Artiskok: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Artiskok er en grøntsagsplante, hvis slægt omfatter mere end 100 forskellige sorter. 40 varianter af denne afgrøde dyrkes til føde. Den er en diætetisk grøntsag, mange anser den for en delikatesse. I vores land er der få, der kender til den, men franskmænd, spaniere, italienere og grækere ved næsten alt om den. Planten anvendes bredt i køkkenet i de fleste europæiske lande.

Hvad er en artiskok, og hvordan ser den ud

Artiskok er en unik grøntsagsafgrøde med mange helbredende egenskaber. Den er særligt populær blandt diætister og anvendes bredt i ernæring. I farmaceutik og kosmetologi produceres en række medicinske og kosmetiske præparater baseret på den.

Grøntsagsafgrøden elsker masser af sol, og et tørt klima er acceptabelt for den. Det er netop derfor, planten sjældent ses i vores land. Den vokser primært i lande med varmt klima. Artiskok dyrkes i mange europæiske lande. Den urteagtige afgrøde kan findes i Ukraine.

I madlavning bruger man plantens blomsterkurve, som er blomsterknopper. Det er en slags samling af kødfulde skæl, der minder om humlekogler eller valnødder, med en diameter på 11 cm.

Blade med rødder og stilk anvendes af vietnamesere til at brygge te. Til madlavning bruges blomsterkurvene. De kan spises friske eller koges. Mange gourmeter foretrækker syltet artiskok. Den færdige ret fra den urteagtige plante har en uovertruffen smag.

Arter

I vores land betragtes grøntsagen stadig som en delikatesse, mens den i Grækenland er en almindelig dagligdags ret. Kulturen har en århundredgammel historie. I mere end 5000 år anvendte oldtidens grækere og egyptere artiskok som medicin. Kun den spanske sort spises.

Hvis man oversætter navnet fra latin, betyder det 'hund'. Folk kaldte den sådan på grund af udseendet, fordi de uåbnede knopper minder lidt om hundetænder. Og hvis man oversætter ordet artiskok fra arabisk, betyder det 'jordtorn'.

Planten kom til Rusland under Peter I's regeringstid. Den blev primært brugt som prydplante.

Man skelner mellem to hovedtyper af planten: spansk og tornet. Det er en flerårig afgrøde, omkring 2 m høj, med en pælerod og en lige stængel. Plantens farve er bleg grøn, let grålig. Den har fligede fjerlignende blade. Planten er meget smuk med store lilla eller blå blomster. Når afgrøden begynder at blomstre, ligner den i udseende meget tidsel.

Den dyrkede eller spanske type dyrkes til mad. Urteplanten er rig på vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, carotin, mineraler, thiamin og andre værdifulde stoffer.

Bladene fra afgrøden bruges som råmateriale til fremstilling af lægemidler. De anbefales til vægttab, som kosttilskud osv. Grøntsagen er ikke kalorierig og betragtes derfor som diætisk. Indtagelse af planten kan kompensere for vitaminmangel i kroppen.

Sammensætning og kalorieindhold

Blomsterstandene af grøntsagsafgrøden indeholder:

• askorbinsyre;
• garvestoffer;
• carotin;
• fedtsyrer;
• æteriske olier og andet.

Af vitaminer kan nævnes grupperne B, C, E, K, A osv. Den indeholder meget:

• polysaccharider;
• cynarosider;
• glycerinsyre osv.

Desuden indeholder planten meget protein, kostfibre og kulhydrater. Af mikro- og makronæringsstoffer kan nævnes:

• kobber;
• selen;
• zink;
• magnesium;
• jern;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium m.m.

Hvad angår bladene, indeholder de en tilstrækkelig mængde forskellige syrer:

• kaffesyre;
• glycerinsyre;
• chlorogensyre;
• glykolsyre;
• neochlorogensyre m.fl.

Derudover indeholder bladene flavonoidglykosider, inulin osv.

Vigtigt! Det er værd at vide, at planten indeholder meget folsyre, som er livsvigtig for menneskekroppen.

