Fennikel: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

En flerårig urteagtig plante, der ligner dild, men med en stærk anisduft, kaldes fennikel. Den er vidt udbredt i naturen, hver juli fyldes engene med karakteristiske gule skærme. Planten er blevet brugt siden oldtiden som lægemiddel, de første medicinske værker om den blev skrevet af Dioskorides og Avicenna. Senere blev fennikelens kulinariske potentiale også opdaget; den bruges i syltede varer, marinader og som krydderi til fisk og kød.

Hvad er fennikel, og hvordan ser den ud

Fennikel er en lys repræsentant for skærmplantefamilien (Apiaceae), en flerårig blomstrende plante med en spindelformet jordstængel. Stænglerne er oprette, runde med et let blåligt skær. Bladet er delt i fine, trådlignende småblade, så ung fennikel forveksles ofte med dild. Men denne plante kan vokse op til 220 cm i et gunstigt klima. Under blomstring ligner fennikel også dild – den danner en kompleks skærm med mange gule blomster. Hver blomst giver en frugt – et lille aflangt frø på op til 10 mm.

Ved dyrkning er fennikel meget ukrævende med hensyn til jordbund og tåler godt nært naboskab med andre afgrøder. Men udbyttet afhænger direkte af klimaet, da planten er meget varmekrævende.

Fennikel og dild: hvad er forskellen

Hvis man lægger en gren fennikel og en gren dild ved siden af hinanden, vil de færreste kunne gætte, at det er to forskellige planter. Desuden er fennikels folkelige navn apoteksdild, selvom det er helt forkert, morfologisk set er de ikke engang nære slægtninge.

Den vigtigste hverdagsforskel mellem dild og fennikel er duften, den er helt forskellig. Den skarpe og krydrede duft af en dildgren adskiller sig fra den vedvarende anis- og let kvalmende aroma af fennikel. Udvendigt adskiller planterne sig også i jordstængelens opbygning, stænglernes tykkelse og højde. Dild blomstrer en måned tidligere – fra juni til juli, mens fennikel blomstrer tættere på august. I øvrigt er dildens frø små og regelmæssige i formen, mens fennikelens er massive og mere aflange.

Der er endnu større forskelle i planternes indvirkning på kroppen. Dild har etableret sig som en fremragende krydderurt til enhver ret, syltning eller sauce. Inden for medicin bruges det som et vanddrivende og hjælpemiddel mod mave-tarm-sygdomme. Fennikel er ikke så populær i madlavning, selvom den har fundet sin plads i marinader, syltninger og mange retter i kaukasisk og middelhavskøkken. Den medicinske anvendelse er meget omfattende og går over 2000 år tilbage. Generelt virker den beroligende, er en spasmolytiker, hjælper med at løse problemet med kronisk forstoppelse på en skånsom måde og har udprægede slimløsende egenskaber. Den æteriske olie bruges aktivt som et hjælpemiddel i leverterapi.

Sammensætning og kalorieindhold

Fennikel indeholder en masse gavnlige vitaminer, æteriske og fedtsyrer samt vigtige mikro- og makroelementer. Især meget C-vitamin, PP og A. Der er zink, fosfor, mangan og calcium. Men meget afhænger nu af den økologiske situation på dyrkningsstedet. Fennikel optager nemt en del tungmetaller fra jorden. Derfor frarådes det stærkt at samle vildtvoksende planter nær travle veje eller på enge nær fabrikker.

Overordnet ser den ideelle sammensætning af 100 g fennikel således ud:

• A-vitamin – 7 µg;
• B1-vitamin – 0,4 µg;
• B2-vitamin – 0,35 µg;
• B6-vitamin – 0,45 µg;
• C-vitamin – 21 mg;
• PP-vitamin – 6 mg;
• calcium – 1196 mg;
• magnesium – 385 mg;
• natrium – 88 mg;
• kalium – 17 mg;
• fosfor – 485 mg;
• jern – 18 mg;
• zink – 3,5 mg;
• kobber – 10 µg;
• mangan – 6,5 mg.

Kalorieindholdet for 100 g fennikel er 345 kalorier. Næringsværdi:

• kulhydrater – 12,5 g;
• fedt – 14,8 g;
• protein – 15 g;
• kostfibre – 40 g;
• vand – 8,2 g;
• aske – 9 g;
• mættede fedtsyrer – 0,5 g.

