Fisken terpug: beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Saftigt hvidt eller gulligt kød fra den stillehavs-endemiske fisk er lavt i kalorier, men indeholder mange værdifulde næringsstoffer. Terpug, som er meget brugt i madlavning, understøtter centralnervesystemets funktion, stimulerer hjernefunktioner og hjælper med at tabe sig.

Terpug: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Voksne fisk af terpugfamilien i ordenen skorpionfisk lever på bunden på dybder op til 200-250 m, ungerne lever tættere på overfladen.

Gennemsnitsvægten for terpug er 0,5-2 kg ved en kropslængde på 30-50 cm. Den maksimale kropsmasse på 60 kg blev registreret hos et fanget individ på halvanden meters længde.

Hvordan ser den ud

Hos rovfiskene terpug er kroppen langstrakt og slank med små cykloide skæl og fem sidelinjer. Afhængigt af arten strækker den grå rygfinne med sort kant sig fra hoved til halestilk som en sammenhængende stribe eller er delt af en dyb indskæring.

De nederste dele af hoved og krop er gulbrune, ryggen mørk. Hos de fleste arter er der tværgående sorte striber på kroppen. På hovedet fremhæves udstående øjne og store læber.

Terpug minder udseendemæssigt om en overvoksen aborre.

Hvor lever den

Marin lenok (terpug) er udbredt i massevis i det sydøstlige Kamtsjatka, i den nordlige del af Kurilerne, sjældnere i Beringhavet.

Stimer af bundfisk lever i kontinentalsokkelzonen, i kystnære farvande. De kommer op på lavt vand med undervandsvegetation og stenet bund kun i perioder med gydevandringer.

Hvad spiser den

Hos rovdyrene dominerer føde af animalsk oprindelse:

• zooplankton;
• havorme;
• tanglopper;
• insektlarver;
• yngel;
• rogn;
• rejer;
• krabber;
• vingesnegle;

Terpug er ret aktiv. Nogle arter foretager talrige vertikale vandringer, andre stiger ikke op fra bunden selv på jagt efter føde.

Formering og levetid

Terpugerne tager til gydepladserne i september. Fiskene samles i store stimer og svømmer til lavt vand med dybde på 10-20 m. Hunnerne foretrækker at lægge rogn i sprækker i klipper eller på stenbund med vandplanter og kraftige strømme.

Rognen, som afgives portionvis, er lille (diameter 2,5 mm) og klæbrig. Den fæstner sig straks til sten og planter. I november, efter at have afsat 20-90 tusind rognkorn, vender hunnerne tilbage til dybere vand. Hannerne vogter afkommet i mindst 21 dage mod rovdyr.

Larverne klækkes efter et par uger. De første tid holder ynglen sig i vandsøjlen, efter et halvt år synker de til bunden.

Havlenok lever i gennemsnit 12–15 år.

Varianter

Iktiologer kender 9 arter af grønlinger:

Amerikansk
Maksimalvægten for repræsentanter af arten er 2 kg ved en kropslængde på 0,6 m. Den amerikanske eller tilinjet grønling lever i det nordøstlige Stillehavsområde fra Alaska til Californien. Hos fiskene er seksuel dimorfisme i farven stærkt udtalt. Hannerne med blå, himmelblå pletter af uregelmæssig form ser mere prangende ud end hunnerne, hvis ensfarvede krop er opblandet med små prikker.

Enlinjet
Det karakteristiske træk ved arten er én sidelinje i stedet for fem. Fiskens længde overstiger ikke 30 cm. Kroppen er farvet gulbrun med mørkebrune pletter. Enlinjet grønling er udbredt i territorialfarvandene omkring Japan, Korea og den nordlige del af Kina. Den går lejlighedsvis ind i Peter den Store-bugten.

Japansk
Udbredelsesområderne for japansk grønling og enlinjet grønling er de samme. Kropslængden for repræsentanter af arten er 30–50 cm. Kødet anses for at være meget velsmagende. Unge individer holdes nogle gange i akvarier.

Brun
Levestederne er Okhotske Hav, Japanske Hav og Beringhavet. Kropslængden er 35–42 cm. Kødet er grønt, men helt spiseligt. Under varmebehandling nedbrydes pigmentet. Kroppen er brun med brune pletter. Der løber mørke striber fra øjnene, og på kinderne er der spredte hvidblå pletter.