Hvad angår kalorieindholdet, har denne grøntsagsafgrøde kun 28 kcal. Det er pr. 100 g produkt. Selv i kogt form overstiger kalorieindholdet ikke 53 kcal, så grøntsagen vil være uundværlig for folk, der ønsker at tabe sig. Indtagelse af denne plante vil hjælpe med at tabe sig uden at gå på kompromis med helbredet, da grøntsagen beriger kroppen med alle nødvendige værdifulde elementer på grund af sin sammensætning.

På trods af plantens lave kalorieindhold indeholder den en tilstrækkelig mængde:

• kulhydrater;
• fedt;
• protein;
• vand;
• kostfibre;
• kostfibre.

Artiskokkens sunde egenskaber

Generelle fordele

Allerede oldtidens egyptere og grækere behandlede syge med artiskok. Det er en af de ældste afgrøder, og dens 'mirakuløse' egenskaber har været kendt i 5.000 år. Man behandlede skørbug, gigt, hjertesygdomme, leversygdomme og ødemer med den.

Den blev anbefalet mod gulsot og ordineret mod podagra. Nutidens læger benægter ikke grøntsagens unikke egenskaber. Medicinen bekræfter, at planten har mange gavnlige egenskaber, såsom vanddrivende effekt og evne til at udskille galde. Afgrødens værdi er blevet værdsat af folkemedicinere. Takket være indholdet af inulin kan diabetikere spise grøntsagen.

Forbrug af artiskokker har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, derfor er det gavnligt at indtage dem ved forgiftning med medicin, alkohol eller mad. I afkog eller tinkturer fra grøntsagsafgrøden er der meget natrium og kalium, som reducerer surhedsgraden, hvilket er særligt vigtigt for patienter med gastritis.

Det er en unik afgrøde med en rig kemisk sammensætning. Specialister anbefaler den til personer, der lider af nyre- og leversygdomme. Præparater fremstillet på basis af den urteagtige plante ordineres ved hepatitis, nefritis, cholecystitis og endda levercirrhose. Det er et fremragende middel til at genoprette kroppen efter indtagelse af store mængder antibiotika.

Af bladene fra den urteagtige plante tilberedes helbredende afkog. De hjælper med at sænke kolesterol og fjerne urinsyre. I gamle dage drak man afkog for at mindske svedlugt og brugte dem også til indsmøring i huden mod hårtab. Teer, der normaliserer mave-tarm-funktionerne, er også gavnlige.

De helbredende egenskaber af den urteagtige afgrøde anvendes i farmaceutisk industri til behandling af allergi og urinvejssten. Planteekstrakten bruges til at fjerne toksisk påvirkning på kroppen.

Her er de vigtigste gavnlige virkninger af artiskok:

• renser leveren;
• fjerner toksiner fra tarmen;
• forbedrer hjerneblodcirkulationen;
• renser nyrerne;
• forbedrer fordøjelsen;
• sænker blodsukkerniveauet;
• lindrer symptomer på allergiske reaktioner;
• har en gavnlig effekt på hårvækst, hudens udseende og negle.

Blomsterstandene af den urteagtige afgrøde har følgende helbredende egenskaber:

• karudvidende;
• galdedrivende;
• kolesterolsænkende;
• vanddrivende;
• antihepatotoksiske;
• antitoksiske.

På trods af grøntsagens gavnlighed skal dens anvendelse, især for personer med kroniske sygdomme, være forsigtig. Den har kontraindikationer, så før man inkluderer planten i sin kost, bør man konsultere sin behandlende læge. Det samme gælder for medicinske præparater baseret på artiskok.

For kvinder

For kvindekroppen vil afgrøden være meget gavnlig. Indtagelse af planten i kosten reducerer risikoen for mulig forekomst af kræftsvulster, herunder i brystkirtlerne. Artiskok normaliserer blodtrykket i bækkenområdet og hjælper med undfangelse. Retter eller præparater baseret på grøntsagen anbefales af sexologer, da de øger seksuel aktivitet.