Fennikels gavnlige egenskaber

Generelle fordele

De helbredende muligheder ved fennikel har været kendt siden oldtiden. Medicinske værker af Dioskorides, Plinius og Avicenna nævner denne plante som yderst nyttig og indgår i en række opskrifter og helbredende midler. På trods af teknologisk udvikling ordinerer officiel medicin i dag ofte præparater med fennikel, urtesammensætninger og æteriske olier.

Fennikel har følgende dokumenterede gavnlige egenskaber:

• virker slimløsende;
• beroliger;
• lindrer kramper;
• er en antioxidant;
• fjerner inflammation;
• udvider blodkar;
• øger mælkeproduktionen hos kvinder;
• udjævner hudtonen;
• har en skånsom helende effekt;
• beriger det subkutane lag med vitaminer og forbedrer tonen.

Inden for medicin bruges planter dyrket i økologisk rene områder. Her anvendes rødder, stængler, blade, blomsterstande og frø i præparaterne. Forskellige former, pulvere, æteriske olier og afkog anvendes.

Middelhavskøkkenet bruger fennikel i forskellige former. For eksempel får bagt fisk med revet fennikelrod en særlig raffineret aroma og smag. Stængler, blade og blomsterstande bruges aktivt i marinader og syltninger. De beriger ikke kun produktets aromatiske buket, men øger også konserves holdbarhed betydeligt, da fennikelsaft har en antiseptisk effekt.

For kvinder

Allerede i det antikke Grækenland opdagede man fennikelens særlige egenskaber – den stimulerer fremragende amning. Det helbredende bland, som er testet gennem to årtusinder, består af fennikelfrugter, anisfrø og oregano i forholdet 1:1:1. Det skal overhældes med kogende vand og trække i flere timer. Der bemærkes en væsentlig forbedring af amning, mens smag og sammensætning af mælken næsten ikke ændres. Der er udført adskillige undersøgelser af moderne medicin, og nu anbefales fennikel som et middel i behandlingen af ammeforstyrrelser. Dette er bekræftet ikke kun af amerikanske, men også af russiske forskere. Undersøgelser foretaget af Center for Familieplanlægning og Reproduktion (TsPSiR) viste, at i den gruppe, der indtog te baseret på fennikel, steg hyppigheden af amning med 3,5 gange.

Ved overgangsalderen anvendes koncentreret olie. Den stimulerer produktionen af østrogen, men gør det mildt, uden pludselige udsving i hormonniveauet. Europæiske undersøgelser viser et gennemsnitligt fald i klager i gruppen, der indtog fennikelolie, på hele 15%. Den østrogene effekt kan bruges i alle aldre. Den ordineres til regulering og normalisering af menstruationscyklussen, især ved udgang fra hård hormonbehandling.

For mænd

Fennikelfrø begyndte at blive brugt som afrodisiakum for mænd i det gamle Egypten. Derfra overgik ryet som et lidenskabsforstærkende middel til Grækenland og Rom. Der anvendes en alkoholtinktur baseret på tør vin, fennikelfrø, selleriblade, solbær, hindbær og perikomblomster. Dagligt indtag af 50 ml af sådan en tinktur forbedrer mænds potens markant. Samtidig gør den det mildt og behageligt, i modsætning til moderne medicinske præparater.

Patriciere og værdige borgere i det gamle Rom værdsatte effektiviteten af fennikelolie til at fjerne affaldsstoffer, toksiner og normalisere fordøjelsen efter endnu en fest. Fennikelens æteriske olier giver ved sådan brug en dobbelt effekt:

1. De har en mild afførende og krampestillende virkning i mave-tarmkanalen.
2. De beskytter leveren ved nedbrydning af alkohol og tung mad.

Under graviditet

Moderne medicin anbefaler at undlade indtag af fennikelte og alle præparater baseret på det. Tidligere blev det anbefalet som et mildt plantepræparat til bekæmpelse af graviditetskvalme i første trimester, samt til normalisering af tarmfunktionen i alle stadier, idet man noterede en virkelig mild, fuldstændig kontrollerbar og behagelig virkning. Men offentliggjorte undersøgelser påviser en betydelig (mere end 12%) stigning i aborter blandt gravide, der indtog fennikelte. Dette kan skyldes påvirkning af lignende grupper af glat muskulatur, idet fennikelens aktive stoffer i store og stabile doser kan påvirke den tilsvarende muskulatur i livmoderen.