Harehovedet (rød)
En stor art, der bliver op til 0,6 m, udbredt i Japan ved Hokkaido, i Amerika fra Alaska til Californien og i Rusland på Kamchatka og Kurilerne.

Den asiatiske form adskiller sig fra den amerikanske ved korte supraorbitale lapper. Farven på unge røde grønlinger er grønligbrun. Hos kønsmodne individer er siderne røde med blå pletter, snuden orange, maven gråblå, og finnerne sorte.

Plettet
Plettede grønlinger lever i alle Fjernøstens have og forekommer på Kamchatka, Kurilerne, ved kysterne af Sakhalin og Primorje. Fisken bliver op til 45 cm, vejer 0,9 kg, maksimalt 1,5 kg. På rygfinnen er der en sort plet forrest og et indhak, der adskiller den tornede del fra den bløde. Bag øjnene er der frynselapper. Kropsfarven er gullig eller brun med lyse pletter.

Nordlig enfinnet
Artens udbredelsesområde omfatter Kurilerne, Kamchatka, Japanske Hav, Kommandørøerne, Aleuterne og Alaska. Repræsentanter af arten bliver op til en halv meter og vejer op til to kilo. Ryggen er mørk olivengrøn, maven og den nedre del af hovedet er gule. På siderne veksler tværgående mørke og lyse striber.

Sydlig enfinnet
Arten hører til værdifulde fiskeriobjekter. Maksimal kropslængde 0,6 m, kropsvægt 1,6 kg. Sydlig enfinnet grønling lever i Det Japanske Hav, i den nordlige del af Det Gule Hav og i den sydlige del af Ohotskhavet. Karakteristiske træk er en lang halestilk og en farve, der ændrer sig med alderen. Den gråblå farve ændrer sig til grå, derefter til ensfarvet mørkebrun.

Tandet
Slangetand er den største terpug-art, der kan blive op til halvanden meter. Den lever i farvandene omkring British Columbia. Den lever solitært på bunden på dybder op til 400 m. Kendetegn er én sidelinje, manglende svømmeblære, stor mund med skiftende mange store og små tænder.

Hvordan fanger man terpug: hvornår, hvor og med hvad?

Terpug fanges af erhvervsfiskere med bundtrawl og not. Lystfiskere fanger den med spinnefiskeri og flåd til vertikalt fiskeri. Kineserne opdrætter fisken kunstigt i afspærrede kystzoner.

Hvornår fanger man

Terpug fanges næsten hele året undtagen i gydesæsonen. Om sommeren opholder fiskene sig tættere på kysten, i november trækker de ud til shelfzoner med 200 m dybde.

Hvor fanger man

Havlenken fanges ved Kurilerne, Aleuterne, Kommandørøerne, på Kamtjatka, i Primorje. I disse regioner findes enkeltfinnet terpug, rød terpug, japansk terpug. Den fanges fra kysten og fra båd.

For en vellykket fisketur er det vigtigt at vælge det rigtige sted. Hugene sker oftere på overgange, hvor bundtopografien ændrer sig brat, og der er kraftige undervandsstrømme.

Hvad fanger man på?

På trods af fiskens lille størrelse er den en stærk og hurtig rovfisk, som kræver pålideligt grej.

Der skal bruges en stang til vertikalt fiskeri, en spinnefiskestang på 2,3 m og en fiskestang med gennemløbsringe på op til 3,6 m.

Blanke udstyres med et fastspolehjul eller multiplikatorhjul i størrelse 3500, som rummer mindst 100 m line med diameter 0,15 mm. Til fangst af stor terpug vælges et flettet fiskesnøre med tværsnit 0,25–0,30 mm. Til at holde agnen skal du have en 60 grams synk.

Terpug reagerer godt på muslingekød, blæksprutte, fiskestykker (smelte, sild), havbørsteorm. Af kunstagn vælges røde, sølvfarvede vertikale blink, tunge pilke, jighoveder med påsatte vibrohaler, twistere, slugs, orm.