Afgrøden er nyttig til at opretholde og bevare ungdom og skønhed. Takket være indholdet af folsyre, og i tilstrækkelig mængde, kan kvinden forhindre hudens forfald og reducere antallet af rynker. Syren regenererer hudlaget fremragende og forynger udseendet.

Ved hjælp af grøntsagen kan man reducere og endda helt fjerne øget svedproduktion.

For dem, der holder øje med figuren, er indtagelse af den urteagtige plante uundværlig. Det er et kaloriefattigt produkt, også i kogt form. Det belaster ikke maven, men mætter kroppen og beriger den med gavnlige stoffer. Med dens hjælp er det nemt at slippe af med overflødige kilo.

For mænd

Det stærke køn vil utvivlsomt sætte pris på den urteagtige afgrøde. Den anbefales ved prostata problemer. Sexologer anbefaler at tage den for at øge sexlyst og potens, så mænd, der lider af disse problemer, vil have gavn af at spise artiskok. Læger ordinerer medicin baseret på denne plante ved adenom.

Under graviditet

Kvinder under graviditet har brug for mange vitaminer og mineraler. Indtagelse af artiskok kan mætte kroppen med værdifulde stoffer og hjælpe med at håndtere toksikose. For dannelsen af det udviklende foster har den kommende mor brug for folsyre. Denne komponent er tilstrækkelig i artiskok. Ved at indtage planten eller lægemidler baseret på den kan man undgå unormal fosterudvikling eller defekter og sikre den korrekte dannelse. Også andre nyttige elementer i grøntsagsafgrøden vil være gavnlige for den gravide kvinde.

Under amning

Artiskok er kontraindiceret under amning. På trods af alle dets positive egenskaber kan det påvirke mælkeproduktionen i brystet hos en ammende mor negativt. Så det er ikke værd at risikere; det er bedre at undlade at indtage det under amning.

For børn

Artiskok kan gives efter 12-årsalderen. Før da bør man ikke give det til børn. Det kan forårsage fordøjelsesproblemer, oppustethed, luft i maven og andre ubehagelige ting. Men efter 12 år kan man prøve at give barnet en lille mængde grøntsag og se reaktionen. Hvis der ikke er nogen bivirkninger, kan dosis gradvist øges.

Ved vægttab

Til vægttab vil artiskok være uundværlig. Den indeholder fibre, der fremskynder fedtforbrændingen. Det er en af de egnede planter for mennesker, der forsøger at tabe overflødige kilo. Den hjælper kroppen med at rense sig, fjerne overskydende væske og bearbejde fedt. Artiskok kan ikke ødelægge dem helt, men kan ændre dem, så de hurtigere udskilles. Men det betyder ikke, at man skal leve af kun artiskok i flere dage. Overhovedet ikke! Det er kun et fremragende supplement og hjælp til vægttab.

Er artiskokte sund?

Lad os fremhæve de vigtigste fordele ved artiskokte:

• har antibakterielle egenskaber;
• tonificerer;
• sænker blodsukkerniveauet;
• forhindrer udvikling af infektionssygdomme;
• renser huden;
• fjerner affaldsstoffer;
• lindrer hævelse;
• nedbryder fedt, hvilket hjælper med at slippe af med overflødige kilo;
• sænker blodtrykket;
• beroliger maven, lindrer kvalme og halsbrand.

Vi har kun nævnt en del af de positive sider ved artiskokte. Men der er mange flere. Det bør drikkes i moderate mængder for ikke at skade kroppen. Overdreven indtagelse kan påvirke menneskers helbred negativt. Husk, at alt skal være med måde.

Hvad er artiskokekstrakt godt for?

Specialister anbefaler ofte patienter at bruge ekstraktet. Ekstraktet indgår i mange præparater og kosttilskud. Det er et galdedrivende middel, der også har en gavnlig effekt på leverfunktionen. Det kan tages sammen med antibiotika. På den måde beskyttes leveren mod konstant medicinindtag.

