Fisken pangasius: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Pangasius hører til flodfiskene og er en repræsentant for mallefamilien; den lever i Vietnam. Den betragtes som altædende, og derfor er der meget ofte mange spørgsmål hos forbrugerne om fordele og ulemper ved denne delikatesse for kroppen.

Pangasius er en ret prisbillig og velsmagende fisk. I dag er denne variant også begyndt at blive opdrættet i en række andre lande. Ofte opdrættes denne fisk på specialiserede farme, som kan være overfyldte. Der bruges forskellige vækststimulatorer, tilsætningsstoffer og antibiotika. Sådanne produkter kan være farlige for menneskers sundhed. Hvad angår det naturlige produkt, har pangasius en række gavnlige egenskaber, som vil blive beskrevet nedenfor.

Pangasius: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den?

Som allerede nævnt tilhører pangasius malleordenen. Et voksent eksemplar kan blive over 1 m langt og veje op til 40 kg. Til salg findes normalt unge eksemplarer, hvis vægt ikke overstiger 2 kg. Denne fisk er kendetegnet ved en rygfinne med 6 finnestråler. Denne art hører til flodfiskene. Den kaldes også hajmal. Det skyldes, at pangasius har en finne, der ligner hajens. Farven er grå, mens ryggen er mørk, og bugen er lysere. Voksne fisk har en slags skæg. Pangasius ånder ikke kun gennem gællerne, men også gennem huden, og derfor kan den overleve selv i vandområder med utilstrækkelig ilt. Fisken er kendetegnet ved en ubehagelig, mudret lugt.

Denne variant findes normalt i Mekongfloden. Til salg opdrættes fisken kunstigt.

Hvordan adskiller pangasius sig fra tilapia?

Tilapia er et slægtsnavn, der samler flere hundrede arter af ferskvandsfisk, som tilhører cichlidefamilien. Oprindeligt fandtes denne art hovedsageligt i Afrika og i lande i Lilleasien, men i dag har denne fisk spredt sig næsten over hele verden.

Ud fra udseendet kan tilapia kendes på en kort krop, der er let sammentrykt fra siderne, og et stort hoved med store øjne. Oftest har denne fisk en sølvfarvet krop med grønlige nuancer. Vægten er 1–1,5 kg.

Tilapia er også altædende, men hovedparten af kosten består stadig af planteføde, der vokser i vandmiljøet. En vigtig egenskab ved denne fisk er, at den let tilpasser sig ændringer i levevilkårene. Selvom sådanne fisk for det meste foretrækker tropiske klimaforhold og er ferskvandsfisk, kan de leve i havvand og også tåle lave temperaturer.

Den kemiske sammensætning af et sådant produkt er ret rig. Det indeholder letfordøjeligt protein, vitaminerne E, B, K, PP. Det høje indhold af nyttige stoffer gør det muligt at inkludere tilapia i børns kost samt i menuen for ældre og gravide kvinder. En ulempe ved denne type er den høje koncentration af kolesterol.

For at skelne mellem pangasius og tilapia skal man huske, at fileten af førstnævnte har en hvid-rosa farve og kan have en grålig nuance. Hvis produktets farve er mørkere, indikerer det lav kvalitet. Det skal også bemærkes, at hajmalle er kendetegnet ved en ubehagelig mudret lugt. I midten af fiskefileten er der en lyserød-brun stribe, og på siderne er der et fedtlag.

Sammensætning og kalorieindhold

Den kemiske sammensætning af pangasius er rig på mange nyttige komponenter, der er nødvendige for normal funktion af den menneskelige krop. Så i dette produkt er der omega-syrer, retinol, B-vitaminer såsom thiamin, pyridoxin, ascorbinsyre, tocopherol, niacin. Mineralsammensætningen er repræsenteret ved en overflod af elementer, herunder K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn og andre.

Hvis fisken er opdrættet under normale forhold og fodret med afbalanceret foder, vil produktet være udstyret med hele dette spektrum af nyttige komponenter. Desuden er der i denne fisk blevet fundet organiske syrer, aminosyrer og enzymer. Det faktum, at pangasius ikke indeholder kulhydrater og indeholder 'let' protein, gør det muligt at bruge det i kosten i tilfælde, hvor man skal følge en diæt for at slippe af med overskydende vægt.

Produktets kalorieindhold afhænger af tilberedningsmetoden. Så i 100 g frisk fisk er der omkring 90 kcal, stegt produkt indeholder dobbelt så meget. I kogt form ændres fiskens kalorieindhold ikke, og i bagt pangasius er der omkring 105 kcal.

Hvilke fordele har pangasius?