Under amning

Fennikelens æteriske olie og frugter øger markant mælkeudskillelsen. Moderne medicin anser dette for at være et helt sikkert og effektivt middel. Mange kommercielle præparater med lignende formål fremstilles på basis heraf. Det er desuden blevet påvist, at fennikel ikke påvirker mælkens kvalitet eller sammensætning. Ifølge russiske undersøgelser er det et sikkert og effektivt middel – regelmæssig indtagelse af præparater og te kan øge hyppigheden af amning med 3,5 gange.

Ud over at forbedre amningen har te og præparater baseret på fennikel andre gavnlige egenskaber for unge mødre. De har en let beroligende effekt, øger østrogenniveauet og normaliserer mave-tarmfunktionen.

For børn

Det milde præparat ordineres selv til de mindste børn. I dag anses afkog og te for at være et sikkert middel mod de første kolikanfald hos spædbørn. Det er dog forbudt at give frisk fennikel eller dens frø, før barnets tarmflora er etableret. Normalt kan varmebehandlede urter eller rod gives fra 8 måneder, og urterne fra 1,5–2 år.

Til børn under 7 måneder bruges dildvand eller speciel børnete. Sædvanlig dosering: 2 g pr. kop kogende vand. Det kan blandes i modermælkserstatning eller babymad. Det vigtigste er ikke at overskride den enkelte dosis eller døgndosis. Fra etårsalderen kan fennikel bruges i grøntsagssupper og gryderetter.

Fennikelens gavnlige egenskaber anvendes aktivt i pædiatrien til at normalisere mave-tarmfunktionen og som hjælpemiddel ved forgiftninger. Ved forkølelse anbefales gurglevand. Infusion af frugterne har en udtalt slimløsende virkning.

Ved vægttab

Fennikel viser sig at være et effektivt middel til vægttab. Effekten opnås på flere måder. Frøene hjælper med at bekæmpe nattesult. Hvis man får lyst til at spise noget, kan man bare tygge et par fennikelfrø. Urterne, der bruges under en diæt, hjælper med at regulere fordøjelsesprocesserne og opnå bedre optagelse af næringsstoffer. En diæt med fennikel bliver nærende, velsmagende og samtidig kalorielet.

Til vægttab anbefales det at bruge forskellige vegetabilske og diætretter. Fennikel passer godt sammen med andre aromatiske grøntsager – for eksempel får man en fremragende, fyldig og velsmagende grøn smoothie med selleri. Diæten kan virkelig være varieret, meget velsmagende, sund og samtidig prismæssigt overkommelig. Man kan lade sig inspirere af det middelhavskøkken – salater, supper, mager fisk. Alt dette rigeligt krydres med krydderier og fennikel. En sådan diæt bliver ikke kedelig, men tværtimod ønskværdig, velsmagende, sund og spændende at tilberede.

Fennikelolie: egenskaber og anvendelse

Fennikelolie fremstilles ved dampdestillation af frø. Det er et alsidigt produkt inden for kosmetik og medicin, og det anvendes også i begrænset omfang i madlavning. Blandt de vigtigste dokumenterede egenskaber skal følgende fremhæves:

1. Anvendes til rengøring af stuer og lejligheder, det er nok at spraye 2 dråber per 5 kvadratmeter, og antallet af svampe i rummet reduceres med 5–6 gange.
2. Stimulerer produktionen af naturligt østrogen.
3. Er et mildt krampestillende, vanddrivende, beroligende, let afførende middel og en leverbeskytter.
4. Mætter det subkutane lag med vitaminer og makroelementer.
5. Har en antioxidantvirkning.
6. Har en antiinflammatorisk virkning ved udvortes brug.

En sådan mængde af gavnlige egenskaber gør det muligt at bruge fennikelolie udvortes, indvortes og til rengøring af rum. Virkningen på huden er yderst gavnlig. Ved at mætte det subkutane lag kan man glatte rynker ud, give friskhed og genoprette ungdommelighed til huden. Godt resultat viser terapi mod akne, bumser og dermatitis.

Indvortes bruges olien og ordineres ved forskellige sygdomme. Kvinder kan normalisere menstruationscyklussen og lindre overgangsalderen. For mænd er det en god leverbeskytter, især mod alkohol og tung mad. Det er et universelt vanddrivende og let afførende middel. Det kan bruges mod kramper, mavesmerter, luft i maven og i genoptræning efter forgiftning. Milde beroligende egenskaber hjælper med at lindre angst og slippe af med søvnløshed.