Ekstraktet kan forbrænde indre fedtstoffer, hvorfor det ofte anvendes af personer, der lider af fedme.

Hvordan indtages det

Ekstraktet fås i kapsler og tabletter. Dosis pr. dag er højst 25 ml. Det tages 20 minutter før måltider, to eller tre gange dagligt.

Behandlingsforløbet varer typisk 14 dage, men kan strække sig op til en måned. Derefter bør man holde en pause på en til to måneder og gentage behandlingen.

Artiskok i medicin

Ved diabetes

Retter tilberedt med artiskok anbefales til patienter med diabetes. Da grøntsagen indeholder stoffer, der erstatter saccharose, vil indtagelse være gavnlig for diabetikere. Derudover kan den urteagtige plante hjælpe med at normalisere blodsukkerniveauet.

Vigtigt: artiskokkens glykæmiske indeks er — 30 enheder.

Ved pancreatitis

Patienter med pancreatitis kan spise artiskok. Dette vil variere deres kost og give dem flere positive fordele:

1. Reducerer surhedsgraden.
2. Reducerer kolesterolniveauet, fremskynder stofskiftet takket være inulin, der findes i planten.
3. Letter fedtforarbejdningen.
4. Løsner kramper på grund af de antiinflammatoriske egenskaber.
5. Beskytter leveren mod negative påvirkninger og normaliserer organets funktion.
6. Reducerer gasdannelse og oppustethed.
7. Lindrer halsbrand, kvalme og tyngde i maven.

Værd at vide! Det er strengt forbudt at indtage planten under en forværring! På trods af dens lave kalorieindhold kan grøntsagen have en negativ effekt på helbredet og yderligere betænde den syge kirtel.

Ved gastritis

Patienter med gastritis har ikke forbud mod at spise artiskok, men kun uden for en forværringsperiode. Man bør helt sikkert rådføre sig med sin læge og sammen bestemme doseringen. Bemærk, at ved gastritis bør man ikke spise konserveret grøntsag. Det er bedre at lave artiskokpuré eller prøve produktet i frisk form.

Ved forstoppelse

Ved forstoppelse er det bedre at indtage ikke selve artiskokken, men dens saft. Der er en opskrift, der kan hjælpe mod oppustethed og afføringsstop. Tag lidt saft og bland det med æggeblommer. Rør det grundigt sammen og drik blandingen om aftenen før sengetid.

Artiskok fremskynder stofskiftet, så regelmæssig indtagelse vil afhjælpe fordøjelsesproblemer.

Ved urinsyregigt

Da planten er i stand til at fjerne skadelige stoffer fra kroppen, herunder saltaflejringer, vil grøntsagen være særlig nyttig ved behandling af urinsyregigt. Der findes flere opskrifter i folkemedicin for patienter med urinsyregigt.

1. Hak et par knopper med en blender eller kværn dem gennem en kødhakker. Brug kun friske planter. Til tilberedning af midlet skal der bruges 200 g. Hak et par fed hvidløg eller pres dem gennem en hvidløgspresse. Bland det hele og tilsæt lidt honning. Tag denne blanding i 2 måneder, tag derefter en pause og fortsæt behandlingen.
2. Man kan lave et afkog. Tag 500 g friske knopper, overhæld dem med kogende vand (3 L) og sæt dem over at koge. Kog i 20 minutter. Tag de udvidede knopper ud og hak dem. Tilsæt finthakkede burreblade. Læg denne blanding på leddet og hold den på i en time. Det resterende vand fra kogning af artiskok kan tilsættes til et bad.

For leveren

Artiskok er et sandt fund for patienter med leversygdomme! Planten kan ikke kun helbrede cellerne i det syge organ og normalisere dets funktion, men også reducere mængden af galde. Grøntsagen anbefales ved akut og kronisk hepatitis, gulsot og endda ved cirrose.

