Persille: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Persille er en velkendt krydderurt, det mest udbredte krydderi i russiske haver. Imidlertid ved langt fra alle, hvad persille er godt for, og hvordan den kan bruges.

Typer af persille

Der findes to hovedtyper af persille – rodpersille og bladpersille. Begge er tæt beslægtede med hensyn til næringsværdi og kemisk sammensætning. Kun i det første tilfælde dyrkes persille for rødderne, og i det andet tilfælde for bladene.

Der findes også en populær variant af bladpersille, som kaldes kruspersille. Den bruges ofte til dekorative formål, da den faktisk ser usædvanlig ud – den har mørkegrønne blade med buede, næsten krusede kanter, som danner en ret stor og tæt roset. Bladene på denne persille bliver ikke gule i lang tid, bevarer friskhed og krydret aroma i en uge efter skæring. Den adskiller sig også fra den almindelige bladvariant ved at indeholde flere mineralsalte, carotin og ascorbinsyre.

Separat skal nævnes hybriden mellem rod- og bladpersille, som kaldes Hamburg-varianten. Den kendetegnes ved relativt større rodfrugter, hvis krydrede smag minder både om selleri og pastinak.

Hvad er forskellen på persille og koriander

Både persille og koriander tilhører skærmplantefamilien. Udvendigt ligner disse planter meget hinanden. Men der er alligevel visse forskelle mellem dem.

1. Persilleblade er større, hårdere og har en skarp grøn nuance. De er mere aflange i længden, men betragtes som mindre bølgede.
2. Den vigtigste forskel er lugten, den kan hjælpe med at genkende planten på få sekunder. Sagen er, at korianderblade har en stærk citron-peber aroma (ansvarlig for den er decanal, som findes i æterisk olie). Mange mener, at denne lugt er for stærk.
3. Korianderfrø (bedre kendt som koriander) har også en stærk lugt. Der er en opfattelse af, at den minder om lugten af en væggelus. Men faktisk har kun umodne frø denne ubehagelige egenskab. Når det gælder moden koriander, har den en behagelig lugt, som associeres med Borodino-brød.

Hvad er sundest: koriander eller persille

Hvis man kun ser på de grundlæggende medicinske egenskaber ved disse urter, kan man se, at de begge har gavnlige kvaliteter. For eksempel har persille en hævelsesdæmpende, vanddrivende og betændelseshæmmende virkning. Mens koriander har antiseptiske, ormedrivende og smertestillende egenskaber.

Men persille anses for at være sundere, da den indeholder langt flere vitaminer. For eksempel, hvis 100 g koriander kun indeholder 27 mg C-vitamin, indeholder den samme mængde persille 133 mg. Det samme gælder for K-vitamin – 310 µg og 1640 µg henholdsvis.

Derudover har koriander en særlig smag og aroma. Nogle mennesker finder lugten frastødende. Mens persille med sin mildere smag og aroma er en mere alsidig krydderurt, da den ikke fremkalder nogen negative følelser.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiindholdet i al form for bladgrøntsager er relativt lavt. For eksempel har persille omkring 49 kcal pr. 100 g. Men i plantens blade, frø og rod er der et stort antal gavnlige stoffer, som er årsagen til dets medicinske egenskaber.

Både bladene og rodparten af persille indeholder disse gavnlige stoffer:

1. Askorbinsyre (C-vitamin), som er en antioxidant med betændelseshæmmende egenskaber. Derudover er det nødvendigt for at styrke blodkarrene.
2. E-vitamin – endnu en kraftig antioxidant, der er nødvendig for både stofskifteprocesser og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.
3. B2-vitamin (også kaldet riboflavin) – er ansvarlig for hudens tilstand, forbedrer synet og understøtter nervesystemets normale funktion.
4. B9-vitamin eller folsyre – dette stof deltager i bloddannelsesprocesser, er nødvendigt for at normalisere leverfunktionen og forbedre kognitive evner, især er folsyre gavnlig under graviditeten.
5. PP-vitamin (niacin) – deltager i produktionen af mavesaft og normaliserer oxidationsprocesser.
6. Fosfor – er ansvarlig for kognitive funktioner og stofskifte.
7. Magnesium- og kaliumsalte – nødvendige for at normalisere hjertefunktionen.
8. Jern – dette element deltager i bloddannelsesprocesser og hjælper med at forebygge anæmi.

Persille indeholder også mange æteriske olier. De har en bred vifte af virkninger, som gør, at de kan anvendes både inden for farmakologi, madlavning og kosmetik.

