Chukasalat: Sundhedsfordele for kvinder og mænd

Chuka er en fællesbetegnelse for flere arter af spiselige, vilde brunalger på lavt vand, som lever på undersøiske klipper langs den fjernøstlige kyst af Rusland, Korea, Kina og Japan. I dag har disse arter af marin vegetation under menneskelig påvirkning spredt sig næsten over hele kloden. De kan allerede findes ved kysterne i Australien, New Zealand, Argentina, USA, Storbritannien samt Italien og Spanien.

Havalger bruges i vid udstrækning i den traditionelle nationale madlavning hos folk i Østasien på grund af deres gode smag og rige indhold af sundhedsgavnlige stoffer. Retter med dem har fået en fast plads i køkkenerne i mange kystlande. Af dem laver man salater, supper, sushi og rolls.

Havplanter indeholder en stor mængde jod, fytohormoner, proteiner og de sporstoffer og vitaminer, som menneskekroppen har brug for. Hos mange folkeslag betragtes indtagelse af havalger som en af de vigtigste kilder til sundhed.

I dag har den japanske salat af chuka-havalg opnået en enestående popularitet over hele verden. Den er på menuen hos folk, der ønsker at tabe sig, opbygge muskelmasse, forbedre immunforsvaret, samt hos tilhængere af vegetarisme. Salatens sammensætning kan variere afhængigt af sted og madlavningstraditioner, og der kan komme ekstra ingredienser i, men alligevel udgør de utroligt sunde chuka-havalg dens base.

Kinesiske havalger fra Japan

Det russiske navn for chuka-havalg er Undaria peristaja (latin: Undaria pinnatifida), det koreanske er miyeok, og det japanske er hiyashi wakame.

Men i hele verden er de mere kendt som »chuka« (chuka ryori). Ordret oversat fra japansk betyder det »importeret fra Kina«, »kinesisk køkken«. Det er en fællesbetegnelse, som i Japan bruges om en række retter med havalger, der har udviklet sig i det japanske traditionelle køkken på grundlag af importerede kinesiske retter. Men selve essensen af denne mad har ændret sig så meget, at kineserne ikke længere anerkender retterne som deres egne. Ikke desto mindre er navnet bevaret og blevet verdenskendt.

Oprindeligt havde Japan ikke alene ingen egne retter med chuka-havalg, men heller ikke nogen form for høst af dem. Havalgene blev købt af kineserne, og samtidig overtog man opskrifterne på at tilberede dem.

Selvom chuka tang bruges i madlavningen hos forskellige folk i Fjernøsten, har de opnået størst popularitet i Japan. Det japanske køkken har længe været kendt for omhyggeligt at udvælge kun sunde fødevarer til indtagelse. Det er ikke overraskende: chuka-wakame indeholder en rig samling af sporstoffer, vitaminer, fibre og kollagen. I Japan anses dette produkt for at give ungdom og lang levetid.

Wakame vokser i store mængder på klipper ved kysten og er let at høste. Derudover har de en behagelig, delikat smag, som skiller sig gunstigt ud fra den skarpere smag af den velkendte laminaria.

I dag høstes wakame tang i industriel skala i Japan, Kina og Korea. I tørret og frossen form leveres produktet over hele verden.

Sammensætning og kalorieindhold

Chuka tang er et kaloriefattigt produkt. Per 100 g indeholder det 60 til 90 kcal afhængigt af den specifikke planteart og forarbejdningsmetode.

Næringsværdi:

• protein – 1 g;
• fedt – 4 g;
• kulhydrater – 12 g.

Næsten 80% af enhver alges sammensætning er vand. Men de resterende 20% er et helt kompleks af gavnlige komponenter. Chuka tang indeholder så stor en liste af vigtige næringsbestanddele, at de sagtens kan erstatte indtagelse af apoteks vitaminpræparater. De omfatter således følgende sporstoffer:

• jod;
• jern
• calcium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• aluminium;
• mangan;
• magnesium;
• zink;
• fluor;
• kobber;
• selen

Produktets vitaminsammensætning er også imponerende: vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, betakaroten.