Hvad er fennikelfrø gode for

Fennikelfrø bruges aktivt i madlavning og supplerende terapi. Olien har en højere koncentration af æteriske stoffer, så den er mere effektiv og praktisk til behandling. Men frøene har markante antioxidantegenskaber. Desuden, i modsætning til olien, er det netop frøformen, der gør det muligt at reducere niveauet af skadeligt kolesterol med 7–9% ifølge en stor europæisk undersøgelse.

For dem, der ønsker at tabe overskydende vægt, hjælper frøene med at dæmpe appetitten, især om natten. Det er nok at tygge et par korn, så kroppen føler mæthed. Frøene kan bruges ved milde former for luft i maven og fordøjelsesproblemer. De tilstedeværende syrer og stoffer hjælper med at løse tarmproblemer på en skånsom måde.

Fennikelte: fordele og skader

Den mest anvendte form af fennikel er te. Det kan gives til selv spædbørn. Det har en ret behagelig smag, trækker hurtigt, og det bruges også i kosmetik i form af kompresser. Dette kan fjerne effekten af betændte øjne, fremskynde heling af sår eller fjerne ar efter bumser. Fennikelte bør anvendes:

• til at lindre tarmkolik hos børn;
• ved luft i maven;
• til normalisering af fordøjelsen;
• ved graviditetskvalme;
• som et mildt afførende og vanddrivende;
• som et mildt beroligende;
• ved forkølelse;
• til normalisering af cyklussen hos kvinder ved milde forstyrrelser;
• i forskellige diæter som et hjælpemiddel.

Men ligesom enhver medicin har fennikelte visse kontraindikationer og mindre bivirkninger. Moderne forskning har fastslået en 12% øget risiko for abort hos gravide ved regelmæssig indtagelse af fennikelte. Epilepsi er også en streng kontraindikation, fordi teen kan udløse et nyt anfald.

Bivirkninger ses yderst sjældent, hovedsageligt på grund af engangs- eller kronisk overdosering af præparatet. Det er nødvendigt at beregne det samlede daglige indtag, inklusive grønt i salat, bagt rod i grøntsagsgryde, en teskefuld olie og en håndfuld fennikelfrø om aftenen. Ved et sådant indtag kan der opstå en allergisk reaktion, herunder alvorlig, samt symptomer på forgiftning og hjerterytmeforstyrrelser. Ved kronisk overdosering ses afhængighed af stimulering af tarmfunktionen; efter ophør falder peristaltikken kraftigt, og der opstår alvorlige staseeffekter og forstoppelse.

Fennikel i medicin

Fra det gamle Egypten og Grækenland til i dag har fennikel været aktivt brugt i officiel medicin. Selv moderne teknologi og medicin har ikke formået at fortrænge den årtusinder gamle plante.

Præparater baseret på fennikel får særlig anerkendelse for deres milde og kontrollerede virkning. Det er en fremragende løsning til vedligeholdelsesbehandling og ved mindre forstyrrelser. I dag ordineres forskellige former for fennikel:

• ved gastritis af forskellig art;
• som understøttende behandling ved mavesår;
• ved luft i maven;
• til lindring af gigt;
• ved kronisk galdesten;
• til gurgling ved ondt i halsen, bronkitis og forkølelse;
• i de tidlige stadier af forhøjet blodtryk;
• ved kroniske smerter og kramper;
• til at reducere hævelse ved væskestase;
• ved pancreatitis som en del af terapien;
• som leverbeskyttende middel i kombinationsterapi;
• til normalisering af hormonbalancen hos kvinder;
• som et middel til at forbedre amning;
• under hysteriske anfald og tilstande af nervøs ophidselse som en del af terapien;
• som et mildt sovemiddel i kombination med andre lægemidler.

I officiel medicin anvendes to hovedformer – te og olie. Førstnævnte har den mildeste virkning, den kan gives selv til spædbørn, og man kan sammensætte målrettede urteblandinger baseret på den. Fennikelolie er et ekstrakt af alle plantens aktive stoffer; den er let at anvende og dosere, og den har de færreste bivirkninger.

Ved diabetes

Fennikel kan aktivt anvendes både i kosten for diabetikere og i understøttende behandling. Rødder, blade, frø og olie har et ekstremt lavt glykæmisk indeks. Dette gør det muligt at indtage dem uden at frygte problemer. Fennikel anbefales til diabetikere af enhver type.

De gavnlige egenskaber ligger i det høje indhold af kalium, som øger kroppens følsomhed over for insulin. Desuden aktiverer æteriske olier og C-vitamin de naturlige mekanismer, der kan sænke blodsukkerniveauet hos diabetikere af type 2.