Gavnlige egenskaber ved persille

Generelle fordele

Det er svært at finde en sundere plante end persille. Denne krydderurt:

1. Har vanddrivende og smertestillende egenskaber.
2. Har en vinddrivende virkning, det vil sige, det hjælper med at tackle problemer som oppustethed.
3. Forbedrer fordøjelsen.
4. Har en gavnlig effekt på bloddannelsen som helhed og hjælper med at øge blodets koagulationsevne.
5. Forbedrer immunforsvaret.
6. Har betændelseshæmmende egenskaber.
7. Hjælper med at lindre træthed.

Og desuden opfrisker denne urt åndedrættet, hvilket er meget vigtigt ved visse sygdomme i mundhulen.

De æteriske olier i persilleblade har fundet bred anvendelse i medicin og kosmetologi. I første tilfælde bruges de på grund af de antioxidanter, de indeholder (det er bevist, at de ikke kun har antiinflammatoriske, men også antitumoregenskaper). De har også en antiseptisk virkning, især desinficerer de mundhulen, og er derfor et fremragende forebyggende middel mod stomatitis.

Hvad angår anvendelsen af persille-æteriske olier i kosmetologi, stimulerer de hårsækkenes aktivitet, udglatter rynker og kan endda bruges mod cellulite.

For kvinder

For det smukke køn er persille særligt gavnlig. Dette skyldes tilstedeværelsen af myristicin og apiol i den. Det er netop disse stoffer, der øger tonen i tarmen, blæren og de glatte muskler i livmoderen. Men det vigtigste er, at det nævnte stof apiol er en plantebaseret analog af østrogen, det vigtigste kvindelige hormon. Netop derfor hjælper persille med at normalisere menstruationscyklussen, gøre PMS-symptomer mindre udtalte og endda helt fjerne smertefornemmelser, forbedre trivslen i overgangsalderen.

Persille anses for at være et meget sundt krydderi for huden. Den hjælper med at slippe af med pigmentpletter, hvilket især er vigtigt under hormonelle udsving, f.eks. under graviditet eller overgangsalder. Derudover plejer den aldrende hud og hjælper med at bevare dens tone. For teenagere er den gavnlig, fordi man med dens saft kan behandle acne.

Og persille hjælper også med at stimulere fordøjelsen, udskille toksiner og endda slippe af med gamle fedtaflejringer. Nogle diætister anbefaler at tilsætte persille til retter under enhver diæt, fordi dens grønne blade indeholder stoffer, der undertrykker sultfølelsen. Dermed bliver eventuelle begrænsninger lettere at acceptere for kroppen. For ikke at tale om, at indtagelse af dette grønt hjælper med at kompensere for manglen på enzymer og vitaminer, selv under en streng monodiæt.

For mænd

Persillens fordele for det stærke køn består i at øge potensen, forbedre prostatakirtlens funktion, forstærke blodcirkulationen (hvilket kan forebygge inflammatoriske sygdomme og normalisere den erektile funktion). Alle disse egenskaber skyldes, at den indeholder apigenin. Dette stof regulerer hormonbalancen ved at reducere produktionen af østrogen (den mandlige krop skal syntetisere det, men kun i meget små mængder) og stimulere dannelsen af det nødvendige testosteron.

Ud over at persille hjælper med at bekæmpe mange problemer, der er typiske for reproduktionssystemet, er den også gavnlig, fordi den hjælper med hurtigere at udskille toksiner fra kroppen ved alkoholforgiftning.

Under graviditet

Vordende mødre er ofte på vagt over for forskellige krydderier, og det er helt forståeligt. Der er en opfattelse af, at persille på grund af indholdet af myristicin og apiol øger livmoderens tonus kraftigt. Men for at dette skal udgøre en trussel om abort, skal man spise persille i bogstavelige bundter. Det samme gælder for kalium, som anses for skadeligt for vordende mødre. Men i virkeligheden, hvis man indtager det i små mængder under graviditeten, vil persille ikke gøre nogen skade. Tværtimod, fra den 20.-25. uge af graviditeten bliver denne grønne den bedste forebyggelse af ødemer.

Derudover er det meget vigtigt at sikre tilstrækkeligt kaliumindtag for de vordende mødre, som lider af hjerte-kar-sygdomme, har patologier i nyrer og blære. Faktum er, at kalium hjælper med at fjerne overskydende væske og natrium hurtigere fra kroppen.

Under amning

Mange kvinder er bange for at inkludere persille i deres kost under amning, da stofferne i den, når de kommer i modermælken, kan forårsage overophidselse hos barnet. Faktisk er dette ikke helt rigtigt. For at opnå en sådan effekt skal man spise denne krydderurt i meget store mængder. Et moderat forbrug vil ikke medføre nogen ubehagelige konsekvenser. Hvis man blot jævnligt tilsætter lidt persille til en færdiglavet suppe eller salat, kan det forbedre modermælkens sammensætning.