Generelle fordele

De værdifulde egenskaber ved pangasius, der opdrættes på gårde, er forbundet med det foder, som individet blev fodret med. For at fisken skal bevare alle sine helbredende egenskaber, er det vigtigt at opdrætte den efter særlige krav. Kun i dette tilfælde vil produktet gavne kroppen.

1. For det første skal det bemærkes, at denne fisk ikke indeholder kulhydrater, og kalorieindholdet er ret lavt. Takket være disse egenskaber er fisken en af de bedste diætmåltider.
2. Omega-3-syrer, der findes i denne flodbeboer, giver vævene elasticitet, styrker blodkarrene, har en positiv effekt på huden, negle og hår. Fisken indeholder meget protein, der kan styrke muskelsystemet.
3. Delikatessens makronæringsstofsammensætning er gavnlig for hjerte-kar-systemet. Det beskytter kapillærer og hjertemusklen.
4. Calcium og fosfor i fiskefileten er beregnet til at styrke knoglesystemet, stabilisere dets funktion og fremme knoglevækst. Alt dette vil hjælpe med at forebygge osteoporose.
5. Vitaminer fra B-gruppen (B2, B6, B9) har en gavnlig effekt på centralnervesystemet. Regelmæssig indtagelse af pangasius i kosten kan forbedre hukommelsesfunktionen, løfte humøret samt modstå stress og søvnløshed ved at genoprette normal hjernefunktion.
6. Hajmallen er rig på antioxidanter, som også har en positiv effekt på kroppens generelle funktion. Disse stoffer virker som forebyggende middel mod cellers aldring og beskytter mod negative miljøpåvirkninger.
7. Jern, der findes i fiskeprodukter, kan beskytte mod udvikling af anæmi forårsaget af jernmangel. Selen har en gunstig effekt på hår og negle. Dette stof hjælper med at beskytte dem mod tørhed og skørhed.
8. D-vitamin findes også i pangasius. Dette stofs rolle i kroppen er at hjælpe andre næringsstoffer med at blive bedre optaget, samt at hæmme udviklingen af tumorceller.

For kvinder

For kvinder er dette produkt gavnligt, fordi det indeholder E-vitamin, som giver huden elasticitet og forlænger den naturlige ungdom. Tokoferol gør også blodkarrene mere elastiske, hvilket forebygger dannelse af blodpropper. Aminosyrer og calcium hjælper kvinder med at bevare skønheden i hår og negle, og antioxidanter og flerumættede fedtstoffer bidrager også til beskyttelse mod for tidlig aldring.

For mænd

Takket være indholdet af fosfor og fedt i floddelikatessen forbedres hjerneaktiviteten, og hukommelsen styrkes. Flerumættede fedtsyrer bidrager til genopretning af bevægeapparatet og beskytter mod udvikling af ledsygdomme.

Fordelen ved denne fisk er også, at fileten er rig på protein, som fungerer som byggemateriale for celler og deltager i næsten alle processer i menneskekroppen. Protein er især nødvendigt for personer, der dyrker sport intenst, da denne komponent spiller en aktiv rolle i opbygningen af muskelmasse.

Under graviditet

Hvis produktet opfylder kravene og ikke indeholder farlige stoffer, kan det inkluderes i kostplanen for vordende mødre. Dog anbefales det ikke at indtage det i denne periode, selvom sådant kød indeholder mange sporstoffer, især jern, som har en positiv effekt på blodkredsløbet. Dette kan forebygge udvikling af anæmi. Men eksperter anbefaler ikke at indtage denne type fisk under graviditeten, da der er stor risiko for at få et farligt produkt, der indeholder tungmetalsalte.

Under amning

Ud over de ovennævnte fordele har pangasius endnu en fordel. Da dette produkt indeholder meget krom, som er et stof, der regulerer insulinproduktionen i kroppen, er denne fisk gavnlig for både barnet og moderen, da den kan regulere glukosemetabolismen.

Samtidig skal man være opmærksom på, at der er risiko for at købe produkter af dårlig kvalitet, som kun kan skade det lille barns og den unge mors helbred. Derfor anbefales det også at undgå denne delikatesse under amning.

For børn

Utvivlsomt er fiskeproduktet gavnligt for barnets krop. Fordelen består i det høje indhold af calcium og fosfor i fiske fileten. Disse stoffer hjælper med at styrke barnets knoglesystem og regulere nervesystemet.

Man skal huske, at pangasius, ligesom alle andre fiskearter, først kan indføres i barnets kost efter tre års alderen.

Igen bør man ikke glemme oprindelsen af denne fisk. Derfor bør man, før man inkluderer filet af haj-malle (pangasius) i børns kost, sikre sig kvaliteten af denne delikatesse og helt sikkert rådføre sig med en børnelæge.