Vigtigt: fennikelens glykæmiske indeks — 15 enheder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en yderst ubehagelig og farlig sygdom, der kræver en korrekt diagnose. I nogle tilfælde er operation den eneste mulighed, og det er et spørgsmål om overlevelse. Men ved kronisk forløb kan man undgå kirurgisk indgreb og nøjes med medicinsk behandling.

Det vigtigste er, at fennikel ikke kan helbrede eller kurere bugspytkirtlen, bremse eller stoppe de destruktive processer i kirtlen. Der er brug for medicinsk behandling efter lægens anvisning. Dog passer et udtræk af fennikelfrø perfekt ind i behandlingsplanen og lindrer tilstanden betydeligt. Man skal lade 3 teskefulde frø trække i et glas kogende vand i en time. Drik 100 g 4 gange om dagen.

Ved gastritis

Fennikel har stimulerende og smertestillende egenskaber. Det bruges aktivt ved gastritis i forbindelse med teblandinger. F.eks. maveblandinger, klosterblandinger og andre. Dette er en afbalanceret, naturlig og frem for alt effektiv behandling.

Det er vigtigt at få en præcis diagnose baseret på laboratorieundersøgelser. Der findes forskellige typer gastritis, og selv fennikel bruges på forskellige måder. Den mest universelle opskrift kan lindre symptomerne og gøre det relativt behageligt at vente på lægebesøget. Tag en skefuld honning og tilsæt 5 dråber fennikel æterisk olie. Tag det tre gange om dagen.

Efter at typen af gastritis er fastslået, ordineres en behandling, der næsten altid inkluderer fennikel. Diagnosen skal besvare spørgsmålet om, hvilken dosis og lægemiddelform planten skal gives i.

For tarmen

Fennikelte og -olie er meget effektive til at normalisere tarmfunktionen. Det kan anvendes ved forskellige forstyrrelser, oppustethed, kolik, smerter og toksikose. Midlet vil lindre eller helt fjerne de negative symptomer. Forebyggende brug er også tilladt, og i så fald er det bedst at bruge fennikelte eller en speciel tarmblanding. Den samlede effekt vil være normalisering af fordøjelsen i de sene stadier og aktivering af tarmperistaltikken.

Man kan bruge apotekste efter anvisningen, typisk 2–3 gange om dagen. I behandlingen bruges fennikelolie, som skal tages 5–8 dråber 3 gange om dagen efter måltider. Det kan bruges som sødemiddel, f.eks. sukker.

Ved forstoppelse

Moderne medicin kan tilbyde en masse afføringsmidler, men de er alle langt fra ideelle. Man ønsker sig typisk et virkelig mildt afføringsmiddel, der løser problemet asymptomatisk og komfortabelt. Fennikel er netop sådan et middel. Som præparat skal man tage olien på sukker eller honning. Men te kan løse problemet med kronisk forstoppelse; den normaliserer hele fordøjelsesprocessen og tarmaktiviteten. Ganske hurtigt bliver afføringen regelmæssig, blød, og toiletbesøget bliver så behageligt som muligt.

Ved urinsyregigt

Sygdommen er yderst ubehagelig, og der findes stadig ikke en passende og effektiv behandling. Fennikelrod kan lindre patientens tilstand noget. Til dette skal man lave et afkog baseret på 25 g rod pr. 1 liter vand. Kog det hele i 3 minutter, luk derefter med låg og lad det trække i 10 minutter. Drik et glas dagligt.

For leveren

Fennikel æterisk olie har en udtalt leverbeskyttende virkning. Dette er især relevant ved misbrug af alkohol og tung mad. Olien har en kompleks virkningsmekanisme; den stimulerer stofskiftet specifikt i forhold til alkohol og tung mad, hvilket gør det muligt hurtigere at slippe af med negative symptomer og normalisere den generelle tilstand. Forresten blev dette bemærket allerede i det gamle Rom, og man begyndte at bruge fennikelolie og -frø aktivt før store banketter og bacchanaler.

Fennikelolie bruges også aktivt i komplekse behandlingsprogrammer til genopretning af leverfunktioner, i postoperativ remission. Det bør tages i henhold til lægens anvisninger, normalt 3-4 gange dagligt før måltider.

Opskrifter fra folkemedicin baseret på fennikel

Fennikel anvendes særligt bredt i folkemedicinen, både alene og som en del af kombinerede midler. Hovedsageligt bruges olie, frø og grønt.