For børn

Blandt unge mødre er der en opfattelse af, at man ikke bør give persille til børn, da det skulle forårsage overophidselse. Men for det første er persillefrø et karminativt middel, og te lavet af dem, ligesom dildvand, kan lindre smerter ved kolik. Det skal dog gives i meget små mængder.

Og for det andet er persille meget godt for børns tænder, da den indeholder meget naturligt fluor, som er meget mere gavnligt end dets syntetiske modstykke i tandpasta. Derfor anbefales det at inkludere denne grønne i kosten, selv for helt små børn, hvis tænder er begyndt at bryde frem. At spise persille kan gøre tænderne modstandsdygtige over for udvikling af huller, samt gøre dem lysere og renere.

Sådan indtager du persille til vægttab

Denne grønne indeholder mange nyttige stoffer, der fremskynder stofskiftet. Den indeholder også forbindelser, der gør det muligt at rense kroppen for toksiner hurtigere. De understøtter leverens funktion, stimulerer tarmens peristaltik og normaliserer blodtrykket. Og inulin, som findes i store mængder i persille (både i blade og rødder), regulerer blodsukkerniveauet.

Alt dette bidrager til vægttab, men kun hvis man udnytter de fordele, som dette produkt giver, korrekt. For eksempel kan persillerod bruges i en ret streng diæt for at fremskynde tabet af overflødige kilo og samtidig forsyne kroppen med alle de nødvendige stoffer.

Menuen for denne diæt kan være sådan:

1. Morgenmaden består kun af en kop sort kaffe med 1 teskefuld sukker, men uden mælk.
2. Anden morgenmad – 100 g fedtfattig hård ost eller 200 g kvark, en kop grøn te.
3. Frokost – 100 g kogt kyllingefilet eller kalkun, 1 spsk. revet persillerod.
4. Eftermiddagssnack – 1 kogt æg og 1 spsk. persillerod.
5. Aftensmad – et glas fedtfattig kefir.

Man bør ikke følge sådan en diæt i mere end tre dage. Den er naturligvis kontraindiceret ved gastritis, mavesår og inflammatoriske tarmsygdomme.

Afkog

Persilleafkog anses for at være et fremragende middel til vægttab. Det hjælper med at udskille overskydende væske fra kroppen og reducere hævelser. Derudover mindsker det sulten, så man kan undgå mellemmåltider og reducere portionerne, hvilket også fremmer vægttab.

Afkoget tilberedes sådan: persillebladene skal hakkes fint og derefter stødes i en morter, så saften begynder at trænge ud. Derefter hældes kogende vand over urterne (et glas vand til 2 tsk. plantemateriale), og blandingen koges derefter ved svag varme i 15 minutter. Lad derefter afkoget køle af, og si det. Drik 100 ml (en lille tekopp) hver gang, du føler sult. Det er bedst at gøre dette i en kur over to uger. I denne periode skal du også begrænse indtaget af mel og søde sager, undgå fede retter, men du kan spise kogt kød, boghvede og ris, fermenterede mælkeprodukter, grøntsager og frugt.

Der findes også en anden måde at tabe sig på med persilleafkog. Du skal hælde 2 liter kogende vand over 100 g grønt, koge det ved svag varme i 10–15 minutter, derefter afkøle, si og tilsætte saften af en citron. Dette afkog skal drikkes lidt ad gangen, kun et par slurke. Hvis sulten bliver særlig stærk, kan du ud over afkoget også spise et par appelsinbåde. Samtidig skal du følge en meget streng diæt. I dette tilfælde må behandlingsforløbet ikke vare mere end 10 dage.

Infusion

For at tilberede infusionen skal du tage 2 tsk. finhakket persille og hælde et glas kogende vand over det, og derefter lade det trække i 20–30 minutter. Før brug skal midlet sies. Det anbefales at indtage 1 glas om morgenen på tom mave i to uger. Derefter skal du holde en pause på 14 dage, hvorefter kuren kan gentages igen. Hvis du overholder visse kostbegrænsninger, kan du tabe 4–5 kg i løbet af denne tid.

Te

Te lavet på persille kan også hjælpe med vægttab. Hertil skal du bruge 15 g frisk persille til 50 ml kogende vand, som først skal hakkes. Om vinteren, hvor der kun fås drivhusgrønt, som indeholder langt færre nyttige stoffer, kan du bruge tørret persille – 2 spsk. til et glas kogende vand. Dette middel skal trække på samme måde som almindelig te, dvs. i 5–10 minutter, og det skal altid sies gennem et filter. Det anbefales at drikke det lunkent med lidt citronsukker eller honning. Sådan en te indeholder færre biologisk aktive stoffer, og den kan indtages flere måneder i træk. Men husk, at den har en vis beroligende effekt.