Sammensætning og kalorieindhold

Terpugkød er rigt på proteiner, cobalamin, pantothensyre, riboflavin, jod, fosfor, kalium. Fisken indeholder alfa-linolensyre, der bruges til behandling af diabetes, hjerte-kar-sygdomme, fedme og ledsygdomme.

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g spiselig del af terpug:

Vitaminer:

• Cobalamin — 0,004 mg.;
• Pantothensyre — 0,75 mg.;
• Riboflavin — 0,18 mg.;
• Pyridoxin — 0,2 mg.;
• Thiamin — 0,12 mg.;
• A — 0,06 mg.;
• Nikotinsyre — 1,1 mg.;
• Folate — 0,009 mg.;
• Ascorbinsyre — 1 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt — 0,02 mg.;
• Selen — 0,04 mg.;
• Krom — 0,03 mg.;
• Jod — 0,05 mg.;
• Kobber — 0,15 mg.;
• Fluor — 0,43 mg.;
• Zink — 0,7 mg.;
• Molybdæn — 0,004 mg.;
• Mangan — 0,1 mg.;
• Jern — 0,8 mg.

Makromineraler:

• Fosfor — 220 mg.;
• Svovl — 180 mg.;
• Kalium — 335 mg.;
• Magnesium — 35 mg.;
• Natrium — 100 mg.;
• Klor — 165 mg.;
• Calcium — 30 mg.

Protein, fedt, kulhydrat i 100 g produkt: 18, 3, 0 g. Energiindhold: 102 kcal.

Hvordan er terpugkød gavnligt?

Forskere har bevist, at mennesker, der regelmæssigt inkluderer havfisk i kosten, har reduceret risiko for at udvikle kræftsygdomme, herunder hudkræft og leukæmi.

Desuden gælder det, at kød af terpug ved regelmæssigt indtag:

1. Øger immunstatus, modstandskraft mod forkølelser.
2. Leverer kvalitetsprotein.
3. Forbedrer optagelsen af aminosyrer og sukkerstoffer.
4. Deltager i bloddannelse og hormonsyntese.
5. Øger hæmoglobin, forebygger anæmi.
6. Støtter sundheden i slimhinder, hud, elektrolyt-, syre- og vandbalance.
7. Regulerer energistofskiftet.
8. Styrker blodkar, forhindrer dannelse af kolesterolplaques og udvikling af åreforkalkning.
9. Regulerer blodtrykket.
10. Forbedrer blodgennemstrømningen, styrker hjertemusklen, forebygger hjerterytmeforstyrrelser.
11. Normaliserer ledning af nerveimpulser.
12. Gør knogler og tandemalje tættere.
13. Sikrer syntesen af thyroxin og triiodthyronin, som er nødvendige for skjoldbruskkirtlens normale funktion.
14. Stimulerer hjernefunktioner og forbedrer kognitive evner.
15. Forebygger blodpropper, langsomt stofskifte, anoreksi, arteriel hypotension, myokardiopati, osteoartrose.
16. Udskiller giftige stoffer og tungmetalsalte.
17. Forstærker virkningen af insulin.
18. Bevarer synsskarphed og nervesystemets funktioner.
19. Forøger stressmodstand, arbejdsevne og fysisk udholdenhed.

Hundrede gram fisk dækker 66 % af kroppens daglige behov for selen. Dette sporstof fremskynder regenerering af muskel- og hudceller, binder og fjerner frie radikaler, forlænger ungdommen og forebygger Alzheimers og Parkinsons sygdom.

Kan man give det til børn?

Diætetisk terpugkød kan i små doser (1 tsk) gives til børn fra ni måneders alderen. Fisken mætter barnets krop med proteiner, der er nødvendige for vækst og udvikling. Deltager i skeletdannelse og forebygger rakitis.

Børn, der spiser fisk to gange om ugen, udvikler sig hurtigere, har lettere ved at lære skolens pensum og klarer fysiske og mentale belastninger. Deres stofskifte forbedres, og modstandskraften mod infektioner øges på grund af styrket immunforsvar.

Skader og kontraindikationer

Grønlingen er, som enhver anden fisk, kontraindiceret ved individuel intolerance eller allergi over for fiskeprotein.