1. Ved bronkitis anbefales det at opløse 7-10 dråber fennikel æterisk olie i 200 ml kogt mælk. For smag kan man tilsætte en skefuld sukker eller honning. Tag det varmt 3 gange om dagen.
2. Hosteanfald kan lindres ved at bruge 5 g knuste frø; hæld et glas kogende vand over dem og kog ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad det derefter trække under låg i endnu en time. Tag slimløsende middel 2 spiseskefulde før måltider, tre gange om dagen.
3. Ved oppustethed, maveforstyrrelser og spasmer skal du tage 5 g knuste frø og hælde 200 ml kogende vand over dem. Lad trække under låg i 10 minutter, sigt derefter og tag 100 ml tre gange om dagen før måltider.
4. For at øge mælkeproduktionen bruges en kombineret præparat. Tag 1,5 g hver af fennikel-, anis- og dildfrø og bland det hele i et glas creme fraiche. Sæt det i ovnen og bag i en halv time ved 120 grader. Tag det én gang om dagen, før sengetid.
5. En anden opskrift til amning er baseret på mælk. Knus 30 g fennikelfrø og lad dem trække i varm mælk; man kan tilføje muskatnød eller andre krydderier efter smag. Si blandingen og drik den hver morgen før morgenmad.
6. Et udtræk af 3 teskefulde knuste fennikelfrø i et glas kogende vand reducerer pancreatitis-anfald. Lad trække i en time i vandbad eller blot ved at pakke beholderen ind. Tag udtrækket 3 spiseskefulde 4 gange om dagen.
7. For at normalisere menstruationscyklusser kan man bruge fennikelurt, gulerod og rødbede. Pres blot saften i forholdet 1:1:1. Tag den grundigt blandede cocktail to gange om dagen, 100 ml ad gangen.
8. Ved gastritis anvendes en kombineret urtemedicin bestående af fennikelfrø, knust lakridsrod, kvikrod og altearod. Tag en teske af hver ingrediens og hæld 200 ml kogende vand over. Efter 30 minutter tilsættes kamilleblade, blandingen omrøres og efterlades i yderligere en halv time. Efter filtrering drikkes 200 ml før sengetid.
9. Fennikel hjælper godt i kampen mod overvægt. Man kan tilføje frøene til forskellige retter og lave koncentreret te. Det er nødvendigt at hælde et glas kogende vand over 20 g knuste frø, og derefter sætte det på ilden i 30 minutter. Den resulterende afkogning tages dagligt én gang om dagen.

Fennikel i kosmetologi

Planten har længe og solidt etableret sig i kosmetologi. Mange hudcremer og lotioner indeholder ekstrakter og olier fra fennikel. Enkelte præparater anvendes som cytobeskyttende, antimikrobielle, anti-aging og anti-stress midler. Olien har gode antioxidantegenskaber og har vist sig godt som venotonikum. Ekstraktet bruges til at forny huden, opnå en tonisk effekt, mætte epidermis med nødvendige gavnlige stoffer og visuel foryngelse.

Kosmetikere anvender aktivt præparater baseret på fennikel:

• til at øge hudens elasticitet;
• aktivering af hudens regenereringsprocesser;
• forbedring af stofskifteprocesser;
• forebyggelse af hudens ældning og dannelse af mikrorynker;
• forbedring af vaskulær tonus i det subkutane lag;
• behandling af forskellige former for akne og udslæt;
• bekæmpelse af de første tegn på cellulite;
• omfattende pleje af særlig fedtet hud.

I folkemedicinen anvendes omslag med afkog af fennikel til at glatte rynker og fjerne blå mærker. Sår og ar efter bumser smøres med fennikelolie for hurtigere heling.

Anvendelse i madlavning

Fennikel bruges aktivt i det middelhavske køkken. Alle dele af planten bliver brugt. Knoldene kan bages i grøntsagsgryderetter, med kød eller fisk. Mange franske og italienske opskrifter med hvid fisk indeholder fint snittet fennikelrod. Særligt populær er ovnbagt karpe fyldt med en aromatisk fyldning. Den berømte italienske fennikelsauce laves af knolde og blade med tilsætning af fløde, fiske- eller kødbouillon og vermouth.

Fennikelblade tilsættes salater, de kan bruges som pynt på retter med en forførende aroma ved borddækning. Det er netop bladene, der ofte tilsættes forskellige saucer, marinader og syltede grøntsager.