Derudover indeholder tangen umættede og flerumættede fedtsyrer (herunder Omega-3), vegetabilsk protein, planteenzymer og -hormoner, kostfibre, kollagen, pigmentet fucoxanthin.

Lavt kalorieindhold og rig mineralsk og organisk sammensætning gør dette produkt uundværligt i diætkost. På trods af det lave kalorieindhold er chuka salat en meget nærende ret og gør det muligt at mætte kroppen godt med en lille mængde indtagne kilokalorier.

Chukasalatens gavnlige egenskaber

Chuka tang er kendt ikke kun for sin fremragende smag, men også for sine helbredende egenskaber. Regelmæssig indtagelse bidrager til forebyggelse og behandling af forskellige sygdomme.

1. Ligesom alle andre alger indeholder chuka en stor mængde jod. Derfor er produktet meget nyttigt for mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme. Det er også velegnet til forebyggelse af jodmangel i kroppen.
2. D-vitamin hjælper med bedre optagelse af fosfor og calcium, deltager i musklernes kontraktile arbejde, nervesystemets funktion, forbedrer hudens tilstand og opretholder kroppens generelle tone.
3. C-vitamin hjælper med at styrke tænder og tandkød, mere fuldstændig optagelse af jern, forhindrer udvikling af forkølelse og øger immuniteten.
4. A-vitamin (retinol) og betakaroten forbedrer synet, hudens tilstand, stimulerer kollagenproduktionen, deltager i proteinsyntese, binder og fjerner frie radikaler fra kroppen.
5. Vitamin E forsinker ældning, øger cellernes evne til regenerering og dannelse af nye kapillærer, regulerer blodsukkerniveauet.
6. Vitamin K regulerer blodets koagulationssystem, fremmer optagelse af proteiner og calcium. Det deltager i stofskiftet i knogler og bindevæv, lever, galdeblære og bugspytkirtel og hjælper med at nedbryde nogle toksiner.
7. B-vitaminer deltager i hjerte-kar- og nervesystemets funktion, fremmer optagelse af mad i tarmen, er involveret i cellemetabolisme og muskelsammentrækning, øger immuniteten og opretholder hudens sundhed. Disse vitaminer hjælper med at håndtere stress og høje følelsesmæssige belastninger.
8. Fibrene i algerne har en gavnlig effekt på tarmens peristaltik og forbedrer fordøjelsesprocessen. Plantefibre samler forskellige affaldsstoffer, tungmetalsalte og radionuklider op og fjerner dem fra kroppen.
9. Blandt andet binder og fjerner dette produkt overskydende kolesterol, og forhindrer derved udviklingen af åreforkalkning. Mikroelementerne i produktet styrker blodkarrenes vægge og forbedrer blodets mikrocirkulation, hvilket er en fremragende forebyggelse af slagtilfælde og hjerteanfald.
10. Tilstedeværelsen af proteiner og aminosyrer hjælper med at styrke muskelvæv, herunder hjertet, hvilket gør produktet uundværligt for atleter og aktive mennesker. Fytohormoner styrker cellestrukturen indefra, hvilket giver evnen til at modstå kræftceller og reducerer risikoen for kræftsygdomme.
11. Indtagelse af chuka-alger forbedrer hjernefunktionen, øger høre- og synsopfattelsen, hjælper med at håndtere træthed og stress, stabiliserer søvn, forbedrer hukommelse og koncentration. Hos mennesker, der inkluderer disse alger i deres kost, forsvinder hævelse, vand-saltbalancen normaliseres, og belastningen på nyrerne reduceres.
12. Hudens tilstand forbedres: epidermiscellerne forynges, rynker strammes, folder og strækmærker glattes ud. Hårsækkene styrkes, hårtab stopper, og hårvæksten accelereres. Takket være den rige vitamin- og mineralsammensætning er produktet en kraftfuld antioxidant.

Chuka-alger er også med succes blevet taget i brug af vegetarer. Da de indeholder de fleste af de vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for, samt proteiner, enzymer og hormoner.

Kan gravide og ammende spise chukasalat?

