opvarmet pande med solsikkeolie i 2 minutter på hver side.

Hvorfor smager blæksprutter bittert efter kogning

Mange husmødre oplever, at blæksprutter bliver bitre efter kogning. Det skyldes forkert tilberedningsteknik. Især hvis indvoldene ikke er ordentligt renset og skyllet. De kan også blive bitre, hvis de koges for længe. Dårlig kvalitet af produktet (gentagen optøning eller dårlig emballage) kan også påvirke smagen negativt.

En måde at fjerne bitterheden på er at skære kroppen i tynde skiver og stege dem i lidt olie. Man kan salte lidt.

Kødet af kæmpeblæksprutte kan også være bittert. Det er en specifik variant af skaldyr, så det kan ikke fjernes helt.

Kan man spise blæksprutterogn

Blæksprutter har, ligesom mange fisk, også rogn. Og kalamaren er en af dem. Oftest bruges den slet ikke, men det skyldes mest, at folk ikke ved, hvordan man tilbereder den korrekt. Til tilberedningen skal man bruge rogn fra en eller flere kalamarer, som skal skylles under hanen og derefter overdrysses med saften af en citron. Derefter skal den hvile et par minutter for at trække, hvorefter den gnides ind i en blanding af salt, peber og olie. Herefter lægges det færdige produkt i en bageform. Rognen tilberedes ret hurtigt – i løbet af 20 minutter ved moderat temperatur (ca. 150 grader). Inden servering er det en god idé at afkøle den.

Ved hjælp af samme teknik kan man også stege rognen. Man skal gøre præcis det samme, men i stedet for at bage den i ovnen skal man forme små, pæne kugler og stege dem på en pande i smør eller olivenolie. For at få en flot skorpe skal panden være godt gennemvarmet fra starten, og når produktet er lagt på, skal varmen skrues ned til middelhøj.

Frisk rogn fra kalamar har en ret speciel smag, men hvis man ønsker det, kan den serveres som en selvstændig forret. Man kan fremhæve smagen med salt og peber. Denne rogn kan også bruges til at pynte salater eller tilsættes som en af ingredienserne.

Kan man spise blæksprutter under den store faste

Hvis man overholder fasten i al dens strenghed, må kalamarer, som alle andre former for skaldyr, kun spises på dage, hvor fisk er tilladt. Det er palmesøndag og bebudelsesdagen. Men i den græsk-ortodokse kirke er alle former for skaldyr tilladt overalt. Det skyldes, at de i den græske kanon sidestilles med havplanter, og de må spises på lørdage og søndage, hvor også olie er tilladt.

I den russisk-ortodokse kirkes vedtægter er der ikke noget direkte forbud mod at spise dem, så det er bedst at drøfte spørgsmålet med sin skriftefader. Nogle præster tillader deres sognebørn at spise skaldyr på store kirkelige festdage, hvis de ikke falder i den stille uge.

Kan man give blæksprutter til dyr

Mange ejere af kæledyr er nysgerrige efter, om det vil være gavnligt for deres elskede kæledyr at give det kalamarkød. Katte betragtes uden tvivl som store elskere af skaldyr. Men her skal man huske, at der er 250 mg fosfor pr. 100 gram kalamarer. For meget fosfor i en kats kost kan fremkalde urinvejssten. Derfor forbyder nogle dyrlæger kategorisk alle former for skaldyr. Desuden vil for store mængder helt sikkert føre til allergi.

Men i små mængder og ikke oftere end én gang om ugen vil dette bløddyr alligevel være gavnligt for dyret. Ideelt set bør det kun være kogt; ingen andre tilberedningsformer er acceptable. Især røgede eller saltede kalamarer er skadelige.

Da de med hensyn til protein- og aminosyreindhold ikke står tilbage for oksekød, er blæksprutter et værdigt alternativ, som også kan indgå i hundes kost. Først bør man tjekke, om dyret er allergisk over for produktet. Hvis ikke, kan det gradvist indføres i kosten, startende med 50–250 g om dagen (afhængigt af hundens race og størrelse). Man må ikke overfodre med skaldyr, så her gælder reglen 'hellere mindre, men bedre'.

Interessante fakta om blæksprutter

For skaldyrelskere vil følgende information være interessant:

1. Kalmare er havets mindst udforskede beboere; der er officielt bekræftet over 300 arter, men over 200 arter forbliver uidentificerede.
2. Blandt alle blæksprutter, som også omfatter sepia og ottearmet blæksprutte, er kalmaren det mest elskede af havets rovdyr.
3. Det er netop kalmaren, der udgør størstedelen af føden for mange af havets dyr.
4. Kalmaren lever selv af krebsdyr og små fisk. Hvis disse ikke er tilgængelige, kan de skifte til mindre arter af deres egen slags.
5. Hvis en kalmar støder på fare, udstøder den et pigment, der minder meget om blæk.
6. Nogle kalmare har en fantastisk evne – de kan flyve.
7. Kun delfiner, hajer og hvaler er hurtigere end kalmarer.
8. Blækspruttens blod er blåt, og cirkulationen varetages af ikke ét, men tre hjerter.

Fotos af kalmare