Frøene bruges aktivt i salater og retter, der har brug for en pikant anisaroma. Ofte tilsættes de til bagværk eller fyld. Formalede til pulver er frøene en markant krydderi, uden hvilken den spanske chorizopølse ikke kan forestilles.

Hvad kan det erstattes med?

Fennikel er stadig ikke særlig populært i vores land, selvom det let kan findes i butikker eller på markedet. Det sværeste er at erstatte urter – de er normalt nødvendige friske og til at pynte retten. Dild ligner perfekt, men man skal huske, at det kun er en ydre lighed: aromaer og smag er helt forskellige. I butikker sælges fennikelkrydderi, det er malede eller hele tørrede frø. De giver den ønskede anisaroma og en pikant smag. Det vil ikke lykkes at erstatte dem helt; den nærmeste i duft blandt tilgængelige krydderier er kommen.

Fennikelrod kan ret effektivt erstattes med stangselleri. Aromaen vil være fattigere, men generelt er det en passende erstatning, især hvis retten kræver brug af finthakket rod og skal bages eller steges. Selv smagere, der er godt bekendt med fennikels smag og aroma, vil ikke umiddelbart opdage erstatningen.

Skader og kontraindikationer

Enhver plante, især en med medicinsk anvendelse, kan forårsage betydelig skade, hvis man ikke overvåger doseringen og indtagelsesreglerne. Fennikel kan udgøre en fare på følgende områder:

1. Højt indhold af tungmetaller, hvis den vokser ved veje eller fabrikker.
2. Personlig intolerance over for komplekse syrer.
3. Allergisk reaktion.
4. Forstyrrelse af tarmperistaltikken ved langvarig overdosering.
5. Forhøjet risiko for abort hos gravide ved systematisk brug af te eller olie.

Te og infusioner tolereres godt selv af spædbørn. Det er dog bedre at starte med små doser og gradvist øge dem for bedre kontrol med tilstanden. Olier og ekstrakter kan kun være farlige ved akkumuleret overdosering af stoffer. For eksempel, hvis man drikker te med fennikel, spiser salat og bagt fisk med fennikel og derefter indtager en grænsedosis af olie eller ekstrakt, vil det føre til overdosering.

Det er kun kontraindiceret at bruge fennikel-baserede komponenter til gravide kvinder. Ifølge undersøgelser øges risikoen for abort med 12%. Epilepsipatienter skal være forsigtige med fennikel – der rapporteres undertiden stimulering af anfald ved indtagelse af præparater baseret på det.

Sådan vælger og opbevarer du fennikel

Det sværeste er at vælge og opbevare roden. Man skal finde en rigtig frisk, lige fra haven. Løget skal være fast, lidt blegrønt, mens de udgående stængler skal være klare, mættet grønne med anisduft. Man skal undgå slappe og bløde planter.

Man bør også være opmærksom på rodens helhed, undgå revner, skader og afskalning af blade. Frisk fennikelrod holder sig ikke længe; i grøntsagsskuffen i køleskabet kan den holde sig i højst 5 dage. Til medicinske formål kan roden skæres i små stykker og tørres, i denne form bevarer den sine egenskaber i op til et halvt år.

Friske urter holder sig endnu kortere, men det er traditionelt for denne form af enhver plante. Man bør vælge efter mættet farve og stærk aroma.

Frøene bevarer deres egenskaber bedst, de samles og tørres under et tag, og opbevares derefter i en tæt lukket beholder i op til et år. I industrien findes krydderiet i pulverform, som kan købes i butikkernes krydderiafdeling. Det er blot tørrede, malede frø.

Hvad kan man lave af fennikel: opskrifter

Fennikel bruges især aktivt i det middelhavske køkken; man laver salater, tilføjer det til tilbehør, stuver det sammen med grøntsager og kød, og bruger det til bagning af fyldt fisk eller fjerkræ.

Bagte fennikel med ost

Den enkleste, men alligevel velsmagende opskrift, både som selvstændig ret eller som supplement til tilbehør – bagte fennikel med ost.

Det er en velsmagende, sund og meget aromatisk ret, som kræver følgende ingredienser:

• to fennikelknolde;
• en spiseskefuld olivenolie;
• 100 g hård ost, gerne parmesan;
• en knivspids havsalt eller almindeligt salt;
• lidt peber, gerne allehånde;
• yndlingsurter og granatæblekerner til pynt.