På trods af det rige indhold af vitaminer og mineraler samt nyttigt jod, anbefales chuka ikke under graviditet. Produktet indeholder umættede fedtsyrer og plantehormoner, som kan forstyrre kroppens endokrine balance, som i forvejen gennemgår en række fysiologiske ændringer på grund af graviditeten.

I slutningen af graviditeten kan indtagelse af chuka-tang føre til afslapning af livmoderhalsen og for tidlig fødsel. Derudover kan der på alle stadier af graviditeten opstå halsbrand på grund af afslapning af spiserørets lukkemuskel.

Af samme grund bør ammende mødre heller ikke overdrive med produkter af chuka-tang, da alle dets bestanddele, herunder hormoner, kan overføres til barnet via modermælken og påvirke dets endokrine system. Produktet anbefales ikke til børn under 12 år.

Ikke desto mindre er der i Korea en tradition for at lave suppe af denne tang – miyokguk – til kvinder, der lige har født. Det menes, at retten hjælper med at genvinde kræfter efter fødslen og genopbygge kalk- og jodlagrene (selvom 100 g produkt indeholder højst 15 % af det daglige behov for kalk). Suppen laves også traditionelt på fødselsdage (fødselsdagssuppen) som en påmindelse om menneskets første måltid, modermælken.

Chukasalatens fordele ved vægttab

De ovenfor beskrevne gavnlige egenskaber ved chuka-tang gør det muligt at vurdere deres positive indvirkning på hele kroppen. Ved regelmæssigt indtag af produktet (i mangel af kontraindikationer) stabiliseres stofskiftet, blodet og tarmene renses, og den vitale aktivitet øges. Derudover har produktet et lavt kalorieindhold på trods af sin rige vitamin- og mineralsammensætning.

Alle disse faktorer bidrager i sig selv til at tabe de ekstra kilo. Mennesket får et større behov for bevægelse, og proteinerne, vitaminerne og sporstofferne i havproduktet kompenserer rigeligt for energitabet.

Man skal dog huske, at retter med tang ikke må indeholde kalorierige ingredienser. Så vil de give maksimal mæthed ved et lavt antal indtagne kilokalorier på grund af vitamin-mineral-komplekset og fibre.

Derudover indeholder chuka-tang fucoxanthin – et ikke-vitamin carotinoidpigment. Forsøg på gnavere har vist, at dette stof kan ophobe sig i fedtvæv og nedbryde det. Baseret på disse resultater begyndte producenter af tang at reklamere kraftigt for fedtforbrændende egenskaber ved deres produkter. Men desværre er der næsten ikke blevet gennemført forsøg med stoffet på mennesker, så der er endnu ikke tilstrækkelig viden herom.

Chuka-havalg i medicinen

De gavnlige egenskaber ved brune tang har længe været kendt af befolkningen i kystlande. Mange folk bruger dem i opskrifter fra folkemedicinen. Selv blot regelmæssigt indtag af chuka-tang i den daglige kost kan forebygge mange forskellige sygdomme og endda helbrede.

1. Japanerne har længe betragtet chuka-tang som et produkt, der forlænger ungdommen og giver livskraft. Derfor indgår retter med dette havprodukt altid i menu'en for ældre mennesker. Det giver dem livsenergi og bremser aldersrelaterede forandringer i kroppen.
2. Salater af chuka-tang er et glimrende middel mod avitaminose, især i foråret, for mennesker i alle aldre.
3. Med denne fantastiske havplante kan man med succes behandle forskellige fordøjelsesforstyrrelser, herunder forstoppelse.
4. Brune alger anvendes med succes mod hjerteproblemer og hjerte-kar-sygdomme. Produktet hjælper med at styrke karrenes vægge, normalisere deres tonus, reducere risikoen for aterosklerose og styrke hjertemusklen. I forbindelse med kombinationsbehandling kan dette produkt reducere risikoen for hjerteinfarkt og slagtilfælde samt forbedre blodcirkulationen. Det er også effektivt mod anæmi.
5. Produktet har en fast plads på menuen for personer med diabetes. Dets lave glykæmiske indeks og store antal gavnlige stoffer gør, at patienter med denne sygdom kan indtage det uden bekymring.
6. Som lægemiddel anvendes chuka-tang til behandling af slimhinder i mund, mave, tarme og kønsorganer.
7. Ved blødende tandkød bruges en tangpasta, som påføres tandkød og tænder. Dette styrker tandemaljen og forebygger karies.
8. Retter med chuka-tang anbefales ved svag tonus i lymfesystemet. Regelmæssigt indtag bidrager til forbedret lymfestrøm.
9. Chuka-salat kan også forbedre tilstanden af svækket bindevæv ved at berige det med sporstoffer og kollagen.
10. Tang anses for at være et produkt, der har en gavnlig effekt på reproduktionssystemet. For kvinder hjælper det med at genoprette normal blodcirkulation i bækkenorganerne og regulerer menstruationscyklussen. Dette er især relevant ved en stillesiddende livsstil eller regelmæssig løft af tunge byrder.
11. Blandt japanske mænd betragtes dette produkt som et afrodisiakum. Forskere i landet fremfører argumenter for dets positive indvirkning på prostata, regulering af potens og sexlyst.
12. Chuka-tang har også fundet anvendelse i kosmetologien. På basis af ekstraktet fremstilles cremer og ansigtsmasker, der bekæmper hudens aldring. De bruges også i naturlig form eller som en del af indpakningspræparater, som menes effektivt at bekæmpe cellulite.

