Bladsennep: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Den kendte repræsentant for salatafgrøder – bladsennep. Den tilhører de krydrede etårige planter i korsblomstfamilien. Der findes oplysninger om, at denne grønt først blev dyrket i Kina, derefter fik den enorm popularitet over hele verden. Smagen af bladene er bitter med et strejf af skarphed.

Bladenes form og højde kan bestemme sorten. Oftest findes grønt op til 35 cm i højden med bølgede kanter, men der kendes en sort, der når op til 50 cm.

Kina og Japan er kendt for at bruge sennepsblade i madlavning: de skæres i salat, og sandwiches pyntes med dem. Amerikanere bruger dem også til tilberedning af bøffer, og italienere laver en usædvanlig pasta baseret på bladene. I vores land er der ikke efterspørgsel efter denne plante, selvom klimatiske forhold tillader dyrkning. Og det er ærgerligt, da grønt er fyldt med vitaminer og kan forbedre fordøjelsen og påvirker levetiden positivt.

Til dyrkning af bladene er almindelige klimatiske forhold og jordbund egnet, da den er nøjsom. Frøene sås i jorden i begyndelsen af april. Du kan beskytte spirer mod frost ved at dække bedene med plastfolie. Regelmæssig vanding fremmer væksten af saftigt grønt. Bedene skal luges for ukrudt efter behov, så solens stråler kan varme jorden op til rødderne på bladsennepen. Når frøene er modnet, kan afgrøden høstes. Frøene bruges i madlavning eller gemmes til såning næste år.

Sorter

Bladets form og plantens højde afhænger direkte af sorten:

1. Rød kæmpe. En plante med ret stive smaragdgrønne blade med en rød nuance.
2. Salat. Den mest almindelige sort på grund af sin behagelige smag og små blade.
3. Volnushka (bølgesvamp). Opkaldt sådan på grund af sine blade med bølgede kanter.
4. Prima. Høstes 20 dage efter plantning og har en mild smag.
5. Mustang. Har blade med en lilla nuance, sorten er ret aromatisk.

Sammensætning og kalorieindhold

For folk, der passer på deres kost og foretrækker lette retter, er bladsennep et godt valg, da den har et lavt kalorieindhold. 100 g plante indeholder kun 26 kcal. Det kan dække 4% af det daglige proteinbehov, 2% kulhydrater og 1% fedt. Sennepsbladene har en usædvanlig smag med både bitterhed og delikatesse.

Sennepsblade indeholder følgende stoffer: protein, fedt, kulhydrater, vand, kalium og calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, kobber, zink, omega-3, omega-6, vitamin A, B, C, E, K, lutein, zeaxanthin, alfa- og betakaroten.

Hvad er sennepsblade gode for

Det er ikke nogen hemmelighed, at kineserne er sunde og robuste. Selvfølgelig skyldes det mange faktorer i deres livsstil, men det er værd at nævne, at grønne blade har en særlig plads blandt sunde fødevarer på grund af deres rige indhold, og kineserne elsker dem.

Lad os se nærmere på, hvilken indvirkning det har på mennesker at inkludere sennepsblade i kosten.

For kvinder

Grønt indeholder vitamin A, som bevarer hudens ungdommelighed. Denne komponent deltager også i syntesen af caroten og er en byggesten for hårsækkene. Takket være det vokser håret aktivt og falder ikke ud. Vitamin A er også ansvarlig for øjenvippernes tæthed og vækst, hjælper med at forny epitellaget i bronkier og lunger og undertrykker vira, bakterier, kemiske og giftige stoffer, der kommer ind i kroppen.

Fibrene i bladene hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen. Kvinder bemærker derfor, at regelmæssig indtagelse af planten i kosten kan forhindre for tidlig aldring, gøre huden glat og slippe af med bumser og mindre betændelser i huden.

Derudover bidrager indtagelse af salatblade til at stabilisere hormonbalancen. Den ændrer sig hos kvinder i forskellige perioder, og ubalance kan føre til problemer med skjoldbruskkirtlen. For unge piger kan sennepsblade hjælpe med at undgå uregelmæssig menstruationscyklus.

Salatsennepsblade forhindrer forekomsten af karsygdomme takket være stoffer, der sænker kolesterolniveauet og renser blodkarrene. Produktet anbefales til personer, der har brug for forebyggelse mod trombose og åreforkalkning.

Sennepsblade kan bruges ikke blot i madlavningen, men også til fremstilling af kosmetik. Alderen gør ikke huden bedre – den bliver tør, rynker kommer, og elasticiteten forsvinder. For at bremse denne udvikling kan du lave en maske med sennepsblade.