En yderligere fare for barnet er de små ben, som fisken har. Af denne grund skal man meget nøje inspicere kødstykkerne på barnets tallerken.

Ved vægttab

På grund af det lave kalorieindhold betragtes denne fisk som en diætmad. I 100 g af denne delikatesse er der kun 90 kcal. Dette gør det muligt at bruge denne fisk i forskellige slankekure. Således kan denne ingrediens næsten indtages hver dag under vægttab.

Kontraindikation kan kun være individuel intolerance eller allergisk reaktion over for fiskeretter.

Produktet er meget populært på grund af det magre, velsmagende og samtidig billige fiskefilet. Sådan kød kan bruges til at lave forskellige salater, forretter og hovedretter.

Skader og kontraindikationer

Ofte er forholdene, hvor pangasius opdrættes, ugunstige. Det kan være forurenede vandområder, manglende overholdelse af sikkerhedskrav, brug af kemiske tilsætningsstoffer til at stimulere vækst samt anvendelse af foder af dårlig kvalitet.

Ved køb af sådan fisk er det vigtigt at vælge kvalitetsprodukter. Man skal være opmærksom på udseende og lugt. En meget lav pris bør også vække tvivl, da fisk af høj kvalitet ikke kan være billig.

Pangasius er kontraindiceret til personer med intolerance over for skaldyr. Tilstedeværelsen af mave-tarm-sygdomme er også en begrænsning for indtagelse af denne delikatesse. Små børn bør ikke gives fisk for at beskytte dem mod utilsigtet indtagelse af ben.

Under graviditet og amning kan denne fisk kun spises, hvis man er sikker på, at produktet er af høj kvalitet.

Sådan vælger og opbevarer du

Utvivlsomt er det kun et kvalitetsprodukt, der gavner kroppen. Når man vælger pangasius, skal man være opmærksom på bestemte forhold.

Til at begynde med skal det bemærkes, at sådan fisk næsten aldrig sælges som hele fisk. Det skyldes, at den normalt fileteres på de steder, hvor den opdrættes. Derefter bliver fileterne udsat for såkaldt »chokfrysning«. I denne form transporteres varen til salg. Oplysninger om frysemetoden skal være trykt på emballagen. Det gør det lettere at vælge varen.

Efter reglerne leveres fiskefileter frosne, og de skal derfor opbevares i fryseren.

Det er også vigtigt at undersøge emballagens kvalitet. God fisk pakkes i vakuumfilm, hvorpå dato og partinummer er trykt.

Dernæst skal du være opmærksom på produktets udseende. Fiskene skal være hele og have lyserød farve. En mørk farve og manglende helhed i stykkerne tyder på, at opbevaringsreglerne er blevet overtrådt, og at produktet muligvis er blevet frosset ned flere gange.

Pangasius opbevares frossen i fryseren. Det er ikke tilladt at fryse fisken igen efter optøning.

Sådan skelner du pangasius fra søtunge

Disse to repræsentanter er helt forskellige og tilhører forskellige ordener. Det er forholdsvis let at skelne dem fra hinanden. Søtunge er en flynderfisk og har derfor en flad krop. Men da forbrugeren oftest præsenteres for allerede forarbejdet råvare, kan det være ret svært ved første øjekast at afgøre, hvilken art der er på udsalg.

Kødet fra søtunge er lyst og næsten gennemsigtigt. Pangasiuskød varierer fra blegt rosa til grålig nuance, men under alle omstændigheder har det områder med lyserød farve, hvilket ikke ses hos søtunge.

Forskellen består også i, at fileter af søtunge altid er tynde, fordi fisken selv er flad. Desuden udsender dette kød ikke nogen fiskelugt, og det har ingen fedtlag.

Sådan tilbereder du pangasius lækkert: opskrifter

Denne fisk passer til en lang række forskellige fødevarer, og den kan tilberedes på mange forskellige måder. Der findes over hundrede opskrifter med denne ingrediens, lige fra forretter til tærter.

Pangasius bliver bedst med grøntsager og krydret med friske urter. Du kan også bage den i ovnen eller bruge fileterne på grill. Generelt passer pangasius fremragende til alle slags grøntsager, og det forklarer den store popularitet af denne delikatesse.

Frossen kan fisken opbevares i op til en måned. Efter optøning skal den bruges til mad inden for et par timer, ellers bliver den hurtigt dårlig.

I ovnen

Hvis du hurtigt skal lave en velsmagende aftensmad, kan du sætte pangasius i ovnen. Til det skal du bruge 2 stykker fiskefilet, 2 tomater, 2 forårsløg, dild, vegetabilsk olie, et par fed hvidløg, salatblade, salt og peber.