Røget fisk er farlig på grund af de kræftfremkaldende stoffer, der dannes på overfladen og påvirker mave-tarmkanalens slimhinder. Stegt og røget produkt fremkalder komplikationer af pancreatitis, cholecystitis, gastritis, leversygdomme og pyelonefritis.

Med forsigtighed, efter konsultation med en endokrinolog, kan personer med skjoldbruskkirteldysfunktion spise grønling, som indeholder meget jod. Hvis man ignorerer lægens anbefalinger, kan vægten og blodtrykket falde kritisk, og der kan opstå forstyrrelser i hjertemusklen og fordøjelsesorganerne.

Resultaterne af forskning har vist, at terpug kan ophobe tungmetalsalte.

Sådan vælger og opbevarer du

Hos en kvalitets-terpug er huden fri for mekaniske skader og tyk is, som indikerer gentagen frysning. Frisk fisk kendes på rene, ikke mørke gæller, der sidder tæt til hovedet, klare, udstående øjne og en svag fiskelugt.

I butikker sælges fisk, der har gennemgået kvalitetskontrol. Køb ikke produktet på markeder eller hos sælgere, der ikke kan fremvise et certifikat for produktet. Afstå fra at købe store eksemplarer. Sådan fisk akkumulerer flere giftige stoffer, kviksølv, cadmium.

Frisk terpug opbevares i køleskab i op til tre dage. I fryseren mister terpugen ikke sine forbrugeregenskaber i en måned.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Terpug sælges i fiske- og fødevarebutikker, på online salgsplatforme i frossen tilstand som hel fisk, uden hoved, som steaks og filet. Gennemsnitsprisen for 1 kg er 17–23 kr. Filet koster 27–30 kr.

Hvordan renser man fisken

Vejledning til opskæring af terpug:

1. Tø fisken op, men ikke helt. Klip finnerne af med køkkensaks.
2. Læg fisken i en plastpose med hovedet først. Hold den i halen og skrab skællene af med en kniv i bevægelser fra hale til hoved, først på siderne, så på maven.
3. Skær hovedet af, fjern gællerne, klip halen af. Send fiskestykkerne i fryseren. Du kan lave lækker fiskesuppe af dem.
4. Flæk maven op. Fjern forsigtigt indvolde uden at beskadige galdeblæren. Vask terpugen og tør den.

Hvis du skal filetere, lav et snit langs rygraden, skær kødet af benene på begge sider i to fileter.

Hvordan tilbereder man terpug på en lækker måde: opskrifter

I hjemmekøkkenet bages, braiseres, dampes, ryges, saltes og steges terpug. Af terpug kan du lave en kraftig fiskesuppe eller fiskefrikadeller. Gourmeter vil sætte pris på røget fisk og fisk fyldt med grøntsager, ris og citron.

I ovnen

Til en aromatisk og saftig ret skal du forberede følgende ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 4 fed hvidløg;
• en halv citron og en halv appelsin;
• 1 spsk. solsikkeolie;
• salt, krydderier;
• dild.

Fremgangsmåde:

1. Rens og tag indvoldene ud af terpugen. Fjern gællerne fra hovedet, skyl og tør. Lav flere skrå snit på siderne.
2. Bland hakket dild, presset hvidløg, salt og peber i en skål.
3. Skær citronen i små terninger. Tilsæt til marinaden og gnid indholdet af skålen med hænderne.
4. Gnid fisken ind og ud med krydderiblandingen, lad den marinere i en time ved stuetemperatur eller tre timer i køleskabet.
5. Tænd ovnen og forvarm den til 200 grader.
6. Læg stanniol på en bageplade og smør med olie. Læg fisken på. Fordel den halve appelsin skåret i skiver ovenpå. Kom resten af marinaden i maven på fisken.
7. Pak fisken ind i stanniol og knib kanterne sammen.
8. Bag i 45 minutter. 10 minutter før tilberedningen er færdig, fold stanniolen ud, så terpugen får en gylden skorpe.

Pynt retten med friske krydderurter før servering, læg syltede løg på tallerkenen.

På panden

For at undgå at overdøve den delikate let søde smag af fisk, brug krydderier minimalt. Salt og sort peber er nok. Derudover skal du bruge mel til panering, et halvt glas vegetabilsk olie.