Skader og kontraindikationer

Utvivlsomt har chuka-tang et stort udvalg af gavnlige egenskaber. Men nogle gange kan dette vidunderlige produkt gøre mere skade end gavn for helbredet, og det må man under ingen omstændigheder glemme.

Først og fremmest skal man være opmærksom på en meget vigtig faktor: tang, ligesom svampe på land, optager let forskellige fremmede, nogle gange endda giftige, stoffer fra havvand. Det er ingen hemmelighed, at i dag, som følge af menneskelig aktivitet, er kystvandene i mange have ofte forurenede med skadelige og endda livsfarlige urenheder. Og havplanterne absorberer som en svamp alt, hvad der er i vandet.

Hvis de er vokset op i et økologisk dårligt havområde, er det svært at forestille sig, hvilken skade de kan påføre helbredet, når de spises: fra mindre forstyrrelser til alvorlige forgiftninger. Derfor, når du køber chuka-tang i butikken, bør du vælge produkter kun fra pålidelige producenter med et godt langsigtet omdømme og positive anmeldelser fra eksperter og forbrugere.

Men selv hvis tangen er samlet i rent vand og opfylder alle kvalitetskrav, bør personer med allergitendens være forsigtige. Begynd med meget små portioner (højst en spiseskefuld), og hvis der opstår en positiv allergisk reaktion, skal du straks stoppe med at indtage produktet.

På grund af det høje jodindhold er chuka-tang kontraindiceret ved visse forstyrrelser i det endokrine system. Personer med sådanne problemer bør konsultere en endokrinolog, før de begynder at spise det.

Af samme grund anbefales chuka ikke til børn under tolv år. Hvis barnet ikke har jodmangel, kan balancen i det dårligt udviklede hormonelle system blive forstyrret.

Desuden bør de ikke spises under graviditet og amning på trods af mange gavnlige egenskaber.

Sådan vælger og opbevarer du chuka-havalg

I deres naturlige miljø er chuka-tang kødfulde blade med nuancer fra brun-grøn til brun. Når du køber den frosne havdelikatesse i butikken, skal du være opmærksom på dens udseende. Det er bedst at vælge produkter i gennemsigtig emballage.

Produktet i posen skal have en frisk, intens farve, normalt smaragdgrøn eller let gullig. Hvis produktet er farveløst, eller der er isklumper eller sne i posen, er det bedre at afstå fra at købe og lede efter en anden producent. Sådanne tegn indikerer, at indholdet er blevet optøet og derefter frosset igen, hvilket reducerer dets gavnlige egenskaber. Optøede tangblade skal være bløde, møre, sprøde med en behagelig smag og en rig havduft.

Derudover er det nyttigt at finde ud af, hvor havvegetationen er høstet, og spørge om miljøforholdene i regionen, da tang er et naturligt filter for havvand og tilbageholder forskellige uønskede urenheder. Det frosne produkt kan opbevares i op til et år, tør tang i fabriksemballage i op til to år.