Fremgangsmåde til en maske, der genopretter hudens elasticitet:

• 2 sennepsblade;
• 4 spiseskefulde creme fraiche, fløde eller tykmælk;

Bland alle ingredienser og påfør på huden, lad det sidde i cirka 30 minutter, gentag 1-2 gange om ugen.

For mænd

Planten reducerer sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme, som desværre er udbredt blandt befolkningen over hele verden:

• arytmi;
• aterosklerose;
• arteriel hypertension;
• hjertefejl;
• myokardieinfarkt;
• betændelser;
• arteriesygdomme;
• koronar hjertesygdom;
• angina pectoris;
• hjertesvigt;
• reumatiske sygdomme;
• kardiomyopati;
• cerebrovaskulær sygdom.

Urters indvirkning på kroppen:

1. I både rå og tilberedte grøntsager findes vitamin K. Det spiller en enorm rolle i blodets størkningsproces. Desuden øger mangel på dette stof i kroppen risikoen for hjerte-kar-sygdomme, reducerer knoglestyrken, hvilket kan føre til brud selv ved et let slag.
2. Mangel på vitamin K kan forårsage hjernedysfunktion og Alzheimers sygdom.
3. Indtagelse af disse grøntsager forhindrer tilstopning af vener og dannelse af blodpropper og kan forbedre funktionen af hjerte-kar-systemet.
4. De færreste ved, at regelmæssigt indtag af sennepsblade forhindrer slagtilfælde og hjerteanfald hos mænd.
5. Sennepsbladenes sammensætning indeholder antioxidanter som quercetin og kaempferol. De kontrollerer mængden af frie radikaler i kroppen, hvis overskud accelererer forekomsten af unormale molekyler, der kan udvikle tumorprocesser. Således bliver quercetin og kaempferol meget nyttige elementer, der forhindrer kræft.
6. Tilstedeværelsen af flavonoider i planten indikerer, at den anbefales til indtagelse med henblik på forebyggelse af prostatakræft og æggestokkræft.
7. Produktet er gavnligt for ældre mænd, da det indeholder vitamin K, som er ansvarlig for at styrke knoglerne.
8. Sennepsblade indeholder vitamin B, hvis mangel forårsager irritabilitet, søvnløshed og træthed hos mænd. Læger anbefaler ved de første tegn på træthed at tilføje bladsennep med fisk eller andre skaldyr som en snack. Dette fremmer en energitilførsel.
9. Plantens gavnlige egenskaber er også bemærket af atleter, fordi bladenes sammensætning bidrager til at reducere smerte efter træning.
10. Et andet problem, der vedrører nogle unge mænd, er hårtab. Så tilsætning af sennepsblade til maden fremmer genopretning af hårsækkene.

Under graviditet

1. Allerede på graviditetsplanlægningsstadiet får kvinder ordineret folsyre. Denne komponent er ansvarlig for normal funktion af bloddannelsessystemet og immunforsvaret. Folsyre deltager i dannelsen af hjerneceller, er ansvarlig for skabelsen af nukleinsyrer, spiller en rolle i DNA-syntesen og kan forhindre fejl i barnets neuralrør. Grøntsager er meget rige på dette element.
2. I denne kategori af salatafgrøder findes vitamin B9, som reducerer risikoen for for tidlig fødsel og abort.
3. Under graviditeten skal en kvinde undgå stress og uro. Sennepsblade indeholder magnesium, som er ansvarlig for nervesystemets funktion og beroliger det.
4. Vitamin K og omega-3 beskytter kroppen mod inflammation, og i den smukkeste periode for enhver kvinde er det så vigtigt at kontrollere helbredet.
5. I sennepsblade er vitamin C til stede i tilstrækkelig mængde til at beskytte immunsystemet mod negativ påvirkning.
6. Kroppen bekæmper potentielle infektioner med T-celler, som er en type hvide blodlegemer, og det er netop dette vitamin, der deltager i deres dannelse.
7. Belastningen på den gravide kvindes krop er stor, så det er vigtigt at holde øje med hendes velbefindende. Sennepsblade indeholder lutein og zeaxanthin, som hjælper med at opretholde øjenes sundhed. Forskning har vist, at indtagelse af fødevarer med et højt indhold af lutein og zeaxanthin forhindrer dannelsen af den gule plet, som er kendt som en af årsagerne til blindhed.

Under amning

Den første måned efter fødslen anbefaler eksperter, at den ammende mor holder en streng diæt, fordi barnets krop stadig tilpasser sig alt nyt. På den måde undgås problemer med kolik og allergiske reaktioner hos spædbarnet. En måned efter fødslen kan man gradvist introducere nye fødevarer i små mængder.