Helbredende egenskaber ved persillefrø

Persillefrø indeholder mange af de kemiske forbindelser, som senere findes i de voksne planter. I folkemedicinen bruges de til at stimulere appetitten ved gastritis med lav mavesyre, forbedre fordøjelsen og tarmperistaltikken samt normalisere menstruationscyklussen.

Oftest brygger man te af dem (1 spiseskefuld frø pr. kop kogende vand), som også hjælper med at lindre smerter ved kolik og kramper samt reducere betændelsestilstande.

Hvordan persillerod er gavnlig

Både i madlavning og folkemedicin har persillerod fundet bred anvendelse. Dens grønne blade indeholder færre vitaminer og mineraler end bladpersille (selvom den kemiske sammensætning generelt er identisk). Men rødderne af denne sort overgår langt den overjordiske del i indhold af organiske syrer, mineraler, vitaminer og æteriske olier.

Persillerod bruges som antiseptisk middel til mundhulen, og det er også et fremragende valg til at styrke immunforsvaret. Og persillerod:

1. Normaliserer leverens og galdesystemets funktion.
2. Udskiller toksiner og reducerer hævelse.
3. Er et forebyggende og behandlende middel mod forstoppelse.
4. Bruges som hjælpemiddel ved behandling af prostatitis på grund af sine antiinflammatoriske egenskaber.
5. Forbedrer fordøjelsessystemets funktion.
6. Regulerer glukoseniveauet ved diabetes.
7. Fremskynder stofskiftet og bruges som hjælpemiddel ved kombineret behandling af fedme.
8. Anvendes som antiinflammatorisk og smertestillende middel ved behandling af reumatisme.

I folkemedicinen kan både frisk og tørret persillerod anvendes. Den høstes sent på efteråret, idet man prøver at få høsten i hus inden kraftig frost.

Da persillerod indeholder endnu flere bioaktive stoffer, skal den bruges med større forsigtighed end bladene. Den kan især have en negativ indvirkning på calciumstofskiftet.

Fordele ved persillesaft

Persillesaft har de samme egenskaber som bladene. Men den indeholder alle vitaminer, mikronæringsstoffer og bioflavonoider i en koncentreret form, hvorfor den anses for mere gavnlig. Desuden optages disse stoffer bedre, når de indtages sammen med væske.

Sådan presser du saft

For at lave persillesaft skal bladene forberedes – vaskes grundigt, hakkes på en måde, der passer til husmoderen, f.eks. kan man skære stilke og blade med en kniv eller bruge en blender. Derefter presses saften ud af massen. For at gøre det skal massen lægges i et filter lavet af flere lag gaze.

Det siges, at jo flere operationer der udføres manuelt, desto sundere bliver saften. Det skyldes, at der altid sker oxidationsprocesser ved kontakt med metal, hvorved nogle ustabile kemiske forbindelser nedbrydes.

Den opnåede saft skal bruges med det samme. Den kan ikke bare opbevares i køleskabet. Man kan dog fryse saften i isterningebakker og bruge den til kosmetiske formål i stedet for mad. Til det kan man endda fortynde den med renset kogt vand (selvfølgelig koldt), da huden ikke har brug for en høj koncentration af biologisk aktive stoffer.

Tørret persille: fordele og skadevirkninger

Tørret persille har stort set de samme egenskaber som frisk persille. Selvfølgelig går en del af de gavnlige stoffer tabt, men størstedelen bevares. Det er kun vigtigt at overholde alle tørringsregler, så produktet senere gavner.

Hvordan tørrer man

Tørringsprocessen er den samme som for enhver anden krydderurt fra haven. Det betyder, at urterne skal vaskes grundigt, rystes for overskydende vand og tørres på et klæde eller køkkenrulle. Derefter lægges de på bakker eller ark af tykt hvidt papir. Persille må under ingen omstændigheder tørres på aviser, da tryksværte indeholder skadelige stoffer, der kan trænge ind i stængler og blade.

Persille skal tørres i det fri, men helst i skyggen eller under et halvtag, da direkte sollys starter oxidationsprocesser. Teoretisk set kan man også gøre det i køkkenet i en bylejlighed, hvis der er tilstrækkelig plads.

Det er bedst at sprede urterne i et tyndt lag på papir for at sikre luftadgang til alle plantedele. Under tørringen skal urterne lejlighedsvis vendes let i hånden for at opnå ensartet tørring. Det tager flere dage. Man skal bare vente, indtil blade og stængler begynder at knække. Derefter kan de hakkes og opbevares i en glaskrukke eller papirsposer.