Det er et fremragende middel til rensning af organet. Læger anbefaler regelmæssig indtagelse til personer med usunde vaner (rygning, alkoholforbrug) samt til dem, der gennemgår kemoterapi. Planten lindrer tømmermænd.

Artiskok er tilladt i den postoperative og præoperative periode.

Ved galdeblærebetændelse

Artiskok hjælper patienter med kolecystitis. Den har ikke kun galdedrivende egenskaber, men kan også lindre kvalme. Ifølge anmeldelser på internettet glemmer patienter ubehag og tyngde ved regelmæssig indtagelse af grøntsagen.

Opskrifter fra folkemedicinen med artiskok

Infusion

1. Hak 2 teskefulde af blomsterstandene fra den urteagtige plante og læg dem i en separat skål.
2. Overhæld med kogende vand (250 ml) og dæk med låg.
3. Isoler og lad det køle lidt af.
4. Si det.

Tag infusionen en halv time før måltider, et halvt glas 2 gange om dagen, eventuelt 3 gange i døgnet.

Afkog

1. Pluk 40 g blade fra planten.
2. Overhæld dem med kogende vand og sæt dem over svag varme.
3. Så snart vandet koger, lad det koge i yderligere 10 minutter.
4. Tag det fra varmen og lad det trække med låg på.
5. Så snart vandet er blevet lunt, si det.

Dette afkog er velegnet til udvortes brug som omslag og aftørring.

Artiskokte

1. Forbered urten og hak den. 2 teskefulde er nok til te. Man kan bruge både blade og stængler.
2. Overhæld med kogende vand og dæk med låg.
3. Lad det trække i 7 minutter.
4. Tilsæt sukker eller honning for at forbedre smagen. Det er op til dig.

Saft

Til saftfremstilling skal vi bruge kurvene.

1. Hak kurvene med en blender eller kværn dem gennem en kødhakker.
2. Læg det hele i ostelærred og pres saften ud.
3. Opbevares i køleskab.

Tinktur

Til tilberedning har vi brug for:

• blade af en urteplante – 250 g;
• 70% sprit – 0,5 l (hvis du ikke har sprit, kan du bruge vodka).

Tilberedning:

1. Hak bladene.
2. Hæld sprit eller vodka over, og luk beholderen tæt med låg.
3. Stil det på et mørkt sted og lad det trække i 14 dage. Temperaturen skal være stuetemperatur.
4. Ryst flasken dagligt.
5. Når tiden er gået, filtreres tinkturen, og resterne presses ud.

Tag det på følgende måde: Fortynd 1 spiseskefuld tinktur med vand (100 ml). Dette er en enkeltdosis. Drik det tre gange i døgnet.

Anvendelse i kosmetikken

I kosmetologi bruges urteplanten til fremstilling af forskellige fugtgivende masker, cremer og blandinger. Disse sammensætninger er velegnede til påføring på hele hudoverfladen. Huden bliver elastisk og glat, mættet med nyttige elementer og forynges. Det særlige ved præparater baseret på grøntsagsplanten er, at effekten af brugen er synlig med det samme.