Plantens blade indeholder nyttige elementer, der hjælper kvinden med at komme sig efter fødslen og gøre søvnløse nætter mindre følelsesladede. Det anbefales dog ikke at spise grøntsagerne i store mængder, da de indeholder alkali, som påvirker nyrer, lever og blæres funktion.

I amningsperioden øger salatblade mængden af mælk hos den ammende mor og dens kvalitet. Moderen anbefales at introducere produktet med 1-2 blade og derefter observere barnet i 24 timer for at sikre, at der ikke opstår en hudreaktion som udslæt.

Det er også kendt, at barnet gennem modermælken får alle de nyttige elementer. Derfor vil vitaminer og andre komponenter i bladene også gavne barnet. Fra de første dage af livet vil disse bestanddele bidrage til at styrke knogler og blodkar samt den korrekte dannelse af nervesystemet.

Det skal bemærkes, at der er tale om sennepsblade, ikke sennep (krydderi), som man bør undgå under amning.

For børn

Hvem andre end børn har brug for dagligt at indtage vitaminrige fødevarer? For små børn har brug for at fylde kroppen med komponenter, der fremmer normal vækst og udvikling.

Det er acceptabelt at inkludere grønne blade i kosten for børn over 5 år, dog i små mængder på grund af den skarpe smag.

Ved vægttab

Sennepsblade er kaloriefattige, så dem, der ønsker at tabe ekstra kilo, bør overveje denne plante.

Fibrene i bladene styrer kolesterol og vægttab ved at forbrænde kalorier. Vand i kombination med fibre hjælper med at regulere mave-tarmkanalen og forebygge forstyrrelser.

Antioxidanter i grøntsagerne styrer blodsukkerniveauet og fremskynder stofskiftet. Kombinationen af gulerødder, rødbeder og sennepsblade fremmer blodrensning.

Man skal dog huske, at det ikke anbefales at tabe sig udelukkende på sennepsblade, på trods af deres sunde sammensætning. Desuden opnås den maksimale vægttabseffekt, hvis bladene spises med en dressing, for eksempel:

• citronsaft eller ingefær;
• fedtfattig yoghurt, creme fraiche.

Bemærk! Sennepsblade skal ikke skæres med en kniv, fordi kontakten med metal får mange af de nyttige stoffer til at gå tabt.

Hvis du gerne vil tabe et par kilo, kan du ikke kun spise sennepsblade, men også lave indpakninger med tørre blade. Læg tørre blade på maven, og pak det ind i plastik. Sådanne indpakninger fremmer vægttab og eliminerer cellulite.

Skader og kontraindikationer

Der er meget information om, hvordan man bruger bladene fra salatkulturen, men det er værd at bemærke, at produktet skal indtages med måde for at undgå bivirkninger.

Der er grupper af mennesker, som ikke bør inkludere denne salatkultur i deres kost:

1. Bladene indeholder oxalater, som har en negativ effekt på personer med nyre- eller galdeblæresygdomme.
2. Planten forhindrer optagelsen af mineralet calcium i blodet. Derfor bør dem, der får behandling med et lægemiddel, der indeholder dette stof, afholde sig fra bladene.
3. Mennesker med akutte eller kroniske fordøjelsessygdomme eller hjerteproblemer bør ikke spise denne grønt.
4. Gravide og ammende mødre bør overvåge deres tilstand efter indtagelse af sennepsblade, da de kan forårsage allergi (de indeholder mange elementer).
5. Dem, der har allergi, bør være forsigtige med salatkulturen.
6. Indtagelse af medicin, der fortynder blodet, er også en kontraindikation.
7. Personer med problemer i urinvejene bør undgå at spise sennepsgrønt.

Sådan vælger og opbevarer du

Høst af sennepsblade begynder ofte, når planten har nået en højde på 30 cm, medmindre det drejer sig om bestemte sorter. Dette sker cirka 3 uger efter, at frøene er spiret. Derfor skal man være opmærksom på bladenes udseende, når man vælger dem.

Spørgsmålet om at bevare plantens gavnlige egenskaber opstår altid. Hvis du opbevarer sennepsblade i køleskabet, må temperaturen ikke overstige 4 grader, så holder egenskaberne i en uge. Hvis du sætter en buket blade i et glas vand, kan du være sikker på, at produktet forbliver fyldt med vitaminer i 2 uger.