Det skal bemærkes, at man ikke kun kan tørre bladene, men også persilleroden. Kun den bør skæres i forholdsvis tynde strimler på forhånd for at fremskynde processen. Det tager længere tid at tørre roden end bladene. Men om vinteren vil den give supper og tilbehør en behagelig smag. Og den kan også bruges til medicinske formål.

Fordele ved persille med kefir

Persille med kefir er en fremragende kombination af fødevarer til at detoxificere kroppen, dvs. fjerne ophobede toksiner. Derudover hjælper det med at slippe af med hævelse og endda ekstra kilo. Diæten med kefir og persille er dog meget streng, så den kan ikke følges i mere end tre dage i træk. En mildere version er at erstatte et af måltiderne med et glas kefir med persille. Det er bedst, hvis det er et mellemmåltid eller aftensmad. Men i sidstnævnte tilfælde skal man sørge for, at det indtages senest kl. 18-19, da persille stadig har en vanddrivende effekt.

En sådan drik indeholder bogstaveligt talt alle de nødvendige stoffer for kroppen, herunder aminosyrer, vitaminer, kalium og calcium. Den tilberedes sådan – pr. glas kefir tages 90 g persille. Persillen skal vaskes, rystes for overskydende vand, lægges i en blender, hældes med kefir og blendes alle ingredienser, indtil massen er ensartet.

Persille i medicin

I medicin bruges persille hovedsageligt som et antiinflammatorisk middel, det er også nødvendigt for at forbedre fordøjelsen, normalisere stofskifteprocesser, regulere nyre- og leverfunktion, blege tænder osv. Desuden betragtes persille som en fremragende naturlig åndedrætsfrisker, og den er meget god for tandkødet, da den reducerer blødning.

Ved diabetes

Det er bevist, at persille indeholder inulin, som deltager i glukosemetabolismen, og det er netop derfor, den er gavnlig ved diabetes. Derudover hjælper persille med at slippe af med overvægt, som enten er årsagen til denne sygdom eller i det mindste en forværrende faktor.

Vigtigt: persillens glykæmiske indeks — 5 enheder.

Ved pancreatitis

Ved akut pancreatitis er alle urter kontraindiceret. Ved kronisk pancreatitis er persille, eller rettere sagt dens blade, en af de få tilladte krydderier. Den kan tilsættes supper, kød- og fiskeretter. Men i fytoterapi til behandling af kronisk pancreatitis bruges persillerod. Nedenfor i blandt opskrifterne fra folkemedicinen vil denne variant også blive gennemgået.

Ved gastritis

Persille anbefales at indtage ved gastritis med lav mavesyre, da den stimulerer produktionen af mavesaft. Det bør helst gøres på tom mave.

Ved gastritis med høj mavesyre er persille en af de få tilladte krydderier. Men den kan kun indtages, hvis det er en kronisk form af sygdommen og i remissionsfasen.

For tarmen

Persille anvendes til at stimulere tarmperistaltikken og forbedre fordøjelsen. Det skal bemærkes, at den reducerer risikoen for øget gasdannelse og bruges derfor ved irritabel tyktarm.

Ved forstoppelse

Ved sådanne problemer råder diætister oftest blot til at tilsætte frisk persille til forskellige retter, selvom man også kan drikke infusioner og afkog.

Ved urinsyregigt

Ved denne sygdom bør alle krydrede urter anvendes med forsigtighed. Men i dette tilfælde er der direkte kontraindikationer, da indtagelse af persille kan føre til forstyrrelse af saltbalancen, hvilket er hovedårsagen til udvikling af podagra.

For leveren

For galdevejssystemet er persille nyttig som et afgiftningsmiddel. I folkemedicinen anbefaler man at tilberede et middel baseret på det: saft fra tre citroner blandes med en kop hakket frisk persillegrønt og fem kviste dampet selleri. Det hele moses grundigt i en blender, tilsæt 6 kopper vand, og pisk derefter igen indtil ensartet. Resultatet er en drik, som skal drikkes en kop tre gange dagligt før måltider. Behandlingsforløbet varer 3 dage, derefter skal der holdes pause. Ved gastritis og mavesår er dette middel kontraindiceret.

Ved hæmorider

Ved denne sygdom er det meget vigtigt at få en korrekt fordøjelsesproces i gang. Derfor anbefales det at spise mere bladgrønt, men især persille, da den også har antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at styrke blodkarrene.

Ved galdeblærebetændelse

Behandlingsdiæten ved kolecystitis tillader indtagelse af persilleblade – dog ikke mere end 60 g om dagen. Derudover kan man tilføje roden i grøntsagssuppe – højst 30 g, da der ellers er risiko for dannelse af oxalatsten.