Sådan steger du:

1. Rens, parter fisken, skær den i portionsstykker.
2. Krydderierne kan tilsættes til melet eller gnides ind i fisken.
3. Varm en pande med olie. Vend fiskestykkerne i paneringen, steg dem på begge sider, indtil de er gennemstegte.
4. Fjern overskydende olie ved at lægge terpugen på køkkenrulle.

Server den stegte fisk med ris, bælgfrugter, stegte eller kogte kartofler eller kartoffelmos. Retten passer godt til stuvede eller dampede grøntsager, saltede mælkehatte, kålsalater.

I en multikoger

Fordelen ved en slow cooker er, at det er svært at tørre fisken ud. Retten bliver mør og saftig.

Ingredienser:

• en terpug;
• ét løg;
• 3 spsk. creme fraiche;
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 5 g tørret grønt;
• salt og peber.

Tilberedningstrin:

1. Parter fisken til fileter. Skær den i portionsstykker.
2. Skær løget i tern. Læg dem i bunden af den smurte skål.
3. Gnid fiskestykkerne ind med krydderier, og læg dem oven på løget.
4. Bland creme fraichen med det grønne, tilsæt det til fisken og rør rundt.
5. Tilbered retten i en halv time på bagetilstanden.

Server fisken fra slow cookeren med en salat af friske grøntsager, dåsemajs, grønne ærter.

På grillen

Til grillstegning af 0,5 kg grønling skal du bruge ingredienser til marinaden:

• tre løg, modne tomater;
• 4 fed hvidløg;
• salt, sort peber;
• grønt fra persille og koriander.

Tilberedning:

1. Rens, tarm, fjern gællerne, skyl og tør fisken. For at terpugen steger hurtigere, skær nogle indsnit i siderne, og fjern hovedet.
2. Hak løget i tern, skær og mos tomaterne, pres hvidløget. Bland alle ingredienser, tilsæt det hakkede grønt.
3. Gnid fisken ind med marinaden, lad det stå i mindst 6 timer på et køligt sted.
4. Læg fisken på grillristen. Tilbered den i en halv time over gløderne, vend den jævnligt for at opnå en jævn skorpe.

Fisken kan tilberedes i folie med grøntsager. Den færdige ret pyntes med ringe af rå løg, friske urter og citronskiver.

Hvordan ryger man terpug

For at fisken ryges jævnt, køb flere stykker frisk frosne grønlinger af samme størrelse. Tø fisken langsomt op i køleskabet derhjemme for at bevare strukturen. Tarm, fjern gællerne, skæl kan sidde. Skyl fiskene under rindende vand og tør dem.

Forbered en blanding af salt, peber og krydderurter. Gnid blandingen grundigt ind i terpugen udvendigt og indvendigt, læg den i en glas- eller emaljeskål, dæk med låg, og sæt den i køleskabet.

Efter 4 timer skylles fisken, hæng den op på en snor (kroge) i køkkenet over vasken eller på altanen. For hurtigere tørring kan en ventilator tændes.

Forbered rygeovnen. Læg æbletræsflis i bunden. Kendere siger, at brug af andre træsorter giver kødet en bitter smag. Læg fisken på risten, luk låget, hæld vand i vandlåsen.

Sæt rygeovnen på komfuret. Den optimale røgtemperatur er 80 grader. Så snart der kommer røg, start tiden. 40 minutter er nok. For at fjerne overskydende fugt og kontrollere processen skal du åbne låget hvert 15. minut og lade dampen slippe ud.

Kontroller om fisken er færdig ved at tjekke rygfinnen. Hvis den let slipper fra kroppen, er fisken klar.

Opskrift på kraftig fiskesuppe

Til tilberedning af fiskesuppe af 0,8 kg terpug skal du bruge:

• 2 liter vand;
• 4 kartofler;
• 2 løg;
• 2 laurbærblade;
• to knivspidser sort peber, salt efter smag;
• 30 g persille, dild.