Disse opbevaringsmetoder er velegnede til dem, der planlægger at bruge bladene inden for kort tid. Der er også flere måder at bevare de gavnlige egenskaber på i længere tid:

1. Tør det rene grønt godt, læg det portionsvis på folie og læg det i fryseren.
2. Hak sennepsbladene med en kniv, fordel dem i isterningbakker, hæld vand over, og læg dem i fryseren – så får du terninger til suppe.
3. Tør planten på et varmt sted eller i en elektrisk tørrer.

Nogle husmødre lægger sennepsblade i en krukke med salt og vand. Denne metode er mindst foretrukken, da de gavnlige egenskaber ødelægges af saltet. Men det er dog værd at dele opskriften: læg sennepsbladene i en beholder, hæld 1 liter vand i, tilsæt 2 spiseskefulde salt, sukker og eddike, og luk beholderen med et låg.

Kan man spise sennepsblade rå

Sennepsblade kan spises rå. Det er tidligere blevet nævnt, at denne plante bruges aktivt i madlavning i mange lande.

Friske blade skæres i salat, lægges på smørrebrød. Tørrede blade er populære til tilberedning af varme retter, hvor de bruges som krydderi.

Man kan ikke spise mange blade af salatkulturen, fordi de har en skarp smag og skarp aroma.

Sådan bruger du bladsennep korrekt

Planten tilhører den bitre korsblomstfamilie sammen med spinat og grønkål. På trods af skarpheden spises grøntsagerne både rå og som supplement til hovedretten. Sennepsblade kan give et twist til et kulinarisk mesterværk, hvis de tilberedes korrekt.

Kokke bemærker, at disse blade passer perfekt til saltet kød, røget kalkun, bacon og skinke. Bitterheden i grøntsagerne kan dæmpes ved at tilsætte sukker. Citronsaft komplementerer elegant aromaen af sennepsblade. Kokke kan rigtig godt lide denne krydrede plante, for ved at tilføje den til en ret opnår de en afbalanceret og usædvanlig smag. Desuden bruges rå blade til at lave usædvanlige smoothies og grøntsagssafter.

Bladsennep komplementerer perfekt kødmestersværker som tilbehør eller krydderi. Hvis du planlægger at bruge friske sennepsblade, anbefales det at tilsætte et minimum af krydderier, når du tilbereder kød, da grøntsagerne vil overdøve deres smag.

Udover at supplere kødretter, er sennepsblade et fremragende tilbehør til bagt fisk. Erfarne kokke ved, hvordan man gør suppe og gryderet endnu mere appetitlige ved at tilføje sennepsblade.

Bemærk! Den skarpe smag af grøntsagerne dæmpes med en kilde til fedt, f.eks. vegetabilsk olie eller smør. Bladene kan marineres med sukker, citronsaft, hvidløg, æblecidereddike.

Sennepsblade kan tilføje krydrede noter til enhver kulinarisk skabelse og give en usædvanlig eftersmag. Det skal dog bemærkes, at man ikke må indtage mere end tre friske blade ad gangen. Plantens sammensætning er selvfølgelig gavnlig, men skarpheden kan afspejle sig i mavesmerter.

For at bevare sennepsbladenes gavnlige egenskaber skal de tilsættes retten 2-3 minutter før tilberedningens afslutning.

Hvad kan man lave med sennepsblade: opskrifter

Den bedste måde at gøre en ret velsmagende på er at tilføje usædvanligt grønt. Der er opskrifter, hvor hovedkomponenten netop er sennepsblade.

Pasta til sandwiches

Til tilberedningen skal du bruge:

• 50 g sennepsblade.
• 100 g ost.
• 20 g smør.

At lave pastaen er meget enkel: hak bladene, riv osten, bland ingredienserne med smør.

Grøntsagssalat

Ingredienser:

• 15 små sennepsblade.
• 10 ml vegetabilsk olie.
• Halv citron.
• Basilikum.

Riv bladene i stykker med hænderne, hæld olie i, derefter citronsaft og tilsæt basilikum efter ønske.

Salat med tomater og paprika

Ingredienser:

• 30 g sennepsblade.
• 150 g friske tomater.
• 150 g peberfrugt.
• 1 teskefuld citronsaft.
• 10 g forårsløg.
• 20 g koriander.

Skær tomater, peberfrugt og løg, riv de grønne blade i stykker og kom dem til grøntsagerne, og krydr retten med olie og citronsaft.

Stegte blade

Ingredienser:

• 500 g sennepsblade.
• 150 g løg.
• 1 fed hvidløg.
• 50 g kødbouillon.
• Halv teskefuld sesamolie.

Steg løgringe og hvidløg, indtil de dufter, tilsæt bouillon og krydderurter. Steg, indtil hovedingrediensen er mør, og smag til med sesamolie.