Mod hævelser

Persille indeholder apiin og kalium. Derfor har den en vanddrivende effekt, men i modsætning til færdige farmaceutiske præparater fører indtagelse ikke til hypokaliæmi. Persillens diuretiske egenskaber gør den effektiv mod ødemer. Man skal dog være klar over, at hverken saft, afkog eller udtræk af planten påvirker årsagen til ødemerne, og selve sygdommen kræver stadig behandling.

Opskrifter i folkemedicin baseret på persille

I traditionel folkemedicin bruges både frø, blade, rødder og æterisk olie af persille. Således er grønt altid blevet brugt til behandling af blå mærker og insektstik, og saften blev anset for effektiv mod lus og hudparasitter. Æterisk olie af persille er blevet brugt til at normalisere menstruationscyklus og behandle forskellige gynækologiske lidelser (men generelt skal den bruges med stor forsigtighed, da den også har abortiv effekt).

Persillefrø er et karminativt middel. På basis af det brygges oftest en te, som lindrer luft i maven og smerter ved kolik. Afkog af frø anses for at være et fremragende middel mod arytmi og hjertesvigt, især hvis disse lidelser ledsages af ødemer.

Endelig bruges roden ofte som vanddrivende middel ved nyresygdomme, og den indgår også i hjemmelavede midler mod diabetes og pancreatitis.

Mange opskrifter baseret på persille er godkendt af den officielle medicin. For eksempel:

1. Ved pancreatitis skal man tage ca. 0,5 kg persillerod, vaske den grundigt, overhælde med kogende vand og skære i stykker. Læg massen i en gryde med tykke vægge og hæld mælk over, så det dækker plantematerialet helt. Sæt gryden i en ikke for varm ovn ved svag varme, så mælken simrer, men ikke koger ind. Når den tykner lidt, sigtes midlet, og der tages 1-2 spiseskefulde hver time. Hele den tilberedte mængde skal drikkes på én dag. Dette middel kan drikkes lige efter et akut pancreatitisanfald.
2. Ved sukkersyge skal ovennævnte persilleafkog tages 1 spiseskefuld tre gange om dagen.
3. Endnu en variant til diabetes – hæld et glas kogende vand over 50 g knuste rødder, lad trække i 45 minutter, sigt og tag 2 spiseskefulde to gange om dagen – om morgenen på tom mave og om aftenen en halv time før sengetid.
4. Ved arteriel hypertension – hæld et glas kogende vand over 15-20 g friske persilleblade og lad trække i 20 minutter. Drik dette middel lidt efter lidt i løbet af dagen. Man må højst drikke to glas af udtrækket i døgnet.
5. Der er også en anden opskrift mod forhøjet blodtryk – hæld et glas kogende vand over 2 spiseskefulde stødte frø og lad det småsimre ved svag varme i 15 minutter. Lad derefter drikken trække i en halv time. Den skal drikkes 1 spiseskefuld fire gange om dagen.

Persille i kosmetologi

Persille bruges ofte til hudpleje. Saften fra denne plante hjælper med at forbedre hudfarven, giver huden glathed og elasticitet. Ved regelmæssig brug kan den endda fjerne pigmentpletter, da den har en let blegende effekt. Dette middel anses også for at være effektivt mod akne, da persille normaliserer talgkirtlernes funktion.

Til ansigtet

Det bedste middel i kosmetologien anses for at være is baseret på persilleblade eller saft fra denne urt. Sådanne isterninger gnides på huden morgen og aften. Denne procedure erstatter almindelig vask, giver en let blegende effekt og toner huden. Det er vigtigt at flytte isterningen korrekt – fra midtlinjen af ansigtet til højre eller venstre, i retning nedefra og op. Og selvfølgelig er det meget vigtigt at undgå nedkøling under sådanne procedurer.

Til kosmetisk is kan man fryse både de ovennævnte afkog og udtræk, plantesaft og mineralvand med persilleblade. Man kan også forberede følgende masker:

1. Til fedtet hud i ansigtet. Persilleblade hakkes i en blender, så der dannes saft. Tilsæt ca. lige så meget creme fraiche til 1 spiseskefuld af den opnåede masse og bland, og påfør derefter blandingen på renset ansigtshud i 20 minutter, hvorefter det skylles med varmt vand uden brug af yderligere midler. I stedet for creme fraiche kan man bruge frugtyoghurt eller en hvilken som helst puré og fedtfattig kefir.
2. Mod akne. Til denne maske bruges persillerod. Den vaskes, renses, blendes til en puré. Tag 1 spsk. af blandingen, bland med rå æggehvide og citronsaft, og påfør på ren hud i 15 minutter, skyl derefter af. Nogle kosmetologer anbefaler at bruge hvidløg i stedet for citron, men lugten bliver tilsvarende.
3. Mod aldrende hud. Tag lige dele dild og persille, hak dem. Hæld 2 spsk. af blandingen med mælk, tilsæt 2 ml olivenolie, rør rundt og påfør på ansigtshuden i 20 minutter. Kompresser med persilleafkog hjælper også.
4. Mod tør hud. Kog havregryn i mælk som normalt, men uden sukker og salt. Bland derefter 50 g grød med 2 spsk. hakket persille, tilsæt 1 spsk. creme fraiche, og påfør blandingen i ansigtet i 20 minutter.