Til ansigtet

1. Universal. Denne maske frisker op og forynger huden, gør den strålende. Til fremstillingen har vi brug for 4 artiskokker. Kog dem i 30 minutter. Når de er blevet bløde, moses grøntsagerne. Tilsæt to æggeblommer og 1 teskefuld aloe vera juice. Bland alt grundigt. Påfør den tilberedte blanding i ansigtet og lad den virke i 20 minutter. Skyl af med lunkent vand.
2. Til fedtet hud. Denne maske kan fjerne fedtethed og slippe af med bumser. Den er også velegnet til blandet hud. Til fremstilling af masken koges 4 artiskokker i 20 minutter. Det er vigtigt, at grøntsagerne bliver bløde. Tag dem op af vandet og mos dem. Du kan bruge en blender for at få en ensartet masse. Afkøl og tilsæt 1 teskefuld aloe vera juice til artiskokkerne. Påfør i ansigtet i en halv time. Skyl med lunkent, men ikke varmt vand. For at forbedre effekten skylles ansigtet med koldt vand. Denne maske kan bruges 2 gange på 7 dage.
3. Artiskok lotion. Denne sammensætning er velegnet til daglig aftørring af huden. Hak 100 g artiskokblade fint og hæld 100 ml kvalitetsvodka over. Lad det trække i 4 uger. Når tinkturen er klar, fortyndes den med kogt, afkølet vand. Det er bedst at fortynde med vand lige før aftørring. Proportionerne er: 1 teskefuld tinktur til ½ glas vand.
4. Til tør hud. Lav et afkog af hakkede blade af grøntsagen. Opskriften er meget enkel. Hak bladene, og hæld kogende vand over. Lad det trække i en halv time. Så er afkoget klar, du kan vaske dig med det for at lindre tør hud.
5. Foryngende maske. Til fremstillingen skal du bruge enten blomsterstandene af urteplanten eller bladene. Hak dem fint. Tag 2 spiseskefulde af den hakkede plante og bland med 2 spiseskefulde flydende honning. Tilsæt derefter 2 spiseskefulde creme fraiche eller fløde. Bland alt grundigt, og smør blandingen på ansigt og hals. Lad det virke i 15 minutter, og fjern masken med en fugtig serviet. Skyl derefter ansigtet først med lunkent vand og derefter med koldt vand.

Til håret

1. Restorativ. Kog 4 artiskokker i 20 minutter og lav dem til puré. Dette kan gøres med en blender, det vigtigste er, at blandingen er jævn. Tilsæt 100 ml kefir og 1 spiseskefuld burreolie til artiskokpuréen. Bland det hele godt og påfør først i hovedbunden og dernæst i håret. Vikl håret ind i plastfilm og svøb det med et håndklæde. Lad det virke i 20 minutter og skyl med lunt vand.
2. Til hårvækst. Som i den foregående version laver du artiskokpuré, tilsætter 1 teskefuld (tør) sennep og 1 teskefuld ricinusolie. Udover den tørre sennep tilsættes 1 spiseskefuld almindelig sennep til blandingen. Rør det hele godt sammen og smør håret med blandingen. Sæt en plastikpose over håret og vikl det ind i et håndklæde. Lad det virke i 20 minutter og skyl af.
3. Mod skæl. Lav 50 g artiskokpuré. Bland det med 50 ml mineralvand. Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft, 1 spiseskefuld flydende honning og 10 dråber tea tree-olie. Smør det i hovedbunden og lad det sidde i ca. 15 minutter. Skyl med lunt vand.

Skader og kontraindikationer

For ikke at skade din krop, bør du først sætte dig ind i de medicinske egenskaber af denne urteplante og dens kontraindikationer. Trods al dens værdi kan grøntsagsplanten have en negativ effekt på menneskekroppen. Det er værd at vide, at man skal være forsigtig eller helt udelade den fra kosten for personer, der lider af:

• lav mavesyre:
• hypotension;
• fordøjelsessygdomme;
• nyresvigt;
• individuel intolerance;
• visse former for allergiske reaktioner;
• galdeblærelidelser;
• tilstedeværelse af sten i organerne.

Det bør ikke indtages under amning. Og der bør være mådehold i alt. Overdreven indtagelse af artiskok kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Sådan vælger og opbevarer du

Hvis du beslutter dig for at købe artiskokker, bør du være opmærksom på faste knopper, ikke slappe og tørre. En frisk plante af god kvalitet har en ensartet farve. Der må ikke være brune pletter. Du kan trykke let på produktet for at kontrollere friskheden. Hvis det knirker, er du på rette vej.

Hvad størrelsen angår, spiller den ikke en særlig rolle, men det er dog bedre at vælge mellemstore og undgå små knopper. Efter rensning vil grøntsagen krympe, så der næsten ikke er noget tilbage.