Fennikel skal renses, stilke og rod skæres af. Knoldene skæres i ringe på 7-10 mm eller deles i kvarte. Det afhænger af den ønskede serveringsform.

Ovnen forvarmes til 180-200 grader, og en bageplade forberedes. Restauranttilberedning indebærer at blanchere fennikel i vand i ca. 5 minutter. På den måde kan man åbne den aromatiske buket mere. Man kan dog undlade dette.

Den skårne fennikelrod lægges på bagepladen, saltes, pebres og drysses med olivenolie. Bages i 30 minutter, hvorefter man tjekker, om den er færdig. Fennikelen skal være blød. Til sidst drysses med ost, og den sættes i ovnen i yderligere 3-5 minutter. Før servering drysses retten med urter og granatæblekerner.

Braiseret fisk med tomater og fennikel

Fennikel passer særligt godt sammen med hvid fisk. I Frankrig, Spanien og Italien findes mange forskellige retter – fyldt karpe, ørred, fiskekage. Den simpleste ret, der samtidig afslører den rige smag, er dog steget fisk med tomater og fennikel.

Til tilberedning kræves følgende produkter:

• 400 g fiskefilet, helst hvid havfisk;
• en fennikelknold;
• 2 fed hvidløg;
• to tomater;
• tre spiseskefulde olivenolie;
• fire tynde citronskiver;
• 100 ml vand;
• stødt peber;
• salt.

Til den franske variant af denne opskrift skal man tilføje 60 ml tør hvidvin. Man kan dog undlade det.

Fennikelen renses, deles i halve og skæres i skiver. Hvis man kun ønsker den lokkende duft i fisken og sovsen, kan man skære den i små tern. Fileten deles portionsvis. Tomaterne skæres i små tern, og hvidløget skæres i skiver.

I en gryde skal man hælde vand og olivenolie og tilsætte citron, fennikel, tomater, krydderier og hvidløg. Blandingen bringes i kog, dækkes med låg og lades at simre i 15 minutter. Tomaterne, fennikelen, hvidløget og syrligheden fra citronen fordeler sig i saucen.

Fisken skal krydres lidt ekstra med peber og salt, dryppes let med olie og lægges i den tilberedte sauce. Hvis retten laves med vin, hældes vinen i på dette tidspunkt sammen med fisken. Lad det simre videre, til det er færdigt; det afhænger af fisketypen og filetens tykkelse. En tynd havaborre er klar efter blot 12–14 minutter. Retten skal serveres med en aromatisk og smuk sauce. Du kan tilføje din yndlingsurt 2–4 minutter før den tages af varmen.

Interessante fakta om fennikel

1. Fennikel har været kendt af mennesker siden oldtiden. Men selv nu er der en vis debat om dens oprindelse. De første oplysninger om planten kom fra Grækenland, hvorefter den hurtigt spredte sig til Egypten og vestpå til Europa. Det er dog muligt, at perserne var de første til at bruge fennikel i madlavningen. En anden teori peger på endnu ældre tider i Assyrien.
2. Det navn, planten kendes under i dag – fennikel – fik den fra romerne. Det betyder 'hø' på latin. Oprindeligt kaldte grækerne den 'marathon' – og netop sådan indgik den i de første afhandlinger af tænkere og læger.
3. I Indien fungerede fennikel som et moderne middel til frisk ånde. Frøene blev ganske enkelt tygget før vigtige forhandlinger eller møder. Den behagelige aroma fyldte munden og friskede ånden. Denne tradition slog senere solidt rod i middelalderens Europa.
4. Fennikelfrø indgår i begge de mest populære østlige krydderiblandinger. Den kinesiske '5 krydderier' og den indiske 'Panch Phoron' indeholder formalede frø. De giver en pikant og let anisagtig aroma i den samlede krydderiblanding.
5. Fennikel havde stor mystisk betydning i mange kulturer. Angelsakserne betragtede den som en hellig plante og optog den på listen over de 9 vigtigste planter, der krævede tilbedelse. I middelalderen var der en tro på, at et afkog af fennikel og perikon kunne jage en heks og enhver ond magt bort. Det har i øvrigt et vist grundlag: dampe fra et sådant afkog holder faktisk næsten alle insekter væk.
6. På øen Madeira ligger byen Funchal, opkaldt efter fennikel. På portugisisk hedder planten 'funcho'. De første kolonister fandt store mængder vildtvoksende fennikel i området og gav den nye by et passende navn.

Foto af fennikel