Med persilleafkog kan du tørre ansigtet på områder med urenheder eller betændelsesmærker. Det kan erstatte færdigkøbt lotion.

Til håret

1. For at give håret en sund glans bruges persilleafkog – 50 g hakket persille pr. liter kogende vand. Lad det trække i 15 minutter, si det, og brug det til skylning.
2. Persillesaft menes at være godt mod hårvækst. Det kan gnides ind i hovedbunden hver dag. Men det bruges oftere en gang om ugen med tilsætninger som honning eller burreolie.
3. Til at styrke håret kan du også lave en maske med knuste persillefrø (1 tsk.), blandet med ricinusolie (2 tsk.) og en smule sprit, som i denne opskrift fungerer som konserveringsmiddel. Blandingen gnides ind i hovedbunden som en lotion.

Anvendelse i madlavning

Persille er den vigtigste urt i det russiske køkken, men den spiller en lige så vigtig rolle i den europæiske og endda asiatiske kulinariske tradition. I de fleste tilfælde, når der i en opskrift står 'tilsæt krydderurter', menes der specifikt persille og et eller andet tilbehør til den. En af persillens fordele er, at den kan kombineres med næsten alle slags urter. Dens vigtigste makker er selvfølgelig dild. Men den 'venner' også med basilikum, selleri, spinat og endda koriander og forårsløg.

Persilleblade kan tilsættes alle slags salater og snacks, den passer til supper, grøntsagsgryderetter, forskellige fiske- og kødretter. Den drysses over spejlæg og endda nogle typer usødet bagværk.

Persillerod har også fundet bred anvendelse i madlavning. Den puttes i supper, gryderetter, forskellige grøntsagsretter, den kan være en del af fyldet i fyldte squash eller peberfrugter. Roden af denne urt tilsættes også til sylte og aspic.

Skader og kontraindikationer

En stor mængde biologisk aktive stoffer, som indgår i persille, er ikke kun gavnlige. I nogle tilfælde kan denne krydderurt endda skade. Som allerede nævnt kan persille i store mængder i betydelig grad øge tonus i livmoderen, derfor bør den i første trimester af graviditeten indtages i meget små doser for ikke at fremkalde abort.

Desuden skal det nævnes, at persille indeholder stoffer, som ved indtagelse af denne grønne urt i store mængder kan føre til dannelse af oxalatsten i nyrerne. Derfor er indtagelse af persille kontraindiceret, hvis du har tendens til at danne sådanne sten. Denne krydderurt bør du også udelukke fra kosten ved akut nefritis eller cystitis samt podagra.

Sådan vælger og opbevarer du persille

Man bør kun købe frisk persille. Den skal have blade i en intens grøn farve og en fast stængel. Du skal altid kontrollere den. Snittet skal være friskt. Hvis bladene ser slappe ud, selv om der ikke er tegn på råd, er det bedre at undlade at købe den, da sådan en urt ikke holder længe, selv ikke i køleskabet. Hvis der kommer en ubehagelig lugt fra snittet, bør du helt sikkert ikke købe urten, da det betyder, at den har været opbevaret under forkerte forhold.

Du kan kun forlænge friskheden for grønt af god kvalitet. For at gøre dette skal persillen lægges i koldt vand, så stænglerne er i vandet, og derefter stå ved stuetemperatur i et par timer. Uden køleskab kan urten kun holde sig 1–2 dage. I køleskabets grøntsagsafdeling »overlever« den en uge. Men til langtidsopbevaring er der kun én metode, der egner sig – nedfrysning, og den vil blive beskrevet nedenfor.

Rodpersille anbefales opbevaret på nøjagtig samme måde som gulerødder. De optagne rødder skal sorteres, bladene skæres af, og knækkede eller beskadigede eksemplarer kasseres. Derefter lægges de udvalgte rødder til opbevaring i kasser med sand og anbringes i kælderen. Nogle landmænd anbefaler endda at fugte sandet let for at forlænge opbevaringen, men her er det vigtigt ikke at overdrive.

I en lejlighed i byen opbevarer du persilleroden i køleskabet, men til det skal du bruge en papir- eller stofpose, ikke en plastpose.