Produktet bør opbevares på et køligt, men tørt sted. Her kan det holde sig i en uge uden at blive dårligt. Friske (rå) grøntsager opbevares kun i køleskabet. Hvis produktet er kogt, kan det blot fryses ned i fryseren. Hvis du ikke gør det, vil det være umuligt at spise den næste dag. Det bliver bittert og uegnet til indtagelse.

Sådan spiser man artiskok korrekt

Grøntsagen skal spises med hænderne. Det anses for at være den største nydelse. Fra knop plukker man bladene af, man kan dyppe dem i sauce eller ej, derefter 'trækker' man bladet gennem munden og adskiller frugtkødet med tænderne. Den resterende, uspiselige del lægges til side.

Når du når midten af knoppen, skal du med en ske adskille de uspiselige dele. Brug derefter gaffel og kniv til at smage den lækreste del af grøntsagen.

Hvis der serveres fyldte artiskokker, skal fyldet flyttes over på bladene og midten skæres ud. Så åbner grøntsagens kød sig, og med kniv og gaffel kan man begynde at spise denne usædvanlige delikatesse.

Hvad kan man lave med artiskok: opskrifter

Først giver vi nogle anbefalinger til tilberedning af den urteagtige afgrøde.

1. Artiskok skifter farve under opbevaring. For at undgå dette skal du forberede vand med lidt eddike og citronsaft. Dyp derefter planten i vandet og lad den stå i nogle minutter.
2. For at få en velsmagende ret med artiskok, skal den renses korrekt. Riv bladene af og klip alle de fnug, der sidder under dem.
3. Afgrøden skal koges i saltet vand med lidt citronsaft. Artiskokken skal lægges i kogende vand.

Kogt ret

1. Fjern stilken og klip de beskadigede blade af.
2. Fjern midten, skyl produktet i vand.
3. Hæld kogende vand over grøntsagen.
4. Tilsæt salt og kog i 30 minutter.
5. Hæld vandet fra og læg planten på et papirhåndklæde.
6. Efter tørring serveres den.

Artiskokkesalat

Til tilberedning skal vi bruge følgende ingredienser:

• artiskok (hoveder) – 200 g;
• tomater – 100 g;
• æbler – 100 g;
• citron – 1 stk.;
• vegetabilsk olie – 50 ml;
• salat (blade);
• salt og peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Kog grøntsagerne og skær dem vilkårligt, men helst i strimler.
2. Skær frugterne også i strimler.
3. Læg alt i en salatskål, salt og peber. Bland det hele.
4. Dryp med citronsaft og tilsæt olie. Rør rundt.
5. Før servering lægges salatblade ovenpå.

Artiskok i sauce

Vi skal bruge:

• artiskok – 4 stk.;
• eddike – 4 spsk.;
• vand – 4 l;
• sennep – 1 tsk.;
• dild – en håndfuld;
• vegetabilsk olie – 8 spsk.;
• salt – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Rens artiskokken og dyp den i saltet vand i et par minutter.
2. Tag grøntsagen op og tør den på et papirhåndklæde.
3. Sæt vand over til kog, tilsæt eddike og salt. Når vandet koger, lægges artiskokkerne i.
4. Kog i ca. 40 minutter ved svag varme. Hos færdige artiskokker løsner bladene let.
5. Hæld vandet fra og læg artiskokkerne med spidsen nedad.
6. Til saucen blandes vegetabilsk olie med eddike. Hak krydderurterne og tilsæt til saucen, tilsæt også sennep. Rør det hele sammen.
7. Hæld saucen over de tilberedte artiskokker og server.