Denne ret er en god hjælper, når du efter arbejde hurtigt skal dække bord for familien eller uventede gæster.

For at tilberede pangasius bagt i folie skal du salte og pebre fiskekødet på begge sider. Læg derefter dild eller persille på folien, den tilberedte fisk, og ovenpå lægges forårsløg og tomater skåret i store stykker. Dryp det hele med solsikkeolie og pak det tæt ind i folie. Læg fisken på en bageplade og bag den i ovnen ved 200 grader. Tilberedningen tager normalt ikke mere end en halv time. Retten er klar til servering. Elskere af fisk og skaldyr vil nyde denne delikatesse, da fisken i dette tilfælde bliver utrolig mør.

På panden

Pangasiusfilet stegt på pande kan serveres med kartoffelmos. Tilsætning af krydderiblanding gør fisken ret saftig og aromatisk. Det er vigtigt i dette tilfælde ikke at udtørre fileten, så du kan nyde den uovertrufne smag af denne delikatesse. Denne ret anbefales til både frokost og aftensmad. Som pynt kan du bruge hakket frisk koriander og korianderfrø.

Af ingredienser skal du bruge 4 stykker pangasiusfilet, 1 spsk. krydderier, 1 spsk. salt, 1 spsk. sort peber, 4 spsk. smør, saft af en citron, et bundt frisk koriander og et bundt korianderfrø.

Først skal fisken skylles og tørres. Derefter gnides fileten med salt, peber og krydderiblandingen på begge sider. Produktet skal marineres i et stykke tid. Varm derefter smørret op i en pande, og vent til det er varmt. Steg fileten i to minutter på hver side.

Stegt fisk lægges på en tallerken, der skal serveres. Skru derefter ned til laveste varme, pres citronsaften i panden og lad det simre lidt med de resterende krydderier. Brug blandingen til at krydre fisken.

I en multikoger

Næsten alle fisketyper med et ostelag har utrolige smagsegenskaber. Kombineret med ost og creme fraiche-sauce bliver det en meget mør og saftig ret. Til tilberedning skal du bruge: 500 g fisk, 1 løg, 2 dl creme fraiche, 1 gulerod, 200 g russisk ost, 1 spsk. vegetabilsk olie, salt, sort peber.

Først skal du tø delikatessen op og skylle den. Derefter skæres fileten i stykker og tørres på køkkenrulle. Salt og peber fisken.

Riv guleroden groft, og skær løget i ringe. Smør multikogerens skål med olie, og tænd for funktionen 'Bagning'. Læg fisken i apparatet, og drys med de forberedte grøntsager. Hæld creme fraiche over. Tilberedning tager 40 minutter. Mens fisken simrer, rives osten. 10 minutter før den er færdig, drysses pangasius med revet ost.

Server den færdige delikatesse med grøntsager og sauce. Retten kan pyntes med hakket urter.

I dampkoger

Pangasius, der dampes, bliver ret mættende og velsmagende. Først skal man marinere fisken i sojasovs med tilsætning af krydderier. Den færdige delikatesse passer perfekt til retter med ris eller kartofler.

For at lave fiskefilet i en dampkoger derhjemme, skal man først marinere produktet i en blanding bestående af sojasovs, koriander og sort peber. Nogle husmødre foretrækker at tilsætte citronsaft til marinaden. Sådan fisk tilberedes i dampkogeren i et kvarter.

Så du skal bruge 500 g fisk, 2 spsk sojasovs, krydderier – efter smag. Skær fiskekødet i stykker, mariner i den ovenfor beskrevne blanding. Efter 20 minutter kan produktet bruges til madlavning. Smør apparatets rist med solsikkeolie og læg fisken på den. Tilbered retten i 15 minutter.

På grill

For at tilberede pangasius på grillen skal du bruge en frisk fisk, et par lime (i stedet for kan du bruge citroner) samt et specielt fiskekrydderi. Den færdige ret serveres med grøntsager, krydderurter og oliven.

Af ingredienser skal du bruge 1,5 kg fiskefilet, 3 lime eller citroner, krydderier til fiskeretter. Skær citrusfrugterne i skiver. Skyl fisken grundigt. Salt den derefter, og tilsæt krydderier. Læg nu fisken på grillristen, og læg citronskiver ovenpå. Mens kødet marineres, kan du tænde ilden. Det anbefales at stege delikatessen over gløder. Marinering kan tage omkring 60 minutter. Derefter lægges risten med fisk over gløderne. Tilbered pangasiusen, indtil den har en gylden skorpe, mens du jævnligt vender den.