Fremgangsmåde:

1. Rens fisken, fjern indvoldene, gællerne. Skær hovedet af, trim halen, finnerne. Skær fisken i portionsstykker.
2. Sæt en gryde med vand på komfuret, læg hovedet, afskæringerne og en vasket, men ikke skrællet, løg i. Det vil give bouillonen en gylden farve.
3. Bring det i kog, skum skummet af. Kog i 20 minutter.
4. Forbered grøntsagerne. Skræl og skær kartoflerne i terninger, det andet løg.
5. Tag hovedet, halen, finnerne og løget op af gryden. Si bouillonen, bring det i kog.
6. Tilsæt fiskestykkerne, grøntsagerne, salt, peber, fortsæt med at koge ved svag varme uden at lægge låg på gryden.
7. 10 minutter før tilberedningen er færdig, tilsæt salt, laurbærblad, peber.

Inden servering drysses med finthakkede krydderurter.

Hvordan laver man fiskefrikadeller

Til fiskefars af to store terpug skal du forberede:

• to løg;
• 70 g af en ung squash;
• krydderier, salt.

Til stegning af frikadellerne i ovnen skal du bruge lidt vegetabilsk olie, 100 g rasp.

Fremgangsmåde

1. Filer fisken. Skær den i små stykker.
2. Skræl og hak løg og squash.
3. Kør fiskestykkerne og grøntsagerne gennem en kødhakkemaskine.
4. Salt, peber og ælt massen.
5. Tænd ovnen på 180 grader for at forvarme.
6. Smør bagepladen med olie.
7. Form frikadeller af farsen. Vend dem i rasp, læg dem i formen, sæt dem i ovnen.
8. Tilbered den lækre ret i 20 minutter.

Fiskefrikadeller spises med pasta, kartofler med smør.

Kan den saltes?

Man kan salte terpug, men nogle husmødre nøjes med varmebehandling, da de tvivler på fiskens friskhed på grund af den ubehagelige farve på kødet. En anden grund til den sjældne brug af denne behandlingsmetode er den korte holdbarhed af det saltede produkt. Det skal spises inden for højst tre dage.

Opskrift

For at tilberede fisken velsmagende, udover terpug, skal du bruge salt, stødt sort peber og allehånde, et par laurbærblade, koriander.

Sådan salter du:

1. Tø fisken langsomt op i køleskabet.
2. Skær hovedet af, flæk maven, fjern indvoldene. Skyl blodet af, tør med køkkenrulle. Skil filethalvdelene fra rygraden og ribbenene.
3. Skær kødet i tynde skiver, fjern samtidig skindet.
4. Lav en blanding af salt og krydderier. Hæld krydderierne i en madbeholder. Læg filetskiverne i ét lag ovenpå, drys med krydderiblandingen, læg et laurbærblad.
5. Gentag trinene, indtil fisken er brugt.
6. Luk beholderen med låg, sæt den i køleskabet natten over.

Man kan salte hele fisken. Til det gnider man den ind med salt og krydderier på alle sider, pakker den ind i bomuldsklæde og sætter den på køl. En terpug på op til halvanden kilo skal salte i mindst 12 timer, hvis vægten er større, kræves der mindst et døgn.

Spørgsmål og svar

Elskere af fiskedage og husmødre, der ønsker at fodre familien med velsmagende og sund mad, er interesserede i de gastronomiske egenskaber ved morskij lenok.

Hvordan smager terpug?

Terpugens smag sammenlignes med helleflynder og laks. Det har et mørt kød med en behagelig fiskesmag og en let sødlig eftersmag.

Fed eller ej?

Terpug tilhører de diætetiske, magre fiskearter. På 100 g spiselig del er der kun 3% fedt. Det kaloriefattige produkt kan inkluderes i menuen ved vægttab og til forebyggelse af overvægt.

Har den mange ben?

I kødet af havterpug er der næsten ingen ben. Selv de tynde ribben bliver bløde efter varmebehandling.

Er rognen spiselig?

Terpugens rogn er ikke kun spiselig, men også velsmagende og sund. Det saltede produkt er let at finde i kædesupermarkeder. I hjemmelavet madlavning bliver rognen saltet, stegt og røget sammen med fisken.

Det rigtigt udvalgte møre kød af terpug egner sig til alle former for madlavning. Men de fleste næringsstoffer bevares i fisk tilberedt på damp og i varmluftgrill. Hvis prioriteringen ikke er sundhed, men smag, bør man fylde eller ryge lenokken.

Foto af terpug