Hvad de spises med: opskrifter med chuka-havalg

Chuka-tang kan spises som en selvstændig ret eller som tilbehør eller ingrediens i andre retter, fyld til ruller og sushi. Hvis der tilsættes andre komponenter til tangen, skal man sørge for, at de ikke overdøver smagen af hovedingrediensen, samtidig med at de ikke øger rettens samlede kalorieindhold. Man bør også være opmærksom på mængden af salt, så det ikke forringer smagen og de gavnlige egenskaber af havdelikatessen.

Hvis algerne er frosne, tøs de op i stuetemperatur. Hvis de er solgt tørrede, skal de lægges i blød i koldt vand for at svulme op.

Nøddesauce (»Gamadari«)

Til den japanske salat 'Chuka' bruges nøddesauce. Til den nært beslægtede salat 'Kaiso' bruges en tyk dressing af sojasauce med sesamfrø, riseddike og stivelse.

Her er en klassisk opskrift på nøddesauce. Der findes faktisk mange varianter. Cashewnødder og jordnødder kan erstattes med fx valnødder eller mandler, og der kan tilsættes citronsaft, sennep osv. I den mest primitive udgave kan man bruge færdig jordnøddesmør i stedet for nødder.

Ingredienser:

• cashewnødder eller jordnødder – 100 g;
• vand – 100 ml;
• sojasauce – 20 ml;
• sesamfrø – 20 g;
• ris- eller æbleeddike (6%) – 20 ml;
• sesamolie – 10 ml;
• sukker – 1 tsk;
• mirin (eller tør hvidvin) – 3 spsk;

Tilberedning
Rist nødderne og sesamfrøene på en tør pande, indtil de er gyldne (pas på ikke at brænde dem). Herefter skal de males til en pasta. Du kan bruge en blender eller kødhakker, selvom de ikke giver en helt fin pasta. I Japan bruger man traditionelt en morter.

Derefter tilsættes vand til nøddepastaen, og det koges indtil det tykner (omtrent til konsistens som creme fraiche). Tag pastaen af varmen og tilsæt en blanding af sojasauce, eddike og sesamolie. Tilsæt mirin (risvin), men det kan udelades. Rør saucen godt sammen og lad den køle af, hvorefter den bruges som dressing til Chuka-salat.

Salat »Chuka«

Ingredienser:

• nøddesauce – 3–4 spsk;
• Chuka-tang – 250 g;
• friskpresset citronsaft – 1 tsk;
• sesamfrø – 1,5 spsk;
• stærk rød chili – efter smag.

Tilberedning
Rist sesamfrøene på en tør pande, indtil de er gyldne.

Til de forberedte alger (optøede eller udblødte) tilsættes tynde ringe af stærk chili. Det hele dresseres med nøddesauce og citronsaft og drysses med ristede sesamfrø.

Salat »Chuka« med agurker og krabbestænger

Ingredienser:

• Chuka-tang – 250 g;
• friske agurker – 250 g;
• krabbestænger – 250 g.
• sesamfrø – 1 spsk;
• nøddesovs.

Tilberedning
Tø eller udblød Chuka-tangen. Skær agurker og krabbestænger i tynde strimler (som tangen). Bland alle ingredienser, dresser med nøddesauce og drys med ristede sesamfrø.

Salat »Chuka« med ris

Ingredienser:

• Chuka-tang – 300 g;
• æg – 3 stk.;
• ris – 1 glas;
• vegetabilsk olie - 1 tsk.;
• sesamfrø – 1 spsk;
• sojasauce – efter smag.

Tilberedning
Steg æggene på en pande med vegetabilsk olie under konstant omrøring, så der dannes et smuldrende omelet. Kog risene ved svag varme. Bland tangen (den kan skæres i mindre stykker), omelet og ris. Dress med nøddesauce og drys med ristede sesamfrø.

Salat »Kaiso«

Denne salat findes også i mange varianter. Den kan indeholde selleri, syltede kirsebær, daikon og andre grøntsager. Nogle gange bruger man til 'Kaiso'-salat ikke frosne, men tørre alger, og uden forudgående udblødning – de bliver bløde under marineringsprocessen på grund af væsken fra dressingen.