Kan det fryses

Både bladpersille og rodpersille kan fryses til langtidsopbevaring. Hvis alt gøres efter reglerne, kan denne krydderurt opbevares i fryseren i mindst 7–8 måneder, måske endda flere uger længere.

Til dette bruges følgende metoder:

1. Nedfrysning med hele stængler. Persillen renses, vaskes og sorteres, mens grove stængler fjernes, og derefter tørres den på papirservietter. Efter et stykke tid, mens urten endnu ikke har mistet friskheden, samles den i bundter, pakkes i plastposer og lægges i fryseren.
2. I skåret form. Den første fase af forberedelsen af urterne vil være den samme som beskrevet ovenfor, bortset fra at persillen skæres med en kniv og derefter pakkes i specielle poser eller plastikbokse til frysning.
3. I form af portionskuber. Persillen skal også omhyggeligt forberedes, men den skæres meget fint, og derefter lægges den i isterningebakker, idet der tilsættes bogstaveligt talt et par dråber vand i hver sektion. Allerede næste dag kan disse bakker tages ud af fryseren, flyttes til en mere kompakt boks og sættes tilbage.

Rodpersille kan også fryses. Til dette sorteres rødderne, og kun de sundeste beholdes, derefter skrælles de fra skindet og små siderødder og tørres let på køkkenrulle. Derefter kan roden enten hakkes fint eller rives på et groft rivejern, og den resulterende masse fryses i opbevaringsposer.

Nogle husmødre blender de forberedte urter bogstaveligt talt til en puré, tilsætter derefter en lille mængde olivenolie eller anden vegetabilsk olie til den resulterende masse og fryser det i portionsforme til isterninger, som beskrevet ovenfor.

Selvfølgelig kan sådan persille ikke længere lægges i en salat, der ikke varmebehandles. Den bruges til supper, kødretter, saucer, grøntsagsgryderetter. Til gengæld indeholder sådan persille meget flere vitaminer end drivhuspersille. Smagen og aromaen er også meget mere intens. Men alligevel, i betragtning af at en del af de gavnlige stoffer går tabt under frysning, kan man tilsætte lidt mere af det til retter, end man ville have brug for af frisk sommerpersille.

Sådan spiser du persille korrekt

Denne urt, selvom den er meget sund, er slet ikke så enkel, som man normalt tror. Derfor bør den kun indtages efter reglerne for ikke at skade kroppen.

Hvor meget man kan spise om dagen

Læger hævder, at man kan spise op til 50 g persille om dagen. Da dens saft er mere koncentreret, bør den indtages med særlig forsigtighed. Og endelig bør mængden af frisk persille også reduceres under graviditet.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Meget ofte anbefaler glansmagasiner at spise persille om natten. Selvfølgelig hjælper det virkelig med at tabe sig ved at slippe af med hævelser. Men dette kan forårsage ubehag på grund af den vanddrivende effekt hele natten.

Hvad angår, om man kan spise det på tom mave, så er det også bedre at afholde sig, fordi maveslimhinden vil blive kraftigt irriteret på grund af det høje indhold af æteriske olier.

Kan man spise stænglerne

Persillestængler spises ikke friske, men de kan bruges i madlavningen – for eksempel at lægge en bundt af sådanne stængler i varm bouillon under kogning, så de bedre udfolder deres smag og aroma (de kan så smides væk). Ofte sauteres løg og gulerødder sammen med en bundt persillestængler, især hvis disse grøntsager derefter bruges til at lave sauce.

Persillestængler, hvis de er lange nok, bruges også til at binde pandekager eller andre retter med fyld – det er mere praktisk end at bruge blade. Finthakkede og tørrede stængler kan blandes med salt til en krydderiblanding.

Kan man spise blomstrende persille

Persillens blomsterstande spises normalt ikke rå. Men mange husmødre bruger dem på samme måde som dildblomsterstande, det vil sige, de lægger dem i glas med syltede agurker og tomater for en mere delikat smag og aroma.

Kan man give persille til dyr

Små husdyr som marsvin, hamstere og kaniner kan og bør gives persille, men ikke mere end to gange om ugen. Hunde og katte får persille endnu sjældnere. Alle disse dyr har brug for grønt for at få vitaminer. Men fugle som undulater må ikke få persille. De æteriske olier i den er skadelige for dem.

Interessante fakta om persille

Navnet på denne urt – 'persille' – kommer fra dens latinske betegnelse Petroselinum crispum, som betyder 'voksende på sten'. Det er en tilsyneladende beskeden, men forbløffende plante, der i 100 g indeholder mere C-vitamin end citroner. Dens helbredende egenskaber har været kendt siden oldtiden. Og hvis man skal tro legenderne, blev persille især værdsat af den franske dronning Maria de' Medici, som mente, at det var et fremragende middel mod melankoli og depression.

Billede af persille