Raffineret salat

Ingredienser:

• Bladsennep.
• Rødt løg.
• Rødbeder.
• Koriander.
• Hvidløg.
• Citronsaft.
• Appelsin.
• Mangold.
• Dild.
• Æbleeddike.
• Olivenolie.
• Peber.
• Salt.

Løg skal skæres i ringe, overhældes med æbleeddike og sættes et koldt sted i 30 minutter. Kog rødbederne, skær dem i tern, bland med bladsennepsblade og resten af krydderurterne, tilsæt de syltede løgringe.

Svinekød med grønne bønner

Ingredienser:

• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
• 400 g svinefars.
• 200 g grønne bønner.
• 100 g bladsennep.
• 3 spiseskefulde vin.
• 3 spiseskefulde sojasauce.

Opvarm vegetabilsk olie i en gryde, og steg de grønne bønner i 6 minutter. Tag bønnerne ud af panden, og put svinefarsen i, steg under omrøring i et kvarter. Tilsæt derefter de forberedte ingredienser: bønner, krydderurter, vin, sojasauce. Lad det hele simre i 5 minutter. Den færdige ret kan drysses med sesam.

Brug af sennepsblade i folkemedicinen

Selvom der i dag findes et tilstrækkeligt antal moderne lægemidler til behandling af forskellige sygdomme, er interessen for folkemedicinske metoder til behandling af visse lidelser ikke aftaget. Tørrede sennepsblade kan hjælpe med at helbrede mange sygdomme. Lad os se på nogle eksempler:

1. Læg varmt sennepspulver i uldne sokker, og tag dem på i et par timer under en forkølelse.
2. Bland sennepspulver, salt, eddike, og lav en kompres, der lindrer ledsmerter.
3. En maske af sennepspulver og honning er kendt blandt piger. Den stimulerer hårvækst. Bland ingredienserne, og gnid dem ind i hovedbunden. Sæt plastik over, og lad masken sidde i cirka 20 minutter. Skyl derefter blandingen grundigt med varmt vand. Masken forbedrer blodcirkulationen og reducerer talgkirtlernes aktivitet.
4. Alkoholforgiftning kan behandles ved at drikke et afkog af sennepsblade.
5. Ved forkølelse, hoste og løbende næse tilsæt sennepspulver og salt til en beholder med varmt vand, dyp fødderne i vandet, dæk med et tæppe, og hold dem der, indtil huden bliver rød. Husk, at sådanne bade er kontraindiceret for personer med nyre-, hjerte- eller karsygdomme samt åreknuder.
6. Sennepsblade i frisk og tør form anbefales til personer med manglende appetit i 20 dage. Det er kendt, at de grønne blade stimulerer appetitten.

Interessant information om planten

1. De færreste ved, at nitrater i bladsennep ved genopvarmning kan omdannes til skadelige stoffer. Det skyldes de aktive bakterier, der findes i grøntsagerne. Fødevarer med højt nitratindhold er et fremragende miljø for vækst af sådanne bakterier. Derfor anbefales det at spise retter med sennepsblade samme dag, som de er tilberedt.
2. Planten klarer sig med minimal pleje: det er nok at vande regelmæssigt og periodisk løsne jorden omkring rødderne. Hvis man forsømmer disse anbefalinger, bliver bladene ikke velsmagende. Grøntsagen vokser ret hurtigt, så allerede efter 2-3 uger efter frøspiring er det tid til at høste.
3. De mest anvendte sorter til madlavning er salat og volnushka.
4. I Rusland kan der forekomme vild sennep på ubehandlede havegrunde.
5. Selve plantens blade indgår i fremstillingen af sennepsolie, som ofte bruges af kokke.
6. Sennepsblade er med rette efterspurgt i mange lande. På trods af nogle kontraindikationer har planten langt flere gavnlige egenskaber. Således kan blot ét produkt give kroppen en stor mængde vitaminer og mineraler, hvilket vil have en yderst positiv indvirkning på menneskets sundhed.

Bladsennep er en værdifuld plante. Den kan nemlig både spises og bruges til forebyggelse af mange sygdomme.

Ved at dyrke sennepsblade kan man få gavn af ikke kun det grønne, men også af plantens frø, da de er meget brugt i medicin og kosmetik. Selv i skønhedssaloner findes der masker, der indeholder frø fra sennepsblade, for eksempel dem der er beregnet til at bekæmpe skæl eller hårtab.

Man må ikke glemme, at planten både kan være gavnlig og skadelig, hvis man indtager og bruger den i for store mængder.

Foto af sennepsblade