På grillen

Af pangasius kan man også lave spyd. Retten tilberedes meget hurtigt; marinering tager kun omkring en halv time, men hvis der ikke er tid, kan man springe dette trin over.

For at tilberede fiskefilet på grillen skal du forberede pangasius, 2 peberfrugter, 3 spsk sojasovs, salt og stødt sort peber.

Skær den vaskede pangasius i stykker, salt, peber, tilsæt sovs og lad det stå i 20–30 minutter. Derefter lægges spydpinde i blød i vand. Det er nødvendigt, så de ikke brænder. Skær peberfrugterne i store firkanter og træk dem på spyddene, skiftevis med fiskestykkerne. Nu skal du bare stege fisken på alle sider, og de lækre spyd er klar til at blive spist.

Hvad kan man lave af pangasius: opskrifter

Pangasius er en ferskvandsfisk, der bruges til at tilberede forskellige retter. Det skyldes dens lave pris. Det er værd at bemærke, at den sundeste fisk er den, der opdrættes i naturen, men i øjeblikket er de vigtigste leverandører af sådanne produkter specialiserede fiskefarme. Diætister anbefaler at inkludere sådanne produkter i kosten for dem, der lider af overvægt. I madlavning er denne ingrediens en bestanddel af både forretter og hovedretter.

Frikadeller

Af pangasius kan man lave meget velsmagende fiskefrikadeller. De er meget nemme at tilberede, da denne type fisk sælges allerede forarbejdet, så man nemt kan lave fars af det købte fiskefilet. Det skal blot køres gennem en kødhakker. Takket være et fedtlag i fisken bliver retten meget saftig. Semulje, som indgår i denne delikatesse, gør frikadellerne appetitlige og luftige.

Til tilberedning af frikadellerne skal du bruge 800 g fiskefilet, 1 hønseæg, 1 løg, 3 spsk. semulje, rasp, salt, en smule olie, og efter ønske kan du tilsætte stødt peber.

Først skal pangasiusen hakkes i en kødhakker. Her kan man også hakke det pillede løg. Derefter tilsættes æg, semulje, ca. 1 spsk. rasp samt salt og peber efter eget valg. Blandingen røres grundigt og sættes i køleskab et stykke tid. Denne procedure er nødvendig for at semuljen kan svulme op. På den måde absorberer semuljen overskydende væske, og frikadellerne vil ikke falde fra hinanden under stegning. Farsen skal stå i køleskab i mindst en time. Hvis du har tid, er det bedre at lade farsen stå på køl natten over og udsætte stegningen til morgenen.

Før tilberedningen tages farsen ud af køleskabet, form frikadellerne og drys dem med rasp. Hæld derefter lidt olie på en varm pande, læg frikadellerne på og steg dem let på begge sider. Smør derefter en bageplade med vegetabilsk olie og læg de stegte frikadeller over på den. Sæt dem derefter i en forvarmet ovn i 20 minutter. Efter den angivne tid tages retten ud, afkøles og anbringes på en tallerken til servering.

Suppe

For at lave en suppe af pangasius skal du bruge 500 g fiskefilet, 400 g kartofler, 1 gulerod, 1 sød peberfrugt, 1 løg, 1 laurbærblad, 2 spsk. vegetabilsk olie, sort peber (hele korn), stødt paprika og salt efter smag. Du kan også tilsætte hakket grønt til suppen.

Pangasiuskødet skal skæres i små stykker. I mellemtiden sættes 3 liter vand over at koge, og når det koger, tilsættes den optøede fisk, salt og laurbærbladet. Kog massen ved svag varme i et kvarter. Tilsæt derefter kartoflerne, og efter 5 minutter tilsættes peberfrugt i tern. Kog blandingen i yderligere 10 minutter, indtil kartoflerne er møre. Herefter hakkes løget og guleroden rives. Disse to ingredienser sauteres i olie, og derefter tilsættes de til gryden med retten. Til sidst skal suppen blot krydres med paprika og andre krydderier, røres og koges i yderligere 5 minutter. Før servering anbefales det at krydre suppen med grønt.

Interessante fakta

1. National Oceanic and Atmospheric Administration har leveret data, som viser, at pangasius ligger på en sjetteplads over de mest populære fisk.
2. Tidligere blev denne fiskeart kaldt asiatisk malle. I begyndelsen af 2000'erne blev der vedtaget et lovforslag, hvorefter pangasius ikke må mærkes eller reklameres som malle. Dette navn tilhører kun medlemmer af familien Ictaluridae, som den amerikanske malle også tilhører.

Foto af pangasius