Romersk artiskok

Til tilberedningen skal vi bruge:

• artiskokker – 7 stk.;
• hvidløg – 3 fed;
• citron – 1 stk.;
• olivenolie – et halvt glas;
• persille – 1 bundt;
• mynte, salt og peber – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Vi renser grøntsagerne fra bladene og beholder kun de indre hvide småblade, der sidder midt i knop. Skær stænglen af nederst, cirka 5 cm.
2. Tilsæt citronsyre eller -saft til vandet, og dyp artiskokkerne én efter én. På den måde bevarer de deres farve og bliver ikke sorte.
3. Hak krydderurterne fint. Hak hvidløget. Bland det hele, og tilsæt olie. Salt og peber.
4. Åbn artiskokblade og fjern midten. Hæld ca. ¾ af den tilberedte sauce indeni. Læg bladene tilbage.
5. Placer de forberedte grøntsager på panden med hovedet nedad. På den måde vælter de ikke under tilberedningen.
6. Hæld den resterende sauce over grøntsagerne, og tilsæt varmt vand, så panden er fyldt. Læg låg på, og lad artiskokkerne simre ved svag varme i 50–60 minutter, indtil vandet er helt fordampet.
7. Serveres varm eller kold.
8. Før servering pyntes grøntsagerne med krydderurter.

Bagt artiskok

Til tilberedning har vi brug for:

• artiskokker – 10 stk.;
• hvidt brød – 25 g;
• solsikkeolie – 25 g;
• citron – 1 stk.;
• tør hvidvin – 5 spsk.;
• persille – 2 stængler;
• salt og peber – efter husmorens smag.

Tilberedning:

1. Skær citronen over, og pres saften i en gryde med vand.
2. Fjern de yderste blade fra grøntsagerne, og skær stilkene af.
3. Skær artiskokken på langs, og fjern midten. Dryp grøntsagen med citronsaft, og læg den i det tilberedte vand med citron.
4. Kog vand op i en separat gryde. Tilsæt salt og peber, hvis nødvendigt.
5. Når vandet koger, tilsæt grøntsagerne, og kog i 1 time. Det er vigtigt, at artiskokkerne bliver møre. For at tjekke, prøv at trække et blad af. Hvis det let slipper, er artiskokken færdig.
6. Læg de kogte artiskokker på et fad. Den skårne side skal vende opad.
7. Hæld vin over dem, dryp med olie, og drys med finthakket krydderurter og hvidt brødkrummer.
8. Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt artiskokkerne i ovnen i 20 minutter.

Stegt artiskok

Til tilberedningen skal vi bruge:

• artiskokker – 2 kg;
• skinke – 150 g;
• citron – 1 stk.;
• persille – 2 bundter;
• vegetabilsk olie – 5 spsk.;
• salt og peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Hæld vand i en separat skål, og pres saften af en halv citron deri.
2. Skær stilkene af artiskokkerne, og fjern de ydre grove blade. Skær grøntsagen på langs, og fjern midten. Dryp artiskokkerne med citronsaft, og læg dem i citronvandet.
3. Hæld vand i en gryde, sæt på ilden, og bring i kog. Når vandet koger, tilsæt artiskokkerne og salt.
4. Kog grøntsagerne ved middel varme i 30 minutter med låg på. Artiskokkerne skal være møre, og bladene skal let kunne fjernes. Det er det første tegn på, at artiskokkerne er færdige.
5. Hæld vandet fra.
6. Varm olie op på en pande, tilsæt skinke skåret i små terninger. Steg ved svag varme i 10 minutter.
7. Hak krydderurterne fint.
8. Læg artiskokkerne på et fad, den stegte skinke, og drys det hele med krydderurter. Artiskokkerne skal placeres med skåret side nedad.

Interessante fakta

1. Grøntsagerne bør spises straks efter at de er skåret. Ellers kan de miste deres aroma, selvom det siges at de kan opbevares et køligt sted i en uge.
2. Der laves mange forskellige retter med artiskokker. De kan spises både varme og kolde. De bruges som selvstændig ret, tilbehør eller i salater. Med dem kan man lave tærter, pizza, pasta, dessert og endda brød.
3. For at tilberede artiskokker korrekt skal man følge nogle regler. Det er vigtigt at kende rengøringens finurligheder. For eksempel på store grøntsager skal spidserne af bladene klippes af før tilberedning. Desuden skal man fjerne ribberne fra midten af bladene.

Foto af artiskok