Ingredienser:

• Chuka-tang – 250 g;
• vand – 50 ml
• sesamolie – 1 tsk.
• sojasovs – 50 ml
• sesamfrø – 1,5 spsk;
• stivelse – 1/3 spsk.
• citronsaft (friskpresset) eller riseddike – 1 tsk.
• frisk stærk rød chili – efter smag.

Tilberedning
Rist sesamfrøene på en tør pande, indtil de er gyldne.

Bland sojasovs og halvdelen af vandet, og bring det i kog, tilsæt derefter stivelse opløst i det resterende vand, og varm videre, indtil det tykner. Tag saucen af varmen, og tilsæt citronsaft eller eddike samt sesamolie. Efter smag kan du tilføje tynde skiver af stærk chili.

Hæld den afkølede sauce over algerne, og drys med ristede sesamfrø. Lad salaten marinere i 1–2 timer.

Rolls med chuka-havalg

Ingredienser:

• havalger chuka – 200 g
• ris – 1,5 dl
• riseddike – 100 ml
• nori – 4 ark
• sesam – 2 spsk.
• sojasovs, gari (syltet ingefær), wasabi – efter smag.

Tilberedning
Kog risen, indtil den er blød, og tilsæt riseddike. Rør forsigtigt, så risen ikke klumper sammen.

Læg et nori-ark på en bambusmåtte med den glatte side nedad, og fordel risen på overfladen, efterlad 1,5–2 cm fri i den ene kant. Fugt den frie kant af nori med vand. Læg algerne tæt på forkanten af rullen, og rul nori tæt sammen. Skær med en skarp kniv i 6–8 stykker, læg dem på en tallerken med snitfladen opad, og drys med ristede sesamfrø.

Japansk suppe med havalger

Til denne suppe skal du tilberede en svampe- eller grøntsagsbouillon separat. Når den er færdig, fjernes svampe og grøntsager, og bouillonen bruges som base til suppen.

Ingredienser:

• tørrede havalger chuka – 20 g
• tynde risnudler – 50 g
• sesamolie – 1 spsk.
• revet ingefær – 1 spsk.
• hvidløg – 2 fed;
• sort og rød peber, salt – efter smag.

Til bouillonen
200 g svampe (champignon eller andre) eller 500 g grøntsager (løg, gulerod, selleri).

Tilberedning
Kog svampe- eller grøntsagsbouillon, og smag til med salt og peber. Steg revet gulerod med revet ingefær og hvidløg let i sesamolie separat. Læg grøntsagerne i en gryde, hæld den kogende bouillon over, og bring det i kog. Tilsæt tørre wakame-alger efter kogning, og kog i højst 10 minutter. Du kan bruge allerede udblødte eller optøede alger. Tilsæt risnudlerne 3 minutter før slutningen af kogetiden. Nudlerne kan også koges separat og serveres i en skål med bouillon og alger over. Tag den færdige suppe af varmen, og tilsæt om nødvendigt paprika og salt. Lad suppen trække under låg i 10–15 minutter, før den serveres.

Koreansk miyeokguk-suppe med havalger

Denne suppe anses i Korea for at være fødselsdagssuppe. Mødre koger den til deres børn på fødselsdagen. Til suppen kan man bruge ikke kun chukatang, men også havtang – laminaria.

Ingredienser:

• tørret havtang – 70 g;
• oksekød med ben – 250 g;
• hvidløg – 3 fed;
• løg af lille størrelse – 1 stk.;
• sojasovs – 2 spsk.;
• fiskesovs – 2 spsk.;
• salt – efter smag.

Tilberedning
Læg oksekødet i koldt vand og bring det i kog. Hæld derefter bouillonen fra, og dæk kødet med frisk vand og kog det, indtil det er helt mørt. Tilsæt derefter de forudblødte eller optøede havtang til suppen. Når suppen koger igen, tilsættes krydderier: sojasovs, hvidløg, løg, salt og fiskesovs. Lad det derefter simre under låg i yderligere 15–20 minutter. Serveres i en separat skål til kogt ris.

Foto af chukatang